3장 탄수화물

(1)

3장 탄수화물

1

 2분자의 단당류가 결합

 소당류 중 가장 중요

 수크로오스(자당)

(glucose + fructose)

 유당

(glucose+galactose)

 맥아당

(glucose + glucose)

 2당류 (disaccharide)

 3분자의 단당류가 결합

 라피노오즈(galactose + fructose + glucose)

 사탕수수, 당밀 등에 함유

 3당류 (trisaccharide)

 4분자의 단당류가 결합

 콩을 포함한 두류에 많음

 인체 내 소화효소에 의해 가수분해 안됨

 4당류 (tetrasaccharide)

• 소당류 (oligosaccharide): 2-8개의 단당류로 구성된 당류

(2)

 2 분자의 포도당이 α-1,4 글루코시드 결합

 전분을 β-아밀라아제로 가수분해할 때 생성

 엿기름(맥아) 속에 많고, 물엿과 식혜 제조에 필요

 환원당(α-맥아당, β-맥아당), 단맛은 50∼60 정도

α-glucose α-glucose

(3)

 자당, 서당, 설탕

 포도당 한 분자와 과당 한 분자가 α-1,2 결합한 비환원당

 사탕수수 줄기나 사탕무에서 얻은 즙을 농축, 결정화, 정제 하여 제조

 감미료의 표준

 산이나 효소(sucrase, invertase)로 가수분해하면 포도당과 과당을 한 분자씩 생성(전화당, invert sugar)

(4)

α-glucose β-fructose

(5)

 갈락토오스+포도당의 β-1,4 결합한 환원당

 모든 포유동물의 젖에만 함유

 우유에 약 4.5%, 모유에 약 7%

 락타아제(lactase)에 의해 분해. 유당불내증

 포유동물의 성장과 뇌신경조직에 중요한 역할

 장내 유산균의 번식을 도와 정장작용

 단맛은 16∼28

(6)

α-glucose β-galactose