출처: “왜 이탈리아 사람들은 음식 이야기를
좋아할까?”, 엘레나 코스튜코비치 지음, 김희정 옮김. 박찬 일 감수. 2010. 랜덤하우스코리아
허유회 교수(부산외국어대학교 이탈리아어 전공) 2015
1. 북부지역
2. 중부지역
3. 남부지역
4. 도서지역
언어영역에서의 식문화
이탈리아 각 주의 상징적인 음식들
음식코드의 형성 및 역사와의 맞물림
그리스도 교회의 축제와 기념일
조르다노 브루노: 1584년 코페르니쿠스의 천문학을 높이 평가한 학술서 <재의 저녁 식사 La cena delle ceneri)
재의 수요일: 사순절 첫째 날(회개를 의미) 가벼운 음식만 허용
교회력: 금식과 단식의 규율
포도주, 고기 배제 – 성적 행위 제한 – 인 구수 조절
극히 소수만이 지키고, 대부분 교묘한 방 법으로 규율을 지킴
Pasqua Brodetto(생선스프)
스트라차텔라 알라 로마나
돌체: Zuppa inglesa,
파스카 돌체: Colomba
산마르코의 날(4월25일): 리지 에 비지
성베드로의 날(6월29일): 생선 요리
베네치아 Redentore축제(7월 셋째 토요일):
바다 달팽이, 생선 요리
마돈나 델라 살루테(11월21일)축제:거세한 양고기 요리
모든 성인의 날(11월1일)과 죽은 이들을 기억하는 날(11월2일): 잠두콩 요리
그랜드 투어
극성스러운 향토애 –지역별 경쟁의식
단테의 정치적 완고함, Siena의 Palio
간결하며 주로 장작불에 굽는 요리가 대중 적(Bistecca alla Fiorentina) 허브, 올리브
에밀리아 로마냐: 복잡한 요리 선호
토스카나: 생채로 먹거나 불 위에서 살짝 익혀 먹는다. 소금 없는 빵(사치품: 과세대 상) 전문적으로 빵을 굽는 직업인
아침식사: 카페라테에 적신 빵
점심식사 전: 브루스케타
소박하고 단순한 요리
시에나의 판포르테
피렌체의 비스테카 알라 피오렌티나
에트루리아인의 꿩고기, 비둘기고기 요리, 포르치니 버섯 요리
리보르노의 유대인 공동체 형성, 게토가 세워지지 않은 유일한 도시
쿠스쿠스: 튀니지 유대인들이 리보르노에 체류하면서 전함
병아리콩 파리나타(farinata di ceci)
카치우코 생선 수프(생선 무역에 주력)
트릴리에 알라 리보르네제(숭어요리)
이탈리아 요리의 대명사: 경제적, 대중적
건파스타 : 생파스타(계란 파스타)
마카로니 (12~14세기 초)
1860년 나폴리의 상징 마카로니: 음식코드
베르미첼리: 선원들을 위한 가는 면
계란 파스타: 북부에는 계란이 풍부; 남부 에는 계란이 귀하고 비싼 식량
모양에 따라 붙여지는 파스타 이름: 펜네, 펜 노니, 부카토니, 피델리니, 트레네테, 토르틸 리오니
굵기에 따라 spaghi, spaghetti,spaghettini
동물이름: 파르팔레(나비), 콘킬리에(조가비), 루마케(달팽이), 크레스테 디 갈로(닭 볏), 코 데 디 론디네(제비꼬리), 오키 디 보베(황소의 눈), 오키 디 파세로(참새 눈), 지리니(올챙이) 베르미첼리(작은 벌레), 링구이네(작은 혀),…
종교에서 비롯된 이름: 카펠리 단젤로(천 사의 머리칼), 마니케 디 모나카(수녀의 소 맷자락), 아베마리에, 카펠리 델 프레테(신 부의 모자)
제노바와 나폴리: 페스토
볼로니아: 라구,아마트리차나, 아라비아타, 푸타네스카, 카르보나라
