일반음식점과 모범음식점의 비교분석 결과

일반음식점과 모범음식점의 조리장 바닥 배수 및 트렌치 청결에 관한 내 용은 〔그림 4-40〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 일반음식점이 80.6%로 72.3%의 모범음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 모범음식점이 23.1%로 13.9%의 일반음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 일반음식점이 5.6%로 4.6%의 모범음식점보다 높다.

〔그림 4-40〕 일반음식점과 모범음식점의 조리장 바닥 배수 및 트렌치 청결

일반음식점과 모범음식점의 조리장 객석, 객실과 주방의 방충 방서 및 소 독관리에 관한 내용은 〔그림 4-41〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율 은 일반음식점이 80.6%로 72.3%의 모범음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 모범음식점이 23.1%로 13.9%의 일반음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 일 반음식점이 5.6%로 4.6%의 모범음식점보다 높다.

〔그림 4-41〕일반음식점과 모범음식점의 객석, 객실과 주방의 방충, 방서 및 소독관리

일반음식점과 모범음식점의 식품 보관공간의 청결에 관한 내용은 〔그림 4-42〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 일반음식점이 91.7%로 70.8%의 모범음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 모범음식점이 3.1%로 0.0%의 일반음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 일반음식점이 5.6%로 4.6%

의 모범음식점보다 높다. ‘무’의 비율은 모범음식점이 21.5%로 2.8%의 일 반음식점보다 높다.

〔그림 4-42〕일반음식점과 모범음식점의 식품 보관공간의 청결

일반음식점과 모범음식점의 냉동, 냉장고 온도계 비치 및 적정온도에 관 한 내용은 〔그림 4-43〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 모범음식 점이 70.8%로 66.7%의 일반음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 일반음식점 이 33.3%로 29.2%의 모범음식점보다 높다.

〔그림 4-43〕일반음식점과 모범음식점의 냉동, 냉장고 온도계 비치 및 적정온도

일반음식점과 모범음식점의 냉동, 냉장고 성에 제거에 관한 내용은 〔그 림 4-44〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 일반음식점이 72.2%로 53.8%의 모범음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 모범음식점이 41.5%로 25.0%의 일반음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 모범음식점이 4.6%로 2.8%의 일반음식점보다 높다.

〔그림 4-44〕일반음식점과 모범음식점의 냉동, 냉장고 성에 제거

일반음식점과 모범음식점의 전처리식품 위생보관에 관한 내용은 〔그림 4-45〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 일반음식점이 100.0%로 80.0%의 모범음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 모범음식점이 20.0%로 0.0%의 일반음식점보다 높다.

〔그림 4-45〕일반음식점과 모범음식점의 전처리식품 위생보관

일반음식점과 모범음식점의 전처리식품 위생보관에 관한 내용은 〔그림 4-46〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 일반음식점이 100.0%로 96.9%의 모범음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 모범음식점이 3.1%로 0.0%의 일반음식점보다 높다.

〔그림 4-46〕 일반음식점과 모범음식점의 육류 등 칼, 도마 구분사용

일반음식점과 모범음식점의 냉장, 냉동식품 보관 시 사용기한 표시에 관 한 내용은 〔그림 4-47〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 일반음식 점이 52.8%로 21.5%의 모범음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 모범음식점 이 41.5%로 33.3%의 일반음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 모범음식점이 36.9%로 13.9%의 일반음식점보다 높다.

〔그림 4-47〕일반음식점과 모범음식점의 냉장, 냉동식품 보관 시 사용기한 표시

일반음식점과 모범음식점의 조리종사자 위생복 및 위생모 착용에 관한 내 용은 〔그림 4-48〕에서 제시한 바와 같다. ‘우수’의 비율은 일반음식점이 44.4%로 41.5%의 모범음식점보다 높다. ‘보통’의 비율은 일반음식점이 25.0%로 20.0%의 모범음식점보다 높다. ‘미흡’의 비율은 모범음식점이 15.4%로 2.8%의 일반음식점보다 높다. ‘무’의 비율은 일반음식점이 27.8%

로 23.1%의 모범음식점보다 높다.

〔그림 4-48〕일반음식점과 모범음식점의 조리종사자 위생복 및 위생모 착용

일반음식점과 모범음식점의 적정온도 유지에 관한 내용은 〔그림 4-49〕

에서 제시한 바와 같다. ‘예’의 비율은 모범음식점이 63.1%로 50.0%의 일 반음식점보다 높다. ‘아니오’의 비율은 모범음식점이 63.9%로 50.0%의 일 반음식점보다 높다.

〔그림 4-49〕일반음식점과 모범음식점의 적정온도 유지