표고 톱밥재배의 개요

표고 톱밥봉지 지면재배기술

산림조합중앙회 산림버섯연구소

노 종 현

국내 표고톱밥재배의 현황 및 전망

표고 톱밥재배의 개요

† † 표고는 표고는 중국 중국 , 일본 , 일본, , 한국 한국 3개국에서 3 개국에서 주로 주로 소비 소비

† † 최근 최근 국내 국내 인건비 인건비 , , 원목구입비 원목구입비 등의 등의 상승 상승 과 과 농촌인구의 농촌인구의 고령화 고령화 로 로 원목재배에 원목재배에 많은 많은 어려움을 어려움을 겪고 겪고 있음 있음

† † 이에 이에 따라 따라 원목재배에서 원목재배에서 톱밥재배로의 톱밥재배로의 전환에 전환에 대한 대한 기 기

대가 대가 매우 매우 높음 높음

국내 재배 현황

생산지역 농 가 수 수입배지량 국내생산량 총재배수량

경 상 도 12 100 24 124

충 청 도 10 50 171 221

경 기 도 13 50 2 52

강 원 도 3 24 3 27

전 라 도 3 20 20 40

소 계 41 244 220 464

(단위: 만봉)

※ 2006년 조사결과(산림버섯연구소)

연차별 톱밥배지 수입현황

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

연 도

수입량(ton)

※ 자료 : 관세청

향 후 전 망

† † 표고톱밥재배 표고톱밥재배 비율은 비율은 지속적으로 지속적으로 증가할 증가할 것으로 것으로 보임 보임

† † 향후 향후 2 2 - - 3 3 년간 년간 재배기술이 재배기술이 확립된 확립된 시점부터 시점부터 급격하게 급격하게 전환될 전환될 것으로 것으로 예상 예상

† † 원목재배와 원목재배와 톱밥재배의 톱밥재배의 비율은 비율은 일본과 일본과 비슷한 비슷한 양상을 양상을

보일 보일 것으로 것으로 전망 전망

표고 톱밥봉지 지면재배기술

톱밥봉지 지면재배기술의 개요

† † 배지형태 배지형태 및 및 중량 중량 : 원통형 : 원통형, 1.3~1.5kg , 1.3~1.5kg

† † 공조 공조 및 및 자연재배 자연재배 혼합방식 혼합방식

-- 초기배양초기배양 : : 공조배양공조배양

-- 후기후기 및및 재배재배 : 비닐하우스재배: 비닐하우스재배

※※ 자연배양자연배양 가능가능

† † 재배기간 재배기간 : 약 : 약10 10개월 개월

-- 배양배양 : 3~4개월: 3~4개월

-- 후기후기 갈변관리갈변관리 : 약: 약22개월개월, , 뒤집기뒤집기 -- 발생발생 : 3~4주기: 3~4주기((약약 20일20일//주기)주기)

표고 톱밥봉지 지면재배법

재료 혼합 배지 입봉 살 균

갈변배양 배지배양 종균접종

첫 발 생

발생작업

(살수, 뒤집기)

발 생

선별, 출하

배지의 생산

배 양

(90~150일)

버섯의 생산

(3~4주기)

후기갈변

(살수, 뒤집기)

톱밥배지의 조성(1)

† † 기 기 본 본 조 조 성 성

참나무톱밥

참나무톱밥 80%, 영양원80%, 영양원((미강미강, , 밀기울밀기울) 15%, ) 15%, 면실피면실피 5%, 탄산칼슘5%, 탄산칼슘 0.5%0.5%

† † 참나무 참나무 톱밥의 톱밥의 혼합 혼합

1mm이하 1mm 이하

–– 장점장점 : 수분조절: 수분조절 용이하고용이하고 배지비닐에배지비닐에 손상을손상을 주지주지 않음않음 단기단기 배양배양 및및 수확수확 품종에품종에 유리유리

단점단점 : 균사의: 균사의 생장속도생장속도 느림, 느림, 배지내배지내 통기성통기성 떨어짐떨어짐

2~5mm

2~5mm

-- 장점장점 : 초기생장속도: 초기생장속도 높음, 높음, 배지내부배지내부 통기성통기성 높음높음 배지의배지의 수명이수명이 길어짐(길어짐(장기배양장기배양 품종품종 유리)유리) 단점단점 : 배지비닐: 배지비닐 손상받기손상받기 쉽고쉽고 수분조절수분조절 어려움어려움

※ ※ 일반적으로 일반적으로 1mm : 2~5mm 를 1mm : 2~5mm 를 1 : 1로 1 : 1 로 혼합하여 혼합하여 사용함 사용함

1~2mm 3~5mm

톱밥배지의 조성(2)

† † 면실피의 면실피의 첨가 첨가 4~7% 4~7%

-- 공극율을공극율을 조절하여조절하여 배지내배지내 통기성통기성((배양속도)배양속도)을을 향상향상 -- 배지의배지의 개봉개봉 이후이후 배지의배지의 수축을수축을 촉진촉진

-- 배지의배지의 측면이측면이 빠르게빠르게 갈변갈변 되도록되도록 도와줌도와줌

† † 석 석 고(CaSO4 고 (CaSO4 · · H2O, B H2O, B 급), 급 ), 탄산칼슘(CaCO3) 0.5~1% 탄산칼슘 (CaCO3) 0.5~1%

생장촉진, 생장촉진, PHPH를를 조절, 조절, 칼슘공급칼슘공급((버섯육질버섯육질))

† † 설 설 탕( 탕 (황 황, , 흑설탕 흑설탕) 0.5~1% ) 0.5~1%

균사의균사의 초기생장을초기생장을 돕고돕고 생장촉진(생장촉진(※※오염주의오염주의))

재료의 혼합

†

† 혼합비율은혼합비율은 부피비부피비 기준기준 ((석고석고, , 탄산칼슘탄산칼슘 등은등은 중량비중량비))

†

† 입자가입자가 굵은굵은 재료(재료(참나무칩참나무칩))는는 하루전에하루전에 물에물에 담가담가 놓는다놓는다

†

† 재료가재료가 충분히충분히 혼합된혼합된 이후에이후에 물을물을 넣어넣어 수분조절수분조절

• •

^{적적 정정 수수 분분 의의 조조 절절}

시험실시험실 내에서내에서 표고균사의표고균사의 생장이생장이 가장가장 좋은좋은 수분함량은수분함량은 60~65%60~65%

내외이나내외이나 톱밥배지톱밥배지 생산시생산시 적정적정 수분함량은수분함량은 55~60% 55~60% 내외내외

→→ 수분이수분이 과다할과다할 경우경우 유리수가유리수가 배지배지 바닥에바닥에 고이게고이게 되며되며 이는이는 배양후기에

배양후기에 표고균사의표고균사의 생장을생장을 저해하고저해하고 과도한과도한 표면융기를표면융기를 유발유발

톱밥배지의 살균

†

† 입봉이입봉이 완료된완료된 배지는배지는 최대한최대한 빠른빠른 시간안에시간안에 살균살균

†

† 살균방식살균방식 : 상압살균: 상압살균 (100℃(100℃, 5~8, 5~8시간시간 유지)유지) -- 장장 점점 : : 배지의배지의 불량율이불량율이 적음적음

-- 단단 점점 : : 살균시간이살균시간이

살균이 종료된 배지는 20℃이하가

길고길고 살균안정성이살균안정성이 고압살균보다고압살균보다 낮음낮음

되어야 접종이 가능함!!

톱밥배지의 접종

†

† 접종시설은접종시설은 반드시반드시 따로따로 구비가구비가 되어되어 있어야있어야 하며하며 청결해야함청결해야함

†

† 작업작업 전전··후에후에 청소실시청소실시((알코올알코올, , 락스락스 등등 소독제소독제 이용이용))

†

† 배지의배지의 상면부근에상면부근에 종균이종균이 접종되어야접종되어야 함함

톱밥배지의 배양(전기)

†

† 배양환경배양환경 : 20~25: 20~25℃℃, , 습도습도 70%70%내외내외

†

† 배양배양 25~35일차25~35일차 배지발열을배지발열을 주의해야주의해야 함함

-- 균사의균사의 배양이배양이 배지의배지의 60~70% 이상일60~70% 이상일 때때 -- 시기적으로시기적으로 1~21~2월에월에 생산생산 하는하는 것이것이 적절적절

†

† 1일1일 2~4회2~4회 환기환기 실시실시 : CO: CO

_{2 2}

농도농도 감소(감소(자연배양자연배양))

†

† 공조배양일공조배양일 경우경우 균사배양이균사배양이 배지의배지의 70~90%일70~90%일 때때 재배장으재배장으 로로 이동하는이동하는 것이것이 더더 좋음좋음

※※ 배양기간은배양기간은 품종에품종에 따라따라 다름다름

톱밥배지의 배양(전기)

0 5 10 15 20 25 30

2006-07 -03 200

6-07-05 2006-07-0

7

2006-07 -09 200

6-07-11 2006-07-1

3

2006-07 -15 2006-07-17

2006-07-1 9

2006-07 -21 2006-07-23

200 6-07-2

5

2006-07-27 2006-07-29

200 6-07-3

1

2006-08-02 2006-08-04

2006-08-06 2006-08-08

2006-08-10 2006-08-12

2006-08-14 2006-08

-16 2006-08-18

2006-08-20 2006-08

-22 2006-08-24

200 6-08-2

6

2006-08 -28 2006-08-30

200 6-09-01

2006-09 -03 2006-09-05

200 6-09-07

2006-09 -09 2006-09-11

200 6-09-13

2006-09 -15

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000

2006-07-03 2006-07-05

2006-07-07 2006-07-09

2006 -07-11

2006-07-13 2006

-07-15 2006-07-17

2006 -07-19

2006-07-21 2006

-07-23 2006

-07-25 2006

-07-27 2006

-07-29 2006-07-31

2006 -08-02

2006-08-04 2006

-08-06 2006-08-08

2006-08-10 2006-08-12

2006-08-14 2006-08-16

2006-08-18 2006-08-20

2006-08-22 2006-08-24

2006-08-26 2006-08-28

2006-08-30 2006-09-01

2006-09-03 2006-09-05

2006-09-07 2006-09-09

2006-09-11 200

6-09-13 2006-09-15

200 6-09-17

배양 30일

이산화탄소농도(PPM) 배양온도(℃)

배양 60일

톱밥배지의 배양(후기)

†

† 배양환경배양환경 : 22~25: 22~25℃℃, , 습도습도 70%70%내외내외

†

† 갈변을갈변을 촉진시키기촉진시키기 위하여위하여 적절한적절한 빛자극이빛자극이 필요필요

-- 공조배양공조배양 : 형광등: 형광등

-- 자연배양자연배양 : 차광망: 차광망 부분제거(부분제거(특별한특별한 조치가조치가 없어도없어도 됨)됨)

†

† 공조배양일공조배양일 경우경우 고른고른 갈변을갈변을 위해서위해서 배지의배지의 위치이동위치이동 필요필요

†

† 전체적인전체적인 갈변이갈변이 40~70% 진행되었을40~70% 진행되었을 때때 개봉하는개봉하는 것이것이 좋음좋음

†

† 배양기간이배양기간이 너무너무 초과되었을초과되었을 경우경우 다발, 다발, 측면발생측면발생 많음많음

톱밥배지의 개봉

†

† 상상 면면 개개 봉봉

컷터칼을컷터칼을 이용하여이용하여 상면의상면의 모서리모서리((어깨어깨) ) 밑밑 약약 1~2cm1~2cm를를 절단절단

†

† 절단시에는절단시에는 칼이칼이 배지에배지에 너무너무 깊이깊이 들어가지들어가지 않도록않도록 주의주의

†

† 상면의상면의 솜이솜이 배지에배지에 붙은붙은 경우경우 개봉개봉 시시 배지배지 파손파손 주의주의

개봉 후 자연발생(4~5월)

†

† 개봉개봉 후후 톱밥배지는톱밥배지는 개봉개봉 당시의당시의 자극자극 및및 외부외부 공기공기 등의등의 유입유입 으로으로 버섯이버섯이 발생됨발생됨

†

† 발생된발생된 버섯의버섯의 발생상태를발생상태를 보고보고 배양배양 정도를정도를 알알 수수 있음있음

-- 발생량이발생량이 적고적고 기형버섯기형버섯 발생이발생이 많음많음 : : 배양배양 부족부족 -- 다발다발 발생발생 및및 측면발생이측면발생이 많음많음 : 배양과다: 배양과다

†

† 버섯이버섯이 발생됨과는발생됨과는 별도로별도로 수분관리가수분관리가 필요함필요함

-- 배지의배지의 표면이표면이 과다하게과다하게 건조되지건조되지 않도록않도록 적절하게적절하게 살수살수 필요필요 ((동력분무기를동력분무기를 이용한이용한 안개분무안개분무, , 스프링스프링 쿨러쿨러 사용금지사용금지))

톱밥배지의 갈변(공작업)

†

† 배지의배지의 측면의측면의 갈변을갈변을 두껍게두껍게 하여하여 추후추후 버섯발생이버섯발생이 측면으로측면으로 발생되는발생되는 것을것을 억제억제 하기하기 위한위한 방법방법

†

† 면실피가면실피가 첨가된첨가된 배지는배지는 개봉개봉 후후 배지의배지의 수분이수분이 증발되면서증발되면서 기본적으로

기본적으로 다소의다소의 배지배지 수축이수축이 진행된다진행된다

†

† 배지가배지가 수축되면서수축되면서 측면비닐과측면비닐과 배지배지 사이에사이에 공간이공간이 생기고생기고 측면의측면의 갈변이갈변이 촉진되게촉진되게 된다된다

†

† 이때이때 건조와건조와 살수살수 및및 뒤집기뒤집기 작업을작업을 적절히적절히 병행하면병행하면 빠른시빠른시 간간 안에안에 갈변이갈변이 촉진되게촉진되게 됨됨

※

※

위와

위와

같은

같은

공작업을

공작업을

약

약

20일

20

일 간격으로

간격으로

2~3회

2~3

회 반복

반복

(

(

주의

주의

:

:

개봉시기

개봉시기

및

및

배양상태에

배양상태에

따라

따라

차이가

차이가

있음

있음

,

,

품종에

품종에

따라

따라

생략가능

생략가능

)

)

살수(6~12시간) → 뒤집기 → 살수(6~12시간) → 원위치

버섯 발생작업

†

† 발생환경발생환경

품종에품종에 따라따라 다르지만다르지만 주야간주야간 온도편차가온도편차가 10℃10℃가가 적당적당

※※ 고온자극, 고온자극, 건습에건습에 의한의한 자극도자극도 가능가능

†

† 배지가배지가 바닥까지바닥까지 고르게고르게 갈변된갈변된 이후에이후에 하는하는 것이것이 좋음좋음

†

† 발생주기는발생주기는 20~30일20~30일 간격이간격이 적당함적당함

†

† 발생방법발생방법

※

※

공작업과

공작업과

동일하나

동일하나

상황에

상황에

따라

따라

탄력적으로

탄력적으로

조절

조절

: 살수시간

:

살수시간, , 뒤집기뒤집기 시간,

시간

, 수막시설수막시설, , 등등

3일간 건조 → 살수(6~12시간) → 뒤집기 → 살수(6~12시간) → 원위치

버섯의 생육

†

† 생육환경이생육환경이 건조할건조할 경우경우((자연재배자연재배))

건조로건조로 인한인한 자실체의자실체의 생육저해를생육저해를 막기위해막기위해 주기적인주기적인 안개분안개분 무를무를 실시실시

†

† 생육환경이생육환경이 습한경우습한경우((공조재배공조재배))

햇빛을햇빛을 보지보지 못함으로못함으로 인하여인하여 습한습한 버섯이버섯이 생산됨, 생산됨, 이를이를 막기막기 위해서는위해서는 자실체자실체 발생발생 후후 살수를살수를 중지해야중지해야 하나하나 전체적인전체적인 생생 산량이산량이 줄어들게줄어들게 됨됨

†

† 화고발생화고발생 환경환경

자실체자실체 건조건조 이후이후 습한습한 환경에환경에 노출노출 시시 화고발생이화고발생이 많음많음 예) 예) 덥고덥고 건조한날건조한날 →→ 야간야간 강우강우

버섯의 수확 및 저장

†

† 버섯의버섯의 수확수확

-- 버섯의버섯의 크기(크기(지름지름) : 5~7Cm() : 5~7Cm(손가락손가락 1~2마디1~2마디)) -- 갓이갓이 5~7부5~7부 개산된개산된 것것

-- 육질이육질이 단단하고단단하고 색택이색택이 밝은밝은 것것 ((※※ 시기와시기와 기후조건에기후조건에 따라따라 다름)다름)

†

† 버섯의버섯의 저장저장

-- 수확수확 후후 최대한최대한 빠른빠른 시간안에시간안에 저장저장

-- 콘테이너콘테이너 상자에상자에 조금씩조금씩 나누어나누어 담아담아 저장(저장(예냉효과예냉효과)) -- 장기간장기간 저장시에저장시에 색택은색택은 밝아지만밝아지만 중량중량 감소감소

감사합니다.