식품 포장학 1주차 강의안

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환경 인자 고려되어야 할 포장의 특성

기계적 충격 강도

산소압/수증기압 투과성

빛의 강도 광선 투과도

온도 열전도도/다공성/반사도

생물 인자 침투성

식품 포장학 1주차 강의안

■ 식품 포장학

1) 식품 포장학이란 ? (Packaging science)

- is organized body of knowledge that includes the fabrication of materials to carry out the functions of a package and the application of those materials to carry out those functions of a package (포장의 기능을 수행하기 위한 포장재의 제조와 그 기능을 제대로 수행하기 위한 포장재의 적용에 관한 지식의 총 집합체)

- 식품의 유통과정에 있어서 그 품질을 보존하고 위생적인 안정성을 유지하여 생산, 유통, 수송의 합리화를 도모함과 아울러 상품 가치를 증대 시키고 판매를 촉진하기 위하여 알맞은 재료나 용기를 사용하여 식품에 적절한 처리를 하여 포장하는 기술이나 그렇게 한 상태라고 정의한다.

2) 포장은 환경과 식품과의 연결 고리 역할을 한다.

표. 식품 포장과 환경 요인과의 상호 관계

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3) 포장의 기능

① 식품을 담을 수 있어야 한다 (contain the packaged materials) : 용기를 형성할 수 있어야 한다 (be able to form a container) : 충진 조건에 견딜 수 있어야 한다 (withstand filling conditions)

: 내용물과 반응해서는 안 된다 (withstand interaction with the contents) : 닫거나 밀봉할 수 있어야 한다 (be closeable or sealable)

② 외부 환경으로부터 보호를 제공해야 한다 (provide protection from the environment) : 기계적 충격으로부터의 내성 (mechanical requirement)

: 차단성 (barrier (internal or external)) : 내구성 (durability)