개인 및 프랜차이즈 비교 분석결과

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 조리장 바닥배수 및 트렌치 청결에 관 한 내용은 〔그림 4-23〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 프랜차이 즈음식점이 81.8%로 73.4%의 개인음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 개인 음식점이 22.8%로 9.1%의 프랜차이즈 음식점보다 높다. ‘무’의 비율은 프 랜차이즈 음식점이 9.1%로 3.8%의 개인음식점보다 높다.

〔그림 4-23〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 조리장 바닥배수 및 트렌치 청결

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 객석, 객실과 주방의 방충, 방서 및 소독관리에 관한 내용은 〔그림 4-24〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비 율은 개인음식점이 79.7%로 59.1%의 프랜차이즈음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 31.8%로 13.9%의 개인음식점보다 높다. ‘무’

의 비율은 프랜차이즈 음식점이 9.1%로 6.3%의 개인음식점보다 높다.

〔그림 4-24〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 객석, 객실과 주방의 방충, 방서 및 소독관리

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 냉동, 냉장고 온도계 비치 및 적정온 도에 관한 내용은 〔그림 4-25〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 개인음식점이 70.9%로 63.6%의 프랜차이즈 음식점보다 높다. ‘미흡’의 비 율은 프랜차이즈 음식점이 36.4%로 29.1%의 개인음식점보다 높다.

〔그림 4-25〕 개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 냉동, 냉장고 온도계 비치 및 적정온도

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 냉동, 냉장고 성에 제거에 관한 내용 은 〔그림 4-26〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 개인음식점이

62.0%로 54.5%의 프랜차이즈 음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 프랜차이 즈음식점이 36.4%로 35.4%의 개인음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 프랜 차이즈 음식점이 9.1%로 2.5%의 개인음식점보다 높다.

〔그림 4-26〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 냉동, 냉장고 성에 제거

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 조리장 내 쓰레기통 청결에 관한 내용 은 〔그림 4-27〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 프랜차이즈 음식 점이 86.4%로 74.7%의 개인음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 개인음식점 이 25.3%로 13.6%의 프랜차이즈 음식점보다 높다.

〔그림 4-27〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 조리장 내 쓰레기통 청결

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 원재료 전처리 조리식품 분리에 관한 내용은 〔그림 4-28〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 100.0%로 78.5%의 개인음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 개인음 식점이 10.1%로 0.0%의 프랜차이즈음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 개인 음식점이 11.4%로 0.0%의 프랜차이즈음식점보다 높다.

〔그림 4-28〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 원재료 전처리 조리식품 분리

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 냉장, 냉동식품 보관 시 사용기한 표 시에 관한 내용은 〔그림 4-29〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 36.4%로 31.6%의 개인음식점보다 높다. ‘보통’의 비 율은 개인음식점이 39.2%로 36.4%의 프랜차이즈음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 개인음식점이 29.1%로 27.3%의 프랜차이즈음식점보다 높다.

〔그림 4-29〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 냉장, 냉동식품 보관 시 사용기한 표시

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 손톱, 두발 청결에 관한 내용은 〔그 림 4-30〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 95.5%로 77.2%의 개인음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 개인음식점이 13.9%로 4.5%의 프랜차이즈음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 개인음식점 이 8.9%로 0.0%의 프랜차이즈음식점보다 높다.

〔그림 4-30〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 손톱, 두발 청결

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 위생교육 실시여부에 관한 내용은

〔그림 4-31〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 40.9%로 15.2%의 개인음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 개인음식점이 73.4%로 50.0%의 프랜차이즈음식점보다 높다. ‘무’의 비율은 개인음식점 이 11.4%로 9.1%의 프랜차이즈음식점보다 높다.

〔그림 4-31〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 위생교육 실시여부

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 종업원 건강진단에 관한 내용은 〔그 림 4-32〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 90.9%로 86.1%의 개인음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 개인음식점이 13.9%로 9.1%의 프랜차이즈 음식점보다 높다.

〔그림 4-32〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 종업원 건강전단

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 적정온도 유지에 관한 내용은 〔그림 4-33〕에서 제시한 바와 같다. ‘예’의 비율은 개인음식점이 62.0%로 45.5%

의 프랜차이즈 음식점보다 높다. ‘아니오’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 54.5%로 38.0%의 개인음식점보다 높다.

〔그림 4-33〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 적정온도 유지

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 온도기록장치 여부에 관한 내용은

〔그림 4-34〕에서 제시한 바와 같다. ‘예’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 9.1%로 6.3%의 개인음식점보다 높다. ‘아니오’의 비율은 개인음식점이 93.7%로 90.9%의 프랜차이즈 음식점보다 높다.

〔그림 4-34〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 온도기록장치 여부

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 자동 알람시스템 사용여부에 관한 내 용은 〔그림 4-35〕에서 제시한 바와 같다. ‘예’의 비율은 개인음식점이 46.8%로 22.7%의 프랜차이즈 음식점보다 높다. ‘아니오’의 비율은 프랜차 이즈 음식점이 77.3%로 53.2%의 개인음식점보다 높다.

〔그림 4-35〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 자동알람시스템 사용여부

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 유지류 불투명용기 냉암소 보관에 관 한 내용은 〔그림 4-36〕에서 제시한 바와 같다. ‘예’의 비율은 개인음식점 이 77.6%로 45.0%의 프랜차이즈 음식점보다 높다. ‘아니오’의 비율은 프랜 차이즈 음식점이 55.0%로 22.4%의 개인음식점보다 높다.

〔그림 4-36〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 유지류 불투명 용기 냉암소 보관

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 육류 해동 방법에 관한 내용은 〔그림 4-37〕에서 제시한 바와 같다. ‘냉장해동’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 54.5%로 38.0%의 개인음식점보다 높다. ‘흐르는 물 해동’의 비율은 개인음 식점이 7.6%로 4.5%의 프랜차이즈 음식점보다 높다. ‘전자레인지 해동’의 비율은 개인음식점이 1.3%로 0.0%의 프랜차이즈음식점보다 높다. ‘상온해 동’의 비율은 개인음식점이 10.1%로 4.5%의 프랜차이즈음식점보다 높다.

‘온수해동’의 비율은 프랜차이즈음식점이 4.5%로 0.0%의 개인음식점보다 높다. ‘해당 없음’의 비율은 개인음식점이 43.0%로 31.8%의 프랜차이즈음 식점보다 높다.

〔그림 4-37〕개인음식점과 프랜차이즈의 육류 해동 방법

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 어패류 해동 방법에 관한 내용은 〔그 림 4-38〕에서 제시한 바와 같다. ‘냉장해동’의 비율은 프랜차이즈 음식점이 54.5%로 26.6%의 개인음식점보다 높다. ‘흐르는 물 해동’의 비율은 프랜차 이즈음식점이 18.2%로 16.5%의 개인 음식점보다 높다. ‘상온해동’의 비율 은 개인음식점이 7.6%로 0.0%의 프랜차이즈음식점보다 높다. ‘해당 없음’

의 비율은 개인음식점이 49.4%로 27.3%의 프랜차이즈음식점보다 높다.

〔그림 4-38〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 어패류 해동 방법

개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 음식물 쓰레기통 뚜껑에 관한 내용은

〔그림 4-39〕에서 제시한 바와 같다. ‘예’의 비율은 개인음식점이 91.1%

로 86.4%의 프랜차이즈 음식점보다 높다. ‘아니오’의 비율은 프랜차이즈 음 식점이 13.6%로 8.9%의 개인음식점보다 높다.

〔그림 4-39〕개인음식점과 프랜차이즈 음식점의 음식물 쓰레기통 뚜껑