완충제와 계면활성제가 강화된 가식성 Flavor의 첨가가 거세한우의 사료섭취량, 증체량 및 도체특성에 미치는 영향

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동용자원연구 20:18-22 (20Cl9)

Annals of Animal Rcsouπ 、5 Scicnccs 20:18-깅 αlO9)

완충제와 계면활성제가 강화된 가식성 Flavor의 첨가가 거세한우의 사료섭취량， 증체량 및 도체특성에 미치는 영향

권응기 박병 기 깅형청 깅 태 일 이상민 컴 맹중 장션식 조영우. 최 낙친1 임 석기 농촌진흥청 국립축산과학원/ 천안연앙대학’

Eff ects of Supplementing Edi ble Fl avor with Buffer and Surfactant on Fee d

In빼.e， Bod y Wei뺑tG따n 뻐d Caπass Otar acteristics of Han woo Steers

Eung Gì Kwon, Byung Ki Park, Hyeong Cheol Kim, Tae

n

Kim, Sang Min

냥e，

Meing Joong

Kim,

^{Sun Sik Chan}

g,

Young Moo Ch。‘， Nag Jin Choi' and Seok Ki 1m National Institute 01 Animal Science, RDA, Chccman Yonnam ColIege‘

ABSTRACf

This study

‘.v

as conducted to examine the effects of supplementing edible flavor with buffer ar、d surfactant (f1avor) on f，생 intake^, body wei행 gain and carcass characteristics of Hanw∞ steers. Steers were randomly

a똥’gned

to feeding

grα"!" 이

concentrate and rice straw without any supplement (control) and concentrate and

ri∞

straw supplemented with flavor (treatment) for a ll-mon야

ths f.잊생<lin 때 n 탬

1

멍 g

trial. Rice straw

ìn뼈

‘ h

뼈 igl 앙leT

in treatment

뻐

ttl

뻐laIl

in control (p-이 05)

, c。κmσate

and dry matter intakes in treatment tended to be hi영leT compared to those in control. Body

wei양 gain a찌

feed collversion ratio between

conη01

and treatment were 잉milar. Aavor had n。 에"ects on carcass weighι back fat thickness, longisslIlus musde area, yield grade, marbling score, meat coloT, fat color, texture and maturity

당æar

fOTCe,

c∞ μng

Iα‘ water

h이이ng '"뻐city， moisture, fat

잉피 잉h

of longissmus muscle

t:εtween

control and treatment were similar

Th파

feed intakes were

increaSl:쉰

by supplementing f1avoT, but flavor had no

따itive

effects on body wight gain and carcass characteristics of finishing Hanwoo steeπ

Key words: Hanwoo sreer

,

Flavor

,

Feed intake

I. 서론

산， 단난 리그년 동 혹정한 성분에 영향을 받으며， 다른 측

종에 비해 감각기관이 장 방당되어 있어 사료의 외표 맛， 냉 사료성취량은 가측의 생산성 향상용 경정짓는 충요한 지 새， 촉갑 동에 민강한 것으로 양혀져 왔다(A1b꺼 ght，

1잊>3)

표가 되어 이러한 사료성취량에 영향을 미치는 요인에는 한연 포유기 송아지의 경우 반추위 방당옹 위해 어미소의 사료의 에너지 농도 시육 환경/ 가축의 건강 상태/ 성열 포유와 함깨 고형사료의 적절한 섭취가 필요하고γ 송아지의 및 사료의 기호성 등이 있마 사료의 기호성 증진읍 용해 이유， 구입， 수송 풍익 과정에서 겪는 스트에스로 인얘 사료 가축의 사료섭취향용 최적화시킴으로써 생산성용 향상시키 섭취랑이 강소되는 경우가 발생된다{McMen.iman 퉁，200;) 는 노력의 일환으로 일부 향이제가 사용되어 왔다 향"1재 또한 산유량이 많응 고능력 짖소 혹응 근내지 방 칭확이 왕 의 켜결한 이용융 통해 기호성이 낮용 부존 사료자원이나 성한 비을우의 경우에도 원활한 영양소 공급올 위해 사료성 정가재의 사용범위률 넓힐 수 있는 장껑이 있을 뿐만 아니 취량의 중가 혹은 유지용 옥척으로 향마제가 일부 이용되어 라 충체량 개선응 용한 산육 능력의 향상도 가능하다 왔다αkMeniman 둥.，

200;; shah

퉁.，

X04;

"Thorrsen과 영반적으로 소의 사료섭취량용 사료의 당도1 휘발성지방

Rindsi

g, 1잊lO)

• Correspor

‘

ding author: Young 씨)() Cho, Tel: 82-31-:&J..1742. Fax: 82-31-:&J..1589, E-maîl: [email protected]

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Eκ"''' Su야;.Icrrcnting 닮iblc F1a‘)1" with

Bu뻐~"녕

Su"""'n

‘ ^~Hm、~ """

¹⁹

현재까지

이용되고 있는

향미채의 대부분이 방향성의

야

로마 성분이거나 휘방성올 갖고 있기 예문에 사용된 향료에

들어있는 성운의 휘방도 차이에 따라 최초 재조 당시의 향 취와 유통 또는 사용 중의 향취에 변화가 생기는 갱도인 향

취 유지역이 다르게 나타날 수도 있다 게다가 액상 향미제 의

이용옹 향미재의

회석t

스프레이 장치，

정량 급여 곤란

풍의 단정이 있으으로 분말 형태로의 체형화가 필요하여，

향미제의 이용으로 소의 배합사료 성취량이 증가하게 외연 반추위 이상 발효와 소화 용량 유방의 가능성도 있다

따라서 혼 연구는 비육후기 거세한우의 사i효성취량용 중 가시키고 사료성취량 증가에 따른 반추위 발효안정과 소화 융 중진용 목적으호 완총재와 계연활성제가 강회원 향미제 의 제조 빛 급여가 거세힌우의 사료섭취량/ 중체 및 도체륙 성 연화에 미치는 영향용 검토하기 외하여 수앵되었다

IJ. 재료 및 방법

1 ^{공시동툴 및 시잉기 간}

본 연구는 생후 17개월영 전 후의 거에한우 16두{명균체 중

428.0 kg :t 34.9

k잉를 공시하여 1개월간의 적용{시험사 료 우사환경 동)가간올 거친 후 생후 18개월령부터 797 깨훨

령까지수행되었마

2

시험설계

시험구 배치는 대조귀:Control) 및 완충제와 계연활성채 가 강화원 7에성 향미깨야하 향미제) 급여구σπ~t:rrent)의

2처리로 하여 각 처리당 8두씌 총 16두흩 완전 잉의배치하

였다 본

시험에

이용왼

향미재는 carame1 popcom

flavor에

scdium

bicarbonat어완충세와 며yoxyethylene(21끼

sorbitan esters of fatty

aci뼈계연안성제)가 강화된 운알형 제제로서 오전 및 오후 사료 긍여 시

top dressing

하였으며， 청가량 용 3og/두/영(배합사료 급여량의

0.3%

갱도) 이었다π'able

1)

한E 용 시엉에서 이용원

cararæl popcom

f1avor는 거 세한우올 대상으로 한 예비시헝(기호성 조씨에서 다른 3종 의 향"1제 (oran양"

vanilla

및 벼nana f1avor)에 비해 기호생 이 우수한 결파용 보였기 때문에 완충제와 계연활성제가 강 화된 향이채의 재조에 사용되었다

3

시염사료 및 시앙관리

시험축은 개체별 굽이도어시스댐(Ca1an

system.

셰일테 크 한국)을 이용하여 개채병증 샤.i<급여 판려흩 싣시하였 다 시험사료는 시판 배합사료와 벗짚올 이용하였으며 π'able

2),

처리에 판계없이 배합사료는 자유채식용 시켰다 벗짚온

18개월령에 20

k양”서 79. 개월령에

0.6

kg.까지 월령 이 경과함애 따라 정차객S로 급여량을 재언하였으며t 물과 미네캉 블록응 항상 자유롭게 이용 가능토록 하였다

Table 1. Composition of edible flavor with buffer and surfactant

1lem

Caramel popcom f1avor solution Sodium carbonate

Sodium bicarbonatc Polyoxyethylene

(2이

sorbitan esters of fatty acids Zeolite ^α)

Composition (%)

-

_9.6

62.2 9.4 9.4 9.4

Table 2 Chemical COI야)()$ition of experimental 버ets

(as-fed basis)

Item Concentrate Rice straw

Moisturc (%) 13.22 14.69

Crudc protein (%) 12.56 3.62

Ethcr tract (%) 3.91 1.41

Crudc fibcr (%) 8.17 32.45

Crudc ash (%) 5.62 11.68

ca

(%) 0.75 0.16

P (%) 0.34 0.08

4 ^조

^사항목

^및

^조

^사g엠

에중응 시험 개 시시부터 종료시까지 1 개월 간격으로 개체

별로 조사하였으며， 사료섭취량온 얘휠 오천 사료 급여전에

잔량용 측정하여 급여량에서 잔량용 공세하여 계산하였다

도체조사는 사양시험이 종료된 공시축용 출하ε}여 도축 한 후.， 01:얘서

18-24시간 동안 도체흘

현수시킨 후 육량딴 갱요'?l(도셰충， 풍지땅두께 때최장근단연척)과 육캠판정요 인(근내지방도 육색， 지방색， 조직강， 성숙도)을 소 도제등 급판정기준에 의거하여 축산물퉁급판정사가 평가하였다 전 당력은 등싱용 스테이크 모양으로 절단하여 싱부옹도

701:

에서 10 분간 가열한 후 천단력 측갱기(Wamer-Bratzler

shær Il"Eter; G-R

딩ec.

Mflý Co.,

USA)로 측갱하었교 가열 강량은 애최장근의 가영 전 후의 중량차호 계산하였으며，

보수역은 니따<konen 둥(1φU)의 앙법에 준허여 측갱하였다

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a

용융자핀연구 쩨 m컨 gα~)

동성의 화학성분옹

AOAC (1

9"-’ 방법에 준하여 분석하였다

5 통계처리

본 시험얘서 얻어진 성적을응

SA5

어ckage (19'>9)륭 이용 하여 운산용석

t

겁정을 실시하여 처리구간 유의성@이삐 용겁중하였다

m. 결과및고찰

거세한우에 대한 완축제와 계연합성제가 강회원 가식성

향미제(이하 향미제)의 쟁가로 배합사료의 섭취량옹

2.4%

정도 중가되 는 경향용 보였으나{fablc

3),

용계쩍인 유의차 이는 없었다 벗짚 섭취량은 향이제의 청가로 인해

16.2%

정도 중가되었다(p<O.05) 건용성취량은

3^.5%

중가되는 경 향올 보였으나/ 통계적인 유의치아는 없었다 향미제의 청가 에 따룡 처리간 중체 및 사료-1l.구융의 차이는 없었다

Table 3. ^당fects of edible flavor with buffer and surfadant 00 feed intake and lx녕y wel방t

(ÐW) 용ln of H잉l‘ 00 steers

Item Controll) Treatment2)

!ntake (kgj d)

Conc∞cntrate 9.22土1.30 9.44:1:0.93 Ricc straw O.74:tO.27 0.86土0.24&

Dry matter intake 8.60! l.24 8.90:tO.91 BW gaîn (kg)

lnitial BW 464.5:1:41.5 453.6.%35.6 Finul BW 7앓.5:1:57‘g 721‘0소44‘0

Average daily gain 0.82土0.26 0.83:1:0.28 Feed conversion ratio 11.79!5.28 12.06!5.13

@ ν‘eans with different 501떠'SCripts in the same row

이ffer signîficantJy ψ예 05)

1) Control :

f， 생ing

group of roncentrate + rice straw.

‘

TrrotlT'Cllt : fcedîng group of ∞ ncentr<ltc + ricc stmw + navor with buffer and surfactant

온 연구에서는 비육후기 거세현우의 충체 및 근내지방 합 성을 위한 영양쇼 빛 에너지의 추가공급을 위해 배합사료 섭취량의 중가올 옥객으로 향이제흩 챔가하였는데t 예상과 는 당리 향미제의 청가로 엿짚 섭취량。l 중가되어 건용섭취 량이 중가되는 현상이 완강되었다 이는 향이쩨흘 세형화하

는 과갱에서 청가왼 완충제와 계연횡성제의

영향

때문인 것

으로 생각되는데/ 연차적으로 carrurel poπ。m f1avor:가 사

료성취 욕구를 중가시켜주고 성취왼 사료가 반추위에서 소 화되는 과갱에서 완충채와 계연황성제가 방.1< 안정 및 엿 질

의 소화에 도웅율 주었기 때문인 것으로 판단원다

본 연구에서 처리간 중채량의 차이가 없었던 원인옹 비육 후기 동안 얘합사료의 자유채식이 이루어졌기 때문에 처리 간 영양소 용급량의 차。

l가 없었기

예문이여/ 또한 향미제 의 청가로 영양소 빛 에너지가 높은 배합사료 보다는 상대 적으로 영양학적인 가지가 낮옹 엇짚 섭취량의 중가에 왼인 이 있는것으로판단왼다

본 연구의 경파는 거셰 비육우에서 향미제 급여에 따른 중채 및 사료효융의 개선효과가 없었다논

MCMeniman

둥 (2!U)의 경과와 유사언 것으로 판당되며， 젖소 총아지와 학 유우셰시 응용수용 뽕빼 。range flavor증 공급한 결과 송아 지의 건율성취량과 중체량이 중가왼 반연에서 착유우에서 는 건툴섭취량의 차이가 없었다는 까>omas 뭉(2007)의 결과 와는 일정 부분의 차이률 보여 향미제의 청가에 따흔 생산 반용은 풍종， 성옐 성장단계 사료성취량 둥의 요인얘 따라 다르게 냐타날 수 었는 것으효 사료원다

거세한우의 도체중， 둥지방두깨 애최장근단연적 잊 육향 둥급 출연융에 내안 양이세의 영양올 없었으며πa버e

4),

육 질 록성 중 근내지방도‘ 육색/ 지방씌 조직갑 및 성숙도에 미치는 영향도 적었다 대조구 및 처리구의 육겔

1

’ 이상 퉁 급 충현풍은 각각 75.0 및 87.5%로 나타냐 향미제의 청가로 육질

1‘

이상 퉁급 충현융이 양상되는 경양을 보아기는 하 였으나， 큰 치이는 없었다 대조구 및 처리구의 도채

kg

당 경 락단가는 각각

15,884

및

1ι29!

원으로 대조구에 비해 처리구

에서 도체 경략단가가 2.6% 정도 개선되는 경향을 보였다

본 연구에서는 향미제에 포항된 caramel popcorn flavor

에 의해 사료섭취량 욕히， 배합사료 섭취량이 중가되고 완 충채와 계연황성재의 영양으로 반추위 방li 안정과 소화융

이 향상되연 거세현우의 육질 및 육랑 욕성이 향상될 수 있 을 것으로 기대하였으나， 예상과는 당리 얘합사료 보다는

벗짚 성취량이 중가되어 향마채" 급여에

따른

도쩨륙성"

연화가 적었년 것으로 판단핀다

또한

본

연구의 결과는 비흘후기 향미제의 급여가 도체 층， 둥지방두깨 배최장근단연작 근내지방도 동의 도제특성 에 미치는 영향이 여었다는 이전외 연구쩔고바1cMeniman 둥.，2!U; Drn양r 둥，

2(04)와 유사한 경향올 보여

영양물갤 융

합유하고

있지 않은 향미재의 급여가 비육우의 도체특성

변화에 미치는 영향용 객은 것으로 판단된다

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Eκ"''' Su야;.Icrrcnting 닮iblc F1a‘ )1" with

Bu뻐~ "녕

Su"""'n

‘

^~Hm、~

"""

²¹

Table 4 타feds of edible flavor with buffer and characteristics of surfadant on caπ..，

Hanwoo steer、s

Item

Qπ= wci향t(뼈

Quantity traitsl)

Back fat thickncss (mm)

띠1915S1I따s musde aræ (애)

Yield grade (AB:ζ head) QJaIÎty

trai 녕

Marbling scoπ

Meat rolor

Fal color Texture M1turity

Qu띠ity

gradc(1“ 1

‘

1:2:3,

hc쩌)

Auction pricc (Won/kg)

Û>n'이

Tκ~hr<nt

421

‘

^{4:1:33.8 434.1:t29.8}

9.50^:11.41 10.63^:1234 1OJ.4:i:l4.5 101.8^:121.2

4:4:0

‘

^:4:0

6키5:1:l.M 6.88:1:1.17 5.00tO.50 5.00tO.50 3.ClliO.OO 3.00rO.OO 1.00:tO.OO 1.13tO.33

250'"ξU 238tO.48 24:.2:0:0 2:5:1:0:0 15,884H,1l7 1ι291 :tt，177

') Area

‘

^{vas measured rrom} lOllgissi’，.ι muscle ^taken as 13th rib and 00Ck fat

th니ckness ‘ ""'" ^매50

^{rreasured at}

13U1 rib.

킹

Grn이ng ranges 잉-e 1 to 9 for marbling score with

hi엉leJ' numbers for better q때îty (1 = devo깨 9 abundant)‘ mæ.t color (1 = brightly cherry red, 7 =

extrerr닝Y dark red); fat color (1 = white, 7 = dark yelloW}i texture (1 ^=' soft

,

3 = finn); ma.turity (1

you뼈.11， 9 = ma.hl떼

향미체의 청가가 거세한우 등심의 웅리죄 욕생 중 션단 략 가열감량 및 보수력에 대한 영향용 적었으며(fable 5),

퉁싱의 이화학적 욕성 중 수운/ 지방 및 회분 합량에 미치는

영향도적었다

동심의 지항 함량이 높올수흑 수푼 항량이 강소되는 것으 로 보고된 바 았는데(이와 정，

1983),

본 연구에서도 비 혹 큰 차이는 아니지안 동싱의 지방 함량이 약간 높양던 처리구에 서 대조구에 비 해 수용 함량이 약간 낮용 경향융 "-여 이션 의 연구결과와 유사환 경향을 보인 것으로 판단원다 또한

Miller 둥，198에은 석

고기의

회운 항량온 일반적으로 1%

이 내이며 육정동급별로 큰 차이가 없었다고 보고한 바 있는데，

용 연구의 결과에서도 저리간의 회분 함량이 차이가 없어 이 전의 연구경파와 유사한 경향융 보인 것으로 딴단원다

Table 5 Effects of edible f)avor with buffer and surfactanl on physical characteristics and chemical composition in laJgissmus muscle of Hanwoo steers

ltcm Control Trcatmcnt

Physical characteristics

Shear foπe (kgl얘 3.5HO.34 3.18^::1::0.45 Cooking 1055 (%) 25.04:t.2.71 23.17:f:2.18 Water holdîng capacity (%) 57.0H0.52 56.9lfO.62 Chemical composition (%)

!이。isture 62.40%.2.78 62.28:1:4.87

Fat 12.93!2.79 13.39:1:5.23

Ash O.88:tO.lO O.92;tO.05

따라서 본 연구의 경파에 서 완충제와 계연활성채가 강화

원 향미제의 청가가 거세한우의 생산성 연화에 미치는 영향

은 적은 것으로 판단되여， 향이재는 거세한우의 중에 빛 도

체특성 개선올 위한 욕적보다는 분만 천 후 암소의 사료섭

취량 중가 혹은 포유기 송아지의 고형사료 성취량 증가흉 위해 할용가치가 높을 것으호 사료된다

N

， 요약

본 연구는 완총재와 계면활성제가 강회원 가식성 향미제 (이하 향미제)의 급여가 거에한우의 사료섭취량/ 중쩨 및 도

세특성 변화에 미치 는 영헝F을 구영하고자 실시하였다 시험 구 배치는 대죠구(Control) 빛 향미제 청가구(f=ttrent)의 2처 리 로 하였다 벗 짚 섭취량은 대조구에 비해 쳐리구에서

유의적으로 중가되었으며@이뼈， 배합사료 및 건훌성취량

도 대조구에 비해 처리구에서 충가되는 정향이었다 처리간 중채 및 샤료요구융의 자이는 없었다 향미제 청가에 따흔 도채증， 풍지방우께 애최장공단연적， 육양동급， 근내지 방 도*

육씩， 지방씩，&.직갑 잊 성숙도 차이 는 없었다 처리간 퉁싱 의 전당력， 가영갑량t 보수역t 수운/ 지방 및 회암 함량의 차 이는 없었다 따라서 향미제의 청가는 비육후기 거세한우의 사료섭취량용 중샤시켜 주시안， 총재 잊 도셰욕성에 이치는 영향은 척온 것으로 딴단되며 추후 거세현우보다는 분안 전 후 압소 혹온 포유기 송아지의 사료섭취량 중진을 위한 연구가 필요할 것g로 사료원다

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