이 책의 구성

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이 책의 구성

1 주제 개요

주제를 선택하게 된 이유 및 제작 의도로 구성하였습니다.

2 학습 목표

주제에 따른 학습 목표를 내용 목표, 과정 목표로 나누어 구성하였습니다.

3 STEAM 과목 요소

ⓈScience 과학, ⓉTechnology 기술, ⒺEngineering 공학, ⒶArt 예술, ⓂMath 수학 과목 요소들을 정리하여 구성하였습니다.

4 STEAM 단계 요소

융합인재교육(STEAM) 구성틀에 따른 상황제시(Co), 창의적 설계(Cd), 감성적 체 험(ET) 요소를 제시하여 구성하였습니다.

5 지도안 총괄표

차시별로 수업 계획 총괄표를 구성하였습니다.

6 지도안

실제 수업에 활용할 수 있도록 수업의 흐름에 알맞은 지도안으로 구성하였습니다.

7 평가 계획

자기 평가, 동료 평가 등 학습 목표 달성을 위한 평가 기준을 제시하여 구성하 였습니다.

8 학습 내용

학생에게 제공되는 자료에 대한 제작 의도 및 활용 방법으로 구성하였습니다.

9 수업 자료

실제 수업을 활용할 수 있는 참고 자료, 프리젠테이션 자료의 흐름, STEAM 과 목 내용으로 구성하였습니다.

10 학생용 자료 답안 예시

실제 수업 시 활용할 학생용 자료의 예시 답안을 제시하였습니다.

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(2) 나의 균형 잡힌 식생활-(가) 균형 잡힌 식 사를 통한 6대 영양소의 공급이 자신의 성 장과 건강 유지에 필수적임을 이해하고, 어 린이 식생활 지침, 식품 구성 자전거 또는 녹색 물레방아를 바탕으로 자신의 식사를 반성, 평가함으로써 올바른 식습관을 형성할 수 있다.

(5) 건강한 식생활의 실천-(나) 전통 한식이 건강과 환경에 도움이 되는 우수한 식단임 을 이해하여, 밥을 이용한 간단한 자신의 한 끼 식사를 만들 수 있으며, 건강하고 예 절 바른 일상 식생활을 실천할 수 있다.

<미술>

감상-미술사-(가) 다양한 시대와 지역의 미 술 작품을 비교하여 특징을 이해한다.

체험-지각-(가) 대상이나 현상에 관심을 가 지고 다양한 활동을 통해 시각적 특징을 발 견한다.

체험-소통-(가) 주변 환경에서 다양한 시각 문화의 예를 찾아서 제작 목적, 의도 등을 알아본다.

<과학>

(1) 온도와 열-(다) 온도가 다른 두 물체가 접촉할 때 열은 온도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 이동하며 시간이 지나면 두 물체의 온도가 같게 됨을 이해한다. (라) 주위에서 온도가 변하는 물체를 관찰하여 열이 이동 하는 예를 들 수 있다.

3-4

우리 모둠 의 비빔밥 구상하기

<실과>

(2) 나의 균형 잡힌 식생활-(가) 균형 잡힌 식사를 통한 6대 영양소의 공급이 자신의

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ⓈScience 과학, ⓉTechnology 기술, ⒺEngineering 공학, ⒶArt 예술, ⓂMath 수학 Co : Context 상황 제시 Cd : Creative Design 창의적 설계

ET : Emotional Touch 감성적 체험

 영양소와 예술성을 고려하여 우리 모둠만의 비빔밥을 구상하고, 홍보 하기

Cd

- 비빔밥의 영양소와 예술성을 살리면서 세계인의 입맛에 맞 는 비빔밥 구상하기

- 만든 비빔밥을 세계에 홍보하 기 위한 캐릭터나 상징 만들기

성장과 건강 유지에 필수적임을 이해하고, 어린이 식생활 지침, 식품 구성 자전거 또 는 녹색 물레방아를 바탕으로 자신의 식사 를 반성, 평가함으로써 올바른 식습관을 형 성할 수 있다.

<미술>

표현-주제표현-(가) 다양한 자료를 탐색하여 표현 의도와 아이디어를 체계적으로 발전 시킨다. (나) 표현 의도가 전달되도록 주제 의 특징과 느낌을 강조하여 표현한다.

5-6

모 둠 별 로 비빔밥 만 들기

 모둠별로 비빔밥을 만들어 먹고, 평가하기 ET

- 모둠별로 구상한 비빔밥 만들 기

- 비빔밥 만드는 과정 및 홍보 과정을 스냅무비 등을 이용하 여 찍어 동영상을 제작하기 - 제작한 홍보 동영상을 유튜브

에 올리기

- 만든 비빔밥과 홍보 캐릭터를 반 친구들에게 소개하기

- 반 친구들과 비빔밥을 나누어 먹고, 잘된 점과 개선할 점 공 유하기

<실과>

(2) 나의 균형 잡힌 식생활-(가) 균형 잡힌 식사를 통한 6대 영양소의 공급이 자신의 성장과 건강 유지에 필수적임을 이해하고, 어린이 식생활 지침, 식품 구성 자전거 또 는 녹색 물레방아를 바탕으로 자신의 식사 를 반성, 평가함으로써 올바른 식습관을 형 성할 수 있다.

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교사용 교재

초 등 학 교 5 - 6 학 년

S T E A M

韓 스타일 - 한국의 음식

1 주제 개요

이 주제는 초등학교 5-6학년 실과를 주 교과로 하여 한국의 전통 음식과 관련된 총 6 차시의 내용으로 구성되어 있다. 2009 개정 실과 5-6학년군의 (2) 나의 균형 잡힌 식생 활, (5) 건강한 식생활의 실천의 내용을 주축으로 초등학교 5-6학년 학생들이 우리나라 의 전통 음식을 통하여 발견할 수 있는 영양학적 우수성을 찾아보고 이를 발전시켜 전통 음식의 세계화 방안을 탐구해 볼 수 있는 기회를 가지도록 구성하였다. 이 과정에서 미술 과 및 과학과와 연관시켜 우리나라의 전통 음식에 담긴 예술성 및 과학적 우수성을 함께 학습하도록 하였다. 특히 전통 음식의 우수성을 발견하고 이를 세계인의 입맛에 맞도록 발 전시키는 과정에서 전통 음식과 관련된 직업 세계를 탐구하고, 향후 진로 설계에 도움이 될 수 있도록 구성하였다.

1-2차시에는 도입 부분에서 뉴욕 타임 스퀘어 광장에서 방송된 비빔밥 광고 사진에 세 계인들이 많은 관심을 가지는 영상을 시청함으로써, 우리나라 전통 음식이 세계인의 관심 을 끄는 이유를 추리해 보도록 한다. 이를 바탕으로 우리나라 전통 음식을 대표하는 비빔 밥의 영양학적 우수성을 실과의 (2) 나의 균형 잡힌 식생활 중 식품 구성 자전거와 연관시 켜 이해한다. 더 나아가 비빔밥의 예술성을 우리나라 전통 색깔인 오방색과 관련지어 이해 하고, 비빔밥이 담긴 그릇의 특징을 통하여 열 전달과 관련된 과학적 원리를 함께 이해하 도록 구성하였다.

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3-4차시에는 앞 차시에서 학습한 내용을 바탕으로 하여, 모둠별로 우리 전통 음식의 세 계화 방안을 탐구해 보도록 구성하였다. 우리 전통 음식의 영양학적, 예술적, 과학적 우수 성을 살리면서 더 나아가 세계인의 입맛을 고려한 재료를 이용한 비빔밥을 모둠별로 구상 해보도록 함으로써 전통 음식의 세계화 방안을 찾아보고, 향후 직업 및 진로 탐색 기회를 가지도록 계획하였다. 미술과와 연계하여 모둠별로 구상한 비빔밥의 우수성과 특성을 잘 나타낼 수 있는 캐릭터나 상징을 설계하도록 하여 세계인에게 비빔밥을 홍보하기 위한 방 안도 함께 생각해보도록 구성하였다.

5-6차시에는 실과의 (5) 건강한 식생활의 실천 중 밥을 이용한 한 끼 식사를 만드는 활동과 관련지어, 앞서 구상한 비빔밥을 모둠별로 만들어 보도록 계획하였다. 한식의 영양 학적, 예술적 우수성을 살리는 재료를 이용하여 비빔밥을 만든 후, 반 친구들에게 홍보자 료와 함께 소개하는 기회를 가짐으로써 각 모둠의 개성 있는 비빔밥을 살펴보고, 그 우수 성을 탐색하도록 계획하였다. 비빔밥을 만드는 과정과 앞서 만든 홍보자료로 소개하는 과 정을 동영상 제작 어플리케이션을 이용하여 동영상을 제작한 후 이를 유튜브에 올리는 활 동을 해 봄으로써 직접적인 체험의 기회를 제공하였다. 마지막으로 소개한 비빔밥을 반 친 구들과 나누어 먹고, 우수한 점과 개선해야 할 점을 서로 공유하는 기회를 통하여 우리 전 통 음식의 우수성을 내면화 하도록 계획하였다.

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이 주제에서는 한 활동 안에서 5-6학년군의 실과를 중심으로 미술, 과학의 내용을 함께 학습할 수 있도록 구성하였다. 따라서 활동과 관련된 내용 학습 시 차시를 대체하여 활용 할 수 있으며, 원활한 차시 운영을 위하여 상황 제시, 창의적 설계, 감성적 체험을 두 차 시씩 연속 차시로 구성하여 교육과정 운영의 융통성을 발휘할 수 있도록 하였다.

2 학습 목표

○ 내용 목표

- 한국의 음식에 포함된 다양한 영양소의 종류를 알고, 식품 구성 자전거와 연관시 켜 이해한다.

- 한국의 음식에 깃든 예술적, 과학적 원리를 오방색 및 열 전달과 관련시켜 이해 한다.

○ 과정 목표

- 우리의 전통 음식에 담긴 영양학적 원리와 예술성을 이용하여 세계인의 입맛을 고려한 한 그릇 음식을 만들 수 있다.

- 오방색을 응용하여 우리의 전통 음식을 세계인에게 홍보하기 위한 캐릭터나 상징 을 만들 수 있다.

3 STEAM 과목 요소

○ S : 고체에서의 열 전달 원리

○ T : 식품 안에 포함된 영양소, 음식 만드는 방법, 동영상 제작 어플리케이션으로 비빔밥 만드는 과정에 대한 동영상 제작하기

○ E：영양소를 고려한 한 그릇 음식 구상, 동영상 제작 방법 구상 ○ A：오방색을 응용하여 캐릭터와 상징 만들기

○ M：건강한 식생활을 위해 필요한 영양소의 비와 비율

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4 STEAM 단계별 내용 및 요소

단계 내용 차시 STEAM

요소

상황제시

도입 부분에서 브라질의 주요 일간지에 집중 소개된 한식 및 뉴욕 타임 스퀘어 광장에서 방송된 비빔밥 광 고 영상을 제시함으로써 우리나라 전통 음식이 세계인 의 관심을 끄는 이유를 추리해 보도록 한다. 이를 바 탕으로 우리나라 전통 음식을 대표하는 비빔밥의 영양 학적 우수성을 실과의 (2) 나의 균형 잡힌 식생활 중 식품 구성 자전거와 연관시켜 이해한다. 더 나아가 비 빔밥의 예술성을 우리나라 전통 색깔인 오방색과 관련 지어 이해하고, 비빔밥이 담긴 그릇의 특징을 통하여 열 전달과 관련된 과학적 원리를 함께 이해한다.

1-2 S, T, A, M

창의적 설계

모둠별로 우리 전통 음식의 세계화 방안을 탐구해 본다. 우리 전통 음식의 영양학적, 예술적, 과학적 우 수성을 살리면서 더 나아가 세계인의 입맛을 고려한 재료를 이용한 비빔밥을 모둠별로 구상해봄으로써 전 통 음식의 세계화 방안을 찾아보고, 향후 직업 및 진 로를 설계해 본다. 미술과와 연계하여 모둠별로 구상 한 비빔밥의 우수성과 특성을 잘 나타낼 수 있는 캐릭 터나 상징을 설계하도록 하여 세계인에게 비빔밥을 홍 보하기 위한 방안도 함께 생각해 본다.

3-4 T, E, A

감성적 체험

실과의 (5) 건강한 식생활의 실천 중 밥을 이용한 한 끼 식사를 만드는 활동과 관련지어, 앞서 구상한 비빔밥을 모둠별로 만들어 본다. 한식의 영양학적, 예 술적 우수성을 살리는 재료를 이용하여 비빔밥을 만드 는 과정에서 동영상 제작 어플리케이션을 사용하여 비 빔밥 제작 과정 및 홍보 과정에 관한 동영상을 만들고 웹에 올리도록 한다. 비빔밥을 만든 후, 반 친구들에게 홍보자료와 함께 소개하고 나눠먹는 기회를 가짐으로 써 각 모둠의 개성 있는 비빔밥을 살펴보고, 그 우수 성을 탐색해 본다. 모둠별 비빔밥의 우수한 점과 개선 해야 할 점을 서로 공유함으로써 우리 전통 음식의 우 수성을 내면화 한다.

5-6 T, E, A

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5 지도안 총괄표

과목 실과, 과학, 미술 총차시 6

단원

* 실과 : 나의 균형 잡힌 식생활, 건강한 식생활의 실천

* 미술 : 전통 미술의 이해, 다양한 아이디어를 창의적으로 표현하기

* 과학 : 온도와 열

교육과정

□ 실과

(2) 나의 균형 잡힌 식생활-(가) 균형 잡힌 식사를 통한 6대 영양소의 공 급이 자신의 성장과 건강 유지에 필수적임을 이해하고, 어린이 식생활 지 침, 식품 구성 자전거 또는 녹색 물레방아를 바탕으로 자신의 식사를 반 성, 평가함으로써 올바른 식습관을 형성할 수 있다.

(5) 건강한 식생활의 실천-(나) 전통 한식이 건강과 환경에 도움이 되는 우수한 식단임을 이해하여, 밥을 이용한 간단한 자신의 한 끼 식사를 만 들 수 있으며, 건강하고 예절 바른 일상 식생활을 실천할 수 있다.

□ 미술

▪감상-미술사-(가) 다양한 시대와 지역의 미술 작품을 비교하여 특징을 이해한다.

▪체험-지각-(가) 대상이나 현상에 관심을 가지고 다양한 활동을 통해 시 각적 특징을 발견한다.

▪체험-소통-(가) 주변 환경에서 다양한 시각 문화의 예를 찾아서 제작 목적, 의도 등을 알아본다.

▪표현-주제표현-(가) 다양한 자료를 탐색하여 표현 의도와 아이디어를 체계적으로 발전시킨다. (나) 표현 의도가 전달되도록 주제의 특징과 느 낌을 강조하여 표현한다.

□ 과학

(1) 온도와 열-(다) 온도가 다른 두 물체가 접촉할 때 열은 온도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 이동하며 시간이 지나면 두 물체의 온도가 같게 됨을 이해한다. (라) 주위에서 온도가 변하는 물체를 관찰하여 열이 이동하는 예를 들 수 있다.

학습목표

1. 우리나라 전통 음식의 우수성을 영양적, 예술적, 과학적 측면에서 이해할 수 있다.

2. 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥 레시피를 고안하고, 홍보자료를 만들 수 있다.

3. 레시피에 따라 비빔밥을 만들어 먹고, 잘 된 점과 개선할 점을 찾을 수 있다.

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차시 소주제 학습 내용 관련 교과 및 활동

1-2

한식의 영 양적 우수 성과 예술 성 이해하 기

 식품 구성 자전거 에 관하여 이해하고, 한식 에 포함된 영양소와 예술 성 알아보기

Co

- 브라질 주요 일간지에 소개된 한식 및 미국 타임 스퀘어에서 방영된 한식 동영상을 통해 우 리의 전통 음식인 비빔밥이 세 계인의 관심을 받고 있음을 인 지하고, 그 이유 추리하기 - 비빔밥 안에 담긴 영양소를 식

품 구성 자전거와 연관시켜 이 해하기

- 비빔밥에 담긴 예술성을 오방 색과 관련지어 이해하기

- 한식의 그릇에 담긴 과학적 원 리 이해하기

<실과>

(2) 나의 균형 잡힌 식생활-(가) 균형 잡힌 식사를 통한 6대 영양소의 공급이 자신의 성장과 건강 유지에 필수적임을 이해하고, 어린이 식생활 지침, 식품 구성 자전거 또 는 녹색 물레방아를 바탕으로 자신의 식사 를 반성, 평가함으로써 올바른 식습관을 형성할 수 있다.

(5) 건강한 식생활의 실천-(나) 전통 한식이 건강과 환경에 도움이 되는 우수한 식단 임을 이해하여, 밥을 이용한 간단한 자신 의 한 끼 식사를 만들 수 있으며, 건강하 고 예절 바른 일상 식생활을 실천할 수 있다.

<미술>

감상-미술사-(가) 다양한 시대와 지역의 미술 작품을 비교하여 특징을 이해한다.

체험-지각-(가) 대상이나 현상에 관심을 가지고 다양한 활동을 통해 시각적 특징을 발견한다.

체험-소통-(가) 주변 환경에서 다양한 시 각 문화의 예를 찾아서 제작 목적, 의도 등 을 알아본다.

<과학>

(1) 온도와 열-(다) 온도가 다른 두 물체가 접촉할 때 열은 온도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 이동하며 시간이 지나면 두 물체 의 온도가 같게 됨을 이해한다. (라) 주위 에서 온도가 변하는 물체를 관찰하여 열 이 이동하는 예를 들 수 있다.

3-4

우리 모둠 의 비빔 밥 구상 하기

 영양소와 예술성을 고려하여 우리 모둠만의 비빔밥을 구상하고, 홍보 하기

<실과>

(2) 나의 균형 잡힌 식생활-(가) 균형 잡힌 식사를 통한 6대 영양소의 공급이 자신의 성장과 건강 유지에 필수적임을 이해하고, 어린이 식생활 지침, 식품 구성 자전거 또 는 녹색 물레방아를 바탕으로 자신의 식

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6 지도안

- 비빔밥의 영양소와 예술성을 살리면서 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥 구상하기

- 만든 비빔밥을 세계에 홍보하 기 위한 캐릭터나 상징 만들기

형성할 수 있다.

<미술>

표현-주제표현-(가) 다양한 자료를 탐색하 여 표현 의도와 아이디어를 체계적으로 발전시킨다. (나) 표현 의도가 전달되도록 주제의 특징과 느낌을 강조하여 표현한다.

5-6

모 둠 별 로 비 빔 밥 만들기

 모둠별로 비빔밥을 만들어 먹고, 평가하기 ET

- 모둠별로 구상한 비빔밥 만들기 - 비빔밥 만드는 과정 및 홍보

과정을 스냅무비 등을 이용하여 찍어 동영상을 제작하기

- 제작한 홍보 동영상을 유튜브 에 올리기

- 만든 비빔밥과 홍보 캐릭터를 반 친구들에게 소개하기

- 반 친구들과 비빔밥을 나누어 먹고, 잘된 점과 개선할 점 공 유하기

<실과>

(2) 나의 균형 잡힌 식생활-(가) 균형 잡힌 식사를 통한 6대 영양소의 공급이 자신의 성장과 건강 유지에 필수적임을 이해하고, 어린이 식생활 지침, 식품 구성 자전거 또 는 녹색 물레방아를 바탕으로 자신의 식 사를 반성, 평가함으로써 올바른 식습관을 형성할 수 있다.

흐름 학습 활동 학습자료(‣) 및 유의점(※)

<상황 제시>

우리나라 전통 음식에 담긴 영양소 및 예술성과

과학성 (90분)

 브라질 주요 일간지에 집중 보도된 한식 소개 자료 및 뉴욕 타임스퀘어에서 방영된 비 빔밥 홍보 동영상을 통하여 우리나라 음식에 세계인들이 가지는 높은 관심 인지하기

Tip!브라질 언론에 소개된 한식 보도 자료 및 한 방송사에서 방영된 예능 프로그램에 포함된 비빔밥 홍보 동영상과 이 동영상을 시청한 외

‣브라질 한식 소개 보도자료

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(1-2/6차시)

국인들의 반응을 보여줌으로써 세계인들이 우 리의 전통 음식이 높은 관심을 가지는 이유에 관하여 생각해 보게 한다.

- 홍보 동영상은 어떤 음식을 형상화하고 있 나요?

- 비빔밥 홍보 동영상에서 특히 눈에 띄는 색 깔에는 어떠한 것들이 있나요?

- 비빔밥 홍보 동영상을 보고, 직접 비빔밥을 접한 외국인들은 비빔밥의 어떠한 점에 관심 을 가지고 있나요?

- 외국인들이 높은 관심을 보이고 있는 우리 나라 전통 음식에는 어떠한 특징과 좋은 점 을 가지고 있을까요?

 비빔밥을 변형시켜 먹기 좋게 만든 비빔 밥 고로케를 통하여 무한 변신 가능한 비빔밥 의 활용성에 대하여 생각해 보기

- 비빔밥 고로케의 장점은 무엇인가요?

- 비빔밥을 먹기 편하도록 만들기 위해서 어 떤 노력을 할 수 있을까요?

음식과 영양소 사이의 관계 이해하기 - 우리가 건강한 생활을 유지하려면 생명 유

지에 필요한 필수 영양소가 필요합니다. 이러 한 영양소는 다양한 식품을 통하여 섭취할 수 있습니다. 식품과 영양소 사이에는 어떠한 관계가 있는지 알아봅시다.

우리 몸에 필요한 영양소에는 탄수화물, 지 방, 단백질, 무기질, 비타민이 있습니다.

탄수화물과 지방, 단백질은 우리가 활동하는 데 필요한 힘을 내게 해 줍니다.

단백질과 무기질은 우리 몸의 조직을 구성합 니다.

무기질과 비타민은 우리 몸의 기능을 조절하 는 역할을 합니다.

이렇게 우리 몸에 필요한 영양소는 다양한 음식에 포함되어 있습니다. 따라서 여러 가지 음식을 골고루 먹어야 성장과 생명 유지에 필

http://news.naver.com/mai n/read.nhn?mode=LSD&m id=sec&sid1=103&oid=0 01&aid=0007163484

‣동영상 자료

http://www.youtube.com/

watch?v=6-VKow0anIU

‣학생용 교재 14쪽 활동지

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비빔밥에 포함된 영양소의 종류 알기 - 비빔밥은 우리나라 전통음식의 특성을 한 그릇에 모두 담고 있는, 영양학적으로 우수한 식품입니다. 비빔밥에 포함된 영양소에 대하여 알아봅시다.

- 비빔밥에 주로 사용되는 재료를 알아보고, 각 재료에 어떤 영양소가 들어있는지 식품 구성 자전거와 연관시켜 알아봅시다.

- 식품 구성 자전거는 곡류, 고기․생선․달걀․콩 류, 채소류, 과일류, 우유․유제품류, 유지․당류 의 여섯 가지 식품군을 꼭 먹어야 하는 양에 맞추어 바퀴 면적을 나누어 표현한 것입니다.

균형 잡힌 식사와 물 마시기의 중요성, 적절 한 운동을 통해 비만을 예방하는 것이 중요 함을 나타내 줍니다.

- 비빔밥 재료에 어떤 영양소가 들어있는지 알아보고, 그 결과로 식품 구성 자전거를 완 성하여 봅시다.

Tip! 학생들이 생활 속에서 접한 비빔밥의 재료 를 생각하도록 한다. 어려워할 경우, 전통 비빔 밥 안에 사용되는 재료를 교사가 사진으로 제 시할 수 있다.

비빔밥에 담긴 예술성: 오방색과 영양소 - 이번에는 비빔밥에 담긴 아름다움과 영양소

를 관련지어 봅시다. 비빔밥에 사용되는 재료 들은 어떤 색깔을 띠고 있나요? 다양한 색깔 로 우리의 눈을 사로잡는 비빔밥 재료에는 색깔마다 서로 다른 영양소가 들어있습니다.

비빔밥 재료가 띠고 있는 주요 색깔을 알아 봅시다.

- 인터넷에서 오방색의 의미를 찾아보고, 각 재료의 색깔 안에 어떤 영양소가 포함되어 있는지 검색해 봅시다.

- 오방색은 파랑, 하양, 빨강, 검정, 노랑으로 구성된 우리나라의 전통 색깔입니다. 각 색깔 은 동, 서, 남, 북, 중앙의 다섯 방위를 나타

‣학생용 교재 15, 16쪽 활 동지

‣식품 구성 자전거 프리젠 테이션 자료

‣학생용 교재 17쪽 활동지

‣오방색 관련 프리젠테이 션 자료

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내기도 하고, 우리나라의 전통 사상인 음양 오행 사상을 나타내기도 합니다.

- 예로부터 우리 조상들은 음식을 만들 때 오 방색을 이용한 다양한 조리법으로 음식을 만 들고, 오색 고명을 이용하여 시각적인 아름다 움을 표현했습니다.

- 또한 오방색 음식에는 색깔마다 서로 다른 영양소가 포함되어 있기 때문에 오방색 음식 을 섭취함으로써 건강을 지켜오기도 하였습 니다.

- 이처럼 비빔밥 안에 담긴 다양한 재료의 색 깔은 시각적 아름다움을 통하여 눈을 즐겁게 해 줄 뿐만이 아니라, 다양한 맛과 영양소로 입을 즐겁게 해 주고, 건강을 유지시켜 줍니 다.

우리 전통 음식에 담긴 영양학적, 예 술적, 과학적 우수성

- 이처럼 우리나라의 전통 음식 안에는 형형 색색의 재료 안에 다양한 영양소가 포함되어 있습니다. 이는 건강을 유지시키는 데 중요한 역할을 할 뿐만 아니라 예술적, 과학적으로도 우수한 특징을 띠고 있어서, 음식과 관련된 우리 조상들의 슬기를 잘 보여줍니다.

<창의적 설계>

전통 음식의 영양소와

예술적 특성을 살려

세계인의 입맛에 맞는

비빔밥을 고안하고 홍보물 만들기 (90분)

세계인의 입맛에 맞춘 비빔밥 고안하기 - 이렇게 우수한 전통 음식을 더욱 알리고 발

전시킬 수 있는 방법은 없을까요?

- 앞서 동영상을 통하여 살펴본 것과 같이 우 리나라의 전통 음식에 세계인이 많은 관심을 보이고 있습니다. 전통 음식의 영양학적, 예 술적, 과학적 우수성을 살리면서 세계인의 입 맛에 맞도록 새로운 비빔밥을 개발해 봅시다.

Tip! 비빔밥의 재료 중 외국인의 입맛에 맞지 않는 재료를 같은 영양소와 미적 감각을 고려 한 어떤 재료로 대체하면 좋을지 생각해 보도 록 유도한다.

‣ 학생용 교재 18, 19, 20 쪽 활동지

※ 식품 구성 자전거에 제 시된 영양소를 고려하여 여섯 가지 영양소가 모 두 포함되도록 한다.

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만들기

- 모둠별로 구상한 비빔밥을 외국인에게 홍보 해 봅시다.

- 우리 모둠에서 구상한 비빔밥의 특징이 잘 드러나도록 오방색을 활용하여 캐릭터나 상 징을 만들어 봅시다.

Tip! 색깔의 의미와 사용한 까닭을 생각해 보며 캐릭터나 상징을 만들도록 유도한다.

- 만든 캐릭터나 상징을 이용하여 친구들과 외국인에게 우리나라 전통 음식의 우수성을 홍보하는 자료를 만들어 봅시다.

Tip! 자료는 홍보 포스터나 책자, 간단한 ucc 등을 활용하도록 안내한다.

‣ 학생용 교재 21, 22쪽 활동지

<감성적 체험>

고안한 비빔밥을

만들어 친구들과 나누어 먹고,

의견 공유하기

(90분) (5-6/6차시)

 비빔밥 만들기

- 우리 모둠이 고안한 비빔밥을 만들어 봅시다.

Tip! 만드는 시간을 고려하여 모둠에서 만들 비 빔밥의 재료를 미리 손질해 오도록 할 수도 있 다.

 비빔밥 만드는 과정 및 홍보 과정을 찍 어 어플리케이션을 이용한 동영상 만들고 유튜 브에 올리기

Tip! 스냅무비 등 다양한 동영상 제작 어플리케 이션을 이용하여 비빔밥 만드는 과정 및 제작 한 홍보물을 이용한 홍보 동영상을 만들도록 유도한다.

 만든 비빔밥 홍보하기

- 이번 시간에 만든 비빔밥을 소개해 봅시다.

지난 시간에 만들었던 캐릭터나 상징을 활용 한 홍보 자료를 이용하여 친구들에게 우리모 둠의 비빔밥과 우리나라 전통 음식의 우수성 을 알려봅시다.

비빔밥 나누어 먹고 의견 나누기

- 모둠별로 만든 비빔밥을 나누어 먹고, 잘된 점과 고쳐야 할 점에 관하여 이야기해 봅시 다.

- 우리 모둠과 다른 모둠의 비빔밥을 평가해

‣ 학생용 교재 23쪽 활동 지

‣ 학생용 교재 24, 25쪽 활동지

(18)

봅시다.

Tip! 각 모둠의 비빔밥을 평가해 보고, 잘 된 점과 고쳐야 할 점에 관해 이야기를 나누는 과 정에서 우리나라 전통 음식의 우수성을 다시 생각해 보도록 하고, 전통 음식의 발전 의지를 가지도록 유도한다.

미래의 한식 연구가

- 미래의 한식 연구가가 되어 내가 만들어 발 전시키고 싶은 우리나라의 전통 음식에 무엇 이 있는지 생각하여 봅시다.

‣ 학생용 교재 26쪽 활동 지

(19)

7 평가 계획

수행ㆍ관찰 평가 계획

평가

영역 평가항목 우수(A) 보통(B) 미흡(C)

창의적 설계

세계인의 입맛에 맞는 비빔밥 고안 하기

전통 음식의 우수 성을 이해하고, 세 계인의 입맛을 고려 하여 모둠만의 독창 적인 비빔밥을 고안 할 수 있음

전통 음식의 우수 성은 살리고 있으나, 세계인의 입맛에 맞 는 독창적인 비빔밥 고안에 미흡한 점이 있음

전통 음식의 우수 성을 살리지 못하 고, 독창적인 비빔 밥을 고안하지 못함

오방색을 활용한 캐릭터나 상징 제 작하기

오방색의 의미를 알고, 이를 모두 활 용한 캐릭터나 상징 을 만들 수 있음

오방색의 의미를 알고 있으나, 다섯 가지 색을 모두 활용 한 캐릭터나 상징을 만드는 데 미흡한 점 이 있음

오방색의 의미를 이해하지 못하고, 캐릭터나 상징을 표 현하지 못함

감성적 체험

비빔밥 조리 과정 및 홍보 과정 동영 상 만들어 유튜브 에 올리기

꼭 필요한 비빔밥 조리 과정 및 홍보 과정을 골라 어플리 케이션을 사용하여 효과적으로 동영상 을 만들고, 이를 웹 에 올릴 수 있음

동영상을 제작하고 웹에 올릴 수 있음

동영상을 제작하 지 못하며, 동영상 을 제작하더라도 웹 에 올릴 수 없음

집중과 끈기

과제에 대한 집중 력이 좋으며 과제 를 끈기 있게 해결 함

과제에 대한 집중 력은 있으나 끈기가 부족함

과제에 대한 집중 력과 끈기가 부족 함

호기심과 자신감

새로운 내용을 배 우고 싶어 하며 융 합적 과제를 해결할 때 어려워하지 않고 적극적으로 참여함

새로운 내용에 대 해 약간의 흥미가 있 으며 융합적 과제를 해결할 때 어려워하 지만 참여함

새로운 내용에 대 해 흥미가 거의 없 으며 융합적 과제를 해결할 때 어려워하 고 참여하지 않음

창의성

문제를 해결하는 과정에서 유창성, 융통성, 독창성, 정 교성이 두드러지게 나타남

문제를 해결하는 과정에서 유창성, 융 통성, 독창성, 정교성 이 가끔씩 나타남

문제를 해결하는 과정에서 유창성, 융통성, 독창성, 정 교성이 거의 나타나 지 않음

총평

(20)

평가 기록지

평가 영역

모둠

창의적 설계 감성적 체험

총평 세계인의

입맛에 맞는 비빔밥 고안하기

오방색을 활용한 캐릭터나

상징 제작하기

동영상을 제작하여 웹에 올리기

집중과 끈기

호기심과

자신감 창의성

학생 자기/동료 평가 계획

평가

방법 평가영역 평가기준 평 가

상 중 하

자기 평가

창의적 설계

◆ 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥을 독창적으로 구상하 였는가?

◆ 식품 구성 자전거의 영양소가 골고루 포함되었는가?

◆ 오방색을 이용한 캐릭터와 상징이 창의적으로 설계 되었는가?

◆ 모둠별로 역할 분담이 잘 되었으며 협동적으로 활동 이 이루어졌는가?

동료 평가

창의적 설계

◆ 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥을 독창적으로 구상하 였는가?

◆ 식품 구성 자전거의 영양소가 골고루 포함되었는가?

◆ 오방색을 이용한 캐릭터와 상징이 창의적으로 설계 되었는가?

◆ 모둠별로 역할 분담이 잘 되었으며 협동적으로 활동 이 이루어졌는가?

감성적 체험

◆ 만든 비빔밥과 홍보물을 효과적으로 소개하였는가?

◆ 만든 비빔밥이 맛과 예술적인 측면에서 우수한가?

(21)

8 학습 내용

차시 관련 핵심 교육과정 및 단원

1-6차시 활동에 관한 개략적인 소개 와 필요한 준비물

다양한 한식 상차림을 통하여 재료 와 색채의 우수성을 이해하도록 함

한식이 갖는 영양학적, 문화적 특징

(22)

우리나라 전통 음식 중 한 그릇 음 식인 비빔밥, 신선로, 구절판에 관하 여 소개하고 그 속에 담긴 영양학적, 과학적, 예술적 우수성을 소개함

(23)

(24)

우리나라의 전통 색깔인 오방색에 관하여 소개하고, 전통 음식에 오방색 이 어떻게 활용되었는지 설명. 영양과 색채를 고려한 고명에 관한 설명

(25)

0

‘김년임’ 비빔밥 명인에 관한 소개 를 통해 학생의 진로 지도

기존의 식품 구성탑을 대체하여 현 대인의 건강을 위하여 고안된 식품 구성 자전거에 관한 설명과 각 식품 군 별 음식의 종류와 특징

(26)

외국의 일간지에서 소개한 우리나 라 전통 음식의 우수성을 소개함으로 써, 우리나라 전통 음식이 세계인의 관심을 끌고 있음을 어필함

M사 예능 프로그램에서 광고한 미 국 타임스퀘어 비빔밥 광고 동영상을 통하여 세계인이 우리나라의 전통 음 식에 관심을 갖는 까닭을 생각해 보 게 함으로써 우리 음식의 우수성에 관한 관심 촉발

동영상 주소:

http://www.imbc.com/broad/tv/ent/

challenge/tv/

색다른 비빔밥의 변화를 소개하여 비빔밥의 발전 방향에 대해 생각해 보게 함

(27)

• 실과와 연계

• 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민의 다섯 가지 필수 영양소와 각 영양소의 역할을 알아봄

• 각 영양소가 함유된 식품을 생각해 보게 하여 후속 학습과 연계

필수 영양소 섭취와 생명 유지, 자 람과의 관계를 이해하도록 함

생각 열기의 비빔밥과 영양소 사이의 관계

비빔밥에 사용되는 주요 재료와 함유된 영양소 - 곡류: 탄수화물

- 고기류: 단백질 - 달걀 노른자: 단백질 - 장류: 단백질, 무기질 - 각종 채소류: 비타민, 무기질 - 참기름: 지방

식품 구성 자전거에 관하여 알아보게 하 고, 영양소와 식품 구성 자전거의 식품군을 연결 짓도록 함

• 식품 구성 자전거: 앞바퀴의 물잔과 뒷바퀴의 식품군을 충분히 섭취하면 서 적절한 운동을 병행해야 함을 나타냄. 식품군을 곡류/고기, 생선, 달 걀, 콩류/채소류/과일류/우유, 유제품류/유지, 당류의 여섯 가지로 나눔

• 식품군별 영양소

- 곡류: 탄수화물 - 고기, 생성, 달걀, 콩류: 단백질 - 채소류: 비타민, 무기질 - 과일류: 비타민, 무기질 - 우유, 유제품류: 무기질(칼슘)

- 유지, 당류: 지방, 탄수화물

(28)

비빔밥에 들어있는 영양소를 식품 구성 자전거와 연결시켜 비빔밥이 영 양학적으로 훌륭한 식품임을 이해하 도록 함

- 곡류: 탄수화물 - 고기류: 단백질 - 달걀 노른자: 단백질 - 장류: 단백질, 무기질

- 각종 채소류: 비타민, 무기질 - 참기름: 지방

• 미술과와 연계

• 우리나라의 전통 색상인 오방색에 관하여 이해하도록 하고, 비빔밥 안에 담긴 오방색을 탐색하도록 함

우리나라의 전통 음식인 비빔밥에 담긴 영양적 우수성을 이해하도록 함

(29)

맛, 색, 영양소를 고려한 세계화된 비빔밥을 고안하고, 홍보자료를 만드 는 과정에서 창의적 설계가 이루어지 도록 함

생각열기와 관련지어 세계인의 입 맛에 맞는 비빔밥을 고안하는 데 팁 을 제공함

세계화된 비빔밥을 고안하기 위하 여 우리나라 전통 비빔밥 중 세계인 의 입맛에 맞는 부분과 맞지 않는 부 분을 파악하고, 이를 보완하기 위한 재료와 조리 방법을 생각해보도록 함

(30)

세계화된 비빔밥을 만들기 위한 재 료와 그 재료를 사용하였을 때 필수 영양소를 모두 섭취할 수 있는지 표 를 통하여 확인하게 함

예술성과 영양을 고려하여 고안한 비빔밥을 그림으로 표현해 보도록 함

고안한 비빔밥을 외국인에게 홍보 하기 위한 자료를 만들 때 사용할 캐 릭터와 상징 고안. 이 때 우리나라의 전통 색깔인 오방색을 적극적으로 활 용하도록 함

(31)

고안한 캐릭터와 상징을 이용하여 우리나라 전통 음식을 외국인에게 알 리기 위한 홍보 자료를 제작하도록 함

동영상 제작 어플리케이션을 사용 하여 비빔밥 제작과 홍보 과정을 촬 영하여 웹 상에 쉽게 올릴 수 있는 홍보 자료를 제작하도록 함

(32)

모둠별로 만든 비빔밥을 나누어 먹 고, 모둠별 비빔밥에 담긴 영양소와 색깔을 파악하여 잘된 점과 개선할 점을 살펴봄. 이를 통하여 우리 전통 음식의 우수성을 내면화하고, 이를 더욱 발전시키려는 의지를 다지게 함

자기 평가 및 동료 평가

(33)

미래의 한식 연구가가 되어 발전시 키고 싶은 우리나라의 전통 음식과 발전 방법을 생각해보게 함으로써 진 로지도와 연결시킴

(34)

9 수업 자료

가. 교재 연구 및 차시 관련 자료 [동기 유발 기사 및 동영상 자료]

생각 열기 1

비빔밥에 관한 세계인의 관심

최근(2014년 10월), 브라질의 유력 일간지인 에스타두 지 상파울루에 한국 음식에 관한 집중 보도 기사가 실렸습니다.

이 신문은 3면에 걸쳐 된장찌개, 김치, 잡채, 불고기 등 대표 적인 한국 음식을 집중적으로 소개하면서 브라질 내의 한국 음식점 주소와 전화번호도 함께 소개하였습니다.

이 신문의 1면에는 “비빔밥을 먹어보셨나요?”라는 제목과 함께 비빔밥 사진과 한국의 대표적인 음식 메뉴를 소개하였 으며, 4면과 5면에서 더 자세한 한국 음식의 정보를 나열하 고 있습니다.

브라질의 유력 일간지의 다수 면에 이렇게 한국 음식이 소 개된 것을 통하여 외국에서도 한국 음식에 대한 관심이 점점 커지고 있음을 알 수 있습니다.

또한 몇 년 전, 한 방송사의 예능 프로그램에서 비빔밥을

주제로 뉴욕 타임스퀘어 광장에서 광고를 운영하여 크게 화제가 된 적이 있습니다. 이 방송을 통하여 우리 음식의 우수성과 아름다움을 세계에 널리 알릴 수 있는 기회가 되었고, 세계인이 우리나라의 전통 음식에 대하여 많은 관심과 긍정적 반응을 보이고 있음을 확인할 수 있었습 니다. 한국을 넘어 세계인의 입맛까지 사로잡고 있는 우리 전통 음식만의 장점과 우수성은 무 엇일까요? 우리 전통 음식의 맛을 한껏 살려주는 과학적 원리에는 무엇이 있으며, 맛에서 더 나아가 눈과 귀를 즐겁게 하는 예술적 원리에는 무엇이 있을까요? 우리나라 전통 음식의 장점 을 살펴보고, 세계화 방안을 살펴봅시다.

(사진 및 기사 출처: 연합뉴스 2014년 10월 3일자 기사, 김재순

기자)

(35)

생각 열기 2

비빔밥, 그 놀라운 변화

오른쪽 사진은 무엇일까요? 들고 먹 기 편하고, 맛도 좋은 크로켓의 사진입 니다. 그러나 크로켓과 비빔밥이 관련 되어 있다면 어떨까요? 과연 그 맛은 또 어떨까요?

전주시 교동의 골목에 위치한 한 매 장 앞에는 색다른 전주비빔밥을 찾고자 하는 사람들의 줄이 길게 늘어서 있습 니다. 바로 ‘교동 고르케’의 ‘비빔밥 고 로케’를 찾기 위한 사람들의 행렬입니 다.

비빔밥 고로케는 우리나라의 전통 비빔밥을 간편하게 먹을 수 있도록 만든 음식으로, 바 삭한 튀김 속에 살짝 매콤하게 버무려진 비빔밥이 들어가 있어 두 가지의 맛을 한꺼번에 느낄 수 있는 음식이다. 바삭한 튀김옷과 조화롭게 어우러진 우리나라 전통 식재료의 맛을 한국인도 외국인도 모두 좋아한다고 합니다.

이렇게 전통 음식에서 벗어나 새롭게 발돋움하고 있는 비빔밥, 과연 어디까지 발전하게 될까요? 다양한 방법으로 변신할 비빔밥의 미래를 기대해 봅니다.

(사진출처: 전주 ‘교동 고르케’)

(36)

[한식의 우수성]

(사진 출처: 전주시)

(1) 한국 전통 음식의 철학은 약식동원(藥食同原) 사상으로, 음식이 곧 약이며 음식을 통 하여 병을 치료하고 부족한 영양소를 보완한다는 의미를 가진다.

(2) 양념 사용과 조리방법에서 영양적으로 우수하다.

(가) 음식의 맛을 낼 때 사용하는 양념은 맛도 향상시킬 뿐만 아니라 영양적으로도 우수 하다. 그 중에서도 특히 파, 마늘, 생강, 깨소금, 고춧가루 등은 약의 효과가 뛰어나다.

(나) 저지방식이면서 조리 방법이 영양적으로 우수하다.

- 고기는 주로 삶거나 끓이고, 생선은 찜, 찌개, 조림, 회로 이용한다.

- 채소류의 조리에도 기름을 적게 사용한다.

- 밥이나 국, 국수, 떡을 조리할 때에도 열량이 추가되지 않는다.

(다) 불포화지방산인 식물성기름을 많이 이용한다.

(라) 나물을 요리할 때는 살짝 데쳐서 비타민의 파괴를 막는다.

(37)

(가) 채소류, 버섯류, 해조류 등 음식재료가 풍부하다.

(나) 식물성 식품과 동물성의 식품의 비율이 8:2로 황금비율을 이룬다.

(4) 여러 가지 식재료가 어우러져서 은은한 맛이 난다.

(5) 일상식 상차림의 구성이 우수하다.

- 밥, 국, 김치 이외에 구이, 나물, 생채를 곁들인다.

(6) 한식의 대표 선수인 김치는 영양적으로 매우 우수한 식품이다.

(가) 열량이 낮다.

(나) 고섬유소에 비만예방 효과가 있고 콜레스테롤을 저하시킨다.

(다) 기타 건강 증진 효과가 있다.

(출처: 최준식(2004). 한국인에게 밥은 무엇인가? 휴머니스트.)

[식품 구성 자전거]

식품 구성 자전거란 균형 있는 식생활을 위하여 각 식품군이 차지하는 중요성을 쉽게 이해할 수 있도록 그림으로 표현한 것이다. 기존의 식품 구성탑을 수정하여 우리가 먹는 식품들을 식생활에서의 중요성과 함유된 영양소에 따라 여섯 가지로 나누었는데, 식품 구 성 자전거는 이 6가지 식품군의 섭취를 통한 균형 잡힌 식사와 수분 섭취의 중요성, 적절 한 운동을 통한 비만 예방이라는 기본 개념을 모형을 통하여 나타내고 있다.

6개의 식품군은 식품의 종류와 영양소 조 성에 따라 곡류, 고기·생선·계란·콩류, 우유·유 제품류, 채소류, 과일류, 유지·당류로 나뉜다.

자전거의 앞바퀴는 수분의 섭취를 표현한 것으로, 자신의 필요 열량(kcal)을 mL로 바꾼 양이 대략적인 하루 수분 필요량이다.

만약 필요열량이 2,100kcal라면, 수분 또한 2,100mL 정도 섭취하는 것이 좋다.

자전거 뒷바퀴의 휠 간격에 따른 면적은 하루 섭취열량의 식품군별 권장 구성 비율을 나타낸다. 면적이 가장 넓은 것은 곡류로, 성인 남성의 경우는 아침 1공기, 점심과 저녁은 각각 1.5공기를 섭취하거나, 또는 아침과 점심은 1.5공기, 저녁은 1공기 정도 섭취하고, 중간에 간식을 먹었다면 그 양에 따라 0.5공기 정도 줄여 먹는다. 고기, 생선, 계란, 콩류 등 단백질 식품은 하루 3접시(어린이)~6접시(성인) 정도로, 어린이는 한 끼에 한 접시, 어른은 한 끼에 두 접시 정도 섭취를 권장한다. 과일류와 유제품류는 각각 하루 1~2회 섭 취를 권장한다. * 출처: [네이버 지식백과] 균형있는 식단 세우기

(38)

[오방색과 전통 음식]

세계보건기구에서는 비만과의 전쟁을 선포하여 지방, 설탕을 줄이고 채소, 과일을 많이 섭취할 것을 권장하고 있다. 이미 선진국에서 실시해온 “5 a day” 운동은 5가지 컬러식품 을 많이 섭취하자는 운동으로 이를 통해 각종 질병 발병률을 현저히 낮출 수 있다는 보고 가 있어 5가지 컬러 푸드가 건강을 지키는 웰빙 음식으로 대두되고 있다.

(사진 출처: 최경은)

예로부터 우리 조상들은 음식을 만들 때 5가지 색깔로 중앙에 붉은색(음식은 화(火)중 심 오행이므로)과 동서남북의 사방을 기본으로 삼는 오방색을 이용하여 다양한 조리법으 로 음식을 만들고 오색고명으로 시각적인 아름다움까지 표현 했는데 오방색음식을 섭취함 으로써 결국 오장을 튼튼히 하여 건강을 지켜왔다.

우리 음식에는 오방색이 들어있어 주재료에 포함되지 않은 경우에는 고명으로 오방색을 추가했으며, 시각적인 효과로 아름답게 보여 식욕을 증진할 뿐만 아니라 정성과 솜씨도 느 끼게 한다. 음식에 사용되어온 고명(高明)은 음식 위에 얹는 웃고명과 음식 속에 소로 넣 는 속고명이 있는데, 오방색을 가진 재료인 채소, 곡류, 견과류, 과일, 종실류, 육류, 약재 등이 사용되어 왔다.

오방색 고명은 한국 음식만이 갖는 고유의 아름다운 식문화로서 동양적인 철학을 담고 있다. 푸른색 고명에는 청고추, 파, 애호박, 쑥갓, 미나리, 쑥, 승검초가 있고, 붉은색 고명 으로는 홍고추, 실고추, 대추, 당근, 오미자가, 황은색 고명으로는 황색지단, 치자, 콩가루, 흰색 고명으로는 흰색지단, 무, 배, 수삼, 마늘, 잣, 밤, 검은색 고명으로는 석이, 목이, 표

(39)

동의보감에 의하면 “무릇 봄에는 목(木)으로 신맛의 산물이 많고 여름엔 화(火)로 쓴 것 이 많고, 가을엔 금(金)으로 매운맛, 겨울엔 수(水)로 짠 것이 많아 맛을 고르게 취하면 미끄럽고 달다 하였으니 이 4가지 맛이 木, 火, 金, 水 에 해당되며 달고 미끄러움은 土를 상징하니 土 는 비위인고로 비장을 열게 함이라” 라고 했다.

계절마다 변화하는 몸의 상태에 따라 자연은 그때 마다 각기 다른 맛과 성질의 먹을거 리를 인간에게 선사해 준다. 때문에 제철에 나는 계절음식을 취하는 것과 오장을 튼튼히 해주는 오방색음식을 섭취하는 것이야 말로 건강한 삶의 지름길이며 음식이 곧 약이라는 약식동원의 사상을 다시금 생각나게 한다.

(사진 출처: 전주시, 최경은)

(40)

[비빔밥 명인을 찾아서……]

전주시 중앙동의 한 골목에는 수십년 째 전주비빔밥을 만들고 지켜온 장인이 존재한다.

바로 1979년부터 ‘가족회관’의 대표로 비빔밥의 역사와 전통을 이어나가고 있는 ‘김년임 명인’이 그 주인공이다.

김년임 명인은 오랜 시간 동안 한결같은 마음으로 우리 전통 음식을 지켜 왔으며, 특히 비빔밥을 연구하고 더 좋은 맛을 찾아 노력해 와 2008년에 전라북도 무형문화재로 지정되 었다. 이는 전국적으로 음식조리 부문에서 문화재로 지정된 첫 번째 사례이다. 또한 2010 년에는 농림수산식품부가 지정하는 ‘식품명인’에 지정되었다.

김년임 명인은 지금까지의 비빔밥을 만들어 온 장인 정신과 맛의 비법을 다른 사람이나 다른 나라에 전수하기 위하여 지금도 끊임없이 노력하고 있다. 명인에게 배우는 한식 반찬 실습 과정을 마련하여 명인 양성에 힘쓰고 있으며, 일본, 스페인, 인도 등 다른 나라에도 우리 비빔밥을 소개하고 알리는 일에 앞장서고 있다.

김년임 명인의 비빔밥은 오방색으 로 식감을 자극하는 아름다움과 한 그릇 안의 여러 가지 재료들 사이 의 화합의 의미를 담은 정신으로 인해 우리나라 뿐 아니라 세계인의 이목을 집중시키고 있다. 명인은 앞 으로 학생들이 우리 전통 음식을 더 사랑해 주고, 이를 발전시켜 세 계 속의 음식으로 우뚝 서도록 깊 은 관심을 가져주길 바란다는 마음 을 전했다.

(사진 출처: 김년임 명인)

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나. 그 밖의 참고 자료

[녹색 물레방아]

물레방아는 자연의 힘을 이용하여 에너지를 생성하는 친환경 동력기로서 떨어지는 물의 힘으로 바퀴를 돌려 곡식을 찧거나 빻아 음식을 만드는데 이용하며 우리나라에서 전통적 으로 이용되어 왔다. 녹색 물레방아는 적절하고 균형 잡힌 음식을 섭취하여 에너지를 생성 하고 건강을 유지할 수 있도록 안내하는 식사 지침 모형으로 건강 유지에 필수적인 물과 운동의 필요성을 강조한, 진일보한 친환경형 식사 구성 모형이다. 녹색 물레방아 모형은 음식의 구분과 섭취량을 일반인들이 쉽게 이해할 수 있도록 물레방아 그림으로 표시하고 있다. 6가지 식품군은 매일의 식사를 곡류, 어육콩류, 채소류, 과일류, 우유류, 유지 및 당 류로 구분하였고, 각 부분의 면적 은 실제 섭취해야 되는 양을 개념적으로 표시하였다. 즉, 각 식품군의 음식을 적절하게 섭취하지 않으면 물레방아가 돌지 않음을 상징적으로 표현 하여 건강한 식생활에 대한 안내를 하고 있다.

녹색 물레방아 모형을 통하여 우리는 하루에 어떤 음식을 어느 정도 먹어야 하는지 알 수 있으며, 이를 통해 여러 가지 영양소가 적절히 함유된 균형있는 식사를 실천할 수 있도 록 안내하고 있다.

* 출처 : 녹색식생활 정보 114

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다. 수업용 프리젠테이션 자료

(43)

(44)

(45)

10 학생용 자료 답안 예시

韓 스타일 - 한국의 음식

[관련 핵심 교육과정 및 학습 목표]

[준비물 및 수업의 흐름]

핵심 교과 및 단원

실과 2009 개정 교육과정 5-6학년 군

(2) 나의 균형 잡힌 식생활, (5) 건강한 식생활의 실천

미술

2009 개정 교육과정 5-6학년 군

▪감상-미술사-(가) 다양한 시대와 지역의 미술작품

▪체험-지각-(가) 대상이나 현상의 시각적 특징

▪체험-소통-(가) 다양한 시각 문화의 제작 목적, 의도

▪표현-주제표현-(가) 표현 의도와 아이디어의 발전

학습 목표

▪우리나라의 전통 음식 중 비빔밥을 살펴보고, 비빔밥에 이용되는 재료와 그 에 담긴 영양소를 이해한다.

▪우리나라의 전통 색깔인 오방색을 이해하고, 비빔밥 재료에 담긴 영양소와 오방색을 연관시켜 예술적 특징을 탐구한다.

▪세계인의 입맛에 맞춘 독창적인 비빔밥을 고안하고, 오방색을 활용한 캐릭 터나 상징을 만들어 우리 전통 음식을 홍보한다.

준비물 색연필이나 사인펜, 동영상 촬영 기구, 8절 도화지, 각종 비빔밥 재료, 조리 도구 등

수업의 흐름

생각 열기

외국에서 우리나라 전통 한식에 관한 관심이 높음을 살펴봄으로 써 전통 음식의 세계화 방안이 필요함을 느낀다. 우리나라의 전통 음식 중 비빔밥을 살펴보고, 오방색과 식품 구성 자전거를 활용하 여 재료의 색깔에 따른 영양소의 종류와 예술적 우수성을 탐구한 다.(1-2차시)

생각 펼치기

재료와 색에 담긴 영양소 및 이러한 영양소를 유지할 수 있는 조리 방법을 고려하여 모둠별로 세계인의 입맛에 맞는 비빔밥을 고안한다.(3차시)

고안한 비빔밥 및 우리나라 전통 음식의 우수성을 홍보하기 위한 캐릭터나 상징을 제작하고, 홍보 자료를 만든다.(4차시)

생각 다지기 만든 음식과 홍보자료를 학급 친구들과 공유하고, 각 모둠의 레 시피에 담긴 과학적 원리 및 영양소의 종류를 알아본다.(5-6차시)

생각 되돌아보기 미래의 한식 연구가가 되어 내가 만들 우리나라 전통 음식을 생각 해 본다.(6차시)

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프롤로그 1

^{한식의 우수성}

(사진 출처: 전주시)

(1) 한국 전통 음식의 철학은 약식동원(藥食同原) 사상으로, 음식이 곧 약이며 음식을 통 하여 병을 치료하고 부족한 영양소를 보완한다는 의미를 가진다.

(2) 양념 사용과 조리방법에서 영양적으로 우수하다.

(가) 음식의 맛을 낼 때 사용하는 양념은 맛도 향상시킬 뿐만 아니라 영양적으로도 우 수하다. 그 중에서도 특히 파, 마늘, 생강, 깨소금, 고춧가루 등은 약의 효과가 뛰 어나다.

(나) 저지방식이면서 조리 방법이 영양적으로 우수하다.

- 고기는 주로 삶거나 끓이고, 생선은 찜, 찌개, 조림, 회로 이용한다.

- 채소류의 조리에도 기름을 적게 사용한다.

- 밥이나 국, 국수, 떡을 조리할 때에도 열량이 추가되지 않는다.

(다) 불포화지방산인 식물성기름을 많이 이용한다.

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(마) 음식에 약재(대추, 인삼, 생강, 계피, 꿀, 밤, 황기, 쑥 등)를 많이 사용한다.

(3) 음식재료가 다양하고 혼합비율이 우수하다.

(가) 채소류, 버섯류, 해조류 등 음식재료가 풍부하다.

(나) 식물성 식품과 동물성의 식품의 비율이 8:2로 황금비율을 이룬다.

(4) 여러 가지 식재료가 어우러져서 은은한 맛이 난다.

(5) 일상식 상차림의 구성이 우수하다.

- 밥, 국, 김치 이외에 구이, 나물, 생채를 곁들인다.

(6) 한식의 대표 선수인 김치는 영양적으로 매우 우수한 식품이다.

(가) 열량이 낮다.

(나) 고섬유소에 비만예방 효과가 있고 콜레스테롤을 저하시킨다.

(다) 기타 건강 증진 효과가 있다.

(출처: 최준식(2004). 한국인에게 밥은 무엇인가? 휴머니스트.)

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프롤로그 2

한 그릇의 음식 안에 담긴 과학과 예술

1 비빔밥

비빔밥은 대표적인 장수식품 중 하나이다. 비빔 밥에 들어가는 각종 나물과 양념들은 쌀밥에 부족 한 영양소를 보충해 줄 뿐만 아니라 제각각 지니 고 있는 식재료의 단점과 장점을 잘 보완해 주는 궁합이 잘 맞는 최고의 음식이다.

비빔밥의 가장 큰 장점은 서로 부족할 수 있는 영양의 보충과 음식의 궁합을 통해 나쁜 것은 중 화시키고 좋은 것은 상승시키는 과학적 결합에 있 다. 이를테면 쌀밥에 부족한 영양소를 각종 채소와 나물, 양념류 등이 보충해 준다. 특히 시금치와 참

깨는 시금치 섭취로 인한 결석의 발생을 예방해 주고, 당근과 식용유는 당근의 비타민 A 를 지용성 비타민으로 바꿔 주며, 새우와 표고버섯은 표고버섯성분이 새우의 칼슘을 더 많 이 흡수하게 하고 콜레스테롤은 낮춰 주는 효과를 볼 수 있다. 또한 쇠고기와 배는 배가 쇠고기를 연하게 하고 소화를 도와주며, 두부와 미역은 두부(콩)의 과잉 섭취로 인한 요오 드 손실을 미역이 막아준다.

이처럼 비빔밥은 한 그릇 안에 영양학적으로 필요한 영양소를 모두 지님으로써 건강을 유지하는 데 도움이 되는 식품이다.

(출처: 네이버 백과사전-비빔밥, 사진출처: 김년임 명인)

2 신선로

신선로는 화통이 붙은 냄비(구자)에 여 러 가지 어육(魚肉)과 채소를 색스럽게 넣고 각종 마른 과일들을 장식하여 육수 를 붓고 끓이면서 먹는 탕이나 전골요리.

음식 이름이면서 그릇 이름이기도 하며, 열구자탕(悅口子湯), 탕구자(湯口子), 열 구자(悅口子)라고도 부른다. 궁중과 반가 에서 잔치 음식으로 여러 가지 음식이 다 갖추어져 있을 때 신선로를 꾸밀 수 있으

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궁중의 신선로는 탕신설로(湯新設爐)와 면신설로(緬新設爐)로 나뉘는데, 탕신설로는 열 구자탕과 재료가 거의 비슷해 같은 음식으로 생각되지만, 면신설로는 간단한 국수장국 재 료가 적혀 있는 것으로 보아 신선로 틀에 장국과 건지를 끓이다가 메밀국수를 말아 먹은 음식으로 볼 수 있다.

궁중음식기록에 나타난 신선로 재료는 다음과 같다. 면신설로에는 목면, 도가니, 진계, 계란, 호초말, 간장이 사용되며, 열구자탕에는 우내심육, 양, 곤자손, 두골, 저태, 우척골저 각, 생치, 진계, 수어, 해삼, 전복, 표고, 계란, 청근, 수근, 생총, 진말, 녹말, 호초말, 실임 자, 진유, 간장, 실은행, 실호도, 실백자, 염 등이 들어가고 탕신설로에는 우둔, 양, 곤자손, 두골, 저각, 생치, 수어, 해삼, 계란, 청근, 전복, 표고, 수근, 생총, 진말, 진유, 간장녹말, 임자, 실백자, 호초말, 실은행, 실호도가 사용된다.

이처럼 신선로는 여러 가지 재료가 한 데 어우러진, 영양학적으로 우수한 식품이다.

(출처: 국립민속박물관 한국세시풍속사전, 국립민속박물관-신선로, 사진 출처: 전주시 )

3 구절판

구절판은 아홉으로 나누어진 목기에 채소·고기 류 등의 여덟 가지를 둘레에 담고 가운데에 담은 밀전병에 싸면서 먹는 음식으로, 아홉으로 나누어 진 목기로 여기에 아홉 가지 재료를 담았다고 해 서 그릇 이름 그대로 구절판이라고 한다.

구절판은 주로 옻칠을 하고 자개를 박아서 문양 이 다양하고 아름답게 만든 공예품이다. 최근에는 도자기나 유리·플라스틱·은 등으로 다양하게 만들 고 있다. 칠기구절판찬합이 신라시대의 고분에서 출토되기도 하였다.

만드는 법은 밀가루를 물에 개어 종이처럼 얇게 부친 뒤에 식혀서 구절판의 중앙 칸에 맞도록 둥근 모양으로 만든다. 가늘게 채를 썬 쇠고기는 양념하여 볶고, 달걀은 황백으로 나누어 알지단을 부쳐서 식힌 다음에 곱게 채친다. 오이채나 애호박채를 소금에 잠깐 절였 다가 꼭 짜서 기름에 볶는다. 불려놓은 표고와 석이버섯을 채쳐 양념하여 각각 볶는다. 천 엽이나 전복을 채쳐 양념하여 볶고, 당근도 채쳐 소금 간을 하면서 기름에 볶는다.

구절판의 가운데 칸에는 밀전병을 서로 떼기 좋도록 사이사이에 실백을 두어 개씩 넣어 담고, 가장자리에는 준비해 둔 나머지 재료들을 색을 맞추어 소복하게 담고, 잣가루를 위 에 뿌린다.

이밖에 닭 가슴살이나 새우 등을 계절과 기호에 따라 다양한 재료를 쓸 수 있으며, 모두 가는 채의 형태로 쓰는 것이 특색이다. 찹쌀가루로 찰 전병을 부치기도 한다.

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먹는 방법은 빈 접시에 밀전병 한 장을 놓고, 그 위에 여덟 가지 재료를 마음대로 조금 씩 집어 놓고 겨자장이나 초장을 조금 치고 양쪽에서 접어 싸서 먹는다.

궁실(宮室)이나 반가(班家;양반집)에서 유두절의 시식(時食)으로 이용되었다. 서로 모여 구절판을 싸면서 우의를 두텁게 할 수 있는 정겨운 음식이다. 색이 화려하고, 영양소를 고 루 섭취할 수 있다.

구절판은 주안상이나 다과상에도 이용되고 있다. 주안상에는 생률·호도·은행·대추·잣·땅 콩·곶감 등의 마른안주를 담고, 다과상에는 각종 강정·정과·다식·숙실과 등을 색을 맞추어 담는다. 특히 이것을 건구절판이라고 한다.

(출처: 한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원-구절판 사진 출처: 전주시)

이 책의 구성