2. 배꼽시계를 믿어라.2강. 톳밥

노년의 식생활과 맛있는 밥상 2-2

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2. 배꼽시계를 믿어라.

2강. 톳밥

학습목표

-말린 톳을 이용하여 톳밥을 잘 지을 수 있다.

학습내용 -쌀 씻어 불리기 -톳 손질하기 -재료 양념하기 -밥 짓기 -양념장 만들기 1. 장보기

❑주재료 : 멥쌀 2컵, 말린 톳 10g, 생표고버섯 5개, 건홍합 15개, 당근 20g, 국간 장 1큰술, 들기름 1큰술, 다시마 우린물 4컵, 식초 1큰술

❑양념장 : 국간장 3큰술, 멸치육수 3큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 쪽파 3줄 기, 양파 1/4개

2. 만드는 방법

① 쌀은 깨끗이 씻어 1시간 정도 불린다.

② 물에 불린 쌀은 체에 받쳐 물기를 뺀다.

③ 말린 톳은 미지근한 물에 불린 후 식초 1큰술을 넣고 씻어 물기를 제거한다.

④ 당근은 0.3*0.3*2cm 크기로 채를 썬다.

⑤ 표고버섯은 모양을 살려 얇게 썬다.

⑥ 건홍합은 손질하여 잘게 다진다.

⑦ 톳, 표고버섯, 건홍합은 들기름과 국간장으로 밑간한다.

⑧ 솥에 물기 뺀 쌀과 밑간한 재료를 섞어 안치고 동량의 다시물을 붓는다.

⑨ 밥솥 뚜껑을 열고 센 불에서 끓인다.

⑩ 밥물이 잦아들면 뚜껑을 닫고 약불에서 약 10분 정도 뜸을 들인다.

⑪ 양념장을 만든다.

-쪽파는 송송 썬다.

-양파는 곱게 다진다.

-분량의 재료를 잘 섞는다.

노년의 식생활과 맛있는 밥상 2-2

- 2 - TIP -불린 톳은 식초를 넣고 씻어 비린 맛을 제거한다.

평가하기

문제 1. 다음 중 톳밥 만드는 과정으로 바르게 설명한 것은?

①쌀은 씻어 불리지 않고 밥을 안친다.

②채소는 밑간을 하여 볶아 사용하였다.

③밥물이 넘치는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 끓였다.

④센 불에서 끓이다가 뚜껑을 닫고 뜸을 들인다.

정답 : ④번

해설 : 불린 쌀을 이용하여 톳밥을 지을 때는 처음에는 센 불에서 뚜껑을 열고 끓이다가 물이 잦아들면 뚜껑을 닫고 약물에서 뜸을 들인다.

문제 2. 말린 톳을 이용하여 밥을 하였다. 이 때 톳의 비린내를 없애기 위해 사 용한 것은 무엇인가?

①소금 ②설탕 ③식초 ④참기름 ⑤간장 정답 : ③번

해설 : 톳의 비린내를 없애기 위한 방법으로 식초를 이용하여 주물러 씻으면 효 과가 크다.

학습정리

쌀 씻기 - 쌀 불리기 - 쌀 물빼기 - 톳 손질하기 - 당근 채 썰기 - 표고 썰기 - 건홍합 다지기 - 톳, 표고버섯, 건홍합 밑간하기 - 밥 안치기 - 센 불에서 뚜껑 열고 끓이기 - 뚜 껑 닫고 뜸 들이기 - 양념장 만들기 - 담기 - 양념장 곁들여 내기

다음 예고

“3강, 바지락시락국” 에 대해 학습하겠습니다.