1 1 식중독예방 식중독예방

식중독 예방 1

식중독

 식중독의 정의 식중독

식품위생법 제2조 제14항

식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환

집단 식중독

세계보건기구

역학조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로

동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상이 유사한 질병을 경험한 사건

식중독 예방 1

식중독

미생물학적 식중독

세균성 바이러스성

원충성

화학물질 식중독

자연독

화학적

이미지 출처 : 게티이미지뱅크(www.gettyimagesbank.com)

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식중독 발생 유형

[교차 오염]

[청소 미흡]

[저장 온도 불량]

대형 식중독 발생 시간

온도

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 지속적 관심과 반복 교육을 통해 식중독 없는 안전한 급식 추진 퍼프린젠스

• 조리 후 보관 온도 주의!

‐ 제대로 익히지 않았거나 상온에 방치하면 포자가 균으로 자라게 됨

봄 / 가을 (3~5월, 9~11월)

병원성대장균

• 생채 소독 · 세척!

‐ 익히고 볶고 삶아 제공

캠필로박터

• 생닭 세척 시 교차오염주의!

‐ 생닭 세척 · 손질 시 식재료 및

조리도구를 같이 사용해 세균 증식 여름

(6~8월)

노로바이러스

• 손 씻기!

‐ 염소 소독하기 겨울

(12~2월)

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 여름철 닭에 의한 캠필로박터 식중독 발생

• 캠필로박터균은 닭고기 등 가금류에 의해 발생하며, 4℃ 냉장 또는 동결상태에서 장기간 생존 가능

• 닭을 세척하면서 조리도구 및 식재료에 캠필로박터균이 교차 오염되어 식중독 발생

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방 홍보자료, 캠필로박터(카드뉴스)

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 캠필로박터 식중독 예방 요령

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방 홍보자료, [웹포스터] 복날 닭요리 시 주의해야 하는 식중독균

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 겨울철 식중독 주요 원인 노로바이러스

• 노로바이러스란?

‐ 낮은 온도(-20℃)에도 오래 생존

‐ 소량(10개)으로 발병 가능

‐ 구토물, 분변 1g당 1억개의 노로바이러스 존재

‐ 구토물로 오염된 손으로 만진 고리 등으로 오염

‐ 한여름을 제외한 시기에 식품 및

환자와 직간접적인 접촉을 통해 감염

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방 홍보자료, [카드뉴스] 겨울철 노로바이러스 예방법

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 겨울철 식중독 주요 원인 노로바이러스

• 평균 발생 현황

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방 홍보자료, '17년 노로바이러스 리플릿

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 노로바이러스 식중독 주요 감염경로

• 원인

‐ 설사, 구토 등으로 바이러스가 배출되어 지하수 등이 오염,

오염된 지하수로 인해 굴 · 파래 · 채소 등 식품/식자재가 오염되어 사람에게 감염됨

• 발생

‐ 구토물에 의한 사람간 감염으로 집단생활을 하고 면역력이

상대적으로 약한 유치원 · 초등학교, 시니어 등에게 많이 발생

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방 홍보자료, '17년 노로바이러스 리플릿

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 노로바이러스 감염예방법

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방 홍보자료, '17년 노로바이러스 리플릿

식중독 의심 증세가 있는 경우 음식물 조리작업 참여 금지

노로바이러스는 회복 후 7일간 분변으로

계속 배출하므로 음식물 조리 금지

비누를 사용하여 30초 이상 손 씻기

지하수, 굴 · 파래 등 어패류에 의해 감염될

수 있으므로

85℃에서 1분 이상 가열

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 노로바이러스 구토물 처리방법

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방 홍보자료, '17년 노로바이러스 리플릿

➊

➋

➌

1,000~5,000ppm 염소소독

➍

1,000~5,000ppm 염소소독

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4계절 식중독 예방을 위한 위생 수칙

 봄 · 가을철 퍼프린젠스 식중독 발생 사례 및 예방법

고기, 육류 가공품, 기름에 튀긴 식품 또는 큰 용기에서 조리된 카레 등을 실온 방치시 퍼프린젠스 식중독 발생

발생

퍼프린젠스균은 산소가 없는 곳에서 잘 자라며, 포자는 100℃ · 1시간 이상 가열해도 죽지 않고 60℃ 이하에서 깨어나 균이 증식 원인

조리 후 반드시 냉장(5℃) 또는 보온(60℃) 보관, 식품을 소량 보관 예방법

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방 홍보자료, [카드뉴스] 퍼프린젠스 식중독 예방법

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환경위생관리

 도마 · 칼세척 소독

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도마는 용도별 구분하여 사용

전용솔을 이용하여 세척

흐르는 물로 잘 행굼

소독제 200ppm 농도로 소독

수돗물로 세척

출처 : 식품의약품안전처

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환경위생관리

 도마 · 칼세척 소독

➋

칼은 용도별 구분하여 사용

중성세제를 이용하여 세척

흐르는 물로 잘 행굼

소독액에 담금 소독고에서 소독 · 건조시킴

출처 : 식품의약품안전처

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환경위생관리

 냉장고 · 행주 소독

➊

출처 : 식품의약품안전처

전원을 뺌 중성세제로 세척

소독제로 소독 뚜껑 있는 용기에 식품

보관

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환경위생관리

 냉장고 · 행주 소독

➋

용도별로 구분 사용

중성세제로 세척

비눗물로 삶음

행군 후 잘 짜서 말림

출처 : 식품의약품안전처

식중독 예방 1

출처 : 식품의약품안전처, 식품안전나라, 식중독 예방법

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