®
ã à Å8 ý ¦ t -ú v Ú ¹ ÅT ; c 8 ý X ¢ ¾ Ö ¨ Ö ¨ Ò × õ m Í ÿ ¤ ì Å× D
9
ø ¶ B Ð ∗
@
/½ ¨@ / < Æ § Ó ü t o < Æõ , â í ß 712-714 (2005¸ 7 Z 4 20{ 9 ~ Ã Î6 £ §)
7
q 2 ;_ a % ¦, 0 q © I _ í6 £ § 6 £ §5 Å q ·f ¨ Ã º8 £ ¤& ñ ` ¦ : r ¸15 ∼ 40
◦C, 0.2 ∼ 2 MHz_ Å Ò Ã º% ò % i \
5 g F g r] X í6 £ § / B N" î Z O ` ¦ s 6 x # ' % i . : r ¸ _ > r$ í _ õ , 0 q o\ _ K 6 £ §5 Å q É r ç ß y
è ¦ f ¨ à º H ß ¼> 7 £ x H כ ` ¦ · ú ¤ . f ¨ à ºÛ ¼& 7 à Ô! 3 _ 8 £ ¤& ñ õ H a % ¦, 0 q © I ¸¿ º\ " f × æ
¢ -
a o & ³ © s > r F < Ê` ¦ Ð% i ¦ 0 q o ¢ - a or ç ß _ ì r í V , # Q& . 0 q o\ _ ô Ç 6 £ §5 Å q_ y è H ¦ ì
r _ random coil-helix s Ð 7 q 2 ;ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r à º_ y è Ð ô Ç כ e ` ¦ · ú ¤ . ¢ ¸ f ¨ Ã
º7 £ x H ¦ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r ü < 5 Å q~ à Ì÷ &t · ú § É r Ó ü tì r s _ § ¨ 8 ì ø Í6 £ x Ü ¼ Ð ¢ - a or ç ß s U ´# Qt
H כ Ü ¼ Ð Ò q ty ) a .
PACS numbers: 43
Keywords: í6 £ § 6 £ §5 Å q ·f ¨ Ã º, ¢ - a or ç ß , Random coil-helix s , § ¨ 8 ì ø Í6 £ x
I. " e  ] Ø
7
q 2 ; (gelatin) É r d ¾ ¡ § õ 9 2 £ § 1 p x \ s 6 x ÷ & ¦ Ä ºo Ò q t
Ö
¸ Å Ò \ " f ´ ú §s ] X H 0 q (gel)s . 0 q É r ¦ì r
½ +
ËK " f Ò q tl H " é ¶ W 1à Ô ° 3 (network) Á ºô Ç@ /_ ß ¼ l
t $ í © ¦ W 1à Ô ° 3_ ? /Â Ò\ 6 x B \ ¦ í < Ê H כ s
. 0 q É r collagen \ " f ì r K ) a é ß Ñ þ | 9 ì r W 1à Ô ° 3\ ¦ + þ
A$ í ¦ ? /Â Ò\ Ó ü t` ¦ í < Ê ¦ e . u Ó ü t` ¦ ¾ ¡ § ¦ e
H Û ¼ : r t ü < ° ú . 0 q É r Ò q tÓ ü t× æ \ ´ ú §s Ðs 9, _ < Æ ¢ ¸
H / B N\ O > _ èF Ð" f Å Ò3 l q` ¦ ~ Ã Î ¦ e .
0 q_ : £ ¤f ç É r W 1à Ô ° 3_ + þ A$ í õ & ñ \ " f ò ø Í$ í Ò ¦ õ & h $ í Ò ¦ s
H כ s . 7 q 2 ;_ o ` ¦ Ðt 8 £ ¤& ñ \ _ a % ¦ (sol) © I ¦ : r \ " f : r ¸\ ¦ ? /o 0 q o H : r ¸ ( 25
◦C) \ " f & h $ í Ò ¦ s ´ ú §s 7 £ x 9, 8 £ xx 9 o l ò ø Í$ í Ò ¦ É r
0 q o r ½ + É M : t H > r F t · ú § : r ¸\ ¦ 8¹ ¡ ¤
?
/ 9 0 q o\ ¦ ' r v 7 £ x ô Ç . J. -C. Bacri et al. É r 7
q 2 ;\ @ /ô Ç í6 £ § ½ ¨\ " f ò ø Í$ í Ò ¦` ¦ ì ø Í% ò H 6 £ § 5
Å
q É r 0 q oü < ' a > \ O s _ o t · ú § ¦, & h $ í Ò ¦` ¦ ì ø Í
% ò
H í6 £ § f ¨ Ã º H 0 q o l õ Ê ê\ ¸ 7 £ x ô Ç
¦ Ð ¦ ¦ e [1]. 0 q\ @ /ô Ç í6 £ § 8 £ ¤& ñ ½ ¨_ \ V
H f & h ¦, 0 q o\ É r í6 £ § 6 £ §5 Å q x 9 f ¨ Ã º # Qb G
>
o H t ¢ ¸ Õ ª K $ 3 \ @ /K " f ¸ ¸ ú [ O " î ÷ &t · ú § ¦ e
[2,3].
: r ½ ¨ H F g r] X í6 £ § / B N" î Z O ` ¦ s 6 xô Ç í6 £ § 6
£
§5 Å q x 9 f ¨ Ã º8 £ ¤& ñ \ " f 7 q 2 ;_ 0 q-a % ¦ s & ³ © ` ¦ ¸
∗
E-mail: [email protected]
ô
Ç õ \ ¦ Ð ¦ô Ç . F g r] X í6 £ § / B N" î Z O É r 0.2 - 2 MHz_ Å Ò Ã º% ò % i \ " f 6 £ §5 Å q õ f ¨ Ã º\ ¦ & ñ x 9 y 8 £ ¤& ñ ½ + É Ã
º e . z ´+ « > É r ¿ º 7 á x À Ó Ð ' % i . $ 0 q-a % ¦ © s
\
É r 6 £ §5 Å q x 9 f ¨ Ã º_ o\ ¦ ¸ l 0 A # { 9 & ñ _ Å Ò Ã º\ " f 6 £ §5 Å q õ f ¨ Ã º_ : r ¸ _ > r$ í ` ¦ ¸ % i
. 6 £ § \ f ¨ Ã º_ " é ¶ ` ¦ K $ 3 l 0 A # { 9 & ñ : r ¸\
"
f f ¨ Ã ºÛ ¼& 7 à Ô! 3 \ ¦ 8 £ ¤& ñ % i . Õ ª õ 0 q o\ _ K 6 £ § 5
Å
q É r ¸F K y è ¦, f ¨ Ã º H 7 £ x < Ê` ¦ · ú ¤ . Õ ª " é ¶ Ü
¼ Ð H helix-coil s õ & ñ \ " f ¦ì r ü < © ñ 6 x H Ó
ü
tì r _ ½ ¨ ¸ oü < ' aº H d` ¦ · ú ¤ .
II. ÷ m Ç] M öU ê s0 n É
F
g r] X / B N" î Z O É r s p l Õ ü t ÷ &# Q& [4]. Ã º& ñ 1 l x ü
< ¸3 l qì ø Í ó ø ÍÜ ¼ Ð ½ ¨$ í ) a " é ¶: x+ þ A / B N" î l ? /\ & ñ & ³ \ ¦ ë
ß [ þ t # Q / B N" î l ? / Ð : x õ H Y Us $ F g_ r] X F g` ¦ ' a8 £ ¤ ô
Ç . r] X F g y © ¸ü < 6 £ § y © ¸ H q Y V l M :ë H \ 6 £ § Å
Ò Ã º\ ¦ or v " f 1 r] X F g` ¦ Ø ¦ 6 £ § _ /
B
N" î Û ¼& 7 à Ô! 3 s % 3 # Q . / B N" î Û ¼& 7 à Ô! 3 _ ì ø Íu ; ¤ \ " f f
¨ à º\ ¦, s Ö © H / B N" î Û ¼& 7 à Ô! 3 _ x ß ¼ç ß \ " f 6 £ §5 Å q` ¦
½
¨ô Ç . f ¨ à º\ ¦ ½ ¨½ + É M : H Ó ü t` ¦ l ï r r « Ñ Ð # © u < H z
´` ¦ ½ ¨ # Ð& ñ % i [5]. 6 £ §5 Å q É r s p · ú ¦ e H Ó ü t_ 6
£
§5 Å q` ¦ p o 8 £ ¤& ñ # / B N" î l _ U ´s \ ¦ ½ ¨K 7 q 2 ;_ 6
£
§5 Å q` ¦ 8 £ ¤& ñ ô Ç [5]. " é ¶: x+ þ A_ / B N" î l H x-cut à º& ñ 1 l x
(l : r 1 l x à º 2 MHz)ü < / B GÒ ¦ì ø Í â s 200 mm ¸3 l q+ þ A
-228-
Fig. 1. Temperature dependences of ultrasonic velocity in 5 %( •), 10 %(∆) gelatin and water(◦).
Fig. 2. Temperature dependences of ultrasonic absorp- tion in 5 %( •), 10 %(∆) gelatin and water(◦).
_
ì ø Í ó ø ÍÜ ¼ Ð ½ ¨$ í ) a . / B N" î l _ ß ¼l H 60 mm, U ´s
H 20 mm s . : r ¸] j# Q H ½ Ó : r à º\ ¦ / B N" î l Å Ò0 A\ í H
¨ 8
r & r « Ñ_ : r ¸\ ¦ ¸] X % i . F g " é ¶ Ü ¼ Ð H ó ¡ µ ¢ §- W 1
: r Y Us $ (He-Ne laser)\ ¦ 6 x % i . 7 q 2 ; É r #t ³ ð x
\ " f Æ ÒØ ¦ô Ç sigma_ G2500` ¦ 6 xÙ þ ¡ . 7 q 2 ;ì r´ ú
`
¦ 7 £ x À ÓÃ º\ V , ¦ 60
◦C \ " f ô Ç r ç ß 1 l xî ß 6 x K # r
« Ñ Ð 6 x % i . 8 £ ¤& ñ 0 l x ¸ H 5, 10 wt % s . 0 q o _ ' É r : r ¸÷ rë ß m r ç ß \ ¸ _ > r Ù ¼ Ð : r ¸ _
> r$ í _ 8 £ ¤& ñ É r ¿ º t _ Í ty ~ ½ ÓZ O Ü ¼ Ð ' % i . 40
◦
C \ " f 15
◦C t 5
◦C/1h_ q Ö ¦ Ð Í ty r v H ~ ½ ÓZ O , 40
◦C \ " f 15
◦C t 30ì r Ü ¼ Ð / å LÍ ty r v H ~ ½ ÓZ O s
. 6 £ § _ Å Ò Ã º H 1 MHz s . 5
◦C/1h_ Í ty _ â Ä
º, ½ Ó : r à ºü < r « Ñ? /_ : r ¸ H _ 1 l x{ 9 > ^ ¦ à º e
¦ : r ¸] j# Q H 0.05
◦C s ? /_ & ñ S X ¸s . / å LÍ ty _ â Ä
º, r « Ñ : r ¸ H ½ Ó : r à º Ð Z } . 8 £ ¤& ñ × æ \ : r ¸> \ ¦ V ,
`
¦ à º \ O l M :ë H \ r « Ñ× æd _ : r ¸\ ¦ p o 8 £ ¤& ñ K Z ~ ¦
× æ \ r ç ß õ : r ¸_ ' a > \ ¦ s 6 x K " f Ð& ñ Ù þ ¡ .
7
q 2 ;_ a % ¦- 0 q s : r ¸ H : r ¸\ ¦ ? /w n = M :ü < Z }{ 9 M :
\
Õ ª : r ¸ Ø Ô . s ü < ° ú É r s § 4 & ³ © ` ¦ ¸ l 0 A
Fig. 3. Time dependences of ultrasonic velocity( ◦) and absorption( •) in 5 % gelatin. The temperature was quenched from 40
◦C to 15
◦C.
# 40
◦C \ " f 15
◦C Ð 5
◦C/1h_ q Ö ¦ Ð Í ty r .
120ì r 1 l xî ß â õ ô Ç Ê ê r 15
◦C \ " f 40
◦C t ° ú É r q
Ö ¦ Ð : r ¸\ ¦ ` ¦ o " f 6 £ §5 Å q õ f ¨ Ã º\ ¦ 8 £ ¤& ñ % i .
6
£
§5 Å q õ f ¨ Ã º_ Å Ò Ã º _ > r$ í ` ¦ 0.2 - 2 MHz_ # 3 0 A
\
" f 8 £ ¤& ñ % i . 8 £ ¤& ñ É r a % ¦ © I 40
◦C, 30
◦C, 0 q © I
20
◦C, 15
◦C \ " f ' % i . 0 q © I \ " f H : r ¸
î
ß & ñ ÷ & ¦ " f f ¨ Ã ºu î ß & ñ ÷ &l t 2r ç ß s © 9 כ ¹
l M :ë H \ z ´+ « > É r 20
◦C Ð [ O & ñ ¦ " f 2r ç ß s ©
â
õ Ê ê 8 £ ¤& ñ ` ¦ ' % i . ¢ ¸ 15
◦C Ð : r ¸\ ¦ ? /o ¦
"
f 2r ç ß s © ~ ½ Óu Ê ê 8 £ ¤& ñ ` ¦ ' % i .
III. + s ÇÊ Ý õ m Í À X Ø8 ý
1. ¾ Ö ¨ Ö ¨ Ò ×Ê Ý ÿ ¤8 ý Æ X Øy ¢ 8 ý Ç X ØV R Ë
7
q 2 ; 0 l x ¸ 5 %, 10 % Õ ªo ¦ Ó ü t \ @ /K : r ¸ 40
◦C
\
" f 5
◦C/1h Ð : r ¸\ ¦ ; ;y ? /o " f 6 £ §5 Å q õ f ¨ Ã º_
: r ¸ _ > r$ í ` ¦ Fig. 1 õ Fig. 2\ y y ? /% 3 . α H f
¨ Ã º> Ã º, f H Å Ò Ã ºs . 0 l x ¸ 5 %_ 6 £ §5 Å q É r Ó ü t õ q 5
p
wô Ç ¸ ª _ : r ¸ o\ ¦ ? / ¦ e t ë ß 10 %_ 6 £ §5 Å q
É
r 26
◦C Â Ò' 0 q o ' H d \ l Ö ¦ l ¸F K 7
£
x ¦ e . Õ ª Q 7 q 2 ;_ 6 £ §5 Å q É r ^ & h Ü ¼ Ð Ó ü t _
: r ¸ _ > r$ í ` ¦ ì ø Í% ò ¦ e . Fig. 2_ 7 q 2 ;_ f ¨ Ã
ºu _ : r ¸ _ > r$ í É r Ó ü t õ Å Ò Ø Ô . 7 q 2 ;_ f ¨ Ã º u
H Ó ü t \ q K 10C s © ß ¼ ¦, a % ¦ © I _ : r ¸% ò % i \ " f
: r ¸ ? / 9y \ f ¨ Ã º H ç ß 7 £ x t ë ß 0 q © I
\
" f H / å L > 7 £ x ô Ç . : r ¸ 15
◦C Â Ò H \ " f f ¨ Ã º
7
£
x ¦ e H כ É r : r ¸ { 9 & ñ K ¸ f ¨ Ã º_ r ç ß & h
o e l M :ë H s . Fig. 3 É r : r ¸ 40
◦C \ " f 15
◦C t
30ì r Ü ¼ Ð / å LÍ ty r & : r ¸\ ¦ ? /§ 4 ` ¦ M : 6 £ §5 Å q õ f ¨ Ã º
Fig. 4. Temperature hysteresis of ultrasonic velocity in 5 % gelatin. The symbols ◦ and • represent cooling and heating, respectively. The insert indicates the velocity difference in sol and gel states in expanded scale.
Fig. 5. Temperature hysteresis of ultrasonic absorption in 5 % gelatin. The symbols ◦ and • represent cooling and heating, respectively.
_ r ç ß _ > r$ í ` ¦ ? / ¦ e . f ¨ Ã º H 40
◦C \ " f 15
◦
C t , 6 £ §5 Å q É r 18
◦C \ " f 15
◦C t _ o\ ¦ ? /
%
3 . 6 £ §5 Å q_ r ç ß o H / B N" î l ? /_ ¨ î ç H& h : r ¸
o\ ¦ ? / ¦ e ¦ 1r ç ß & ñ ¸\ " f : r ¸ H { 9 & ñ > ) a
. ô Ǽ # f ¨ à ºu H 1 r ç ß s t ¸ ; ;y 7 £ x ¦ e
#
Q 0 q o_ ' s f ¨ Ã ºu \ ß ¼> ì ø Í% ò ¦ e 6 £ §` ¦ · ú Ã º e
. Fig. 4ü < 5 É r 6 £ §5 Å q õ f ¨ Ã º_ s § 4 & ³ © ` ¦ ¸ ô Ç õ
\ ¦ ? / ¦ e . Fig. 4_ 6 £ §5 Å q É r : r ¸\ ¦ ? /w n = M :ü <
`
¦w n = M : Õ ª t s t · ú §t ë ß , Å Ò3 l q K ½ + É כ É r 26
◦
C \ " f 32
◦C_ # 3 0 A\ " f : r ¸\ ¦ ? /w n = M : : r ¸\ ¦ ` ¦ w n
= M : Ð 6 £ §5 Å q s ç ß ß ¼ H & h s . Õ ª s H þ j@ / 2 m/s s . 26
◦C É r : r ¸\ ¦ ? /w n = M :_ 0 q o (a % ¦ \ " f 0 q)
: r ¸\ ¾ ú ¦, 32
◦C É r : r ¸\ ¦ ` ¦w n = M :_ 0 q o ( 0 q\ " f a
% ¦) : r ¸\ ¾ ú . 7 £ ¤ 26
◦C ∼ 32
◦C_ # 3 0 A H : r ¸\ ¦
?
/w n = M : H a % ¦, : r ¸\ ¦ ` ¦w n = M : H 0 qs ÷ &l M :ë H \ 0 q_
Fig. 6. Ultrasonic absorption spectra in 5 % gelatin mea- sured at 15(N), 20(∆), 30((•)) and 40(◦)
◦C.
Fig. 7. Ultrasonic velocity spectra in 5 % gelatin mea- sured at 15(N), 20(∆), 30((•)) and 40(◦)
◦C.
â
Ä º 6 £ §5 Å q s . ì ø Í \ Õ ªa Ë > 5_ f ¨ Ã ºu H H s § 4
&
³ © s 16
◦C ∼ 32
◦C \ " f ' a8 £ ¤ ÷ &% 3 . : r ¸\ ¦ ` ¦w n = M :
H 32
◦C t 0 q © I s Ù ¼ Ð : r ¸\ ¦ ? /w n = M : Ð f ¨ Ã ºu
^ & h Ü ¼ Ð ß ¼ . Õ ª Q 32
◦C Â Ò' a % ¦ © I ÷ &Ù ¼
Ð " é ¶ A _ f ¨ Ã ºu Ð ÷ &[ t H כ ` ¦ · ú Ã º e .
2. ¾ Ö ¨ Ö ¨ Ò ×Ê Ý ÿ ¤8 ý ¤ ¤ 8 ý Ç X ØV R Ë
Fig. 6 É r a % ¦ © I 40
◦C, 30
◦C, ¢ ¸ 0 q © I 20
◦C, 15
◦C \ " f 8 £ ¤& ñ ô Ç 0 l x ¸ 5 % â Ä º_ f ¨ Ã º\ ¦ Å Ò Ã º_ < Ê Ã
º Ð · p כ s . Å Ò Ã º y è < Ê\ 0 q © I _ f
¨ Ã º H a % ¦ © I Ð ´ ú §s 7 £ x < Ê` ¦ · ú Ã º e . ¢ ¸ô Ç H f
¨ Ã º o ' a8 £ ¤ ÷ &# Q ¢ - a o & ³ © s > r F < Ê` ¦ · ú Ã º e .
Fig. 7 É r 5 %_ 7 q 2 ;\ @ /ô Ç 40
◦C, 30
◦C, 20
◦C, 15
◦
C \ " f 6 £ §5 Å q_ Å Ò Ã º _ > r$ í ` ¦ ? / ¦ e . 6 £ §5 Å q É r
a
% ¦ © I ü < 0 q © I \ ' a > \ O s : r ¸ Z }` ¦ Ã º2 ¤ 6 £ §5 Å q s ß
¼ H כ ` ¦ · ú Ã º e . 8 £ ¤& ñ ô Ç Å Ò Ã º% ò % i \ " f 6 £ §5 Å q_ ì
rí ß É r ' a8 £ ¤ ÷ &t · ú § ¤ . Fig. 6_ f ¨ Ã º o\ ¦ é ß { 9 ¢ - a o r
ç ß Ü ¼ Ð & ñ ¦ ¢ - a o/ B G _ x h A` ¦ r ¸ % i Ü ¼ ¸ ú
´
ú t · ú § ¤ . f ¨ Ã º H é ß { 9 ¢ - a o Ð H V , É r Å Ò Ã º % ò % i
\
5 g ì r í H × æ ¢ - a o & ³ © Ü ¼ Ð Ò q ty ½ + É Ã º e .
3. ¾ Ö ¨ Ö ¨ Ò ×8 ý P c p} ºÑ ÷ ÿ ¤8 ý A 0V Ä
7
q 2 ;_ 6 £ §5 Å q_ : r ¸ _ > r$ í É r 6 x B Ó ü t_ $ í | 9 ` ¦ ì
ø Í% ò ¦ e ¦, 0 q o_ ' õ H H © ' a s \ O . Õ ª Q
0 q o\ _ K 6 £ §5 Å q É r ¸F K y è H כ É r s § 4 & ³ © _ õ
\ " f · ú Ã º e (0 l x ¸5 %, 28
◦C \ " f 2 m/s). 0 q o
\
_ ô Ç 6 £ §5 Å q_ y è H Fig. 1 \ Ð 0 l x ¸10 %_ 6 £ §5 Å q _ l Ö ¦ l ± ú É r : r ¸\ " f 7 £ x H כ \ " f ¸ · ú Ã º e
. ô Ǽ # f ¨ à º H a % ¦ © I \ " f : r ¸ ± ú ` ¦ à º2 ¤ ¸F K 7 £ x
¦ 0 q oü < < Êa ß ¼> 7 £ x ô Ç . f ¨ Ã º H 0 q o l Â
Ò' 7 £ x ¦ e H כ \ Å Ò3 l q K ô Ç . s [ þ t õ H 8 £ x x 9
o l ò ø Í$ í Ò ¦ õ & h $ í Ò ¦_ 1 l x õ H ) Ø Ô H כ s
. 8 £ xx 9 o l ò ø Í$ í Ò ¦ G É r a % ¦ © I \ " f H 0 s ¦ 0 q o ü
< < Êa Õ ª ° ú כs 7 £ x l M :ë H \ í6 £ § 5 Å q ¸ H
v = r 1 ρ (K + 4
3 G) Ü
¼ Ð Å Ò# Qt Ù ¼ Ð 0 q o Ð í6 £ § 5 Å q ¸ H 7 £ x K ô Ç .
#
l " f ρ H x 9 ¸, K H ^ & h ò ø Í$ í Ò ¦ s . ¢ ¸ & h $ í Ò ¦ É r a % ¦
\
" f 0 q Ð ] X H " f 7 £ x t ë ß í6 £ § f ¨ Ã º H ¸y
9 0 qs ÷ & ¦ è ß Ê ê ß ¼> 7 £ x ô Ç . s כ [ þ t` ¦ [ O " î l 0 AK " f H 0 q o õ & ñ ` ¦ Ò q ty ½ + É 9 כ ¹ e . 7 q 2 ; É r : r
¸ ? / 9y \ ì r + þ AI random coils H V ,
>
( R + þ AI \ " f helixs H © _ + þ AI Ð ; ;y
K H כ Ü ¼ Ð · ú 94 R e . Helix_ ì r [ þ t z o " f
Ð ½ + Ë # | 9 ½ + Ë^ \ ¦ ë ß H . s | 9 ½ + Ë^ 7 £ x K H é ß
> \ " f & h $ í Ò ¦ s 7 £ x ¦ s | 9 ½ + Ë^ ß ¼> ÷ &# Q Á º ô
Ç@ /_ W 1à Ô ° 3 Ð ÷ & H + þ AI 0 q o Ð ÷ & H r & h s . | 9
½ +
Ë^ 8¹ ¡ ¤ 7 £ x K " f W 1à Ô ° 3Ü ¼ Ð & h & h ½ + ËK H 7 £ ¤
0 q o ' < Ê\ 8 £ xx 9 o l ò ø Í$ í Ò ¦ s 7 £ x ô Ç . Y.
Wada et al. É r pH\ ¦ or v " f 7 q 2 ;ì r \ ¦ y © ] j& h Ü
¼ Ð random coil\ " f helix Ð s r & Õ ª õ Ê ê\ 3 MHz_ 6 £ §5 Å q` ¦ 8 £ ¤& ñ % i [6] s [ þ t É r 7 q 2 ;ì r \ 5 Å q
~
à Ì÷ &# Q e H Ó ü tì r à º y è ¦ ì r \ 5 Å q~ à Ì÷ &t · ú §
É
r Ó ü tì r à º 7 £ x l M :ë H \ 6 £ §5 Å q s 0 l x ¸ 3 %\ " f 2 m/s Ð y èô Ç ¦ Ð ¦ ¦ e . 7 q 2 ;ì r \ 5 Å q~ à Ì
÷
&t · ú § É r Ó ü tì r [ þ t É r à º è ½ + Ë\ _ K è0 A \ O 6 £ § õ q 5 p
wô Ç ½ ¨ ¸\ ¦ ë ß [ þ t ¦ e # Q · ú » ¡ ¤Ò ¦ s ß ¼ (7 £ ¤ 6 £ §5 Å q s
) ¦ · ú 94 R e . Fig. 1\ · p ü < ° ú s s כ s
É
r Ó o^ ü < ² ú o í H Ã ºô Ç Ó ü t_ 6 £ §5 Å q s ± ú É r : r ¸\ " f É r s
Ä »s [7]. ¦ì r \ Å Ò ] X H K e H Ó ü tì r H \ O 6 £ § õ
q 5 p wô Ç ½ ¨ ¸ õ ÷ &# Q · ú » ¡ ¤Ò ¦ s . 7 q 2 ;_ 6 £ § 5
Å
q É r Ó ü t_ 6 £ §5 Å q` ¦ ì ø Í% ò Ù ¼ Ð 0 q o\ _ K helix 7 £ x
¦ 7 q 2 ;ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r à º y è l M :ë H \ 6
£
§5 Å q s y èô Ç . 7 q 2 ;ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r à º_
o H ^ & h ò ø Í$ í Ò ¦_ y è Ð è ß . W 1à Ô ° 3+ þ A$ í \ _ K
8 £ xx 9 o l ò ø Í$ í Ò ¦_ 7 £ x H í6 £ § ü < ° ú É r Z } É r Å Ò Ã
º% ò % i \ " f H ì ø Í% ò ÷ &t · ú § ¦, ì ø Í% ò ) a K ¸ Õ ª 7 £ x | ¾ Ó
É
r ^ & h ò ø Í$ í Ò ¦_ y è| ¾ Ó Ð l M :ë H \ 0 q o\ _ K 6
£
§5 Å q É r y èô Ç .
6 £ § \ f ¨ Ã º_ " é ¶ \ @ / # Ò q ty . Random coil s helix Ð s H q Ö ¦ É r IR 8 £ ¤& ñ \ " f ¸ ½ + É Ã º e
. J. R. Emery et al. É r IR 8 £ ¤& ñ \ " f 7 q 2 ;_ helix7 £ x Ö
¦ s í6 £ § f ¨ Ã º_ 7 £ x Ö ¦ õ q 5 p w ¦ t & h Ù þ ¡ [8].
Õ
ª[ þ t_ õ H 0 q o Ê ê\ f ¨ Ã º 7 £ x ô Ç H & h \ " f Ä º o
_ õ ü < { 9 u ô Ç . s ü < ° ú s f ¨ Ã º_ " é ¶ s helix_ q
Ö ¦ õ © ' a s e H כ É r S X z ´ . J. -C. Bacri et al. H
¹ 1 Ï\ l í\ ¦ ¿ º ¦ 6 £ § õ ° ú É r ¸4 S q` ¦ ] jr % i [1].
6
£
§ ² ú ÷ & H 1 l xî ß Ó ü t õ W 1à Ô ° 3 É r 5 Å q ¸ Ø Ôl M : ë
H \ " f Ðç ß \ ¹ 1 Ïs 6 x # Õ ª כ s f ¨ Ã º_ " é ¶ s
)
a ¦ H כ s . ¢ ¸ s ¸4 S q\ " f H W 1à Ô ° 3_ x 9 ¸
7 £ x ½ + ÉÃ º2 ¤ f ¨ Ã º ¸ 7 £ x t ë ß a % ¦{ 9 M :_ f ¨ Ã º o
H Ò q ty t · ú § ¤ . Fig. 2_ õ H 40
◦C \ " f 30
◦C1 l x î ß
\ f ¨ Ã º o ¦ e # Q s ¸4 S q Ð H a % ¦{ 9 M :_ f ¨ Ã º
o\ ¦ [ O " î l H # Q§ > . 6 £ §_ 0 p x$ í É r coil-helix s
ì ø Í6 £ xë ß \ _ ô Ç כ s f ¨ Ã º_ " é ¶ Ü ¼ Ð Ò q ty ½ + É Ã º e Ü ¼
s â Ä º H f ¨ Ã ºÛ ¼& 7 à Ô! 3 s é ß { 9 ¢ - a o & ³ © Ü ¼ Ð
> ÷ & ¦ / å L ô Ç f ¨ Ã º o \ V © ÷ &t ë ß Ä ºo _ õ
H Õ ªX O t · ú § . t } Ü ¼ Ð f ¨ Ã º_ " é ¶ _ 0 p x$ í É r 7 q
2 ;ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r ü < 5 Å q~ à Ì÷ &t · ú § É r Ó ü tì r s
_ § ¨ 8 ì ø Í6 £ x \ _ ô Ç כ s . s כ É r é ß Ñ þ | 9 õ É r ¦ ì
r \ " f f ¨ Ã º_ " é ¶ s ÷ & ¦ V , É r Å Ò Ã º % ò % i \ 5 g
¢ -
a or ç ß s ì r í ¦ e [9]. ¦ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r
H 5 Å q~ à Ì÷ &t · ú § É r Ó ü tì r ü < # Q " ¢ - a or ç ß Ü ¼ Ð " f Ð" f
Ð § ¨ 8 ì ø Í6 £ x s { 9 # Q ¦ Õ ª ì ø Í6 £ x s ¢ - a of ¨ Ã º\ ¦ 4 R : r
. Õ ª ì ø Í6 £ x É r é ß { 9 ¢ - a or ç ß s m ¦ 5 Å q& h ¢ - a or ç
ß Ü ¼ Ð ì r í ¦ e # Q V , É r Å Ò Ã º% ò % i \ 5 g ¢ - a o & ³
© ` ¦ . 6 £ §5 Å q_ y è_ " é ¶ Ü ¼ Ð ¦ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó
ü
tì r y èô Ç ¦ [ O " î % i t ë ß Õ ª ª É r ì r ^ _ 5
Å
q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r à º\ " f Ð Å Ò . 7 £ ¤ helix 7 £ x
<
Ê\ ¦ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r ü < 5 Å q~ à Ì÷ &t · ú § É r Ó ü t ì
r s _ ¢ - a or ç ß s U ´# Qt H כ s 0 q o\ _ ô Ç f ¨
Ã
º 7 £ x _ " é ¶ Ü ¼ Ð Ò q ty ½ + É Ã º e . " f f ¨ Ã º7 £ x H
¦ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r ü < 5 Å q~ à Ì÷ &t · ú § É r Ó ü tì r s _ § ¨ 8 ì ø Í6 £ x Ü ¼ Ð ¢ - a or ç ß _ o\ _ ô Ç כ Ü ¼ Ð Ò q ty
) a .
IV. + s Ç Â ] Ø
7
q 2 ; a % ¦ õ 0 q_ í6 £ § 6 £ §5 Å q õ f ¨ Ã º_ : r ¸ _ > r$ í , Å
Ò Ã º _ > r$ í \ @ /ô Ç K $ 3 ` ¦ Ù þ ¡ . 0 q o\ _ K 6 £ §5 Å q É r
ç ß y èô Ç . s כ É r random coil \ " f helix Ð s ½ + É M
: 7 q 2 ;ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r à º_ y è Ð ô Ç כ s
. ¢ ¸ f ¨ Ã º H 0 q o\ _ K 7 £ x ô Ç . f ¨ Ã ºÛ ¼& 7 à Ô! 3 É r V ,
É
r Å Ò Ã º % ò % i \ 5 g ¢ - a or ç ß s ì r í ¦ e . f ¨ Ã º _
7 £ x H ¦ì r \ 5 Å q~ Ã Ì ) a Ó ü tì r ü < 5 Å q~ à Ì÷ &t · ú § É r Ó ü t ì
r s _ § ¨ 8 ì ø Í6 £ x Ü ¼ Ð ¢ - a or ç ß s U ´# Qt H כ Ü ¼ Ð [ O
" î ) a . Õ ª Q 0 q\ @ /ô Ç ¢ - a o_ " é ¶ ` ¦ 8¹ ¡ ¤ " î S X y
l 0 AK " f H # Q t 0 q\ @ /ô Ç z ´+ « >` ¦ ' ½ + É 9 כ ¹
e
.
Y c
p w à U Ø ô
[1] J.-C. Bacri, J.-M. Courdille, J. Dumas and R. Ra- jaonarison, J. Phys. Lett. 41, L369 (1980).
[2] D. L. Johnson, J. Chem. Phys. 77, 1531(1982).
[3] W. J. Gettins, P. L. Jobling and E. Wyn-Jones, J.
Chem. Soc. Faraday Trans. a 74, 1246 (1978).
[4] Jong-Rim Bae and Myung-Ha Lee, J. Korean Phys.
Soc. 29, 40 (1996).
[5] Jong-Rim Bae, Ungyong mulli 6, 692 (1998).
[6] Y. Wada, H. Sasabe and M. Tomono, Biopolymers 5, 887 (1967).
[7] Jong-Rim Bae, Meyung-Ha Yi and Jeong-Koo Kim, SAEMULLI 44, 163 (2002).
[8] J. R. Emery, J. Y. Chatellier and D. Durand, J. Phys.
47, 921 (1986).
[9] P. -K. Choi, J.-R. Bae and K. Takagi, J. Acoust. Soc.
Am. 87, 874 (1990).
Ultrasonic Velocity and Absorption Studies on Gelation in Gelatin
Jong-Rim Bae
∗Department of Physics, Taegu University, Kyungsan 712-714 (Received 20 July 2005)
The Ultrasonic velocity and the absorption coefficient over the frequency range of 0.2 ∼ 2 MHz were measured for gelation in gelatin by using the high-Q ultrasonic resonator method at 15 ∼ 40
◦C.
The gelation process induced by heat showed a marked increase in absorption and a slight decrease in velocity. The absorption spectrum showed broad distributions of relaxation times, which broadened with the gelation process. The decrease in velocity with a gelation process was associated with a decrease in the amount of hydrated water in random-coil equilibrium. The increase in absorption was interpreted in terms of various degrees of hydration that result when molecules exchange their positions among different layers and between the outer layer and the bulk water.
PACS numbers: 43
Keywords: Uultrasonic velocity, Absorption coefficient, Relaxation times, Hydrated water, Random-coil equilibrium
∗
