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새로운 과제로의 도전

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Academic year: 2022

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Introduction

융합인재교육(STEAM)은 ‘과학기술에 대한 흥미와 이해를 높이고, 과학기술 기반의 융합적 사 고와 문제해결력을 배양하는 교육’으로서 자칫 쉽게 흥미를 잃을 수 있는 과학관련 교과를 실생 활과 관련된 주제를 중심으로 학습할 수 있도록 하여 학생들의 창의성 함양과 과학적 소양의 증 진에 목적을 두고 있습니다. 현 교육의 흐름에서 융합인재교육(STEAM)이 보다 주목을 받을 수 있는 이유는 무엇보다 학생 스스로가 주도적으로 학습에 참여하며 문제를 해결해나가고 이를 통 해 여러 교과의 지식을 터득하면서 과학적 소양 뿐 아니라 예술적 감수성을 동시에 길러 국제사 회가 요구하는 글로벌적인 인재를 육성하는데 그 가능성이 기대되고 있기 때문입니다.

현재 여러 교과에서는 이러한 융합인재교육(STEAM)의 실천적 방안모색을 위하여 학교 현장 친화적인 교수-학습 자료마련을 위한 다양한 연구가 진행되고 있습니다. 창의적인 사고와 예술 적 감수성, 그리고 시각적 표현을 통한 소통을 가치 있게 여기는 미술교과는 융합인재교육을 실 현하는 데 있어 핵심적인 역할을 할 수 있다는 믿음으로 미술을 중심으로 하는 융합인재교육 프 로그램을 주도적으로 개발하고 있습니다. 본 교재는 이러한 노력의 일환으로 이화여자대학교 미 술교육전공과 한국과학창의재단이 함께 만들어낸 결과물로써 미술에서도 디자인 분야에 초점을 두어 과학이 우리의 생활과 얼마나 밀접하게 연관되어 있는가를 발견하고, 학생들 스스로 학습한 과학적 원리를 바탕으로 실생활에 사용가능한 디자인 아이디어를 여러 각도로 탐구할 수 있도록 하는데 중점을 두었습니다.

본 교재는 높은 현장 활용도를 위하여 다음과 같이 몇 가지 기본방침을 따라 개발되었습니다.

첫째, 융합인재교육의 학습단계(상황제시, 창의적 설계, 감성적 체험)를 기반으로 프로그램을 개 발한다.

둘째, 교육과정에 준하는 프로그램으로 개발하여 기존의 수업을 대체할 수 있도록 내용으로 구성한다.

셋째, 학교 교실에서 즉시 활용 가능하도록 현장 친화적인 교재로 개발한다.

넷째, 실생활과 관련된 주제선정으로 학생들의 흥미와 참여도를 최대화 한다.

다섯째, 과학과 디자인분야의 융합적 성격을 이해하고 디자인과정을 충분히 체험할 수 있도록 하여 앞으로의 진로교육에 일조할 수 있도록 한다.

다음의 <표1>은 융합인재교육 학습단계인 상황제시, 창의적 설계, 감성적 체험의 단계와 성격을 정리한 표로서 본 교재의 모든 프로그램은 이러한 융합인재교육의 학습단계를 반영하여 개발하 였습니다.

(3)

이러한 학습단계를 반영하여 개발한 본 교재의 세부 프로그램 구성은 다음과 같습니다. 초등학교 프로그램은 3-6학년을 대상으로 하며 학년별 각 3차시 분량으로 개발되었습니다. 중학교 프로그 램은 2학년을 대상으로 5차시 분량, 그리고 중학교 1학년을 대상으로 2개의 주제에 따라 각 3차 시, 2차시 분량의 프로그램으로 나누어 구성하였습니다. 고등학교 프로그램은 총 10차시 분량으 로 전차시 1학년 대상이며 3개의 주제로 나누어 각 3차시, 4차시, 3차시 분량으로 개발하였습니 다. 학년별 프로그램명과 차시구성은 다음의 <표 2>와 같습니다.

<표 2> 프로그램 총괄표

교육과정을 기반으로 하여 오랜 기간 동안 교과전문가, 현장교사, 융합교육 시범학교, 그 리고 재단관계자들 간의 고민과 협력, 또한 여러 차례의 수정단계를 거쳐 개발된 본 교 재가 융합인재교육의 실현과 확대를 앞두고 있는 지금, 학교현장에서 보다 널리 사용되 고 많은 교사와 학생들에게 의미 있는 교육 자료로 활용되기를 바랍니다.

<표 1> 융합인재교육(STEAM)의 학습단계 상황 제시

학생이 문제 해결의 필 요성을 구체적으로 느 낄 수 있는 상황제시

창의적 설계 학생 스스로 문제 해결 방법을 찾아가는 창의 적 설계

새로운 과제로의 도전

주제 학교 학년 차시 프로그램 명

디자인

초등학교

3 3 나는야 장신구 디자이너

4 3 땅에도 무늬가 있어요: 가방디자인

5 3 온도를 지켜라: 보온·보냉 가방디자인

6 3 기후변화에 대비한 집 디자인

중학교

2 5 마블링: 생활소품디자인

1 3 더 멀리 더 높이 더 빠르게: 신발디자인

1 2 맛을 지키는 포장디자인

고등학교

1 3 한눈에 보이는 식품안전

1 4 Warning!당신의 식습관

1 3 단위 형태의 변신: 패턴디자인

감성적 체험 학생이 문제를 해결하 였다는 성공의 경험

(4)

한눈에 보이는 식품안전

주제 개요 8

학습 목표 8

STEAM 과목 요소 9

STEAM 단계 요소 9

지도안 총괄표 10

평가 계획 13

학습 내용 16

학생 학습지 풀이 27

학습지 1 참고자료 28

학습지 4 참고자료 35

학습지 5 참고자료 40

'

인포그래픽 보드 42

(5)

Warning! 당신의 식습관

주제 개요 44

학습 목표 45

STEAM 과목 요소 45

STEAM 단계 요소 45

지도안 총괄표 46

평가 계획 49

학습 내용 52

학생 학습지 풀이 67

읽기자료 84

(6)

단위 형태의 변신: 패턴디자인

주제 개요 90

학습 목표 90

STEAM 과목 요소 90

STEAM 단계 요소 91

지도안 총괄표 91

평가 계획 95

학습 내용 98

학생 학습지 풀이 111

더 알아보기 123

(7)
(8)

한눈에 보이는 식품안전

1. 주제 개요

고등학교 1학년 과학 교학사 교과서에서 제2부 과학과 문명에서 건강한 삶에 필수영양소 섭취 및 이를 통한 물질대사 과정을 알아보고, 또한 질병과 면역의 관계 및 과학적 건강관리에 필요한 요소에 대한 학습을 하도록 대단원 Ⅴ. 인류의 건강과 과학 기술, 중단원 1.식량자원은 소단원 1-1 육종, 1-2 비료, 1-3 식품안전, 1-4 생 태계와 생물 다양성으로 구성되어 있다(276~295). 본 프로그램은 1-3 식품안전 단원학습에 대하여 다룬다.

의약품으로 먹는 것을 제외한 모든 음식물을 식품이라고 하며, 식품을 안전하게 먹을 수 있도록 하는 방법과 기 술이 식품 위생이다. 식품 위생에는 식품에 유독한 물질과 이물질이 혼합되지 않도록 하고, 성질이 변화하거 나 오염으로 인한 인체에 해를 끼칠 수 있는 원인을 없애는 것이 중요하다. 그리고 식품 첨가물이나 식품을 다 룰 때 사용하는 기구, 용기 및 포장재는 지속적으로 품질 개선이 필요하다. 평소에는 잊고 살다가도 몸이 아프 면 건강의 중요성을 다시 한 번 깨닫게 된다. 생명이 있는 개체라면 기본적으로 건강한 삶을 위해 주변 환경에 적절히 반응하며, 스스로 알맞은 상태를 유지하려고 노력한다. 의약품으로 먹는 것을 제외한 모든 음식물을 식 품이라고 하는데, 이 식품은 성질이 달라지거나 오염되었을 때 그 가치가 없어지며 사회적으로 문제를 일으키 기도 한다. 또한 불규칙한 생활과 불균형한 영양소 섭취는 건강을 해치고 다양한 질병을 초래한다. 현대인은 보 다 건강하게 행복한 삶을 유지하는데 많은 관심을 기울이고 있으며 이러한 노력의 많은 부분은 식생활과 연결 되어 있기에 실생활에서 확인하고 지켜야할 식품관련 지식을 습득하고 건강한 삶의 유지를 위한 실천방안을 찾 는 과정은 필요하다. 더구나 다이어트나 불규칙한 식습관에 익숙해져있는 고등학생들에게 앞으로 보다 나은 삶 을 살아가기 위해서 반드시 알아야할 중요한 내용임에 분명하다. 이러한 식품안전과 균형 잡힌 영양에 대한 학 습을 미술의 시각디자인 분야와 통합하여 두 가지 주제로 나누어 프로그램을 구성하였다. 첫째는 한눈에 보이 는 식품안전 이라는 주제로 식품을 안전하게 보관하고 유지하는 일은 개인의 건강을 유지하고 질병을 예방하는 데 매우 중요하기 때문에 실생활에서 식품 안전을 위해 어떤 노력을 할 수 있는지를 학습하고, 보다 효과적으로 보기 쉽게 식품정보를 전달할 수 있는 방법이 없을지 알아본다. 또 최근에 상점에서 판매되고 있는 캔 또는 병 통조림 등에 표시된 식품 원산지 표시, 유전자 변형(GMO), 사회 문제화 된 식품 등에 대해 조사하고 그 내용을 발표해 보도록 한다. 하나의 실천 방법으로 토의한 내용 정보들을 보다 효과적으로 전달할 수 있도록 정보전달 디자인을 해본다. 과학의 원리를 이해하고 아울러 실생활에 도움이 될 수 있도록 다양한 시각디자인 제작에 적 용해보는 과정은 과학·미술교과의 융합교육 경험을 제시하는 동시에 다양한 모둠활동의 참여를 통해 학생들의 협동심 증진에도 도움이 될 수 있을 것이다.

2. 학습 목표

○ 내용 목표

- 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 설명할 수 있다.

- 시각전달 디자인의 의미와 종류를 설명할 수 있다.

고등학교 1학년

(9)

○ 과정 목표

- 유전자변형식품(GMO) 선택에 대한 과학적 결정을 할 수 있다.

- 아름답고 효과적으로 정보를 전달하는 시각 디자인을 할 수 있다.

3. STEAM 과목 요소

○ S: 식품의 안전성, 유전자 재조합 식품

○ A:식품 첨가물에 관한 정보를 전달하는 시각 디자인

○ M:식품 첨가물 비교분석

4. STEAM 단계 요소

○ 상황제시

- 철수의 엄마 심부름이야기로 시작 되는 상황 제시는 식품들의 라벨에 어떤 성분이 얼마큼 들어 있는지 제조 일은 어디에 표시되어 있는지 하나하나 챙겨서 확인하는 것에서 오는 생활 속의 어려움을 제시한다.

- 철수가 혼란을 겪은 이유를 통해 식품의 정보를 보다 쉽고 정확하게 전달할 수 있는 문제 제기를 통해 시각디자인을 할 수 있도록 한다.

- 1차시에는 식품의 안전성을 확보하는 방법을 알아보고 유전자변형식품(GMO)에 대한 사회적 쟁점에 대하여 생각하여 GMO 식품 여부를 표시하는 마크를 디자인해 본다.

○ 창의적 설계

- 창의적 설계 단계에서는 모둠별로 식품을 하나 선택하여 첨가된 식품첨가물에 대해 알아보고 식품안전을 위해 식품 첨가물에 관한 정보를 한눈에 알 수 있는 인포메이션 보드판을 제작한다.

- 2차시에는 식품 첨가물을 분석하여 효과적으로 정보를 전달할 수 있는 시각 디자인을 해 본다.

○ 감성적 체험

- 식품 첨가물에 대한 정보를 한 눈에 파악할 수 있는 시각 디자인을 통해 성취감을 맛본다.

다른 모둠들에게 자신의 모둠이 분석한 내용을 발표하며 서로 아이디어를 공유하고 감성적

체험의 경험을 얻는다. 식품 첨가물을 분석하면서 생활 속에서 자주 접하는 식품들에 대한

정보를 올바르게 이해하고 식품 안전 습관이 생활에 반영될 수 있도록 한다.

(10)

과목

과학, 미술

총차

3

단원

과학: V. 인류의 건강과 과학기술 1-3 식품 안전(교학사) p. 286-289 미술: Ⅰ미술의 기능 2.미술과 생활 p. 24~35 씨마스‘미술문화’

교육 과정

▶ 과학

이 단원은 식품의 안전성을 확보하는 방법을 알아보고 식품에 적용되는 과학 기술의 개발에 대한 사회적 쟁점에 대하여 생각해보는 단원이다.

◈성취기준

식품 안전성과 품질 개선 기술 등 새로운 과학 기술의 개발과 적용에 수반되는 사회적 쟁점을 설명할 수 있다.

▶ 미술

이 단원은 현대사회에서 정보전달의 중요성을 이해하고 다양하게 활용되고 있는 시각전달 디자인에 대해 알고 자신이 전달하고자 하는 내용을 의도와 목적에 맞게 창의적으로 표현할 수 있는 능력을 기를 수 있도록 하는 단원이다.

◈성취기준

1. 시각전달 디자인의 의미와 종류를 알고 매체에 따른 특징을 설명할 수 있다.

2. 정보를 효과적으로 전달하는 시각 디자인을 할 수 있다.

학습 목표

1. 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 설명할 수 있다.

2. 유전자변형식품(GMO) 선택에 대한 과학적 결정을 할 수 있다.

3. 시각전달 디자인의 의미와 종류를 설명할 수 있다.

4. 아름답고 효과적으로 정보를 전달할 수 있는 시각 디자인을 할 수 있다.

5. 식품의 안전한 취급 정보(식품 첨가물)의 효과적인 시각전달디자인을 할 수 있다.

흐름 문제제시 & 제작활동 학습자료(▶) 및 유의점

(※)

<상황제시>

(50분) (1/3차시)

·<상황제시>

Ⓢ 안전한 식품을 구입하려면 어떻게 해야 할까? ▶PPT 1-29

5. 지도안 총괄표

(11)

철수는 엄마 심부름으로 마트에 갔다. 엄마는 철수에게 구입해야 할 여러 가지 식품 재료를 메모해주시며 구입할 때 원산지와 제조일, 성분을 꼼꼼히 챙기고 구입하라고 하셨다. 철수는 자신만만하게 마트에 가서 엄마가 적어주 신 재료를 하나씩 구입하기 시작하였는데 제품마다 엄마 가 확인하라고 하셨던 내용을 찾기가 쉽지 않다. 아무리 읽어보아도 어떤 성분이 얼만큼 들어있는지 제조일은 어 디에 표시되어 있는지 하나하나 챙겨서 확인하는 것이 보 통일이 아니다.

“철수가 혼란을 겪은 이유는 무엇일까?”

- 구체적인 상황을 제시하며 동기 유발 - 학습 문제 제시

- 학습 목표 인식 - 학습 목표 제시

1. 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 설명할 수 있다.

2. 유전자 재조합 식품(GMO) 선택에 대한 과학적 결정을 할 수 있다.

Ⓢ 식품 안전을 위협하는 요인 알아보기

- 모둠별로 의견을 모아 <학습지1>에 식품안전성 위협 요인과 안전성 확보방법을 작성하고 발표한다.

Ⓢ 식품 첨가물에 대한 과학적 개념 설명하기 - 식품첨가물이란?

- 식품첨가물의 4가지 역할을 살펴보고 <학습지2>에 전통적인 식품보관 방법과 현대적인 식품 보관 방법에 대해 생각하여 작성

- 식품 첨가물의 용도 및 정의는 개별로 살펴봄.

Ⓢ GMO 식품에 대한 안전성 문제와 논란에 대하여 알려 주기

- <학습지3> 토론자료를 읽고 GMO 식품의 장점과 단점을 개별로 (1)번 항목에 작성

- <학습지3>에 작성한 GMO 식품의 장점과 단점에 대한 내용을 바탕으로 모둠원과 GMO 식품의 생산과 소비에 대해 토론

- 토론을 바탕으로 자신의 의견을 <학습지3> (2)번 항목에 정리

◎ <학습지1>

식품안전성 위협요인과 안전성 확보방법

◎ <학습지2>

전통적인 식품보관방법과 현대적인 식품 보관 방법

◎ <학습지3>

토론자료: 유전자변형 식품(GMO)의 안전성 문제와 논란

◎ <학습지4>

GMO 식품 마크디자인 해보기

(12)

<창의적 설계>

(80분) (2,3/3차시)

ⓈⒶ 식품에 관한 정보를 분석하고 효과적으로 정보를 전달하는 디자인하기

- 선수학습 내용 확인하기

Ⓢ 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법 탐구하기

ⓈⒶ 생활에서 찾아온 식품 정보 인식하기

·학습 문제를 제시하기

- 식품 정보를 보다 효과적으로 빠르게 전달할 수 있는 방법에는 무엇이 있을까요?

- 학습 목표 제시

3. 시각전달 디자인의 의미와 종류를 설명할 수 있다.

4. 아름답고 효과적으로 정보를 전달할 수 있는 시각 디자인을 할 수 있다.

Ⓐ 시각 디자인의 정의와 목적에 대해 살펴보기 - 시각전달 디자인의 정의와 목적에 대해 알려주기 - 시각전달 디자인의 효과 강조하기

Ⓐ 시각전달 디자인의 종류에 대해 간단하게 알려주기

Ⓐ 인포그래픽의 개념 살펴보기 - 학습목표 상기

ⓈⒶ 식품관련 시각디자인 예시 감상

·<창의적 설계>

ⓈⒶ 시각 디자인을 위한 식품 첨가물정보 분석하기 - <학습지5>에 선택한 식품군의 식품라벨 분석 작성하기

ⓈⒶ 식품 첨가물 분석을 토대로 정보를 전달 할 수 있는 시각 디자인

- 작업 준비사항 및 방법 알기

▶ PPT 30-50

◎ <학습지5>

식품라벨 분석하기

<감성적 체험>

(20분) (3/3 차시)

·<감성적 체험>

ⓈⒶ 식품에 관한 정보를 분석한 인포그래픽 보드판을 활용하여 분석한 내용 발표하기

- 발표를 경청하고 서로의 생각나누기 - 발표 준비시키기

▶ PPT 51-56

(13)

- 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 탐구하고 식품에 관한 정보를 제품의 포장이나 용기에 표시하도록 하는 식품 표시제도에 대해 학습한 내용을 바탕으로 생활 속에서 볼 수 있는 식품첨가물에 관한 정보를 분석하여 한 눈에 파악되도록 시각 디자인하기

·발표를 듣고 서로의 생각을 나누기

- 디자인이 어떤 점이 더 좋은지, 더 발전시킬 부분이 있는지 발표하고 의견을 나누어 보기

·활동 정리

- 문제 상황을 다시 떠올려보며 식품을 구입할 때 확인해야할 내용 목록 생각해보고 실생활에서 식품 첨가물에 대한 정보를 바르게 이해하였는지 정리하기 - 식품첨가물을 체크 이 외에도 손씻기 등 식품 안전 습 관 실천하기

◎ 보드판 3종

◎ 자기평가 및 동료평가

6. 평가 계획

▢ 수행·관찰 평가 기준표

평가영역 평가

항목 우수(A) 보통(B) 미흡(C)

창의적 설계

해결 방안 및 계획

단계적으로 제시된 활 동지를 작성하고 정보 를 효과적으로 전달하 는 디자인 과정에서 사고의 변화가 아주 잘 드러남

단계적으로 제시된 활 동지를 작성하고 정보 를 효과적으로 디자인 하는 과정에서 사고과 정의 변화가 드러남

단계적으로 제시된 활 동지를 작성하고 정보 를 효과적으로 디자인 하는 과정에서 사고과 정의 변화가 드러나지 않음

문제 해결 과정

과학적 내용에 대한 충분한 이해를 통해 정보 전달이 명확한 시각 디자인을 함

과학적 내용에 대한 이해가 부족하지만 정 보 전달을 위해 노력 함

과학적 내용에 대한 이해가 부족하고 정보 전달이 되지 않음

산출 물 도출

과학과 예술의 융합적 사고가 잘 나타나며 사용 목적에 맞게 창 의적이고 효과적 으로 표현함

과학과 예술의 융합적 사고가 나타나며 사용 목적에 맞게 효과적으 로 표현함

과학과 예술의 융합적

사고가 나타나지 못하

고 효과적인 표현이

되지 않음

(14)

감성적 체험

집중 과 끈기

과제에 대한 집중력이 좋으며 과제를 끈기 있게 해결함

과제에 대한 집중력은 있으나 끈기가 부족함

과제에 대한 집중력과 끈기가 부족함

호기 심과 자신 감

새로운 내용을 배우고 싶어하고, 제작 의도 를 듣는 이가

잘 이해하고 공감할 수 있도록 발표함

새로운 내용에 대해 약간의 흥미가 있으 며, 제작 의도를 적극 적으로 발표함

새로운 내용에 대해 흥미가 거의 없으며, 제작 의도에 대한 발 표가 미흡함

창의 성

문제를 해결하는 과정 에서 유창성, 융통성, 독창성, 정교성이 두 드러지게 나타남

문제를 해결하는 과정 에서 유창성, 융통성, 독창성, 정교성이 가 끔씩 나타남

문제를 해결하는 과정 에서 유창성, 융통성, 독창성, 정교성이 거 의 나타나지 않음 총평

▢ 구술 평가 기준표

평가영역 평가기준 평가척도

상 중 하

융합적 사고

◆ 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 설명할 수 있는가?

◆ 시각전달 디자인의 의미를 요약하여 설명할 수 있고, 시각전달 디자인의 종류를 정확하게 구분할 수 있는가?

창의적 설계

◆ 정보가 효과적으로 전달되며 전체적으로 조화를 이루어 완성도 있게 표현되었는가?

◆ 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 설명할 수 있는가?

감성적 체험 ◆ 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 설명할 수 있는가?

의사소통

◆ 느낀 점 발표 시 타인의 의견을 경청하고 비판적으로 수용하는 태도를 지니고 있는가?

◆ 다른 사람을 설득 할 수 있게 발표 하였나요?

◆ 경청 및 발표 태도는 바람직한가요?

(15)

▢ 학생 자기/동료 평가 계획 평가

방법 평가영역 평가기준 평가

상 중 하

자기 평가

창의적 설계

◆ 시각적인 효과를 고려하여 정보를 효과적으로 전달할 수 있도록 독창적으로 표현하였는가?

◆ 표현의도에 알맞은 표현과정을 계획하고 표현과정에서 주도적으로 해결방안을 모색하였는가?

◆ 여러 가지 학습적인 요소를 생각하기 위하여 노력하였는가?

감성적

체험 ◆ 즐거운 마음으로 활동에 참여하였나요?

동료 평가

감성적 체험

◆ 문제해결을 위해 역할을 분담하고 의견을 모으는데

적극적으로 참여하였는가?

(16)

7. 학습 내용

<상세 지도안>

프로그램명 한눈에 보이는 식품안전

적용 대상

학년 고등학교 1학년

준비물 교

PPT자료, 학습지, 작품사진

학 습 형 태

개별학습 협력학습 (4명으로 구성) 인원 30명

학 생

인포그래픽 보드지, 연필, 지우개, 채색도구, 자

시간 3차시

융합교과단 원

과학 1-3 식품 안전(교학사) p. 286-289

미술 Ⅰ미술의 기능 2.미술과 생활 p.24~35 씨마스 ‘미술문화’

교육과정

▶ 과학

이 단원은 식품의 안전성을 확보하는 방법을 알아보고 식품에 적용되는 과학 기술의 개발에 대한 사회적 쟁점에 대하여 생각해보는 단원이다.

◈성취기준

식품 안전성과 품질 개선 기술 등 새로운 과학 기술의 개발과 적용에 수반되는 사회적 쟁점을 설명할 수 있다.

▶ 미술

이 단원은 현대사회에서 정보전달의 중요성을 이해하고 다양하게 활용되고 있는 시각 전달 디자인에 대해 알고 자신이 전달하고자 하는 내용을 의도와 목적에 맞게 창의 적으로 표현할 수 있는 능력을 기를 수 있도록 하는 단원이다.

◈성취기준

1. 시각전달 디자인의 의미와 종류를 알고 매체에 따른 특징을 설명할 수 있다.

2. 정보를 효과적으로 전달하는 시각 디자인을 할 수 있다.

STEAM 요소

S

식품의 안전성, 유전자 재조합 식품

M

식품 첨가물 비교분석

A

식품 첨가물에 관한 정보를 효과적으로 전달하는 시각 디자인

활동 내용

STEAM 수업단계

도입(50분)- [식품의 안전성을 확보하기 위한 방법 알아보기]

개념학습/ 상황제시

전개(80분)- [정보를 효과적으로 전달하는 시각 디자인하기]

창의적 체험 정리(20분)- [모둠별 발표하기]

감성적 체험

(17)

차시학습목표

1. 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 과학적 개념에 기반하여 설명 할 수 있다.

2. 유전자변형식품(GMO) 선택에 대한 과학적 결정을 할 수 있다.

3. 시각전달 디자인의 의미와 종류를 설명할 수 있다.

4. 아름답고 효과적으로 과학 정보를 전달하는 시각 디자인을 할 수 있다.

단계

교수-학습 활동

교사 학생 시

준비물(◎) 및 유의점(※)

도입

·<상황제시>

Ⓢ안전한 식품을 구입하려면 어떻게 해야 할까?

철수는 엄마 심부름으로 마트에 갔다. 엄마는 철수에게 구입해야 할 여러 가지 식품 재료를 메모해 주시며 구입할 때 원산지와 제조 일, 성분을 꼼꼼히 챙기고 구하라 고 하셨다. 철수는 자신만만하게 마트에 가서 엄마가 적어주신 재 료를 하나씩 구입하기 시작하였 는데... 제품마다 엄마가 확인하라 고 하셨던 내용을 찾기가 쉽지 않 다. 아무리 읽어보아도 어떤 성분 이 얼마만큼 들어있는지 제조일은 어디에 표시되어 있는지,,, 하나하 나 챙겨서 확인하는 것이 보통일 이 아니다. 철수가 혼란을 겪은 이 유는 무엇일까?

·실제 학생들의 삶과 연관된 상황을 제시하며 동기를 유발하기 - 내가 철수라고 생각하고 다음 상황 에서 철수가 혼란을 겪은 이유가 무엇일지 생각해 봅시다.

·학습 문제를 제시하기

- 식품을 살 때 제품 겉면에 표시 되어 있는 정보를 읽어본 적이 있나요?

- 식품 정보를 찾으면서 어려운 점은 없었나요?

- 이런 정보는 왜 필요할까요?

·질문에 자유롭게 답한다.

10

분 ▶PPT 1-3

(18)

전개

·학습 목표를 제시하기 1. 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법을 과학적 개념에 기 반하여 설명할 수 있다.

2. 유전자 재조합 식품(GMO) 선택에 대한 과학적 결정을 할 수 있다.

Ⓢ 식품 안전을 위협하는 요인 알아 보기

- 의약품으로 먹는 것을 제외한 모든 음식물을 식품이라고 합니다. 우리 가 살기위해 섭취해야할 식품의 안전성을 위협하는 요인에는 무엇 이 있을까요?

·학생들이 대답을 판서하며 분류를 시켜 <학습지1>에 정리할 수 있게 한다.

- 여러분이 발표한 위협 요인을 분 류하면 다음과 같습니다. 이런 요 인들을 제거하여 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법은 무엇이 있을 지 모둠별로 의논하여 <학습지1>에 적어봅시다.

Tip! 모둠사이를 돌며 학습지1을 채우는지 확인한다.

·정리한 내용을 발표하기

- 지금까지 나온 의견을 같이 정리 해 봅시다.

·학습 목표를 확인한다.

·모둠별로 의견을 모아 정리 하고 발표한다.

◎ <학습지1>

식품안전성 위협요인과 안전성 확보방법

·모둠별로 의견을 모아 <학습지 1>에 식품안전성 위협요인과 안전성 확보방법을 작성하고 발표한다.

35 분

▶PPT 4

◎<학습지1>

▶PPT 5-6

(19)

Ⓢ식품첨가물의 역할 설명하기 - 식품첨가물의 역할에 대하여 살펴 봅시다. 식품첨가물의 역할은 크게 4가지로 볼 수 있습니다. 각각에 대하여 살펴봅시다. 식품첨가물의 역할은 보존성 향상, 품질 유지 및 향상, 조직감 부여 및 유지, 맛, 색 깔, 냄새향상의 역할이 있습니다.

자세한 내용은 학생용 교재를 참고 해봅시다.

- 식품을 안전하게 보관하는 방법은 무엇이 있는지 같이 정리해 봅시다.

· <학습지2> 전통적인 방법과 현대 적인 방법에 대하여 생각을 하게 해보고 같이 정리한다.

· 식품첨가물의 용도 및 정의는 학생이 각자 살펴본다.

Ⓢ GMO 식품에 대한 안전성 문제와 논란에 대하여 살펴보기

- 토론 주제를 읽고 물음에 답해봅시다.

- GMO 식품의 장점과 단점을 정리 해봅시다.

- GMO 식품의 생산과 소비에 찬성 하는지 반대하는지 과학적 근거를 바탕으로 토론을 해봅시다.

- 서로 다른 의견이 주고받을 수 있 는 분위기를 조성한다.

- GMO 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법에 무엇이 있는지 정리해 봅시다.

◎ <학습지2>

전통적인 식품보관 방법과 현대적인 식품 보관 방법

· 식품첨가물의 용도 및 정의 를 살펴본다.

· GMO 식품에 대한 안전성 문 제와 논란에 대한 토론 주제 를 읽는다.

-토론 주제 학생용 교재 참고-

◎ <학습지3>

GMO먹을까 말까?

· GMO 식품의 생산과 소비에 찬성 또는 반대 의견을 발표 한다.

·자신의 의견을 반영한 GMO 마크디자인을 한다.

35 분

▶PPT 9-16

◎<학습지2>

▶PPT 17-19

(20)

정리

ⓈⒶ 자신의 의견을 반영한 GMO 마크디자인하기

- 학습지에 GMO식품에 대한 생각을 반영하여 마크를 디자인해봅시다.

- GMO 표시는 의무제이지만 공식마 크가 있는 것은 아니기 때문에 자 신이 생각하는 GMO에 대한 의견을 반영하여 마크를 디자인해봅시다.

- GMO 표시제가 시행되었는데도, 표 시를 하지 않아도 되는 예외가 많아 소비자들이 잘 알 수 없는 경우가 많습니다. 많은 가공 식품들이 늘어 나고 있기 때문에 정확한 표기가 중 요해지고 있어 GMO 마크가 더욱 필요합니다.

- 마크는 특정 정보를 전달하고 소통 하기 위해서 상징화된 문자와 다양 한 기호를 이용합니다. 형과 색을 단순화 하여 쉽고 빠르게 알 수 있 도록 디자인해봅시다.

---<1차시 끝>---

---<2차시 시작>---

ⓈⒶ 식품의 안전성 확보를 위한 방법 정리하기

- 지금까지 식품의 안전성을 확보하 기 위한 방법에 대하여 살펴보았습 니다. 다양한 방법 중 공통적으로 제시되었던 것은 성분의 표시였습 니다. 식품의 성분에 대한 정보는 식품 포장 겉면의 라벨을 통해 확인 할 수 있습니다. 이 라벨을 통해 우 리는 영양소, 원재료, 원산지, 열량, 유통기한, 보관법 등 식품에 대한 다양한 정보를 얻을 수 있습니다.

· 다음 차시 예고 및 준비물 공지 - 다음 시간에는 우리 생활 속에서 볼 수 있는 식품에 관한 정보를 분 석하고 효과적으로 정보를 전달할 수 있도록 디자인해보도록 하겠습 니다.

◎ <학습지4>

GMO 마크 디자인 해보기

·GMO 식품에 관한 의견을 학 습지4에 작성 후 자신의 의견 을 반영하여 마크를 디자인 한다.

---<1차시 끝>---

---<2차시 시작>---

·개별로 식품의 안전성을 위한 방법을 정리한다.

·다음 차시 내용 및 준비물을 인식한다.

5분

◎ <학습지3>

▶ PPT 20-21

◎ <학습지4>

GMO 마크디자 인 해보기

▶ PPT 22-27

▶ PPT 28-29

(21)

도입

전개

ⓈⒶ 식품에 관한 정보를 분석하고 효과적으로 정보를 전달 디자인 하기

· 선수학습 내용을 확인하기 - 전 시간에 수업한 내용은 무엇이었 나요?

- 지난 시간에는 모둠별로 식품의 안 전성을 확보하기 위한 방법을 탐구 했습니다. 식품에 관한 정보를 제 품의 포장이나 용기에 표시하도록 하는 식품 표시제도는 식품의 안전 성을 확보하기 위한 하나의 방법입 니다.

Ⓢ 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법 탐구하기

- 실생활에서 찾아온 식품 정보를 알 아봅시다.

ⓈⒶ 생활에서 찾아온 식품 정보 인 식하기

· 학습 문제 제시하기

· 지난 시간 준비물로 공지된 생활 에서 찾아온 예 살펴보기

- 제조일자와 유통기한은 언제인가요?

- 영양성분은? 식품 첨가물은?

- 식품에 관한 어떤 정보들이 있나요?

- 정보를 한눈에 보려면 어떤 방법이 있을까요?

· 학습 목표를 제시하기

1. 시각 디자인의 의미와 종류를 설명할 수 있다.

2. 아름답고 효과적으로 정보를 전달할 수 있는 시각 디자인을 할 수 있다.

· 지난 시간에 학습한 내용을 떠올리고 식품 표시제도의 중요성에 대해 인식한다.

· 학습 문제를 인식한다.

· 가지고 온 식품의 식품라벨을 살펴보며 질문에 답한다.

- 이미지로 표현합니다.

· 학습 목표를 확인한다.

10 분

40 분

▶ PPT 30-31

▶ PPT 32

(22)

Ⓐ 시각 디자인의 정의와 목적에 대 해 살펴보기

- 시각 디자인은 전달하는 정보와 지 식을 시각이미지나 형태로 표현하 는 디자인 분야입니다.

- 인간의 원활하고 효과적인 의사소 통을 위한 시각적 의사 전달을 연구 하는 분야인 시각 디자인은 시각에 호소함으로써 실용적인 정보 전달 을 목적으로 합니다.

- 시각 디자인은 모두가 공감할 수 있는 이미지로 표현됩니다.

- 현대에는 많은 정보가 만들어지고 끊임없이 재생산되면서 새로운 정 보 매체가 구성되어 총체적인 커뮤 니케이션 체계를 형성하고 있습니 다. 이런 환경 속에서 정보 전달의 효과를 극대화시키는 시각 디자인 의 비중은 점점 커지고 있습니다.

Ⓐ 시각전달 디자인의 종류에 대해 간단하게 알려주기

- 시각은 눈으로 보는 모든 분야를 포함하기 때문에 시각 이미지에 많 은 영향을 받고 여러 다른 분야와도 쉽게 융합되고 활용되어 급속도로 범위와 영향이 확대되고 있습니다.

시각 디자인의 종류에는 무엇이 있 을까요?

- 심볼디자인, 캐릭터디자인, 포스터 디자인, 컴퓨터를 사용한 컴퓨터그 래픽, 정보를 그래픽을 통하여 쉽게 이해할 수 있게 하는 인포그래픽이 있습니다. 이 외에도 많지만 우리는 이번 시간에 식품안전을 한 눈에 알 아볼 수 있게 하는 시각디자인 활동 을 할 것이므로 조금 더 구체적인 개념인 인포그래픽에 대하여 살펴 볼까요?

· 시각 디자인에 대해 이해 한다.

· 시각디자인의 종류에 대해 이해한다.

▶ PPT 33

▶ PPT 34-35

▶ PPT 36-46

(23)

Ⓐ 인포그래픽의 개념 살펴보기 - 인포그래픽이란 정보를 텍스트만이 아닌 이미지를 사용하여 시각적으 로 나타내는 것입니다. 엄밀히 말해 간단한 차트도 인포그래픽이지만, 대부분은 다차원적이고 부가적인 설명, 통찰력 있는 묘사를 포함합니 다. 간단히 말하면, 도표 및 다이어 그램 등을 그래픽화하여 시각적으 로 알아보기 쉽게 하는 것을 말합니 다.

· 인포그래픽의 용도별 예시 및 시각적 요소 사례로 제시하기 - 인포그래픽은 위치, 시간, 수치, 관 계, 기능의 용도를 가지고 있습니다.

- 인포그래픽의 시각적 요소에는 다 음 이미지와 같이 도형, 색채, 일러 스트레이션, 심벌 등이 있습니다.

- 이 외에도 타이포그래피나 픽토그 램 등이 있으나, 이번 수업시간에는 도형과 색채를 주로 사용하고 원한 다면 일러스트나 심벌을 추가적으 로 활용할 수 있겠습니다.

Ⓐ 식품 관련 시각디자인 예시 감상 하기

- 다음은 ‘지나치게 단 스무디와 팬 케이크보다 단백질이 가득한 베이 컨과 계란이 낫다’라고 쓰여 있습 니다. 따라서 각설탕을 이용하여 식 품들의 당의 수치를 효과적이고 흥 미롭게 표현해 주었습니다.

- 다음은 햄버거의 재료들이 나열된 이미지입니다. 햄버거 속 재료를 한 눈에 알아볼 수 있겠죠?

· 인포그래픽 개념을 이해한다

.

· 식품 첨가물 비교 분석을 효 과적으로 전달할 수 있는 시각 예시를 감상한다.

▶ PPT 47-49

(24)

- 다음은‘미국인이 좋아하는 햄버 거, 수치로 보기’라는 문구가 쓰여 있습니다. 햄버거의 재료뿐만 아니 라 미국인들의 좋아하는 햄버거 스 타일, 구체적으로 머스타드 소스의 타입, 패티의 크기, 빵의 종류, 치즈 맛의 선호도가 다양한 인포그래픽을 사용하여 표현되어 있습니다.

·<창의적 설계>

ⓈⒶ 시각 디자인을 위한 식품 첨가물 정보 분석하기

- 여러분이 지난 시간에 배운 과학적 내용을 시각디자인으로 표현해 보도 록 합시다. 여러분은 모둠별로 선택 한 식품군에서 3가지 식품에 관한 정보를 비교해보고, 한 눈에 시각적 으로 알아볼 수 있도록 디자인할 것 입니다. 시각디자인의 종류 중 하나 인 인포그래픽을 사용하면 효과적으 로 정보를 나타낼 수 있지 않을까 요?

- 모둠별로 선택한 식품군에서 3가지 식품에 관한 정보를 학습지5에 작성 하도록 합니다.

- 모둠별로 한 가지 식품군의 3가지 식품을 비교하여 식품에 관한 정보 를 분석해보도록 합니다.

- 1회 제공량, 100g당 열량, 주 원재 료명, 알레르기 유발물질, 식품 첨가 물을 찾아 적어봅시다. 원 재료는 많 이 들어간 순서대로 적혀있습니다.

- 식품에 대한 정보 비교가 한 눈에 잘 들어오는 방법은 무엇일까요?

- 단위를 이해하기 쉽게 표기하는 방 법은 무엇일까요?

- 식품 안전을 위해 한 눈에 알아볼 수 있도록 쉽고 간편한 디자인은 무 엇일까요?

---<2차시 끝>---

· 시각 디자인을 위한 식품 첨 가물정보 분석한다.

◎ <학습지 5>

모둠별로 선택한 식품군의 식 품라벨 분석하기

· 식품군 라벨을 분석하여 모둠 별로 선택한 식품군에서 3가지 식품에 관한 정보를 학습지5에 작성하도록 한다.

- 도표로 만들면 좋을 것 같습 니다.

---<2차시 끝>---

▶ PPT 50

◎ <학습지 5>

(25)

전개

정리

---<3차시 시작>---

ⓈⒶ 식품 첨가물 분석을 토대로 정 보를 전달할 수 있는 시각 디자 인하기

· 작업 준비사항 및 방법 알려주기

·학습지5를 바탕으로 식품 첨가물에 관한 정보를 한 눈에 파악 될 수 있 는 시각 디자인을 하도록 한다.

Tip! 인포그래픽 보드는 상황에 따라 가이드라인 없이 학생들이 자유 롭게 구성할 수 있다.

Tip! 모둠 사이를 돌며 식품의 정보 가 과학의 개념과 일치하는 지 검토하고 모둠의 디자인을 확인 한다.

·<감성적 체험>

ⓈⒶ 식품에 관한 정보를 분석한 보 드판과 함께 분석한 내용 발표 하기

- 과학 시간에 모둠별로 식품의 안전 성을 확보하기 위한 방법을 탐구하 고 식품에 관한 정보를 제품의 포 장이나 용기에 표시하도록 하는 식 품 표시제도에 대해 살펴보았습니 다. 학습한 내용을 바탕으로 미술시 간에는 생활 속에서 자주 접하는 식 품을 찾아 정보를 분석해보고 더 효 과적으로 정보를 전달할 수 있도록 디자인해보았습니다.

Ⓐ 발표를 경청하고 서로의 생각 나누기

- 어떤 점이 좋은지, 더 발전시킬 부 분이 있는지 발표하고 의견을 나눌 수 있도록 한다.

----<3차시 시작>---

·식품 첨가물 분석을 토대로 정보를 전달 할 수 있는 시각 디자인을 한다

.

◎ <인포그래픽 보드>

· 식품 첨가물 분석을 토대로 모둠별로 시각디자인 작품 제작을 한다.

- 모둠별로 협력하여 하드보드 지에 식품 첨가물에 관한 정보 가 한 눈에 파악 될 수 있도록 시각 디자인을 한다.

· 식품에 관한 정보를 분석한 보드판과 함께 분석한 내용 을 발표한다.

· 발표를 경청하고 서로의 생각 을 존중하며 발표한다.

30 분

▶ PPT 51-54

▶ PPT 55

(26)

·활동 정리

- 첫 시간에 주어진 철수의 상황을 다시 떠올려보도록 한다.

- 마트에 가서 식품을 구입할 때 어떤 내용들을 확인해야 할까요?

- 식품 첨가물에 관한 정보를 올바르 게 이해하고 식품 안전을 위한 습관 을 생활 속에서 실천해봅시다.

- 정보를 효과적으로 전달하는 시각 디자인의 사례를 찾아봅시다.

- 식품 안전이 사회 문제와 관련된 쟁 점을 다루어 보았습니다.

- 식품안전을 위해서는 식품첨가물 관한 정보를 파악하는 것 외에도 손 을 깨끗이 닦는 것도 식품 안전 확보 를 위한 좋은 실천 방법이 될 수 있 습니다.

- 오늘 배운 내용을 바탕으로 과학적 이해에 근거하여 삶의 질을 향상 시 켜봅시다.

▶ PPT 56

(27)

■학생 학습지 풀이

▣ <학습지1> 식품 안전 어디까지 알고 있나요?

- 식품의 안전성을 위협하는 요인과 안전성을 확보하기 위한 방법은 무엇인지 정리해봅시다.

[답] 예시

식품의 안전성을 위협하는 요인 식품의 안전성을 확보하기 위한 방법

환경 오염 물질 (중금속, 잔류 농약 등)

· 원자료와 원산지 표기 의무화

· 식품을 섭취하기 전에 올바른 세척

병원성 미생물

· 물의 수질 검사

· 조리실 청결 유지

· 조리사 위생 상태와 식재료 오염 여부 점검

· 열처리

- 식품에 붙어 있는 미생물을 죽이고 각종 효소를 파괴시켜 식품 변질을 방지

· 방사선 처리

- 식품의 성분이 파괴되지 않으면서도 신 선하게 장기간 보존 가능

식품첨가물

· 안전 기준 준수 및 해로운 물질을 식 품에 첨가하지 못하도록 법으로 규정

· 사용된 식품 첨가물 표시

(28)

• 식품첨가물 : 식품을 가공하고 조리할 때 식품의 품질을 유지 또는 개선시키거나, 맛을 향상시키기고 색을 유지하게 하는 등의 목적으로 식품 본래의 성분 이외에 첨가하는 물질

• 식품첨가물의 역할

① 보존성 향상

식품이 변하거나 상하는 것을 막는다. 대표적인 것으로 보존료와 산화방지제가 있다.

보존료는 식품을 보관하는 동안 미생물의 성장을 억제해 식품의 부패를 막아주며, 산화방 지제는 기름성분을 함유한 식품의 산화를 방지하거나 속도를 늦춰 품질저하를 막고 저장 기간을 연장한다.

② 품질유지 및 향상

대표적인 것으로 영양강화제와 유화제가 있다. 영양강화제는 부족한 영양소를 보충해 균 형 잡힌 식품이 되도록 돕는다. 유화제는 기름이나 물처럼 혼합되지 않는 두 물질이 분리 되지 않고 잘 섞이도록 한다.

③ 조직감 부여 및 유지

식품을 만드는 과정에 필요한 첨가물로 응고제, 팽창제, 증점안정제 등이 있다. 응고제는 식품의 조직을 단단하게 만든다. 주로 액체를 고체화하는 데 사용하며 두부를 만들 때 넣 는 간수가 이에 해당한다. 팽창제는 식품을 부풀리는 역할을 하며 가공물의 조직을 향상 시키고 적당한 모양을 갖도록 돕는다. 빵, 쿠키 등을 만드는 데 주로 사용한다. 증점안정 제는 식품의 점성을 높이고 촉감을 살려 맛과 품질을 향상시킨다.

④ 맛, 색깔, 냄새 향상

대표적인 식품첨가물로는 향미증진제, 착색료, 착향제가 있다. 향미증진제는 식품의 맛과 향을 증진시키는 역할을 하며 그 자체에는 향이 없다. L-글루타민산나트륨(MSG)은 대표적 인 향미증진제다. 착색료는 식품 본래의 색을 유지, 강화하거나 새로운 색을 부여한다.

착향료는 식품에 향을 주어 기호도를 높인다.

▣ <학습지1> 참고자료

(29)

• 식품첨가물의 용도와 정의

- 착색료: 식품 본래의 색을 유지하거나 향상시키는 식품첨가물. 천연식품에서 색소성분 을 추출한 천연색소와 화학반응을 통해 추출한 인공색소가 있다.

· 사용식품 : 사탕, 젤리, 빙과류 등

· 대표적인 천연색소 : 캐러멜색소, 치자적색소, 적양배추색소, 오징어먹물색소, 카카 오색소 등

· 대표적인 인공색소 : 식용색소 황색 제4호, 황색 제5호, 녹색 제3호, 청색 제1호, 청색 제2호, 청색 제3호, 적색 제3호, 적색 제40호 등

- 감미료: 식품에 단맛을 내기 위해 사용하는 첨가물. 소량으로도 단맛을 내기가 쉽고 칼로리가 낮아 다이어트 식품이나 당뇨병 환자의 식사에 사용된다.

· 사용식품 : 과자, 껌, 아이스크림 등

· 대표적인 감미료 : D-소르비톨, 삭카린나트륨, 아세설팜칼륨, 자일리톨, 아스파탐, 수크랄로스, 효소처리스테비아 등

- 보존료: 식품을 오랫동안 보존하기 위해 미생물의 생성을 억제하는 식품첨가물. 식품의 부패방지와 식중독 예방에 중요한 역할을 한다. 소량을 사용하기 때문에 식품 의 맛과 향에는 영향을 주지 않는다.

· 사용식품 : 빵, 소시지, 치즈 등

· 대표적인 보존료 : 아황산나트륨, 무수아황산, 소르빈산, 소르빈산칼륨, 데히드로초 산나트륨 등

- 산화방지제: 식품에 함유된 기름의 산화를 막는 식품첨가물. 식품의 영양 손실 및 유해 물질의 생성을 억제한다.

· 사용식품 : 껌, 식용유, 마요네즈 등

· 대표적인 산화방지제 : 아황산나트륨, 차아황산나트륨, L-아스코르빈산나트륨, 이산 화황 등

- 착향료: 식품 고유의 향은 조리, 가공, 저장 중 없어지거나 변하기 쉽다. 때문에 이를 유지할 목적으로 사용한다. 자연에 존재하는 성분을 이용한 천연착향료와 화 학적인 합성을 통해 만드는 합성착향료가 있다. 식품의 향을 살려주고, 식욕 을 돋아주며 다양한 가공식품의 개발을 가능하게 한다.

· 사용식품 : 껌, 아이스크림, 음료 등

· 대표적인 천연착향료 : 레몬 정유, 오렌지 정유 등

· 대표적인 합성착향료 : 바닐라향, 딸기향 등

(30)

- 산미료: 식품에 신맛을 내기 위해 사용하는 식품첨가물. 식품의 맛을 향상시키고 소화 효소의 분비를 촉진해 소화흡수를 돕는다. 미생물의 번식을 억제하는 효과도 있 다.

· 사용식품 : 음료, 젤리, 잼 등

· 대표적인 산미료 : 구연산, 구연산칼륨, 글루콘산, 초산나트륨, 젖산나트륨, 호박산 등 - 증점제(안정제): 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고, 맛과 품질의 향상 및 유지를

돕는다. 수분이 식품으로부터 분리되는 것을 막는다.

· 사용식품 : 발효유, 젤리, 푸딩 등

· 대표적인 증점제 : 알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메틸셀룰로오스칼륨, 변성전분, 알긴산암모늄, 글루코사민, 구아검, 펙틴 등

- 팽창제: 탄산가스를 발생시켜 케이크, 빵 등을 부풀린다. 베이킹파우더와 같다고 생각 하면 된다. 식품의 촉감을 개선해 빵은 더욱 부드럽게, 비스킷은 더욱 바삭하게 한다.

· 사용식품 : 케이크, 빵, 도넛 등

· 대표적인 팽창제 :탄산염류, 중탄산염류, 암모니아염류 등

- 표백제: 식품의 색소 성분을 표백하는 식품첨가물. 표백뿐만 아니라 보존 목적으로 사용되기도 한다.

· 사용식품 : 건조과실류, 곤약분, 건조감자 등

· 대표적인 표백제 : 아황산나트륨, 차아황산나트륨, 무수아황산 등

- 발색제: 주로 육류가공품의 발색을 위해 사용한다. 식육에 대표적인 발색제인 암염을 뿌리면 고기의 색과 풍미가 향상될 뿐만 아니라 보존성이 높아진다.

· 사용식품 : 햄, 소시지, 명란젓 등

· 대표적인 발색제 : 아질산나트륨 등

- 산도조절제: 식품의 산도를 적절한 범위로 조정하는 식품첨가물로 보존효과를 높이기 위해 사용한다. 이외에도 식품의 색과 산화방지에 영향을 미친다.

· 사용식품 : 면, 치즈, 발효유 등

· 대표적인 산도조절제 : 수산화나트륨, 황산, 구연산 등

- 향미증진제: 식품에 감칠맛을 부여하는 식품첨가물. 소금, 간장, 된장 등도 넓은 범위 에서 향미증진제에 포함된다. 향미 증진제는 아미노산계, 핵산계, 유기산 계, 무기염류 이렇게 네 종류가 있으며 모두 식품에 함유된 성분이다.

· 사용식품 : 조미료 등

· 대표적인 향미증진제 : L-글루타민산나트륨(MSG), 핵산류(IMP, GMP) 등

(31)

- 영양강화제: 식품에 부족한 영양소나 가공과정에서 파괴되기 쉬운 영양소를 채워주는 첨가물. 식품의 빛깔이나 풍미에 영향을 주지 않는다. 식품첨가물 하면 무조건 거부감을 갖기 쉽지만 영양강화제처럼 우리 몸에 이로운 것들도 많 다. 영양보충용 제품에 들어가는 비타민, 미네랄, 아미노산 등이 이에 해당 한다.

· 사용식품 : 시리얼, 영양강화 가공식품 등

· 대표적인 영양강화제 : 비타민, 무기질, 아미노산 등

<자료 출처> ‘건강한 식품선택을 위한 식품라벨 꼼꼼 가이드(2012), 김정원 외 5인.

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1721732&cid=48184&categoryId=48184

▣ <학습지2> 식품을 안전하게 보관하는 방법

- 식품을 안전하게 보관하는 방법은 무엇이 있는지 정리해봅시다.

[답]

전통적 방법

식품 건조

식품에서 수분을 제거하여 미생물 번식 억제

절임 식품을 소금이나 설탕에 넣어 높은 삼투압을 유지해 미생물의 번식 억제

발효 미생물을 이용하여 식품을 유용한 물질로 변화시키는 것으로, 식품을 더 오래 보관할 수 있다.

훈연

연기 성분으로 식품을 살균시켜 저장성을 높이는 방법

현대적 방법

냉장보관

식품의 온도를 낮추어 미생물의 번식 억제

통조림

식품을 멸균 상태로 만들어 밀폐 용기에 보관 보존료

방부제 등 합성 보존료를 첨가하거나 산화 방지제 동봉

(32)

- 유전자변형식품(GMO)의 안전성 문제와 논란

[토론 주제] GMO 먹을까? 말까?

다음은 GMO를 대하는 여러 사람의 태도와 주장을 나타낸 것이다. 각 주장을 읽고 다음 물음을 답해 보자.

1. 해충과 잡초 등에 잘 견디는, 유전자 및 과거 유통 과정에서 문제가 되었던 쉽게 부패 되지 않는 유전자와 방부제를 치지 않고도 오래 보관이 가능한 변형되지 않는 유전자 를 삽입해서 만들어낸 유전자 조작 생물을 통해 각 품종에 대한 생산성을 높이고, 이를 통해 식량 문제를 해결할 수 있다. 이러한 유전자 조작 생물을 통해 계속적으로 늘어나 는 기아 문제를 해결할 수 있다. GMO에서 혹시 나타날 수 있는 부작용은 먼 미래의 일 이다. 당장의 굶주림으로부터 사람들을 구하는 것이 더욱 중요하다.

2. 개발도상국에서 겪는 기아 문제는 선진국과 개발도상국 간 식량 분배의 문제이지 생산 량 자체의 문제가 아니기 때문에 GMO로 식량문제를 해결할 필요가 없다. 오히려 GMO를 개발하는 데는 막대한 비용이 들어, 기업은 연구비용을 회수하기 위해 GMO의 특허권을 행사하고 있다. 또한 인류에게 가장 중요한 식량문제가 몇몇 독점 기업에 좌 지우지 될 가능성이 높아진다.

3. 식품의 영양을 개선해 줄 수도 있다. 식품의 맛과 영양을 향상시키거나 특별한 약용성 분을 생산하는 GMO로 인하여 인류의 질병 치유와 빈민들의 영양 상태를 획기적으로 개선할 수 있다. 식품에 부족한 영양분을 동식물의 경계를 뛰어넘어 도입할 수 있게 되 어 한 가지 식품으로도 영양을 골고루 섭취할 수 있다. 더 나아가 단백질, 항체 및 효소 등 유용물질을 생산하는 GMO를 통해서 고부가가치 상품으로서의 경제적 이익도 볼 수 있다.

4. 기존의 생물은 안정한 상태의 유전자를 가지고 있는데, 유전자 조작 기술로 새로운 유 전자를 삽입하였을 때 불안정한 상태가 될 수 있다. 이러한 불안정한 식품을 인간이 섭 취하였을 때, 일어날 일에 대해서 자세히 알 수 없기 때문에 문제가 되는 것이다. 인체 에 관해서는 정확히 검증된 바가 없으나 여러 동물실험을 통한 문제점 제기로 미루어 부작용에 대해 문제 제기가 가능하다.

5. 현대에 접어들며 늘어나기 시작한 육류소비에 관계되어 목축에 드는 사료 양을 충당할 수 있어 식량자원의 폭을 넓힐 수도 있을뿐더러, 근래의 이상기온에 의한 늘어나는 사 막화 지대와 홍수와 범람지역에 대해서도 좋은 식량자원으로 대두될 수 있다. 이외에 석유자원의 고갈로 인한 대체 에너지 중 한가지인 바이오 연료의 원료에도 사용될 수 있을 것이다.

▣ <학습지3> 유전자 변형식품(GMO)의 안전성 문제와 논란

(33)

6. 기업측면에서 GMO는 막대한 수익을 보장해 줄 수 있는 상품이 될 수 있다. 대량으로 생산·판매가 가능하기 때문에 GMO 종자를 개발하게 되면 경제적 이익을 볼 수 있다.

농가 측면에서는 생산비의 절감을 통한 소득향상을 기할 수 있다. 종자는 비싸더라도 병충해에 강하고 수확량이 많아 경제성이 높기 때문이다. 사회적으로도 GMO는 농약 사용량과 살포횟수를 줄여주어 환경오염도 방지할 수 있다.

7. 농약을 사용하지 않고도 재배가능하기 때문에 친환경적이지만, 생태계에 유입되면서 돌연변이를 유발하거나 강화된 내성을 통해 더 강한 슈퍼잡초 및 해충들이 탄생하게 되어 방제가 더욱 어려워지는 악순환을 겪게 될 수도 있다. 또한 생물 다양성이 파괴되 어 획일화됨으로써 자연생태계의 순환구조를 파괴하는 결과를 가져오게 될 수 있다.

(1) 자신이 생각하는 GMO의 장점과 단점은 각각 무엇인지 적어봅시다.

(2) 자신은 GMO의 생산과 소비에 찬성하는가, 반대하는가? 또, 찬성이나 반대를 결정할 때 자신은 어떤 점을 가장 크게 고려하였는지 과학적인 근거를 바탕으로 자신의 의견을 적 어봅시다.

(3) GMO의 안전성을 확보하기 위한 방법은 무엇이 있을지 적어봅시다.

장점 단점

[답] (예시)

· 유전자변형작물은 농사에 드는 인력을 줄여 준다.

· 농약 사용량을 줄여 환경에 도움이 된 다.

· 생산량이 늘어 식량 부족 문제를 해결 할 수 있다.

· GMO를 이용하여 부족한 영양소를 공 급할 수 있다.

[답] (예시)

· 유전자 변형 물고기나 가축 등의 성장 호르몬이 인체 내로 들어가면 알레르기 나 광우병 같은 치명적 질환을 일으킬 수 있다.

· 조작된 유전자가 주위의 작물과 잡초에 섞이면 기존의 생태계를 위협할 수 있으 며, 오히려 농약 사용량이 증가할지도 모른다.

· 개발도상국에서 겪고 있는 식량 문제는 식량 분배의 문제이지 생산량의 문제가 아니다.

Tip! 토론 주제와 자신이 생각하는 GMO의 장단점을 이용하여 의견을 적도록 한다.

[답] (예시) GMO 이용 식품 표시 의무제, 법률로 생산 및 이용을 엄격히 관리

(34)

▣ <학습지4> GMO 식품 마크 디자인

- GMO 식품 마크 디자인을 해봅시다. 마크는 쉽게 이해되어야 합니다. GMO 식품에 관해 생각나는 것들을 적어보고 의미를 살려 마크를 디자인해봅시다.

GMO 식품 마크

생각나는 것 적기

[답] (예시)

유전자변형, 돌연변이, 옥수수, 감자, 콩, 풍요, 첨단 과학 등

마크 스케치

(예시)

(35)

▣ <학습지4> 참고자료

• 식품안전을 위한 국가인증

위해요소중점관리기준 인증

(HACCP : Hazard Analysis & Critical Control Points)

최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에 서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 식품의 안전성을 확보하는 과학적인 위생관 리체계. HACCP 인증을 받기 위해서는 안전 한 식품제조를 위한 시설기준을 충족하고, 관 리계획을 수립하여 인체 건강을 해할 우려가 있는 요소들을 사전에 예방.

유기가공식품인증

가공식품을 ‘유기’로 표시하거나 판매하 고자 할 때는 법에 따라 인증을 받아야 함.

국산 또는 외국산 유기원료를 사용해 국내 에서 식품을 제조·가공하거나, 국내 판매를 목적으로 국산 또는 외국산 유기원료를 사용 하여 외국에서 유기가공식품을 제조한 것, 국 내에서 국산 또는 외국산 유기가공식품을 소 분 또는 재포장한 식품이 이에 해당.

농산물우수관리인증 (GAP : Good Agricultural

Practices)

생산에서 판매까지 농산식품 안전관리체계를 구축해 소비자에게 안전한 농산물을 공급하 기 위한 인증제도. 농산물우수관리기준에 의 해 생산, 관리되며, 농산물우수관리시설에서 처리되고 농산물의 이력추적관리 등록을 한 농산물에 부여.

가공식품산업표준인증 (KS :

Korea Standards)

식품 및 서비스의 표준을 제정, 보급함으로써 가공식품의 품질과 서비스 향상, 생산기술의 혁신을 도모. 소비자는 우수한 가공식품 또 는 식품관련 서비스를 선택할 수 있는 기회 를 제공.

지리적 표시인증

농수산물 및 가공품의 명성, 품질, 기타 특징 이 본질적으로 특정지역의 지리적 특성에 기 인하는 경우 그 지역에서 생산된 특산품임을 인증하는 마크.

전통식품품질인증

국내산 농수산물을 주원료로 제조, 가공, 조 리되어 우리 고유의 맛과 향, 색을 내는 우수 한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하 는 인증마크.

술 품질인증

(가)형은 품질인증을 받은 모든 제품에 사용 할 수 있으며 (나)형은 품질인증을 받은 제품 중 주원료를 비롯하여 제조에 사용된 농산물 이 100% 국내산인 경우에 사용.

어린이 기호식품 품질인증

안전하고 영양을 고루 갖춘 어린이 기호식품 에 부여하는 품질인증제도.

<참고자료> 건강한 식품선택을 위한 식품라벨 꼼꼼 가이드, 김정원외 4인, 2012 http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1721733&cid=48160&categoryId=48160

(36)

• 유전자변형식품 표시제도

표시기준 표시대상식품 비의도적

혼압치 (의무표시)

○ 유전자변형 원재료를 주요원재료(함량 5 순위)로 사용한 식품 중 유전자변형 DNA 또는 외래단백질이 남아 있는 식품 (자율표시)

○ 유전자변형 원재료를 사용하지 않은 식품은 Non-GMO 라는 표시가능 (비의도적혼입치 인정하지 않음)

·승인된 GMO 5종(콩, 옥 수수, 면화, 유채, 사탕무) 과 이를 원재료로 사용한 가공식품

* 간장, 전분당, 식용유지 등 표시제외

3%

유전자변형 농수산물 유전자변형

가공식품 등 유전자변형 생물체

표시 방법

잉크·각인 또는 소인, 스티커 등을 사용하여 10포인트 이상의 활자로 포장의 바탕색과 구별되 는 색깔로 선명하게 표 시. 낱개 또는 산물의 형태로 판매하는 경우, 푯말 또는 안내 표시판 등으로 표시. '유전자변 형OO' 또는 ‘유전자변 형 OO 포함’ 등으로 표 시. 유전자변형농수산물 포함 가능성이 있는 경 우 에 는 ‘ 유 전 자 변 형 OO 포함가능성 있음’

으로 표시가능

유전자변형식품의 주표 시면 또는 원재료 명 옆 에 소비자가 잘 알아볼 수 있도록 10포인트 이 상의 활자로 포장의 바 탕색과 구별되는 색깔로 선명하게 표시. ‘유전 자변형식품’ 또는 ‘ 유전자변형O O포함식 품’등으로 표시. 유전 자변형 된 원료 사용 여 부를 확인할 수 없는 경 우에는 ‘유전자변형 OO 포함 가능성 있음’

으로 표시가능

유전자변형생물체의 명칭·종류·용도 및 특성, 취급을 위한 주 의사항, 유전자변형생 물체의 개발자 또는 생 산자, 수출자 및 수입 자의 성명·주소·전화 번호, 유전자변형생물체 에 해당하는 사실, 환경 방출로 사용되는 유전자 변형생물체 해당여부

<참고자료>‘유전자변형식품등의 표시기준’식품의약품안전처 고시 제114호 (2014.4.24. 제정)

(37)

▣ <학습지5> 선택한 식품군의 식품라벨 분석하기

1) 소시지류 [답] (예시)

e마트 맛있는

비엔나 소시지 엔네이처 볼비엔나 주부9단

비엔나소시지 1회 제공

량당 열량

85kcal - -

100g당

열량 283kcal 245kcal 280kcal 주 원재

료명 5가지

돼지고기 42.65%

닭고기 25.70%

정제수 전분 소맥분

돼지고기 90.03%

정제수 소맥전분 농축대두단백 정제소금

돼지고기 정제수 대두단백 정제소금 백설탕 알레르기

유발 물질

난류, 우유 토마토, 우유, 계란, 게

밀, 우유, 계란, 토마 토

식품첨 가물

산도조절제 향미증진제

(L-글루타민산나트륨) 혼합제제(폴리인산나트 륨, 피로인산나트륨, 메타인산나트륨, 메타 인산칼륨)

합성보존료(소르빈산칼 륨)

혼합제제(초산나트륨, 푸르미산,덱스트린,메 타인산나트륨,글리세린 지방산,에스텔)

산화방지제(에리쏘르빈 산나트륨)

천연첨가물(코치닐추출 색소)

발색제(아질산나트륨)

산도조절제 비타민C 천연색소

산도조절제 향미증진제

(L-글루타민산나트륨) 천연첨가물(코치닐추출 색소)

비타민C

발색제(아질산나트륨) 요소

제품

(38)

2) 어묵류 [답] (예시)

부산어묵 마당놀이 찬마루 순살어묵 CJ 안심 부산어묵 1회 제공

량당 열 량

90kcal 80kcal 50kcal

100g당

열량 180kcal 160kcal 166kcal

주 원재 료명 5가지

연육 66%

소맥분 당근 정제염

L-글루타민산나트륨

연육 80.69%

혼합제제(변성전분,말 토덱스트린)

대두유 바지락액기스 정제소금

연육 65.4%

밀가루 양파 당근 정제소금

알레르기 유발 물

밀,대두,계란,게,새우, 우유

대두,계란,우유,메밀, 땅콩,밀,고등어,게,새 우,돼지고기,복숭아,토 마토

돼지고기,대두,밀,게, 새우,우유,계란,땅콩

식품첨 가물

산도조절제

향미증진제(L-글루타 민산나트륨)

합성보존료(소르빈산칼 륨)

글루코노델타락톤

산도조절제

혼헙제제(변성전분,말 토덱스트린)

패각칼륨 D-자일로오스 D-소르비톨

D-소르비톨 산도도절제

향미증진제(L-글루타 민산나트륨)

혼합제제(산도조절제, 과실발효혼합액,유화 제)

요소

제품

2) 어묵류

[답] (예시)

(39)

오리온 초코파이 오예스 몽쉘크림케이크 1회 제공

량당 열 량

154kcal 140kcal 165kcal 100g당

열량 440kcal 500kcal 515kcal

주 원재 료명 5가지

밀가루 백설탕 물엿

식물성유지1 식물성유지2

오예스초코 밀가루 전란액 백설탕 쇼트닝1

밀가루 백설탕 소트닝 식물성유지1 전란액

알레르기 유발 물

땅콩 돼지고기, 땅콩

식품첨 가물

산도조절제 유화제

합성착향료(바닐라향분 말, 바닐린, 바닐라향) 혼합제제(유화제, 산도 조절제, 아라비아검)

산도조절제 비타민C

천연색소혼합제제1(산 도조절제, 유화제,합성 착향료(레몬향)) 혼합제제2(유화제,글리 세린)

유화제

합성착향료(바닐라향, 밀크향)

구아검 산도조절제

산도조절제 유화제

합성착향료(바닐라향, 밀크향,바닐린,버터향, 블랜디향,초콜릿향) 산화방지제

요소

제품

3) 초코 파이류

[답] (예시)

참조

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