4.1 원목재배와 톱밥재배의 비교
톱밥배지를 활용한 표고 재배방식이 새롭게 주목받고 있다. 톱밥재배는 원목재배와 달리 톱밥에 쌀겨 등 몇 가지 영양소를 첨가한 후, 폴리프로필 렌(PP) 봉지나 통에 넣고 이를 멸균한 다음 여기에 표고종균을 접종하여 버 섯을 발생시키는 것이다. 톱밥재배는 ｢입봉￫살균￫냉각￫접종․배양￫입상￫수 확￫급수￫수확￫폐기｣의 과정을 거치며 이 과정에는 약 5~7개월 가량 소요된 다. 이는 양송이, 느타리 등의 재배에서 널리 실행하고 있는 균상재배(菌床 栽培) 기술을 표고재배에 이용한 것으로 표고재배에서는 활엽수 톱밥을 주 로 사용하고 있기 때문에 톱밥재배라고 한다.
톱밥재배에 의해 생산된 표고는 일반적으로 원목재배 표고에 비하여 품 질이 떨어지는 것으로 알려져 있으나 근래에는 재배 기술이 개선됨에 따라 고품질의 표고도 생산되고 있다. 국내뿐만 아니라 국제시장에서 유통되는 중국산 표고는 대부분 톱밥재배에 의한 것이며 대만과 중국에서는 우량 종 균개발과 재배 기술 향상으로 화고(花菇)를 생산하는 단계에 와 있다. 또한 국내에 수입되는 중국산 생표고도 신선도는 다소 떨어지나 모양 및 선별 상태가 좋은 것으로 평가되고 있다.
톱밥재배는 거의 모든 활엽수 톱밥을 사용할 수 있고 잔가지 등 폐잔재 를 활용할 수 있으므로 원목재배에 비하여 자원절약적이며, 재배주기가 5∼7개월에 불과하여 자본회수가 빠르다. 또한 배지무게가 가볍고 이동이 적어 고령자 또는 부녀자 노동력을 활용할 수 있으며 일부 작업에 대하여 기계화가 가능하다.
그리고 톱밥재배는 급수를 조절하여 계획적 생산이 가능하므로 출하 조 절에서 유리하다. 그러나 균을 배양하기 위한 작업실, 살균실, 냉각 및 무균 실, 배양실 등이 필요하며 그에 따른 기자재 설치 등 초기투자비가 많이 들
고, 배지제조와 살균, 환경제어 등 고도의 기술이 필요하다. 이러한 단점은
표 3-10. 각국의 톱밥재배방식의 특징과 장단점
4.2. 재배 방법별 수익성 비교
표고의 톱밥재배 기술의 타당성을 검토하기 위하여 원목재배 방법과 톱 밥재배 방법의 수익성을 비교하였다. 표고재배는 재배지역의 기후, 재배 경 력과 기술 수준, 재배 방법, 재배 품종 등에 따라 단위생산량과 출하등급 구성비에서 큰 차이를 보이므로 표준적인 경영수지를 파악하는 것이 어렵 다. 게다가 우리나라의 톱밥재배는 아직 재배자수가 적고 기술 체계가 충 분히 확립되어 있지 않은 상태이다. 또한 재배자마다 기술 수준과 선호하 는 방식이 다르기 때문에 표준적인 경영수지를 파악하는 것이 어렵다. 따 라서 이 연구에서는 사례 조사를 통하여 투입비용을 조사하고, 생산량은 일반적인 기술 수준을 감안하여 조정하였다.
톱밥재배 방식에는 자체적으로 톱밥배지를 제조하여 재배하는 일관재배 방식과 배지를 구입하여 발생만 시키는 배지구입 재배방식이 있다. 일관재 배 방식은 시설 투자비가 과다하고 기술 수준이 높아 일반 재배농가가 받 아들이기 어려우므로 배지구입 재배방식을 가정하여 분석하였다.
현지 재배자 면담을 통해서 시설투자비와 경영비 등을 조사하였고, 노임 은 일당 7만원을, 고정자본 용역비는 시설투자비 총액에 연리 4%를 적용하 여 산출하였고, 유동자본 용역비는 경영비에서 직접 집행되지 않는 감가상 각비를 제한 금액에 연리 4%를, 토지용역비는 평당 토지 가격에 연리 4%
를 적용하여 산출하였다.
수익성 분석에서 생산물의 판매가격이 중요한데, 국내시장에서 톱밥표고 와 원목표고의 가격 차이는 아직 발견되지 않는다. 일본의 경우는 원목표고 가 톱밥표고보다 비싸게 팔리고 있지만 국내시장에서는 아직 구별되어 유통 되지 않기 때문에 가격 차이는 없는 것으로 하여 5,000원/kg으로 하였다.
가. 톱밥재배 방식
톱밥재배사례 A는 중국방식을 채택․개량하여 배지 제조시설을 갖추고 일관 재배하고 있다. 하우스 내에 배양대를 설치하고, 배양대 위에 배지를
쌓아 재배하고 있다. 하우스는 5,500개의 배지를 수용할 수 있으며 1년에 2
는 것으로 추정한다. 구체적인 경영수지 자료는 <표 3-12>와 같다.
표 3-13. 표고 원목재배의 경영 수지
140평, 2천본 기준
1년차 2년차 3년차 4년차 비 고
생산량(kg) 0 1,950 1,750 950 2.5kg/본당
매출액(천원) 0 9,750 8,750 4,750 단가 5,000원/kg
경영비(천원) 8,147 1,307 1,227 1,067
- 원목 5,000 - - - 2,000본×2,500원/본
- 종균 616 - - - 2,000본÷6.5본/판×2,000원/판
- 시설상각비 747 747 747 747 80,000원/평×140평÷15년 - 고용노력비 1,784 560 480 320
자가노력비 308 280 240 160
고정자본용역비 448 418 388 358
유동자본용역비 296 22 19 13
토지용역비 2,240 2,240 2,240 2,240 토지 가격 400,000원/평
생산비 11,439 4,267 4,114 3,838
B/C Ratio = 0.9243 단위 생산비 = 4,393원/kg 자료 : 화성시 청명농장.
다. 수익성 비교
원목재배와 톱밥재배 방법의 수익성을 비교하기 위하여 B/C 비율을 계산 하였다. 톱밥재배의 B/C 비율은 각각 1.41, 1.43으로 나타났으며, 원목재배의 B/C 비율 0.92보다 훨씬 높게 나타나 톱밥재배에 의한 경영이 높은 수익성 을 보장해 주는 것으로 나타났다.
또한, 단위 생산비는 톱밥재배의 경우가 원목재배의 경우보다 아주 낮게 나타나 중국산 저가 표고와 가격경쟁이 가능할 것으로 예상된다.