2.1. 육류시장 요약
육류시장은 세계적으로 둔화되고 있는 추세이다. 하지만, 저소득 및 중소득 국가에서의 소비량 증가가 이루어지고 있으며, 최근에는 COVID-19 대유행 당시 발생하였던 육류 소 비 패턴이 외식에서 가정 요리로의 전환되었던 바 있다. 그러던 것이 올해 들어 점차 거리 두기가 완화되면서 대다수 전문가들은 발생 이전의 소비 패턴으로 돌아갈 것으로 예상하 고 있다.
그러나, 1인당 소비가 이미 높은 고소득 국가에서는 고령화 인구 증가와 단백질 공급원 의 다양성을 추구하는 형태로 전환되고 있다는 과제를 안고 있다. 이러한 점을 고려할 때, 이들 국가에서는 육류 수요가 감소하고 있거나 향후 감소할 것으로 예상된다. 이에 비해, 저소득 국가는 인구와 소득 증가 모두 수준이 낮지만, 전체 육류 소비를 증가시킬 것으로 전망하고 있다.
한편, 아프리카돼지열병(Africa Swine Fever, ASF2))이 돼지고기 가격에 미치던 영향이
1) 신선 유제품은 가공 제품에 포함되지 않은 모든 유제품과 우유를 포함함(버터, 치즈, 탈지분유, 전지분유, 유장분말 및 일부의 경우 카제인). 물량은 젖소의 우유 환산량임.
2) 아프리카돼지열병(African Swine Fever, ASF). 바이러스성 출혈 돼지 전염병으로, 주로 감염된 돼지의 분비물 등에 의해 직접 전파됨. 돼지과(Suidae)에 속하는 동물에만 감염되며, 고병원성 바이러스에 감염될 경우 치사율이 거의 100%에 이르기 때문에 한번 발생하면 양돈 산업에 엄청난 피해를 끼침. 이병률(감염된 동물의 비율)이 높고 고병원성 바이러스에 전염될 경우 치사율이 거의 100%에 이르는 바이러스성 출혈 돼지전염병으로, '돼지 흑사병'으로도 불림. 아프리카 지역에서 주로 발생하 였기 때문에 아프리카돼지열병이라는 이름이 붙여짐. 우리나라에서는 이 질병을 가축전염병 예방법 상 제1종 가축전염병으로 지정하여 관리하고 있음. ASF는 주로 감염된 돼지의 분비물(눈물, 침, 분변 등) 등에 의해 직접 전파되는데, 잠복 기간은 약 4∼19일임. 다만, ASF는 인체에는 영향이 없고 다른 동물에도 전염되지 않으며, 돼지와 야생멧돼지 등 돼지과 동물에만 감염됨. 이 병에 걸린 돼지는 고열(40.5~42℃), 식욕부진, 기립불능, 구토, 피부 출혈 증상 등을 보이다가 보통 10일 이내에 폐사함. 이 질병이 발생하면 세계동물보건기구(OIE)에 발생 사실을 즉시 보고해야 하며, 돼지와 관련된 국제교역도 즉시 중단 됨.(출처; 네이버 지식백과 시사상식사전, pmg 지식엔진연구소, https://terms.naver.com/)
OECD-FAO 축산부문 전망
국제교역을 통한 수급 동향 ∙ 39 점차 완화되고 있다. 2020년 1인당 육류 소비량이 2018년 사상 최고치보다 11% 이상 감소 하였던 중국의 육류 소비량이 점차 회복되면서 2023년까지 장기 성장 추세로 돌아갈 것으 로 전망하고 있다. 중국 돼지고기 소비가 회복되면 2031년까지 전 세계 1인당 육류 소비는 연간 35.6kg 정도에서 안정될 것으로 예상된다.
가금류 소비 증가의 장기적인 변화는 계속해서 강화되고 있다. 고소득 국가에서는 더 편리하고 더 몸에 좋은 먹거리를 추구하는 추세이며, 이로 인해 백색육3)에 대한 선호도가 증가하기 때문이다. 저소득 및 중소득 국가에서는 다른 육류에 비해 가금류의 가격이 낮기 때문에 가격이 추가적으로 상승하는 추세를 보이고 있다.
전 세계적으로 가금육, 돼지고기, 쇠고기 및 양고기의 단백질 가용성은 2031년까지 각각 16%, 17%, 8%, 16% 증가할 것으로 전망된다(그림 1). 가금육은 육류 공급원으로 소비되는 단백질의 47%를 차지할 것으로 전망되며, 돼지고기, 양고기, 쇠고기가 그 뒤를 이을 것으 로 보인다.
<그림 1> 단백질 기반의 육류 생산 및 1인당 소비량 성장, 2019-2021-2031년
주: 기준선에 포함된 38개 각 국가와 11개 지역 총계는 2018년의 1인당 소득에 따라 4개의 소득 그룹으로 분류되었음. 적용된 임계값 은 (낮음: < USD 1,550), (낮음-중간: < USD 3,895), (높음-중간: < USD 13,000), (높음 > USD 13,000).
자료: OECD-FAO. 2022. “Agricultural Outlook”, OECD Agriculture statistics(database, http://dx.doi.org/10.1787/
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3) 살이 흰색을 띠는 고기. 대표적으로 닭고기가 있음. 미국 국립 암 연구소와 세계 암 연구 재단은 암 예방 요령으로 닭고기를 비롯한 백색육의 섭취를 권장하고 있음.(출처: 네이버 국어사전, https://ko.dict.naver.com/)
40∙ 세계농업 2023. 7월호
전 세계 육류 공급은 2031년까지 3억 7,700만 톤에 이를 것으로 전망된다. 이는 전망기 간 동안 증가하는 수요를 충족시키기 위해 공급이 확장될 것이라는 점을 말해준다. 하지만, 지난 10년보다는 다소 느린 증가속도를 보일 것으로 예상된다. 특히, 중국에서는 현재에도 세계적으로 많은 양 사육마릿수를 기록하고 있으면서도 향후에도 양 사육마릿수 증가가 이루어질 것으로 보인다. 이 외에도 특히 저소득 국가와 중소득 국가에서, 가축 사육·관리 기술의 지속적인 개선과 결합하여 생산성이 증대될 것으로 보인다.
사료, 에너지 및 운송에 대한 투입 비용 증가로 인해 육류 생산이 억제되기는 하지만, 전망기간(2023-31년) 초기에 육류 가격이 오르면 공급 반응이 유도될 것이다. 또한, 팬데 믹이 한창일 때 목격되었던 처리 능력의 병목현상도 완화될 것으로 예상된다. 이에 따라, 중국은 전체 육류 생산 증가의 대부분을 차지할 것으로 전망되며, 미국, 브라질, 인도가 그 뒤를 이을 것으로 보인다. 대조적으로, 유럽연합(EU)에서는 환경 비용 증가와 세계시장 에서의 경쟁 심화로 인한 수출기회가 감소되어 육류생산이 전망기간 동안 감소할 것으로 전망된다.
전 세계 육류 생산량의 증가는 주로 가금육의 성장에 영향을 받고 있다. 중국, 필리핀, 베트남에서 ASF가 발생한 후 회복이 계속되고 있기 때문에, 돼지고기 생산의 세계적인 성 장은 전망기간 첫 해에 제한적으로 이루어질 것으로 보고 있다. 중국과 베트남에서는 2023 년까지, 필리핀에서는 2024년까지 ASF로 인한 피해 복구 작업이 완료될 것으로 예상된다.
베트남과 필리핀 두 정부의 전략은 ASF 확산을 통제하기 위해 상업적으로 이용 가능한 백신 개발에 기초하고 있는데, 이는 향후 ASF 발생의 위험을 줄이는 데 중요한 역할을 할 것이다. 현재 상태에서의 전망은 소, 돼지, 가금류, 양이 각각 1.8억 마리, 1.0억 마리, 3.0억 마리, 29억 마리로 증가하는 등, 해당 가축 사육마릿수의 전 세계적인 증가를 예상하고 있다. 이에 따라, 육류부문의 온실가스(GHG4)) 배출량은 2031년까지 9% 증가할 것으로 예상된
4) 온실가스(Green House Gases), 이칭(異稱) 또는 별칭으로 GHGs 또는 온실기체라고도 함. ‘지구온난화를 일으키는 원인이 되는 대기 중의 가스’. ‘GHGs･온실기체’라고 정의함. 지구온난화는 대기 중의 온실가스(GHGs: Greenhouse Gases)의 농도가 증가하면서 온실효과가 발생하여 지구 표면의 온도가 점차 상승하는 현상을 말함. 온실효과를 일으키는 6대 온실기체 는 이산화탄소(CO2), 메탄(CH4), 아산화질소(N2O), 수소불화탄소(HFCs), 과불화탄소(PFCs), 육불화황(SF6)임. 실기체 가운 데 수증기는 자연적인 온실효과를 일으키는 데에는 가장 큰 역할을 하지만, 1985년 세계기상기구(WMO)와 국제연합환경계 획(UNEP)은 이산화탄소가 온난화의 주범이라고 공식적으로 선언하였음. 인간 활동에 의해 발생하는 온실기체 가운데 가장 많은 양을 차지하는 기체가 화석에너지의 연소로 발생되는 이산화탄소임. (출처: 네이버 지식백과 한국민족문화대백과, 한국 학중앙연구원, https://terms.naver.com/)
OECD-FAO 축산부문 전망
국제교역을 통한 수급 동향 ∙ 41 다. 이러한 증가는 가금류의 점유율 증가가 고려되어 육류 생산 증가율 15%에 비해 상당히 낮으며, 생산성 증가로 인해 가축당 육류 생산량이 증가하고, 이에 따라 육류 생산량 단위 당 온실가스 배출량 비율이 낮아질 것이다(그림 5 참조).
중요한 예외는 생산량 증가와 함께 배출량이 24% 정도 크게 증가할 것으로 전망되는 아프리카이다. 아시아 국가들의 높은 1인당 소득 증가와 사하라 사막 이남 아프리카의 높 은 인구 증가로 인한 수요 증가에 따라 국제 육류 무역이 확대될 것이다.
중·고소득 아시아 국가들의 수입 수요는 최근 몇 년간 꾸준히 증가하고 있다. 이는 동물 성 식품의 비율이 높은 식단으로 이동하고 있기 때문이다. 한편, ASF 이후 상황에 재적응 하면서 중국의 돼지고기 수입은 감소할 것으로 예상된다. 타 육류의 무역은 지난 10년보다 느린 속도로 성장할 것이다.
이러한 전망은 일부 중·고소득 국가에서의 수요가 COVID-19 대유행에서 계속 회복되어 시장 수요를 뒷받침하는 반면, 공급은 여전히 타이트하여 2022년에도 명목 육류 가격이 높게 유지되었기 때문이다. 공급이 가격 인센티브에 대응하고 생산성 향상이 실현됨에 따 라 모든 육류의 실질 가격은 전망기간 동안 장기적인 하향 추세 수준으로 돌아갈 것으로 전망된다.
이러한 전망은 인구 통계학적, 소득 및 가격 요인을 제외하고, 소비자 선호가 변화되고 있는 식단을 형성할 것이라고 가정한 것이다. 일부 고소득 국가 소비자들의 육류 소비 패 턴은 전반적인 수요가 정체되기 시작하고, 소비되는 육류의 종류와 품질에 따라 변화가 발 생하는 전환점에 도달하였다. 제한된 적색육5) 소비와 지난 몇 년간 기존 육류 단백질의 대체품에 대한 소비자의 선호도 변화를 고려한 식단 권고는 소비자 구매에 더 큰 영향을 미치고 있다. 그럼에도 불구하고, 높은 1인당 소득 증가로 인한 수요 증가에 대응하여 국제 육류 무역이 확대될 것이다.
5) 적색육(赤色肉; red meat), 적육(赤肉) 또는 붉은고기란 이름 그대로 붉은 빛을 띄는 고기를 의미함. 반대말은 백색육. 이 붉은색은 미오글로빈이 다량 포함된 적색근에서 오는 것으로, 백색육에 비해 적색근의 함량이 높음. 대표적으로 대부분의 포 유류 고기가 이에 해당되며, 그 외에 조류 중 타조고기, 생선 중 등푸른생선(붉은살코기) 종류가 있음.(출처: 나무위키, https://namu.wiki/)