노년의 식생활과 맛있는 밥상 3-1
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3. 영양을 골고루
1강. 식단 작성의 요령과 실천
학습목표
-식단이란 무엇인지 설명할 수 있다.
-식단을 작성하는 목적을 설명할 수 있다.
-식단을 작성할 때 먼저 살펴보아야 할 사항을 설명할 수 있다.
-식단을 작성하는 요령을 설명할 수 있다.
학습내용
-식단이란 무엇인가?
-식단을 작성하는 목적
-식단을 작성할 때 살펴보아야 할 사항 -식단을 작성하는 요령
-작성한 식단을 실천하는 방법 -식단을 작성하는 예
1. 식단 작성의 요령과 실천
◎ 식생활의 지혜
우리나라의 식단은 반찬의 가지 수에 따라 달리하였다. 밥과 국을 제외한 반찬의 수에 따라 3첩 반상, 5첩 반상, 7첩 반상, 9첩 반상, 12첩 반상으로 구성하였다. 아래 그림에서 구성한 식단은 3첩 반상으로 밥, 국, 간장, 김치는 첩수에서 제외하여 3가지 의 반찬(무생채, 김자반, 생선전)으로 구성된 차림으로 현재 학교급식이나 병원, 기업 체 등에서 많이 이용하는 식단구성의 형태라고 할 수 있으며 번거롭지 않은 간단한 상차림으로 세끼의 균형잡힌 식사를 할 수 있는 지혜가 담겨있는 식단이다. 식단의 예로 밥, 국, 김치, 간장, 된장국, 무생채, 김자반, 생선전 등이 있다.
노년의 식생활과 맛있는 밥상 3-1
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❏전문가 대담
Q1. 식단이란 무엇인가요?
식단이란 음식의 종류와 순서를 구체적으로 정하는 것을 식단이라고 할 수 있습 니다.
Q2. 식단을 작성하는 목적은 무엇인가요?
건강을 잘 유지할 수 있고 음식도 잘 먹기 위함이며 가정형편과 경제적인 면을 잘 고려하여 기호에 맞는, 행복한 식단을 짜는 것이 목적이라고 할 수 있습니다.
Q3. 식단을 작성할 때 살펴보아야 할 사항은 어떤 것들이 있나요?
영양적으로 바람직한 식단을 구성해야 합니다. 영양소를 충분히 골고루 섭취할 수 있도록 해야 하고 음식을 어떻게 잘 구매할 수 있는지 경제적 요건도 고려가 되어 야 합니다. 음식을 하는 요리법이나 기구 등도 고려사항이 될 수 있으며 기호성도 고 려되어야 하지만 너무 기호성만 고려하다보면 편식으로 치중될 수 있기 때문에 영양 적 균형이 잘 잡혀 있는지의 확인도 필요합니다.
Q4. 식단을 작성할 때 어떤 요령들이 있나요?
같은 재료가 계속 반복되지 않도록 하고, 또 같은 요리법이 반복되어 식상하지 않게 조리법도 다양하게 하는 것이 중요합니다.
Q5. 식단을 작성할 때 순서가 있나요?
한국영양학회에서 각 나이 별로 식품을 어느 정도 먹어야 하는지 나와 있는 5대 영양소가 있습니다. 밥 등에 많이 들어있는 탄수화물, 콩과 두부 생선, 돼지고기 등에 많이 포함되어 있는 단백질, 마요네즈나 참기름, 들기름 등에 들어가 있는 지방, 채소 등에 많이 들어 있는 무기질이나 비타민류 등을 골고루 섭취하는 것이 좋습니다. 그 리고 식단을 짤 때는 먼저 주식을 어떤 것으로 할지 정하고 그 다음 국이나 찌개, 단 백질 식품 1~2가지, 채소류 식품 3~4가지, 후식 등을 정하는 것이 좋은 순서라고 할 수 있습니다.
Q6. 작성한 식단을 잘 실천할 수 있는 방법이 있나요?
본인만의 레시피를 가지고 간단한 요리라도 스스로 할 수 있는 힘을 기르는 것이 필요하다고 생각합니다. 혼자 식사하는 것에 대해 거부감을 가지지 말고 혼자라도 즐 기면서 식사할 수 있는 자세도 필요하다고 생각합니다.
노년의 식생활과 맛있는 밥상 3-1
- 3 - 평가하기
문제1. 다음 보기에서 설명하는 것을 무엇이라고 하나요?
보기
가정이나 관공서, 기업체, 학교 등 공공단체에서 일정한 기간에 먹거나 제공 할 음식에 대한 종류와 순서를 표로 짜 놓은 것을 말하며 메뉴(menu)라고도 한다.
정답 : 식단
해설 : 식단이란 가정이나 공공단체에서 일정한 기간에 먹거나 제공할 음식에 대 종류와 순서를 표로 짜 놓은 것을 말하며 메뉴(menu)라고도 한다.
문제 2. 다음 설명 중 식단 작성의 목적과 거리가 먼 것은 무엇입니까?
①시간과 노력을 절약할 수 있다.
②낭비를 막을 수 있다.
③영양섭취를 최대화 한다.
④피급식자의 식습관을 바람직한 방향으로 유도할 수 있다.
⑤기호를 배제한다.
정답 : ⑤번
해설 : 피급식자의 기호를 고려하여 식단을 충족할 수 있다.
학습정리
1.식단이란 무엇인가?
음식의 종류와 순서를 구체적으로 정하는 것 2.식단을 작성하는 목적
건강의 유지, 잘 먹기 위함, 경제적인 면의 고려, 기호성 살림, 행복한 식단의 구성
3.식단을 작성할 때 살펴보아야 할 사항
기호성, 영양성, 안전성, 저장성, 조리방법 등 4.식단을 작성하는 요령
재료와 조리방법의 반복 피하는 식단의 구성 5.식단 작성의 순서
주식의 선정(밥, 죽, 탕, 국수, 만두 등)-부식-후식의 선정 6.작성한 식단을 잘 실천하는 요령
본인만의 레시피 개발로 혼자 요리 가능하도록 하여 식사를 즐기는 노력 자세
다음 예고
“2강, 연근물김치” 에 대해 학습하겠습니다.
