노년의 식생활과 맛있는 밥상 14-2
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14. 즐거운 식사환경 2강. 생선범벅전
학습목표
-여러 가지 생선살을 이용하여 고소한 생선전을 완성할 수 있다.
학습내용 -생선다지기 -생선간하기 -생선반죽하기 -굽기
1. 장보기
❑주재료 : 도미살 2쪽, 민어살 2쪽, 대구살 1쪽, 동태살 1쪽, 새우살 100g, 명란 젓갈 100g
❑부재료 : 당근 1토막(3cm), 양파 1/4개, 표고버섯 3개, 달걀 3개, 전분 3큰술, 부침가루 3큰술, 쪽파 3줄기, 육수 1/2컵
❑생선양념 : 다진 파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 흰후추 1/2작은술, 정종 1큰술, 참 기름 1큰술
❑초간장 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 물 1큰술 2. 만드는 방법
①생선과 새우는 곱게 다진다.
②명란젓갈은 껍질을 제거하고 알만 준비한다.
③다진 생선에 명란젓갈과 양념을 넣어 밑간한다.
④당근, 양파, 표고버섯은 곱게 다진다.
⑤쪽파는 송송 썬다.
⑥밑간한 생선에 달걀, 전분, 부침가루, 채소 다진 것을 넣고 육수를 부어 반죽한다.
⑦팬에 기름을 두르고 한 숟가락씩 떠 놓아 앞 뒤 노릇하게 지져낸다.
⑧흡유지에 놓고 기름기를 제거한다.
TIP - 소금 대신 명란젓갈을 사용하였다.
- 채소를 다져 넣어 부드럽게 하였다.
노년의 식생활과 맛있는 밥상 14-2
- 2 - 평가하기
문제 1. 다음 중 생선범벅전 만드는 과정으로 바르게 설명한 것은?
①생선만 사용하였다.
②간장과 소금으로 간을 하였다.
③튀김가루를 사용하여 바삭하게 하였다.
④소금대신 명란젓갈을 사용하였다.
정답 : ④번
해설 : 생선범벅전에는 소금을 사용하지 않고 명란젓갈을 이용하여 간을 하였 다. 노년기 저염 식사에도 도움이 되고 입안에서 톡톡 터지는 명란의 재 미있는 식감이 즐거운 식사 시간을 가져다 줄 것이다.
학습정리
생선, 새우 곱게 다지기 - 명란젓 껍질 제거 - 다진 생선과 새우에 명란으로 간하기 - 채소 다지기 - 반죽하기 - 지지기 - 흡유지에 기름 빼기
다음 예고
“3강, 오이깍두기/오이숙장아찌”에 대해 학습하겠습니다.
