투고일_2018.06.10 심사기간_2018.07.01-16 게재확정일_2018.07.26
식문화에 따른 한국부엌의 현대적 관점 분석 -한국. 독일. 이탈리아의 주방가구비교중심-
A Study on the Analysis of Modern Perspective in Korean Kitchen Depending on Food Culture - focusing on the comparison of kitchen furniture in Korea, Germany and Italy -
오미현, 공주대학교 대학원 / 김종서(교신저자), 공주대학교 조형디자인학부
Oh, Mi Hyun_Graduate School of Kongju National University /Kim, Jong Seo (Corresponding author)_Department of Formative Design, Kongju National University
차례 1. 서론
1.1. 한국 부엌의 변천과정 1.2. 연구방법 및 범위
2. 식문화의 특성 2.1. 한국의 식문화 2.2. 이탈리아의 식문화 2.3. 독일의 식문화
2.4. 한국·이탈리아·독일의 식문화특성
3. 식문화요소의 현대적 관점 3.1. 부엌공간의 현대적 해석
3.2. 한국·독일·이탈리아의 주방가구 비교 3.3. 한국 부엌의 현대적 관점분석결과
4. 결론 및 제언
참고문헌
식문화에 따른 한국부엌의 현대적 관점 분석 -한국. 독일. 이탈리아의 주방가구비교중심-
A Study on the Analysis of Modern Perspective in Korean Kitchen Depending on Food Culture - focusing on the comparison of kitchen furniture in Korea, Germany and Italy -
오미현, 공주대학교 대학원 / 김종서(교신저자), 공주대학교 조형디자인학부 Oh, Mi Hyun_Graduate School of Kongju National University /
Kim, Jong Seo (Corresponding author)_Department of Formative Design, Kongju National University
요약 본 연구는 식문화를 고려한 한국 주방가구 개발 연구에 기여하는 목적으로 식문화에 따른 주방가구의 특성을 고찰 하였다. 연구방법은 한국과 유럽의 식문화 특징을 살펴보고 한국과 독일, 이탈리아의 주방가구 3사를 선정 하여 1970년부터 2010년까지의 주방환경·가구를 분석하였다. 한국은 유교사상과 음양오행의 사회적 환경과 4계절, 반도국가, 온대기후의 자연환경, 김치, 청국장과 같은 발효식품의 식생활환경 특성을 지녔다. 이탈리아는 상업도시의 역사, 문화예술의 중심, 귀족사회의 사회적 환경과 온난 다습한 여름, 지중해 반도국가의 자연환경 을 지니고, 포도주, 치즈 등 발효식품이 발달하고 육류, 빵, 채소 섭취의 식생활을 나타낸다. 독일은 절대주의의 독특한 사회 환경의 특성과 지역에 따라 다른 계절로 맥주, 소시지 등의 저장식품이 발달한 식생활의 특성을 보 인다. 이러한 식문화는 주방환경의 형성에도 영향을 미치게 되는데 자연환경의 요소는 구조로 사회 환경의 요소 는 배치로, 식생활 환경은 기능과 관계가 있는 것으로 분석할 수 있다. 3개 국가의 주방가구 브랜드를 분석한 결과 한국은 풍부한 자연적 요소를 지녔음에도 불구하고 유럽에 비해 자연적 요소의 결합이 다소 부족한 것으 로 보이며 현대에 와서도 공간이 밀폐된 성향과 조리의 기본적 기능만을 해결할 수 있는 부엌 공간 구조를 나 타냈다. 또한 이탈리아나 독일은 도구의 활용으로 공간의 연출을 극대화시켜 그 나라의 식문화를 표면으로 보여 주는 효과를 나타낸 것에 비해 한국은 모호한 수납방법으로 아직 기능성에만 치중하고 대체로 차분하고 정적인 부엌가구의 성향을 보인다. 따라서 본 연구방법으로 분석한 한국의 식문화와 부엌가구의 관계성은 한국의 부엌 가구가 식문화의 활용을 다소 소극적으로 적용한 것으로 보인다. 다만 한국은 저장식품의 발달로 인해 김치냉장 고와 같은 기능성 가전제품이 사용하는 점을 감안했을 때 가전제품과 부엌가구의 조화가 한국부엌가구의 특성 으로 발전시킬 수 있는 특성을 ‘한국식’ 부엌가구의 개발과 연계시킬 수 있을 것이다.
This study considered characteristics of kitchen furniture depending on food culture in order to contribute to development and research of Korean kitchen furniture considering food culture. For this study, characteristics of food culture in Korea and Europe were examined and kitchen environment and furniture from 1970 to 2010 were analyzed after selecting three Korean, German and Italian kitchen furniture companies. Korea has social environments influenced by Confucianism and Yin-yang & five elements of the universe and four seasons, is a peninsular state, has a temperate climate, and is characterized by dietary life and environment represented by fermented foods like Kimchi and Cheonggukjang. Italy has a history of commercial city, is the center of culture and arts, has social environments of the aristocracy and warm and humid summer, is a peninsular state located in the Mediterranean sea, has developed fermented foods like grape wine and cheese, and enjoys eating meat, bread and vegetables. Germany has unique social environments affected by absolutism, different seasons in each region and developed preserved foods like beer and sausage. These food cultures have influenced the formation of kitchen environments and it is considered that natural environment, social environment and dietary life and environment are associated with structure, positioning and function, respectively.
When analyzing kitchen furniture brands of the three countries, it was found that Korean kitchen furniture lacks a combination of natural elements a little, compared to European kitchen furniture, although Korea is rich in natural elements. Even in modern times, kitchen space in Korea is sealed and only serves as a fundamental function of cooking. In relation to the relation between Korean food culture and kitchen furniture, it is thought that the use of food culture in kitchen furniture has been little passive in Korea.
중심어
식문화 한국의 식문화 한국부엌 부엌가구
ABSTRACT Keyword
food culture korea food culture Korean kitchen Kitchen Furnitures
본 연구는 2017년도 정부재원 (과학기술정보통신부 여성과학 기술인 R&D 경력복귀 지원사 업)으로 한국연구재단과 한국여 성과학기술인지원센터, 공주대 학교 문화예술산업연구소의 지 원과제임.
1. 서론
1.1. 한국 부엌의 변천과정
기술과 경제에 의해 또는 사회적 현상에 의해 주거문화는 발달하였고, 주거환경의 발달은 한국 부엌 역사에 큰 변화를 일으켰다. 주방보다 부엌의 용어로 더 익숙한 한국은 조선시대에 비로 소 부엌의 형태를 갖추었다. 조선시대에 부엌은 풍수지리사상에 의해 물이 흐르는 위치를 고려 하여 가장 먼저 위치가 선정되었다.
1)한국의 전통부엌은 안채와 부엌이 분리된 구조로 부엌에 서 조리된 음식을 안방으로 이동하여 식사해야하는 불편함이 있었다. 한국부엌요소 중 ‘아궁이 문화’는 역사적으로 중요한 요소로 여겨진다. 아궁이에 불을 지펴 음식을 조리하고 동시에 집 안의 난방을 해결해주는 기능적인 요소였다. 하지만 한 여름에 음식을 조리 할 경우 방이 뜨거 워지는 불편함은 ‘아궁이문화’를 사라지게 하는 한국의 부엌 개조의 큰 원인으이 되었다. 일제 강점기와 해방기, 전쟁기를 겪은 한국은 1960년대쯤 아파트가 보급화 되면서 서구의 주거형 태인 침실, 주방, 거실, 욕실로 공간 구분 되었다. 서구 형태의 도입으로 아파트가 보급화 되었 고 부엌은 위생과 설비를 개선한 혁신적인 변화를 이룩했다. 1970년 한국 부엌가구의 대표적 인 브랜드 ‘한샘’ 기업이 설립되면서 이 후 부엌공간은 더 이상 노동의 공간이 아닌 여성들이 보유하고 싶은 공간이 되었다. 이후 에넥스, 동우산업(현재 폐업), 코리아하이답프(현재 폐업) 의 주방가구기업이 등장하고 1980년대 전자제품의 사용이 활발해지며 빌트인 구조의 일체화 형태의 부엌가구가 등장했다. 1990년 대 이 후 여성의 활발한 사회적 진출은 부엌공간의 개념 을 변화시켰다. 전통적인 조리기능 위주였던 부엌은 요리는 물론, 가족소통, 업무, 자기표현의, 취미활동, 휴식의 기능을 겸비 할 수 있게 되었다. 한국의 부엌은 불과 40여년의 빠른 속도로 서구식의 입식부엌을 한국주거문화에 정착시키는 놀라운 성장을 이룩했다.
최근 한샘은 한국의 문화를 고려한 좌식과 입식 형태의 부엌가구를 개발하였다. 세계화 수준의 기술을 보유한 한국은 이제 ‘한국식’을 세계에 선보이고 있다. ‘한국식’ 부엌가구의 개발을 위 해서는 잊혀져버린 우리의 식문화를 되돌아보고 그 문화 속에 내재되어있는 우리의 행동을 특성을 발견, 다른 문화와의 다른 점을 찾는 것이 필요하다. 따라서 본 논문은 한국의 식생활 문화를 고려한 부엌가구의 현대적 관점을 분석하는 것으로 본 연구의 목적은 식문화를 고려한 한국 부엌가구 개발 연구에 기여하는 것에 있다.
1.2. 연구방법 및 범위
본 연구는 식문화에 따른 한국 부엌가구의 특성을 고찰하는 연구로서 문헌고찰을 통해 한국과 유럽의 식생활의 차이점을 비교하고 부엌가구의 특성을 살펴보았다. 또한, 한국만의 식문화의 특성을 분석하고 한국의 식문화와 부엌의 관계성을 모색하여 현대 부엌공간과 연계성을 고찰 하였다. 이러한 특징을 분석하기 위하여 한국, 이태리, 독일의 부엌가구 대표기업을 선정하고 1970년대부터 2010년대의 시간적 범위를 선정 대표 제품의 특징을 분석하였다. 한국, 이태리, 독일을 선정한 이유는 이태리와 독일은 유럽국가중 명품 부엌가구의 대부분을 탄생시킨 곳으 로서 한국뿐만이 아닌 전 세계적인 부엌가구의 선두국가이다. 따라서 부엌가구의 변화가 가장 먼저 생기고 최신 경향을 살펴 볼 수 있을 것이라 판단하였다. 이태리, 독일의 유럽 부엌가구와
1) 이영원 외1, 한국 현대 주거공간에 반영된 전통성 표현 연구, 한국공간디자인학회, Vol.34, 2015
<그림 1> 한국의 주방가구 변화과정(좌측부터 1940년대, 1950년대 ,1960년대 ,1970년대 이후)
한국의 부엌가구를 비교하며 차이점을 분석하며 식문화와 부엌 공간 및 가구의 관계성을 탐구 하고 한국부엌의 특징을 탐색한다.
2. 식문화의 특성 2.1. 한국의 식문화
식문화가 형성되는 요인은 자연 환경적 요인, 사회문화적 요인, 식생활 환경적 요인으로 3가지 요소로 구분 할 수 있다. 첫 번째 자연 환경적 요인은 그 나라의 지형, 토양, 기후의 특성을 고려한 것이고, 두 번째로 사회문화적 요인은 국가의 전통적 가치관, 종교, 사상, 경제와 관계 된 것이다. 마지막으로 식생활의 환경적 요인에는 그 나라에서 생산되는 음식의 재료, 음식에 따른 도구, 식습관과 관련된 행위적 요소로 구성되어 식문화를 형성한다.(표1)
2)조선 후기, 한국의 문화가 정착되던 시대 식문화는 생활수준의 향상과 함께 발달하기 시작하였다. 식문화 가 발달되면서 이에 필요한 식기 및 도구의 사용이 잦아지고 다양한 기능적 가구를 사용 하였 다. 쌀밥을 주식으로 하였던 한국은 국과 반찬을 겸비한 밥상을 삼시 세끼 먹었으며 부엌에서 만들어 소반에 올려놓은 음식을 들고 안방 또는 마루로 이동하는 형태로 식문화가 발전하였다.
유교사상을 중시하는 사회문화적 특성은 민족성이 강하여 의례나 풍속 등과 같은 사상을 중시 한 것을 볼 수 있었다. 이러한 사상은 식사예절이나 음식의 조리법에도 종교적 의미 또는 관습 과 사상을 반영하였다. 조선시대에 국교로 받아들인 유교사상은 가족중심의 사회와 조상을 섬기는 관습을 현대까지 이어지게 하는 중요한 한국의 사회적 문화로 여겨진다. 이러한 관습과 관련된 행동은 어른과 아이, 여성과 남성의 밥상을 구분하여 식사하는 식문화의 특성을 만들었 으며 문화적으로는 한국 특유의 소반, 반상기
3)또는 반상과 같은 전통의 식기류를 만들어 낸 원인이 되었다. 우주의 기운을 연상하게 하는 한국의 음향오행 사상과 관련된 한국의 식문 화로는 한식의 재료와 색과 관련이 있다. 4계절의 의미를 강조하며, 오방색(청,적,황,백,흑)의 음식의 색상과, 재료의 조화, 신맛, 단맛, 짠맛이 배합된 음식의 맛을 중요시하는 식문화를 볼 수 있다. 예를 들어 음(陰)과 양(陽)은 봄처럼 따뜻한 밥과 여름처럼 뜨거운 국을 먹는 것은 한국의 음양오행 문화의 대표적 사례이다. 한국은 4계절의 변화가 뚜렷한 온대기후지역 으로 계절에 따라서 생산되는 음식의 재료가 구분된다. 현대에는 기술의 발달로 계절의 차이가 무색하지만 예로부터 과일과 곡식이 풍성한 여름과 가을은 먹을 것이 풍부하고 겨울과 봄은 농작이 어렵고 수확된 음식이 없어 먹을 것이 없어서 자연스럽게 된장, 김치, 젓갈과 같은 저장식품문화가 발달하였다. 여름의 고온다습한 한국의 기후는 벼 생산에 집중 할 수 있었고 지형적으로 바다와 산이 많은 환경은 어업이 발달하고 채소, 잡곡과 건어물, 생선의 재료를 얻을 수 있었다. 긴 겨울을 나기 위해 쌀과 식품을 저장하는 곳간 또는 찬광과 같은 공간 발달 하였다.
2.2. 이탈리아의 식문화
이탈리아는 북쪽이 대륙과 접하고 삼면이 바다로 둘러싸인 반도국가로서 다른 유럽지역에 비 해 빠르게 요리가 발달하였다. 알프스산맥을 포함한 높은 산지가 많으며 온난 다습한 겨울과 고온 건조한 여름의 지중해 기후로 밀, 감자, 포도, 오렌지, 옥수수 등이 다양한 채소와 과일이 생산된다. 이탈리아의 주식은 빵, 육식, 생선으로 전통적 성향을 유지하며 지역적 성격이 강하 다. 13세기 베네치아, 피렌체, 밀라노와 같은 상업도시의 사회경제적 발전은 이탈리아 인들의 식생활수준의 발전에 영향을 주었다. 문화의 특성상 이탈리아는 고위 관리자과 같은 높은 지위 의 사람들 위주로 만찬을 즐겼다. 그 당시 만찬에 차려진 음식은 총 5단계의 코스로 첫 번째는 수탉요리, 아몬드열매와 설탕, 고기요리, 두 번째는 불에 구운 요리(수탉, 닭, 꿩, 토끼 노루, 멧돼지 등), 세 번째 코스는 토르타와 생치즈, 설탕과자, 네 번째는 과일, 손 씻는 물, 다섯 번째는 음료와 설탕과자가 제공되었다. 이는 그 당시의 넘치는 요리의 양과 음식의 종류, 재료,
2) 박유정, 「현대한옥에 적용된 전통반가의 식(食) 공간 표현 특성연구」, 국민대학교 석사학위논문, 2016, pp 13-15
3) 반상기는 3첩, 5첩, 7첩, 9첩으로 구분하고 내용물은 기본적으로 밥과, 국, 반찬으로 구분되며 현대에서는 한식으로 불려진다.
자연 환경 요인
지형, 토양, 기후의 특성을
고려한 요인
사회 문화 요인
전통적 가치관, 종교, 사상, 경제
식생활 환경 요인
식재료, 음식에 따른 도구, 식습관과 관련된
행위적 요소
<표 1> 식문화형성요인
격식, 육식중심의 식생활 문화를 볼 수 있으며 다양한 종류의 그릇 등 식기구가 개발 되었을 것으로 보인다. 16세기에 이르러 정치, 경제가 정체되며 절제된 식생활의 모습을 볼 수 있는데 한 조각의 구운 고기와 삶은 고기만 허락하는 규정이 1562년 베네치아의 법령에 내재되었 다.
4)이 법령은 현대의 이탈리아인의 식습관을 정착시켜주는 계기가 되기도 한다. 더 이상 음식을 ‘먹는다’ 는 행위가 아닌 음식을 ‘어떻게 먹을 것인가’ 를 고민하며 품위에 어울리는 식 행위를 정착시켰다. 중세에 이르러 이탈리아인은 불에 굽거나 물로 삶은 육류와, 진한 소스 와 함께 고기 향신료를 결합하여 만들어진 곡물케이크, 소스가 들어있는 육류, 닭, 생선요리를 즐겼다.
5)현대에 와서 피자와 파스타가 이탈리아의 대표적인 요리로 보이지만 가정에서는 그 이외에도 전통 조리방법을 통해 만들어진 음식을 자주 먹는다고 한다.
6)2.3. 독일의 식문화
독일 지형의 특성상 해양성기후와 대륙성기후의 특성을 모두 지니고 있다. 따라서 독일의 북서 부 지역은 연변화가 적고 일교차도 적어 한국에 비해 겨울은 온화한 편이고 여름은 시원한 편이다. 반면 남동부지역은 대륙성기후로 한국과 비슷하여 연변화가 크고 일교차도 큰 편이여 서 농산물 재배가 가능했다. 지형과 기후의 특성상 숲과 삼림이 습한 지대가 많아 대량의 채소 를 생산하기에는 대체적으로 환경적인 요인이 부족하였다. 보리나 호밀, 콩, 당근 무 등의 소량 의 농사가 재배되었으나 기본적으로 농사보다 가축업을 중요시 여겼다. 따라서 4세기 경 게르 만인의 대부분의 식생활은 육식위주였고 음료로는 보리로 만든 발효주스 ‘맥주’를 즐겨마셨다.
게르만족들은 연회나 손님접대를 즐겨하였음에도 불구하고 각자 개인의 테이블과 의자에 앉 아 손으로 식사를 하였다.
7)절대주의 이전에 독일은 이탈리아와 마찬가지로 넘치는 양의 음식과 종류, 육류의 생활로 토할 정도로 먹는 습관이 고위층에서는 일반적 이였다. 손님을 대접할 때 식탁보를 사용하는 것이 최대의 식사예절이라 생각했고, 냅킨으로 입을 닦으며 우아하게 식사를 하는 모습이 평민과 귀족을 분류하는 지침이라 여겼다. 많은 공격과 침략 때문인지 절대주의 시대의 독일은 독특한 식문화를 보이지 못했다. 12세기에 이르러 빵이 주식으로 자리 잡았고, 빈부의 격차가 심해 흔했던 육류는 소고기는 귀족들에게만, 평민은 돼지고기로 생활해야 했다. 긴 겨울을 보내기 위해 돼지고기의 좋은 부위는 특별한 날 먹고, 창자에 남은 부위를 넣어 저장하여 보관하였는 데 이것이 소시지의 탄생이다. 또한 양배추, 콩, 오이를 소금에 절여 저장식품으로 만든 후 긴 겨울에 음식으로 활용하였다.
8)그 당시 독일인들에게 있어서 생선은 육류를 금해야 했던 기독교의 날에만 섭취하는 음식이었고, 생선을 저장식품으로 만드는 식문화도 이 당시 발달하 였다. 16~18세기에 이르러 독일의 식습관은 이탈리아와 프랑스의 식생활과 유사해졌다. 멜 론, 감자, 가지, 토마토 등 새로운 재료의 발견은 독일인들의 음식을 더욱 풍부하게 만들어 주었다.
2.4. 한국, 이탈리아, 독일의 식문화 특성
한국과 유럽 식문화의 공통점은 부엌의 사용은 주로 여성인 것을 볼 수 있다. 가정을 책임져야 했던 남성은 바깥에서 주로 활동 하고 육아와 집안일을 관리하는 여성이 음식을 만드는 환경은 유럽과 한국이 동일한 것으로 보인다. 사회적 요인으로 한국은 유교사상의 문화로 식사예절과 격식을 중시하였다면 유럽은 테이블 매너로 식사절차와 격식을 갖춘 점에서 큰 차이점은 나타 나지 않는다. 다만 음향오행문화인 한국은 상차림의 색, 의미를 강조한 반면 유럽은 요리의 먹는 순서와 포트와 나이프 등의 도구의 사용은 차이점은 나타낸다. 자연적 요소는 이탈리아와 한국은 반도국가의 특성상 계절의 차가 분명한 반면 독일은 지역에 따라서 다른 기후를 보이지
4) 임영상 외 2 「음식으로본 서양문화」 대한교과서, 1997, p27 5) 임영상 외2 Op. cit.,pp 14-47
6) ibid., pp. 14-47
7) 최정옥, 간문화적 소통을 위한 독일음식문화, 한국헤세학회, Vol.20, 2008 8) ibid., pp. 72-90
만 채소의 재배보다는 육류의 가축업이 더 성했던 것으로 보인다. 이것은 식자재의 수급, 식자 재의 관리와도 영향이 있을 수 있다. 한국은 추운겨울과 습한 여름을 대비하여 저장성 발효식 품 된장, 김치, 젓갈류의 재료가 발달한 반면, 이탈리아는 포도주, 우유 및 유제품, 치즈의 저장 성 식품이, 독일은 긴 겨울을 보내기 위한 육류와 채소를 저장한 식재료가 발달한 특징을 볼 수 있다.(표2)
구분 한국 이탈리아 독일
식문화
사회적요소 유교사상, 음향오행 상업도시의 부흥, 문화 예술의 국가, 귀족중심의 사회
절대주의, 세계대전, 서독, 동독 분리와 결합
자연적요소 4계절, 반도국가, 온대 기후지역
온난 다습한 겨울과 고온 건조 한 여름. 지중해, 반도국가
- 북서부 지역은 연 변화와 연 기 온차가적은 해양성기후 - 남동부 지역은 연 변화와 연 기
온의 차이가 큰 대륙성기후
식생활적 요소
김치, 청국장, 젓갈류 의 발효식품
쌀밥, 반찬, 국
포도주, 치즈, 소스의 발효식품 육류, 빵, 채소
맥주, 포도주, 소시지, 햄, 야채절 임, 소스 저장식품
육류, 빵, 채소
<표 2> 한국과 유럽 식문화
3. 식문화요소의 현대적 관점 3.1. 부엌공간의 현대적 해석
의식주의 공간에서는 과거로부터의 문화가 내재되어 강하게 나타나며, 시대의 흐름에 따라 변해가지만 변화하는 속도는 기술의 발전에 비해 느리게 진행될 것이다. 이러한 관점으로 식문 화와 부엌가구의 관계성을 모색했을 때 부엌가구의 형태나 소재, 색상, 빌트 인을 비롯한 기능 은 시대의 기술을 상징하는 모습으로 빠르게 시각화 되어가는 반면 과거의 식문화로부터 내재 된 부엌가구의 형태나 기능은 쉽게 적용되기 어렵다. 본 연구는 식문화의 요소를 한국 전통주 택의 관점에서 식공간과 연계하여 부엌공간의 현대적 관점으로 해석 할 수 있는 기준을 설정하 였다.
식문화요소 한국의 식문화 한국 전통 주택과의
연계성 식공간 부엌공간의 현대적
해석
자연환경 4계절, 반도국가 주거 영역적 분리
평좌식 생활문화 구조 자연과 부엌가구의
관계성에 따른 구조
사회문화 음양오행, 유교사상, 실학
안방에서 식사 남과여가 따로 식사
공간의 분리
배치
부엌가구와 다른공간의 관계성에
따른 배치
식생활 식재료, 식행위 식도구와 가구를
통한 공간의 구성 기능 부엌가구의 도구와
수납 등의 기능
<표 3> 식문화요소의 현대적 관점
한국의 식문화 요소에서 자연환경은 온대기후, 사계절, 산과바다를 둘러 지형과 토양의 특성을 전통주택의 특성에서 주거의 영역적 분리, 평좌의 식생활문화, 전체적 구조의 채와 평면이 비대칭적인 표현들로 연결시키며 이는 곧 식공간에서 자연공간의 구조와 연계된다. 사회문화 적 요소의 음양오행, 실학, 유교의 영향은 안방에서의 식사, 남자와 여자가 따로 식사, 방과 마루와 같은 공간이 분리되는 등 식 공간의 배치와 관계된다. 마지막으로 식생활은 식재료 식행위의 요소를 살펴볼 수 가 있는데 전통주택에서 식도구와 가구를 통한 공간의 사용적 질서 등을 강조하여 식공간의 기능성을 연상할 수 있다.
9)이것을 다시 현대적 부엌공간의 관점으로 관계시키면 식공간의 구조는 자연과 부엌가구 즉 부엌공간의 관계성 구조를, 배치는 부엌가구와 다른 영역의 배치관계를, 기능은 부엌가구의
9) 박유정, 「현대한옥에 적용된 전통반가의 식(食) 공간 표현 특성연구」, 국민대학교 석사학위논문, 2016, p39
도구 또는 수납의 기능을 연계시켜 부엌공간의 현대관점을 기준으로 부엌가구의 특성과 해석 할 수 있다. (표 3)
3.2. 한국·이탈리아·독일의 부엌가구 비교
본 연구는 한국H 부엌가구브랜드, 독일B 부엌가구, 이태리D 부엌가구 브랜드 기업의 1970년 대부터 2010년의 제품을 년대별로 정리하였다. (10년당 한 제품) 해당 이미지는 각 기업의 홈페이지를 통해 연도별로 대표하는 모델을 적용하였다. 분석방법은 식문화의 요소가 현대적 부엌공간의 관점 의해 분류했을 때의 내용을 기준으로 하였다. 예를 들면 자연환경의 요소는 부엌공간의 구조설정에 있어 자연적 환경을 얼마나 고려하였는지를, 사회문화적 요소로는 부 엌공간과 다른 공간의 관계성을 부엌가구배치에 영향을 미쳤는지, 식생활은 식문화에 맞도록 적절한 수납배치, 도구 활용이 어떠한지를 판단기준으로 분석하였다.
한국 H 부엌가구 브랜드의 1970년대부터 2010년대의 부엌의 구조, 배치, 기능은 협소한 공간 에 최소한의 기능으로 연출되었다. 기술의 발전과 함께 수납공간을 확대하고 빌트 인을 부착하 여 조리기능의 편리함을 부여했다. 식탁과 부엌가구의 연계를 통해서 부엌 공간 안에서의 소통 의 기능을 부여하여 공간을 연계시켰다.
이탈리아의 D 부엌가구는 1980년대부터 대담한 컬러와 조형성을 강조하며 부엌가구디자인 이미지를 강조하였다. 1970년대부터 2010년대의 부엌가구는 자연채광을 활용하여 자연과의 조화로움을 강조하며 재료의 환경성을 간접적으로 보여주었다. 시대가 변해가면서 부엌공간 을 확장하여 경계를 모호하게 하며 기능적 영역뿐만이 아닌 공간의 연출요소로 극대화한 것을 볼 수 있다. 다양한 요리에 사용하는 도구들은 감추는 것이 아닌 오픈시켜 또 하나의 연출요소 로 활용하여 장식적인 효과를 지니게 하였다.
독일B 부엌가구 브랜드 역시 자연채광 또는 창문을 활용하여 공간을 자연과 연계시켰다. B 브랜드 가구의 특징은 사람이 활동을 지지해주는 가구를 강조하면서 인간중심의 제품 제작에 대한 브랜드의 개념을 간접적으로 보여주었다. 수납가구에서도 벽장으로 구성된 장을 선보여 문을 닫았을 땐 심플한 공간을 연출하는 가구로 열었을 땐 최대한의 도구를 수납하는 기능적 가구로 기능성과 디자인의 조형성을 모두 강조시켰다. 특히나 2010년 이후로 개발한 모델은 부엌의 공간을 요리라는 기능성 공간을 뛰어넘어 일련의 활동이 이루어지는 활발한 동작이 이루어지는 행동을 가구를 활용하여 가능하도록 하였다. 따라서 부엌가구는 고정되어 있는 것이 아닌 사용자의 행동에 따라 움직일 수 있어 요리의 활동을 극대화시킬 수 있도록 하였다.
3.3. 한국 부엌의 현대적 관점 분석결과
한국, 이탈리아, 독일의 부엌가구브랜드를 비교한 결과는 다음과 같다. 첫째로 한국의 부엌가 구는 독일, 이탈리아에 비해 안과 밖을 연계시키는 자연적 요소가 결여된 것을 볼 수 있다.
물론 한국 주택의 특성상 주거공간이 협소하고 부엌공간이 최소한으로 구성되었다는 주거 환 경적 문제로 여겨질 수 있다. 하지만 현대의 아파트구조는 70년대에 비해 확장되었지만 여전 히 부엌공간의 창문은 작고 북향에 위치하고 있다. 따라서 부엌의 기능이 확대 된 것이 비해 밀폐된 구조의 배치를 볼 수 있어 한국의 자연환경요소가 적절히 반영되지 않았다고 설명될 수 있다. 둘째는 부엌공간이 다른 공간과의 경계가 명확한 것을 볼 수 있다. 이것은 한국의 유교사상, 음향오행, 실학등과 같은 사회문화적 특성이 부엌공간에 내재되어 있는 것을 의미한다.
물론 1990년대부터는 미니테이블로 인해 부엌공간이 사용자의 행위로 인해 다른 공간과 연계
시키려는 점도 발견되지만 독일, 이탈리아가 거실과 부엌공간의 구분을 모호하게 또는 부엌공
간의 넓이를 확대한 것에 비해 한국의 부엌가구는 공간의 경계선 안에서 가구를 배치하려는
성향을 나타낸다. 이것은 부엌공간의 확대된 기능을 제약하는 요소로도 볼 수 있다. 셋째는
도구 수납성에 대한 모호성이다. 식도구는 식생활에 따라 형태나 사용방법이 다르지만 음식의
재료나 종류는 비슷한 것을 고려했을 때 이탈리아나 독일에 비해 도구를 수납하는 장의 가구가
부족하고 수납형식 또한 밀폐와 개방이 적절히 이루어지긴 했지만 기능적 역할의 충족은 물론
한국 이탈리아 독일
1970 부엌 가구
디자인 특성
Ÿ 한국 최초의 입식부엌
Ÿ 가구제품의 기능성과 디자인 강조
Ÿ 심플함을 강조한 디자인
Ÿ 사용자 편의중심의 기술혁신 강조
Ÿ 모던한 스타일의 디자인
Ÿ 부엌설비의 스마트한 기능 결합의 특징 강조
구조
Ÿ 준비대-개수대-조리대-가열대구성 (우측에서 좌측으로 형태)
Ÿ 개수대위에만 작은 창문이 설치된 구조 로 부엌 일부분에만 채광유입
Ÿ 자연과 연계되기엔 다소 밀폐된 분위기 연출
Ÿ 개수대-준비대-가열대-배선대(또는 보조식탁)구성 (좌측에서 우측형태) Ÿ 개수대 위쪽으로 중간크기의 창문이
설치된 구조로 개수대와 준비대 중심 으로 직접채광이, 가열대와 배선대 주 변으로 간접채광이 유입
Ÿ 자연과 조화된 분위기 연출
Ÿ 준비대-개수대-조리대-가열대- 배선대 구성(좌측에서 우측형태) Ÿ 준비대와 개수대의 중간지점에 중간
크기의 창문이 설치된 구조로 조리 대 제외한 대부분의 가구에 직접채 광이 유입됨
Ÿ 자연광 유입으로 인해 자연과 조화 된 분위기 연출
배치
Ÿ ㄱ 자형 배치로 작업 동선이 짧아 1인이 조리하기에 적합
Ÿ 음식조리에 충실한 배치
Ÿ 조리 이외의 다른 기능을 수행할 수 없음 Ÿ 부엌공간의 영역을 가구배치로 명확히
함
Ÿ ㄷ 자형 배치로 효율적인 동선 Ÿ 2인 이상이 조리 가능함
Ÿ 배선대의 배치가 조리된 음식을 담는 기능 외에 다른 기능으로 사용될 수 있음
Ÿ 일체형으로 공간의 끊김 없이 배치됨 Ÿ 배선대의 배치를 통하여 부엌공간의
진입을 자연스럽게 연결시킴
Ÿ ㄱ자형 배치이지만 준비대 좌측으로 테이블이 배치된 것으로 보다 ㄷ형 으로도 볼 수 있음
Ÿ 동선이 비교적 짧아 작업의 효율성 이 높음
Ÿ 비교적 활동면적이 넓음
Ÿ 테이블이 놓여 있지만 다른 소재와 색상으로 부엌 공간의 영역을 제한 시키는 요소로 여겨짐.
수납
Ÿ 개수대. 준비대의 하부장과, 조리대의 상.
하부장. 가열대의 하부장으로 구성 Ÿ 조리를 위한 기본적인 수납구성 Ÿ 준비대의 상부장 아래 작은 수납공간을
설치하여 자주 사용하는 용기 또는 컵 등 을 수납할 수 있도록 함
Ÿ 개수대의 하부장, 준비대, 배선대의 상.
하부장으로 구성
Ÿ 상부수납장이 없는 곳은 선반수납으로 대체, 자주 사용하는 조미료 수납 할 수 있도록 함
Ÿ 상부장과 상판 사이의 백월을 이용하 여 각종 도구 비치해 둠
Ÿ 개수대, 조리대, 가열대, 배선대의 상.하부의 수납장으로 구성 Ÿ 도구걸이 이외의 별도의 노출수납가
구는 놓이지 않음.
1980 부엌 가구 모델
디자인 특성
Ÿ 부엌가구와 공간의 관계성을 고려하여 제작
Ÿ 시스템키친 개발의 초창기 모델
Ÿ 색상과 조형성을 강조한 독특함을 살 린 디자인
Ÿ 인체공학적 설계
Ÿ 작업대높이, 구조, 기능, 동선, 개별 작업영역을 고려한 설계 강조
구조
Ÿ 준비대-개수대-조리대-가열대-배선대 로 구성(우측부터 좌측순서)
Ÿ 개수대와 상부장 사이의 작은 창문을 설 치하였지만 자연광의 연출은 없음
Ÿ 준비대-가열대-조리대-개수대-배선 대로 구성(우측부터 좌측순서) Ÿ 부엌으로부터 공간을 바라 볼 수 있도
록 구성함
Ÿ bar의 형태를 도입 부엌 전체를 오픈 된 형태로 구성함
Ÿ bar 뒤편에 큰 창문을 설치하여 밝은 자연광이 유입, 자연과의 관계성을 부 여
Ÿ 개수대-보조조리대(준비대)-가열 대로 구성
Ÿ 메인 조리대는 부엌의 중심에 위치, 조리에 집중할 수 있도록 구성 Ÿ 부엌의 경계선이 없어지고 공간의
구분이 사라짐.
Ÿ 부엌 전체에 자연채광이 유입되어 자연과의 관계성을 부여
배치
Ÿ ㄱ자형 배치이지만 배선대 좌측 벽에도 부엌의 연계공간으로 보임
Ÿ 1970년대의 모델에 비해 면적이 넓어졌 으나 여전히 조리 기능만을 위한 활동영 역으로 제한됨
Ÿ ㄷ자형 배치로 작업의 효율성이 높음.
Ÿ 조리공간과 섭취공간이 함께 설치되어 조리이외 휴식의 기능도 가능함 Ÿ 미니테이블과 의자를 배치하며 공간의
연계성을 확장
Ÿ 아일랜드형 배치로 ㄱ자형태의 배치 에 조리대만 중앙에 배치함.
Ÿ 다수의 인원이 사용가능
Ÿ 조리이외의 취미 및 휴식 기능 가능 Ÿ 가구와 공간이 조화롭게 연출. 다른
공간과 연계성이 강함 Ÿ 넓은 면적을 필요로 함
수납
Ÿ 작업대 전체에 상.하부장이 설치됨 Ÿ 조리대의 위쪽 상부장 아래 오픈된 수납
공간이 설치. 컵과 조미료수납공간이 확
Ÿ 빌트인과 벽수납의 확장으로 조리도구 수납의 기능을 집중시킴
Ÿ 작업대에는 하부 수납장만을 설치
Ÿ 개수대 좌측과 가열대 우측으로 벽 면 수납장을 설치하여 수납을 집중 시킴
<표 4> 한국. 이탈리아. 독일의 부엌가구 비교 (출처:http://kitchen.hanssem.com,www.bulthaup.com,https://www.dada-kitchens.com>
대되었으나 조리를 위한 기본 적인 수납 과 도구 등을 비치할 수 있도록 설치
Ÿ 작업대는 하부수납장과 상부에는 노 출된 선반의 수납장을 설치하여 그 릇 및 조미료를 비치할 수 있도록 함
Ÿ 도구수납 공간의 자율성과 확장
1990 부엌 가구 모델
디자인 특성
Ÿ 한국 부엌의 ‘인텔리전트 키친’의 시도 Ÿ 가구의 소재와 색상의 과감한 변화를 시
도
Ÿ 간이 벽을 활용하여 부엌공간을 디자 인한 혁신적인 디자인의 시도
Ÿ 자유로운 모듈환경구축
Ÿ 디자인의 다양한 요소와 기능적 요 소 결합
구조
Ÿ 준비대-개수대-조리대-가열대-배선대 로 구성
Ÿ 가열대와 배선대의 상판의 면적을 넓게 하여 미니테이블로 활용
Ÿ 테이블 뒤쪽 공간도 작업 활동의 간접영 역으로 부엌공간의 명확성이 점차 사라 짐
Ÿ 자연채광의 유입으로 부엌전체의 공간과 자연적관계성을 살펴 볼 수 있음.
Ÿ 부엌의 영역이 확대된 경향을 볼 수 있음
Ÿ 가열대-조리대-개수대로 구성 Ÿ 가구의 구조가 명확하지 않음 Ÿ 개수대와 준비대의 별도 작업대를 설
치하여 작업의 효율성 극대화함 Ÿ 작업대를 소규모로 여러 개의 형태로
분산시켜 작업성 높임
Ÿ 자연채광의 유입으로 작업대의 소재 및 음식재료가 연출효과를 높여줌
Ÿ 준비대-개수대-조리대로 구성된 작업대와 정면으로 마주보는 빌트인 벽면수납장, 그 사이에 아일랜드 형 태의 가열대, 조리대, 배수대의 작업 대로 구성
Ÿ 부엌공간을 주거공간의 중심쪽으로 구성함
Ÿ 전체창문을 설치하여 부엌공간 전체 에 자연적 요소를 강조함 Ÿ 공간 내에서 부엌의 영역이 대폭 확됨.
배치
Ÿ 공간 안쪽을 바라보는 ㄱ자형배치로 테 이블을 중심으로 부엌의 직접공간, 간접 공간으로 구분할 수 있음
Ÿ 부엌 전체 면적은 넓어진 반면 작업대의 면적은 좁아집
Ÿ 준비대 우측으로 벽면 수납장을 설치, 배 선대에는 테이블 다리를 부착함 Ÿ 조리이외의 휴식, 취미, 여가의 기능가능
Ÿ 벽을 활용 하여 아일랜드구조로 간이 벽에 설치된 ㅡ자형작업대 자연광을 이용한 조화.
Ÿ 가열대와 조리대의 명확한 구분으로 작업대에 맞는 기능만을 효율적으로 가능하게 함
Ÿ 미니멀한 형태의 가구와 다양한 방법의 배치로 심플함과 유니크함을 결합함 Ÿ 조리를 즐길 수 있는 배치
Ÿ 11자형 배치에 중앙에 아일랜드 작 업대를 배치 하여 불필요한 동선을 단축시킴
Ÿ 중앙에 아일랜드 작업대를 배치시켜 작업의 효율성을 극대화함 Ÿ 벽면에 부착하여 배치하는 형태가
사라지고 부엌가구를 벽의 개념으로 활용하여 공간을 연출
수납
Ÿ 벽면수납장으로 수납을 집중시킴 Ÿ 테이블 뒤편에도 음식과 연관된 도구 및
재료 수납시설을 설치
Ÿ 조리대, 개수대에만 상.하부장이 설치, 아일랜드 작업대는 부분적으로 하부장 설치
Ÿ 개수대의 상부장 아래에 프레임으로 제작된 수납공간 설치
Ÿ 가열대 우측의 간이 벽면에 조리도구 진열.
Ÿ 한 면을 수납장으로 설치하여 수납 기능을 집중시켜 극대화함 Ÿ 작업대의 불필요한 상부장을 없애고
선반 수납장을 활용하여 사용의 편 리성을 강조
2000 부엌 가구 모델
디자인 특성
Ÿ 친환경자재와 부엌가구의 클래식분위기 연출 및 휴식의 기능강조
Ÿ 가구의 조형성과 섬세함을 강조 Ÿ 가구의 구조를 강화하고 옵션의 구축 Ÿ 싱크의 손잡이 제거 등 심플한 디자인
강조
Ÿ 건축의 개념으로 조각적인 형태와 기능성을 강조한 부엌가구
구조
Ÿ 준비대-개수대-조리대-가열대로 구성 (안쪽부터)
Ÿ 벽면전체의 빌트인 수납장과 작업대로 구성
Ÿ 가열대, 조리대 앞쪽으로 미니 케이블 설 치 부엌공간의 영역확대
Ÿ 작은 창문이 설치되어 있긴 하나 자연채 광의 유입이 적어 자연적 분위기 연출효 과는 적음
Ÿ 준비대-개수대-조리대-가열대-배선 대로 구성
Ÿ 작업대 전체를 미니테이블로 활용하여 부엌 공간의 영역확대
Ÿ 공간의 안쪽으로 부엌가구설치, 기존 의 벽면에 부착하는 형태에서 탈피 Ÿ 부엌공간의 영역이 모호해짐 Ÿ 전면 창으로 자연채광이 유입, 자연적
분위기 연출
Ÿ 준비대-개수대-조리대-가열대- 배선대의 작업대와 벽장형태의 빌트 인 수납장으로 구성
Ÿ 작업대의 앞쪽 미니테이블의 구성으 로 부엌공간의 영역확대
Ÿ 외부의 자연적 요소의 효과를 극대 화하여 연출효과를 높임
배치
Ÿ ㄷ자형배치로 동선이 짧아 작업이 효율 적임
Ÿ 가열대는 하부장만 설치하여 공간감을 극대화함
Ÿ 활동영역이 비교적 넓음
Ÿ ㅡ자형 배치로 심플함을 강조 Ÿ 옵션에 따라서 11자형으로 배치가능
동선을 효율적으로 배치
Ÿ 작업대의 하부장만 설치 불필요한 요 소 제거
Ÿ 11자형태의 배치 작업효율을 높임 Ÿ 작업대의 하부장을 설치하여 불필요
한 요소를 제거. 심플한 배치강조 Ÿ 보조테이블의 재료에 차별성을 두어
간접적으로 부엌공간의 영역구분
심미성으로 표현되기에는 아직 부족한 실정이다. 이에 비해 이탈리아는 개방적 수납형태로 연출을 극대화하였고 독일은 밀폐와 개방의 반대성향을 디자인으로 적용하여 공간의 기능성 과 심미성을 강조한 것을 볼 수 있다.
현대적 관점 구분 분 석 결 과
부엌 공간 구조
Ÿ 독일과 이탈리아에 비해 부엌공간이 다소 밀폐된 분위기로 자연적 요소와의 접근성 이 결여됨.
Ÿ 독일과 이탈리아는 가구의 구조를 자유롭게 하여 활동적 공간구조를 연출한 반면 한 국은 정형화된 가구 구조로 다소 공간의 구성이 제약된 경향을 볼 수 있음
부엌 가구 배치
Ÿ 부엌가구의 배치에 의해 다른 공간과 부엌의 영역 구분이 비교적 명확함.
Ÿ 독일과 이탈리아는 다양한 가구배치로 부엌가구가 공간의 중심영역으로 이동하는 반 면 한국은 정해진 공간에 가구를 배치하여 자율성이 결여되어 형태에 제약을 받는 경향을 볼 수 있음
부엌 수납 기능
Ÿ 독일과 이탈리아에 비해 수납의 기능성이 약함
Ÿ 독일과 이탈리아는 수납공간을 오픈시켜 부엌공간의 동적인 활동성을 연출한 반면 한국은 수납공간을 밀폐시켜 정적인 분위기를 연출
<표 5> 한국 부엌의 현대적 관점 분석결과
Ÿ 배선대의 소재를 차별화하여 유니크함 연출
Ÿ 작업대를 중심으로 4방향으로 활동영 역이 가능 넓은 공간이 필요함
수납
Ÿ 빌트인 수납장을 벽면전체에 설치하여 수납기능을 집중시켜 극대화함 Ÿ 불필요한 수납장을 제거함
Ÿ 개수대 위쪽에 오픈된 수납장을 설치하여 자주 사용하는 식기 및 조미료를 비치 함
Ÿ 필요없는 수납공간을 제거하고 수납공 간의 형태도 동일하게 하여 통일감을 유지
Ÿ 상부에는 매달린 형의 프레임 수납공 간을 설치, 연출적 요소로 활용
Ÿ 벽면 빌트인 수납장으로 수납기능을 집중시켜 작업효율을 높임 Ÿ 작업대의 안쪽으로만 하부수납장을
사용, 수납기능이 분산되지 않도록함 Ÿ 노출된 형태의 수납공간은 없음
2010 부엌 가구 모델
디자인 특성
Ÿ 한국 전통 형태 디자인 강조
Ÿ 가족이 공유할 수 있는 부엌가구디자인 강조
Ÿ 입식과 좌식의 조합
Ÿ 모던과 현대를 재해석한 재료와 형태 디자인
Ÿ led 조명의 디지털 요소 결합 Ÿ 도어핸들의 기술적 섬세함과 내부공간
의 효율성을 높임.
Ÿ 천정에 매단 선반으로 기능성 강조.
Ÿ 공간의 활용, 쓰임, 분리를 위한 실 용적 디자인을 강조
Ÿ 부엌가구의 전형적인 형태에서 탈피 한 디자인
구조
Ÿ 가열대와 조리대로 구성
Ÿ 가열대와 연결된 식탁의 설치로 가족공 간의 분위기 연출
Ÿ 미니테이블 설치로 부엌공간의 경계를 모호시킴
Ÿ 채광이 있으나 간접적인 채광유입으로 정적인 분위기 연출
Ÿ 준비대-개수대-조리대와 조리대-가 열대-배선대로 구성된 2개의 작업대 설치
Ÿ 큰 수납장을 이용하여 간이 벽을 형성, 부엌공간영역을 확보
Ÿ 창문을 통해 자연채광을 유입, 자연적 요소가 감이된 연출을 극대화함.
Ÿ 준비대-개수대-조리대-가열대- 배선대로 구성된 작업대와 조리대 (또는 미니테이블)로 구성 Ÿ 미니 조리대 옆 별도의 작업테이블
설치하여 부엌가구를 유니트하게 구 성
배치
Ÿ ㄱ자형과 아일랜드 작업대 식탁 형태의 배치
Ÿ 아일랜드 작업대는 가열대와 개수대 중 심으로 구성되어 불필요한 가구구성을 제거함으로서 조리 이외의 기능을 강조 시킴
Ÿ 11자형 작업대 배치
Ÿ 작업대 뒤편으로 벽면형 수납공간설치 로 수납기능을 극대화시킴
Ÿ 조리 이외의 다른 기능으로의 활용성 높음
Ÿ 공간의 중심에 배치하여 다른 공간으 로 연계성이 높음
Ÿ 작업대는 1자형에 집중되어 있지만 11자형 배치로 동선이 짧아 작업의 효율성 높임
Ÿ 이동 가능한 미니작업대로 원하는 배치를 자유롭게 구성
수납
Ÿ 빌트인 부착 벽면 수납장으로 인한 수납 기능의 집중화
Ÿ 불필요한 수납장을 제거 하고 작업대를 최소화시킴
Ÿ 수납장 윗편의 공간은 있긴 하나 진열의 용도로 활용 노출된 수납장은 없음
Ÿ 벽면 수납장은 오픈된 수납과 보이지 않은 수납공간을 적절히 조합하여 기 능적으로 보완함
Ÿ 작업대에 구성된 하부수납장은 동일한 형태의 개폐방법으로 통일성을 유지 Ÿ 상부에 매달린 프레임 수납공간은 그
릇 등을 비치 작업의 효율성과 연출효 과를 높임
Ÿ 작업대에 하부장을 설치하고 상부에 는 선반위에 조미료 등을 비치 할 수 있도록 함
