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년 월 2011 2 석사학위논문

전통식품 젓갈 패키지디자인의 차별화 방안 연구

조선대학교 디자인대학원

브랜드패키지디자인전공

전통식품 젓갈 패키지디자인의 차별화 방안 연구

A Study on Ways to Differentiate the Package Design for Salted Sea Foods

년 월 일

2011 2 25

조선대학교 디자인대학원

브랜드패키지디자인전공

전통식품 젓갈 패키지디자인의 차별화 방안 연구

지도교수 김 남 훈

이 論文 을 美術學 碩士學位 論文 으로 提出 함

년 월 2010 10

조선대학교 디자인대학원

브랜드패키지디자인전공

천하나의 석사학위논문을 인준함

위원장 조선대학교 교수 임 채 형 ( ) 인

위 원 조선대학교 교수 박 일 재 ( ) 인

위 원 조선대학교 교수 김 남 훈 ( ) 인

년 월

2010 10

국문초록

가 전통식품의 정의 .

1) 허재욱 (2008) 순창군 전통식 장류제조업체의 경영실태 및 지역경제효과에 대한 분석 - 순창군 전 통고추장 민속마을의 장류제조업체를 중심으로-학위논문석사 단국대학교, p7

2) 허정인 (2010) 전통식품 및 전통식품 품질인증 인식도 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 석사학. . 위논문, p4

3) 김동환 (2004) 농식품신유통연구원 제, 44차 신유통토론회 제 1주제 발표문 안양대학교 교수 전통식, , 품의 마케팅 전략 p2

4)황영(2010.09.10)농촌진흥청농식품종합정보시스템http://koreanfood.rda.go.kr/board/

TF_board4_01.aspx

5) http://cafe.naver.com/go2016.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=5855(전통식품 글 로벌화 식품저널- )

6)이계임 김민정, ,(2006) 전통식품에 대한 소비자 평가와 시장 활성화 방안 한국농촌경제연구원, , p72

.⁷⁾

재료에 의한 분류

곡류 떡류 한과류 주류 장류 국수류: , , , , 과채류 : 김치 절임류 주류, ,

육류 육포류 불고기류 산적류: , , 수산물 젓갈류 어포류 식혜류: , , 향신료 고추장 평강 절임: , ,

제조 방법에 의한 분류

발효 식품류 장류 주류 김치류 절임류 젓갈류 식초류: , , , , , 증숙 식품류 : 떡류 만두류 국수류, ,

팽화 지짐식품, : 한과류 산적류, 음청류 : 식혜 수정과,

당침식품 : 당과류 다식,

7) 정용택 (2007). 전통식품 품질인증 제도의 신뢰도가 소비자 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구 홍, 익대학교 석사학위논문, , p9-p10

8) 신동화(2005) 한국전통식품의 현황과 개발방향 전북대학교 학술논문, , p6

전통식품 종류 과자류 호도과자 밤과자 건빵 등, , 즙류 포도 배 족즙 머루 호박즙 등, , , , 생약재류 당귀 황기 삼지구엽초 헛개나무 등, , , 선식 생식류, 유기농선식 생식 홍삼선식 등, , 곶감류 호두말이곶감 각 지역 브랜드 등, 견과류 밤 대추 호두 잣 무화과 등, , , ,

콩나물류 칼슘콩나물 쥐눈이콩나물 숙주 유기농 등, , , 두부류 부 도토리묵 청포묵 등, ,

나물류 취나물 고사리 무말랭이 무시래기 등, , , 기름류 참기름 들기름 고추기름 호두기름 등, , ,

조림류 병조림 자반조림 등,

절임류 단무지 오이피클 등,

밑반찬류 콩자반 깻잎 장아찌 젓갈 등, , , 죽류 잣죽 흑임자죽 전복죽 등, ,

우유 분유류, 두유 우유 치즈 분유 요구르트 등, , , , 육가공류 소갈비 돼지갈비 삼계탕 육포 순대 등, , , , 만두류 손만두 왕만두 메밀만두 등, ,

양념류 마늘 생강 고춧가루 등, , 젓갈류 새우젓 창란젓 명란젓 등, , 음료류 사과 배 포도 머루 등, , ,

전통주류 송엽주 더덕주 옥수수주 복분자주 인삼주 등, , , ,

빵류 안흥찐빵 우리밀빵 등,

한과류 참깨강정 약과 강정 각 지역 브랜드 등, , 떡류 유기농현미찹쌀떡 송편 절편 오색떡 등, , , 차류 녹차 두충차 치커리 쑥 영지 솔잎 등, , , , , 전통장류 된장 고추장 청국장 간장 메주 등, , , , 홍삼 인삼류, 인삼 홍삼 태극삼 산삼 장뇌산삼 등, , , , 건어물류 김 미역 다시마 황태 자반 어묵 등, , , , , 식초류 감식초 사과식초 포도식초 등, ,

벌꿀 쨈류, 토종 아카시아 밤 감귤꿀 딸기 머루 복분자잼 등, , , , , , 과일류 사과 배 유기농 브랜드과일 등, , ,

면류 냉면 버섯국수 인삼냉면 메밀국수 등, , , 건강식품류 각종파우치상품 정제 환 캡슐상품 등, , , 김치 절임류, 갓김치 배추김치 총각김치 백김치 등, , , 곡물류 브랜드 쌀 현미 콩 수수 보리 조 등, , , , ,

9)http://koreaslowfood.com/tradition_food/sub02.asp?first_code=02 (한국전통식품)

10) http://kr.blog.yahoo.com/wjtrkf114/12?amp%3B&frommode=c#12 (젓갈 사랑방 강경젓갈 이야 기)

11) 이미화 공윤조, (2004) 잘 먹고 잘사는 법“젓갈”, 김영사출판사, p13

12)http://blog.naver.com/4680279?Redirect=Log&logNo=60097319493

구분 원료 제품의 종류

젓 갈 류

어류

가자미젓 강달이젓 고노리젓 고등어젓 갈치젓 까나리, , , , , 젓 꽁치젓 농성어젓 눈치젓 대구젓 도루묵젓 도미젓, , , , , , , 돌치젓, 동태젓, 등피리젓, 디포리젓, 매가리젓, 멸치젓, 모챙이젓 민어젓 반지젓 뱅어젓 밴댕이젓 송애젓 뱀, , , , , , 장어젓 응어젓 자리젓 전어젓 정어리젓 준치젓 황숭, , , , , , 어젓 등

갑각류

갈게젓 겟가제젓 게장 게젓 고개미젓 곤쟁이젓 꽃게, , , , , , 젓 농발게젓 능개이젓 대하젓 돌게젓 바다게젓 박하, , , , , , 지젓 방게젓 백하젓 벌떡게젓 부새우젓 새우젓 새우, , , , , , 맛젓 새우액젓 새하젓 썰게젓 오젓 육젓 자젓 중하, , , , , , , 젓 참게젓 청계젓 털게젓 토하젓 피앵이젓 화란게젓, , , , , , , 황발이젓 등

연체류

꼴뚜기젓 굴젓 낙지젓 대합젓 동죽젓 맛젓 모시조개, , , , , , 젓 바지락젓 백합젓 소라젓 오분자기젓 오징어젓 어, , , , , , 리굴젓 조개젓 한치젓 등, ,

어패류의 내장 아가미ㆍ

갈치속젓 게웃젓 고등어내장젓 대구아가미젓 민어아가, , , , 미젓, 명태아가미젓, 뱀장어 창젓, 전어밤젓, 조기속젓, 조기아가미젓 창란젓 해삼창자젓 등, ,

어패류의 생식소

게알젓 고등어알젓 대구알젓 대구이리젓 명란젓 복어, , , , , 알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어알젓, 장대알 젓 조기알젓 화란젓 등, ,

13) http://www.sokchomall.or.kr/main/2010_0302.asp (속초젓갈몰)

지방 젓갈의 종류

서울 경기도ㆍ 비웃젓 청어( ), 조기젓 오징어젓 새우젓 등, ,

충청도

어리굴젓 굴젓 꼴뚜기젓 해피젓 바지락조개, , , ( ), 새우젓 소라, 젓 밴댕이젓, , 곤쟁이젓, 꽃게젓, 박하젓 싸시랭이젓 꽃게의, ( 새끼), 낙지젓, 민어아가미젓, 까나리젓, 홍합젓, 멸치젓, 조 기젓 등

강원도

명태포식해, 서거리젓 북어아가미( ), 명란젓, 창란젓, 조개젓, 방게젓 오징어젓 북어밥식해 도루묵식해 명란식해 멸치식, , , , , 해 등

경상도

멸치젓 꽁치젓 성게젓 대구포젓 대구아가미, , , ( ), 대구알젓 호, 리가젓 꼴뚜기( ), 조기젓 뱅어젓 굴젓 해삼창자젓 갈치속젓, , , ,

갈치내장 전복젓 밀양식해 북어 마른오징어

( ), , ( , )

전라도

굴젓 고흥석화젓 돔배젓 전어내장, , ( ), 대합젓 고록젓 꼴뚜기, ( ), 황석어젓, 갈치속젓, 전복창자젓, 벌떡게게장, 콩게젓, 뱅어 젓 조기젓 고노리젓 백하젓 민새우젓 밴댕이젓, , , , ,

제주도 자리젓 고등어젓 깅이젓 게, , ( ), 멸치젓 게웃젓 곤쟁이, ( )

황해도 까나리젓 연안식해 참게젓, ,

평안도 게알젓 대하알젓 조개젓 대합, , ( ), 건댕이젓 곤쟁이( )

함경도 연어알젓, 가자미식해, 동태식해, 도루묵식해, 대구젓, 창난 젓 명난젓,

14) 박은진 (2006) 패키지디자인의 색채가 소비자 구매행동에 미치는 영향에 관한 연구 젓갈류 식품을: 중심으로 강원대학교 석사논문, , p27

15) 김영명 (2008) 젓갈류 산업의 현황과 전망 국내 학술지논문 식품과학과 산업, , p29 16) http://pdj9125.blog.me/100016798801 젓갈의 생산현황

17) 통계청 식품산업통계정보, 품목

2005 2006 2007 2008

사업

체수 생산액 사업

체수 생산액 사업

체수 생산액 사업

체수 생산액 멸치

젓류 40 29,773 35 31,041 10 14,979 12 20,888 명 란 젓

및 창란젓

34 84,450 30 83,356 20 52,658 19 52,770 기타

젓갈류 108 132,057 100 123,613 47 100,641 39 97,008

업 체 명

오양수산 사조오양( ) 찬드림 성근식품

18) 식품 및 첨가물 생산실적 식약청 각년도( , )

연도별 2005년 2006년 2007년 2008년 출하액 190,688,744 164,333,889 199,431,796 243,208,483

점유율 0.80 0.64 0.75 0.85

신장율 5.65 13.82 21.36 21.95

19) 신동화 (2008) 한국전통식품의 현황과 세계화전략 전북대학교 학술논문, , , p7-p8

20) 윤원근 (2009) 인터넷 쇼핑몰을 통한 지역전통식품 구매요인 및 만족도에 관한 연구 : 우체국 특산 품 및G마켓 식품 매장을 중심으로 분석 중앙대학교 석사학위논문, , , p21

21) 김민주 (2008)우리나라 인구의 연령구조 변화가 수산물의 소비에 미치는 영향 부경대학교, , 석사학 위논문, p25

22) http://blog.naver.com/ebinpa?Redirect=Log&logNo=80047846710 김동환, 인구구조의 변화와 농식품 소비패턴

23) 김남훈 김병욱, (2003) 중소기업 공동브랜드 활성화를 위한 패키지디자인 연구 조선대학교 한국, , 패키지디자인 학회 논문집, vol.14, p62

24) 신성철 (2004) 현대 패키지디자인 소구 유형의 특성에 관한 고찰 팽택대학교 한국 패키지디자인, , 학회 논문집, vol.15, p122

25) 박규원 (1995) 현대포장디자인(Package Design) 미진사 p62

26) 김어진(2010) 패키지디자인의 주변단서가 소비자 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구 막걸리 브: 랜드를 중심으로 홍익대학교 석사학위논문, , p9

27) 위키백과사전 검색어, : 패키지디자인(Package design)

28) 남애림(2005) 유기농 식품패키지디자인의 차별화요소에 관한 고찰 풀무원- "ORGA"를 중심으로 강- 남대학교, 국내 학술지 논문 p364-p365

.³⁰⁾

29) 강진 (2009) 전통식품 한과 패키지디자인을 위한 포장재 연구 한국패키지디자인학회 전남대학교, , p24

30) 이은주 (2008) 소단량 신선편이채소패키지디자인 연구 이화여자대학교 석사학위논문, , p19-p20

31) 윤지은(2009) 브랜드 고급화를 위한 어묵류 패키지디자인 리뉴얼에 관한 연구 성균관대학교 디자, 인대학원 석사학위논문 p7-p8

기능 또는 요건 내 용

기 본 적

보 유 기 능

보호기능

물리적 요인으로부터의 보호 : 유통 중의 압축 진동, ,

•

낙하충격에 의한 파손 외력에 의한 변형 열 전기 습기 수분, , , , , 화학적 요인으로부터의 보호 : 산화 빛에 의한 열화 부식 활성화학, , ,

•

물질에 의한 작용 냄새,

생물적 요인으로부터의 보호 : 미생물 해충 쥐, ,

•

인위적 요인으로부터의 보호 : 변조 위조 오용, ,

•

관리기능

유통 상의 편리 : 하역 운반편의성 휴대편리성( , ), 보관 적재편의성 보관편( ,

•

의성), 소포장화 편의성

판매상의 편리 : 진열편리성 판매단위의 편의성,

•

소비상의 편리 : 개봉 재봉 휴대 인스턴트, , ,

•

레토르트 및 전자레이지 대응

( )

폐기상의 편리 : 분별성 파괴용이성 감용성, ,

•

정보기능

소구성 : 상품의 어필, 미장효과, 디자인, 패션, 차별화 로고마크,

•

기본 인쇄색

상품표시 : 식품위생법, KS규격 등에 근거한 표시

•

명칭 품종 식품첨가물 원재료명 내용량 유통기한 보존방법 제조

- , , , , , , ,

자 원산지 성분표시 사용상의 주의 조리방법, , , , , PL법대응 취급상 주의, 하역표시 : 바코드 하역상의 주의 케어마크 개봉방법, , ,

•

포장재료 : 재질표시 폐기방법 등,

•

추 가 구 비

요 건

안전 위생성

식품위생성 : 식품위생법 대응

•

인체안전성의 확보 : PL법 대응

•

미생물 관리 냄새관리 이물관리 방충방서 관리, , , ,

•

대응 대응

GMP , HACCP

사회 환경성

자원절약목적 : 자원재이용 재사용 리사이클 적성 폐기성, , ,

•

소각 배출가스 생문해성 광분해성

( , , )

적정포장

•

소비자보호법 적합성

•

다이오신 등 환경호르몬 문제

•

생산적성

포장작업성 : 포장기계 및 라인화 적성 재료의 대량생산 및 공급안정성, ,

•

품질 안정성

규격치수 형태오차 고유성능 결점 등

( , , , )

경제성 • 재료가격 : 재료가격의 안정성 조달용이성,

그림 한성 기업

< 3-2>

브랜드 로고

골드명란젓갈 골드 오징어젓갈 골드창란젓갈 진품백명란젓갈

프리미엄 창란젓갈

프리미엄

명란젓갈 참창란 참명란

참오징어 백조개젓 토하젓갈 골드비벼먹는

오징어 골드비벼먹는

창란 꼴뚜기 젓갈 낙지젓갈 바지락젓갈

대구

아가미젓갈골드 청어알젓갈 오징어젓갈 창란젓갈

명란젓갈 아삭한 무말랭이가 들어있는 창란

아삭한 무말랭이가

들어있는 오징어 대구 아가미젓갈 병( )

바지락젓갈 병( ) 오징어젓갈 병( ) 창란젓갈 병( ) 청어알젓갈 병( ) 밥에비벼먹는

오징어海

밥에비벼먹는

창란海 명란젓갈海 오징어젓갈海

창란젓갈海 광천새우젓 새우젓갈 광천새우육젓

통 명란젓갈/ 골드성게젓갈 멸치액젓 까나리액젓

명태회무침

골드명란젓갈

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Color

참오징어

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Color

창란젓갈 병 ( )

Lay-Out Logotype

Color

꼴뚜기젓갈

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Color

그림 한성기업 젓갈 패키지디자인 분석

< 3-3>

오양뉴골드

명란젓 오양골드 명란젓 오양

뉴골드창란젓 오양창란젓

오양오징어젓 오양명란젓 섬마을간월도

낙지젓

섬마을간월도 어리굴젓 섬마을간월도

꼴뚜기젓 해삼창자젓 새우젓 성게젓

대구아가미젓

그림 사조오양 브랜드 로고

< 3-4>

오양창란젓

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Color

오양 해삼창자젓

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Color

섬마을 간월도 꼴뚜기젓

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Color

오양뉴골드명란젓

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Color

그림 사조오양 젓갈 패키지디자인 분석

< 3-5>

밥상위의 바다 명란젓

밥상위의 바다 오징어젓무침

밥상위의 바다 낙지젓무침

밥상위의 바다 창난젓무침 밥상위의 바다

가리비젓갈 창난젓 명란젓 오징어젓

토하젓 미네랄명란젓 감로잎 명랑젓 어리굴젓

성게알젓 매실멍게젓 양념조개젓 조개젓

낙지젓 오징어청어알젓 갈치속젓 밴댕이젓

전어고추젓 가리비젓 새우젓 가자미식해

대구아가미젓 청어알젓 양념굴젓 비빔날치알젓

비빔오징어젓 해삼창자젓 해란젓 웰빙모든젓갈

웰빙 가리비젓갈

그림 찬드림성근식품 브랜드 로고

< 3-6>

밥상위의바다 오징어젓무침

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Color

성게알젓

Lay-Out Logotype

Color

미네랄명란젓

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Color

토하젓

Lay-Out Logotype

Color

그림 찬드림 성근식품 젓갈 패키지디자인 분석

< 3-7>

보기 한성기업 설문지 패키지디자인

< >

보기 사조오양 설문지 패키지디자인

< >

보기 찬드림 성근식품 설문지 패키지디자인

< >

구분 빈도 비율(%)

성별

남 69 18.4%

여 306 81.6%

대

20 59 15.7%

대

30 184 49.1%

연령

대

40 107 28.5%

대 이상

50 25 6.7%

전업주부 168 44.8%

전문직 41 10.9%

직업

자영업 18 4.8%

직장인 115 30.7%

학생 28 7.5%

기타 5 1.3%

합 계 375 100.0%

구분 빈도 비율

일주일 이하 에 한번( ) 23 6.1%

개월에 한번

1~2 158 42.1%

개월에 한번

3~6 77 20.5%

개월에 한번

6~12 59 15.7%

년 이상 에 한번

1~2 ( ) 18 4.8%

구입해 본적 없다 40 10.7%

구분 빈도 비율

백화점 51 13.6%

인터넷쇼핑몰 59 15.7%

대형할인마트 194 51.7%

수산시장 20 5.3%

직거래 11 2.9%

기타 40 10.7%

구분 빈도 비율

브랜드로고 48 12.8%

컬러 227 60.5%

일러스트 사진 그림( / ) 64 17.1%

형태 23 6.1%

기타 13 3.5%

구분 빈도 비율

구매 시 진열대 앞에서 구입 156 41.6%

광고매체를 통해 기억하여 결정 15 4.0%

미리 메모한 식품을 구입 95 25.3%

구입을 했던 타인의 의견을

듣고 결정 69 18.4%

기타 40 10.7%

구분 빈도 비율

매우 만족 한다 10 2.7%

만족 한다 49 13.1%

보통이다 186 49.6%

불만족 한다 115 30.7%

매우 불만족 한다 15 4.0%

구분 빈도 비율

복잡하고 산만해 식별이 어려움 23 17.7%

배경에 글씨가 묻혀 잘 보이지 않음 18 13.8%

글씨체 색깔 배경 등 디자인이 유치, , 31 23.8%

고급스러운 느낌이 부족 54 41.5%

기타 4 3.1%

그림 구분 빈도 비율

골드오징어젓갈

① 41 16.7%

밥에비벼먹는오징어海

② 31 12.7%

밥에비벼먹는오징어

③ 28 11.4%

참오징어

④ 10 4.1%

골드성게젓갈

⑤ 33 13.5%

미네랄명란젓

⑥ 15 6.1%

토하젓

⑦ 13 5.3%

오양명란

⑧ 5 2.0%

섬마을간월도 낙지젓

⑨ 54 22.0%

해삼창자젓

⑩ 13 5.3%

대구아가미젓

⑪ 2 0.8%

새우젓

⑫ - 0.0%

구분 빈도 비율

글씨체가 마음에 듦 23 9.4%

사용된 색이 마음에 듦 56 22.9%

배경사진 그림이 마음에 듦/ 74 30.2%

제품명 배경 무늬 등, ,

배치가 안정적이어서 92 37.6%

기타 - 0.0%

그림 구분 빈도 비율

골드오징어젓갈

① 31 8.3%

밥에비벼먹는오징어海

② 13 3.5%

밥에비벼먹는오징어

③ - 0.0%

참오징어

④ 10 2.7%

골드성게젓갈

⑤ 8 2.1%

미네랄명란젓

⑥ 3 0.8%

토하젓

⑦ 143 38.1%

오양명란

⑧ 41 10.9%

섬마을간월도 낙지젓

⑨ 36 9.6%

해삼창자젓

⑩ 77 20.5%

대구아가미젓

⑪ 8 2.1%

새우젓

⑫ 5 1.3%

구분 빈도 비율

전통적인 글씨체 95 25.3%

전통적인 느낌의 색 60 16.0%

전통적인 배경사진 그림/ 143 38.1%

글씨체 색 사진과 그림 모두/ / 59 15.7%

기타 18 4.8%

구분 빈도 비율

빨강 146 38.9%

주황 80 21.3%

노랑 8 2.1%

파랑 56 14.9%

초록 26 6.9%

흰색 15 4.0%

은색 13 3.5%

갈색 28 7.5%

기타 3 0.8%

구분 빈도 비율

고딕체 18 4.8%

흘림체 48 12.9%

명조체 148 39.5%

궁서체 156 41.6%

기타 5 1.3%

구분 빈도 비율

전통의 동양적인 느낌을 담아낸 배경 209 55.7%

현대적이고 도시적인 느낌의 배경 23 6.1%

추상적이고 신비스러운 느낌의 배경 54 14.4%

재미있는 일러스트레이션이 들어간 배경 89 23.7%

기타 - 0.0%

전통식품 젓갈 패키지디자인의 차별화 방안 연구

골드오징어젓갈

① ②밥에 비벼먹는

오징어海

밥에 비벼먹는

③

오징어 ④참오징어

골드성게젓갈

⑤ ⑥미네랄명란젓 ⑦토하젓 ⑧오양명란

섬마을

⑨

간월도 낙지젓 ⑩해삼창자젓 ⑪대구아가미젓 ⑫새우젓

젓갈