1.1. 생산 동향
버섯류는 수입개방화에 대응하여 비교적 국제경쟁력이 높은 품목으로 다 른 품목보다 소득이 높고 재배전망도 밝은 편이다. 버섯류는 고도의 재배 기술이 필요할 뿐만 아니라 자본과 노동, 기술집약적인 품목이며 근래 웰 빙에 대한 관심이 높아지면서 건강식품으로 적극 개발되고 있다. 우리나라 에서 버섯은 주로 느타리, 양송이, 팽이, 표고, 송이, 영지 등이 주종을 이루 고 있으나 느타리, 양송이, 영지, 팽이 등은 농산버섯으로 분류하여 농림부 에서 관장하고 표고와 송이는 임산버섯으로 분류하여 산림청에서 업무를 관장하고 있다.
주요 버섯류의 생산량을 보면, 느타리가 가장 많고 표고가 그다음이었지 만 최근에는 팽이의 생산량이 크게 증가하여 표고 생산량을 앞지르고 있는 추세이다<그림 2-1>. 주요 버섯류 외에도 최근에는 새송이, 상황버섯, 잎새버
섯, 노루궁뎅이 등 각종 버섯류가 개발되어 그 생산량도 증가하는 추세이다.
그림 2-1. 우리나라 버섯류 생산 추이
단위: 톤
0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000 90,000
'93 '94 '95 '96 '97 '98 '99 '00 '01 '02 '03
표 고 느 타리 양송 이 팽 이
자료: 임업통계연보(2004), 농림업주요통계(2004)
국내 표고 생산은 전반적으로 증가 추세에 있다<표 2-1>. 생표고 환산기 준1)으로 1993년 18,428톤에서 2003년에는 36,209톤으로 연평균 7.18%씩 증 가하였으며 생산액은 1993년 481억원에서 2003년 2,362억원으로 연평균 18.0%씩 증가하였다. 이 가운데 건표고의 생산량은 1993년의 2,059톤에서 2003년에는 1,963톤으로 지난 10년 동안 연평균 0.26% 감소하였으나, 생표 고 생산량은 1993년 3,721톤에서 2003년 22,374톤으로 지난 10년 동안 연평 균 22.4% 증가하였다. 과거 유통 기술이 낙후하고 수출 중심일 때는 건표고 의 생산이 많았으나, 우리나라 소득수준이 높아지면서 국내 수요가 증가하 고 해외 시장에서 중국산과 경쟁이 치열해지면서 내수 중심의 생표고 생산 이 크게 증가하는 추세이다.
1) 생표고의 건표고 환산비율은 생산시기와 건조기술에 따라 달라지지만, 보통 생표
고:건표고 = 100:14을 적용하고 있다.
표 2-1. 연도별 표고 생산 추이
1996 1,872 13,371 10,941 24,312 63,082
1997 1,963 14,021 13,118 27,139 67,603
1998 2,144 15,314 13,605 28,919 100,799
량의 33.5%를 차지하고 있으며, 장흥을 중심으로 한 전남이 681만 톤 (18.8%)으로 그다음을 차지하고 있다. 그 외에 충북 영동, 경남 거제, 전북 진안, 경북 문경, 경기 화성 등도 중요한 표고 산지라 할 수 있다. 이 가운 데 장흥과 거제는 건표고 주산지로 유명하다.
그림 2-2. 지역별 표고생산 (생표고 환산 기준)
단위: 천 톤
-2 , 0 0 0 4 , 0 0 0 6 , 0 0 0 8 , 0 0 0 1 0 , 0 0 0 1 2 , 0 0 0 1 4 , 0 0 0
경 기 강 원 충 북 충 남 전 북 전 남 경 북 경 남 제 주
2 0 0 1 2 0 0 2 2 0 0 3
자료: 산림청, 임산물생산통계(2003).
1.3. 소비 동향
표고버섯의 연간 생산량에서 수출입량을 가감하여 인구수로 나눈 1인당 연간 소비량은 건표고 기준으로 1990년 22g에서 2003년 138g으로 크게 증가 하여 왔다<그림 2-3>. 표고 소비가 꾸준히 증가하는 것은 국민소득이 증가함 에 따라 식생활 수준이 향상되고 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 자연식품으 로써 수요가 증가하였고, 값싼 중국산 건표고가 다량 수입되었기 때문이다.
소비자들의 표고 구입 실태는 <표 2-2>와 같이 보고되고 있다. 생표고 구 입이 전체의 66%, 건표고 구입이 22%, 똑같이 구입하는 경우가 12%로 나타 났다. 구입 횟수는 주로 1개월에 1회 이상 구입하는 비율이 85%를 차지하 였고, 1개월에 1회 구입한 경험이 있는 가구의 비율이 48%이었다. 1회 구입 시 구입물량은 전체적으로 200~500g이 59.8%로 가장 많고 그다음 200g이
그림 2-3. 표고버섯 1인당 소비량 추이 (건표고 환산기준)
24.7%, 500~1,000g이 13.4% 로 나타났다. 표고를 구입할 때 지출금액은 2,000~5,000원이 54.6%, 5,000~10,000원이 29.9%로 전체의 약 85%를 차지한 것으로 나타났다.
요약하면 소비자들은 대체로 생표고를 1개월 1회 이상 구입하며 1회 구 입 시 물량으로는 500g 이하, 금액으로는 5,000원 이하가 대부분이라 할 수 있다. 이는 표고가 다른 농산버섯류에 비해 가격이 비싸고 신선도가 중요 하기 때문이다.
한편, 소비자들은 생표고를 구매할 때는 신선도를, 건표고를 구매할 때는 품질을 중시하는 것으로 나타났다<표 2-3>. 이는 표고가 필수 농산물이라 기보다는 보다 풍부하고 건강한 식생활을 위한 농산물이기 때문이다.
표 2-3. 표고 구매 때 고려 사항
단위: %
가격 크기 색깔 품질 신선도 모양 포장상태 생산지
생표고 16.2 8.1 3.7 22.1 43.4 4.4 0.7 1.5
건표고 15.9 3.2 4.8 39.7 20.6 7.9 3.2 4.8
자료 : 정병헌 외(2003).