고려인삼학회 제7권2호

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고려인삼연구와 산업 11월호 (2013)

전 남 고기능생물소재산업 사업 동향

신

신창창식식 전남생물산업진흥원 식품산업연구원 팀장

○ 전남 고기능생물소재산업은 매우 영세하며 열악한 환 경에서 운영되고 있음.

○ 생산성이 낮으며, 품질, 가격 경쟁력이 낮아 마케팅이 매우 어려움.

○ 전반적으로 열악한 환경속에서 생존 여부 조차 가늠하 기 어려운 사업체가 대부분으로 오래된 소규모 업체가 많음.

○ 유기가공식품 산업은 전남지역의 친환경 농산물공급 편의성, 생산자 중심의 인터넷 판매로 유통의 지리적 한계 극복 가능.

○ 친환경관련 법규 통합(2013년 6월 2일 시행)과 유기 가공식품 표시제 종료(2013년 12월 31일)로 유기가 공식품 인증제도 수요 증가.

○ 유기가공식품 인증업체 전국 337개소 대비 27.6%가 전남에 93개소가 위치함.

○ 친환경관련 법규 통합(2013년 6월 2일 시행) 및 정 부조직법 개편에 따른 인증제도 변경 발생.

○ 유기가공식품 인증제는 유효기간 1년의 인증제도로 매해 인증심사 필요로 인증제도에 대한 관련 업체의 관심도가 높음.

○ 전남 생물산업은 ’10년 기준으로 사업체 수는 전국 대

비 10.55%, 종사자 수는 7.48%의 비중을 차지하는 것으로 나타남

- ’06 ~ ’10년도 까지 산업 성장과 관련된 주요 지 표의 비중이 전국 동일 산업 대비 감소됨.

- 또한, 동기간 동안 지역 제조업 대비 주요 지표의 비중 또한 생산액을 제외하고 모두 감소됨.

1. 관련 산업 현황 ^전^전남^{남 생}^생물^물산^산업^{업 주}^주요^{요 지}^지표^표의^{의 전}^전국^{국 생}^생물^물산^산업^{업 대}^대비^{비 비}^비중^중 구분 2006년 2007년 2008년 2009년 2010년 연평균

복합 성장률 사업체수 12.32 12.02 12.1 12.15 10.55 -3.80%

종사자수 9.55 8.53 9.27 8.6 7.48 -5.93%

부가가치 3.47 3.34 3.44 2.72 3.32 -1.11%

생산액 4.1 3.75 4.13 3.38 3.36 -4.88%

자료: 통계청, KOSIS, 광업·제조업 조사, 각 년도, 종업원수 10인 이상

전

전남남 생생물물산산업업 주주요요 지지표표의의 지지역역 제제조조업업 대대비비 비비중중 구분 2006년 2007년 2008년 2009년 2010년 연평균

복합 성장률 사업체수 20.5 20.9 20.7 20.0 19.33 -1.46%

종사자수 10.3 9.3 9.8 9.5 9.34 -2.43%

부가가치 1.9 1.6 1.3 1.3 1.52 -5.46%

생산액 1.1 0.9 0.8 0.8 1.11 0.12%

자료: 통계청, KOSIS, 광업?제조업 조사, 각 년도, 종업원수 10인 이상

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The Korean Ginseng Research and Industry (Vol.7 No.2)

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○‘06 ~ ’10년도 까지 전남 생물산업 주요 지표의 년 도별 추이를 보면, 부가가치와 생산액은 (+) 성장을 하였지만, 사업체수와 종사자수는 (-) 성장을 보인 것 으로 분석됨.

- 산업의 생산액의 경우 연평균 복합성장률이 3.42%

로 다른 지표에 비하여 상대적으로 높은 증가율을 보 였으며, 부가가치는 0.41% 증가되었고 종사자 수 는 -3.67%, 사업체 수는 -1.40%로 하락하였음.

□

□ 식식품품산산업업 현현황황

○‘ 11년 도 식 품 산 업 생 산 액 은 40.3조 원 으 로 GDP(1,237.1조원)의 3.26%, 제조업 총생산액 (347.4조원)의 11.6%를 차지하고 있으며 ’10년도 대비 16.7%, ‘08 ~ ’11년 평균 11.1% 증가한 것으 로 나타남.

- 전남의 식품 제조 및 가공업체 수는‘11년 1,954 로 전국의 8.1%를 차지하고, 종업수는 12,647명 으로 전국의 4.8% 수준에 머무르고 있음

○ 식품 등 수입액은‘08 ~ ’11년 평균 10.2% 증가하 여‘11년도 132억 달러로 나타났으며, 주요 수입국은 미국(27.3억 달러), 중국(26.8억 달러)로 각각 전체 식품 수입액의 20.7%, 20.3%를 차지함.

- 품목별 수입비중은 가공식품 44.3%(58.5억 달 러), 농·임산물 38.6%(51억 달러), 기구 또는 용 기 · 포 장 8.7%(11.5억 달 러 ), 식 품 첨 가 물 5.7%(7.6억 달러), 건강기능식품 2.6%(3.4억 달러)로 나타남.

○ 117개 기업을 대상으로 82개 기업이 응답하여 70.1%

의 응답률

○ 특성조사 응답기업의 78개(95.1%)는 종사자 50인 미만, 73개(89%)는 매출액 100억 미만으로 영세 수 준임.

○ 응답기업 중 부설연구소를 보유한 기업은 32개 (39%), 연구부서를 보유한 기업은 14개(17.1%)로 전체 46개(56.1%)의 기업의 R&D관련 부서를 보유 하고 있는 것으로 조사됨.

2. 지역기업 특성조사

종사자규모별 사업체수(좌)와 종사자수(우) 비중 매출액/종사자 규모별 사업체수

전

전남남 생생물물산산업업 주주요요 지지표표의의 연연평평균균 추추이이

구분 2006년 2007년 2008년 2009년 2010년 연평균 복합 성장률 사업체수 256 267 260 266 242 -1.40%

종사자수 6,449 6,065 6,575 6,333 5,554 -3.67%

부가가치 267,207 278,583 288,382 256,169 271,653 0.41%

생산액 640,391 645,351 739,472 695,160 732,478 3.42%

자료: 통계청, KOSIS, 광업·제조업 조사, 각 년도, 종업원수 10인 이상

식

식품품 등등 제제조조 가가공공업업체체 현현황황

구분 전국 광주 전북 전남

업체 수(개소) 23,774 479 (2.0%)

1,548 (6.5%)

1,954 (8.1%) 종업원 수(명) 262,894 3,635

(1.4%)

16,647 (6.3%)

12,647 (4.8%)

자료 : 식품의약품안전청(2012)

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○ 지역내 관련 산업 기업군을 R&D역량, 마케팅(시장개 척)역량 등을 기준으로 단순생산형기업(자체개발 無, 단순 생산 공급·판매)과 기술혁신형기업을 구분하면 다음과 같음.

○ 전남 비교 우위 생물자원을 활용한 바이오제품의 경쟁 력 강화를 위해 기술지원과 사업화지원을 연계한 기업 맞춤 통합형 지원체계가 필요함

3. 기업특성조사 결과 관련 산업 기업군 분류

분류 기업명

단순생산형기업 (무반응기업)

광일식품, 가족식품, 강산농원, 내츄로바이오텍, 다산생명과학원, 대동선가, 명진식품, 삼진지.에프, 삼흥물산, 에이치씨바 이오텍, 진도울금원영농조합, 한아름 영농조합법인, 한양식품, 골드온누리영어조합법인, 그린에코바이오㈜, ㈜대덕바이오 텍, 영산홍어, 자연가족, 현진기업, 황칠나라영농조합법인, 장흥무산김, 허브프라나, 남도식품, ㈜현농, ㈜흙사랑, 가바라이 스영농조합법인, 강청, 농업회사법인 ㈜녹향, 바이오테크㈜, 여수수산영어조합법인, 옥반식품영농조합법인, 향아식품 기술반응형기업

(초기반응기업)

건강을지키는사람들, 고센바이오텍, 나래식품, 태평소금, 한진산업, ㈜한국제약, 애니젠㈜, ㈜남도농산, 첨단환경, 동의나 라, 브레인트로피아, 좋은영농조합법인, 비파생기나, 상상팜랜드, ㈜바이오리쏘스, 다도참주가

기술추격형기업 (반응기업)

지본코스메틱, 청산바다, 하이앤드푸드, 해림후코이단, 한성푸드영농조합법인, ㈜자연과미래 , 누리엠웰니스, 미실란, 대륙 식품㈜, 청수식품㈜, 글로리아수산, ㈜드림라임, 농업회사법인 곡성멜론㈜

기술선도형기업 (선도반응기업)

가보팜스, 뉴트렉스테크놀러지, 다미안, 담양한과명진식품, 도울F&B, 듀얼라이프, 바이오FD&C, 산들촌, 샬롬산업, 이코 바이오, 피엔케이, 한성푸드, 한국인스팜㈜, 김앤정, 월드코스텍, 청화메디파워, 해뜰날, ㈜메디플랜, 헵시바 F&B, ㈜에코 산업, 농업회사법인 ㈜청산녹수

기업 유형 분석결과

기술 혁신 반응유형

단순생산형 37.8%

기술반응형 17.1%

기술추격형 20.7%

기술선도형 24.4%

기업 성장 유형

정체형 17.1%

혁신정체형 6.1%

일반성장형 46.3%

혁신성장형 30.5%

기업 성장단계

창업단계 14.6%

성장보육단계 46.3%

자립성장단계 39.0%

기업 생산유형

일반성장형 43.9%

단순하청형 19.5%

벤처형 1.2%

지속성장형 35.4%

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○ (기술개발) 기존의 전략산업과 특화산업을 통해 구축 된 다양한 인프라와 기술개발 성과, 그리고 인력 및 노하우를 연계하여 지역의 특산자원을 활용한 고부가 가치 제품개발

○ (기술·사업화지원 사업) 새로운 수요에 부합하는 제

품 개발 및 사업화 프로세스 지원 및 맞춤형 마케팅 지 원 강화

○ (인력양성) 고기능 고부가 생물소재산업을 위한 R&D 전문인력과 생산·기능인력 양성으로 지역경제 견인 과 지역내 네트워크 구축

5. 3R 사업과의 연계 4. 프로그램 구성 및 프로그램간 연계구조

<<타타겟겟기기업업군군별별 지지원원프프로로그그램램 및및 개개별별과과제제>>

타겟그룹 지원프로그램 주요내용

A

통합기업지원서비스

(기술+사업화) 시제품 제작/생산 지원, 브랜드개발 지원, 제품 디자인 설계/제작, 컨설팅 지원, 상품기획 기업지원서비스

(인력양성)

생산장비 교육, 공정개발 심화교육, 생산 및 품질관리 교육, 식품위생관련 법규 교육, 제품 제조관련 인증 컨설팅 교육

B

기술개발사업

(자유공모형) 맞춤형 메디푸드제품, 고기능바이오활성소재, 농수산헬스케어소재

통합기업지원서비스 (기술+사업화)

시제품 제작/생산 지원, 국내/국외 특허(상표)출원등록지원, 특허 시뮬레이션제작, 지식재산권상담, 브랜드개발 지원, 국내외 전시회 참가 지원

전문기술경영교육, 고객관리 및 마케팅교육, 생산장비 교육, 제품 제조관련 인증 사후관리 컨설팅 교육, 공정개발 심화교육, 생산 및 품질관리 교육, 식품위생관련 법규 교육, 제품 제조관련 인증 컨설팅 교육 기업지원서비스

(인력양성)

전문기술경영교육, 고객관리 및 마케팅교육, 생산장비 교육, 제품 제조관련 인증 사후관리 컨설팅 교육, 공정개발 심화교육, 생산 및 품질관리 교육, 식품위생관련 법규 교육, 제품 제조관련 인증 컨설팅 교육

C

기술개발사업

(자유공모형) 맞춤형메디푸드제품, 고기능바이오활성소재, 농수산헬스케어소재 통합기업지원서비스

(기술+사업화)

제품공정개선, 신뢰성 향상·안정성 확보·성능 인증 및 표준화 지원, R&D 방향 설정 및 마케팅 전 략 수립을 위한 선행기술조사, 시장/기술 동향 분석 지원, 국내외 판로 개척을 위한 마케팅 지원

구 분 내 용

기술개발 (R&D)

신규 자유공모과제 고용창출형 R&D

계속 RIS

고흥석류 건강기능성식품소재 개발 및 미산업화 사업

제품개발 기업지원 마케팅 장흥 해조류자원의 파워브랜드화와 수산식품 클러스터조성 사업

전남 황칠소재산업 가치사슬연계강화 진도개명견화사업

RRI 버섯 및 생약초 건강기능식품 개발을 통한 고부가가치화 소재화기술개발 기업지원 및 마케팅

기업지원 (비R&D)

고기능생물소재산업 기술·사업화지원사업

시제품제작 인증 및 특허지원 제품고급화 마케팅, 전시회 지원 패키지형 지원

고기능생물소재산업 인력양성 지원사업

기술경영교육 장비교육 마케팅교육

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○ (계속사업(RIS, RRI)) 기존 RIS사업이 가지고 있는 비R&D 사업유형 일부를 고기능생물소재산업 비 R&D사업으로 통합하여 효율성 제고

가. 총사업비

7. 고기능생물소재산업 인력양성 지원사업 6. 타 지원사업과의 연계 및 차별화 방안

대상 RIS 사업

고흥석류 건강기능성식품소재 개발 및 미산업화 사업 장흥 해조류자원의 파워브랜드화와 수산식품 클러스터조성 사업 전남 황칠소재산업 가치사슬연계강화

구 분 연계방안 차별화 방향

광역선도 산업

라이프케어산업 (바이오식품, 바이오활성소재)

광역선도산업 R&D 성과를 신지역특 화산업 비R&D 사업과 연계하여 제품 고부가가치화 및 사업화 지원을 통해 글로벌 시장 진출

- 미생물 응용식품·웰빙발효식품·

라이프케어기능성식품

- 쳔연물친환경생명소재·바이오메 디컬 활성소재·해양바이오소재

신지역특화산업 육성 사업은 비R&D 사업에 중점 - 광역선도산업 육성 사업은 R&D 사업 비중이 높음. 호

남권 라이프케어 산업: 사업비 126억원 중 R&D 110억 원(87.3%), 비R&D 16억원(12.7%)

- 신지역특화산업 육성사업에서는 비R&D 사업 중심으 로 추진 (R&D : 비R&D = 37 : 63)

- 직접 사업화로 연계되는 비R&D 사업에 역점을 두고 추 진함으로써 단기간에 고용창출 및 매출 증대 성과 추구

광역연계 협력사업

3G-Bio 연계 친환경 생물소재 고도화 사업

글로벌 라이프케어 소재 및 제품개발 - 친환경 그린 추출기술 확립 - 발효증폭 제어시스템 확립 및 유용

미생물소재 개발

유효성 평가/임상평가의 등록 정보와 생산, 임상 정보 시스템 구축

기 규명된 기능성자원의 제품화 적용 원료형 제품의 상업화 및 제형화

- 국내인증 및 국제인증 획득 헬스케어 소재산업

기반구축 사업

사업기간 총사업기간 2013. 5. 1 ~ 2016. 4. 30 (총 3년) 당해년도 2013. 5. 1 ~ 2014. 4. 30 (1차년도)

사업비

총사업비

구 분 현 금 현 물 합 계

국 비 699 - 699

지방비 501 - 501

민간부담금 - - -

합 계 1,200 - 1,200

당해연도

구 분 현 금 현 물 합 계

국 비 233 - 233

지방비 167 - 167

민간부담금 - - -

합 계 400 - 400

(단위 : 백만원)

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나. 성과지표와 지표별 목표치

□

□ 산산업업별별 전전략략목목표표 및및 성성과과지지표표

□

□ 자자율율지지표표 정정의의 및및 측측정정방방법법

□

□ 전전년년도도 성성과과분분석석 및및 성성과과목목표표

다. 주요 사업추진내용

필수지표 자율지표

공통지표 고유지표

신규고용 증가율 생산액(매출액) 증가율

인턴인력 정규직 전환율

구분 지표명 지표정의 및 측정방법 비고

투입 수요조사 (회) 인력양성사업 지원요청 내용 수요조사

참여기업수 (개) 사업 참여·수혜 기업수

산출 인턴인력 정규직 전환율 (%) 정규직전환인력 / 전체인턴인력

구분 지표명(단위) 2012년 2013년

목표 실적 달성률 목표치 가중치 비고

투입지표(30%) 수요조사 (회) - - - 2 10%

자율지표

참여기업수 (개) - - - 80 20%

산출지표(40%) 인턴인력 정규직 전환율 (%) - - - 5.0 20%

성과지표(30%) 신규고용 증가율(%) - - - 2.0 40%

생산액(매출액) 증가율(%) - - - 5.0 40% 공통지표

사업목표 주요사업 내용 정량 목표

교육건수 교육인원

기술경영교육 전문기술경영교육(품질, 생산, 6시그마 등)

5회/년 200명

고객관리, 마케팅교육

생산 장비교육 생산장비 활용 교육 6회/년 120명

생산 기능인력 교육 제품생산 및 품질관리 교육

8회/년 160명

제품 제조관련 인증 컨설팅 교육

인증사후관리 리콜형 교육 제품 제조관련 인증 사후관리 컨설팅 교육 4건 80명

CEO 교육 신경영기업 교육

3건/년 120명

산업동향, 최신 정보 교육

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라. 중점 지원대상 기업군 설정

(1) 지원대상 기업군 설정 절차

(2) 사업 비전 및 성과 지표

○ 전남 고기능생물소재산업의 새로운 수요에 부합하는 전문인력 양성 시스템 강화

○ 전남 고기능생물소재산업 핵심R&D 전문인력과 생 산·기능인력 양성

○ 전남 고기능생물소재산업 발전 및 지역경제 견인 능력 배양

- 기술경영교육 5회 200명/년 교육 - 생산 장비교육 6회 120명/년 교육 - 생산 기능인력 양성 6회 160명/년

- 지원수혜기업의 직간접 매출 증대 10억원/년 이상 달성

- 지원수혜기업의 직간접 신규 고용창출 6명/년 이상 달성

- 지원수혜기업의 제조관련 인증획득 4건/년 이상

○ 전남 고기능생물소재산업 생태계 활성화

- 사업기간 종료 후 자립운영이 가능한 권역 내 산학 연 네트워크 구축

- 글로벌 국제협력이 가능한 지속발전 가능한 글로벌 네트워크 구축

(3) 세부 추진 전략

□

□ 기기업업특특성성 및및 역역량량 분분석석을을 통통한한 맞맞춤춤형형 지지원원 체체계계 구구축축

○ 고기능생물소재산업 지원대상 타겟 기업군의 특성 및 역량 분석을 통한 기업 역량 맞춤형 지원

□

□ 수수요요자자 중중심심의의 기기업업 맞맞춤춤형형 인인력력양양성성 프프로로세세스스 확확립립

○ 지원대상 타켓 기업군의 수요조사를 통해 산업체 재직 자들이 보유한 기존 기술의 한계를 극복에 필요한 수 요 파악

○ 산업현장기반 이종기술간 융합기술 강좌의 발굴 및 개 설로 기업 애로 기술을 해결하고 산업체에서 실질적으 로 요구하는 맞춤·밀착형 기술교육 기획

○ 직급별, 직군별, 수준별 차별화된 교육과정 개설을 통 해 기업의 수요 맞춤형 전문교육을 실시하여 현장 특 화된 프로젝트 리더 양성

□

□ 교교육육프프로로그그램램의의 효효과과적적인인 만만족족도도 제제고고를를 위위한한 평평가가도도 구

구 개개발발

○ 강의평가를 반영한 교육과정 개선과 교육방법 개선에 필요한 설문방법을 개발 운영

○ 교육 수료생 만족도조사를 실시하여 보완사항을 점검하 고 교육계획을 수정·보완하여 차기 교육과정에 반영

○ 교육 참여기업 임원 및 관리자를 대상으로 교육수료생 에 대한 교육 후 현업 활용도에 대한 평가를 실시하여 실질적으로 교육에 활용

□

□ 산산업업체체 애애로로 해해결결 및및 신신기기술술 교교육육 요요구구를를 만만족족시시킬킬 수수 있

있는는 우우수수 강강사사인인력력 확확보보

○ 산·학·연 연계를 통한 외부 전문가 적극 활용으로 현장 적용 가능한 신기술 교육프로그램 운영

○ 지역의 주력산업 간 연관성과 산업 특성을 고려한 공 통 프로그램 운영

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(4) 사업운영방안

□

□ 주주요요 추추진진 사사업업

□

□ 기기술술경경영영 교교육육

○ 기업의 경영 역량 강화를 위해 전문기술경영교육(품 질, 생산 6시그마 등)과 고객관리 및 마케팅교육 지원

□ 생산 장비 교육

○ 생산 및 공정개발을 위한 장비 활용 교육 개설 - 제조관리를 원활하게 할 수 있는 환경을 조성하고

생산, 기기분석 전문인력 육성

□

□ 생생산산기기능능인인력력 교교육육

○ 제품 제조와 관련하여 생산 및 품질관리 교육과정 개설 - 생산 및 품질관리 교육, 식품위생관련 법규 교육

○ 제품 제조와 관련된 인증 컨설팅 교육 프로그램 개설

- HACCP 지정, 유기가공식품 인증, GMP 인증 컨 설팅 필수 교육 프로그램

□

□ 인인증증 사사후후관관리리 리리콜콜형형 교교육육

○ 제품 제조와 관련 인증 사후관리를 위한 리콜형 교육 과정 개설

- HACCP 지정, 유기가공식품 인증, GMP 인증 획 득 기업에 대한 사후관리 교육

□

□ CCEEOO 교교육육

○ 기업 경영자를 대상으로 신경영기법, 산업동향, 최신 산업정보 공유를 위한 프로그램 개설

(5) 사업 추진 일정

사업목표 주요사업 내용 정량 목표

교육건수 교육인원

기술경영교육 전문기술경영교육(품질, 생산, 6시그마 등)

5회/년 200명

고객관리, 마케팅교육

생산 장비교육 생산장비 활용 교육 6회/년 120명

생산 기능인력 교육 제품생산 및 품질관리 교육

8회/년 160명

제품 제조관련 인증 컨설팅 교육

인증사후관리 리콜형 교육 제품 제조관련 인증 사후관리 컨설팅 교육 4건 80명

CEO 교육 신경영기업 교육

3건/년 120명

산업동향, 최신 정보 교육

사업추진내용 추진일정(2013. 6 ~ 2016. 5)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

기술경영교육 생산 장비 교육 생산 기능인력 교육 인증 사후관리 컨설팅교육

CEO 교육

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전 라북도 생물산업진흥원 소개

김

김대대중중 상품화지원팀장

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여러분은 필요악!!이란 말을 들어보셨을 겁니다. 우리가 운 동을 하고 삶을 영위하기 위해서는 에너지가 분명히 필요합니 다. 근데 에너지를 생성하는 과정에서, 특히 급격하게 에너지 를 생성하는 과정에서는 산화가 진행되며 노화도 산화물질을 만드는 하나의 기전입니다. 정확히는 밝혀지지 않고 있으나, 우리 신체 장기의 성능 저하도 산화물질을 유발할 수 있는 원 인이기 때문에 노화가 하나의 산화물질 유발기전으로 여겨지 고 있습니다.

활성산소로 인해 우리 몸이 노화되고 손상되는 것을 막아주 는 물질을 항산화제(antioxidants)라고 한다. 항산화제는 인체 내에 자연적으로 존재하는 것과 외부에서 투여해 주는 것으로 나눌 수 있다. 인체 내에 자연적으로 존재하는 항산화제로는 SOD, 글루타치온, 페록시다제 등의 효소와 요산, 빌리루빈 등 이 있으며 외부에서 투여해 주는 것으로 비타민 E, C, 베타카 로틴이 있으며 미네랄 중에는 셀레니움이 대표적이다. 그 밖 에도 멜라토닌 같은 호르몬, 녹차에 많이 들어 있는 플라보노 이드 성분과 적포도주에 들어 있는 폴리페놀, 벌집을 구성하 는성분의 하나인프로폴리스 등이대표적인 항산화제 들이다.

이들 항산화제들은 활성산소의 독작용을 제거하여 생체를 보 호하고 있으며 항산화 물질이 활성산소를 적절히 제거하지 못 할경우축적되는활성산소에의해여러가지질병이나노화가 초래된다고 알려져 있다.

활성산소란?

지구상 대부분의 생명체는 공기 중의 산소를 호흡하여 산화 시켜 얻어지는 에너지를 이용하여 생명을 유지하는데, 이런 산소가 필요한 대사과정에서 불가피하게 세포를 파괴시키는 독성물질들이 부산물로 만들어지는데 이것을 활성산소라고 한다. 활성산소는 생체 조직을 공격하여 세포를 산화, 손상시 키는 주범이며 유해산소라고도 한다. 한편 병원체나 이물질을 제거하기 위한 생체방어 과정에서도 O2, H2O2와 같은 활성 산소가대량발생하며이들의강한살균작용을통해서병원체 로부터 인체를 보호하는 작용을 하기도 한다. 활성산소는 세 포나세포소기관에손상을초래하기도하며생체내여러단백 질의 아미노산을 산화시켜 단백질의 기능 저하를 초래한다.

핵산에도 손상을 주는데 핵산 염기의 변형, 핵산 염기의 유리, 결합의 절단, 당의 산화 분해 등을 초래하여 돌연변이나 암의 원인이 되기도 한다.

항산화제의 영향

일단 활성산소의 생성을 최소화시켜야 한다. 활성산소를 많 이 만드는 흡연은 반드시 피해야하며 공해, 자외선, 식품첨가 물 등 각종 유해환경에 노출되는 것을 최소화해야 한다. 스트 레스가 쌓이지 않도록 적절히 해소시켜야 하며 지나치지 않은 적당한 운동도 필요하다. 음식을 많이 섭취할수록 그만큼 많 은 양의 활성산소가 만들어지므로 소식을 하는 것이 좋다. 항

항산화 식품소재

김 김현현경경

㈜대덕바이오 기업부설연구소 연구소장

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산화제를 많이 섭취하는 것도 한 방법이다. 비타민과 미네랄 이 풍부하게 들어 있는 신선한 야채와 과일을 많이 먹는 것이 좋으며커피대신녹차나흑차를마시는것도좋은방법이다. 그 러나나이가들어서활성산소가더많이만들어지고체내의항 산화능력은 점점 떨어지게 되면 야채나 과일 섭취만으로 충분 히 활성산소를 제거하기 어렵게 된다. 이런 경우에는 항산화 성분이 풍부한 비타민 C, E, 베타카로틴, 셀레니움, 멜라토닌, 프로폴리스 등을 정제로 복용하는 것도 한 방법이다.

우리가 생명을 유지하기 위해서 산소호흡을 하게 되면....특 히 운동을 하게되면 산소호흡량이 증가하게 된다. 고강도 운 동일수록(축구나 농구처럼 고강도로 뛰었다 안뛰었다 하는 것 도) 활성산소라고 하는 위의 모식도에서 초록색 밑에 주황색 부분의 물질들(O2-, OH, 102, H202)이 생겨나게 된다. 이는 일중항산소라고 불린다. 이들은 불행하게도 유해산소로 노출 되어 유전자 손상을 불러일으키는 주범이 됩니다. 대표적으로 지질과산화, 세포막손상 등은 근 성장을 방해하는 큰 요인중 에하나이다!! 하지만산화는근성장을막는것을넘어서생명 에도 큰 지장을 줄뿐 더러 발암의 가장 큰 원인이므로 주의 해 야 한다.

자 그럼 저런 일중항산소(산화물질)들이 어떻게 작용하느 냐??

그림 2에서 보시면, 성게(별)처럼 생긴 것들이 크기가 크고 작은 산화물질들이라면 이 산소가 이상하게 변한 물질들(일중 항 산소: 또는 활성산소 = Free Radical이라고 부릅니다)이 핵 (Nucleus)과 세포막(cell membrane) 사이에 돌아다니면서 핵

과 세포막을 파괴하게 되는데, 스마일들(항산화물질)이 이 산 화물질들을 먹어서 없애는 역할을 하는 것이다. 하지만 너무 과다하게 생긴 Free Radical들은 항산화제로도 커버를 못할 수 있기 때문에 각별한 관리가 필요한 것이다.

항산화라는것은위에설명한것과같이우리몸에활성산소 를 막아주는 역할을 하는 것으로 설명할 수 있다.

활성산소(Free Radical)의 발생원인을 억제하고, 발생한 것 을 제거하고 활성산소에 의해 손상된 것을 복구하여 정상상태 로 개선하는 한마디로 복합 케어 역할을 한다는 것이다.

그럼 항산화제엔 무엇이 있을까요??

그림 4와 같이 항산화제에는 항산화효소와 항산화물질이 란 크게 2가지 범주로 나뉩니다. 항산화물질보다 항산화효소 에서 산화방어 시스템의 효과가 크다. 우리가 흔히알고 있는 항산화식품소재

그림 1.

그림 2.

그림 3.

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S(황)을 공급하는 메티오닌, 시스테인, 셀레늄 등에 의해 생성 된 글루타치온이나 코큐텐, 비타민A의 카로티노이드, 비타민 E, C, 포도등에 많은 플라보노이드가 제일 일반적인 항산화물 질이며 가장 효과가 약하고 그 위로 SOD라는 가장 강력한 항 산화효소가 존재하게 된다.

실제 글루타치온이 SOD의 가장 근접한 전구물질이다.

식품 중에 어떤 음식을 먹으면 항산화를 도와줄까요??

어떤 식품에 저런 영양소나 물질들이 풍부할까요??

그림 5와 같이, 색색의 베리, 브로콜리, 토마토, 와인, 당근- 고구마 등 적색의 야채, 콩, 마늘, 차, 양파, 연어(유일하게 동물 성) 등이 항산화에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.

또한, 동일한 중량당 항산화 물질을 통합해서 들어있는 함 량을 나타내는데....비트, 시금치, 브로콜리 등이 상위권이며 과일에서는 키위가 단연 대표적입니다.

‘디톡스(Detox)’열풍

디톡스(Detox) 또는 해독(解毒)은 인체 내에 축적된 독소를 뺀다는 개념의 제독요법을 말한다.

유해물질이 몸 안으로 과다하게 들어오는 것을 막고 장이나 신장, 폐, 피부 등을 통한 노폐물의 배출을 촉진하는 것이다.

한국에서는 장 청소와 단식이 대표적으로 시행되고 있다. 물 만 마시거나 한가지 음식만 먹는 방법도 있으며, 유기농산물, 제철음식을 주로 하며 비타민과 미네랄을 충분히 섭취해야 하 고 가공식품, 육류, 소금, 설탕을 멀리 하는 것이 원칙이다. 음 식뿐만 아니라 유해물질로 가득찬 주거환경을 천연마감재로 바꾸고, 마음속의 스트레스를 불러일으키는 분노, 짜증 등을 다스리는 명상 등도 넓은 의미의 디톡스라 할 수 있다

웰빙 바람에 이어‘디톡스(Detox)’열풍이 식품업계를 휩쓸고 있다.

디톡스란 현대인들의 건강 생활에 가장 큰 적인 스트레스와

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그림 4.

그림 6.

그림 5.

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몸속의 유해물질을 배출·제거한다는 의미로 최근 들어 생활 습관, 운동, 먹거리 등 일상 곳곳에서 디톡스 라이프를 추구하 는 움직임이 활발해지고 있다.한국코카콜라가 녹차음료 브랜 드‘하루녹차’출시를 기념해 지난 달 8일과 9일 서울지역 2030세대 688명을 대상으로 조사한 결과 70%가‘디톡스’건 강법이 필요하며 24%가 디톡스에 효과적인 식품을 섭취하겠 다고 답했다.식품업계는 디톡스 열풍의 최대 수혜자로 꼽히고 있다. 이런 기대감을 반영, 식품업체들의‘디톡스 마케팅’도 활발하게 전개되고 있다.시중에는 당지수(GI)를 낮춘 식빵을 비롯해 체내 유해성분을 중화시키는 것으로 알려진 알로에베 라가 함유된 녹차, 노화방지·노폐물 배출에 효과적인 EGCG 가 들어있는 녹차음료 등 디톡스 관련 제품이 출시돼 있다.클 로렐라를 생산하는 모 업체는 디톡스라는 용어가 생소했던 지 난해초반부터클로렐라의디톡스효능을집중부각시킨바있 다.탄산음료가 지속적인 매출 하락세를 보이면서 관련 업체들 이주스음료에마케팅력을집중시키는것도디톡스열풍과무 관하지 않다. 업계에서는 스트레스나 비만에 시달리는 현대인 을 겨냥, 향후 디톡스 개념의 기능성 제품이 대거 쏟아질 것으 로 내다보고 있다.지난 몇 년간 일었던 웰빙 바람은 식품업계 트렌드를 완전히 바꿔 놓았다. 기능성을 표방하지 않은 제품 은 시장에서 외면당하기 시작한 것. 새롭게 일고 있는 디톡스 열풍이어려움을겪고있는식품업계에모처럼훈풍이될것으 로 바라보고 있다.

내 몸의 독소를 빼내라! 디톡스로 찾는 건강한 삶

인간의 신체는 물론 정신까지, 해로운 독소를 제거해 자연

의 상태로 만드는 디톡스가 현대인의 새로운 건강 관리법으로 인기다. 내 몸 안의 독소를 제거해 삶의 활력을 일깨우는 디톡 스의 모든 것.

질병과 노화 방지에도 특효 몸에 쌓인 찌든 독을 빼는 디톡스 건강법

디톡스 화장품, 디톡스 스파, 디톡스 다이어트, 디톡스 명상, 디톡스 먹거리 등‘디톡스’가 새로운 문화 테마로 마니아층이 형성되고 있다. 디톡스란‘해독(detoxification)’이란 단어를 줄인것으로 체내에 쌓인독소를 배출시키는 건강법을 말한다.

디톡스의 대상이 되는 독소는 우리의 일상생활에서 쉽게 경험 할 수 있다. 매일 마시는 물이나 음식, 그리고 수은, 납, 잔류 농 약 등의 유해물질, 식품 첨가물에도 섞여 있거나 자동차의 배 기가스, 담배 연기, 방사선 등을 통해 방출된다. 또 알루미늄 캔, 주방용품, 만병의 근원이 되는 스트레스, 유해산소까지 눈 에보이거나보이지않는각종독소들이건강한삶을위협하며 여러 질병을 유발하고 노화를 촉진하고 있다. 때문에 일상생 활에서 알게 모르게 쌓인 몸 속 찌든 독을 해독해 건강한 몸을 만들려는 것은 당연한 일이다.

해독은 체질을 개선하고, 노화를 예방한다 장, 간, 신장, 폐, 피부, 림프기관을 개별적, 단계별로 해독해줌으로써 오염된 혈액을 맑게 정화해 건강한 몸을 만들어준다. 이것은 곧, 우리 몸의 체질 개선, 면역력 강화, 노화 방지라는 일석삼조의 효과 를 낳는다. 건강검진에 따라 난치병, 불치병의 발병률이 많이 줄어든 것처럼, 정기적으로 인체 해독기관을 관리해주는 것도 질병 발병을 원천적으로 예방하는 효과가 있다. 생활습관 개 항산화식품소재

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선으로체내독소를줄이자자신의체력에맞는저강도의운동 을 선택해 하루 1시간 이상 꾸준히 하면 혈액순환과 신진대사 를 향상시켜 체내 독소를 줄일 수 있다. 또 흡연을 줄이고 몸을 조이는 옷, 굽 높은 구두의 착용을 피하며, 하루 2ℓ정도의 물 과제철과일및채소를먹는것이좋다. 특히마음을터놓는대 화, 취미활동, 명상등은마음의독인스트레스해소를위해필 요하다.

7대 디톡스 식품

디톡스는 detoxification 즉 해독이라는 단어를 줄인 말로 좋 지 않은 식습관 등으로 쌓인 몸 속의 독소를 체내에서 밖으로 빼내는 것을 말한다.

우리의몸속기관들은원래해독하는기능을가지고있으나 이러한 기관들이 우리 몸 속에 발생하는 독소의 양을 모두 감

당하지는 못합니다. 이러한 해독 작용을 도와주는 것이 바로 디톡스 식품들입니다.

디톡스에 효과적인 식품들을 섭취하면 몸도 건강해지고 디 톡스 효과를 누릴 수 있습니다.

7대디톡스 식품으로는 양파, 마늘, 콩나물, 미나리, 물, 클로 렐라, 미역이 있습니다.누구든지 쉽게 구할 수 있는 식품들이 기 때문에 잘 섭취하면 좋습니다.

그중에서도양파는해독에가장도움이되는식품으로혈압 과 혈당, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주며 몸 안의 유해 성분 을 제거해주는 역할을 합니다. 다이어트 식품으로도 각광받고 있고요 항암성분, 항산화 효과도 있는 좋은식품입니다.물이 디톡스에도움된다는것은예전부터알려져있습니다. 따라서, 디톡스 식품들을 모두 잘 섭취하시면 도움이 됩니다.

<참고문헌 : 식품저널 및 식품정보나라 등>

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1. HACCP 제도 운영 현황

가. HACCP 제도 근거 법령

○ 식품위생법 제48조, 시행령 제33조∼제34조, 시행규칙 제62조∼제68조

- 식품위해요소중점관리기준 (식약처 고시 제2013-73 호, 2013. 4. 5)

○ 주요 연혁

- 식품위생법 제32조의2 (위해요소중점관리기준) 규정 신설 (‘95.12)

- 식품위해요소중점관리기준 제정 (‘96.12)

- 어육가공품, 냉동수산식품 등 HACCP 적용기준 마련 (‘97~’02)

- 의무적용에 대한 법적근거 마련 (식품위생법 개정,

‘02.8)

- 의무적용 대상품목 지정 (‘03.8) (’06.12 배추김치 추가)

① 어육가공품 중 어묵류

② 냉동식품 중 피자류ㆍ만두류ㆍ면류

③ 냉동수산식품 중 어류ㆍ연체류ㆍ조미가공품

④ 빙과류

⑤ 비가열음료

⑥ 레토르트 식품

⑦ 배추김치

- 6개 식품 의무적용 단계별 세부기준 마련 (‘05.10) (‘08.4 : 배추김치 추가)

▷ 1단계 (‘06.12) : 연매출액 20억원 이상으로 종업 원 51인 이상

▷ 2단계 (‘08.12) : 연매출액 5억원 이상으로 종업원 21인 이상

▷ 3단계 (‘10.12) : 연매출액 1억원 이상으로 종업원 6인 이상

▷ 4단계 (‘12.12) : 연매출액 1억원 미만 또는 종업 원 5인 이하

* 배추김치는‘08.12~.14.12까지 동일 기준으로 4단계 시행

나. HACCP 적용식품 지정 현황

○ ’95년 제도 도입 후 7개 식품 단계적으로 의무적용 추진 (’06∼‘14)

- HACCP 지정업체는 식품제조가공업소 23,502개소 중 2,255개소 (3,723품목),

☞ 해썹 지정율 : 9.6% (‘13. 6. 현재)

- 의무적용 대상업체 1,752개소 중 1,355개소 지정 완료 (‘06~’12) 어묵류, 냉동식품(피자류·만두류·면류), 냉동수산식품(어류·연체류·조미가공품), 빙과류, 비 가열음료, 레토르트식품

(‘08~’14) 배추김치

* 6개 품목 미지정 110개소 중 79개소는 유예승인 후 시설 보완 중, 31개소 생산중단

HACCP 적용 관련 정부 정책 방향

구분 대상 업체

지정 업체수(품목건수)

2008 2009 2010 2011 2012 2013.06.

전체 23,502 (40,911)

442 (475)

563 (726)

797 (1,153)

1,163 (1,837)

1,809 (3,029)

2,255 (3,723) 의무

적용 1,752 (2,142)

263 (272)

320 (341)

462 (534)

703 (845)

1,130 (1,448)

1,355 (1,773) 자율

적용 21,750 (38,769)

193 (203)

299 (385)

429 (619)

618 (992)

1,008 (1,581)

1,237 (1,950)

구 분 대 상 지 정 미지정 의무적용시기 의무적용 6개 품목 1,173 1,064 110 ‘06.12~’12.12월

배추김치 583 325 258 ‘08.12~’14.12월 총계 1,752 1,387 366

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2. HACCP 의무적용 확대

가. HACCP 의무적용 대상

○ 연매출 100억 원 이상인 식품제조업소에서 제조하는 모 든 식품에 대하여는‘17년 해썹 의무적용이 시행됨.

- 현재 전체 식품제조가공업소는 2만3천여 곳으로 이중 100억 원 이상 매출업소는 400여 곳.

○ 모든 주문자상표부착(OEM) 및 위탁생산 식품은 업체 규 모에 따라 단계적으로 의무적용을 확대함.

- 현재 주문자상표부착(OEM) 및 위탁생산 방식으로 제 조하는 업체는 1,500여 곳 정도.

○ 과자·캔디류 등 어린이가 선호하는 식품 및 영유아용식 품을 포함하는 특수용도 식품 등 8개 품목에 대해 단계적 으로 의무적용 확대.

※ 8개 품목 : 과자·캔디류, 빵·떡류, 초콜릿류, 어육소시 지, 음료류, 즉석섭취식품, 국수·유탕면류 및 특수용도 식품

나. 어린이 기호식품 등 및 OEM 제조업소 단계별 의무적용 기준

※ 연매출액 100억 이상 업체 100%, 어린이기호식품, 다소 비 식품 및 OEM업체의 40%까지 지정 확대 (‘17)

3. HACCP 제도와 일반적 위생관리프로그램

가. 일반적 위생관리프로그램이란?

HACCP 시스템에 의한 위생관리를 효과적으로 실시하기 위해서는 그 전단계로서 식품의 제조(조리)에 사용하는 시설·

설비가 청결하고 위생적임은 물론 일반적 위생관리를 충분히 실천하는 것이 중요하다. 즉, HACCP 시스템의 기본이 되는 것이 일반적 위생관리프로그램(Prerequisite Program)이 라 칭하는 것으로써 식품을 제조·가공·조리하는데 적합한 시 설과 설비구조를 갖추어야 하며, 기계·기구류의 세척·살균은 물론 보수점검이 적절히 시행되는가, 쥐나 곤충의 방제대책은 되어 있는가, 종업원의 위생관리는 잘되고 있는가, 이 밖에도 교육·훈련은 적절하게 그리고 계속적으로 시행되는지가 중요 한 관건인 것이다.

또한, 근래 HACCP 시스템의 도입에서 급식시설의 건조화 (dry system) 상태가 효과적이라는 사례가 보고되고 있다.

앞으로 조리시설의 개조 등 급식시설에 HACCP 시스템을 도 입할 경우에는 이러한 최신정보를 참고한 설계의 필요성을 고 려해야 할 것이다.

나. 일반적 위생관리프로그램은 왜 필요한가?

HACCP 시스템은 결코 단독으로 그 기능을 발휘할 수 없는

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단계 대상기준 시행시기

1 연매출액 20억원 이상이면서

종업원수 51인 이상인 업체 2014. 12. 1. 부터 2 연매출액 5억원 이상이면서

종업원수 21인 이상인 업체 2016. 12. 1. 부터 3 연매출액 1억원 이상이면서

종업원수 6인 이상인 업체 2018. 12. 1. 부터 4 연매출액 1억원 미만 또는

종업원수 5인 이하인 업체 2020. 12. 1. 부터

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것이다. 즉 일반적 위생관리프로그램을 충실히 이행하지 않으 면 HACCP 시스템을 적용시킬 수 없다. 다시 말해 HACCP 의 전제조건으로서 일반적 위생관리프로그램을 착실히 실천한 다면 그만큼 CCP(중점관리점)로 관리할 항목이 감소되기 때 문이다.

일반적으로 HACCP 시스템을 도입하다 보면 CCP로서의 관리항목을 필요이상으로 많이 정하는 경향이 있다. 그러나 이 러다 보면 오히려 중요한 관리점을 소홀히 하여 안전성 확보에 주의를 산만히 할 우려가 있다. 실제적으로 특정한 CCP 중 상 당한 부분은 일반적 위생관리프로그램으로 대처할 사항이 포함 될 수 있다.

이와 같이 CCP에만 주의를 집중시킬 경우, 오히려 위생관 리의 기본이라 할 수 있는 제조(조리)환경, 원재료·포장자재 의 위생적 보관관리, 종업원의 위생관리 등의 부분이 경시될 수 있다. 따라서 이들 일반적 위생관리프로그램을 먼저 충실히 실 천하는 것이 HACCP 시스템을 효과적으로 적용할 수 있다.

다음의 그림은 HACCP 시스템을 적용함에 있어 관련된 분 야와의 관계를 종합적 관리시스템으로 나타낸 것이다. 즉, 무 엇보다 중요한 것이 경영진의 전면적 지원이며, 그 다음이 생 물학적·화학적·물리적 위해관리와 종업원의 교육·훈련을 들고 있다.

그러나 이와 못지않게 중요한 것이 최하단의「식품의 온도관 리, 효과적인 세척·청소관리, 개인의 위생관리, 해충·쥐 등

의 예방·구제」등 일반적 위생관리프로그램의 실천이 전제조건 이며, 이를 토대로 하지 않으면 HACCP는 사상의 누각에 지 나지 않는다.

다. 일반적 위생관리프로그램의 요건

이 프로그램에는 다음 10개 사항을 포함시킬 필요가 있다.

① 시설·설비의 위생관리

② 종사자의 위생교육

③ 시설설비, 기계기구의 보수점검

④ 해충·쥐의 방제

⑤ 사용수의 위생관리

⑥ 배수 및 폐기물 위생관리

⑦ 종사자의 위생관리

⑧ 식품 등의 위생적 취급

⑨ 제품 회수수단의 설정

⑩ 시험검사설비 등의 정도 및 보수관리

일반적 위생관리프로그램은 이들 사항에 대하여 작업담당자, 작업내용, 실시빈도, 실시사항의 점검, 기록의 방법 등을 기재 한 구체적 문서로써 표준작업매뉴얼을 작성하여 이를 종사자가 준수하도록 한다.

7. HACCP 시스템의 7원칙과 12절차

HACCP를 적용하여 위생관리하는데는 먼저 HACCP 계획 서(plan)를 작성하는 것부터 시작된다. HACCP 계획은 국 제식품규격위원회(CODEX)에서 정한 HACCP 7원칙에 따라 시행할 필요가 있다. 또한 이 7원칙을 적용함에는 다음과 같이 12절차를 따르도록 하고 있는바, 절차 1~5까지는 원칙1의 위 해분석을 하기 위한 준비단계라 할 수 있다.

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그림 1. HACCP 시스템

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*상기 내용은 식품의약품안전처 발표 자료를 정리한 것임.

(발췌정리 : (사)한국식품산업협회 식품안전지원단 김의수·이철수 박사)

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<<HHAACCCCPP시시스스템템의의 1122절절차차와와 77원원칙칙>>

절차 1 : HACCP팀을 편성한다.

절차 2 : 제품의 특징을 기술한다.

절차 3 : 제품의 사용방법을 명확히 한다.

절차 4 : 제조(조리)공정흐름도, 시설의 도면 및 표준작업서를 작성한다.

절차 5 : 제조(조리)공정흐름도를 현장에서 확인한다.

절차 6 : 위해분석(HA)을 실시한다. 원칙 1

절차 7 : 중요관리점(CCP)를 결정한다. 원칙 2

절차 8 : 관리기준(허용한계)를 결정한다. 원칙 3

절차 9 : CCP의 관리를 모니터링하는 방법을 설정한다. 원칙 4

절차 10 : 모니터링 결과 CCP가 관리상태의 위반 시 개선조치를 설정한다. 원칙 5 절차 11 : HACCP가 효과적으로 시행되는지를 검증하는 방법을 설정한다. 원칙 6 절차 12 : 이들 원칙 및 그 적용에 관한 모든 기법 및 기록에 관한 문서의 작성방법을 설정한다. 원칙 7