[김치 재료]
2 포기 분량
배추
2
포기 (Sklavenitis 나 AB 마켓에서 구입가능) 굵은소금 200g물
5
L[김치 양념]
고춧가루
150g
(없을 시 약 빨간 샐고추 30 개+ 마른 페페론치노(30g) 대체가능, 2-1 참조) 간 마늘300
g 마늘 6 개 정도 분량생강
30
g 쪽파2
줄기 배2
개 물 200g양파
1
개 (중 사이즈)멸치액젓
70
g(피쉬소스로 대체 가능) 생새우6
마리[밀가루 풀]
밀가루 20g 물 100g
그리스에서 맛있게 담그는
김치
1.
소금물에 배추 절이기
①
물 5L 에 굵은 소금 200g 을 녹인 소금물을 준비한다.②
배추를 길이방향으로 4 등분 해준다.③
배추의 두꺼운 밑동 부분만 잠기도록 소금물을 부은 후 약 2 시간 정도 절인다.④
두꺼운 부분이 잘 절여지면 배추전체가 잠기도록 소금물을 더 채운 후 45 분 정도 더 절여준다.⑤
다 절여진 배추는 소금물을 버린후 물에 씻지 말고 물기만 짜준다.※ 배추가 알맞게 절여졌는지 확인 법 ※
배추잎의 두꺼운 밑동 부분을 손으로 살짝 구부릴 수 있을 때까지 절여주면 된다. (약 50%정도) 덜 절여진 배추잎의 밑동은 구부리게 되면 부러진다.
얇은 배추 잎 부분은 숨이 죽을 때까지 절여 주면 된다.
※ 배추에 소금을 직접 뿌려서 절이면, 김치에서 쓴맛이 나고 색이 거뭇해 지므로 반드시 소금물을 사용한다.
*가정용 막김치로 만들 때는:
배추의 잎사귀 부분과 밑의 흰 부분을 분리해 한입크기로 잘라준다.
흰 부분(2 시간), 잎사귀 부분을(45 분) 따로 소금물에 절여준다.
절여진 김치와 아래의 김치양념, 쪽파를 넣고 버무려 준 뒤 김치통에 담아준다.
2.
김치양념 만들기
①
마늘 300g 과 생강 30g, 새우 6 마리를 블렌더에 넣고 갈아서 섞은 후 볼에 담는다.②
양파 1 개와 물 100g 을 블렌더에 넣고 갈아 체에 내려 양파즙을 만든다.③
껍질 벗긴 배 2 개와 물 100g 을 블렌더에 넣고 갈아 체에 내려 배즙을 만든다..④
냄비에 밀가루 20g 물 100g 을 넣고 거품이 부글부글 올라올 때까지 끓여 밀가루 풀을 만든 후 식힌다.⑤
큰 볼에 ①②③④번과, 액젓(피시소스), 고추가루를 섞어 김치소스를 만든다.*싱거울 경우 액젖으로 간을 맞춘다 (소금으로 간을 하면 쓴맛이 난다)
⑥
⑤에 쪽파 2 줄기를 썰어서 섞어준 후 김치양념 완성.※ 본 양념은 무김치(섞박지), 알타리무김치, 깍뚜기에 똑같이 사용할 수 있다.
2-1.
그리스 재료로 고춧가루양념 만들기
만약 한국 고춧가루를 구하기 어렵다면, 그리스 슈퍼에서 빨간 생고추와 마른 페페론치노를 함께 섞어 사용할 수 있다.
①
빨간 생고추 30 개 는 반으로 가르고 씨를 제거한 후 블렌더에 곱게 갈아 그릇에 담는다.② 마른
페페론치노(30g)는 씨를 골라낸 뒤 블렌더에 갈아 그릇에 담는다.③
①과 ②섞어 고춧가루양념을 만든다.**
마른
페페론치노를 많이 넣을 경우 김치가 매워지므로 기호에 맞게 비율을 조절한다.3.
