A Study of Actual Condition Analysis of Traditional Restaurant Uniform - Busan Area in Center -

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전통음식점 유니폼의 현황과 실태분석

- 부산지역을 중심으로 - 함은정

¹⁾

²⁾

A Study of Actual Condition Analysis of Traditional Restaurant Uniform

- Busan Area in Center -

Eun-Jung Ham ¹⁾ and Soon-Ku Kim ²⁾

1) Graduate School of Digital Design, Dongseo University, Busan, Korea 2) Dept. of Fashion Design, Dongseo University, Busan, Korea

Abstract :

This research recognizes the importance of hotel and regular traditional restaurants contributing to tourism industry that goes along with demands of an era that considers traditional culture important, and focuses on searching for possibility by proposing direction of designs that traditional restaurant uniforms should aim. To achieve this study goal, by surveying the problems & preferences of the current uniform, over 60% of both the attendants & customers expected an improvement in the uniform. Most of the subjects wanted the improvement in design, followed by the improvement in functionality. Over 80% preferred traditional design or modernized design where traditional aspects were applied. Also, over 70% preferred a design where a pattern was applied. Among the patterns, over 80% of the subjects said that they prefer traditional patterns or modernized patterns where traditional aspects are applied. We admit that there are some limitations on this study, such as insufficient analysis & study on the attendants’ action and their uniform, as well as lim- itations on restaurant selection. However, Through the study we expect that the Korea uniform can be differentiated from others, achieving World-class competitiveness.

Key words

: traditional restaurant uniforms, problems & preferences, improvement

1. 서 론

우리나라는

‘

’

‘

’

‘

‘

’

관광사업은 관광지가 갖고 있는 특유의 문화, 풍속 등을 관 광객이 접할 수 있게 기회를 마련해주는 것인데, 그 중에서도 가장 중요한 역할을 담당하는 것 중 하나가 그 나라의 전통음 식이라 할 수 있으며, 음식을 서빙하는 종업원의 유니폼 또한

그 문화의 특성을 표출할 수 있는 중요한 요소라 할 수 있다.

그러므로 우리나라의 호텔을 비롯한 일반 전통음식점에 종사하 는 종사자들의 유니폼 또한 한국의 맛과 멋, 그리고 한국의 미 를 표출할 수 있는 중요한 개념으로써 개발되지 않으면 안된다.

그러나, 현재 우리나라 전통음식점 유니폼은 전통미를 살린 다는 측면으로 전통 한복이나 개량 한복을 그대로 착용시킨다 거나, 기능성만을 추구해 전통음식점과는 전혀 무관한 이미지 의 유니폼을 착용하고 있어 기능적인 측면은 물론 미적인 측면 에 있어서도 많은 문제점들을 야기시키고 있는 실정이다. 따라 서 더욱 기능적이고 한국적인 미를 현대적으로 나타낼 수 있는 유니폼이 개발되어야 할 필요성을 절실히 느낀다.

또한 세계적으로 자국의 전통을 수용하는 현상이 일어나고 있는 추세에 맞추어 우리나라의 패션산업도 자국의 전통 수용 을 적극적으로 개발하고 있는데 반해, 우리나라의 유니폼 분야 는 외국의 것을 그대로 수용하고 모방하고 있는 실정이다. 이 러한 시점에서 한국의 전통적인 것에 대한 중요성을 인식하여 한국전통복식이 갖는 미적인 특성을 현대적으로 재해석하여 유 니폼에 응용하는 일은 중요하다.

Corresponding author; Eun-Jung Ham Tel. +82-51-469-2672, Fax. +82-51-320-1855 E-mail: [email protected]

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이러한 취지에서 본 연구는 전통문화가 중요시되는 시대적 요구에 발맞추어 관광사업에 일조하는 호텔 및 일반 전통음식 점의 중요성을 인식하고 종업원 유니폼 디자인 개발에 있어서 전통음식점 유니폼의 현황과 실태 분석 및 현 유니폼의 문제점 과 선호도 조사 분석을 통하여 전통음식점 유니폼 디자인을 제 안할 수 있도록 의도하였다.

2. 연구방법

2.1. 전통음식점 유니폼 현황조사

조사대상은 부산광역시에서 지정한 전통음식점(한정식을 취 급)중에서 특급호텔과 일반업소의 서빙종업원 유니폼의 현황을 조사하였다. 부산에 소재한 특급호텔 중 한식당을 갖추고 있는 L호텔, P호텔, W호텔 3개소와 총 좌석 100석 이상의 일반업소 중 T업소, L업소, D업소, G업소, S업소, P업소를 선정하여 직 접방문을 통해 인터뷰와 사진촬영을 실시하였다. 서빙종업원을 대상으로 한 것은 고객을 가장 많이 대면하는 종업원이 서빙하 는 종업원인 것을 감안한 것이다.

2.2. 전통음식점 유니폼에 대한 설문조사

위의 현황조사를 바탕으로 동일한 총 9개소의 전통음식점의 관리자와 서빙 종업원, 고객을 대상으로 9월 6일부터 15일까지 10일 동안 설문조사를 실시하여 현 유니폼 착용시 문제점 및 디자인 선호도를 조사하였다.

설문지의 문항구성 및 내용순서는 Table 1과 같다. 설문지의 배포는 총 9개업소의 대표관리자 총 9명과 서빙종업원 총 30 명, 고객 총 230명에게 배포되어 관리자용은 모두 회수 되었고, 종업원용은 1부 누락되어 총 29부, 고객용은 7부 누락되어 총 223부가 회수되었다. 응답이 미비하거나 불성실한 응답의 설문 은 누락으로 제하고 총 261부(관리자용 7부, 종업원용 29부, 고객용 223부)를 분석자료로 사용하였다. 설문내용은 SPSS Package를 이용하여 빈도분석(Frequency)에 의해 빈도, 백분율 로 나타내었다.

3. 연구결과

3.1. 현황분석

Fig. 1과 Table 2에서 알 수 있듯이 전통음식점 유니폼의 현 황을 조사한 결과를 정리해 보면 첫째, 고급 음식점임을 내세 우는 호텔 내 전통음식점에서 조차 전통한복이나 개량한복을 그대로 가져오거나 전통음식점과는 전혀 무관한 일반 레스토랑 의 느낌을 주는 유니폼을 착용하고 있었다.

또한 일반업소의 경우도 마찬가지로 개량한복을 그대로 가 져오거나 전통과는 전혀 무관한 디자인을 착용하고 있었다. 이 는 좀더 전통미가 현대적으로 부각 될 수 있는 디자인이 필요 함을 말해 준다.

둘째, 개량한복을 좀더 현대적으로 디자인했다하더라도 활동 성에 불편함을 가져다주는 유니폼을 착용하고 있었다. P호텔의 경우 전통문양을 응용하여 현대적으로 디자인했지만, 롱스커트 의 트임이 그대로 종업원의 속살을 보여주고 있어 기능성도 떨 어지며 외국인이 많이 드나드는 호텔 전통음식점에 나쁜 인상 을 가져다 줄 수도 있다. 또한 일반업소 중 P업소는 유니폼이 있으나 입고 벗기가 불편하여 착용을 하지 않고 있었다. 활동 성에 있어서도 불편하지 않은 유니폼이 디자인 되어져야 한다.

셋째, 유니폼의 지급은 모든 업소가 1회 지급시 2벌을 지급 하여 교대로 세탁해서 착용할 수 있게 하고, 2개소를 제외하고

Table 1. 설문문항 구성 및 내용

대상 문항구성 문항수

관리자용 전통음식점 유니폼 구입방법과 디자인 결정방법 7

합계 7

종업원용 종업원의 일반적인 인적사항 3

유니폼 착용에 관한 일반적인 사항 10

선호하는 전통음식점 유니폼 취향에 관한 사항 5

합계 18

고객용 고객의 일반적인 인적사항 6

전통음식점 종업원 유니폼에 관한 만족도 3

선호하는 전통음식점 유니폼 취향에 관한 사항 5

합계 14 Fig. 1. 호텔 및 일반 업소의 유니폼 형태 사진.

Table 2. 호텔 및 일반 업소의 유니폼 특성과 현황 비교 비교항목L호텔P호텔W호텔T업소L업소D업소G업소S업소 아이템블라우스, 스커트블라우스, 스커트재킷, 팬츠블라우스, 스커트블라우스, 스커트셔츠, 팬츠, 베스트블라우스, 스커트T셔츠, 에이프런 색상Pale pink, Bright bluePale reddish yellow, Vivid red purple

Yellowish white, Brownish grayDull yellow, Deep green blueBright reddish yellow, Vivid red purple Black, WhiteLight greenish blue, Dark grayish blueWhite, Deep red 소재국사면과 폴리 혼방폴리면과 폴리 혼방국사폴리국사면 문양앞 중심 단추부분과 소매의커프스에 무궁화문양을 자수 로 표현

앞 중심의 단추부분 과 소매의 커프스에 식물문양과 기하학 문양을 금박으로 표 현

없음없음없음없음식물문양 중 꽃문양 을 자수로 표현동물(오리) 캐릭터를 프린팅 디자인특성전통한복의 느낌을 그대로 살리고 있 으며, 서빙시 스커트 가부담스러운 느낌 을 주기도 함

현대적인 느낌의 H 라인 롱스커트를 개 량 한복에 콤비, 서 빙시롱스커트의 옆 트임이 보기 좋지 않 음

7부소매의 차이니즈 칼라의 상의와 바지 를 콤비시켜 전통음 식점과는 무관한 차 이나풍의 이미지를 연상케 함

7부소매의 상의와 A라인 스커트로 개 량한복을 현대적으 로 디자인

개량한복의 느낌을 살린 유 니폼으로 하늘거리는 캡소 매와 롱스커트를 콤비시켰으 며, 서빙시 다소 활동에 불 편함을 줌

일반 레스토랑 분위기의 유 니폼으로 활동에는 편하나 한국적인 전통미와는 전혀 무관함

개량 한복을 그대로 살 린 디자인으로 상의와 스커트에 자수 장식을 함

7부소매의 차이니즈 칼 라의 상의와 바지를 콤 비시켜 전통음식점과 는 무관한 차이나풍의 이미지를 연상케 함 업소규모총 좌석 100석총 좌석 72석총 좌석 80석총 좌석 180석총 좌석 130석총 좌석 500석총 좌석 130석총 좌석 80석 서빙종업원수6명8명3명2명3명10명3명3명 계절별유니폼4계절 용4계절 용4계절 용4계절 용하복, 동복으로 나뉨춘추복, 동복으로 나뉨4계절 용춘추복, 동복으로 나뉨 1회지급벌수교대로 입을 수 있게 2벌 지급교대로 입을 수 있게 2벌 지급교대로 입을 수 있게 2벌 지급교대로 입을 수 있게 2벌 지급교대로 입을 수 있게 2벌 지급교대로 입을 수 있게 2벌 지급교대로 입을 수 있게 2벌 지급교대로 입을 수 있게 2벌 지급

20 한국의류산업학회지 제8권 제1호, 2006년

는 모두 4계절용 유니폼을 착용하고 있었다.

대부분의 업소가 실내 냉·난방이 잘되므로 경제적인 면을 고려하여 4계절용 유니폼을 착용하고 있으며, 지급 또한 세탁 을 고려해 2벌만을 지급하지 더 이상은 지급하지 않는다.

이는 유니폼의 구성요건 중에서 경제성이 점점 중요시 되고 있는 요즘의 실정을 대면하고 있다. 그러므로 경제성 또한 고 려한 유니폼이 계획되어져야 할 것이다.

이에, 전통음식점 유니폼의 현황조사를 토대로 전통미가 현 대적으로 부각 되면서 활동에 있어서도 불편하지 않은 유니폼 을 계획함과 동시에 경제적인 면에서도 부담을 주지 않는 유니 폼이 계획되어져야 한다.

그러므로 설문조사 및 분석을 통해 현 유니폼의 문제점과 선 호도를 파악하여 한국 전통미를 현대적으로 재해석한 전통음식 점 유니폼 디자인을 제안할 수 있도록 하였다.

3.2. 설문조사 및 분석

관리자 대상 : 총 9개 업소 대표 관리자들을 대상으로 설문 조사하여 유니폼 구입방법과 디자인 결정방법, 디자인 결정시 중요시하는 부분을 알아보았다.

Table 3과 같이 유니폼 구입방법에 대해 알아본 결과, 업소 측에서 디자인해서 일괄 주문한다가 전체 55.6%, 기성복을 필 요에 따라 주문한다가 44.4%를 차지하였다. 그리고 유니폼의 디자인 결정 방법은 업소에서 일방적으로 고안한다가 44.4%, 종업원의 의견 수렴이 33.3%, 전문가에게 의뢰한다가 22.2%를 차지하였다. 아직은 전문가에게 의뢰하기보다는 업소측에서 일 방적으로 고안하고 있는 실정이다.

Table 4는 디자인 결정시 어느 점을 중시하는지에 대한 평가 로 중요시 생각하는 순으로 차례대로 번호를 매기게 하여 각각 의 평균을 구하였다. 분석결과 미적인 면과 상징성을 가장 중 요시하며, 다음으로는 작업 즉 기능성을 중요시한다고 응답하 였다. 그리고 그 다음으로 가격 - 종업원의 요구 - 재질 - 색 상 순으로 나타났다. 이는 유니폼에서도 기능성뿐 아니라 미적 인 면과 상징성에 대한 인식과 선호도가 높아지고 있음을 알 수 있으며, 선행연구자료 중 남윤자 외 2인의 조사자료(남윤자

외, 1997)에서 나타난 집단별 유니폼 구성요소의 중요도 평가 순위에서 관리자집단이 기능성을 가장 중요시 생각하고 있는 것과 차이가 있음을 알 수 있다. 이는 유니폼에서도 기능성뿐 아니라 미적인면과 상징성에 대한 인식과 선호도가 높아지고 있음을 알 수 있다.

종업원 대상 : 종업원용 설문조사의 성별분포는 남자 1명, 여자 28명, 연령대 분포는 20대는 17명, 30대는 6명, 40대는 5명 그리고 50대는 1명이었고, 하루 근무시간을 조사한 결과 8 시간 7명, 9시간 1명, 10시간 5명, 11시간 3명, 12시간 5명, 13시간 8명 있었다. 즉 20대가 가장 많았으며, 근무시간 또한 모두 10시간 이상이 20명 이상으로 근무시간이 긴 것을 알 수 있다(Table 5).

지금 착용하고 있는 유니폼에 대한 만족도를 조사한 결과 Table 6과 같이 개선되어야 한다가 44.8%로 가장 많았고 다음 으로 꼭 개선되어야 한다가 20.7%차지, 현재 착용하고 있는 유 니폼에 대해 만족감을 느끼지 않고있는 결과를 보였다.

또한, 지금 착용하고 있는 유니폼이 개선되어야 한다면 어느 점이 개선되어야 하는지를 있는대로 표시하게 한 결과, Table 6에서와 같이 디자인을 개선해야 한다가 32.3%, 옷감이 개선되 어야 한다가 24.6%를 차지하였다. 즉, 디자인 - 옷감 - 기능성, 색상 - 치수 - 기타 순으로 개선이 요구되는 결과를 보였다.

Table 7은 근무중 활동시 운동량과 유니폼이 쉽게 손상되는 부위에 대해서 해당되는 부분을 모두 체크하게 하였다. 운동량 의 결과로 대부분 서서 하는 일, 걷는 일, 허리를 굽히는 일, 앉았다 일어나는 일, 팔을 아래·위로 움직이는 일이 많다고 느끼고 있었다. 유니폼이 쉽게 손상되는 부위의 결과로는 상의 는 앞단이 31.9%로 가장 많았고, 그 다음으로 소매끝이 25.5

%, 하의부분은 밑단부분이 40.0%로 가장 많이 응답하였다.

새로 유니폼이 디자인된다면 어떤 스타일의 디자인을 원하 는지를 조사한 결과, 75.9%의 종업원들이 전통을 응용한 현대 적 디자인을 원한다고 응답해 주었다. 그 다음으로 새로운 스 타일의 현대적 디자인을 원한다가 24.1%로 전통음식점의 이미 지를 표현하면서 현대적으로 응용된 디자인을 선호하고 있다는 것을 알 수 있다.

Table 3. 유니폼 구입방법 및 디자인 결정방법 (unit : N(%))

구입방법

업체측에서 디자인해서

일괄주문 기성복을 필요에

따라 주문 합계

5(55.6) 4(44.4) 9(100.0)

디자인결정방법 업체측에서

일방적 고안 종업원의

의견수 전문가에게

의뢰 합계

4(44.4) 3(33.3) 2(22.2) 9(100.0)

Table 4. 디자인 결정시 어느 점을 중시하는지에 대한 평가

구분 작업중시 미적인면과 상징성 가격 재질 색상 종업원의 요구

빈도(명) 9 9 9 9 9 9

평균(%) 4.2222 4.4444 3.6667 2.8889 2.7778 3.0000

표준편차 1.8559 1.2360 1.8028 1.5366 1.6415 1.8708

Table 5. 대상 종업원의 분포 (unit : N(%))

성별 남자 여자 합계

1 28 29

연령 20대 30대 40대 50대 합계

17(58.6) 6(20.7) 5(17.2) 1(3.4) 29(100.0) 하루평균

근무시간 8시간 9시간 10시간 11시간 12시간 13시간

7(24.1) 1(3.4) 5(17.2) 3(10.3) 5(17.2) 8(27.6)

선호하는 유니폼 색상은 원색이 44.8%, 그 다음으로 파스텔 이 41.4%를 차지하였다. 즉 원색과 파스텔이 큰 차이는 나지 않으나 종업원은 원색을 조금 더 선호하는 것을 알 수 있으며, 선호하는 소재로는, 혼방소재가 38.4%, 그 다음으로 면이 30.8%를 차지, 이는 세탁과 구김을 고려하고 흡수성이나 통풍 성을 고려한 결과이다.

새로운 유니폼이 디자인된다면 문양이 들어간 디자인을 원 하는지를 조사한 결과로 문양이 들어간 디자인을 원하는 종업 원이 전체 58.6%를 차지하였으며, 문양이 들어간 디자인을 선 호하는 종업원을 대상으로 어떤 문양을 선호하는지 조사한 결 과 전통문양을 응용한 현대적인 문양을 원한다고 응답한 종업 원이 41.4%로 가장 많았다. 전통에서 벗어나지 않으면서도 현 대적으로 응용된 문양을 선호하는 것을 알 수 있다(Table 8).

고객 대상 : 총 223명을 대상으로 한 고객의 성별 분포는 남자는 96명 여자는 127명, 연령대 분포는 10대는 5명, 20대 는 59명, 30대는 53명, 40대는 51명, 50대는 48명, 60대는 7 명이었다. 20대에서 50대가 비슷한 분포로 대부분을 차지하고 있으며, 직업별 분포는 학생 35명, 사무직 27명, 전문직 37명, 관리직 14명, 기술직 22명, 노동직 9명, 자유직 37명, 가정주부 25명, 기타 17명으로 전문직과 자유직이 가장 많았다. 학력분

포를 보면 무학, 초등졸, 중등졸, 고졸, 대학졸, 대학원 이상을 조사하였고 고졸이 100명으로 가장 많았고 대졸이 88명으로 그 다음을 차지하였다. 평균월수입은 수입없음 부터 100만원 이하 등 500만원 이상까지 조사하였다. 수입없음과 100만원 이하는 대부분 주부나 학생인 것을 감안하면 월 100~300만원이 대부 분을 차지하는 것을 알 수 있다. 전통음식점 이용횟수는 년 1 회이하, 년 1~2회, 석달에 1~2회, 두달에 1~2회, 한달에 1회이 상 방문하는 고객에 대해 조사하였는데 년 1~2회가 가장 많았 고, 석달에 1~2회가 그 다음으로 나타났다(Table 9).

Table 10과 같이 종업원 유니폼에 만족하는지를 알아본 결과, 개선되어야 한다가 33.6%, 꼭 개선되어야 한다가 25.6%를 차 지하여, 전통음식점 종업원 유니폼이 개선되어야 한다는 방향 으로 응답해주었다.

유니폼이 개선되어야 한다면 어떤 점이 개선되어야 하는지를 조사한 결과로는 디자인이 개선되어야 한다고 생각하는 고객이 140명 전체 45.0%, 그 다음으로는 색상, 기능성이 차지하였다.

고객 대상으로 새로운 유니폼이 디자인된다면 어떤 스타일 의 디자인을 원하는지를 조사한 결과, 전통을 응용한 현대적 디 자인을 원한다가 전체 60.1%, 전통적인 디자인을 원한다가 25.1%를 차지하였다. 고객이 선호하는 유니폼 색상은 파스텔이 Table 6. 현 유니폼 만족도 및 개선되어야 할 부분 (unit : N(%))

만족도 만족한다 보통이다 개선되어야한다 꼭 개선되어야한다 합계

5(17.2) 5(17.2) 13(44.8) 6(20.7) 29(100.0)

개선되어야할 부분 디자인 색상 옷감 치수(사이즈) 기능성(활동성) 기타 합계

21(32.3) 11(16.9) 16(24.6) 4(6.2) 11(16.9) 2(3.1) 65(100.0)

Table 7. 근무중 활동시 운동량과 쉽게 손상되는 부위 (unit : N(%))

구분 많다 보통이다 적다 합계

운동량 서서하는 일 26(89.7) 3(10.3) 0(0.0) 29(100.0)

걷는 일 25(86.2) 4(13.8) 0(0.0) 29(100.0)

허리를 굽히는 일 21(72.4) 8(27.6) 0(0.0) 29(100.0)

앉았다 일어나는 일 15(51.7) 13(44.8) 1(3.4) 29(100.0)

팔을 아래·위로 움직이는 일 17(58.6) 12(41.4) 0(0.0) 29(100.0)

팔을 앞·뒤로 움직이는 일 10(34.5) 18(62.1) 1(3.4) 29(100.0)

쉽게 손상되는 부위 상의 팔꿈치 앞단 겨드랑이 소매끝 칼라부분 기타

2(4.3) 15(31.9) 8(17.0) 12(25.5) 8(17.0) 2(4.3)

하의 밑단부분 히프부분 주름부분 트임부분 지퍼부분 기타

12(40.0) 5(16.7) 3(10.0) 0(0.0) 6(20.0) 4(13.3)

Table 8. 선호하는 유니폼 취향 (unit : N(%))

디자인 전통적인 디자인 전통을 응용한 디자인 새로운 스타일의 현대적 디자인 기타 합계

0(0) 22(75.9) 7(24.1) 0(0) 29(100.0)

색상 원색 파스텔 무채색 기타 합계

13(44.8) 12(41.4) 3(10.3) 1(3.4) 29(100.0)

소재 면 모 마 인조섬유 혼방섬유 기타 합계

12(30.8) 1(2.6) 4(10.3) 5(12.8) 15(38.4) 2(5.1) 29(100.0)

문양

문양을 원한다 문양을 원하지 않는다 합계

17(58.6) 12(41.4) 29(100.0)

전통문양 전통을 응용한 현대적 문양 새로운 스타일의 현대적인 문양 기타 합계

3(17.6) 12(70.6) 2(11.8) 0(0) 17(100.0)

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41.7%, 원색이 31.8%를 차지해 파스텔이 가장 선호하는 색상 이었고, 다음으로 원색을 선호하는 것을 알 수 있다. 소재에 대 한 선호도는 면이 43.4%, 혼방소재가 29.6%를 차지해 면 다음 으로 많은 응답을 해준 것을 알 수 있다.

문양이 들어간 디자인을 원하는지를 알아본 결과로는, 원한 다고 대답한 고객이 전체 76.7%를 차지하였고, 문양이 들어간 디자인을 원하는 고객을 대상으로 어떤 문양을 원하는지를 조 사한 결과 전통문양을 응용한 현대적 문양을 원한다가 60.8%, 전통문양이 25.7%를 차지, 문양을 원하는 고객 중에서 86.5%

가 전통문양이나 전통을 응용한 현대적인 문양을 선호하고 있 다(Table 11).

이상과 같이 본 연구에서는 우리나라 전통음식점 중에서 서 빙하는 종업원의 유니폼에 관한 설문조사를 통해 종업원과 고 객의 유니폼에 관한 현재 만족도 및 문제점, 선호하는 취향 등 을 항목별로 통계학적인 처리방식으로 분석하여 다음의 결과를 추출하였으며, 이러한 앞의 내용을 서로 연관성 있게 살펴봄으 로써 본 연구의 취지에 관한 이해 및 최종적인 대안으로서의 유니폼 디자인 계획에 선별하여 반영하고자 한다.

먼저 현재 유니폼에 대한 만족도를 종업원과 고객을 통해 조

사하여 분석, 비교한 결과와, 둘째 유니폼 디자인 계획을 위해 현재 유니폼의 기능성과 근무시 활동량을 종업원을 통해 조사 하여 분석한 결과를 정리하였다. 그리고 마지막으로 선호하는 유니폼 취향을 종업원과 고객을 통해 조사하여 분석, 비교한 결 과를 종합해 보았다.

유니폼에 대한 만족도 : Fig. 2에서와 같이 첫째, 현재의 유 니폼에 대한 만족도를 보면 종업원과 고객 두 집단 모두 개선 되기를 바라고 있었다. 이는 전통음식점 서빙 종업원 유니폼의 연구의 필요성을 말해 준다.

둘째, 현재의 유니폼이 개선되어야 할 부분에 관해 종업원과 고객 두 집단 모두 디자인이 가장 개선되기를 바라고 있었다.

종업원은 디자인-옷감-색상-기능성의 순으로, 고객은 디자인-색 상-기능성-옷감 등의 순으로 응답, 약간의 성향 차이를 보이나 두 집단 모두 디자인적인 개선을 가장 원하고 있었다.

셋째, 유니폼에 있어서 가장 중요시 해야 할 요소에 대한 부 분은 종업원은 기능성-디자인, 고객은 디자인-기능성으로 답해 두 집단간의 생각의 차이가 있음을 나타내 주고 있다.

그러므로 전통음식점 유니폼 개선의 필요성을 느끼고, 가장 개선을 바라는 부분과 가장 중요시 생각하는 부분이 두 집단간 Table 9. 대상 고객의 분포 (unit : N(%))

성별 남자 여자 합계

96(43.0) 127(57.0) 223(100.0)

나이 10대 20대 30대 40대 50대 60대 합계

5(2.2) 59(26.5) 53(23.8) 51(22.9) 48(21.5) 7(3.1) 223(100.0)

직업 학생 사무직 전문직 관리직 기술직 노동직 자유직 가정주부 기타 합계

35(15.7) 27(12.1) 37(16.6) 14(6.3) 22(9.9.) 9(4.0) 37(16.6) 25(11.2) 17(7.6) 223(100.0)

학력 무학 초등졸업 중등졸업 고등졸업 대학졸업 대학원이상 합계

6(2.7) 6(2.7) 15(6.7) 100(44.8) 88(39.5) 8(3.6) 223(100.0)

평균 월수입 100만원이하 1~200만원 2~300만원 3~400만원 500만원이상 수입없음 합계

49(22.0) 66(29.6) 36(16.1) 16(7.2) 6(2.7) 50(22.4) 223(100.0)

전통음식점 이용횟수 년1회이하 년1~2회 석달에1~2회 두달에1~2회 한달에1회이상 합계

42(18.8) 60(26.9) 54(24.2) 37(16.6) 30(13.5) 223(100.0)

Table 10. 현 유니폼 만족도 및 개선되어야 할 부분 (unit : N(%))

만족도 만족한다 보통이다 개선되어야한다 꼭 개선되어야한다 합계

42(18.8) 49(22.0) 75(33.6) 57(25.6) 223(100.0)

개선되어야할 부분 디자인 색상 옷감 치수(사이즈) 기능성(활동성) 기타 합계

140(45.0) 72(23.2) 23(7.4) 9(2.9) 59(19.0) 8(2.5) 223(100.0)

Table 11. 선호하는 유니폼 취향 (unit : N(%))

디자인 전통적인 디자인 전통을 응용한 디자인 새로운 스타일의 현대적 디자인 기타 합계

56(25.1) 134(85.2) 32(14.3) 1(0.4) 223(100.0)

색상 원색 파스텔 무채색 기타 합계

71(31.8) 93(41.7) 46(20.6) 13(5.8) 223(100.0)

소재 면 모 마 인조섬유 혼방섬유 기타 합계

106(43.4) 11(4.5) 30(12.3) 20(8.2) 72(29.6) 5(2.0) 223(100.0)

문양

문양을 원한다 문양을 원하지 않는다 합계

171(76.7) 52(23.3) 223(100.0)

전통문양 전통을 응용한 현대적 문양 새로운 스타일의 현대적인 문양 기타 합계

44(25.7) 104(60.8) 23(13.5) 0(0) 171(100.0)

의 약간의 성향의 차이를 보이지만, 두 집단 모두 디자인적인 개선을 가장 원하므로 디자인을 우선 고려하여 새로운 유니폼 을 계획해야 한다.

유니폼의 기능성과 근무시 활동량 : 첫째, 현재 착용하는 유 니폼의 기능성, 즉 활동성에 관해 종업원에게 조사한 결과 몸 을 굽힐 때가 가장 불편을 느끼고 있었다. 그 다음이 입고 벗 을 때가 불편하다고 느끼고 있었다. 둘째, 근무중 활동시 운동 량에 관하여 종업원들에게 조사한 결과, 서서 하는 일, 걷는 일, 허리를 굽히는 일, 앉았다 일어나는 일, 팔을 아래·위로 움직 이는 일이 많다고 느끼고 있었고 그 중에서 서서 하는 일이 가장 많았고, 그 다음으로 걷는 일이 많았다. 셋째, 유니폼이

쉽게 손상되는 부위에 관해 종업원에게 조사한 결과, 상의는 앞 단이 가장 많았고, 그 다음으로 소매 끝의 손상을 뽑았다. 하 의는 밑단부분의 손상을 가장 많이 뽑았다.

이와같이 종업원들은 몸을 굽힐 때 불편하지 않고 입고 벗 기가 편한 디자인을 필요로 하고 있었다. 또한 서서 있거나 걷 는 일이 가장 많으므로 그 점을 인식하고 상의 앞단과 하의의 밑단부분의 손상을 고려한 유니폼이 계획되어져야 한다.

선호하는 유니폼 취향 : Fig. 3에서와 같이 첫째, 선호하는 유니폼 스타일에 관하여 종업원과 고객 모두 전통을 응용한 현 대적 디자인을 원하는 것으로 나타났다. 두번째로 원하는 스타 일은 종업원은 새로운 스타일의 현대적 디자인, 고객은 전통적 Fig. 2. 현 유니폼 만족도에 대한 종업원·고객 설문조사·분석 비교.

Fig 3. 선호하는 유니폼의 취한에 관한 종업원·고객 설문조사·분석 비교.

24 한국의류산업학회지 제8권 제1호, 2006년

인 디자인으로 두 집단간의 전체적인 성향은 다르나 주된 생각 은 모두 전통을 응용한 현대적인 디자인을 원하는 것을 알 수 있다.

둘째, 선호하는 유니폼 색상에 관하여 종업원은 원색을 가장 원하고 그 다음이 파스텔, 고객은 파스텔을 가장 원하고 그 다 음으로 원색을 바라는 것으로 나타났으며, 이는 두 집단간의 약 간의 성향의 차이를 보였으나 원색과 파스텔을 모두 선호하고 있었다.

셋째, 선호하는 유니폼 소재에 관하여 종업원은 혼방-면, 고 객은 면-혼방을 선호하며 두 집단간의 약간의 성향의 차이를 보였으나 모두 면과 혼방을 가장 선호하는 것을 알 수 있다.

넷째, 새로운 유니폼 디자인시, 문양의 선호도와 가장 선호 하는 문양종류를 알아본 결과 종업원과 고객 모두 문양이 들어 간 디자인을 선호하는 것으로 나타나 두 집단 모두 문양을 선 호하고 있는 것을 알 수 있다. 문양의 종류는 두 집단 모두 전 통을 응용한 현대적인 디자인을 월등히 선호하고 있었다.

그러므로 새로운 유니폼 디자인시, 선호하는 취향은 전통을 응용한 현대적인 디자인에 색상을 원색과 파스텔, 그리고 소재 는 면과 혼방을 선호하고 있음을 인식하고, 또한 문양이 들어 간 디자인을 원하는 경우, 그 중 전통문양을 응용한 현대적인 문양을 가장 비중 있게 선택하였음을 고려하여 새로운 유니폼 이 계획되어져야 한다.

4. 결론 및 제언

본 연구에서는 여러 국제적 행사의 개최를 맞이하여 관광사 업의 중요성을 인식하고, 관광사업에 일조하는 호텔 및 일반 전 통음식점의 유니폼을 개발하고자 하였다. 이를 위한 기초 연구 로 직접방문을 통해 현 유니폼의 현황을 조사하였다. 그리고, 현황조사 결과를 바탕으로 서빙 종업원과 일반고객을 대상으로 유니폼의 문제점과 선호도를 설문조사·분석하였다.

이와같은 연구방법으로써 현재 착용되고 있는 호텔 및 일반 전통음식점에 대한 실증적 연구를 진행하였으며, 이상의 내용 을 통하여 도출된 결과는 다음과 같다.

첫째, 현황조사 결과, 현재의 전통음식점들은 전통미를 살린 다는 측면으로 전통한복이나 개량한복을 착용하거나 서양식 레 스토랑에 어울리는 전통과는 전혀 무관한 유니폼을 착용하는가 하면 활동에 불편하다는 이유로 유니폼이 있지만 착용하지 않 는 업소들도 있었다.

둘째, 종업원과 고객 모두 전통음식점 유니폼 개선의 필요성 을 느끼고, 종업원은 디자인-옷감-색상-기능성의 순으로, 고객 은 디자인-색상-기능성-옷감 등의 순으로 약간의 성향의 차이

를 보이지만, 가장 개선을 바라는 부분이 디자인으로써 디자인 을 가장 고려하여 새로운 유니폼을 계획해야 한다.

셋째, 종업원들은 몸을 굽힐 때 불편하지 않고 입고 벗기가 편한 디자인을 필요로 하고 있었다. 또한 서서 있거나 걷는 일 이 가장 많으므로 그 점을 고려하고 상의 앞단과 하의의 밑단 부분의 손상을 우려한 유니폼이 계획되어져야 한다.

넷째, 새로운 유니폼 디자인시 선호하는 취향은 전통을 응용 한 현대적인 디자인을 종업원과 고객 모두 가장 선호하였으며, 색상과 소재는 종업원은 원색-파스텔, 혼방-면, 고객은 파스텔- 원색, 면-혼방으로 약간의 성향의 차이를 보이고 있었다. 종업 원은 고객에 반해 세탁과 구김 등을 고려한 대답으로 보여진다.

문양에 대한 선호도는 두 집단 모두 문양이 들어간 디자인을 선호하며, 그 중 전통문양을 응용한 현대적인 문양을 가장 비 중 있게 선택하여 같은 선호도를 보이고 있으므로 이러한 부분 을 깊이 인식하여 새로운 유니폼이 계획되어져야 한다.

이러한 연구를 토대로 다음 연구에서는 현 전통음식점 유니 폼의 실태와 문제점 및 선호도 분석 결과를 바탕으로 전통적인 모티브를 살려서 우리 민족의 조형감각이 담긴 새로운 유니폼 을 디자인 계획하고 제작하여 전통음식점에 제안하고자 한다.

전통음식점의 유니폼 조사과정 중에서 종업원의 동작분석과 그들 유니폼에 관한 좀 더 심층적인 조사가 수반되지 못한 점 과 업소선정에 좀더 다양한 지역을 선별하지 못한 점 등 다소 한계성은 있었지만 우리민족의 정서를 담은 현대적 감각의 새 로운 디자인 아이디어를 제시하기 위한 기초 연구로서 유니폼 이라는 현대복식에 우리 전통의 미의 적용가능성을 모색하고자 하였으며, 이는 세계시장에서 한국유니폼이 성공할 수 있는 발 판을 마련할 것이다.

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(2005년 4월 26일 접수)