성장 호르몬 투여 및 알코올 발효사료 급여가 한우 비거세우 및 거세우의 혈액성분, 도체특성 및 수익성에 미치는 영향

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성장 호르몬 투여 및 알코올 발효사료 급여가 한우 비거세우 및 거세우의 혈액성분 , 도체특성 및 수익성에 미치는 영향

김창동․신종서^*․김병완․라창식․홍병주․오진석․김 현․최련화 강원대학교 동물생명과학대학

Effects of Recombinant Bovine Somatotropin and Fermented Alcoholic Feedstuffs on Blood Metabolites, Carcass Characteristics and Profitability of

Hanwoo Bulls and Steers

*

Chang-Dong Kim, Jong-Suh Shin*, Byong-Wan Kim, Chang-Six Ra, Byong-Ju Hong, Jin-Seok Oh, Hyun Kim and Lianhua Cui

College of Animal Life Sciences, Kangwon National University

ABSTRACT

This study was performed to examine the effects of recombinant bovine somatotropin (rBST) and fermented alcoholic feedstuff(FAF) on blood metabolites, carcass characteristics and profitability. Sixteen Hanwoos(bulls; 8, steers; 8) with average 143㎏ of body weight were randomly assigned to bull control group(BC), steer control group(SC), bull group(BrA) treated with rBST and FAF, and steer group(SrA) treated with rBST and FAF.

Sustained release rBST(0.03㎎/㎏/body weight) was administered biweekly and dose of rBST was adjusted monthly according to body weight increase. The blood glucose content was higher in the groups treated with rBST and FAF than control groups. The blood cholesterol contents tended to be lower in the treatment groups (BrA, 120.5 mg/dl; SrA, 104.0 mg/dl) than in the control groups (BC, 141.0 mg/dl; SC, 125.5 mg/dl). No significant difference between the groups of bulls and steers were found in the blood triglyceride concentrations as well as the albumin contents. The rib eye area of BC and BrA were 70 and 72 cm², respectively, which are slightly larger than the area of SC and SrA. The treatment did not affect the backfat thickness both in bulls and steers. The marbling scores of BC and BrA appeared as No. 1 and No. 2, respectively, and No. 3 and No.

4 were obtained in SC and SrA. Lower non saturate fat concentrations were observed in the treatment groups (BrA, 64.30%; SrA, 59.59) than in control groups (BC, 58.98%; SC, 58.09%). Saturated fatty acids and amino acids contents were slightly more improved in the treatment than in the control. Average auction prices of BC and BrA were 7,900 and 8,089 wons per 1kg of carcass, respectively, whereas the prices of SC and SrA were 9407 and 9866 wons per 1kg of carcass, respectively. It is concluded that the treatment with rBST and FAF can improve the growth performance such as marbling scores and rib eye area and increase the auction prices.

Keywords: fermented alcoholic feedstuff, rBST, blood metabolites, carcass traits, Fatty acid, Hanwoo

* Corresponding author: Jong-Suh Shin, Tel: 033-250-8628, Fax: 033-244-2532, E-mail: [email protected]

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Ⅰ. 서 론

최근 한미 FTA 협상중 축산분야는 미국측의 쇠고기 시장 에 대해 완전개방을 욕구하고 있어 한우산업이 위기에 직면 하고 있다. 따라서 한우산업은 사료비 절감, 고급육 생산, 한 우육 품질 향상 등 국제 경쟁력을 확보하기 위해 새로운 방 안이 절실히 요구되고 있다. 현재 대부분의 한우농가는 거세 사육 및 비육기간 연장을 통해 고급육 생산과 한우육의 품질 을 개선하고 있는 것이 보편적인 사육기술이다. 그러나 거세 사육은 육질의 개선효과가 있는 장점을 지니지만 사육기간 의 연장으로 인한 경영비의 상승이라는 단점을 가지고 있다. 또한 한우 고급육 생산을 위한 사육기간의 연장(30개월 전후) 은 육질을 향상시키는 효과가 있지만, 사육기간이 길어짐으로 사료비 및 노동력등의 증가로 오히려 수익성에 역효과가 발생 할 수 있는 소지가 높은 문제점을 안고 있다. 최근 국제 곡물 가격이 옥수수를 중심으로 상승하는 추세로 볼 때 한우 비육 우의 거세 방법이나 사육기간의 연장은 오히려 한우농가의 어 려움을 초래할 수 있다. 따라서 최근 한우산업의 경쟁력 확보 와 한우농가의 소득을 높이기 위한 방안은 지금까지 수행한 정책 이면에서 살펴 볼 필요가 있다. 이러한 현실에서 볼 때 한우사육기술은 사료비 절감 방안을 모색하고 한우의 사육기 간을 단축할 수 있는 사양체계에 대한 검토가 절실히 요구된 다.

소 성장호르몬(recombinant bovine somatotropin : rBST) 의 투여는 유우 및 육우의 생산성을 향상(Annextad 등, 1990;

Early 등, 1990ab; 신 등, 1994ab; 홍 등, 1993)시키는 것으로 보고하고 있어, rBST는 한우 비육우의 사육기간을 단축할 수 있거나, 한우 거세우의 성장속도를 높일 수 있는 방법에 활 용할 수 있을 것으로 판단된다. 그러나 아직까지 rBST는 대 부분 생산성과 질병에 관여한 연구이며, 한우 비육우의 사육 기간과 관련하여 성장률에 대한 연구는 찾아 보기 어렵다. 신(1994a), 정(1996) 및 홍 등(1993)의 rBST 연구는 한우 비 거세우 또는 거세우의 단일 성별에 대해 증체율, 사료 섭취 량, 사료효율 및 도체성적에 미치는 영향을 검토하는 것이 대부분이며, 아직까지 한우 비거세우 및 거세우를 동시에 비 교 평가한 연구는 거의 없는 실정이다.

한편, 비육우에 일정한 농도로 희석한 알코올이나 알코올 발효사료(fermented alcoholic feedstuff: FAF)를 급여하면 체중증가 및 사료효율에 효과가 있는 것으로 보고되어 있다 (Itabashi 등,1991; 板橋 등, 1990; 신 등, 1994a). 그러나 알코 올과 알코올 발효사료를 한우 비육우에 급여하면 육성능력 및 도체성적에 미치는 영향에 대한 연구는 지금까지 많이 수

행되어 왔지만, 성장호르몬과 병행하여 처리하여 혈액성분 및 도체특성에 관한 연구는 거의 없는 실정이다.

따라서 본 연구는 성장호르몬 및 알코올 발효사료 처리가 한우 비거세우 및 거세우의 혈액성분, 도체형질, 등심의 지방 산, 등심의 아미노산 및 수익성에 미치는 영향을 검토하고자 실시하였다.

Ⅱ. 재료 및 방법

1. 실험기간 및 공시동물

본 실험은 한우 육성우 16두를 대상으로 17개월 동안 횡성 소재 한우 고급육생산단지에서 실시하였으며, 거세우의 평 균체중은 144㎏, 비거세우의 평균체중은 142㎏이었다.

2. 알코올 발효사료 제조

본 연구실에서 개발하여 이용한 알코올 발효사료(FAF)는 옥수수분말에 물, 당밀 및 효모(Saccharomyces 속)를 첨가 혼 합하여 혐기적 발효를 실시하여 제조하였다.

3. 실험설계 및 사양관리

시험구 처리는 성장호르몬(rBST)를 투여하지 않는 대조구 와 rBST투여하는 처리구로 나누어 실시하였으며, 한우 비거 세우와 거세우에 각각 대조구와 처리구로 분류하여 4 처리를 하였다. 즉, 한우 비거세우 및 거세우를 각각 대조구(control) 및 처리구(treatment)로 나누었다. rBST는 한우 비거세우와 거세우에 각각 14일에 0.03㎎/BW/㎏을 1회투여 하였다.

rBST는 1㎖ 및 3㎖주사기와 15guage(3/4 inch) 주사바늘을 이용하여 450㎏까지 소의 미근부 좌우측을 번갈아 피하주사 하였다. 공시동물은 개방우사에서 사육하였고 500㎏이후 계 류를 하였다. 알코올 발효사료는 신 등(1994a)의 방법에 의해 제조하였으며, 일일 3kg (1.28kg: 건물기준)을 급여하였다.

또한 공시동물은 시판중인 비육용 배합사료를 급여하였으며, 볏짚은 자유채식시켰다. 시험기간동안 급여한 배합사료, 알 콜발효사료 및 볏짚의 성분함량은 Table 1과 같다.

4. 조사항목 및 시료분석

본 연구에서 조사항목은 혈액성상, 도체형질, 등심의 품질 (아미노산과 지방산) 및 수익성이었으며, 다음과 같이 실시

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하였다.

Table 1. Chemical composition of experimental diet.

Item Commercial FAF¹⁾ Rice straw

Dry matter, % 86.4 58.0 83.0

---% of dry matter ---

Crude protein 14.4 10.2 4.4

Ether extract 2.9 2.6 1.3

Neutral detergent fiber 29.8 14.4 71.0

Acid detergent fiber 10.2 3.4 46.1

Ash 7.6 2.4 12.2

Alcohol 4.2

1) Fermented alcoholic feedstuff

1) 혈액성분

혈액 채취는 rBST투여후 3시간이 지난후 한우의 미근부에 서 2개월에 한번씩 채혈하여 혈청만을 분리하여 혈청자동분 석기를 이용하여 creatinine, cacium, glucose, urea, total protein, albumin phosporus, triglyceride 및 cholesterol을 분석하였다. 각각의 혈액은 미정맥에서 혈액채취용 10ml vacutainer(Becton Dickinson Co. U.S.A.)을 이용하여 오후 1 시에 1회 혈청을 분석할 수 있게 채혈하였다.

2) 도체평가(도체형질 및 도체등급)

도체형질 및 도체등급은 육량형질 및 육질형질으로 분류 하여 축협중앙회에서 실시하는 육류등급제 기준에 의해 조 사하여 한국종축개량협회 판정기준에 의해 도체등급을 산출 하였다.

3) 공시사료의 채취 및 분석

본 실험에 이용된 공시사료는 월 1회씩 채취하였고, 공시 사료의 일반성분은 A.O.A.C(1990)방법에 준하여 분석하였으 며, neutral detergent fiber(NDF)와 acid detergent fiber(ADF)의 함량은 Goering 과 Van Soest(1988)방법을 이 용하여 분석하였다. 또한 알코올 농도측정은 Bucher와 Redetzki(1951)방법에 의해 측정하였다. 측정방법은 에탄올 에 alcohol dehydrogenanse(ADH)와 nicotinamide adenine dinucleotide(NAD)의 효소를 처리하여서 340nm에서 spectrophotometer(U-2000, Hitachi, Japan)를 이용하여 optical density(OD)값을 측정하여 산출하였다. 한편 실험에 사용한 알코올 발효사료는 4.1±0.5%의 알코올을 함유하고

있었으며, 알코올 발효사료의 일반성분 분석은 A.O.A.C.

(1990)방법에 준하여 분석하였다.

4) 아미노산 및 지방산 분석

등심부위의 고기중 아미노산 분석은 6N HCl 로 24시간동 안 105℃에서 가수분해하여 phenylisothiocyanate(PITC)로 유도체화하여 phenylthiocarbamate(PTC) 아미노산을 만들 어 HPLC(Water 486)를 이용해 UV(254nm)검출기를 통해 분 석하였으며, 지방산분석은 gas chromatograph를 이용하여 분석하였다.

5. 통계분석

본 시험의 혈액성분 및 도체형질 성적은 PC-SAS Package (1985)를 이용하여 분석하였으며, FAF 및 rBST처리에 따른 조사형질의 처리평균 성적은 LSD(Least significant difference) 검정에 의하여 비교하였다.

Ⅲ. 결과 및 고찰

1. 혈액성분

Table 2, 3 및 4는 성장호르몬 및 알코올 발효사료 처리가 한우 비거세우 및 거세우의 혈액성분에 미치는 영향에 대한 결과를 나타낸 것이다.

육성기에 있어서 혈액성분 중 glucose의 농도는 비거세우 의 대조구가 26.8㎎/㎗이며, 처리구가 44㎎/㎗으로 처리구가 대조구가 비해서 높게 나타났으며, 거세우의 대조구와 처리 구는 각각 41.3㎎/㎗ 및 37.1㎎/㎗로 다소 차이가 있는 결과 를 보였다. 혈중 glucose는 동물의 에너지원으로 활용되거나 지방원으로 합성되는 전구물질이다. 그런데 육성기의 한우 비거세우와 거세우의 glucose 함량이 알코올 발효사료 및 rBST처리에 따라 상이한 결과를 보였는데, 이는 거세유무에 따라 혈중 glucose의 이용성이 달라지기 때문으로 판단된다.

Cholesterol의 농도는 비거세우의 대조구와 처리구가 각각 149.0㎎/㎗ 및 137.0㎎/㎗ 이었으며, 거세우의 대조구는 149.0㎎/㎗이며, 처리구는 102.0㎎/㎗로 처리구보다 대조구 에서 높은 경향을 보였다. 이것은 rBST투여로 인한 지방분해 작용과 알코올 발효사료의 급여로 체내 포화지방산 흡수율 을 낮추었기 때문으로 판단된다.

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Item Bull Steer

ReferenceRange

Control Treatment Control Treatment

Phosphorus, ㎎/㎗ 11.8 10 8.9 11.2 5.5±0.8

Calcium, ㎎/㎗ 10.1 10.5 11.5 11.6 8.5-12

Total protein, g/㎗ 6.7 6.6 7.1 6.3 6.74-7.46

BUN, ㎎/㎗ 21.4 21.2 31.8 27.3 6-27

Glucose, ㎎/㎗ 26.8 44.0 41.3 37.1 35-55

Albumin, g/㎗ 3.6 3.6 3.8 3.4 3.5±0.35

Creatinine, ㎎/㎗ 1.1 1.1 1.0 0.7 1-2

Cholesterol, ㎎/㎗ 149.0 137.0 149.0 102.0 110±32

Triglyceride, ㎎/㎗ 20 17.3 22.3 23.5

Item Bull Steer

ReferenceRange

Phosphorus, ㎎/㎗ 8.3 8.3 7.2 7.9 5.5±0.8

Calcium, ㎎/㎗ 9.7 9.6 10.2 9.6 8.5-12

Total protein, g/㎗ 6.4 6.3 6.2 6.2 6.74-7.46

BUN, ㎎/㎗ 9.6 8.8 12.4 11.0 6-27

Glucose, ㎎/㎗ 72.5 64.0 80.0 72.8 35-55

Albumin, g/㎗ 3.6 3.3 3.7 3.7 3.5±0.35

Creatinine, ㎎/㎗ 1.4 1.4 1.3 1.1 1-2

Cholesterol, ㎎/㎗ 133.0 104.0 142.0 106.0 110±32

Triglyceride, ㎎/㎗ 36 29 30.6 32.5

Item Bull Steer

ReferenceRange Control Treatment Control Treatment

Phosphorus, ㎎/㎗ 10.0 9.1 8.0 9.5 5.5±0.8

Calcium, ㎎/㎗ 9.9 10.0 10.8 10.6 8.5-12

Total protein, g/㎗ 6.5 6.4 6.6 6.3 6.74-7.46

BUN, ㎎/㎗ 15.0 15.0 22.0 19.1 6-27

Glucose, ㎎/㎗ 49.6 54.0 56.0 50.0 35-55

Albumin, g/㎗ 3.6 3.4 3.8 3.5 3.5±0.35

Creatinine, ㎎/㎗ 1.2 1.2 1.1 0.9 1-2

Cholesterol, ㎎/㎗ 141.0â 120.5âb 145.5â 104.0^b 110±32

Triglyceride, ㎎/㎗ 28.0 23.1 26.4 28.0

Table 2. Effect of rBST and FAF on blood metabolites during fattening period in Hanwoo bulls and steers.

Table 3. Effect of rBST and FAF on blood metabolites during finishing period in Hanwoo bulls and steers.

Table 4. Effect of rBST and FAF on blood metabolites during the whole experimental period in Hanwoo bulls and steers.

비육후기에 있어서 혈액의 glucose 농도는 비거세우의 대 조구와 처리구는 각각 72.5㎎/㎗ 및 64㎎/㎗이며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 80㎎/㎗ 및 72.8㎎/㎗로 나타나 각 각의 처리구가 대조구에 비해 높게 나타났다. 이와 같은 결

과는 비육후기의 한우 비육우에 알코올 발효사료 급여와 rBST의 투여로 혈중 glucose가 지방합성에 이용되어 감소한 것으로 판단된다. 혈중 cholesterol 농도는 비거세우의 대조 구와 처리구가 각각 133.0㎎/㎗ 및 104.0㎎/㎗이며, 거세우

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의 대조구와 처리구가 각각 142.0㎎/㎗ 및 106.0㎎/㎗로 각 각의 처리구에 비해 대조구에서 높게 나타나 알코올 발효사 료급여로 혈중 불포화지방산의 증가로 cholesterol 합성을 저 하시키고, rBST의 투여로 인하여 혈중 지방 합성 물질들이 조직으로 축적 되었거나 에너지원으로 이용되었기 때문으로 것으로 판단된다. 한편, Lough 등(1988)은 rBST투여시 오줌 으로의 질소배출을 감소시켜 혈액내 urea농도를 감소한다고 보고 하였으나, 본 실험에서는 비거세우와 거세우 모두 대조 구와 처리구간에 urea 농도의 차이가 없는 결과를 보였다.

시험 전기간동안에 혈중 glucose 농도는 비거세우의 대조 구가 49.6㎎/㎗이었으며, 처리구가 54.0㎎/㎗으로 대조구보 다 처리구에서 높은 경향을 보였는데, Brockmann 등(1975) 은 rBST투여시 체내의 영양소가 glycogen으로 축적보다는 에너지원으로 이용되는 양이 증가되어 혈중으로 유리되는 양이 높다고 하였다. 또한 사료조건과 신체충실지수가 양호 한 positive energy balance상태에서 체조직으로부터 glucose 의 유리가 증가되어 혈중 glucose의 양이 증가한다고 보고 (Gluckman 등, 1987)하여 본 실험도 유사한 결과를 보였다.

그러나 거세우에서는 대조구가 56.0㎎/㎗이었으며, 처리구 가 50.0㎎/㎗으로 나타나 상이한 결과를 보였다. 이는 비거 세우와 거세우의 체내 glucose의 대사과정이 성장시기에 따 라 차이가 있음을 시사하고 있어, rBST 및 알코올 발효사료 급여에 따른 비거세우와 거세우의 혈액성분에 미치는 영향 에 대한 연구가 보다 세부적으로 조사할 필요성이 있다.

한편, 젖소에 rBST를 투여시 5개월-7개월령에 cholesterol 양이 증가하였으나(이문환 등, 1991), Early 등(1990a)은 거세 우에 rBST처리시 cholesterol양이 감소한다고 보고 하였는데, 본 실험의 cholesterol은 비거세우의 대조구와 처리구가 각각 141.0㎎/㎗ 및 120.5㎎/㎗이며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 145.5㎎/㎗ 및 104.0㎎/㎗로 각각의 처리구가 대조구에 비해 높은 경향으로 나타났다. 특히, 거세우의 처리구가 104.0㎎/㎗이었으며, 비거세우의 대조구가 141.0㎎/㎗으로 거세우의 처리구가 비거세우의 대조구보다 유의적으로 높은 결과로 나타났다. 그리고 비거세우 및 거세우의 혈중 triglyceride의 농도는 처리간에 통계적인 유의차가 없는 결 과를 보였다. Bines 등(1980)은 비유우에 성장호르몬을 투여 한 실험에서 triglyceride는 대조구와 처리구간에 유사한 결 과를 보였다고 보고한 바 있다.

한편, McGuffey 등(1990)은 착유우에 rBST투여시 투여용 량에 관계없이 혈중 albumin농도는 유의하게 영향을 받지 않는다고 보고하였으며, Bines 등(1980)은 Friesian종과 Hereford 교잡종에 각각 rBST를 투여하였을 때 혈청내

albumin농도는 큰 영향을 받지 않음을 시사하였는데, 본 실 험에서도 비거세우 및 거세우의 albumin 농도가 처리구간에 유사한 결과를 보였다. 그러나 McDowell(1991)은 송아지에 rBST투여시 체조직에 질소축적으로 혈액으로 유리되어 단백 질함량이 증가 되었다고 보고하여, 한우 비육우의 rBST 투여 와 알코올 발효사룔 급여에 따른 단백질 관련 혈액성분과 에 너지과 관련하여 체계적인 연구가 필요하다.

2. 도체형질

Table 5는 rBST 투여 및 알코올 발효사료 급여가 한우 비거 세우 및 거세우의 도체형질에 미치는 결과를 나타낸 것이다.

Table 5. Effect of rBST and FAF on Carcass traits in Hanwoo bulls and steers.

Item Bull Steer

Slaughter weight, ㎏ 536 518 509 524

Dressing, % 56.7 57.6 52.5 52.9

Yield traits

Carcass weight 304 298 267 276

BFT¹⁾, ㎝ 0.4 0.5 0.4 0.5

REA²⁾, ㎠ 71 74 70 72

MPI³⁾, score 77 76 77 77

Quality traits

MS⁴⁾, NO 1 2 4 4

MC⁵⁾, NO 5 4 5 5

FC⁶⁾, NO 3 3 3 3

Auction price, won/㎍ 7.900 8,089 9,407 9,866

1) Back fat thickness ²⁾Rib-eye area

3) Meat production index ⁴⁾ Marbling score

5) Meat color ⁶⁾ Fat color

본 실험에서 육량등급을 결정하는데 정의 상관관계를 갖 는 배최장근 단면적은 비거세우의 대조구와 처리구가 각각 71㎠ 및 74㎠이었고, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 70

㎠ 및 72㎠로 각각의 처리구가 대조구에 비해 다소 넓은 경 향을 보였다. Muir 등(1983)은 면양에 성장호르몬을 투여시 지방은 줄어들고 단백질은 증가한다고 보고한 바 있어 알코 올 발효사료 급여에 의해 에너지 공급 및 단백질 이용성이 개선되고 더불어 rBST 투여에 의해 이들의 영양소들과 단백 질 대사가 촉진되어 배최장근 단면적이 개선된 것으로 판단

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된다. 그러나 육량등급에 부의 상관관계가 있는 등지방두께 는 비거세우와 거세우가 각각 대조구와 처리구간에 유사한 결과를 보였다. 따라서 한우 비거세우와 거세우의 육량지수 도 대조구와 처리구간에 차이를 없는 결과로 나타났다. Early 등(1990a)은 rBST투여가 등지방두께에 영향하지 않는 다고 보고하였으며, McShane 등(1988)은 송아지와 미경산우 에 rBST투여시 등지방두께를 감소시킨다고 보고한 바 있다.

한편, 한우 비거세우와 거세우의 지방색은 대조구와 처리 구가 모두 No. 3으로 처리간에 차이가 없는 결과를 보였다.

반면에 육색에 있어서는 비거세우의 처리구가 비거세우 및 거세우의 여타 처리구들에 비해 개선되는 결과로 나타났다. 이는 rBST 및 알코올 발효사료 급여에 의한 효과라고 판정하 기에는 다소 무리가있지만 알코올 급여시 육색과 밝기가 개 선된다는 일본의 실험을 토대로 볼 때 앞으로 이들 처리와 육색의 관계를 심도있게 연구할 필요성이 대두된다. 근내지 방도는 비거세우의 대조구와 처리구가 각각 No. 1 및 No. 2 로 나타났으며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 No. 4 및 No. 4의 결과를 보였다. 이는 근내지방도을 향상하기 위해서 는 반드시 거세하는 것이 유리함을 보여주는 결과이다. 특히 비거세우의 처리구가 대조구 보다 근내지방도에서 개선되는 결과를 보인 것은 rBST 투여에 의해 영양소 이용성 증가와 알코올 발효사료의 급여에 의해 에너지원 공급이 상승하였 기 때문으로 판단된다. 육성기 거세우에 있어서 rBST 투여는 등지방두께 및 배최장근단면적을 개선하는 것으로 보고하였 으며(홍 등, 1993 ; Cohen 등, 1991a), Vanderwert 등(1985)은 거세시 배최장근단면적은 개선되지 않지만 지방함량은 증가 했다고 보고 하였다. 또한 양에게 체중 ㎏당 20㎍의 성장호 르몬을 주입시 배최장근 단면적이 유의하게 증가한다고 보 고하여 본 실험의 결과를 뒷받침해주고 있다. 또한 육우의 웅성생식기관에서 분비되는 androgen은 체조직의 지방함량 을 감소시키므로서 거세우가 비거세보다 체내 지방축적량이 많게 된다. 이러한 체내 지방은 거세우의 근내지방도를 높이 는 역할을 하게 된다. 따라서 본 실험의 결과도 거세우가 비 거세우보다 근내지방도가 현저하게 높게 나타났다.

한우 비거세우의 대조구 및 처리구의 평균 경매가격은 각 각 7,900원 및 8,089원이었으며, 거세우의 대조구 및 처리구 평균 경매가격는 각각 9,407원 및 9,866원으로 평가되었다.

경매가격은 주로 근내지방도에 의해 결정되었으며, 성별에 서는 비거세우보다 거세우가, 처리간에는 무처리구보다 rBST 및 알코올 발효사료를 처리하는 구들이 높게 책정되었 다. 따라서 한우 비육우는 경매가격을 높게 책정받기 위해서

rBST 처리와 알코올 발효사료를 급여하는 것이 바람직하며, 비거세우보다는 거세우가 유리한 결과로 나타났다.

이와 같이 한우 비육우에 rBST 처리 및 알코올 발효사료 급여는 근내지방도, 배최장근 단면적 및 경매가격을 개선하 는 것으로 나타났다. 따라서 한우 비육우는 rBST를 처리하면 서 알코올 발효사료를 급여하면 고급육 생산과 경매가격에 유리할 것으로 판단되며, 특히 거세하면서 이들을 처리하면 그 효과가 더욱 상승될 것으로 기대된다.

3. 등심의 아미노산 및 지방산분석

Table 6 및 7은 rBST 투여 및 알코올 발효사료 급여가 한 우 비거세우 및 거세우의 도체 등심내 아미노산 및 지방산 함량에 영향하는 결과를 나타낸 것이다.

비거세우의 myristic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, oleic acid 및 linoleic acid등의 지방산 함량은 대조구에 비해 처리구가 높았으며, 거세우의 palmitic acid, linoleic acid 및 linolenic acid등의 지방산 함량은 대조구에 비해 처리구가 높게 나타났다. 비거세우의 포화지방산은 대조구와 처리구 가 각각 36.88 및 39.82%로서 처리구가 대조구에 비해 다소 높은 경향을 보였으며, 거세우의 포화지방산은 대조구와 처 리구가 각각 41.14% 및 41.23%로 처리간에 유사한 결과로 나 타났다. 한편, 불포화지방산 함량은 비거세우의 대조구는 58.98%이고, 처리구는 64.30%로서 처리구가 대조구보다 높 았으며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 58.02 및 59.59%

로 처리구가 대조구에 향상되는 결과로 나타났다. 특히 도체 품질에 중요한 역할을 하는 oleic acid, linolic acid 및 linolenic acid의 함량은 비거세우 및 거세우 모두 대조구 보 다 처리구에서 높은 경향을 보였다. 이는 알코올 발효사료의 급여로 사료로부터 유래되는 불포화 지방산의 흡수율 높아 졌고, 또한 rBST 투여에 의해 지방산 대사에 긍정적으로 작 용하였기 때문으로 판단된다. 이러한 결과는 앞으로 한우육 품질을 향상시키는 생산기술에 적용할 수 있을 것으로 기대 된다. Melton 등(1982)은 oleic acid와 풍미사이에 정의 상관 관계가 있다고 보고하였으며, 근내지방은 다른 부위의 지방 보다 포화지방산의 함량은 많고 불포화지방산은 적다고 보 고하면서 근내지방의 함량이 변하면 포화지방산과 불포화지 방산의 비율이 변할 수 있다고 보고하였다. 또한 김과 김 (1982)에 의하면 육류의 대부분을 차지하는 중요 지방산은 oleic acid, palmitic acid, stearic acid 및 linoleic acid라고 보 고 한 바 있다.

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Table 6. Effect of rBST and FAF on fatty acids of rib loin of Hanwoo bulls and steers.

Item Bull Steer

12:0(lauric acid) 0.09 0.80 0.44 0.13

14:0(Myristic acid) 2.58 3.05 4.88 3.60

16:0(Palmitic acid) 22.65 24.24 25.98 26.93

16:1(Palmitoleic acid) 10.82 11.37 10.27 10.16

18:0(Stearic acid) 11.56 11.73 9.84 10.57

18:1(Oleic acid) 44.09 47.90 44.90 45.43

18:2(Linoleic acid) 3.83 4.15 2.72 3.57

18:3(linolenic acid) 0.24 0.88 0.13 0.43

Total 99.99 99.99 99.99 99.99

SFA¹⁾ 36.88 39.82 41.14 41.23

MUFA²⁾ 54.91 59.27 55.17 55.59

PUFA³⁾ 4.07 5.03 2.85 4.00

PUFA/SFA 0.11 0.13 1.34 0.1

MUFA/SFA 1.49 1.49 0.07 1.35

1) Saturated fatty acid.

2) Monounsaturated fatty acid.

3) Polyunsaturated fatty acid.

Table 7. Effect of rBST and FAF on amino acids of rib loin of bulls and steers.

Item Bull Steer

EAA¹⁾ 10.97 11.38 10.22 10.46

Histidine 1.47 1.52 0.86 1.63

Arginine 1.35 1.47 1.10 1.37

Methionine 0.52 0.50 0.52 0.49

Phenylalanine 0.60 0.63 0.83 0.58

Threonine 1.04 1.15 1.06 1.08

Isoleucine 0.89 0.85 0.81 0.82

Leucine 1.85 1.86 1.79 1.75

Valine 0.92 0.97 0.95 0.94

Lysine 2.33 2.43 2.30 2.30

NEAA²⁾ 11.34 12.78 11.49 12.26

Alanine 1.39 1.59 1.47 0.89

Asparagine 2.47 3.41 2.25 2.46

Glutamine 3.81 3.99 4.24 4.48

Glycine 0.79 0.84 0.77 0.73

Cystine 0.60 0.42 0.33 0.44

Proline 0.68 0.84 1.90 1.42

Serine 0.82 0.95 0.83 0.54

Tyrosine 0.78 0.74 0.70 0.80

Total 22.31 24.16 21.71 22.72

1) Essential amino acid.

2) Non essential amino acid.

한편, 비거세우와 거세우의 필수 아미노산 중 lysine 함량 은 대조구보다 처리구에서 높은 경향을 보였으며, 비거세우 및 거세우의 비필수 아미노산 중 glutamine 함량은 대조구에 비해 처리구가 높은 결과로 나타났다. 또한 비거세우와 거세 우에서 대조구와 처리구의 glutamine 함량은 아미노산 함량 중 차지하는 비율이 가장 많았는데, 이 아미노산은 소고기의 풍미를 결정하는 요인이다. 또한 rBST 및 알코올 발효사료의 처리에 의해 유의적인 차이는 없었지만 처리구들이 대조구 들보다 다소 높은 결과를 보인 것은 매우 의미있는 결과임을 시사하는 바 크다. 따라서 앞으로 이에 대한 외국육우와 한 우, 비거세우와 거세우 그리고 사양기술 방법에 따른 비교 연구을 통해 한우육의 품질을 향상하는데 활용되어야 한다. 비거세우의 필수 아미노산 함량은 대조구와 처리구가 각각 11.34% 및 12.78%이었으며, 거세우의 필수 아미노산 함량은 대조구가 11.49%이고, 처리구가 12.26%로 대조구에 비해 처 리구에서 높은 경향을 보였다. 또한 비필수 아미노산 함량은 비거세우의 대조구와 처리구에서 각각 22.31% 및 24.16%로 나타났으며, 거세우의 대조구와 처리구에서 각각 21.71% 및 22.72%로 대조구 보다 처리구에서 다소 높게 나타났다.

Early 등(1990b)에 의하면 rBST를 투여했을 경우 필수아미노 산중 histidine, threonine 및 methionine등이 증가한다고 하 였으며, isoleucine, leucine 및 valine과 같은 가지사슬 아미

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노산이 증가한다고 보고 하였다. 또한 collagen의 중요구성 아미노산인 비필수아미노산 중 alanine, glycine 및 proline 함량은 근육 중에서 변화가 없다고 보고한 바 있다. 그리고 Eisemann 등(1989)은 장기간 rBST투여가 비육우에 있어서 valine, methionine, leucine 및 histidine의 함량이 감소한다 고 보고하였다.

따라서 rBST 및 알코올 발효사료 처리는 한우 비거세우 및 거세우의 등심 품질을 높여주는 oleic acid, palmitic acid, stearic acid 및 linoleic acid등의 지방산 및 glutamine 등의 아미노산의 함량을 높여주는 역할을 하는 것으로 판단된다.

4. 수익성

Table 8은 rBST 처리 및 알코올 발효사료 급여가 한우 비 거세우 및 거세우의 농가 수익성에 미치는 결과를 나타낸 것 이다.

시험종료후 농협 중앙회 서울 공판장에 출하하여 도체평 가를 받은 경매가격은 도체㎏당 비거세우의 대조구와 처리 구가 각각 7,900원 및 8,089원이었으며, 거세우의 대조구와 처리구가 각각 9,407원 및 9,866원으로 각각의 처리구가 대조 구에 비해 높은 가격으로 경매되었다. 특히, 경매가격은 거세 우의 처리구는 비거세우의 대조구보다 1,966원, 비거세우 처 리구 보다 1,777원 그리고 거세우 대조구보다 459원의 가격 을 더 받았다. 경매가격으로부터 산출된 도체 평균 판매가격 은 비거세우의 대조구와 처리구는 각각 2,688,710원 및 2,733,851원이었으며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 2,618,551원 및 2,763,419원으로 거세우의 처리구에서 가장 높은 판매가격을 얻었다. 사육에 따른 사료소요 총 비용은

비거세우의 대조구와 처리구가 각각 3,061,197원 및 3,105,546원이었으며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 3,033,769원 및 3,107,292원으로 나타났다.

최종적인 수익성은 비거세우의 대조구와 처리구는 각각 -372,487원 및 -371,695원이었으며, 거세우의 대조구와 처리 구는 각각 -415,218원 및 -343,873원으로 나타났다. 본 실험의 수익성은 전체 실험구 모두 농가수익성에서 손해를 보았는 데, 이는 한우산업의 경제침체와 송아지 구입비가 높았기 때 문인 것으로 분석되었다. 그러나 본 실험의 비거세우의 대조 구 및 처리구 그리고 거세우의 대조구 및 처리구의 손해비용 은 거세우의 처리구가 가장 적은 손실을 보았고 다음은 비거 세우의 처리구가 적은 손실이 있는 결과를 보였다. 이는 rBST 처리와 알코올 발효사료 급여에 의해 생산성이 높았기 때문으로 분석되었다. 홍 등(1993)은 한우 비육우의 실험에 서 rBST처리는 두당 도체판매 수익이 높일 수 있다고 보고한 바 있다.

따라서 한우 비육우는 rBST를 투여하고, 알코올 발효사료 를 급여하면 수익성에서 유리할 것으로 판된다.

Ⅳ. 요 약

본 연구는 성장호르몬(recombinant somatotropin: rBST) 및 알코올 발효사료(fermented alcoholic feedstuffs: FAF) 처 리가 한우 비거세우 및 거세우의 혈액성분, 도체형질, 등심의 지방산, 등심의 아미노산 및 수익성에 미치는 영향을 검토하 고자 실시하였다. 공시동물은 한우 육성우 16두를 대상으로 17개월 동안 한우 고급육생산단지에서 사육하였으며, 거세 우의 평균체중은 144㎏, 비거세우의 평균체중은 142㎏이었

Table 8. Effect of rBST and FAF on farm profitability.

Item Bull Steer

Selling price, won 2,688,710 2,733,851 2,618,551 2,763,419

Purchase price,won 1,935,000 1,895,000 1,910,000 1,895,000

Feed cost, won 954,477 746,982 940,644 774,648

Rice straw cost, won 171,720 163,296 179,733 137,376

Somatotropin cost, won - 84,000 - 84,000

FAF cost, won - 216,268 - 216,268

Total cost, won 3,061,197 3,105,546 3,033,769 3,107,292

Profitability -372,487 -371,695 -415,218 -343,873

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다. 시험구 처리는 성장호르몬을 투여하지 않는 대조구와 rBST투여하는 처리구로 나누어 실시하였으며, 한우 비거세 우와 거세우에 각각 대조구와 처리구로 분류하여 4 처리를 하였다. 즉, 한우 비거세우를 대조구(control) 및 처리구 (treatment)로 나누고, 한우 거세우를 대조구(control) 및 처 리구(treatment)로 나누었다. rBST는 한우 비거세우와 거세 우로 각각 14일에 0.03㎎/BW/㎏을 1회투여 하였다. rBST는 1㎖ 및 3㎖주사기와 15guage(3/4 inch) 주사바늘을 이용하여 450㎏까지 소의 미근부 좌우측을 번갈아 피하주사 하였다.

공시동물은 개방우사에서 사육하였고 500㎏이후 계류를 하 였다. 알코올 발효사료는 일일 3kg (1.28kg: 건물기준)을 급 여하였다. 또한 공시동물은 시판중인 비육용 배합사료를 급 여하였으며, 볏짚은 자유채식시켰다. 그 결과는 다음과 같다.

시험 전기간동안에 혈중 glucose 농도는 비거세우의 대조 구가 49.6㎎/㎗이었으며, 처리구가 54.0㎎/㎗으로 대조구보 다 처리구에서 높은 경향을 보였으며, 거세우에서는 대조구 가 56.0㎎/㎗이었으며, 처리구가 50.0㎎/㎗으로 다소 차이가 있는 결과를 보였다. 혈 중 cholesterol은 비거세우의 대조구 와 처리구가 각각 141.0㎎/㎗ 및 120.5㎎/㎗이며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 145.5㎎/㎗ 및 104.0㎎/㎗로 각각의 처리구가 대조구에 비해 높은 경향으로 나타났다. 특히, 거세 우의 처리구가 104.0㎎/㎗이었으며, 비거세우의 대조구가 141.0㎎/㎗으로 거세우의 처리구가 비거세우의 대조구보다 유의적으로 높은 결과로 나타났다(P<0.05). 비거세우 및 거 세우의 혈중 triglyceride의 농도는 처리간에 통계적인 유의 차가 없는 결과를 보였으며, albumin 농도도 비거세우 및 거 세우의 처리구간에 유사한 결과로 나타났다.

배최장근 단면적은 비거세우의 대조구와 처리구가 각각 71㎠ 및 74㎠이었고, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 70

㎠ 및 72㎠로 각각의 처리구가 대조구에 비해 다소 넓은 경 향을 보였다. 반면에 등지방두께는 비거세우와 거세우가 각 각 대조구와 처리구간에 유사한 결과를 보였다. 근내지방도 는 비거세우의 대조구와 처리구가 각각 No. 1 및 No. 2로 나 타났으며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 No. 4 및 No.

4의 결과를 보였다. 한우 비거세우의 대조구 및 처리구의 평 균 경매가격은 각각 7,900원 및 8,089원이었으며, 거세우의 대조구 및 처리구 평균 경매가격는 각각 9,407원 및 9,866원 으로 평가되었다.

비거세우의 포화지방산은 대조구와 처리구가 각각 36.88%

및 39.82%로서 처리구가 대조구에 비해 다소 높은 경향을 보 였으며, 거세우의 포화지방산은 대조구와 처리구가 각각 41.14% 및 41.23%로 처리간에 유사한 결과로 나타났다. 불포

화지방산 함량은 비거세우의 대조구는 58.98%이고, 처리구 는 64.30%로서 처리구가 대조구보다 높았으며, 거세우의 대 조구와 처리구는 각각 58.02 및 59.59%로 처리구가 대조구에 향상되는 결과로 나타났다.

비거세우의 필수 아미노산 함량은 대조구와 처리구가 각 각 11.34% 및 12.78%이었으며, 거세우의 필수 아미노산 함량 은 대조구가 11.49%이고, 처리구가 12.26%로 대조구에 비해 처리구에서 높은 경향을 보였다. 비필수 아미노산 함량은 비 거세우의 대조구와 처리구에서 각각 22.31% 및 24.16%로 나 타났으며, 거세우의 대조구와 처리구에서 각각 21.71% 및 22.72%로 대조구 보다 처리구에서 다소 높게 나타났다.

수익성은 비거세우의 대조구와 처리구는 각각 -372,487원 및 -371,695원이었으며, 거세우의 대조구와 처리구는 각각 -415,218원 및 -343,873원으로 나타났다. 따라서 비거세우의 대조구 및 처리구 그리고 거세우의 대조구 및 처리구의 손해 비용은 거세우의 처리구가 가장 적은 손실을 보았고 다음은 비거세우의 처리구가 적은 손실이 있는 결과를 보였다.

이상의 결과로부터 한우 비육우에 rBST 처리 및 알코올 발 효사료 급여는 근내지방도, 배최장근 단면적 및 경매가격을 개선하는 것으로 나타났다. 또한 rBST 및 알코올 발효사료 처리는 한우 비거세우 및 거세우의 등심의 품질을 높여주는 oleic acid, palmitic acid, stearic acid 및 linoleic acid등의 불 포화지방산 및 glutamine acid등의 아미노산의 함량을 높여 주는 것으로 나타났다. 따라서 한우 비육우는 rBST를 처리하 면서 알코올 발효사료를 급하면 고급육 생산, 한우육 품질 개선 및 경매가격에 유리할 것으로 판단된다.

사 사

본 연구는 강원대학교 동물자원공동연구소의 실험 기자재 를 이용하여 실험분석을 하였기에 이에 감사드립니다.

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(Received: 2007.11.15, Accepted: 2007.12.20)