1.1. 표고산업 종합진단
우리나라 표고산업의 경쟁력 강화를 위한 전략 분석을 위하여 SWOT 분석 기법을 활용하였다. SWOT분석이란 외부의 위협(threats)과 기회(opportunities) 내부의 강점(strengths)과 약점(weaknesses)이라는 항목을 통하여 안팎의 긍정 적인 또는 위협적인 요인을 분석한다. 위협과 기회 항목에서는 현재의 경 쟁자 및 새로운 진입자의 위협, 고객과 공급자의 위협, 대체재의 위협 등을 분석한다. 특히, 산업경쟁력의 측면에서는 요소조건, 수요조건, 전후방 지원 실태, 기업의 전략 등이 검토 대상이 된다. 강점과 약점 항목에서는 보유하 고 있는 자원과 능력을 가치(value), 희소성(rareness), 모방가능성(imitability), 조직화(organization)에 따라 강점과 약점으로 구분한다.
이러한 분석을 근거로 삼아 외부 환경의 위협을 중화시키고, 환경기회를 활용하고, 내부의 강점을 이용하며, 내부의 약점을 회피하고 보완하는 전략
을 선택하여야 한다.
가. 위협 요인
시장개방의 확대로 저가의 중국산 표고의 수입이 증가하는 것은 국내 표 고산업에 가장 큰 ‘위협(threats) 요인'이다. 현재 중국산 건표고는 이미 국내 건표고 소비의 50% 이상을 점유하고 있으며 그 물량은 증가 추세에 있다.
생표고의 경우 중국의 표고재배가 톱밥재배 중심이고, 선도 유지기술이 낮 아 국내시장에서 제품 차별화를 유지하고 있다. 그러나 향후 중국의 표고 재배기술 향상과 선도유지기술의 개선으로 고품질 생표고가 국내에 들어 올 경우 중국산 생표고는 경쟁위협이 될 수 있다. 중국산 생표고는 이미 일 본 생표고시장의 30% 가량을 점유하고 있다. 또한 느타리, 팽이 등의 버섯 류는 표고의 대체재로서 표고에 비해 가격이 낮은 농산버섯의 생산량이 증 가하는 것은 표고 소비를 위축시키는 대체재 위협이 될 수 있다.
한편, 우수한 종균이 부족하고 종균의 활력이 저하되어 생산성이 약화되 며 향후 외국 종균 사용에 대한 로열티 지불 가능성은 공급자 위협으로 간 주된다. 그뿐만 아니라 표고자목의 공급이 부족해지고 각종 벌채규제로 인 하여 표고자목 가격이 상승하는 것 역시 공급자 위협이다. 또한, 소비자들 의 선호가 표고의 독특한 향기와 맛을 기피하는 방향으로 변하는 것은 고 객위협으로 간주된다.
나. 기회 요인
표고는 특유의 향과 감칠맛을 내며 렌티난이라는 항암성분이 함유되어 있는 기능성 식품이며, 화학비료 등을 사용하지 않는 자연식품이라는 점에 서 소비자의 높은 호응을 받고 있다. 국민소득의 증가와 웰빙에 대한 관심 증대는 표고에 대한 소비를 꾸준히 증대시킬 것으로 전망된다. 이처럼 소 득이 높고 까다로운 소비자를 가진 내수시장에서 소비가 증가하는 것은 표 고산업이 지속적으로 발전하는 데에 중요한 ‘기회 요인(opportunities)'이라
할 수 있다. 그리고 표고 소비가 많은 일본 시장의 개방 확대는 표고 산업 이 장차 수출농업으로 발전할 수 있는 중요한 기회요인이다.
라. 강점 평가
국내 표고산업의 ‘강점(strengths)'은 내수시장에 대한 근접성과 우수한 선 도 유지 기술이라 할 수 있다. 중국산 생표고는 선별 상태가 좋고 가격이 싸나 원거리 수송에 의하여 신선도가 다소 떨어진다.
또한 그동안 정부의 지원으로 꾸준히 시설투자가 지속되어 온 것도 국내 표고산업이 지속적으로 성장할 수 있었던 강점이라 할 수 있다. 그리고 표 고재배의 기본이 되는 원목자원이 다른 나라에 비하여 상대적으로 풍부하 였기 때문에 원목재배로서의 독창성을 가진 점도 강점이라 할 수 있다.
그러나 우수한 선도유지 기술이나 지속적인 시설투자 등은 모방 가능성 이 높아 경쟁국가의 투자확대와 기술 개발에 따라 강점으로서의 역할을 상 실할 수도 있음을 유념해야 한다.
다. 약점 평가
표고재배는 힘이 많이 들고 고용노동력에 대한 의존이 높아 농촌 노임의 상승은 생산비를 증가시키고 수익성을 약화시키는 큰 ‘약점(weaknesses)’이 된다. 또한 경쟁국들이 톱밥재배 기술의 도입으로 생산비를 절감하고 대량 으로 생산하는 추세인데 비하여 국내 표고재배는 원목재배 기술에만 의존 하고 있어 자연환경 보전정책과 같은 벌채규제 강화에 따른 가용 원목자원 부족에 대응하기 어렵고 생산비가 높아 국내외 시장에서 가격경쟁을 어렵 게 하고 있다.
그림 6-1. 우리나라 표고산업의 SWOT 분석
표고 생산량의 꾸준한 증가로 이어질 것이다. 특히, 톱밥재배기술의 보급은 표고생산량을 대폭 증대시켜 원목중심 재배자에게 새로운 선택을 강요하게 될 것이다. 결국 원목재배 표고는 품질 중심으로 차별화하는 마케팅 전략 을 세워야 될 것이다.
표고에 대한 수요는 요리의 편리성 및 간편성을 추구하는 추세에 따라 건표고보다는 생표고에 대한 소비가 증가할 것이다. 외식산업의 발달은 반 찬보다 요리를 중심으로 다양해지고 있으며 이러한 요리수요를 바탕으로 하는 표고 소비는 더욱 증가할 것으로 보인다. 요식업체들의 버섯 수요는 한식(韓食) 및 일식(日食) 요리가 생표고를 중심으로, 중국식(中國食) 요리 등은 건표고, 조제표고 등을 중심으로 하기 때문에 생표고와 건표고의 수 요가 모두 증가할 것이다. 다만, 요식업체 또는 대형 가공업체의 건표고에 대한 수요는 상당 부분 이미 저가의 중국산에 의존하고 있기 때문에 수입 수요도 증가할 것으로 전망된다. 그러나 국산 건표고가 수입 건표고에 비 하여 가격경쟁력을 가지게 될 것이라는 기대는 어렵다. 표고는 노동력 수 요가 크고 국내 농촌노임의 수준이 경쟁국에 비해서 상당히 높기 때문이 다. 반면 생표고는 신선도와 품질이 구매의 중요한 요인이므로 국내산이 그만큼 유리하다고 볼 수 있다.
생표고에 대한 국내 수요가 아직 증가 추세이므로 표고의 가공은 일종의 궁여지책이라 할 수 있는 ‘차선의 상품화’를 위한 것이다. 따라서 우선은 생표고의 생산량이 충분히 확보된 다음에 공급 과잉분을 가공하여 출하를 조절하거나 수출로 연결하는 방향으로 진행되어야 한다.
따라서 표고산업은 우선 내수시장과 생표고 중심으로 육성해 나아가야 할 것이다. 소득이 높을수록 소비자들은 식품의 ‘안전성’, ‘다양성’, ‘품질’
등에 관한 관심이 높아지며 표고에 대해서도 그러할 것이다. 표고산업 발 전을 위한 제반 정책도 이러한 방향에 맞추어야 할 것이다.
이상과 같이 표고산업의 전망은 비교적 밝은 편이지만, 이를 활용하여 표고산업이 성장하고 지속적으로 발전하려면 당분간 정부의 정책적 개입이
불가피할 것으로 생각한다. 그 이유는 대략 다음과 같다.
첫째, 표고산업에 대한 이러한 전망에도 불구하고 부업적 재배 형태의 표고 재배자들이 표고재배를 전문화하는 데에 필요한 충분한 자본력을 갖 추고 있지 못하다는 것이다.
둘째, 표고산업의 전후방 지원을 그동안 국가주도형으로 이끌어왔기 때 문에 민간의 능력이 충분히 성숙되지 못했기 때문이다.