식품학개론 13주차 강의안

식품학개론 13주차 강의안

■ 식품 포장

1) 식품 포장학이란 ? (Packaging science)

: is organized body of knowledge that includes the fabrication of materials to carry out the functions of a package and the application of those materials to carry out those functions of a package (포장의 기능을 수행하기 위한 포장재의 제조와 그 기능을 수행하 기 위한 포장재의 적용에 관한 지식의 총 집합체)

:-식품의 유통과정에 있어서 그 품질을 보존하고 위생적인 안정성을 유지하여 생산, 유통, 수송의 합리화를 도모함과 아울러 상품 가치를 증대 시키고 판매를 촉진하기 위하여 알맞은 재료나 용기를 사용하여 식품에 적절한 처리를 하여 포장하는 기술이나 그렇게 한 상태라고 정의

2) 포장의 기능

① contain the packaged materials (내용물을 담을 수 있어야 한다) : be able to form a container (용기를 만들 수 있어야 한다) : withstand filling conditions (충진 조건을 견뎌야 한다)

: withstand interaction with the contents (내용물과의 반응에 견뎌야 한다) : be closeable or sealable (밀봉할 수 있어야 한다)

② provide protection from the environment (외부 환경으로부터 보호를 제공해야 한다) : mechanical requirement (기계적 요구성)

: barrier (internal or external) (차단성) : durability (내구성)

환경 인자 고려되어야 할 포장의 특성

③ permit access (쉽게 접근할 수 있어야 한다) : visibility (clarity) (시각적)

: removable (꺼낼 수 있어야 한다) : tearable (용기를 열수 있어야 한다) : cuttable (용기를 절단 할 수 있어야 한다) : reuse (다시 사용할 수 있어야 한다) : recloseable (다시 닫을 수 있어야 한다)

④ permit disposal

: one way (한번 쓰고 버린다)

: crushable, foldable (부피를 줄일 수 있어야 한다) : degradable (분해가 되어야 한다)

: cleanable (닦을 수 있어야 한다)

: burnable without toxicity (독성 없이 연소되어야 한다)

: non-toxic too general disposal (일반적으로 처리되어도 독성이 없어야 한다)

⑤ be safe (안전해야 한다) : mechanically (기계적으로) : biologically (생물학적으로) : toxicologically (독성학적으로)

⑥ be economical (경제적이어야 한다) : material cost (재료비)

: fabrication (제조비) : runnability (내구성) : storability (저장성) : shippability (수송성) : disposability (폐기성)

표. 식품 포장과 환경 요인과의 상호 관계

기계적 충격 강도

산소압/수증기압 투과성

빛의 강도 광선 투과도

온도 열전도도/다공성/반사도

생물 인자 침투성