지속가능한 커피산업을 위한 노력과 기후변화

3.1. 국제적 노력

지난 2007년 국제커피협약(International Coffee agreement)의 목표 중 하나는 회원국들 이 경제·사회·환경적 측면에서 지속가능한 커피산업을 위해 노력하는 것이었다. 이것 은 유엔 환경개발회의(United Nations Conference on Environment and Development)에서 채 택된 의제 21과 지속가능발전 세계정상회의(World Summit on Sustainable Development)에 서 지속가능한 개발에 대한 원칙과 목표를 언급하는 제36조에 의해 강화되었다. 국제 커피기구(ICO)는 생산측면의 경제적 조건 악화에 따른 지속가능성 위협을 인식하고 품질, 유통 및 다각화 등의 영역에서 조치를 제안하고 있다.

세계 농식품산업 동향

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3.1.1. 생산측면

커피산업의 지속가능성을 위해 우선적으로 생산측면의 노력이 필요한데, SAI Platform Coffee Working Group에서 권고하는 내용은 다음과 같다.

새로운 지역에서의 커피 재배를 계획하는 경우, 환경오염 위험 가능성을 사전에 점 검해야한다. 커피나무는 인증 받은 종자를 이용하고 유전자 변형된 경우에는 엄격히 구분하여 재배 및 판매되어야한다. 수확량 증대와 건강한 토양 유지를 위해 작물을 순환하는 것을 고려해야 한다. 토양조건 향상을 위해 유기물 함량을 높이고 양분과 수분을 적정 수준으로 유지하며, 침식을 줄여 토양 비옥도를 높여야 한다.

기계적, 생물학적 통제 수단에 중점을 둔 Integrated Pest Management(IPM)를 통해 작 물 보호를 할 수 있다. 해충과 천적을 통제하고 농약의 사용이 필요한 경우, 가능한 독성이 적은 농약을 사용해야한다.

적절히 익은 상태에서 커피 열매를 수확하고 덜 익은 열매와 섞이지 않도록 하며 수확한 후 가능한 빠른 시간 내에 공정을 처리해야한다. 커피의 건조는 콘크리트, 테 이블, 매트 등 위에 놓아 햇볕에 말리거나 적절한 장비를 사용하여 비, 이슬 또는 다 른 습도를 피해 말려야한다. 커피는 화학제품 또는 인체 건강이나 환경오염에 잠재적 위협이 되는 물질과 함께 두지 않고, 가공된 커피는 깨끗하고 통풍이 잘되는 장소에 서 보관해야 한다.

3.1.2. 공정무역

기존의 커피는 생산부터 유통과정에까지 사회적 약자인 개발도상국의 어린이와 여 성의 노동력을 저렴한 값에 착취하고 환경오염을 외면하며 커피 생산의 지속가능성 을 저해하는 방식으로 이루어졌다. 경제 선진국과 개발도상국 간 불공정한 무역에서 발생하는 문제 인식으로 시작된 공정무역(fair trade)은 사회적 약자의 노동력을 착취하 지 않고 정당한 대가를 지불하며, 환경에 악영향을 주지 않는 방식을 추구한다. 즉, 상품의 생산과 유통, 소비과정에 참여하는 이해 관계자들이 그 이익을 보다 공평하게 배분하는 합리적인 공급체계 구축을 목표로 하는 대안적 무역 형태이자 사회운동이다. 커피의 생산에서 소비까지 유통과정은 일반적인 경우, 생산 후 8개의 단계를 거쳐 소비자 손에 들어온다. 반면 공정무역은 소규모 농가가 생산한 원두를 자체적인 협동 조합에서 모아 공정거래 과정을 거친 후 바로 소매점이나 카페를 통해 소비자에게 전달되어 중간 유통과정이 매우 짧아지는 특징이 있다.

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그림 2. 일반방식과 공정무역방식 커피 유통과정 비교 소비자 소매점·카페

공정거래 농업협동조합

중개인 가공업체

수출업체 브로커

커피업체

유통업체

소매점·카페 소비자

자료: The View From32. ｢Fair trade, coffee, and birds｣.

3.2. 환경·사회적 측면

환경 측면에서 커피나무는 상록관목(evergreen shrub)이므로 탄소 격리(carbon seques-tration)에 중요한 역할을 하며, 토양 안정화(stabilizing soils)와 커피 재배지역의 기존 생 물 다양성을 유지하는데 효과적이다. 일부 재배지역의 습식공정에 따른 수질 오염 문 제가 발생하고 있는데 국제커피기구(ICO)는 이를 해결하기 위해 생산 과정을 친환경 적으로 유도하기 위한 시범사업을 지원하고 있다. 또한 재배, 가공, 저장, 운송, 마케 팅 등 커피의 품질을 향상시키기 위한 다양한 지원 사업을 진행하고 있다.

한편, 커피산업은 농촌 일자리와 안정적인 지역공동체 유지에 긍정적인 역할을 하고 있다.

3.3. 기후변화

기후변화는 세계 커피 생산량과 가격 변동에 가장 큰 영향을 미치는 요인이었지만, 향후 생산지역과 생산 방식에도 폭넓은 변화를 가져올 것으로 전망된다. 국제커피기 구(ICO)는 생산자가 이에 적응하고 변화를 완화할 전략을 수립하도록 대안을 제시하 고 있다. 단기적으로는 재배방식과 수확 후 가공공정의 개선이 있으며, 장기적으로는 새로운 생산 모델의 도입 또는 보존과 가뭄 및 질병 저항성 품종 개발, 기후 모니터 링 강화 등이 있다.

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