7. 노년의 비만관리-채소식품 1강. 노년의 비만관리
학습목표
-노년기 비만관리에 대하여 설명할 수 있다.
-노년기 비만관리를 위한 채소식품의 섭취에 대하여 설명할 수 있다.
학습내용
-노년기 비만의 원인 -노년기 비만의 질환 -비만관리와 채소식품
1. 노년의 비만관리
◎ 식생활의 지혜 : 속이 빈 무의 감별 법
❏감별법 : 잎과 줄기를 잘라 보아 속이 비었으면 바람 든 무 ❏좋은 무 : 잔뿌리가 없고 무거우며 무청 부분이 푸른 것
❏무의 이용 : 생채, 숙채, 김치, 국, 밥, 육수 등에 이용하는 채소 ❏노년기 식생활에 이용 : 디아스타아제(소화효소)함유->소화에 용이 ❏보관방법 : 씻지 않고 신문지에 싸서 냉장보관
1) 노년기 비만의 원인
비만의 원인은 유전적 요소와 환경적 요소 2가지가 있으며 유전적 요소에는 부모 의 영향이 크다. 한쪽 부모가 비만일 경우 아이의 비만 확률은 50%, 양쪽 부모 모두 비만일 경우에 아이의 비만 확률은 80%이다. 노년기 비만의 원인은 유전적 요소보 다 환경적 요소에 영향이 많다고 할 수 있다. 불규칙한 식습관과 운동부족, 그리고 고열량 음식선호 등이 원인이 된다.
2) 노년기 비만과 질환 가. 고혈압
고혈압을 예방하기 위해서는 우선시 되어야 하는 것이 체중을 감소시켜 비만을 예
나. 고지혈증
현대에서 많이 발생하는 질환으로 혈중 지질 농도가 저밀도지단백질(LDL)이 높고, 고밀도지단백질(HDL)이 낮은 상태일 경우 발생한다.
다. 제 2형 당뇨병
인슐린의 저항성으로 발현되는 증상이다. 즉, 성인들이 가지고 있는 당뇨병이다.제 2형 당뇨병은 서구화된 식생활습관에 따른 고열량과 고지방, 고단백의 식단, 스트레 스, 운동부족 등과 같이 환경적 영향을 끼치고 이 외에도 유전자의 결합에 따라서도 발생할 수 있다.
라. 대사증후군
갑작스런 체중증가와 심혈관계 질환이 동시에 나타난다. 만약, 그대로 둘 경우 더 다른 큰 병으로 진화될 수 있기 때문에 비만관리에 힘써야 한다.
마. 뇌졸중
흔히 중풍이라고 한는 질환이다. 뇌혈관이 막혀서 일어나는 뇌경색과 뇌의 혈관이 안에서 터져서 발생하는 뇌출혈이 있다.
바. 호흡기능
한 시간에 5번 정도, 약 10초간 숨을 쉬지 않고 호흡이 멈추는 수면무호흡증, 폐 의 혈관에 혈압이 높아지는 폐성고혈압 등이 일어난다.
사. 근골격계 이상
특히 척추에 부담되어 요통, 골관절염 등이 일어나고 고요산혈증을 유발하여 통풍 을 발생시키기도 한다.
아. 암
남성의 경우 대장암과 결장암이 많이 유발되며, 여성의 경우 유방암과 자궁암 등 의 유발이 많다.
자. 간, 담도계 질환
담즙 내 콜레스테롤이 증가하여 담석이 발생하고 간 질환을 일으켜 지방간이 된 다.
3) 노년기 비만 예방 및 관리요령
평소 식사의 횟수와 식사량은 1일 3회, 식사시간과 식사량은 천천히 먹는 것이 좋 다. 또한 영양소를 적정 섭취해야하며 칼로리를 줄이는 식사가 필요하다. 조리방법도 변화시켜야 한다. 튀김이나 볶음 요리보다는 기름기를 적게 섭취 할 수 있는 찜 요 리를 이용하여 높은 칼로리의 섭취를 줄이도록 한다. 밥은 쌀밥보다는 잡곡밥으로 하고, 맵고 짠 음식보다는 낮은 칼로리로 포만감을 주는 담백한 음식이 좋다. 그리고 식이섬유소를 충분히 섭취하여 소화관 운동을 활발하게 하여 변비와 혈당상승, 장내 발암물질 생성을 억제시키고 동맥경화와 담석증을 예방하며 포만감을 쉽게 느낄 수 있게 한다. 외식을 할 때에 설탕 및 기름을 사용한 음식은 피하거나 소량으로 섭취 하고 무기질과 비타민의 섭취는 우유, 달걀, 과일 등을 섭취하여 보충하도록 한다.
2. 비만관리와 채소식품의 섭취 1) 노년기 비만 예방을 위한 식생활
정상 체중을 유지하고 유산소 운동을 매일 30분~1시간씩 하며 식이섬유소가 많은 채소식품을 많이 섭취하여 포만감을 주고 짜게 먹지 않도록 한다.
2) 채소식품의 역할
채소식품은 수분을 보충하고 식이섬유소가 풍부하여 배변에 효과가 있으며 피부노 화의 지연을 가져다주며 낮은 칼로리로 비만을 예방한다.
3) 채소식품의 효과적 섭취 방법
채소를 섭취하는 방법으로는 익혀먹거나 생으로 먹거나 즙으로 먹는 것이다. 이중 가장 효과가 큰 방법은 즙으로 먹는 방법이 가장 효과적이다.
질긴 식감으로 거부감을 느낀다면 잘게 다진 후 익혀 먹으면 좋고 이 때 몸 속 노 폐물의 흡착이 쉽다. 그러나 비타민 C의 파괴가 일어나므로 과일을 섭취하여 보충하 도록 한다.
4) 채소 식품 먹는 방법의 차이
채소의 섭취방법으로는 생으로 먹는 방법, 익혀서 먹는 방법, 즙으로 먹은 방법이
양을 섭취할 수 있고 지용성 영양소를 섭취할 수 있어서 좋다. 대표적인 채소로는 우엉, 호박, 당근 등이 있다. 채소 즙은 빠른 흡수가 가능하고 하루 권장량 섭취가 가능하며 67%의 높은 흡수율로 소화력이 약한 사람에게 좋다. 대표적인 것은 샐러 리, 케일, 비트 등이 있다.
보 기
가.혈압상승으로 고혈압이 되기 쉽다.
나.고지혈증을 유발한다.
다.간 기능에 이상을 일으킨다.
라.당뇨병에 걸리기 쉽다.
평가하기
문제 1. 다음 보기 중 비만으로 인하여 발생하는 합병증으로 맞는 것을 모두 고 르세요.
①가, 나, 다②가, 다③나, 라 ④가, 나, 라 ⑤가, 나, 다, 라
정답 : ⑤번
해설 : 비만의 원인으로 발생하는 합병증은 제 2형 당뇨병, 대사증후군, 뇌졸중, 호흡기능, 근골격계 이상, 암, 간, 담도계 질환 등이 있다.
문제 2. 다음 중 노년기 비만관리와 채소식품의 섭취 방법으로 바르게 설명한 것은?
①익힌 채소는 많이 먹을 수 있어서 포만감을 준다.
②영양소의 흡수율을 높이기 위하여 즙으로 이용한다.
③당근은 익혀 먹어야 흡수율이 높다, ④소화력이 약한 사람은 나물로 먹는다.
정답 : ③번
해설 : 채소식품의 섭취 방법 중 포만감을 주는 것은 생으로 먹는 것이며 영양소 의 흡수율을 높이기 위해서는 익혀서 먹고 소화력이 약한 사람은 즙을 내어 먹는 것이 효과적이다.
학습정리
1.노년의 비만관리 ∙노년기 비만의 원인
비만의 원인 유전적 요소, 환경적 요소(노년기) : 불규칙한 식습관과 운동부족, 그리고 고열량 음식선호 등이 원인
∙노년기 비만으로 인한 질환
고혈압, 고지혈증, 제 2형 당뇨병, 대사증후군, 뇌졸중, 호흡기능, 근골격계 이 상, 암, 간, 담도계 질환
∙노년의 비만 예방 및 관리 요령
1일 3회 식사의 식사시간과 일정한 식사량, 천천히 먹고 기름이 음식 제한, 식 이섬유소의 충분한 섭취, 운동 등
2.비만관리와 채소식품의 섭취
노년기의 비만관리는 체중을 유지하기 위한 운동을 실시하고 식이섬유소가 풍 부하고 포만감을 준다. 채소는 생으로 또는 즙으로 먹거나 치아가 약할 경우는 잘게 다져 섭취한다. 익힌 채소는 높은 영양 흡수율로 좋으며 즙으로 먹을 경우 에는 하루 권장량을 섭취할 수 있어 효과적이다.
다음 예고
“2강, 오이고추장찌개” 에 대해 학습하겠습니다.
