북한 학술지에 게재된 식품학/영양학 관련 연구 동향 분석 박재희

북한 학술지에 게재된 식품학/영양학 관련 연구 동향 분석

박재희¹․안덕순²․김교남²․최선욱²․박은주¹

1경남대학교 식품영양학과

2경남대학교 화장품식품개발학부

Analysis of Research Trends in the Field of Food Science and Nutrition Published in North Korean Journals

Jae-Hee Park

, Duck Soon An

, Gyo-Nam Kim

, Sun-Uk Choi

, and Eunju Park

1

Department of Food and Nutrition,

School of Cosmetics and Food Development, Kyungnam University

ABSTRACT In this study, articles of North Korean journals published in 2014∼2017 were examined for their research trends and levels, focusing on food science/nutrition. Researchers in each field reviewed 426 papers and finally selected 349 papers, excluding 77 papers classified in different fields. These papers were reviewed in the original text to evaluate the structural and technical characteristics, research trends, and quality. The structure of North Korean journals has a format similar to that of domestic and foreign journals. On the other hand, the papers were very short, and an average of two to four references were cited, with some papers even omitting references. The number of publications in food science/nutrition by year was 87 in 2014, 74 in 2015, 152 in 2016, and 36 in 2017. The number of papers published in each field was classified as 200 for food science, 26 for cookery science, 4 for food safety management, 102 for food nutrition science, 1 for public health, and 21 for nutrition management. The research level in North Korea in these fields was evaluated to be very low. The majority of articles emphasized practicality rather than theory.

This study is considered to be meaningful in reviewing the research status and technology level in North Korea through North Korean academic journals for the first time in the field of food science and nutrition.

Key words: North Korean journal, food science, nutrition, research trend

Received 31 August 2020; Accepted 4 November 2020

Corresponding author: Eunju Park, Department of Food, Nutrition and Biotechnology, Kyungnam University, Gyeongnam 51767, Ko- rea, E-mail: [email protected]

Author information: Jae-Hee Park (Professor), Duck Soon An (Pro- fessor), Gyo-Nam Kim (Professor), Sun-Uk Choi (Professor), Eunju Park (Professor)

서 론

2018년 4월 판문점에서 개최된 제3차 남북정상회담에서

‘한반도의 평화와 번영, 통일을 위한 판문점 선언’이 남북 정상 공동서명 및 발표로 이루어졌다. 그리고 연이어 성사된 제4차 남북정상회담은 북미정상회담의 징검다리로서의 역 할을 충분히 해내었다. 그러나 그 이후 현재까지 남북 관계 개선, 북한의 비핵화 추진 속도가 더디긴 하지만 점차 긍정 적인 방향으로 나아가고 있는 것은 현실이다. 따라서 남북관 계 개선에 따른 추후 남북협력이 원활히 진행되는 시점을 예상해봤을 때 북한의 과학기술수준 동향 파악을 통한 남북 한 과학기술 분야 협력 관련 정책 수립방안 구축을 위한 기 초자료 준비가 필요한 시점으로 생각된다.

북한은 1998년 1차 과학기술발전 5개년 계획을 시작으 로 2013~2017년 4차 과학기술발전 5개년 계획을 추진하

였으며 향후 2022년까지 추진 계획을 예고하고 있다. 또한 북한은 1999년 과학기술의 해 지정 이후, 1999년과 2003 년 전국과학자, 기술자대회를 개최했으며 2017년은 과학교 육의 해로 지정하였다(Ministry of Unification, 2016). 이 는 북한이 표방하고 있는 과학기술중시사상을 펼치기 위한 행보로 생각되며, 이를 발전시키기 위한 정책 수립은 계속될 것으로 보인다.

북한 과학기술 분야 관련 자료는 북한의 폐쇄성으로 인해 북한에서 출판되고 있는 학술지를 통해서만 볼 수 있어 북한 과학기술 관련 학술지들의 중요성이 부각되고 있다. 국내 발표된 북한의 식품 연구 동향 관련 논문(1989~2014)은 북한의 농수산업 및 식품공업현황 I &Ⅱ(Lee, 1989a; Lee, 1989b), 북한의 농수산물/식품 반･출입 현황(Korea Food Research Institute, 2001b), 북한의 주요가공식품(Korea Food Research Institute, 2001a), 북한의 식품관련 최근 연구 동향(Korea Food Research Institute, 2001d), 북한 의 식품관련 최근 특허동향(Korea Food Research Insti- tute, 2001c), 북한의 식량난 대응연구: 고난의 행군 시기 대용식품의 개발과 활용(Kim, 2014b), 북한의 식생활(Ko- rea Food Industry Association, 1976), 북한 식생활 영역 의 용어연구(An과 Kim, 2017), 식생활 실태(Lee, 2010)가

Fig. 1. North Korean journals in the field of food science and nutrition.

있다. 국내 발표된 북한의 영양 연구 동향 관련 논문(1976~

2017)은 북한 이탈주민들의 영양상태 조사(Choue 등, 1997;

Kang, 1999; Hwang, 1999; Park 등, 1999; Chang과 Hwang, 2000; Lee, 2003; Lee와 Nam, 2012; Choi 등, 2015; Lim, 2015; Kim, 2015; Kim, 2014a), 북한 어린이 의 보건 영양실태(Park, 2000; Lee, 2005; Lee, 2013;

Shim, 2014), 북한 영양실태(Park 등, 1997; Chang, 1998;

Hwang과 Chang, 2001; Kim, 2007), 남북한 영양상태 비 교(Park, 2011; Kim, 2005b), 북한 어린이 영양개선사업 (Kim, 2005a)이 진행되었다. 이들 대부분의 논문은 농수산 물, 식품, 가공식품, 영양 및 식생활에 대한 현황을 조사한 내용이고, 학술지를 체계적으로 분석하여 연구 동향을 파악 한 논문은 현재까지 보고된 바 없다.

따라서 본 연구는 2014년부터 2017년까지 북한 학술지 에 게재된 식품학 및 영양학 분야 논문을 분석하여 연구 동 향을 파악함으로써 관련 분야의 남북한 연구 현황 및 기술수 준을 비교 분석하고, 남북교류 시 북한의 식품학/영양학 분 야의 이해를 돕기 위한 기초자료를 마련하고자 실시하였다.

재료 및 방법

연구내용

북한 학술지에 게재된 식품학/영양학 관련 논문 자료 확 보를 위해 북한 과학기술네트워크(http://www.nktech.net /main/main.jsp)를 활용하였다. 이 사이트에서 제공하는 학 술지 중에서 본 연구주제 관련 분야의 논문이 게재되었을 것으로 예상되는 학술지 12개(경공업과학, 고려의학, 과학 원통보, 기술혁신, 기초의학, 김일성종합대학학보, 내과, 생 물학, 소아 산부인과, 예방의학, 조선의학, 조선약학)를 선별 하였다(Fig. 1). 그러나 이들 학술지 중 조선약학은 해당 사

이트에서 문헌을 제공하지 않고 있어 최종 선별에서 제외되 었다. 연구범위는 2014년~2017년 2월 동안 11개 학술지에 게재된 식품학/영양학 관련 논문을 대상으로 하였다.

구체적인 연구내용으로는 첫째, 북한 학술지의 구조적 특 징을 분석하였다. 둘째, 연도별, 학술지별, 전공분야별 연구 동향을 살펴보았다. 셋째, 논문의 질 평가를 실시하였으며, 마지막으로 국내 학술지와 북한 학술지에서 사용되는 용어 중 상이한 것들에 대해 간략하게 식재료, 영양소, 영양학 관 련 용어별로 구분하여 정리해 보았다.

분석방법

2014년~2017년 2월 동안 11개 학회지에 게재된 논문 6,696편을 5명의 연구자가 논문 제목과 초록을 중심으로 검토하여 식품학/영양학 관련 해당논문 426편을 1차적으로 선별하였다. 그리고 각 분야의 전문가들이 제목과 초록을 재검토하여 국가과학기술표준분류체계(Table 1)의 대분류 인 농림수산식품과 보건의료 분야에 해당하지 않는 33편의 논문(전자, 축산학, 의학, 농업, 화장품 등)을 제외한 393편 의 논문을 2차적으로 선별하였다. 그리고 2차적으로 선별된 논문들은 국가과학기술표준분류체계에 따라 소분류별로 세 분화한 후, 각 전공분야의 전문가들이 원문을 검토하여 최종 적으로 식품학/영양학 분야에 해당하는 349편 논문을 대상 으로 구조적 특징, 기술적 특징, 연구 경향, 논문의 질 평가를 실시하였다. 북한에서 발행되는 논문의 연구수준을 파악하 기 위해 실시한 논문의 질 평가는 본 연구자들의 자체 선정 기준에 의해 실시하였다. 논문의 질 평가 항목은 연구독창 성, 연구방법의 적절성, 내용전개의 논리성, 참고문헌의 적 절성, 학문적 기여도, 이론적/실용적, 국내 수준 대비 논문의 수준, 세계 수준 대비 논문의 수준으로 정하였다. 논문의 질 평가방법은 5점 척도를 사용하였으며, 5점에 근접할수록

Table 1. National science and technology standard classification system

Main category Category Subclass

Agriculture, Forestry and Fisheries Food

LB17 Food Science

LB1701. Food chemistry LB1702. Food microbiology LB1703. Food fermentation LB1704. Food technology

LB1705. Food storage/marketing/packaging LB1706. Food process engineering

LB1707. Food instrumental analysis/ Sensory evaluation LB1708. Food hygiene/quality management

LB1709. Enzyme/bioconversion reaction LB1799. Food science not elsewhere classified

LB18 Food and Nutrition Science

LB1801. Functional food LB1802. Nutritional genomics

LB1803. Nutritional metabolism control LB1804. Customized nutritional food

LB1805. Food nutritional functional evaluation

LB1806. Food and nutrition information establishment/utilization LB1807. Food and nutrition policy

LB1899. Food and nutrition science, not elsewhere classified

LB19 Cooking/

Eating out/

Improvement of dietary life

LB1901. Food cookery science

LB1902. Food recipe development/standardization LB1903. Food (food ingredients) purchase/cooking LB1904. Food service/food service product development LB1905. Catering operational management

LB1906. Food industry statistics LB1907. Food industry marketing LB1908. Food culture content

LB1909. Local food development/utilization

LB1910. Improving the dietary life of the local community

LB1999. Food cooking/dining out/improving dietary life, not elsewhere classified

Health Care

LC08 Health Science LC0807. Health nutrition/nutrition epidemiology

LC11 Food Safety Management

LC1101. Food safety evaluation LC1102. Food standards management

LC1103. Food microbiology/ Food poisoning management

LC1104. Pollutant management such as food pesticide/antibiotic management LC1105. Food heavy metal

LC1106. Food hazardous substance management

LC1107. Food container packaging/disinfectant management LC1108. Food additive management

LC1109. Food risk assessment management

LC1110. Development of functional food for improving disability LC1111. Safety evaluation of nutrition functional food

LC1112. Management of bio food

LC1199. Food safety management not elsewhere classified

LC12 Nutrition Management

LC1201. Management of nutrient functional food standards

LC1202. Nutrition functional food labeling improvement/information management LC1203. Nutrition survey/evaluation/monitoring

LC1204. Nutrition components database LC1205. Life cycle nutrition management LC1206. Clinical nutrition

LC1207. Community nutrition management LC1208. Food service management LC1209. Nutrition education/counseling

LC1210. Dietary education/educational media development LC1211. Nutrition support policy

LC1299. Nutrition management not elsewhere classified

Table 2. Characteristics of structure by journals

and methods Results and

discussion Conclusion Acknowled-

gement References Amountof article Remark

Gyeonggong

eob-gwahak Gorye-ouihak Gwahagwon tongbo Gisul-hyeoksin Gicho-uihak Gim Il Seong

Jonghap Daehak Hakbo

Naegwa Saengmulhak Yebang-uihak Joseon-uihak Soa Sanbuingwa

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p. 1∼2 p. 1∼2 p. 1∼2 p. 1∼2 p. 1/2∼1 p. 2∼3

p. 1/2∼1 p. 1∼2 p. 1∼2 p. 1∼2 p. 1∼2

－

Introduction including research purpose

－

Kim Il-Sung’s teaching

－

Kim Il-Sung’s teaching, English abstract

－

－ English abstract English abstract

－

Fig. 2. Title page of a research article published in Gim Il Seong Jonghap Daehak Hakbo.

평가항목을 충족시키는 것으로 기준을 정하였다. 단, 논문이 이론적인가 또는 실용적인가에 대한 평가항목에서는 실용 적인 면이 많을수록 높은 점수를 부여하도록 하였다.

결과 및 고찰

학술지별 구조의 특징

북한 학술지의 구성은 대체적으로 서론, 재료 및 방법, 연 구결과 및 고찰, 맺음말, 참고문헌 순으로 구성되어 있으며 학술지별 형식적 구조는 Table 2와 같다. 그러나 논문의 분 량은 국내외의 논문과 비교했을 때, 1/2~3페이지로 짧게 구 성되어 있었다. 의학계열 학술지인 기초의학 및 내과의 학술 지가 평균 1/2~1페이지로 가장 짧게 구성되어 있었고, 김일 성종합대학학보의 경우 2~3페이지로 상대적으로 다른 북 한논문보다 분량이 길게 작성되어 있었으며 논문의 형식도 국내외 학술지의 형태와 가장 유사하였다. 참고문헌은 생략 되거나 구성되어 있더라도 평균 2~4편의 참고문헌을 인용 하는 것으로 나타났다. 특징적인 것은 김일성 전집에 기록된 문헌을 서론의 가장 앞에 위치하여 그것으로 논문의 당위성 과 목적에서 중요한 부분으로 인식하고 있음을 파악할 수 있었다(Fig. 2).

연도별 연구 동향

2014년부터 2017년까지 11개 북한 학술지에 게재된 식 품학/영양학 관련 논문을 살펴보면, 2014년 87편, 2015년 74편, 2016년 152편, 2017년 36편으로 집계되었다(Table 3). 연도별 논문 총 편수를 보면 2014년, 2016년 대비 2015 년에서 감소한 것을 확인할 수 있는데, 이는 2015년 식품화 학, 식품미생물, 식품발효학, 식품가공학, 식품공정공학 분 야의 발표 논문 편수가 감소한 것에 의한 영향으로 생각된 다. 그러나 식품기기분석/관능검사, 효소/생물 전환반응, 달 리 분류되지 않는 식품과학, 식품조리과학, 기능성식품, 임 상영양은 2014년부터 지속적으로 발표 논문이 증가하고 있

어 현재 북한에서 관심이 있는 연구 분야로 예측된다. 2017 년은 2월까지 발표된 논문만 선정했으므로 다른 연도에 비 해 관련 논문 편수가 현저히 적은 것으로 나타났다.

국가과학기술표준분류시스템에 의한 분류에 따라 약 4년 간 논문이 가장 많이 연구된 분야는 기능성식품(26.6%)이 었고, 그다음으로 식품가공학(17.8%), 식품공정공학(10.6

%), 식품조리과학(7.4%), 식품발효학(7.2%) 순으로 나타나 식품학 분야의 연구가 영양학 분야보다 현저히 우위를 차지 하고 있음을 확인할 수 있었다.

연도별 연구 동향을 분석해보면 2014년에는 식품가공학 (24.1%) 관련 논문이 가장 많았고, 그다음으로 기능성식품 (14.9%), 식품발효학(13.8%), 식품공정공학(12.6%), 식품 화학(8%)으로 나타났다. 2015년은 기능성식품(27%) 분야의 논문 수가 가장 많았고, 식품가공학(14.9%), 식품조리과학 (12.2%), 식품공정공학(8.1%), 식품발효학(6.8%), 식품기 기분석/관능검사(6.8%), 식품위생/품질관리(6.8%) 분야 순 서였다. 2016년에도 기능성식품(31.6%) 분야의 논문 수가 가장 많았고, 식품가공학(15.8%), 식품공정공학(9.2%), 식 품조리과학(7.9%), 식품미생물(6.6%), 식품기기분석/관능 검사(6.6%) 순으로 나타났다. 2014년까지는 식품가공학 분 야의 연구 논문이 두드러졌는데 2015년, 2016년 기능성식 품이 강세를 보이면서 식품가공학 분야는 그다음을 차지하 게 되었고, 식품조리과학, 임상영양분야도 논문의 수가 증가

Table 3. Research trends by year according to the national science and technology standard classification system (Unit: n (%))

Category Subclass 2014 2015 2016 2017 Total

Food Science

Food chemistry Food microbiology Food fermentation Food technology

Food storage/marketing/packaging Food process engineering

Food instrumental analysis/

Sensory evaluation

Food hygiene/quality management Enzyme/bioconversion reaction Food science not elsewhere classified

7 (8.0) 5 (5.7) 12 (13.8) 21 (24.1) 1 (1.1) 11 (12.6) 2 (2.3) 4 (4.6)

－

－

1 (1.4) 3 (4.1) 5 (6.8) 11 (14.9) 1 (1.4) 6 (8.1) 5 (6.8) 5 (6.8) 1 (1.4) 1 (1.4)

9 (5.9) 10 (6.6) 8 (5.3) 24 (15.8) 2 (1.3) 14 (9.2) 10 (6.6) 2 (1.3) 3 (2.0) 3 (2.0)

－

－

－ 6 (16.7)

－ 6 (16.7)

－　

－ 1 (2.8)

－

17 (4.9) 18 (5.2) 25 (7.2) 62 (17.8) 4 (1.1) 37 (10.6) 17 (4.9) 11 (3.2) 5 (1.4) 4 (1.1) Cooking/ Eating out/

Improvement of dietary life Food cookery science 5 (5.7) 9 (12.2) 12 (7.9) － 26 (7.4) Food Safety Management Food heavy metal

Food risk assessment management

－

－

－

－

－　 1 (0.7)

1 (2.8) 2 (5.6)

1 (0.3) 3 (0.9) Food and Nutrition Science Functional food

Nutritional metabolism control

13 (14.9) 3 (3.4)

20 (27.0) 1 (1.4)

48 (31.6)

－　

12 (33.3) －

93 (26.6) 4 (1.1) Health Science Health nutrition/nutrition epidemiology － 1 (1.4) － － 1 (0.3) Nutrition Management Nutrition survey/evaluation/monitoring

Clinical nutrition

2 (2.3) 1 (1.1)

1 (1.4) 3 (4.1)

－ 6 (3.9)

－ 8 (22.2)

3 (0.9) 18 (5.2) Total 87 (100) 74 (100) 152 (100) 36 (100) 349 (100)

하는 것을 보아 점차적으로 부상하고 있는 연구 분야로 생각 된다.

학술지별 연구 동향

학술지별 연구 동향을 살펴보면 식품학/영양학 분야의 논 문은 기술혁신(127편)에서 가장 많이 발표되었고, 그다음으 로 경공업과학(61편), 생물학(44편), 조선의학(35편), 김일 성종합대학학보(27편), 고려의학(22편), 과학원통보(15편), 예방의학(9편), 내과(5편), 기초의학(2편), 소아･산부인과(2 편) 순서로 나타났다(Table 4).

「기술혁신」에서는 식품가공학(30.7%), 식품공정공학(26.8

%), 식품발효학(8.7%), 식품조리과학(8.7%), 식품미생물(7.9

%) 연구가 주를 이루었다.「경공업과학」에서는 식품가공학 (26.2%), 식품조리과학(24.6%) 분야가 50% 이상을 차지하 고 있었다.「생물학」에서는 기능성식품(36.4%)이 주를 이 루었고,「조선의학」역시 기능성식품(54.3%)이 다수를 차 지하고 있었으며 그다음으로 임상영양(20%) 순이었다.「김 일성종합대학학보」에서도 기능성식품(63.0%)이 대부분을 차지하는 것으로 나타났으며,「고려의학」(86.4%),「과학원 통보」(46.7%)도 기능성식품 분야의 논문이 가장 많았다.

「예방의학」은 기능성식품(33.3%)과 임상영양(33.3%),「내 과」는 임상영양(60%) 다음으로 기능성식품(40%)이 차지 하고 있었다. 그리고「기초의학」은 기능성식품(100%),「소 아･산부인과」는 임상영양(100%) 분야 논문만 확인할 수 있 었다.「기술혁신」,「경공업과학」,「내과」및「소아･산부인 과」를 제외한 7개의 학술지에서는 기능성식품 관련 연구가 주를 이루고 있어 북한도 기능성식품에 대한 관심이 높음을

다시 한 번 더 확인할 수 있었다.

연구 분야별 동향

식품화학/식품가공학/식품기기분석/품질관리/식품조리 과학 분야: 식품화학 분야 연구는 다양하게 이루어지고 있지 않았다. 새로운 화합물을 제조하기 위한 연구방법들이 간단 하게 제시되어 있고 raw data와 평균값을 함께 기재하고 있어 연구 논문의 결과를 제시하는 수준이 낮은 것으로 판단 되었다. 그리고 포도당 당화물의 분해율을 높이기 위한 연구 (권성애, 리충심. 경공업과학, 2014)와 포도당 당화율을 높 이기 위한 효소들의 병용방법(리충심, 리명철. 경공업과학, 2016)의 결과들이 대부분 중복되어 이중게재로 생각된다.

식품가공학 분야에서는 가공공정에 대한 상세한 설명이 기재되어 있지 않는 논문들이 62편 중 24편이 해당되었다.

제품을 제조한 후 품질특성 확인 시 제품의 특성과 관련이 없는 품질 지표들로 특성을 확인한 논문도 많았다. 국내 연 구에서도 활용되고 있는 통계분석 방법인 반응표면분석 또 는 혼합물 실험계획법에 관한 연구가 북한에서도 발표되었 지만 그 설계 방법이 잘못되어 있는 경우가 대부분이었다.

그리고 관능검사 결과를 제시하지 않았음에도 불구하고 기 호가 ‘좋았다’라고 결과를 작성하고 있는 논문도 있었다. 새 로운 먹거리 분야인 곤충 단백질은 북한에서도 관심을 가지 고 있는 연구 분야였고, 음료수에 금을 첨가하여 기능성 음 료 개발을 한 연구도 있었다.

식품기기분석 분야 연구의 특징을 살펴보면 기기분석을 위한 시료의 추출과 전처리 방법에서는 다양한 조건의 체계 적인 방법으로 수행되고 있었다. 그러나 북한 어린이 식료품

의 타우린 정량에 관한 논문에서는 북한 어린이 식료품의 타우린 함량 분석 결과가 제시되어 있을 것이라 기대했는데, 애기 젖가루의 타우린 함량 분석방법만 제시하고 있었다.

식품품질관리 분야는 품질관리의 지표들이 아주 제한적 이었다. 달리 분류되지 않는 식품과학 분야로는 식품독성학 과 식품물성학 분야가 포함되었는데, 이 두 분야에 관한 연 구의 관심도 낮고 수준도 낮음을 알 수 있었다. 이는 북한 주민들에게는 열량 영양소 공급이 중요하므로 다양한 식재 료를 가공/조리하여 섭취할 수 있도록 만드는 것이 우선이기 때문인 것으로 생각된다.

식품조리과학 분야 대부분 논문은 실험설계 방법이 아주 간단하였다. 그리고 말토올리고당 단묵생산방법(장옥정. 경 공업과학, 2016)과 말토올리고당 단묵생산(장옥정, 박설향.

기술혁신, 2016)에 관한 논문은 중복게재임을 확인하였다.

국내에서 생선으로 제조한 식해는 식해로 표현하는데 북한에 서는 식혜라고 표현하고 있어 용어 사용에 차이가 있었다.

식품저장/유통/포장과 식품공정공학 분야: 식품저장/유 통/포장 분야에서는 조사된 논문의 편수(4편)가 적어서 국 내 논문과 비교 분석하는 부분에 어려움이 있었다. 발표된 논문 중에서 포장 김치의 가스팽창을 방지하기 위한 연구내 용에서 수준은 낮지만 국내 연구내용과 동일한 관심영역으 로 파악된다. 식품의 안전을 위한 포장과 저장의 연구 분야 는 아직 활발하게 진행되지 않는 것으로 파악되며, 향후 북 한의 식량자원 정책과 생산량에 따라 잠재력 있는 연구 분야 로 생각된다.

식품공정공학 분야에서 대부분의 연구내용은 개발된 기 기의 구조 및 그림과 성능에 대한 설명만 있을 뿐 개발된 기기로 제품을 생산하여 기존의 기기와 비교 시 품질향상 측면과 제품의 우수성에 대한 객관적인 데이터를 포함하고 있지는 않았다. 개발된 기기의 수준은 국내의 90년대 수준 정도이고, 국내의 경우 기존의 식품에 기능성 성분이나 기능 성식품이 부여된 가공식품 생산을 위한 기기개발에 초점이 맞추어져 있다면 북한의 경우 주식을 위주로 한 식품기계개 발에 초점을 두고 있었다. 또한, 식품 가공에 사용되는 기기 의 위생적인 부분이 중요한데 기기의 재질에 대한 설명이 없었다. 국내 기기는 식품의 위생적 안전성과 전 공정의 자 동화 시스템에 대한 연구개발이 집중되고 있는 반면에 북한 은 부분적인 공정에서 가공 기기개발을 통해 노동력 감소와 생산성 향상에 집중되어 있다. 예를 들어, 배추김치 생산 공 정을 살펴보면, 정선 운반기-절단기-절임기-세척-양념배 합-포장-이물질검출기-발효 및 보관의 시스템으로 운영된 다. 북한에서 연구개발한 생산 공정 개선 시스템은 정선 운 반기에서 양념배합까지만 하나의 컨베이어벨트 시스템으로 이루어진다면 국내의 경우에는 정선 운반기에서 발효 및 보 관까지 전체 공정이 무균자동화시스템으로 개발 운영되고 있으며, 필요한 경우 이동식 절임배추 생산방법을 적용하여 산지별 배추절임이 가능하고 절임에 사용된 염수는 재사용 이 가능한 시스템으로 연구 개발되어 있다.

식품미생물/위생/발효/효소 분야: 이 분야에서는 식용이 어려운 재료를 식용화할 수 있는 주제의 논문이 많았으며, 식재료에 대한 맛보다는 영양을 강화하거나 식품의 특성을 개선할 수 있는 단순 발효관련 논문 또한 많은 것이 특징이다.

미생물의 균주 분리 및 동정과 관련된 논문에서는 16S rRNA 염기서열 분석법과 같은 일반적으로 사용되고 있는 유전학적인 방법을 사용한 논문을 찾아볼 수 없었다. 균주개 량 또한 아직도 전통적인 자외선 및 NTG 처리를 사용하여 진행하고 있었으며, 직접적인 표적 유전자 조작을 통한 균주 개량은 하지 않고 있었다. 또한 특이한 점은 가축에게 먹이 는 사료나 기존에는 먹이로 사용 못 하는 재료를 발효하여 가축의 살을 더 잘 찌우게 하는 방법을 연구하는 논문이 많 았다.

연구에 사용한 미생물의 종류와 범위가 국내에 비해 매우 제한적이었으며, 미생물을 이용한 발효에서는 부가가치가 높은 물질을 연구하기보다 일반 식생활에서 손쉽게 활용하 여 이용할 수 있는 물질을 대상으로 하고 있었다. 대부분의 논문에서 사용하는 재료 및 방법은 다양하거나 복잡한 시약, 배지, 기자재가 필요 없고 손쉽게 구할 수 있는 것을 활용하 였다. 또한 구입하기 어려운 재료 및 실험방법을 대체할 수 있는 대안을 만들거나 찾는 논문도 있었다.

기능성식품 연구 분야: 북한의 기능성식품 분야와 관련한 논문을 분류한 결과 총설논문(review)보다 실험논문의 편 수가 월등히 높았으며 실험논문에서는

in vivo

in vitro

ex-vivo

In vivo

in vivo

in vivo

in

vitro

성과 관련하여

in vivo

in vitro

영양대사조절, 보건영양/영양역학, 영양조사/평가모니터 링, 임상영양 분야: 북한 학술지에 게재된 영양학 관련 논문 은 실험논문, 조사논문, 리뷰논문으로 구분할 수 있었고, 실

Fig. 3. Quality evaluation of re-

Research originality

Adequacy of research

method

The logic of

content Adequacy of

references Academic

contribution Theoretical/

Practical Thesis level (compared to domestic

journal)

Thesis level (compared to international

journal)

험논문 중에서는 임상실험(60%)이 동물실험(16%)보다 월 등히 높은 비율을 보였다. 이 분야에서 관심을 가지는 질병 은 비만, 고혈압, 고지혈증, 대사증후군, 혈전 형성, 허혈 손 상, 간 콩팥 증후군, 설사, 빈혈, 위 절제 후 영양흡수 장애, 위액 분비 장애, 외상환자, 내독소, 염증, 면역기능, 노화로 다양하였다. 그 외 식료품섭취빈도 조사, 영양물질흡수, 모 유생산, 비타민의 이용에 관한 연구들이 있었다. 실험논문의 결과 및 고찰 부분에서는 결과만 제시되어 있고 결과에 대한 고찰은 전혀 이루어지지 않고 있었다. 그리고 식품섭취빈도 질문표에 포함할 식료품항목선발에 대한 연구는 2014년에 발표되어 우리나라 영양조사 수준과 비교했을 때 많이 뒤쳐 져 있음을 알 수 있었다. 그러나 최근 전 세계적으로 관심을 가지고 있는 마이크로바이옴에 대해 북한에서도 장내세균 과 비만에 관한 리뷰논문을 발표하였다. 리뷰논문의 수준은 낮지만 북한도 전 세계적 연구 동향을 파악하고 이를 따라가 고 있다는 것을 알 수 있었다.

논문의 질 평가

논문의 질 평가 결과는 연구의 독창성 1.8점, 연구방법의 적절성 2.1점, 연구내용 전개의 논리성 2.0점, 참고문헌의 적절성 1.3점, 학문적 기여도 2.2점으로 낮은 점수를 보였다 (Fig. 3). 연구의 독창성도 두드러지지 않았으며 연구방법이 상세하지도 않았을 뿐더러 다각적인 연구방법이 적용되지 않았다. 연구내용 전개 면에서 서론에서는 연구목적만 있을 뿐 연구배경을 제시하고 있지 않은 연구가 다수였고, 연구결 과에서는 결과에 대한 기술만 있을 뿐 결과에 따른 고찰은 대부분의 논문에서 이루어지지 않았다. 논문의 주제, 연구방 법, 연구내용 전개를 분석해 보았을 때 학문적 기여도가 높 지 않다고 판단되었다. 이론적/실용적 평가 항목에 대해서 는 이론적이 높을수록 1점에 근접하도록, 실용적이 높을수

록 5점에 근접하게 점수를 부여하도록 하였는데, 3.5점을 나타내어 이론보다는 실용성에 비중이 높은 논문이 다수 차 지하는 것으로 나타났다. 논문의 수준은 KCI급 논문과 비교 시 1.8점, SCI급 논문과 비교 시 1.3점으로 나타나 북한의 논문 수준은 KCI급과 SCI급 논문 수준에 훨씬 미치지 못하 는 것으로 분석되었다.

남한과 북한의 분야별 용어 비교

남한과 북한의 식품학/영양학 관련 전체적인 논문의 용어 는 국내와 다소 차이가 있었으며, 국내에서 사용하지 않는 단어도 일부 표기되어 있어 이해하는 데 어려움이 있었다.

북한의 논문에서 사용하는 영어 또한 국내와 비슷하게 그대 로 사용하고 있었는데, 알파벳을 그대로 기술하지 않고 발음 을 한글로 기재하여 사용하고 있는 것이 특징적이었다. 남한 과 북한의 분야별 용어 비교는 Table 5에 제시하였다.

요 약

전 세계의 정치적 관심 중 하나인 북한의 비핵화와 남북한 관계를 살펴볼 때, 장기적인 관점에서 북한 과학기술에 대한 활용방안 및 전략 수립이 필요한 시점이다. 그러나 지금까지 북한의 과학기술 동향 파악과 관련한 연구는 미비한 실정이 다. 따라서 본 연구는 2014년~2017년 2월 동안 북한 과학 기술네트워크가 제공하는 북한 학술지 중 11개(경공업과학, 고려의학, 과학원통보, 기술혁신, 기초의학, 김일성종합대 학학보, 내과, 생물학, 소아산부인과, 예방의학, 조선의학)에 게재된 식품학/영양학 분야의 논문 분석을 통해 북한의 연구 동향을 파악하고자 하였다. 각 분야의 연구자들은 선정된 426편의 논문을 검토하여 다른 분야(전자, 축산학, 의학, 농 업, 화장품 등)로 분류된 33개의 논문을 제외한 393개의 논

Table 5. Comparison of academic terms between South Korea and North Korea

North Korea South Korea North Korea South Korea

바다나물 (Badanamul)

해조류 (Seaweed)

고비중지단백 (Gobijungjidanbaeg)

고밀도지단백 (High density lipoprotein) 발효젖

(Balhyojeoj) 발효유

(Fermented milk) 저비중지단백

(Jeobijungjidanbaeg) 저밀도지단백 (Low density lipoprotein) 비피두스

(Bipiduseu) 비피더스

(Bifidus) 초저비중지단백

(Chojeobijungjidanbaeg) 초저밀도지단백 (Very low density lipoprotein) 보가지

(Bogaji) 복어

(Blowfish) 몸무게도

(Mommugedo) 비만도

(Ponderal index) 닭알노른자위

(Dalgal-noleunjawi) 달걀노른자

(Egg yolk) 감비

(Gambi) 다이어트

(Diet) 가두배추

(Gadubaechu)

양배추 (Cabbage)

몸질량 (Momjillyang)

체중 (Weight) 홍당무우

(Hongdangmuu)

당근 (Carrot)

빈속혈당 (Binsoghyeoldang)

공복혈당 (Fasting blood glucose) 젖가루

(Jeojgalu)

분유 (Powdered milk)

피속 (Pisog)

혈중 (Blood) 젖물

(Jeojmul)

유청 (Whey)

피응고 (Pieunggo)

혈액응고 (Blood coagulation ) 콩우유

(Kong-uyu)

두유 (Soy milk)

열물산 (Yeolmulsan)

담즙산 (Bile acids) 콩산유

(Kongsan-yu) 발효두유

(Fermented soy milk) 에네르기

(Eneleugi) 에너지

(Energy) 남새

(Namsae) 채소

(Vegetable) 위존데

(Wijonde) 위관영양튜브

(Gavage tube feeding) 농마

(Nongma) 녹말

(Starch) 인술린

(Insulin) 인슐린

(Insulin) 빠다

(Ppada) 버터

(Butter) 골소송증

(Golsosongjeung) 골다공증 (Osteoporosis) 삼바리

(Sambali)

불가사리 (Starfish)

취장 (Chwijang)

췌장 (Pancreas) 식용섬유

(Sigyongseomyu)

식이섬유 (Dietary fiber)

신상선 (Sinsangseon)

부신 (Adrenal) 통졸임

(Tongjo-im)

통조림 (Canned food)

아픔멎이 (Apeummeoj-i)

통증억제 (Pain inhibition) 왕벌젖

(Wangbeoljeoj)

로얄젤리 (Royal jelly)

콩팥염 (Kongpat-yeom)

신장염 (Nephritis) 요그르트

(Yogeuleuteu)

요구르트 (Yogurt)

페염 (Peyeom)

폐렴 (Pneumonia) 견딤성

(Gyeondimseong) 내성

(Tolerance) 거절식품비율

(Geojeol-sigpumbiyul) 편식률 (Imbalanced diet ratio) 쿠웨르세틴

(Kuweleusetin) 퀘르세틴

(Quercetin) 순모유영양률

(Sunmoyu-yeongyanglyul) 완전모유수유율 (Exclusive breastfeeding rates) 칼시움

(Kalsium) 칼슘

(Calcium) 식료품섭취빈도

(Siglyopumseobchwibindo) 식품섭취빈도 (Food frequency) 칼리움

(Kallium) 칼륨

(Potassium) 평균죽임량

(Pyeonggyun-jugimlyang) 평균치사량 (Average lethal dose) 캅시찐

(Kabsijjin)

캡사이신 (Capsaicin)

젖먹이어머니 (Jeojmeogi-eomeoni)

수유부 (Nursing woman) 광물질

(Gwangmuljil)

무기질 (Mineral)

학교나이시기 (Haggyonaisigi)

학령기 (School age) 류산마그네시움

(Lyusanmageunesium)

황산마그네슘 (Magnesium sulfate)

위생선전 (Wisaengseonjeon)

질병예방교육 (Disease prevention education) 연중독

(Yeonjungdog)

납중독 (Lead poisoning)

방사선쪼임 (Bangsaseonjjoim)

방사선조사 (Irradiation) 독풀이

(Dogpuli)

해독 (Detoxification)

각이한 (Gagihan)

서로 다른 (Different)

문을 최종으로 선정한 후, 각 전공분야의 전문가들이 원문 검토하여 논문의 구조적 특징, 기술적 특징, 연구 경향, 논문 의 질 평가를 실시하였다. 북한 학술지의 구성은 서론, 재료 및 방법, 연구결과 및 고찰, 맺음말, 참고문헌으로 이루어져 국내외 학술지와 유사한 형식을 갖추고 있었다. 그러나 논문 의 양은 1/2~3페이지로 매우 짧았으며 참고문헌은 생략되 거나 기재되어 있더라도 평균 2~4편의 참고문헌을 인용하 고 있었다. 식품학/영양학 분야 논문 연도별 게재 현황을 살펴보면 2014년 87편, 2015년 74편, 2016년 152편, 2017년 36편이 학술지에 게재되었다. 분야별 논문 게재 분 포는 식품화학 17편, 식품기기분석 17편, 식품가공학 62편, 식품조리과학 26편, 품질관리 6편, 달리 분류되지 않는 식품 과학 4편, 식품공정공학 37편, 식품저장/유통/포장 4편, 식 품미생물학 18편, 식품발효학 25편, 효소/생물전환 반응 5 편, 식품위생/품질관리 11편, 식품 위해성 평가관리 3편, 식 품 중금속 1편, 기능성식품 93편, 영양대사조절 4편, 보건영 양/영양역학 1편, 영양조사/평가모니터링 3편, 임상영양 18 편으로 분류되었다. 전반적으로 북한의 식품학/영양학 관련 연구 수준은 매우 낮았으며 대부분의 논문은 이론보다는 실 용성을 강조하고 있었다. 본 연구는 식품학/영양학 분야에 서는 최초로 북한 학술지에 게재된 논문을 통해 북한의 연구 현황 및 기술수준을 검토한 데에 의의가 있는 것으로 사료된 다. 추후 지속적인 식품학/영양학 분야의 북한 학술지 모니 터링은 통일 대비 식품학/영양학 분야에 대한 남북한 과학기 술 전문용어 이질성 및 기술 격차를 해소할 수 있고 관련 분야에서 남북한 과학기술교류 협력을 위한 기초자료로 활 용할 수 있을 것으로 기대된다.

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