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12.1. 웰빙을 생각한 외식생활
- 21세기 식생활
: 가정 내에서의 가공식품 소비 증가
: 여성 사회참여도 증가에 따른 외식 빈도수 증가 : 시간에 쫓겨 제때 식사를 하지 못하거나 거르는 빈도 증가
(아침 결식률 20.3%, 점심 6.4%, 저녁 3.7%)
보건복지부. 2011년 국민건강통계
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12.1. 웰빙을 생각한 외식생활
- 외식이란…
: 가정 외에서 조리된 음식을 먹는 것
: 식사 공간을 기준으로 한 것 아니고, 음식이 만들어진 조리장소를 기준으로 한 것 : 예) 슈퍼마켓에서 사온 도시락 집에서 먹는 것
학교/직장에서 제공하는 집단 급식 등
보건복지부. 2011년 국민건강통계
12.1. 웰빙을 생각한 외식생활
- 외식이란…
: 가정 외에서 조리된 음식을 먹는 것
: 식사 공간을 기준으로 한 것 아니고, 음식이 만들어진 조리장소를 기준으로 한 것 : 예) 슈퍼마켓에서 사온 도시락 집에서 먹는 것
학교/직장에서 제공하는 집단 급식 등
- 외식의 장점
: 음식을 준비하는 시간과 노력의 절약 : 다양한 메뉴를 고를 수 있는 선택의 폭 넓음 : 각양각색의 분위기로 맛있는 느낌을 가지고 식사
- 외식의 단점
: 위생과 안전성 확인 어려움
: 가정식보다 인공 조미료의 많은 사용 우려 : 고열량, 고나트륨 음식 많음
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12.1. 웰빙을 생각한 외식생활
- 생활환경 변화로 외식이 생활화되면서, 외식시장 활발
- 1990년대 초, 국내 외식시장에 본격적으로 패밀리 레스토랑 등장 -> 고품질 음식과 차별화 서비스
-> 건강 지향적 외식 풍토
- 통계청 자료에 의하면…
12.1. 웰빙을 생각한 외식생활
-2009. ‘소비자 외식 성향에 관한 설문 조사’에서…
① 소비자들은 일주일에 1회 이상 가족이나 동료와 특별한 음식을 먹기 위해 외식을 하는 경우가 가장 많았다
② 외식 시, 한식당을 주로 찾으며 즐겨 먹는 메뉴로는
돼지고기를 첫번째로 꼽았고, 그 다음이 생선, 해물요리, 찌개 및 탕류 였다
③ 향후 인기를 끌 업종으로는 건강음식점이 1순위로 올랐고,
한정식 및 향토 음식점, 이색 외국음식점, 뷔페, 퓨전 레스토랑 등이 뒤를 이었다.
- 2002년 외식 유형별 이용 성향에 따른 선택 속성에 있어서…
-> 가족 외식과 직장 외식의 경우, 모두맛/청결/위생을 중요하게 생각하였으나
- 2009년 소비자 외식 성향 설문에서는…
-> 맛/가격/분위기를 중요시 한다고 대답
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12.2.1. 외식 메뉴 선택 시 고려할 사항
- 외식은…
: 남성에 비해 여성이 상대적 외식 비율 낮지만, 사회참여율 증가로 증가 추세
: 음식문화가 서구화, 패스트푸드 이용 증가
: 기호성 위주 선택은 영양소 섭취의 편중 초래 (영양결핍 또는 영양과잉)
-> 영양교육 필요
12.2.1. 외식 메뉴 선택 시 고려할 사항
- 외식메뉴 선택 시, 고려사항은…
① 점심식사는 가능하면 일정한 시간에, 반찬은 다양하고 골고루 나오는 식당
② 메뉴는 매번 바꾸는 것 좋음
③ 한 두 가지 음식으로만 과식, 폭식은 좋지 않고, 짠음식 피하고, 여러 가지 음식 골고루
④ 지방 풍부음식, 너무 단음식은 좋지 않음
⑤ 과음 피하고, 일주일에 1-2회 이내로 줄이기, 안주는 열량 높은 것 피하고, 신선한 과일/
채소 안주가 좋음
⑥ 식사시간은 최소 30분 이상, 적은 양을 이야기하며 천천히 먹음
⑦ 디저트는 콜라나 커피보다 가급적 녹차가 좋음
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12.2.2. 올바른 외식 메뉴 선택 - 한식…
① 쌈밥:여러 곡식과 함께 무기질 풍부 나물 섭취를 통하여 조절영양소와 식이섬유 섭취
② 비빔밥:밥, 달걀, 나물, 참기름 등의 조화로 5대 영양소 섭취 가능한 훌륭한 메뉴
③ 찌개류:비빔밥 다음의 차선책 메뉴, 짜게 조리는 피하고, 건더기 위주 식사
④ 오징어 덮밥, 김치 볶음밥:맵거나 짜서 식사 양 증가 쉬우므로 조심
⑤ 육개장, 부대찌개, 곱창전골:기름의 양 많아 칼로리 높으므로 조심
⑥ 반찬 선택 시, 젓갈류나 장아찌는 너무 짜므로 섭취에 주의
12.2.2. 올바른 외식 메뉴 선택 - 일식…
① 담백한 맛, 육류 섭취 적고, 채소류 부족(한식에 비해)
② 초밥:밥 조리 시 첨가되는 양념 등이 영향(10개 35kcal), 유부초밥 경우, 초밥에 들어가
는 당분과 유부 조릴 시 사용되는 기름과 간장에 의해 열량(10개 500kcal) 높음
③ 메밀국수: 섬유소 많아 포만감 주며, 여름철 식욕 없을 때 좋으나 단순하여 영양불균형
④ 회정식 코스: 코스 중 나오는 튀김요리나 기름진 요리 주의 하면 문제없음
⑤ 생선정식:기름진 반찬 조심하면, 좋은 외식 메뉴
⑥ 우동: 튀김우동보다 일반 우동 선택이 좋음
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12.2.2. 올바른 외식 메뉴 선택 - 중식…
① 동물성 지방과 열량 함유량이 높고, 염분이 많음
② 냉채: 해파리 냉채의 경우, 생채소가 곁들여진 냉채로 중국음식 중 기름기 가장 적음
③ 우동:채소와 해물이 어우러진 추천 건강 메뉴로 채소와 해물 중심으로 식사가 좋음
④ 기타: 튀기지 않은 물만두는 적당량 섭취 시 무방하나 자장면, 탕수육, 볶음밥 등은 식사 까지 곁들여질 경우, 최악의 경우
12.2.2. 올바른 외식 메뉴 선택 - 양식…
① 스테이크:고기 자체 기름 빠져 나가는 조리방법이나, 수프와 빵/버터/잼을 선택 시 열량
의 급증하며, 후식은 당 성분 많은 음료보다 차 종류, 커피보다 녹차가 좋음
② 훈제 연어구이: 최선의 양식 선택 메뉴
③ 오므라이스와 하이라이스 및 카레라이스등은 기름에 볶아진 재료와 함께 다시 기름에
볶는 음식이므로 피하는 것이 좋음.
④ 뷔페는 1인 분량이 정해지지 않으므로 대식의 위험, 튀김이나 기름진 음식 제한이 중요
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12.2.2. 올바른 외식 메뉴 선택 - 패스트푸드…
① 영양성보다 경제성, 간편성, 미각에 중점
② 피자, 햄버거, 닭튀김, 도넛, 감자튀김 등은
음료수와 함께 부담 없이 먹을 수 있으나
고열량으로 인하여, 비만 유발이나 촉진 가능
③ 미국 펜실베니아 주립대 시빌 크랜즈 박시팀 연구결과
-> 어린이들이 탄산음료나 단 것, 과일음료 등에
첨가된 설탕을 많이 섭취할 수록 건강유지에 필요한 성분들 덜 섭취
-> 탄산음료 상용해서 먹는 습관의 사람들은 열량과잉 섭취로 인한
건강문제 초래
12.2.2. 올바른 외식 메뉴 선택 - 분식…
① 깁밥:쇠고기김밥, 치즈김밥, 김치김밥, 채소김밥의 순으로 열량 많음
② 우동:기름기 적고 포만감 줄 수 있는 메뉴이나 밀가루 편중 음식
③ 라면:주로 탄수화물음식으로 밤참이나 간식으로 라면 먹을 경우 고열량 축적
④ 떡볶이: 한국의 중요 분식 메뉴이며 라면 떡볶이의 경우 500kcal 넘으므로 주의
