2.1. 공급동향
최근 10년간 일본의 건표고와 생표고 공급동향을 살펴보면, 건표고의 경 우 총공급량은 1993년 16천 톤에서 2003년 13천으로 최근 10년 동안 18%
감소하였다. 특히, 자국생산량은 같은 기간에 55%가 감소하였고, 수입량은 30%가 증가하였다. 이러한 과정 속에서 1996년을 기점으로 수입량이 자국 생산량을 초과하였고, 2003년에는 전체 건표고 공급물량에서 자국산은 31%에 그치고 있다.
생표고의 공급동향을 보면, 1993년에 약 93천 톤에서 2003년에는 90천톤 으로 소폭 감소하였다. 특히, 2000년의 109천 톤을 최대로 이후 감소추세 로 돌아섰다. 자국생산량은 최근 10년 동안에 15% 이상 감소하였으나 수 입량은 59%이상 증가하였다. 그러나 수입량의 경우 그 내부를 자세히 살 펴보면 2000년의 최대수입량을 기점으로 감소하고 있다. 이는 2001년에 중 국산 생표고에 대해 긴급수입제한 잠정조치(safe guard)를 발동하면서부터 수입량은 급격히 감소하였다. 한편, 2000년은 일본의 생표고 공급량이 최 대 정점을 보인 시기이자 수입량이 총공급량의 38%까지 높아져 자국 표고 생산자들의 위기의식이 최고조에 달한 시점이기도 하다.
표 3 일본의 표고버섯 공급동향
단위 : 톤
구분 건표고 생표고
생산량 수입량 물량 생산량 수입량 물량
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
9,299 8,312 8,070 6,886 5,786 5,552 5,582 5,236 4,964 4,449 4,108
7,028 7,084 7,539 7,206 9,400 9,048 9,146 9,144 9,253 8,633 9,137
16,327 15,396 15,609 14,092 15,186 14,600 14,728 14,380 14,217 13,082 13,245
77,394 74,294 74,495 75,157 74,782 74,217 70,511 67,224 66,127 64,442 65,384
15,581 24,320 26,308 24,394 26,068 31,396 31,628 42,057 36,301 28,148 24,896
92,975 98,614 100,803 99,551 100,850 105,613 102,139 109,281 102,428 92,590 90,280
2.2. 주산지 생산동향
일본의 표고버섯 생산지를 보면, 건표고의 경우 大分, 宮崎, 岩手, 愛媛 등의 순으로 생산량이 많으며, 이 순서는 1985년과 비교하여 변화가 없다.
이에 비하여 생표고의 경우 群馬, 德島, 岩手, 北海道 등의 순으로 생산량 이 많은데 이는 1985년과 비교하여 변화가 많음을 알 수 있다. 즉, 德島, 岩手, 北海道 등의 경우 새롭게 생표고 주산지로 등장한 경우로서 과거 1985년에서 2002년 사이에 일본 전체적으로 생표고 생산량이 14% 감소했 음에도 불구하고 이들 지역의 경우 112%~204% 증가하였다.
이들 지역의 이러한 증가는 균상재배라는 새로운 재배시스템을 도입하 였기 때문이다. 德島, 岩手, 北海道는 일본 내에서 균상재배에 의한 생표고 생산량이 상위 1위에서 3위까지 차지하고 있다. 이에 비하여 1985년에 수 위를 지켰던 群馬, 茨城, 栃木, 福島 등은 원목재배 주산지들이다.
표 4 상위 10개 주산지의 생산량 및 변화율
단위 : 톤, %
도도부현
생표고
도도부현
건표고
1985 2002 변화율
(85/02) 1985 2002 변화율
(85/02) 群馬
德島 岩手 北海道 茨城 栃木 福島 靜岡 新潟 大分
10,025 2,242 1,816 1,449 4,738 4,446 3,654 2,441 1,079 1,458
5,034 4,753 4,717 4,407 3,612 3,177 3,154 2,259 1,941 1,737
-49.8 112.0 159.7 204.1 -23.8 -28.5 -13.7 -7.5 79.9 19.1
大分 宮崎 岩手 愛媛 栃木 熊本 靜岡 長崎 岡山 茨城
2,128 1,315 849 794 358 641 693 373 468 216
1,362 632 383 241 224 213 191 146 119 118
-36.0 -51.9 -54.9 -69.6 -37.4 -66.8 -72.4 -60.9 -74.6 -45.4
전체 74,706 64,442 -13.7 전체 12,065 4,449 -63.1
여기서 의미하는 바는 기존의 원목재배 주산지들이 새롭게 균상재배의 등장으로 생산량에서 차지하는 위치가 바뀌게 되는데 이는 생산량이 상대 적으로 적었던 지역의 경우 새로운 재배방법으로의 전환이 빨랐던 반면에 그 반대의 경우는 그 전환속도가 늦었다고 할 수 있다.
그 결과 2002년 말 시점을 기준할 때, 1985년과 대비하여 균상재배를 적 극적으로 도입했던 德島, 岩手, 北海道의 경우 높은 생표고 생산량 증가로 과거에 6위 이하의 순위를 차지하였다가 현재는 2위에서 4위로 높아졌다.
이에 비하여 상대적으로 균상재배의 도입이 소극적이었던 茨城, 栃木, 福 島 등은 과거에 차지했던 2위에서 4위의 순위를 내놓게 되었다.
표고버섯은 원목재배와 균상재배에 의하여 생산되고 있는데 생표고의
경우 균상재배로 더 많이 생산되고 있다. 전체 생표고 생산량에서 균상재 배가 차지하는 비율은 1993년에 19%였지만 2002년에는 61%를 차지하듯이 매년 균상재배의 비율이 높아지고 있다.
표 5 생표고의 원목재배와 균상재배 구성비율
단위 : 톤, %
구분 계 원목재배 균상재배
생산량 비율 생산량 비율
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
77,394 74,294 74,495 75,157 74,782 74,276 70,510 67,224 66,128 64,443
62,996 55,280 51,310 46,542 42,628 40,263 36,068 32,567 28,542 25,400
81.4 74.4 68.9 61.9 57.0 54.2 51.2 48.4 43.2 39.4
14,398 19,014 23,185 28,615 32,154 34,013 34,442 34,657 37,586 39,043
18.6 25.6 31.1 38.1 43.0 45.8 48.8 51.6 56.8 60.6 자료 : 임야청
2.3. 가격동향
일본 내에서 표고버섯의 가격동향에서 나타나는 특징으로는 일본산과 수입산 간의 일정한 가격 차이를 유지한다는 것이다. 일본산은 가정용 또 는 선물용으로 소비되는 경향이 강한 반면에, 수입산은 영업용 또는 가공 용으로 주로 소비되는 경향을 갖고 있다. 즉, 제품에 대한 철저한 원산지 표시를 통하여 시장에서의 제품의 차별화를 구체화하고 이것이 유통구조 상에서 그대로 유지될 수 있도록 하였기 때문에 가격의 차별적 유지가 가 능했다고 판단된다. 한 예로, 만일 일본산과 수입산 간의 제품의 혼재가 있을 경우 제품가격의 동반 하락으로 이어지고 가격 차별화는 미약해 질 수 밖에 없다.
한편, 일본의 표고버섯 가격동향은 96년 또는 97년을 기준으로 가격이 하락하였다가 2001년을 기점으로 가격이 회복되는 경향을 보이고 있다. 일 본동경도매시장에서 건표고 1kg당 평균가격은 2,799엔~4,426엔의 분포를 보이고 수입산은 870~1,219엔의 분포를 보이고 있다. 그리고 일본산과 수 입산 간의 가격차이를 보면, 1995~02년 동안에 건표고의 경우 일본산이 수 입산 보다 2.3~3.7배, 생표고의 경우도 일본산이 수입산보다 2.3~2.8배 높 은 가격에 거래되고 있다.
그러나 2002~03년 사이에 건표고나 생표고에서 그 가격차가 확대되는 경향을 보이고 있는데 2003년을 기준으로 건표고와 생표고의 가격동향을 살펴보면, 건표고는 일본산과 수입산 간에 4.5배 정도, 생표고는 3.5배 정 도의 가격차이를 보이고 있다. 이는 2001년 이후 수입산의 대부분인 중국 산 생표고에 대하여 재배자를 보호하기 위한 긴급수입제한 잠정조치(SG) 의 발동으로 일본소비자들의 중국산 표고에 대한 부정적 반응의 영향 때 문으로 판단된다.
표 6 표고버섯의 최근 연도별 가격추이
단위 : 엔/kg
구분 건표고 생표고
일본산(A) 수입산(B) 비율(A/B) 일본산(A) 수입산(B) 비율(A/B) 1995
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
3,330 3,770 4,426 3,907 3,250 2,799 2,863 3,321 3,947
908 1,044 1,219 1,219 1,009 870 887 971 886
3.7 3.6 3.6 3.2 3.2 3.2 3.2 3.4 4.5
863 954 921 792 769 650 688 775 755
337 409 357 335 284 239 245 253 222
2.6 2.3 2.6 2.4 2.7 2.7 2.8 3.1 3.4 자료 : 동경도매시장
표 7 표고버섯의 월별 가격추이(2003년 기준)
단위 : 엔/kg
구분 건표고 생표고
일본산(A) 수입산(B) 비율(A/B) 일본산(A) 수입산(B) 비율(A/B)
1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월
3,148 3,393 3,890 4,094 4,129 3,943 4,336 4,476 4,206 3,913 3,653 3,830
858 912 853 883 892 897 918 914 944 879 852 831
3.7 3.7 4.6 4.6 4.6 4.4 4.7 4.9 4.5 4.5 4.3 4.6
792 676 669 683 804 864 838 894 942 764 681 743
239 212 213 221 247 249 245 248 244 238 199 206
3.3 3.2 3.1 3.1 3.3 3.5 3.4 3.6 3.9 3.2 3.4 3.6 자료 : 동경도매시장