개 념 확 인
학습 내용
농산물 가공과 시설설비
학습 목표
농산물 가공과 관련 시설설비에 대해 이해함으로써
가공이 주는 이익을 파악할 수 있다.
1. 농산물 가공
농산물 가공(Agricultural Processing, 農産物加工) 각종 농산물을 각각의 특징을 살려 변화시켜 부가가치를 높이는 일
농산물 가공은 유기화학, 생물학, 영양학, 식품공학, 기계공학, 유통 및 판매, 경제학, 경영학 등 여러 분야의 지식을 필요로 함
1. 농산물 가공
현미·보리 도정, 밀가루·녹말가루 제조, 우유 제조, 유지(油脂)의 가공, 콩을 이용한 두부·된장 제조, 과일과 채소를 이용한
통조림·주스 제조 등 먹을 것을 만드는 것 외에도
농산물로 만드는 사료, 농산물의 폐기물로 식료와 사료의 소재를 만드는 것까지도 농산물 가공에 포함함
2. 농산물 가공 기계
제분기 밀가루 제과 & 제빵
식품 가공
곡물건조기
농산물 가공에서 꼭 필요한 가공 기계
정미기
제분기, 제면기 세란기(洗卵機)
선과기 착유기 제다기
채소세척기
비료분쇄기 사료배합기 통조림기
2. 농산물 가공 기계
농산물 가공 기계는 1개의 기계가 1가지의 가공에 사용되기도 하지만, 기계 그 자체가 여러 가지 기계로 이루어지는 경우가 많음
일반적으로 농산물 가공은 이러한 기계들을 가지고 공장에서 이루어짐
다시 말해 원재료의 조달, 가공, 포장, 출하까지 컨베이어 시스템으로 이루어짐 이런 과정을 포함하는 공업을 통틀어 ‘농산식품 공업’이라고 함
3. 농산물 가공의 이익
농업 부문에 상품 생산이 침투하고 생산력이 발전함에 따라
예전에는 농민 스스로가 담당했던 생산 수단의 생산과 농산물의 가공·저장·판매는 점점 농업으로부터 분리되어 비농업 부문으로 이동했음
이러한 현상은 경제 발전에 따른 농업의 구조 변화의 한 측면임 그러나 이들 부문은 농업으로부터 분리된 후에도
자원 이동과 생산물의 투입·산출에서 농업과 밀접한 관련을 지니며, 그 관계 자체도 새로워짐
3. 농산물 가공의 이익
농업 노동의 계절성으로 인한 농가의 잉여 노동 활용
부업 소득의 창출
가공을 통해 농산물의 변질 방지 및 보존성 제고
저장의 이익
부피가 크고 무거운 원료 농산물을 가공하면 수분이 줄고 부피 및 무게 감소
운임의 절약
3. 농산물 가공의 이익
이용도 다양화 및 원료농산물의 부가가치 제고
농산물의 가격 안정과 농업 소득 증대에 큰 영향
안정적 판로 제공
수송·저장·포장 등의 관련 서비스 부문
광범위한 고용 및 소득의 창출
학 습 정 리
농산물 가공
각종 농산물의 특징을 살려 변화시켜 부가가치를 높이는 일
농산물 가공에서 꼭 필요한 가공 기계
곡물건조기 정미기
제분기, 제면기 세란기(洗卵機)
선과기 착유기 제다기 통조림기
채소세척기 비료분쇄기 사료배합기
