제1절 창업판촉 방법

<제11장> 외식업창업 판촉전략

제1절 창업판촉 방법

1. 판촉기획과 과정

2. 판매촉진 계획세우기 3. 개점 시 판매촉진 종류 4. 외식업 판매촉진의 사례

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

1. 목적별 판촉기획 2. 상권별 판촉기획

3. 외식업의 판촉실패요인

4. 외식업마케팅 유형

제1절 창업판촉 방법

1. 판촉기획과 과정

판촉의 기본방향

• 고객에게 단기적으로 여러 형태의 인센티브를 제공함으로써 구매욕구를 직 접적으로 자극하여 신규고객을 창출

• 한번 왔다가 오지 않는 고객에게는 재방문의 기회를 제공, 단골고객에게는 감사의 표시, 아직 그 점포에 대해 인지하지 못한 고객에게는 점포를 인지시 켜 잠재고객화 함.

판촉활동의 목적

• 판촉직후 무리한 매출신장을 기대해서는 안됨. 장기적, 투자적 개념

• 판촉의 지속성  연간, 분기별, 월별 판촉프로그램을 계획적으로 진행 (이벤트성 기념일을 만들어 지속적 판촉활동)

• 판촉행사 시 설치했던 만국기, 베너 등의 방치는 금물.

• 판촉 시 진행과정, 방법, 문제점, 고객반응, 평가 등을 체크하여 다음 판촉활동시 자료로 활용.

제1절 창업판촉 방법

2. 판매촉진 계획세우기

판매촉진 필수과정

① 기획 시 기획서로 명문화하여 전 직원들이 숙지

 영업컨셉, 타깃설정, 행사기간설정, 상세내용 결정, 예산 수립 등

② 기획내용을 직원에게 자세히 알리고 직원들의 의견을 반영시켜 자발적 태도와 솔선수범을 유도

③ 현장준비단계로 접객용어 및 서비스 재교육, 주방의 준비점검과 조리교육, 판촉관련 메뉴의 권장판매 유도 등 체크 (직원 시식 필수)

④ 고객예고단계로 포스터, 전단지 배포, 현수막부착, 행사안내 패찰부착, 필요 시 각종 매체광고 등으로 최대한 행사 알림.

⑤ 행사기간 중 서비스나 상품의 질이 떨어지지 않도록 주의. 품절에 대비

⑥ 행사 후 피드백으로 결과를 계수자료나 앙케트, 현장 목소리 등을 이용하여 분석, 행사 시 고객카드나 명함함 등을 이용하여 고객 리스트 확보

제1절 창업판촉 방법

2. 판매촉진 계획세우기

판매촉진 기획하기

① 기획의 명칭을 가장 먼저 붙인다.

② 기획을 반드시 명문화 – 아무리 하찮은 이벤트라도 문장화된 기획서를 만든다.

③ 기획목적을 확실히 한다.

④ 기획의 목적과 영업컨셉의 일치

- 정확한 영업컨셉은 매출 신장의 필수요건

⑤ 기획실시 기간을 정확하게 설정한다

- 일요일, 축제일 등 바쁜 피크일 수일 전에 실시하여 익숙하게 하는 것이 좋음

⑥ 기획내용을 상세하게 결정

- 선물 제공 / 가격할인 / 부가가치정보 제공 / 행사 기간중에만 특별한 상품이나 신상품 시식

제1절 창업판촉 방법

3. 개점 시 판촉 종류

외부적인 판촉

1) 전단지 제작 배포 : 가장 일반적, 신문잡지 효과는 낮음. 가능한 직접 배포.

※ 전단지 제작 - 간단명료, 지점의 개성을 살려 도안, 행사 및 서비스 내용.

- 직접배포 시 단정한 몸가짐, 직원 참여, 가까운 곳부터, 1~2개월 꾸준히 실시, 판촉물을 함께 배포하면 효과적 - 배포 시 정중한 접객용어 사용

2) 인터넷 광고 : 홈페이지 제작  꾸준한 관리와 업데이트, 각종 이벤트 및 쿠폰 제공, 광고나 배너교환 등으로 방문객수 증가유도, e-mail활용 행사고지 및 쿠폰게시, 맛집 까페나 동호회를 통한 인터넷 구전효과 활용

3) 소셜 네트워크 활용한 홍보

4) DM(direct mail)발송 : 중·고가 점포에서 활용. 고객리스트 활용

※ DM – 고객과 친밀감 조성, 개인특성 활용, 고객관리의 과학화 5) 현수막 부착 : 개점 20~30일 전 현수막 부착

제1절 창업판촉 방법

3. 개점 시 판촉 종류

외부적인 판촉

6) 만국기, 베너부착(오색천, 바람개비, Y베너 등) : 점포앞과 주변에 부착, 비용저렴, 장기간부착 가능, 일정기간 사용후 철거나 교체

7) 무료시식회 개최 : 개업 2~4일전 실시, 상품력과 서비스력 검증, 초대권 발행, 구체적 앙케트 만들어 평가자료로 활용

8) 무료시식권과 상품권 : 전단지나 DM발송시 무료시식권 첨부, 메뉴수 한정, 유효기간 표시하여 단기간내 내점 유도.

9) CR (community relation)활동 : 인근지역의 친목단체와 친근한 유대관계 형성 10) 매스미디어 광고 : 중대형 점포의 경우, 극장/케이블/지방TV/라디오 광고 활용 11) 인쇄광고 : ①신문 – 생활밀착형 광고, 남성 애독률 높음, 특정지역 구분 가능,

정보전달 용이하나 노출기간 짧음. ②잡지 – 특성별 세분화 가능, 광고게재시 기사협조, 속보성 낮고 신뢰도에 영향. ③카타록 – 자세한 설명 및 정보제공

제1절 창업판촉 방법

3. 개점 시 판촉 종류

외부적인 판촉

12) 언론사 홍보 : 기자회견, 특별기사 제공, 공개강좌, 카운슬링, 이벤트 등, 가장 짧은 시간에 가장 효과적 홍보 가능

13) POP (point of purchase advertising) 광고 : 시각적 구매충동 유발, 분위기 제고, 베너/행거/모빌/포스터/스티커/깔지/인플래터블무빙

※ 주의점 – 자세한 설명과 안내 필요, 간결하고 3색이내, 아라비아 숫자로 처리, 고객의 눈에 잘띄는 곳에 부착, 그림이나 사진 활용, 계절 및 기념일에 어울리는 특별메뉴 판매에 활용, 수시로 교체

14) 간판 : 가로형간판(전면), 돌출간판, 지주이용간판, 기둥간판, 입간판, 에어간판, 회전간판 등. 점포의 위치와 존재를 알리는 중요한 설치물. 가장 눈에 잘 띄는 곳에 설치, LED전광판, PDP TV등도 활용

제1절 창업판촉 방법

3. 개점 시 판촉 종류

외부적인 판촉

15) 상호 짓기(브랜드네이밍) : 부르기 쉽고 기억하기 쉬운 이름, 연상하기 쉽고 상품의 차별성이 담긴 독특한 이름

① 식당의 기본적 컨셉 – 살맛나는집(고기집), 진배기, 싱싱해 싱싱어(횟집)

② 맛깔스런 이름 – 뽀글국&비비죠(국/비빔밥전문점), 보글보글(찌게전문점)

③ 전문성과 비법, 신뢰감 – 박수근네 온천골가마솥국밥

④ 운영철학, 가치관 – 고집불통, 푸지미, 한버지기

⑤ 고객층, 시대감각 – 수다한접시, 어쭈구리

⑥ 취급메뉴나 음식의 원재료, 조리법 – 별주부(해물요리), 짠지(김치), 바로고기(고기), 복터지는집(복어)

※ 상호보호, 차후 프랜차이즈 사업을 위해서는 특허청에 상표, 의장, 서비스표 출원 필수.

제1절 창업판촉 방법

3. 개점 시 판촉 종류

외부적인 판촉

16) 기타 :

① 도우미활용, 농악대, 고적대, 밴드, 치어걸 공연 등  사전 신고 및 주민양해

② 개점선물 – 외곽지로 갈수록 고객선호

③ 음식모형, 점포명함, 마을버스나 지하철 광고, 애드벌룬, 각종 디스플레이 등

④ 회원제 운영 고객관리 – 단골고객 확보, 패밀리카드, 포인트카드 등을 사용

⑤ 현금환불판촉 – 지속구매에 대한 인센티브(할인 등)를 주어 브랜드 충성도 유지

⑥ 사내광고, 옥외광고, 아파트 입구나 엘리버에터내 광고, 전화번호안내, 전화번호부 광고, 각종 요금청구서 광고 등등

제1절 창업판촉 방법

3. 개점 시 판촉 종류

내부적인 판촉

1) 직원 채용광고를 이용한 오픈 전 광고 효과 2) 구전광고가 될 수 있도록 고객만족에 최선 3) T/O용기나 포장류의 고급화 등의 차별화 4) 기억하기 쉬운 상호나 메뉴명으로 관심유도

5) 점포의 패션성이나 오락성, 인터넷, 팩스, 음주 측정기, 무료 구두 닦기 기기 등을 설치하여 볼거리 제공

6) 점포 내외부의 주변을 항상 체크하여 이미지를 부각

7) 유니폼과 명찰, 패찰 착용으로 점포 분위기와 이미지 쇄신

8) 이벤트를 활성화하여 고객을 위해 항상 노력하는 점포라는 이미지, 관련된 판촉물(행거, 포스터, 현수막 등)도 차별화

9) 차별화된 간판 디자인으로 세련된 점포 이미지 구축

제1절 창업판촉 방법

3. 개점 시 판촉 종류

고객관리와 DM리스트 만드는 방법 1) 고객관리 :

- 신메뉴 도입 시, 신규점포 판촉 시 꼭 필요한 정보

- 신뢰구축 후 앙케트, VIP카드, 경품권 등을 통해 정보 수집

- 기본정보(성명, 주소 또는 e-mail, 전화, 생년월일, 성별)와 상세정보(내점일시, 내점방법, 근무처, 취미, 이용후 소감, 점포에 대한 희망사항 등)

2) DM리스트 만드는 방법 :

① 전단지에 무료 시식권, 행운추첨권 등을 만들어 기본정보를 기재하게 하는 방법

② 점포직원이 고객에게 질문하여 받아쓰는 방법(실례가 되지 않도록)

③ 이벤트 참가자에게 앙케트 받는 방법

④ 타업종과 협력하여 고객명부를 교환하는 방법

⑤ 이미 수집되어 있는 자료를 활용하는 방법

⑥ 고객카드 작성으로 기입 받는 방법(회원제, VIP고객 등)

⑦ 광고전문 대행사를 통한 리스트 작성방법

제1절 창업판촉 방법

4. 외식업 판매촉진 사례

연말연시 판매촉진

: 연말연시는 여러 행사가 집중되는 시기이기에 사람들의 기분도 들뜨고, 소비욕구도 높아짐

<업소의 인상을 강하게 심는 방법>

1) 연하장이나 선물을 보낸다 2) 연말연시 작은 이벤트 계획 3) 특별 메뉴 판매

4) 영업일, 영업시간의 개선으로 손님을 불러들임

5) 크리스마스, 연말연시 매장 장식

제1절 창업판촉 방법

4. 외식업 판매촉진 사례

연초 마케팅

: 겨울방학, 신년, 신정, 등이 연초 마케팅에 해당

졸업/입학 시기 마케팅

: 졸업생들을 위한 축하 선물제공, 식사 무료제공 등

가족의 달 마케팅

: 근로자의 날, 어린이날, 어버이날, 스승의 날, 성년의 날, 부처님 오신날 등이 주로 5월에 해당.

: 가정의 소중함을 일깨우고 기념하기 위한 소비 증가

제1절 창업판촉 방법

4. 외식업 판매촉진 사례

여름 더위 사냥 마케팅

: 패밀리레스토랑업계, 패스트푸드업계와 더불어 아이스크림, 음료판매의 성수기

최근 불황기 판매촉진

1) 불황기엔 넉넉하게 홍보계획을 잡기가 어려움

2) 불황일수록 홍보를 위해 노력해야하기 때문에 각종 이색 마케팅 행해짐 3) 경영주가 소비자 심리를 잘 파악해 빨리 대응해야 함

4) 대부분 업계에서는 젊은 층 공략이나 가족 마케팅 선호

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

1. 목적별 판촉기획

성공적인 개업식 방법

① 개업 당일뿐만 아니라 전후 며칠간 연계하여 실시.

② 유동고객이 많다면 시식회를 개최

③ 개업 일자 택일 시 일기예보를 참조, 주 고객층에 맞춘 택일과 이벤트 실시. 가급적이면 주말, 황금연휴 직전이나 연휴 첫날은 피함. 식사를 위주로 운영하는 경우는 월, 화, 수요일/음주를 겸하거나 배달할 수 있 는 메뉴위주의 점포와 아파트 지역은 목, 금, 토요일.

④ 손님초청을 위해 초대장이 발송. 개업 후 7일 이상 지속적으로 고객들 이 자리를 가득 메워 준다면 성공가능성이 매우 높음.

⑤ 개업 첫날 품절사태에 대비 (거래처의 비상연락처를 반드시 확보하여

문제가 발생하지 않도록)

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

1. 목적별 판촉기획

효과적인 업소 알리기

• 전단지 배포, 현수막 부착, 매스미디어 광고 등을 실시할때 기존 고객의 재내점 및 동반고객을 유도할 수 있도록 충분한 메리트가 있어야 함.

객단가 높이기

• 내점빈도를 높이기 위한 경우 경품권, VIP카드를 활용.

• 객단가를 높이기 위해서 추가주문 유도를 위한 권유판매 또는 메뉴안내 설명, 세트메뉴 도입, 고단가의 산메뉴 도입 등.

성수기 판촉

• 성수기때 판촉효과가 큼. 테라스, 4인석  2인석, 메뉴수 한정, 회전율 높은 메 뉴 개발 등을 통해 집중판매

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

2. 상권별 판촉방법

번화가 및 상가지역의 판촉전략

• 주타깃 : 주변상가의 근무자들과 오피스에 근무하는 사무직, 오후시간대와 휴일에 집중적인 젊은 세대 등

• 인근상가 또는 사무실 등의 사람들과 지속적인 유대관계와 인근 타 업종점포와 연계 한 상호판촉전략을 구사

• 점포에 싫증나지 않게 수시로 이벤트를 실시하여 생동감 있는 변화를 주어야 한다.

학원(대학)가 지역의 판촉전략

• 판촉시기 : 3월과 9월 학기가 시작될 때

• 동아리나 동문회, 학생회의 모임 유치, 단체의 행사 찬조요청에 적극 지원

• 학교 학보 관련신문에 광고

• 점포분위기는 학생들 위주의 음악 등으로 신경을 써야 하며 대화 할 수 있는 분위기 조성과 단체석 마련

• 푸짐한 양과 청결 유지

• 주5일 근무제로 가장 활성화되고 있는 상권

• 주 고객은 주부층, 점차 가족고객층이 증가하고 있는 추세, 구전광고의 위력이 강한 곳, 저가 메뉴 선호

• 점포의 청결, 여성 화장실의 위생 상태와 소모품의 고급화 등의 배려가 필요

• 보너스카드나 VIP카드, 시식권, 초청장 활용

• 주부고객들의 특성상 장시간 체류하며 찬류, 디저트의 추가주문 시 신속한 서 빙과 부드러운 접객자세가 필수적

• 점식 식사를 주 타깃

• 특색 : 지속적인 변화요구는 있지만 고객변화가 거의 없음. 선택형태도 자주 가 는 식당 4~5개 점포를 교대로 이용

• 식사시간 12:00~13:00, 객단가 3,000~6,000원 정도

• 한정메뉴와 요일별 스페셜메뉴로 신속한 제공  회전율을 높이는 전략

• 12시 이전과 13시 이후 이용 시 일정금액을 할인하는 전략

• 주5일 근무제 도입으로 인해 영업기간이 주1일 단축

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

2. 상권별 판촉방법

오피스가 지역의 판촉전략

아파트/주택단지지역의 판촉전략

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

2. 상권별 판촉방법

교외와 유원지 지역의 판촉전략

• 특성 : 관광버스나 자가용 이용고객이 대부분, 점포별로 메뉴의 종류나 품 질도 대동소이, 최근 전문점형태와 웰빙메뉴 등장

• 관광버스 기사들과의 유대관계 유지, 이벤트성의 현수막을 점포 벽에 부착

• 한번이라도 이용한 고객들에게 정기적으로 인사장이나 안내장을 발송

• 운전자에게 특별한 서비스와 대형 주차장이 필요.

대로변 지역의 판촉전략

• 주고객 : 자동차 이용객

 주차공간과 차량출입의 편리성, 주차안내원을 배치, 전방 300m정도에 간판이나 현수막으로 점포위치를 사전에 고지

• 분위기의 편리성과 식사의 신속한 제공

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

3. 외식업의 판촉실패 요인

① 고객육성이 아닌 매출액 증가에만 집착, 집중

② 사전준비 없이 영업부진으로 인해 허겁지겁 급하게 진행

③ 경쟁점포의 판촉활동에 임시방편의 대응책으로 충격적 효과를 위한 판촉

④ 비용을 최소화한 함량미달의 판촉

⑤ 준비가 되지 않았거나 유명업소의 모방, 흉내내기식 판촉

⑥ 사장과 점장만 아는 독불장군식 판촉

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

4. 외식사업관련 마케팅 유형

• 개인 및 조직의 목표를 달성하는 교환을 창조하기 위해 아이디어, 재화 및 서비스의 개념 정립, 가격결정, 촉진 및 유통경로에 대한 계획을 수립하고, 이를 수행하는 과정 즉 기업이 경쟁 하에서 생존과 성장 목적을 달성하기 위하여 소비자를 만족시키는 제품, 가격, 유통, 촉진활동을 계획하고 실행하는 모든 관리 과정

마케팅의 정의

마케팅의 종류 ☞ (p.257 ~ 272)

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

4. 외식사업관련 마케팅 유형

마케팅 믹스

4P’s

유통 (Place)

마케팅믹스

촉진 (Promotion) 상품

(Product)

가격 (Price)

품질, 특징, 옵션, 스타일, 상표명, 포장, 상품라인, 반품, 보증서비스

경로, 범위, 분류, 재고, 상품구색, 점포위치,수송

기업의 통제와 조정이 가능한 도구를 의미

포장 (Package)

Or

사람

(People)

① 상품(Product) 전략

고객만족을 위한 첫 번째 단계는 상품의 질이다.

디자인, 포장, 상표, 서비스, 보증 등을 모두 포함하는 개념 . 과거에는 상품의 기획→생산→판매까지를 상품으로 보았지만

현대는 고객이 상품을 구매하여 사용하고 만족을 느끼고 재구매를 하게 되는 전체적인 순환과정을 모두 상품의 기념으로 봄.

상품전략에는 상품수명주기(Product Life Cycle)전략, 신상품개발 전략, 상표전략, 상품믹스전략 등이 있다.

제1절 외식마케팅

2. 마케팅 믹스

② 가격(Price)전략

가격이란 고객이 상품을 구입하기 위해 지불하는 가치.

상품이 가진 효용의 가치척도.

가격은 시장 대비 고가 (High Price)전략, 대중가(Moderate Price)전략, 할인가(Discount Price)전략으로 구분하여 원가, 경쟁자가격, 소비자 기대가격 등을 기준으로 결정하도록 한다.

제1절 외식마케팅

2. 마케팅 믹스

고가 전략 -이미지 제고 -이익률 제고

-차별화 마케팅 능력 -Pull marketing

-거래처를 제한하여 -선정함

대중가 전략

-대중시장을 표적으로 함 -시장점유율 확대

-거래처로부터의 신뢰

할인가 전략

-시장 점유율 확대 -거래업자의 확대

-경쟁기업의 거래처 취득 -경쟁기업의 경영 악화 조장 가격전략

제1절 외식마케팅

2. 마케팅 믹스

③ 유통(Place)전략

유통경로는 상품 또는 서비스가 생산자에서 소비자로 옮겨가는 경로를 이야기 하는 것.

일반적인 유통경로는 생산자→도매업자→소매업자→소비자의 단계.

이를 통해 시간상의 불일치, 공간상의 불일치, 제품의 형태의 변화를 해결 외식업의 경우 음식을 제공하는 서비스업.

서비스는 보관이나 운송의 개념이 무의미.

따라서 전달하는데는 경로의 의미보다는 입지, 즉 장소의 의미가 커짐 . 오늘날 인터넷의 발달로 물리적 공간외에 가상공간장소도 판매장소로 포함

제1절 외식마케팅

2. 마케팅 믹스

④ 촉진(Promotion)전략

촉진은 판매활동을 보다 원활하게 하는 동시에 매출액을 증가시키기 위해 실시되는 모든 마케팅활동을 의미하는 것으로 기업은 여러가지 방법의 촉진활동을 수행해야한다.

광고 (Advertising)

· 장기적으로 지속해야 효과

· 교육효과가 있음

인식의 증가 이익 기여도 보통 판매촉진

(Sales Promotion)

· 매출증가에 단기적,직접적 영향

· 주목율이 높음,망각율 높음

매출증가

이익 기여도 높음 인적판매

(Personal Selling)

· 판매를 위한 관계형성 중요

· 산업의 발달에 따라 중요성인 높아짐

중요성 증가 이익 기여도 낮음 홍보

(Public Relations : PR)

· 이미지 제고 효과

· 신뢰성이 높음

신뢰성 증가 이익 기여도 높음

제1절 외식마케팅

2. 마케팅 믹스

a b d c

e f

a

c f d e

b

a

b

c d

e

f

(예:가격으로 세분화) (예:연령으로 세분화) (완전세분화) 시 장 세 분 화

하나의 시장을 일정한 기준에 의해 서로 다른 둘이나 그 이상의 하위집 단으로 나눈 것

시장세분화

제1절 외식마케팅

3. 시장세분화

세분화의 예

a. 비세분화 b. 완전한 세분화

c. 소득에 의한

세분화 d. 나이에 의한

세분화 d. 소득과 나이에 의한 세분화

1 1 1

2 3 3

A A B

B B A

1A 1A 1B

2B 3B 3A

 시장을 복수의 동질적인 하부집단으로 구분 .

시장세분화

제1절 외식마케팅

3. 시장세분화

• 시장을 소비자의 욕구와 그들이 상품을 구입함으로써 얻고자 하는 편익 그 리고 인구 통계적 요인 등을 기초로 시장을 분류하는 것

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

4. 외식사업관련 마케팅 유형

시장세분화

• 정확한 시장상황을 파악하기 위해

- 변화하는 시장수요에 적극적인 대응을 할 수 있다.

• 기업의 경쟁좌표를 설정하기 위해

- 기업의 강점과 약점을 확인함으로서 기업의 경쟁좌표를 설정

• 정확한 표적시장을 설정하기 위해

- 세분화된 시장의 매력도분석에 따라 목표시장을 설정하고 마케팅방향설정

• 마케팅자원의 효과적 배분을 위해

- 기업의 마케팅활동에 대한 소비자의 반응을 분석하고 효과적 자원 배분

시장세분화 목적

• 인구통계 변수 : 연령, 성별, 결혼유무, 가족크기, 소득수준, 인종, 국적 등

• 지리적 변수 : 거주 지역, 도시규모, 인구밀도, 기후 등

• 생활유형 변수 : 개인 및 집단의 활동, 관심거리, 취미, 휴가, 문화적 추구

• 개성 변수 : 개인의 사교성, 자율성, 보수성, 권위성, 리더십 등

• 가치 변수 : 고객의 평생가치, 직·간접 수익동향, 획득비용, 편익 등

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

4. 외식사업관련 마케팅 유형

시장세분화 변수

• 정보의 측정 및 획득이 용이해야 한다.

• 세분시장은 수익성이 보장되어야 한다.

• 세분시장은 접근 용이성과 전달성이 높아야 한다.

• 세분시장은 명확한 구분성과 차별된 반응성이 높아야 한다.

• 세분시장은 일관성과 지속성이 있어야 한다.

세분화된 시장의 요건

표적시장 선정

- 세분한 목표시장의 매력도: 규모, 성장률, 수익성, 위험도 등

- 기업의 목표와 자원(자사의 장기목표, 역량)과 부합성 등

- 구조적 매력도: 시장구조분석

• 좋은 시장: 진입장벽↓, 경쟁자↓, 대체품↓

 목표시장 평가

표적시장선정 (Targeting)

- 선택된 시장에서 실질 구매자를 구체화하는 과정

제1절 외식마케팅

3. 시장세분화

(표적으로 세 가시 선택)

복수표적전략

(각각의 표적에 각기 다른 단일표적전략

(하나의 표적에 마케팅 전략 집중)

(표적으로 한 가지 선택)

시장 세분화

(각 부분으로 세분화)

선택 시장

목표고객설정-표적설정의 종류

제1절 외식마케팅

3. 시장세분화

B2BB2C B2G

시장 세분화된 고객 목표고객

고객세분화

세분화된고객분석 - 선택된 시장에서 실질 구매자를 구체화하는 과정

목표고객은 곧, 실질 구매자를 의미하므로 명확화하여 중점 공략해야 한다

꼭 기억하세요!

목표고객 설정

제1절 외식마케팅

3. 시장세분화

• 이익을 창출할 수 있을 정도의 충분한 현재와 미래의 시장규모

• 미래의 수요를 고려한 잠재적 경쟁 정도

• 기업 목표와 표적시장의 일치 여부

• 기업의 능력과 자원

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

4. 외식사업관련 마케팅 유형

표적시장(Targeting)의 선정 시 고려사항

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

4. 외식사업관련 마케팅 유형

• 경영상의 중요성 – 새로운 마케팅 이론과 기술을 습득해서 대량소비를 위한 대량판매의 대안을 찾을 수 있음

• 사회기능상의 중요성 – 생산자와 소비자 사이의 수요와 공급을 연결시켜 줌 으로써 자원의 배분이라는 사회적 기능을 수행함

• 소비기능상의 중요성 – 소비자의 욕구는 보다 나은 생활수준의 향상에 있음을 염두

마케팅활동의 중요성

• 개인 및 조직의 목표를 달성하는 교환을 창조하기 위해 아이디어, 재화 및 서비스의 개념 정립, 가격결정, 촉진 및 유통경로에 대한 계획을 수립하고, 이를 수행하는 과정 즉 기업이 경쟁 하에서 생존과 성장 목적을 달성하기 위하여 소비자를 만족시키는 제품, 가격, 유통, 촉진활동을 계획하고 실행하는 모든 관리 과정

마케팅의 정의

제2절 목적별 판촉기획과 상권별 판촉방법

4. 외식사업관련 마케팅 유형

• 시장에서의 매출이 중요하므로 최근 모든 기업들이 우수한 특성과 기술보다 큰 비중으로 관심을 가지는 분야

• 마케팅 전략 - 체계적이고 치밀하게 작성되고 기업의 여건을 고려하여 실행 가능한 계획으로 수립

• 시장이나 상황의 변화에 따라 수정 및 보완이 가능하도록 유연성 있게 계획

• 마케팅계획은 ‘효과적’보다는 ‘효율적’으로 작성되어야 함

* 효율적 마케팅 계획

- 계획을 수행하는데 소요되는 투입비용(인력, 시간, 노력포함) 대비 수행 후의 효과를 고려한 계획.

마케팅 전략 수립의 기본

1) 외식창업실무지첨서, 임현철, 한승호, 노유진, 2017.

2) 강병남의 음식장사 성공전략. 강병남. 서민사, 2001. p16~18 3) 외식창업실무론. 김헌희․이대홍. 백산출판사, 1999.1 p18~19

4) 그래도 음식장사가 승부가 빠르다. 이상화․김철호, 푸른솔. 2000. p24~25 5) 외식창업실무론. 김헌희․이대홍. 백산출판사, 1999. p25~53

6) 외식사업과 창업론. 정봉원. 형설출판사. 2000. pp270-271 7) 식당경영론(上). 사까끼요시오. 지문사. 1997. pp79-80

[참고자료]