새싹·쌈채소 생산·유통실태 및 육성방안

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(1)C2006-26 / 2006. 9. 새싹․쌈채소 생산․유통실태 및 육성방안. 김 연 중 연구위원 박 현 태 연구위원 한 혜 성 연 구 원.

(2) 연구 담당 김 연 중 박 현 태 한 혜 성. 연구위원 연구위원 연 구 원. 연구 총괄, 생산, 유통 생산 소비.

(3) 머 리 말. 우리나라에서 새싹･쌈채소는 근래에 소비자들의 관심을 끌고 있는 채소류 이다. 그러나 미국이나 유럽 등 선진국에서는 새싹･쌈채소가 이미 채소시장 에서 많은 비중을 차지하고 있고, 우리와 식문화가 다른 일본도 채소부문에 서의 비중이 높아지고 있다. 웰빙채소로 불리는 새싹･쌈채소의 소비가 증가하고 있음에도 불구하고 이 들 채소에 대한 기초자료가 극히 미흡한 수준이다. 따라서 이 연구의 일차적 목적은 새싹･쌈채소의 생산, 유통, 소비, 종자 등 산업전반에 대한 실태를 파 악하는 것이다. 나아가 실태분석을 통해 새싹･쌈채소산업의 지속적 발전을 위한 육성방안을 제시하는 것이다. 새싹채소는 싹이 튼지 3∼4일 이내에 수확하는 것으로 친환경･기능성 채 소이다. 그러나 새싹채소의 효능 및 조리방법을 알고 있는 소비자는 전체의 40∼50%에 불과한 실정이다. 새싹채소의 효능과 조리방법에 대한 홍보가 수 반된다면 새싹채소의 소비는 더욱 증가할 것으로 전망된다. 따라서 새싹채소 는 잠재수요 개발형 작목으로 육성할 필요가 있다. 쌈채소는 일반재배 또는 친환경재배로 생산되고 있다. 그러나 소비자는 일반재배 쌈채소 보다는 친환경재배 쌈채소를 선호하고 있다. 따라서 쌈채소 는 친환경재배에 의한 수요확대형 작목으로 육성할 필요가 있다. 다만 친환 경으로 재배할 경우 생산비 중 친환경자재 비용이 많은 비중을 차지하고 있 어 이에 대한 보완대책이 요구된다. 보고서 작성을 위한 현장조사 과정에서 많은 도움을 주신, 새싹･쌈채소 농 가, 종자업체, 유통업체 관계자에게 감사드린다. 이 보고서가 새싹･쌈채소 농 가의 생산활동에 도움이 되고, 정책 입안자의 정책수립에 도움이 되어 우리 나라 새싹･쌈채소 산업이 한 단계 발전하길 기대한다. 2006. 9. 한국농촌경제연구원장 최 정. 섭.

(4) i. 요. 약. 최근 새싹․쌈채소는 웰빙식품으로 소비가 증가하고 있다. 특히 미국․유 럽․호주에서는 채소매장에서 많은 부문을 차지하고 있으나, 일본은 식문화 가 우리나라와 달라 야채시장에서 큰 부문을 차지하고 있지는 않지만 점점 증가하고 있는 추세이다. 이 연구의 목적은 새싹․쌈채소에 대한 생산, 유통, 소비, 종자 등 산업전 반에 대한 실태조사와 현장 애로기술 등을 조사․분석하여 새싹․쌈채소 육 성방안을 모색하고자 하였다. 새싹채소 재배면적은 2005년 65ha로 2002년 대비 연평균 5% 증가하였다. 새싹채소의 재배면적 비중은 무순이 가장 많고, 순무, 알팔파, 샐러드, 로메 인 순이다. 새싹채소의 생산액은 2002년 이전에는 아주 미미하여 비율을 구 할 수 없고, 2005년에는 160억원으로 추정된다. 쌈채소 재배면적은 2005년에는 11,682ha로 2000년 기준 연평균 5% 증가하 였다. 재배면적이 큰 폭으로 증가한 품목은 쌈추, 양상추, 쌈배추, 청경채 등 이며, 감소한 품목은 상추이다. 쌈채소 생산액은 2005년 2,900억원으로 2000 년 기준 연평균 5% 증가하였다. 쌈채소는 고품질․안전농산물에 대한 소비가 증가하면서 친환경 재배비율이 증가하고 있다. 2000년에는 친환경 재배가 미미한 수준이었으나, 2005년에는 쌈 채소 재배면적 중에서 친환경재배면적이 2000년에 비해 10% 이상 상회하였다. 새싹채소는 약품 처리되지 않은 종자를 이용하여 싹을 띄우고, 싹이 튼지.

(5) ii. 3∼4일 이내에 수확하는 것으로 농약과 비료를 사용하지 않아 친환경으로 재배하고 있다. 새싹채소는 대규모 기업형으로 재배하여 식품의 안정성을 유 지하고, 수요자의 욕구를 만족시키지 위해 최소 20여개의 품목이 동시에 생 산되고 있다. 또한, 새싹채소 종자 시장규모는 우리나라 채소종자 시장규모 1,500억원 중 2%인 30억 수준으로 추정된다. 이중 80%인 24억원 이상이 수입되고 있다. 그러나 향후 새싹채소 재배면적이 증가할 것으로 예상되어 종자 수입액은 더 증가할 것으로 전망되어 국내 채종포 면적을 이용할 필요가 있으며, 새싹 채소의 종자개발로 종자 수입대체 및 수출전략을 수립할 필요가 있다. 소비자 조사결과, 새싹․쌈채소 소비는 첫째, 고품질이면서 기능성채소를 가장 선호하고 있다. 둘째, 구매 형태는 새싹채소는 혼합소포장 형태를, 쌈채 소의 경우 소포장보다는 계근을 선호하는 것으로 나타났다. 셋째, 식품의 안 전성과 관련이 있는 친환경 농산물 여부에 대한 속성이 소비선호의 중요한 요인으로 작용하고 있다. 새싹채소의 발전 방향은 잠재수요 개발형 작목으로 육성할 필요가 있다. 소비자 중 새싹채소를 알고 있는 소비자 비중이 50% 미만이고, 새싹채소의 효능 및 요리 방법 등을 잘 알고 있는 소비자는 불과 전체 소비자 중 40∼ 50% 밖에 되지 않는다. 향후 나머지 50∼60%의 신규 수요가 있을 것으로 보 여 새싹채소의 소비는 계속 증가할 것으로 전망된다. 새싹채소 생산은 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아 번식을 억제할 수 있 는 생산체계를 갖추어야 하며, 생산업체에 대해 위생 관리․감독을 철저히 할 필요가 있다. 쌈채소는 새로운 수요 확대형 작목으로 육성할 필요가 있다. 쌈채소 재배.

(6) iii. 면적은 2000년 9,200ha에서 2005년 11,700ha로 연평균 5% 증가하였으며, 생산 액은 같은 기간에 연평균 5% 증가한 것으로 보아 수요가 정체 또는 증가하 고 있는 작목이다. 쌈채소 소비는 고품질․안전농산물 수요가 증가 추세에 있어 생산도 친환 경 재배로 전환해야하지만, 친환경 재배시 생산비 중 50% 이상이 친환경자 재비용이므로 친환경자재에 대한 저가 공급정책이 필요하다..

(7) iv ABSTRACT. A Study on the Production and Marketing of Sprouts and Leaf Vegetables The consumption of sprouts and leaf vegetables is recently being increased as wellbeing foods. They take up a large share in the vegetable markets of the USA, Europe, and Australia; but, in the case of Japan, their share in the vegetable market is small although their share is being elevated. The purpose of this study is to seek ways to promote the sprouts and leaf vegetables industry by investigating and analyzing the current status and technical difficulties on the field with respect to such aspects as cultivation methods, production, distribution, consumption, and seed development. The cultivation area for sprout vegetables was 65ha in 2005. It had increased by an annual rate of 5% on average from 2002 to 2005. In terms of cultivation areas for sprout vegetables, radish sprouts were cultivated the most with a 31% share followed by turnip, alfalfa, salade and romaine. The production amount of sprout vegetables was too small to be obtained before 2002. However, it is estimated to have been 16 billion won in 2005. The area for leaf vegetables was increased to 11,682 ha in 2005 with an average annual increase of 5% from 2000 to 2005. The items which showed large increases in cultivation area were 'Ssamchu', a newly developed variety of cabbage, leaf cabbage, and Pak Choi. The item that showed a reduction in cultivation area was lettuce. The production of leaf vegetables was increased to 290 billion won in 2005 with an annual increase rate of 10% on average from 2000 to 2005. The environment-friendly cultivation of leaf vegetables was at an insignificant level in 2000 but has increased to around 10% in 2005. During the period, environment-friendly cultivation has increasingly been adopted by farmers every year along with the rise in the consumption of high-quality and safe agricultural produce. Sprout vegetables are grown from the seeds that not been treated with chemicals and are harvested within 3∼4 days after sprouting; they are cultivated by using an environment-friendly method without the use of agricultural chemicals or fertilizers. Sprout vegetables are cultivated in the form of large enterprises since the production of only one item cannot meet.

(8) v. the needs of consumers. Each enterprise cultivates at least 20 items at the same time. There is the need to establish the strategy for substituting the seed import and increase the export of sprout vegetables through the development of seeds. The sprout vegetable seeds market is estimated to stand at about 2% (300 million won) of the 150 billion-won vegetable seed market in Korea. Of the total sprout seeds, more than 2.4 billion won (80%) of seeds are imported. Meanwhile, the cultivation area of sprout vegetables is expected to increase in the future along with an increase in the amount of money needed to import seeds, thus resulting in the growing need to substitute the import through seed development. Results of customer survey showed: firstly, it was found that, in the case of sprouts and leaf vegetables, high quality and functional vegetables are preferred; Secondly, in the case of leaf vegetables, consumers preferred to buy them by using the conventional weight measurement system rather than in small packages and, in the case of sprout vegetables, mixed small packages were preferred; thirdly, it was found that whether or not the agricultural products were produced through an environment-friendly cultivation method that ensures food safety was an important factor in their consumption. In terms of the development direction for sprout vegetables, they should be cultivated as a 'demand-creation' crop. As the share of persons aware of sprout vegetables is less than 50% of total customers, and only 40~50% of ordinary customers know the beneficial effects and cooking methods of sprout vegetables, and as 50~60% additional demand is expected in the future, the consumption of sprout vegetables is expected to continue the increasing trend. The production of sprout vegetables requires a production system to suppress the propagation of bacteria that may cause food-poisoning. At the same time, strict production management and monitoring are needed. Sprout vegetables need to be developed as the secondary processing industry (sprout soup, sprout cosmetics, and sprout teas) to meet the growth in potential demand. Leaf vegetables need to be cultivated as a new, high-income earning crop. The cultivation area for leaf vegetables has increased from 9,200ha in 2000 to 11,700ha in 2005 with a 5% annual increase on average, while the production amount showed a yearly growth of 10% on average during the same period; the consumption has increased and expanded. As the demand for high quality and safe agricultural products including leaf vegetables is increasing, the production of leaf vegetables, too, should be.

(9) vi. converted into environment-friendly cultivation. However, since more than 50% of the cultivation costs are taken up by environment-friendly materials, a government strategy to provide the materials at low costs is required. Researchers: Kim Yean-Jung, Park Hyun-Tae, Han Hye-Sung E-mail address: [email protected] E-mail address: [email protected] E-mail address: [email protected].

(10) vii. 목. 차. 제1장 서 론 1. 연구의 필요성과 목적 ·················································································· 1 2. 연구의 범위 및 방법 ···················································································· 2 제2장 새싹․쌈채소 현황 1. 새싹․쌈채소 정의 및 종류 ········································································ 5 2. 채소류 재배면적 변화 ·················································································· 6 3. 채소류 생산액 변화 ······················································································ 7 제3장 새싹․쌈채소의 생산실태와 과제 1. 품목별 생산실태 ·························································································· 10 2. 품목별 재배형태 ·························································································· 12 3. 종자 생산 및 수출입 ·················································································· 14 4. 새싹․쌈채소 농가의 실천사례 ································································· 20 5. 새싹․쌈채소 생산의 과제 ········································································ 28 제4장 새싹․쌈채소 유통실태와 과제 1. 새싹․쌈채소의 유통경로 ·········································································· 30 2. 새싹․쌈채소의 거래동향 ·········································································· 34 3. 새싹․쌈채소의 품목별 도매가격 동향 ··················································· 40 4. 새싹․쌈채소의 유통 과제 ········································································ 43 제5장 새싹․쌈채소의 소비실태와 시사점 1. 소비자 조사 개요 ························································································ 44.

(11) viii. 2. 새싹․쌈채소의 소비행태 및 선호도 ······················································· 46 3. 새싹․쌈채소의 소비속성 분석 및 시사점 ············································· 52 제6장 일본의 새싹․쌈채소 동향 1. 일본의 채소류 일반 현황 ·········································································· 55 2. 일본의 새싹․쌈채소 생산 현황 ······························································· 57 3. 새싹․쌈채소 소비행태 ·············································································· 59 제7장 새싹․쌈채소의 육성방향 1. 새싹채소 육성방향 ······················································································ 62 2. 쌈채소 육성방향 ·························································································· 65 <부록 1> 새싹채소 소비확대를 위한 홍보용 자료 ········································ 69 <부록 2> 새싹채소의 품목별 수확시기와 맛․효능 ······································· 71 <부록 3> 새싹채소의 용도별 활용방법 ···························································· 73 <부록 4> 새싹․쌈채소 소비자 조사표 ···························································· 74 참고문헌 ·············································································································· 89.

(12) ix. 표. 차. 례. 제1장 표 1- 1. 주요 연구 대상 품목 ········································································· 2 표 1- 2. 조사 개요 ···························································································· 3 제2장 표 2- 1. 채소류 재배면적 변화 추정 ····························································· 6 표 2- 2. 채소류 생산액 변화 ··········································································· 8 제3장 표 3- 1. 새싹채소 재배면적 추정 ································································· 11 표 3- 2. 쌈채소 재배면적 추정 ····································································· 11 표 3- 3. 새싹채소의 재배형태별 비율 ·························································· 12 표 3- 4. 쌈채소의 재배방법별 비율 ···························································· 13 표 3- 5. 주요 작목별 채소종자 생산량(국내+해외) ···································· 15 표 3- 6. 새싹･쌈채소 종자의 시장규모 추정 ·············································· 16 표 3- 7. 새싹채소 종자의 국내산과 수입산 비중(A사 사례) ···················· 16 표 3- 8. 주요 수입 새싹채소 종자와 주 수입국 ········································ 17 표 3- 9. 상추종자의 수출 추이 ····································································· 17 표 3-10. 수출 쌈채소 종자와 주 수출국 ······················································ 18 표 3-11. 쌈채소 종자 수입액 추정 ································································ 18 표 3-12. 채소류 부류별 품종개발 수준 ························································ 19 표 3-13. 새싹채소 종자 계약재배 실태 ························································ 27.

(13) x. 제4장 표 4- 1. 새싹채소 산지유통경로별 출하 비중 ············································ 30 표 4- 2. 새싹채소의 소비지유통경로별 비중 ·············································· 31 표 4- 3. 쌈채소의 소매상의 판매경로별 비중 ············································ 33 표 4- 4. 새싹․쌈채소의 거래량 변화(2002=100) ········································ 35 표 4- 5. 새싹․쌈채소 시장별 거래액 비중 ················································ 36 표 4- 6. 새싹채소의 계절별 수급 비중 ························································ 36 표 4- 7. 쌈채소 월별 거래량 비중 ······························································· 37 표 4- 8. 새싹채소 품목별 거래액 비중 ························································ 38 표 4- 9. 쌈채소 품목별 거래액 비중 ···························································· 39 표 4-10. 주요 쌈채소의 연도별 도매가격 ···················································· 40 제5장 표 5- 1. 응답자 인구․사회학적 특성 ·························································· 45 표 5- 2. 주요 구입처 ······················································································· 49 표 5- 3. 소득수준별 일반재배 가격대비 친환경재배 구입의향 ··············· 51 표 5- 4. 부분가치 추정치의 평균 및 표준편차 ·········································· 53 표 5- 5. 새싹․쌈채소 속성별 상대적 중요도(Averaged Importance) ········· 54 제6장 표 6- 1. 일본의 주요 채소 품목별 재배면적 추이 ····································· 56 표 6- 2. 일본의 주요 채소 품목별 생산액 추이 ········································ 57.

(14) xi. 그 림 차 례. 제2장 그림 2- 1. 채소류 재배면적 지수 변화 ·························································· 7 제3장 그림 3- 1. 농장의 생산 출하 ········································································· 20 그림 3- 2. 종자 보관 ······················································································· 25 그림 3- 3. 새싹채소 생산 시스템 ································································· 25 제4장 그림 4- 1. 새싹채소의 유통경로 ··································································· 32 그림 4- 2. 쌈채소의 유통경로 ······································································· 34 그림 4- 3. 적상추 월별 도매가격 변화 ························································ 41 그림 4- 4. 깻잎 월별 가격 변화 ··································································· 42 그림 4- 5. 샐러리 월별 가격 변화 ······························································· 42 제5장 그림 5- 1. 새싹․쌈채소 구입비율 및 소비처 ············································ 46 그림 5- 2. 새싹․쌈채소 1년전 대비 소비량 변화 ····································· 47 그림 5- 3. 새싹․쌈채소 소비량 증가 이유 ················································ 47 그림 5- 4. 새싹․쌈채소의 주 구입형태 ······················································ 50 그림 5- 5. 새싹․쌈채소 구입시 선호도 ······················································ 51 그림 5- 6. 새싹․쌈채소 필수 표시사항 ······················································ 52.

(15) xii. 제6장 그림 6- 1. 새싹채소 종자 판매 ····································································· 58 그림 6- 2. 식용화 ···························································································· 61 그림 6- 3. 알팔파 새싹 채소 ········································································· 61 그림 6- 4. 일본 도매시장에서 거래되는 쌈채류 ········································ 61.

(16) 1. 제. 1장. 서. 론. 1. 연구의 필요성과 목적 1.1. 연구의 필요성 ○ 최근 새싹․쌈채소는 웰빙식품으로 소비가 증가하고 있음. 특히 미국․유 럽․호주에서는 채소매장에서 많은 부문을 차지하고 있으나, 일본은 식 문화가 우리나라와 달라 야채시장에서 큰 부문을 차지하고 있지는 않지 만 점점 증가하고 있는 추세임. ○ 국내 채소 생산액은 2000년에는 6조7천억에서 2005년에 6조 9천억원으로 2000년 이후 연평균 0.5% 증가하고 있음. 그러나 동기간 중에 새싹채소는 연평균 24%, 쌈채소는 연평균 5% 증가하고 있음. ○ 그럼에도 불구하고 우리나라에서 새싹채소와 쌈채소에 대한 생산, 유통, 소비, 종자에 대한 연구가 거의 없으며, 이들 채소에 대한 정부정책도 미 미한 실정임. 따라서 새싹채소와 쌈채소가 지속적으로 발전하기 위해서 는 생산, 유통, 소비, 종자에 대한 기초연구가 필요함..

(17) 2. 1.2. 연구 목적 ○ 이 연구의 목적은 새싹․쌈채소에 대한 생산, 유통, 소비, 종자 등 산업전 반에 대한 실태조사와 현장 애로기술 등을 조사․분석하여 새싹․쌈채소 육성방안을 모색하고자 함.. 2. 연구의 범위 및 방법 2.1. 연구 범위 ○ 새싹채소와 쌈채소로 구분하되, 대상품목은 새싹․쌈채소 중에서 재배 면적이 많거나, 생산액이 많은 품목 중심으로 분석하였음. 단, 재배면 적과 생산액이 적지만 재배면적 또는 생산액이 증가하는 품목은 포함 했음. ○ 새싹채소 주요 품목은 무순, 순무, 알팔파, 샐러드, 로메인, 상추, 겨자싹, 치커리, 적근대, 유채싹, 브로콜리, 청경채 등임. ○ 쌈채소는 상추, 쑥갓, 샐러리, 적채, 파세리, 브로콜리, 양상추, 쌈추, 청경 채, 치커리, 케일, 신선초, 로메인, 레디쉬, 쌈케일, 청정쌈 등임. ○ 새싹․쌈채소에 대한 재배방법, 요리방법 및 기능성에 대한 연구는 본 연 구범위에서 제한하였음.. 표 1-1. 주요 연구 대상 품목 품 새싹채소. 쌈 채 소. 목. 무순, 순무, 알팔파, 샐러드, 로메인, 상추, 겨자싹, 치커리, 적근대, 유채싹, 브로콜리, 청경채 등 쌈채소는 상추, 쑥갓, 샐러리, 적채, 파세리, 브로콜리, 양상추, 쌈추, 청경채, 치커리, 케일, 신선초, 로메인, 레디쉬, 쌈케일, 청정쌈.

(18) 3. 2.2. 연구 방법 ○ 기본적으로 현지조사를 중심으로 하였으며, 문헌 및 기존자료는 부가적으 로 이용하였음. 현지조사는 생산농가, 유통관련업체, 종자회사, 해외출장, 전문가 자문회의를 통해 자료를 수집하였음. ○ 생산농가는 100호를 실시하였음. 주 내용은 재배면적의 변화를 조사했으 며, 특히 일반재배와 친환경재배면적의 변화를 중점적으로 조사하였음. 생산측면에서 농가의 생산과정과 생산과정에서 기술적․경제적 문제점을 파악했음. 유통측면에서는 산지 유통경로, 출하방법 및 출하시 문제점 등 을 조사했고, 선진화된 농가를 대상으로 사례분석을 실시하였음. ○ 유통업체 조사는 도매시장, 하나로 클럽, 소매상 등임. 주 내용은 유통경 로, 유통실태 및 문제점, 도매시장의 거래동향, 품목별․월별 출하 및 가 격동향, 품목별 거래 실적 등임. ○ 소비자 조사는 조사 전문업체를 통해 서울 및 수도권 주부를 대상으로 240명 정도 인터넷으로 조사했음. 주 내용은 소비자의 구입의향, 구입처, 구입방법, 구입목적, 소비자 선호 등을 조사․분석하였음. - 소비자 조사결과를 이용하여 컨조인트 분석 방법으로 새싹․쌈채소의 소비자 선호분석을 실시하였음. 표 1-2. 조사 개요 물량. 주요 내용. 농가조사. 100. 재배면적 변화, 생산에서 기술적․경제적 문제점, 유통경로, 출하방법 및 문제점 등. 소비자조사. 243. 구입의향, 구입처, 구입방법, 구입목적, 소비자 선호 등. 조사 방법 방문조사 인터넷조사. ○ 본 보고서는 7장으로 구성되어 있음. - 제1장 서론에서는 연구의 필요성과 목적을 - 제2장에서는 새싹․쌈채소의 정의, 재배면적의 변화, 생산액의 변화 등.

(19) 4. 새싹․쌈채소가 채소에서 차지하는 위치를 설명하였음. - 제3장에서는 새싹․쌈채소의 품목별 생산실태, 종자수출입실태, 사례농가 의 생산․유통․해외진출 등을 파악하고, 문제점과 과제를 도출하였음. - 제4장에서는 새싹․쌈채소의 산지․소비지 유통경로, 품목별 거래량, 거 래액 등을 조사하고, 문제점과 과제를 제시하였음. - 제5장에서는 새싹․쌈채소의 구매행태, 소비행태 조사․분석하였고, 소 비자 선호분석을 통해 소비자 욕구에 맞는 생산이 되어질 수 있도록 시 사점을 제시하였음. - 제6장에서는 식문화가 우리나라와 다름에도 불구하고, 최근 새싹․쌈채 소가 점차 증가하고 있는 일본의 새싹․쌈채소 생산․유통․수출입 등 의 현황을 정리하였음. - 제7장 2장에서 6장까지 분석한 내용을 기초로 새싹․쌈채소의 육성방향 을 제시하였음. - 부록에서는 새싹채소의 소비확대를 위한 홍보용 자료, 새싹채소의 수확 시기 및 맛, 효능, 용도별 활용방법 및 소비자조사표를 제시하였음..

(20) 5. 제. 2장. 새싹․쌈채소 현황. 1. 새싹․쌈채소 정의 및 종류 ○ 채소는 생육형태, 이용부위, 재배방법에 따라 새싹채소(sprouts: 어린 싹, 싹기름채소), 어린잎채소(baby leaf), 성엽채소(Leaf vegetables)로 구분함. - 새싹채소(sprouts: 어린 싹, 싹기름채소)는 발아하여 본 잎이 전개되지 않 은 미숙한 상태의 것을 말함. 새싹채소 재배방법은 콩나물 처럼 반밀폐 형 용기에서 물로 만 키우며, 새싹채소 종류로는 무순, 보리순, 알팔파싹, 브록콜리싹, 유채싹, 적양배추싹, 브로콜리, 적양배추, 레드비트, 크래스, 해바라기, 적무, 클로버, 겨자, 부추, 보리, 배추, 양파, 옥수수, 치커리, 적 케일, 완두 등이 있음. 새싹채소는 주로 비빔밥, 일식 부재료, 생식용, 요 리 장식용 등에 이용됨. - 어린잎채소(Baby leaf: 베이비채소)는 본 엽이 2∼3매 전개되고 엽장이 10cm 이내로 생장한 상태를 말함. 재배는 상토나 인공배지로 정상적인 영양분 공급이 이루어져야하고, 주로 요리 장식용, 샐러드용, 비빔밥용 등에 이용됨. - 성엽채소(Leaf vegetables)는 본 엽이 3매 이상 전개되고 엽장이 10cm이상 생장하여 노화되기 전에 수확한 것을 말함. 재배방법은 토경, 수경재배.

(21) 6. 등 다양하고 충분한 영양분을 공급하여야 하며, 종류로는 우리가 널리 알고 있는 일반적인 채소임. ○ 쌈채소는 엽채류와 양채류 중에서 쌈용으로 소비하는 채소이며, 종류는 상추, 치커리, 겨자, 케일, 비트, 근대, 청경채, 샐러리, 쑥갓, 깻잎, 신선초, 경수채, 다채, 쌈추 등이 있음.. 2. 채소류 재배면적 변화 ○ 채소류 재배면적은 1990년에 31만 7천ha에서 급속히 증가하기 시작하여 2000년에는 가장 많은 38만 6천ha까지 증가하였음. 이후 2005년까지 연평 균 5% 감소하여 2005년 재배면적은 29만 8천ha임. - 감소하는 채소류: 근채류(-7.1%), 엽채류(-4.4%), 조미채소류(-4.0%) - 증가하는 채소류: 양채류(12.9%), 쌈채류(4.9%), 2002년부터 본격적으로 재 배하고 있는 새싹채소 재배면적은 연평균 24.1% 증가하고 있음. 표 2-1. 채소류 재배면적 변화 추정 단위: ha, %. 조미채소 엽채류 근채류 과채류 양채류 쌈1) 2) 새싹 2) 기타 계. 2000 162,656 66,194 45,285 75,694 554 9,208. 2001 152,762 64,370 43,642 70,957 516 8,754. 26,800 386,391. 25,297 366,298. 2002 144,866 52,710 35,978 67,559 702 10,584 34 21,226 333,679. 2003 124,743 61,378 39,326 65,647 1,270 11,738 44 24,068 328,214. 2004 135,099 58,849 39,527 66,378 1,765 11,053 51 3,266 315,988. 2005 132,403 (44.4) 52,984 (17.8) 31,274 (10.5) 67,003 (22.5) 1,014 ( 0.3) 11,682 ( 3.9) 65 (0.02) 1,601 ( 0.5) 298,026(100.0). 주1: 쌈채소 재배면적은 엽채류에서 상추와 쑥갓, 양채류에서 결구상추, 샐러리, 적채, 파 세리 면적이며 여기에 브로콜리, 쌈배추, 청경채, 치커리, 신선초 등 재배면적은 도매 시장반입량, 하나로 클럽의 거래동향의 비중을 이용하여 추정된 면적을 합한 것임. 2: 새싹채소 재배면적은 2005년 출하면적을 추정하고 이를 기준으로 2002, 2003, 2004년 을 재추정하였음(2005년 추정식은 재배면적 3,880평 ×50회/년 = 194,000평) 자료: 농림부, ｢채소류 생산실적｣, 2005. 하나로 클럽 조사치, 2006.7.

(22) 7. ○ 채소류 2005년 재배면적 비중은 조미채소가 44.4%로 가장 높고, 과채류 22.5%, 엽채류 17.8%, 근채류 10.5%, 양채류 0.3%이며, 양채류보다 쌈채소 의 비중이 높아 3.9%를 차지하고 있음. 새싹채소는 0.02%로 낮은 수준이 지만 꾸준히 증가하고 있는 품목임. ○ 2000년을 100으로한 채소류 재배면적 지수를 보면, 양채류가 가장 빠르게 증가하고, 그 다음 새싹, 쌈채소 순이며, 조미채소와 근채류, 엽채류는 감 소하고 있음. 양채류가 2004년에 비해 2005년 급속히 감소한 것은 양채류 중 녹색꽃양배추와 꽃양배추 면적이 크게 감소하였기 때문임. 그림 2-1. 채소류 재배면적 지수 변화 단위: 지수(2000년=100) 350 300 양채류. 250 200. 새싹. 150. 쌈채소. 100 조미채소. 50. 근채류. 엽채류. 0 2000. 2001. 2002. 2003. 2004. 2005. 자료: 농림부, 「채소류 생산실적」, 2005 재계산.. 3. 채소류 생산액 변화 ○ 채소 생산액은 1990년에 3조 4천억원에서 1995년에 6조 9천억원으로 급증 하였으나, 이후 완만한 증가세를 보였으며, 2000년부터 2005년까지 채소.

(23) 8. 재배면적은 감소했으나 채소 가격상승으로 생산액은 연평균 0.6%씩 증가 하였음. 이 기간에 유별로 생산액이 감소한 것과 증가한 것이 있음. - 생산액이 감소하는 채소류: 엽채류 (-3.7%), 근채류(-3.9%), 조미채소류 (-4.6%) - 생산액이 증가하는 채소류: 과채류(4.7%), 양채류(21.9%), 쌈채류(5.2%), 새 싹채소는 2002년 이후 23.9% 증가하고 있음. 표 2-2. 채소류 생산액 변화 단위: 백만원, %. 2002. 2003. 2004. 엽채류. 789,929. 848,221. 916,567. 755,579. 655,023( 9.4). -3.7. 과채류. 2,806,333. 3,102,641. 3,320,352. 3,682,203. 3,538,572(51.0). 4.7. 근채류. 518,407. 495,005. 490,940. 431,370. 424,574( 6.1). -3.9. 2,335,516. 2,000,302. 2,311,425. 2,276,484. 1,743,479(26.6). -4.6. 양채류. 60,322. 111,159. 194,253. 187,362. 162,645( 2.3). 21.9. 쌈채류. 228,021. 212,055. 385,375. 336,298. 294,285( 4.2). 5.2. -. 8,245. 10,549. 12,295. 15,690( 0.2). 23.9. 계. 6,738,528. 6,777,628. 7,629,461. 7,681,591 6,934,268(100.0). 0.6. 쌈채소/엽채류. 22.4. 20.0. 29.6. 조미채소. 새싹. 2005. 연평균 증감률. 2000. 30.8. 31.0. -. 주 1: 쌈채소 생산액은 2004년 기준 종자업체 조사치를 이용 추정 2: 새싹채소 생산액은 종자업체와 새싹채소농가치를 이용 추정 자료: 농림부, 「90-2005 생산액 실적」, 2006. 종자업체 및 농가조사 결과치, 2006.7. ○ 2005년 채소류 생산액 비중은 과채류가 51.0%로 가장 높고, 조미채소 26.6%, 엽채류 9.4%, 쌈채류 4.2%, 새싹채소 0.2% 순임. ○ 새싹채소 생산액은 2002년 이전에는 미미하였고, 생산이 본격적으로 시작된 2002년에는 80억원에서 2004년에는 120억원이며, 2005년 160억 원으로 추정됨. 2005년 새싹채소 생산액은 쌈채소 생산액 2,943억원의 5.3%임..

(24) 9. ○ 쌈채소 생산액은 2000년에 2천3백억원에서 2005년에는 2천9백억원으로 연평균 5.2%씩 증가하였음. - 엽채류 생산액 중에서 쌈채소 생산액이 2000년에는 22.4%에서 2005년에 는 31%로 증가하였음..

(25) 10. 제. 3장. 새싹․쌈채소의 생산실태와 과제. 1. 품목별 생산실태 1.1. 새싹채소 재배면적 ○ 새싹채소 생산이 우리나라에서는 2000년 초부터 시작되었으나, 재배면 적이 적고, 품목도 다양하지 못했음. 새싹채소 재배가 본격화되기 시작 한 2002년 재배면적은 34ha이고 2005년에는 65ha로 연평균 24% 증가하 였음. ○ 새싹채소 2005년 재배면적에서 품목별 비중을 보면, 무순이 31%로 가장 높고, 순무 30%, 알팔파 10%, 샐러드 6%, 로메인 5% 순임.. 1.2. 쌈채소 재배면적 ○ 쌈채소 재배면적은 2000년에 9,208ha에서 2005년에는 1만 1,682ha로 연평 균 4.9% 증가하였음. - 재배면적이 큰 폭으로 증가한 품목은 쌈추, 양상추, 쌈배추, 청경채 등이 며, 감소한 품목은 상추로 조사되었음..

(26) 11. 표 3-1. 새싹채소 재배면적 추정 무순 순무 알팔파 샐러드 로메인 상추 겨자싹 치커리 적근대 유채싹 브로콜리 청경채 기타 계. 2002 10.5 10.2 3.5 1.9 1.6 1.5 1.0 0.8 0.6 0.5 0.4 0.4 1.1 34.0. 2003 13.4 13.0 4.5 2.4 2.1 2.0 1.3 1.0 0.8 0.6 0.5 0.5 1.4 43.5. 2004 15.6 15.2 5.3 2.8 2.4 2.3 1.5 1.2 0.9 0.7 0.5 0.5 1.6 50.7. 단위: ha, %. 2005 19.9 19.4 6.7 3.6 3.1 2.9 1.9 1.6 1.2 0.9 0.7 0.7 2.1 64.7. 비중(2005) 30.7 29.9 10.4 5.6 4.8 4.5 2.9 2.4 1.9 1.3 1.1 1.1 3.2 100.0. 주: 새싹채소 재배면적은 새싹채소 농가 조사와 하나로 클럽 거래 자료를 이용하여 추정 하였으며, 가정에서 자가소비용으로 재배하고 있는 면적은 제외된 것임.. 표 3-2. 쌈채소 재배면적 추정 상추 쑥갓 결구상추 샐러리 적채 파세리 브로콜리 양상추 쌈추 쌈배추 청경채 치커리 케일 신선초 로메인 레디쉬 쌈케일 청정쌈 계. 2000 7,685 397 861 50 170 45. 2001 6,914 789 673 78 245 55. 9,208. 8,754. 2002 6,778 821 956 77 204 70 508 88 18 18 18 210 195 538 10 12 10 55 10,584. 2003 6,994 789 1,297 76 273 72 598 199 18 18 18 254 254 761 18 14 12 72 11,738. 2004 6,791 661 747 76 358 68 669 493 18 440 18 229 281 53 20 14 13 106 11,053. 단위: ha, %. 2005 5,610 (48.0) 922 ( 7.9) 878 ( 7.5) 83 ( 0.7) 285 ( 2.4) 67 ( 0.6) 1,323 (11.3) 828 ( 7.1) 756 ( 6.5) 276 ( 2.4) 174 ( 1.5) 160 ( 1.4) 145 ( 1.2) 29 ( 0.2) 29 ( 0.2) 15 ( 0.1) 15 ( 0.1) 87 (0.7) 11,682(100.0). 주: 쌈채소 재배면적은 엽채류에서 상추, 쑥갓 면적과 양채류의 결구상추, 적채, 셀러리, 파세 리, 신선초, 케일 재배면적 통계치이나, 브로콜리, 양상추, 쌈추, 쌈배추, 청경채, 치커리, 신선초, 로메인, 레디쉬, 쌈케일, 청정쌈 등은 유통업체의 조사치를 이용하여 추정하였음. 자료: 농림부, 「채소류 생산실적」, 2005. 서울시농수산물공사, 유통업체 조사치를 이용 추정.

(27) 12. - 쌈채소 재배품목이 2000년에는 상추, 쑥갓, 결구상추, 샐러리 등으로 품 목수가 적었으나, 이후 브로콜리, 양상추, 쌈추 등 새로운 많은 품목이 재배되기 시작했음. ○ 쌈채소 2005년 재배면적에서 품목별 비중을 보면, 상추가 48.0%로 가장 높고, 브로콜리 11.3%, 쑥갓 7.9%, 결구상추 7.5%, 양상추 7.1%, 쌈추 6.5% 순임. 쌈채소 중에서 주품목인 상추 재배면적 비중이 2000년에 80% 이상 으로 매우 높았으나, 이후 감소하고 있음. 이는 최근에 쌈채소 품목이 다 양화되고 있음을 알수 있음.. 2. 품목별 재배형태 2.1. 새싹채소 재배형태 ○ 새싹채소 소비는 웰빙 영향으로 증가하고 있으며, 소비자가 고품질․안전 농산물을 원하고 있어 전부 친환경 농법으로 재배하고 있음. - 새싹채소는 약품 처리되지 않은 종자를 이용하여 싹을 띄우고, 싹이 튼 지 1주일 이내에 수확하는 것으로 농약과 비료를 사용하지 않아 100% 친환경으로 재배하고 있음. 표 3-3. 새싹채소의 재배형태별 비율 2000 일반 새싹. 2001. 2002. 2003. 단위: %. 2004. 2005. -. -. -. -. -. -. 친환경. 100.0. 100.0. 100.0. 100.0. 100.0. 100.0. 계. 100.0. 100.0. 100.0. 100.0. 100.0. 100.0. 자료: 농가조사 결과, 2006.7.

(28) 13. ○ 새싹채소는 생산목적에 따라 자가소비용과 판매용으로 구분할 수 있음. 자가소비용은 도시민 등이 새싹 종자와 재배 용기를 구입하여 베란다 등 에서 직접 재배하여 소비하는 것임. - 새싹채소의 자가소비용 재배면적은 향후 정체 또는 약간 증가할 것으로 전 망됨. 가정에서 한두 번 재배한 소비자는 자기가 직접 재배하여 소비하는 것에 큰 매력을 느끼지 못하여 더 이상 재배를 포기하고 있음. 그러나 한번 도 재배하지 않은 소비자 중에서는 신규로 재배하는 사람이 늘고 있음. ○ 새싹채소를 판매하기 위해서는 대규모이면서 현대화된 영농시설을 갖출 필요가 있음. 초기에는 소규모 농가가 새싹채소를 재배하였으나, 최근에 는 소규모농가는 거의 탈농하고 기업형 대규모 농가만이 생산에 참여하 고 있음. - 소비자가 새싹채소를 소비할 때, 어느 한 품목만 소비하는 것이 아니고, 여러 품목을 동시에 소비하고 있음. 따라서 생산업체 1개가 20여개 이상 품목을 동시에 생산해야 소비자가 원하는 새싹채소를 공급할 수 있음. - 새싹채소 생산에서 중요한 것은 종자관리, 생산관리 등 모든 분야에서 위생시설 및 현대화된 생산시설이 요구됨. 이를 위해 많은 자금이 필요 하므로 소규모 영세농은 생산에 참여하기 곤란함.. 2.2. 쌈채소 재배형태 ○ 쌈채소는 소비자의 소득증가로 고품질․안전농산물을 소비하려는 경향이 있어, 생산도 2000년에 친환경 재배가 5% 수준으로 낮았으나, 매년 증가 하여 2005년에는 13% 수준임. 표 3-4. 쌈채소의 재배방법별 비율. 쌈. 일반 친환경 계. 2000 95.0 5.0 100.0. 자료: 농가조사 결과, 2006.7. 2001 93.0 7.0 100.0. 2002 92.0 8.0 100.0. 2003 90.0 10.0 100.0. 단위: %. 2004 88.0 12.0 100.0. 2005 87.0 13.0 100.0.

(29) 14. ○ 쌈채소 소비자가 어느 한 품목만을 구입하지 않고, 여러 품목을 동시에 구입하기 때문에 쌈채소 생산품목이 다양화되어야 함. - 개별 농가가 여러 품목을 재배하는 것은 생산기술 및 판로 문제가 있어, 영농조합법인 등 생산단체가 주체가 되어 여러 품목을 동시에 생산할 필요가 있음. ○ 특히, 쌈채소 중에서 재배하기 어려운 폼목은 농가가 서로 재배하기를 꺼 리고 있어, 영농조합법인 등에서 매년 초에 조합원이 모여 농가별 재배품 목을 배정하는 형태를 취하고 있음. - 한 생산단체에서 약 25개 이상 품목을 재배하고 있으며, 한 농가당 5∼6 개 품목을 지정 재배하고 있고, 출하시기 등을 고려하여 품목별 출하시 기와 출하량을 조절하고 있음.. 3. 종자 생산 및 수출입 3.1. 새싹 ･ 쌈채소 종자의 생산과 시장규모 3.1.1. 채소 종자 생산현황 ○ 새싹･쌈채소 종자 생산량에 대한 공식적인 통계는 집계되고 있지 않음. 다만, 엽채류, 근채류 채소종자의 일부가 새싹･쌈채소 종자로 사용되고 있을 것으로 추정함. - 특히 새싹채소 종자는 국내 생산보다는 주로 수입에 의존하고 있는 것으 로 알려져 있으며, 현지 조사에 의하면 유통량의 80%이상이 수입되고 있 는 것으로 보임. ○ 2005년 채소종자 총생산량은 165만kg으로 최근 2∼3년 전에 비해 다소 증 가하였으나, 채소종자 생산이 대체로 2000년을 기점으로 감소하고 있음. 이는 채소재배면적이 1990년대 중반이후 감소하고 있기 때문으로 보임..