프랑스

프랑스 와인

보르도 (Bordeaux)

4주차

동국대학교 호텔관광경영학부

CONTENTS

Ⅰ. 프랑스 와인의 개요

Ⅱ. 프랑스 와인의 역사

Ⅲ . 프랑스 와인 생산지명의 이해

Ⅳ . 프랑스 와인의 등급체계

Ⅴ . 등급별 Wine Label

Ⅵ . 생산방법에 의한 와인 분류

Ⅶ . 보르도 와인 – 특성, 포도품종

Ⅷ . 보르도의 주요 와인생산 지역

Sommelier Jeon Hyeon Mo

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프랑스 와인의 개요

 프랑스 와인을 이해하려면,

• 유명한 포도원의 명칭과 그 지리적 위치를 먼저 알아야 함

• 전통적으로 유명한 포도원의 역사적 배경과 기후, 토양 등을 바탕으로 등급을 정한 곳이 많음

• 각 지역별로 사용되는 포도 품종, 제조 방법이 정해져 있음

• 라벨에 품종은 표시되지 않고, 생산지명과 등급이 표시됨 → 각 생산지역의 특징을 파악하는 것이 매우 중요함

Ⅰ

Sommelier Jeon Hyeon Mo

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Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처 :

http://www.hankyung.com/news/app/newsvie w.php?aid=2015103080931#AA.10786674.1

사진출처 :

http://www.hankookilbo.com/v/80892766d35a46919c56efb98d7ae55c

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와인 산지 : 북위 43~50도 재배 면적 : 88.8만 ha 생산량 : 521.3만 kl

 대서양과 지중에 접한 나라

 재배 면적 세계 2위, 생산량 1위(2014)

 중세 이후 최고의 와인 생산 국가

 1970년대 이후 다른 국가의 거센 도전

 다양한 떼루아에서 생산한 다양한 와인

 내수 시장 침체와 수출의 부진

프랑스 와인의 개요

Ⅰ

Sommelier Jeon Hyeon Mo

사진출처: http://www.wineintro.com/regions/france/

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기후

대륙성 기후

(샹파뉴, 알자스, 부르고뉴)

지중해성 기후

(론, 프로방스, 랑그독-루시용) 해양성 기후

(보르도, 루아르)

프랑스 와인의 개요

Ⅰ

Sommelier Jeon Hyeon Mo

사진출처: http://www.bonjourlafrance.com/france- map/map_of_french_wine_regions.htm

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다양한 떼루아

한랭 기후

산미가 좋은 우아한 와인

온난 기후

풍부한 과일 풍미, 힘있는 와인

최고의 산지

프랑스 와인의 개요

Ⅰ

Sommelier Jeon Hyeon Mo

사진출처: http://www.bonjourlafrance.com/france- map/map_of_french_wine_regions.htm

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 BC 600년경 지중해 연안 마르세이유 근교에서 시작 – by Greek

 BC 100년경 로마제국이 정복 후 북쪽으로 전파

 AD 300년대 기독교와 함께 산지 확장 → 보르도, 부르고뉴 → 루아르, 상파뉴

프랑스 와인의 여명

중세

 중세 프랑스에서는 기독교 수도원이 와인 보급과 품질 향상에 큰 역할

 적극적인 포도원 개간과 질 높은 와인 생산

 12세기 부르고뉴 지방의 수도원 – 끌로 드 부조 포도밭

 당시 우수한 포도밭과 와인의 소유는 사회적 지위의 증표

 프랑스의 주요 수출 상품

- 12~15세기 보르도 와인 → 영국

- 15세기 이후 부르고뉴 와인 → 네덜란드, 벨기에

프랑스 와인의 역사

Ⅱ

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 아키텐 지방 탈환 – 100년 전쟁

 프랑스 궁정 – 상파뉴와 부르고뉴 산 Red wine 애음

 17세기 코르크 마개와 유리병의 대중화

 상파뉴 지역은 Sparkling wine 산지로 전환

 17세기 보르도 메독 지역의 등장

 1855년 파리만국박람회 – 보르도 와인의 등급화(메독, 그라브, 소떼른)

 19세기 후반 프랑스 와인의 암흑기 – 필록세라 창궐(30년) - 와이너리 6% 감소

- 생산량이 감소로 인한 수급 불균형 – 가짜 와인 극성

 와인 통제법(AOC) 제정

근대~현대

프랑스 와인의 역사

Ⅱ

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2

5

6

3

7 8

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프랑스 와인 생산지명의 이해

Ⅲ

1) Bordeaux (보르도) 2) Bourgogne (부르고뉴) 3) Champagne (상파뉴)

4) Vallée du Rhone (발레 뒤 론) 5) Alsace (알자스)

6) Val de Loire (발 드 르와르) 7) Province (프로방스)

8) Languedoc-Roussillon (랑그독-루시용)

9) Sud-Quest (남서부지방) 10) Jura-Savoie (쥐라-사부아)

1. 프랑스 주요 와인생산 지방

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처: http://www.casadelvino.co.nz/wine_map_france.html

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메독(Médoc) 그라브(Graves) 쏘떼른(Sauternes)

메독

그라브

쏘떼른

쌩떼밀리용 뽀므롤

뽀므롤(Pomerol)

쌩떼밀리옹(Saint-Émilion)

Left Bank

Right Bank

2. 프랑스 보르도 지방의 주요 와인생산 지역

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처: http://www.sopexa.co.kr

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①쌩떼스떼프 (St-Estephe)

②뽀약

③쌩줄리앙 (St-Julien)

④마고 (Margaux)

1) 바 메독(Bas-Médoc) 2)오 메독(Haut-Médoc) 1

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3. 보르도 지방 메독 지역의 주요 와인생산 마을

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처: http://www.sopexa.co.kr

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샤또 라피트 로췰드

Château Lafite-Rothschild 샤또 무똥 로췰드

Château Mouton-Rothschild 샤또 뽕떼 까네

Château Pontet Canet 샤또 린쉬 바쥬

Château Lynch Bages 샤또 라뚜르

Château Latour

샤또 삐숑 롱그빌 바롱

Château Pichon Longueville Baron

4. 메독 지역 뽀약 마을의 주요 포도원

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처: http://www.thewinedoctor.com

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지방(Regional) 지역(District) 마을(Commune) 포도원(Château)

Bordeaux

Haut-Médoc

Pauillac Château Latour

St-Estéphe

St-Julien Margaux

경주시

Château Montrose

Château Talbot Château Margaux

경북 석장동

Graves

동국대

Pessac-Leognan Château Haut-Brion

5. 생산지명의 이해

Wine Label에 표시되는 지명의 범위 Sommelier Jeon Hyeon Mo

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5. 생산지명의 이해

생산지의 면적 크기 : Bordeaux > Médoc > Margaux 품질의 순위 : Margaux > Médoc > Bordeaux

단 , 모든 와인 생산지명이 라벨에 표시되지 않음

원산지 명칭 통제법 (Appellation d’Origine Contrôlée) 에 의한 관리

Appellation Bordeaux Contrôlée : 보르도 지방에서 생산된 포도로 만든 와인

Appellation Médoc Contrôlée : 보르도 지방의 메독 지역에서 생산된 포도로 만든 와인 Appellation Margaux Contrôlée : 보르도 메독 지역의 여러 마을 중에서 마고 마을에서

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사진출처: http://findingourwaynow.com/2012/07/mouton-cadet-

bordeaux-2009-wine.html#.VwEFthZJl2Y 사진출처: http://www.apswine.com/estates/Chateau%20Valentin.html

사진출처: http://wineandcork.blogspot.kr/2012_01_01_archive.html 사진출처: http://pwang12.blogspot.kr/

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Appellation d’Origine Contrôlée

(원산지 명칭 통제 와인, 45%)

Country Wine

(지방 명칭와인, 33%)

Table Wine

(여러 지방의 와인 블렌딩, 13%)

Ⅳ 프랑스 와인의 등급 체계

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처: http://worldofwinetastingadventures.blogspot.kr/2015/01/introduction-to- advanced-study-of-wines.html

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1. Appellation d’Origine Contrôlée 아뻴라시옹 도리지느 꽁뜨롤레

•

• 1905년 위조 방지위원회 설립

→ 필록세라 피해 후 가짜 와인 등장, 프랑스 와인의 명성과 가격 회복 목적

•

• AOC법률 → 지리적 경계 설정(지명), 포도품종, 재배방법, 수확 및 수율 규제, 최 소 알코올 농도, 각 지역별 와인 제조방법 등을 규정하고 공식적인 분석 및 테이스 팅을 거쳐야 함

• 479개 이상 AOC, 435,000ha , 2억4천4백만 상자 생산

• 프랑스 전체 와인생산량의 약 45%(2013)

•

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사진출처:

http://historiartemalaga.com/la- filoxera-en-m%C3%A1laga.html

2. Vin de Pays(뱅 드 뻬이)

• 1973년 공식 제정

• 프랑스 전체 와인생산량의 약 33%(2013)

•

• 1990년부터 모든 Vin de Pays 는 빈티지, 포도품종 표시

• 알코올 농도 - 북부지방 9%, 지중해 연안 10% 이상

•

3. Vin de Table(뱅 드 따블) → Vin de France(뱅 드 프랑스), 빈티지∙품종 표기

• 프랑스 전체 와인생산량의 약 13%(2013)

•

‘Vins de Table de France’라 표기함

•

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등급별 Wine Label

Ⅴ

1. AOC wine label – Château wine

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처: 현대인과 와인(1996)

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2. AOC wine label – Negociant wine

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사진출처: 현대인과 와인(1996)

4. Vin de Pays wine → IGP Wine

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처:

http://www.cellartracker.com/wine.asp?iWine=1670580 사진출처: http://www.cellartracker.com/wine.asp?iWine=1483367

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5. Vin de Table wine Vin de France wine

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→

사진출처: http://winefolly.com/review/french-wine-labels- and-terms/

사진출처: https://www.vivino.com/wineries/clavelier-et- fils-145630/wines/vin-de-table-de-france-cuvee-du-

cabeau-9999

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생산방법에 의한 와인 분류

1. 지명 표시 와인(Regional wine)

 와인의 원산지명을 표시하는 와인으로 일반적으로 특정 마을이나 포도밭보다는 더 넓은 지역을 나타냄. 예) Medoc, Saint-Emilion 등

2. 소유자 표시 와인(Proprietary wine)

 생산자 이름 혹은 이들이 지은 이름을 상표에 표시하는 와인 예) Mouton-Cadet, Grand Marque 등

3.

샤또 와인(Château wine)

 특정 포도원에서 생산되는 와인

 상표에 표기한 포도원에서 포도재배, 와인양조, 숙성, 저장, 포장, 출하까지 모든 공정이 이루어짐

 보르도에서 주로 사용

 샤또에서 병입한 것은 "misen bouteilles au chateau(미쟝 부떼이으 오 샤또)"

라는 문장이 상표에 기입됨

Ⅵ

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지명 표시 와인 label 소유자 표시 와인 label 샤또 와인 label

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처:

https://aintfoundagoodtitleblog.wordpress.com /2011/03/27/reserve-de-lestey-bordeaux- medoc-aoc-2008-wine-review/

사진출처:

http://www.weinspion.de/2009/05/2006- mouton-cadet-rouge-bordeaux-baron- philippe-de-rothschild/

사진출처: http://www.cave-des-grands- vins.com/en/bordeaux-wine/chateau- mouton-rothschild-pauillac-1995-362.html

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 와인과 소믈리에, 원홍석 외 3인 2014, 백산출판사

 프랑스와인, 전현모, 2008, 대왕사

 와인, 김준철, 2009, 백산출판사

 아카데미 듀 뱅 STEP-1

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참고문헌