< 첨 첨 첨 첨부 부 부 부 1>
해외 한식당 종사자교육 수요조사(제출서식)
(조사기관 : 주루마니아대사관)
대 대 대
대상상상상국국국가국가가((((도가 도도도시시시))))시 신신규신신규규규 여여여 여부부부부
한한한 한식식식식당당당당
현 현 현 현황황황황 ((((개개개수개수수수))))
교교 교교육육육방육방방식방식식식 ((((국국국국내내내내전전전전문문문가문가가가파파파파견견견견////
협협
협협의의의체의체체주체주주관주관관관교교교교육육육))))육
교 교교
교육육육육 희희희망희망망망인인인인원원원원((((약약약약)))) 계
계 계
계 경경경경영영영영주주주주 조조조조리리리사리사사사 홀홀서홀홀서서서빙빙빙빙 직직직 직원원원원 예) 루마니아
(부카레스트) 신규교육 3 국내전문가파견 20 5 5 10
예) 루마니아
(클루즈나포카) 신규교육 0 국내전문가파견 10 2 3 5
---- ---- ---- ----
계계
계계 3 30 7 8 15
현 현
현 현지 지 지 지 한 한 한 한식 식 식당 식 당 당 현 당 현 현 현황 황 황 황 ( 교 교 교 교육 육 육 여 육 여 여건 여 건 건 건 )
( 예 ) 현지 한식당의 규모 및 인력구성 ( 고급 한식당 및 캐쥬얼 한식당 비중 등 ), 한식에 대한 현지인의 관심도 등을 작성
해 해 해
해외 외 외 외 한 한 한 한식 식 식당 식 당 당 종 당 종 종 종사 사 사 사자 자 자 자교 교 교육 교 육 육 관 육 관 관 관련 련 련 련 의 의 의 의견 견 견 견
( 예 ) 교육효과 제고 방법 , 참여도 제고 방법 , 필요 교육내역 , 현지 강사 활용 방안 , 2012 년 교육 결과 피드백 등을 작성
해 해
해 해당 당 당 당지 지 지 지역 역 역 추 역 추 추천 추 천 천 천 이 이 이 이유 유 유 유
( 예 ) 교육수요 , 교육 인프라 ( 교육장소 , 교육시설 등 ), 교육에 대한 관심
도 등을 작성
< 첨 첨 첨 첨부 부 부 부 2>
해외 한식당 종사자 교육과목 수요조사(제출서식)
(*
합합합합계계계계는는는는 교교교교육육육수육수수요수요요요를를를 표를 표표표명명명명한한한한 업업업업체체체의체의의의 수수수를수를를를 아아아라아라라라비비비비아아아 숫아 숫숫숫자자자자로로로 표로 표표표시시시시)
직직직
직무무무무별별별별 과과목과과목목목명명명명 주주요주주요요요 교교교육교육육육 내내내용내용용용 합합합합 계계계계 예)부카레스트 예)클루즈
나포카
경영주
성공한식당 사례 해외 한식당 성공 사례 공유 한국의 한식트렌드 퓨전 한식, 한국의 한식당의 변화
현지 시장 분석 현지 소비자 및 식문화 특성 외식경영 및 관련 법규들 위생법•노동법•이민법 등
성공적인 외식경영원론 원가계산•CS •회계•매출관리 등 한국 식재료 구입 및 활용 현지에서 구입 가능한 한국식재료 활용법
홍보 및 마케팅 창업교육
올바른 외국어 표기법 한식 메뉴 표기법
한식의 역사성 및 우수성 한식의 역사와 우수성 및 스토리텔링 커뮤니케이션 방법 직원과의 원활한 커뮤니케이션 방법 효율적인 인력관리
경영주의 필수 리더십 기
기 기
기타타타타 개개개설개설설설 희희희희망망망망과과과목과목목목 명명명명시시시시
조리사
대용량 조리법 업체용 대용량 조리법 현지 식재료 이용법 현지 대체 식재료 교육 현지인에 맞는 한국음식 메뉴개발 메뉴 현지화 비법 등
전통한식 잡채 •돌솥비빔밥 등
위생교육 주방관리 •HACCP •식재료관리 등 현지 한국식재료 활용한 조리법 현지로 수출된 한국식재료 활용 조리법
베지테리안을 위한 메뉴
기본 상차림 3첩반상 •5첩반상 등 주류 취급의 요령 및 이해
푸드 스타일링 기본육수의 이해 애피타이저의 이해
후식류의 활용 떡 •한과 •음청류 등 다양한 밑반찬류
소스류 및 장류의 활용
한식 코스요리 한정식 코스 구성 등 한식 단품요리 제육볶음, 김치찌개 등의 단품메뉴 현지 직원 교육 현지 조리 인력 분반 개설 업체별 방문 교육
기 기 기
기타타타타 개개개설개설설설 희희희희망망망망과과과목과목목목 명명명명시시시시
홀 서빙 직원
고객응대법 전화, 예약, 기본 서빙 예절 등 실무 스토리텔링 한식의 특징, 식문화, 맛의 특징 강의 고객감동전략 고객 감동 사례 세미나 등 주류 취급 요령 막걸리, 한식과 어울리는 와인 등
테이블 세팅 한식 테이블 세팅 및 서빙 방법 등 용모복장언어교육 현지 서빙 언어 안내 및 교육 커뮤니케이션방법 고객 불만 응대 방법 등
현지 직원 교육 현지 홀 서비스 인력을 위한 분반 개설 업체별 방문교육
기기
기기타타타타 개개개설개설설설 희희희희망망망망과과과목과목목목 명명명명시시시시
참 참 참
참고 고 고 고 해외 한식당 종사자교육 추진실적
1. ( 교 교 교 교육 육 육 육목 목 목적 목 적 적 적 ) 해외 한식당 종사자의 전문성을 강화하여 한식이미지 향상 2. ( 교 교 교 교육 육 육 육기 기 기간 기 간 간 간 ) 6 ~ 11월(지역별 14~20일 내외)
3. ( 교 교 교 교육 육 육 육대 대 대상 대 상 상 상 ) 한식당 경영주, 조리사, 홀 서빙 직원 등 4. ( 교 교 교 교육 육 육 육방 방 방법 방 법 법 법 ) 전문기관 위탁 및 현지 협의체연계 교육 5. ( 교 교 교 교육 육 육 육인 인 인원 인 원 원 원 ) 연도별 2,000여명 배출
구 분 2009년 2010년 2011년 2012년
추 진 도 시
개수 4개 도시 10개 도시 11개 도시 13개 도시
도 시 명
LA, 북경, 동경, 파리
LA, 북경, 동경, 뉴욕, 상해, 연 변, 심양, 오사 카, 홍콩, 호치민
뉴욕, LA, 상해, 광 저우, 홍콩, 연변, 동경, 호치민, 런던, 파리, 시드니
LA, 애틀랜타, 동경, 연변, 광저우, 칭다오, 상해, 자 카르타, 오클랜드, 시드니, 런던, 토론토, 올란바타르
교육인원 670명 2,637명 2,204명 2,094명
6. 교 교 교 교육 육 육 육결 결 결과 결 과 과 과 주
주 주
주요 요 요 요성 성 성 성과 과 과 과
직무별(경영주, 조리사, 홀서빙직원, 한식강사 등) 맞춤교육을 실시하여 해외 한식당 종사자 스킬 향상(교육만족도 92.8점)
재외공관, 한국문화원 등 현지 유관기관과 긴밀한 공조체계 구축, 현지
한식당 종사자간의 네트워크 형성 등 한식세계화 기반 마련 자카르타, 올란바타르, 오클랜드 등 신규 지역으로 교육 확대
개 개
개 개선 선 선 선사 사 사 사항 항 항 항
종사자 근무시간을 고려한 직무별 교육시간을 조정하고, 교육생 사전 레벨테스트를 통해 기초과정과 심화과정으로 구분하여 교육
1인 1실습 조리교육이 가능한 도시는 교육도시 선정평가시 가점 부여,
교육인프라(교육장, 조리실습실 등)가 구축된 도시는 상시 교육 지원
7. 교 교 교 교육 육 육 육과 과 과정 과 정 정 정 ( 예 예 예 예시 시 시 시 )
구 구 구
구 분분분분 일일자일일자자자 및및및 시및 시시시간간간간 교교과교교과과과목목목목 및및및 주및 주주요주요요내요내내내용용용용
경경 경경영영영주영주주주
8월14일
08:00～11:00 ㆍ2011년 한식당 종사자교육 입교식
ㆍ외식산업의 기본과 디테일 그리고 변화와 혁신 1 14:00～17:00 ㆍ외식산업의 기본과 디테일 그리고 변화와 혁신 2
8월15일
08:00～11:00 ㆍ외식산업의 성공전략 1 14:30～17:00 ㆍ외식산업의 성공전략 2
8월16일
08:00～11:00 ㆍ건강한 전통식문화 ㆍ식품산업현황과 비전 14:30～17:00 ㆍ성공하는 외식산업
ㆍ식품 위해 요소 및 중점관리
홀 홀홀 홀 서서 서서빙빙빙직빙직직원직원원원
8월17일
08:00～11:00 ㆍpre mind setting 1 (OT & Ice-Beaking)
고객이 다시 찾는 친절한 한식당 만들기 : 핵심 mind편 14:30～17:00 ㆍ친절서비스로 충성고객 만들기 : 용모복장편
8월18일
08:00～11:00 ㆍpre mind setting 2 (고객과의 친화력 훈련) 고객이 다시 찾는 친절한 한식당 만들기 -손님환영 및 인사편
14:30～17:00 ㆍ고객이 다시 찾는 친절한 한식당 만들기 : 표정편 손님접대 process에 친절양념 넣기
8월19일
08:00～11:00 ㆍpre mind setting 3 (미소 컨테스트)
고객이 다시 찾는 친절한 한식당 만들기 -호칭 및 어법편
14:30～17:00 ㆍ음식서빙 process에 친절양념 넣기
조조 조조리리리사리사사사
8월20일
08:00～11:00 ㆍ양상추샐러드, 묵냉채/묵전, 막국수 14:30～17:00 ㆍ전복찜, 오색나물 (오이나물, 더덕무침,
고사리나물, 취나물, 도라지나물) 육개장 8월21일 08:00～11:00 ㆍ로스편채, 삼색전(호박전, 생선전, 새우전)
14:30～17:00 ㆍ무생채, 대하구이, 청국장
8월22일 08:00～11:00 ㆍ북어찜, 녹두빈대떡, 사골/곰탕
14:00～17:00 ㆍ단호박감자범벅, 제육볶음, 해물순두부찌게
8월23일 08:00～11:00 ㆍ쇠고기전골, 돈까스, 야채튀김
14:30～17:00 ㆍ고등어조림, 파상추겉절이, 오징어볶음
8월24일 08:00～11:00 ㆍ떡갈비, 잡채, 오방색야채쌈 14:30～17:00 ㆍ도토리묵무침, 잔치국수, 깻잎찜
8월25일 08:00～11:00 ㆍ돌솥비빔밥, 해물파전, 비빔국수 14:30～17:00 ㆍ갈비찜, 육회, 골뱅이무침
8월26일 08:00～11:00 ㆍ닭가슴살 무침, 비빔냉면, 김치전 14:30～17:00 ㆍ호박죽, 제육볶음, 계란찜
8월27일 08:00～11:00 ㆍ떡 : 보슬단자, 호박떡, 송편, 백설기 14:30～17:00 ㆍ한과 : 깨엿강정, 매작과, 약식, 약과
8월28일 08:00～11:00 ㆍ음청류 : 수정과, 오미자화채, 경단, 식혜, 대추인삼차
