음식관광의 특징과 중요성 및 트렌드 분석 등 지금까지 살펴본 이론적 배경을 토 대로 음식관광 SWOT를 분석하였다.
가. 강점요인(Strength)
음식관광의 강점으로는 음식의 맛과 영향의 우수성을 통한 잠재적 가능성을 가지 고 있다는 것이다. 이러한 우수성은 건강학적, 영양학적 우수성과 맛의 균형성, 절제성, 과학성으로 연결된다. 다른 나라의 음식에 비해 상대적으로 건강식으로
그 가치가 부각되고 있으며, 육류 중심이고 기름을 많이 사용하는 조리법의 서양 음식에 비해 곡류, 채소류, 해산물, 어패류를 사용하여 저칼로리 웰빙 트렌드에 부합하여 그 가능성이 주목받고 있다. 특히 우리나라 음식은 다양한 재료를 사용 하여 풍부한 영향과 맛을 내며 육식과 채식이 적절한 조화를 이루고 있는 과학적 음식이다. 예를 들면 김치는 열량이 낮고 비만예방에 효과가 있고, 콜레스테롤 저 하 효과가 입증되었고, 유산균이 풍부하여 장에도 좋은 것으로 알려져 있다. 또한 발효의 과정을 통해 영양이 배가 되고 저장성이 우수한 음식이다. 또한 음식의 구 분도 주식, 부식, 기호식품, 조미료류 등으로 다양하다. 식물성 식품과 동물성 식 품의 비율이 8:221) 로 영향이 부족하거나 과잉이 아닌 균형을 유지하고 있으며 다 양한 색을 지니고 있는 재료들로 입으로만 먹는 음식이 아닌 눈으로도 먹는 음식 으로 문화와 멋이 함께 어우러져 있다. 또한 지역별로 다양한 특산물과 지역 고유 의 음식들은 지역을 대표하고 관광지 선택에 중요한 요소로 작용한다.
나. 약점요인(Weakness)
음식관광의 약점 요인으로는 지역 음식의 낮은 인지도와 지원정책의 체계 미흡, 일관적이지 않은 축제 주최, 음식에 대한 연구 부족을 지적할 수 있다. 또한 음식 과 음식관광에 대한 연구 부족으로 정확한 개념이 정립되어 있지 않다. 맛과 영양 은 우수하다 평가 되고 있지만 그에 비해 인지도나 청결 및 분위기, 서비스의 질 은 낮은 편이다. 음식의 상품적 가치에 대한 인식이 부족하다고 볼 수 있으며 이 를 활용하여 관광자원으로 활용하여 부가가치를 높이려는 노력이 필요하다. 이러 한 필요성에도 불구하고 지원과 관리가 부족한 실정이다. 또한 정책적 부분을 관 장하는 부서도 여러 곳으로 분산돼 있어 업무 중복과 관리의 어려움이 있다.
또한 음식을 관광상품으로 만들기 위해서는 음식 재료, 영양적 분석, 위생관리, 외식산업 등 여러 분야에서 연구가 이루어져야 한다. 하지만 이러한 연구를 하기 위한 체계가 구성되어 있지 않다. 또한, 한식의 단점으로 꼽히는 조리사의 손맛에 의한 정립화되지 못한 레시피는 일관된 맛을 내기 어렵고 음식산업의 발전을 저해 하고 있다. 정확한 표준레시피 구축을 통해 상품 가치를 높여야 한다.
21) 서동채(2009),‘한국 푸드 투어리즘의 활성화 방안에 관한 연구’, 강원대학교 대학원, 박 사학위논문, p.62.
강점요인(Strength) 약점요인(Weakness) - 맛과 영양의 우수성으로 잠재적
가능성
- 다양한 메뉴와 조리법 - 다양한 지역의 특산물
- 지역민의 관심 부족 - 음식 관련 콘텐츠 부족 - 음식관광에 대한 연구 부족
- 음식관광에 대한 정책적 지원 미흡
다. 기회요인(Opportunity)
최근 여가 시간의 증가로 여행을 하는 사람들이 많아지면서 체험관광에 대한 관 심과 욕구가 증가하고 있다. 이와 더불어 음식관광에 대한 관심도 증가하고 있다.
음식을 하나의 문화자산으로 인식하고 있고, 음식 자체에 대한 관심도 다양해지면 서 강한 맛을 원하는 사람들도 많지만 건강식을 찾는 관광객들이 증가하고 있다.
이렇듯 유기농, 자연식, 다이어트식 등 웰빙 음식을 선호하고 있다.
또한 전국이 일일생활권이 되어 맛있는 곳이라고 소문이 나면 그 지역 음식을 맛 보기 위해 음식만을 위한 관광을 떠나기도 한다. 이러한 관광에 가장 큰 역할을 하고 있는 것이 방송이나 유튜브(YouTube), SNS 등에서 접하게 되는 음식들이며, 이는 지역 음식을 홍보하는 동시에 관광객을 유치시킨다.
라. 위협요인(Threat)
음식관광을 위협하는 요인은 해외여행의 증가로 인해 국내 관광객 감소하고 있 고, 음식의 세계화로 인해 메뉴가 다양해지고 있으며, 사람들이 선호하는 음식이 전통음식보다는 퓨전식이나 다른 나라의 음식에 대한 소비가 증가하고 있는 것이 다. 또한 전국적으로 맛의 획일화가 진행되고 있어 이는 지역 음식에 대한 관심 저해와 소비 부진을 가져온다. 위의 기회요인으로 작용한 SNS를 통한 홍보 및 판 매는 소비자들의 구매 패턴의 변화를 가져오고 있다. 지역을 방문하지 않고 구입 이 가능하여 편리성을 지니고 있지만 지역의 방문으로 이어지지 않거나 상품에 대 한 불만족 시 지역의 이미지 또한 저하되게 되는 단점이 있다. 종합적으로 정리하 면 [표 5]와 같다.
- 관광지 선택의 중요한 요소로 작용하는 지역 고유의 음식
- 지속적인 관리 및 운영을 위한 인력 부족
- 종사자들의 마인드 인식 부재 기회요인(Opportunity) 위협요인(Threat) - 여가 시간 증가
- 체험 관광 욕구 증가 - 음식관광에 대한 관심 증가
- 퓨전과 웰빙 열풍으로 건강식 확산 - 문화관광을 동반한 부가가치 증가 - 편리한 교통망으로 접근성 향상 - 방송, SNS 등을 활용한 홍보 효과 증대
- 전국적인 맛의 획일화 - 해외여행 증가
- 세계화로 인한 음식 메뉴 다양화 - SNS를 활용한 구매패턴 변화
[표 5] 음식관광 SWOT