1 . 목표
가. 변화하는 산업 사회의 요구에 맞는 관광 조리 분야의 전문 지식과 기술을 습득하여 자신에게 맞는 직업과 진로를 선택할 수 있는 능력과 태도를 기른다.
나. 학생 개개인의 특기 적성을 고려함으로써 진로지도의 수월성을 확 보할 수 있다.
다. 지역 산업체와 연계한 교육 프로그램을 운영할 수 있고, 서비스 예절교육을 실시함으로써 인성교육을 강화할 수 있다.
2 . 운영 방침
가. 학생들의 다양한 직업 욕구를 충족시키기 위하여, 정규 수업시간, 특기・적성교육시간, 특별활동시간・방과후 시간에 관광조리 과정 을 편성・운영한다.
나. 관광조리과정 운영의 대상자는 관광경영과 학생을 우선으로 하며 전교생을 대상으로 한다.
다. 관광경영과 학생을 대상으로 하는 과정은 자격증 취득 및 취업과 연계된 교육과정을 운영한다.
라. 실습 재료비는 수익자 부담을 원칙으로 한다.
3 . 운영 내용
나 . 교육 내용
1) 정규과정의 호텔 식음료 서비스 과정
연번 교육 내용 교수- 학습 방법
비고 이론 실습
1
프런트 업무
・ 프런트업무의 개요
・ 객실 예약업무
・ 접객 예약업무
・ 등록업무
・ 출납업무
5시간 8시간 13시간
2
식음료 업무
・ 식당 업무 - 식당업무의 개요 - 식당의 조직 및 업무 - 식당 및 식사의 종류 - 식당 서비스
- 식당용 집기 및 비품
8시간 20시간 28시간
3
연회업무
・ 연회 부서의 조직 및 업무의 개요
・ 연회의 분류
・ 연회 서비스
・ 연회 집기와 비품
3시간 7시간 10시간
합계 16시간 35시간 51시간
2) 특기 적성교육의 식음료 서비스 과정 - W hisky Bas e Cocktail - Gin B as e Cocktail - Bran dy Ba se Cockt ail - V odk a Bas e Cocktail - Rum Bas e Cocktail - T equila Bas e Cocktail - Liqu eur B as e Cocktail
10시간 25시간 35시간
합계 30시간 50시간 80시간
3) 특별활동의 서비스 예절 과정
연번 교육 내용 교수- 학습이론
이론 실습 비고
1
전통생활예절
・ 전통예절의 중요성
・ 예절, 예의의 성격과 덕목
・ 호칭 부르기
・ 방문예절
・ 절하기
2시간 2시간 4시간
2
직장예절
・ 직장에서의 에티켓과 매너
・ 지시 받는 법과 보고하는 방법
・ 직장에서의 인간관계
・ 호감 받는 전화 응대법
・ 생활상의 동작예절
・ 식생활 예절
・ 병문안 및 조문 예절
3시간 3시간 6시간
3
다도예절
・ 다도예절의 중요성
・ 다기의 명칭
・ 다기 다루는 법
・ 차 마시는 법
5시간 5시간 10시간
합계 10시간 10시간 20시간
4) 방과후 활동 조리 전문 심화과정
4 . 프로그램 유형별 운영 실태
가 . 조리 선수반 운영 1) 목적
특기 적성 교육을 통해 우수한 자질과 관심을 표현하는 학생 중심으 로 심화지도를 함으로써 자격 취득의 활성화와 각종 경진대회를 준비한 다.
2) 운영방침
가) 운영시간은 방과 후 및 동・하계 방학 기간을 활용한다.
나) 지도 방법은 실습 위주의 개인별 지도를 원칙으로 한다.
다) 제반 경비는 수익자 부담의 원칙으로 하고 교사는 무보수 지도를 원칙으로 한다.
3) 지도기간 : 2000.05.01 - 12.30 (8개월) 4) 지도대상
연번 학 년 성 명 학 과 성별 비 고
1 3학년 이 ○ ○ 관광경영과 남 한식조리사 취득
양식조리사
2 3학년 임 ○ ○ 관광경영과 여 한식조리사
양식조리사
3 3학년 김 ○ ○ 정보처리과 여 한식조리사
4 2학년 이 ○ ○ 정보처리과 여
한식조리사 양식조리사 일식조리사
5 2학년 공 ○ ○ 관광경영과 남 한식조리사
계 5명
5) 운영성과
가) 자격 취득 활성화에 기여
나) 교육부장관배 요리 경진대회(양산대학 주최) 입상
- 99학년도 대상 수상(3학년 노 ○○) - 00학년도 장려상 수상 (3학년 이 ○○)
다) 학생 개인의 요리 적성 개발 및 효율적인 진로지도에 활용
나 . 관광조리 교내 경진대회 개최
1) 목적
가) 2000학년도 직업기술교육 활성화 추진 계획 실천
나) 학생들의 적극적 참여 유도와 서비스 실습 훈련으로 서비스 기술의 향상
다) 서비스 산업 현장의 적응력을 갖춘 전문 서비스 인력 개발에 기여 라) 학생의 특기 및 적성 개발
2) 운영일시 : 2000.07.14 (금)
3) 참가대상 : 본교 1・2・3학년 전원 4) 경연 종목 및 채점기준
구 분 내 용 비 고
경연 종목 양식, 한식 요리 중학생이 희망하는 작품 중 1작품
채점기준
・ 인사성 및 개인 위생 상태
・ 조리 순서 및 재료 기구 취급 상태
・ 조리 방법
・ 맛, 색, 장식
・ 정리 정돈
5) 참여 학생 수 : 33명(예선 통과자 수 - 20명 본선 참가) 6) 운영성과
가) 조리에 대한 관심 유도 나) 학생들의 참여의식 확대 다) 학생들의 소질과 창의성 개발
라) 수상자에게 트로피를 수여함으로써 학생들에게 자긍심을 심어주고, 조리를 체계적으로 배울 수 있는 동기를 부여한다.
5 . 관광조리 특별과정 운영의 성과