노년의 식생활과 맛있는 밥상 2-3
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2. 배꼽시계를 믿어라.
3강. 바지락시락국
학습목표
-바지락을 이용하여 시락국을 끓일 수 있다.
학습내용 -재료 손질하기 -재료 양념하기 -밑간하기 -재료 볶기 -끓이기 1. 장보기
❏ 주재료 : 바지락살 300g, 삶은 시래기 500g, 국간장 2큰술, 들기름 3큰술, 된장 2큰술, 다진마늘 1큰술
❏ 부재료 : 멸치육수 5컵(국물용 멸치 100g + 다시마 1장 + 물 6컵), 무 200g, 대 파 1/2대, 들깨가루 5큰술, 소금 약간
2. 만드는 방법
①멸치와 다시마를 넣고 낮은 불에서 끓인다.
②무는 나박하게 자른다.
③시래기는 손질하여 잘게 자른다.
④바지락 살은 손질하여 잘게 다진다.
⑤무는 국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진마늘 1/2큰술로 밑간한다.
⑥다진 조갯살은 국간장 1큰술과 들기름 1큰술, 다진마늘 1/2큰술로 밑간한다.
⑦시래기는 된장 2큰술과 들기름 1큰술로 주물러 밑간한다.
⑧육수가 우러나면 체에 걸러 국물을 받아둔다.
⑨냄비를 올려 뜨거워지면 양념한 무를 넣고 볶는다.
⑩무가 충분히 볶아지면 조개를 넣어 볶다가 국물을 붓고 끓인다.
⑪국물이 끓으면 밑간한 시래기를 넣고 끓인다.
⑫소금으로 간을 맞춘 뒤 들깨를 넣어 완성한다.
TIP -시래기, 조갯살, 무는 각각 밑간한다.
-소금으로 간을 한 뒤 들깨가루를 넣는다.
노년의 식생활과 맛있는 밥상 2-3
- 2 - 평가하기
문제 1. 다음 중 바지락시락국 만드는 과정으로 바르게 설명한 것은?
①바지락은 껍질째 사용하였다.
②무를 먼저 볶았다.
③무는 멸치와 함께 국물을 만드는데 사용하였다.
④모든 재료를 한꺼번에 넣고 끓인 후 소금으로 간을 하였다.
정답 : ②번
해설 : 바지락은 껍질을 제거한 살을 이용하였고, 무는 나박하게 썰어 건더기로 이용하였으며 수분이 많고 익히는데 시간이 걸리는 무부터 볶는다. 소금으 로 간 을 한 후 들깨가루를 넣는다.
학습정리
멸치, 다시마 육수내기 - 무, 시래기자르기 -바지락 다지기 - 무, 조갯살, 시래기 밑간하기 - 무 볶기 - 조개 볶기 - 시래기 넣고 끓이기 - 소금 간하기 - 들깨가루 넣어 완성
다음 주 예고
“3주, 영양을 골고루-식단의 작성” 에 대해 학습하겠습니다.
