아마씨유와 대마씨유의 산화안정성 비교
⁃ 연구노트 ⁃
장길웅․유은지․최선일․한웅호․문 효․권희연․최예은․윤상진․이옥환 강원대학교 식품생명공학과
Comparison of Oxidative Stability between Flax Seed Oil and Hemp Seed Oil
Gill-Woong Jang, Eun-Ji Yu, Sun-Il Choi, Xionggao Han, Xiao Men, Hee-Yeon Kwon, Ye-Eun Choi, Sang-Jin Yoon, and Ok-Hwan Lee
Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University
ABSTRACT The objective of this research was to determine the chemical properties and oxidative stability of flax seed oil and hemp seed oil. The chemical properties of flax seed oil and hemp seed oil were measured based on acid value, peroxide value, iodine value, saponification value, and fatty acid composition. During autoxidation (40°C, 64 days), oxidative stability was measured by acid value and peroxide value. The acid, peroxide, iodine, and sap- onification values of flax seed were 0.28 mg KOH/g, 5.33 meq/kg, 118.21 g iodine/100 g, and 154.64 mg KOH/g while those of hemp seed oil were 1.05 mg KOH/g, 6.11 meq/kg, 117.96 g iodine/100 g, and 130.81 mg KOH/g, respectively. The major fatty acid compositions of flax seed oil and hemp seed oil were palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, and α-linolenic acid, whereas α-linolenic acid in flax seed oil and linoleic acid in hemp seed were the most abundant fatty acid components. In addition, saturated fatty acid, monounsaturated fatty acid, and polyunsaturated fatty acid of flax seed oil were 18.47%, 21.98%, and 59.45% while those for hemp seed oil were 38.81%, 23.30%, and 37.82%, respectively. For oxidative stability under autoxidation conditions, the acid and peroxide values of flax seed oil were 8.99 mg KOH/mg and 451.53 meq/kg while those of hemp seed oil were 3.88 mg KOH/g and 388.45 meq/kg, respectively. In this study, it was confirmed that the oxidative stability of hemp seed oil was superior than that of flax seed oil.
Key words: Linum usitatissimum, Cannabis sativa, chemical properties, oxidative stability, fatty acid composition
Received 31 March 2020; Accepted 4 May 2020
Corresponding author: Ok-Hwan Lee, Department of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University, Chuncheon, Gangwon 24341, Korea
E-mail: [email protected], Phone: +82-33-250-6454
Author information: Gill-Woong Jang (Graduate student), Eun-Ji Yu (Student), Sun-Il Choi (Graduate student), Xionggao Han (Graduate student), Xiao Men (Graduate student), Hee-Yeon Kwon (Graduate student), Ye-Eun Choi (Graduate student), Sang-Jin Yoon (Graduate student), Ok-Hwan Lee (Professor)
서 론
현대의 경제발전과 소득수준 향상으로 식품가공산업이 발달하고 이에 따라 현대인들의 식습관이 변화하고 패스트 푸드와 인스턴트식품의 수요가 증가함에 따라, 식용유지의 사용과 수요가 꾸준히 증가하고 있다(Hong과 Kim, 2002;
Kim, 2017). 일반적으로 식용 유지는 지방질뿐만 아니라 탄수화물 및 단백질을 공급하는 에너지원이며, 체내에서 합 성되지 못하는 필수지방산을 공급하기 때문에 영양학적으 로 매우 중요하게 평가되고 있다(Lee와 Park, 2010). 이에 따라 새로운 유지 자원에 대한 연구는 꾸준히 진행되고 있다 (Park 등, 2010). 식물성 유지는 불포화지방산과 포화지방
산의 좋은 공급원이며, Kim(2017)은 해바라기유는 비타민 A와 D 및 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 영양학적으로 우수한 유지임을 밝혔으며, Lee 등(2014)은 다양한 식물 종자유의 활용에 관한 연구를 통해 유채 종자유의 항산화 능 력과 콜레스테롤 저감화능 및 심혈관계 질환 등에 관한 연구 를 통해 식물 종자유 자원 이용에 대한 잠재력을 제시하였 다. Teh와 Birch(2013)는 대마와 아마의 씨앗이 약 31%와 40%의 지방을 함유하고 있다고 밝혔으며, Bialek 등(2017) 은 아마씨유와 대마씨유가 불포화지방산인 α-linolenic acid 와 linoleic acid를 포함한 필수지방산을 풍부하게 함유하고 있음을 밝혔다. 최근 기능성이 강화된 식품류의 개발이 세계 적으로 활성화되고 있는 시점에서 아마씨유는 심장질환이나 심혈관계 질환을 예방할 수 있는 오메가-3 지방산의 급원으 로 연구가 꾸준히 진행되고 있다(Chanmugam 등, 1992;
Jiang 등, 1992).
최근 대마씨 에탄올 추출물의 항신경염증 활성이 보고되 는 등 다양한 생리활성이 알려져 대마의 이용 가능성이 증가 할 것으로 예상되며(Jiang 등, 1992), 대마씨유는 결핵, 건 성, 아토피성 습진 등의 많은 건강 문제를 개선할 수 있는 오메가-6 다중불포화지방산인 γ-linolenic acid(C18:3)의 주
요 공급원으로 보고된 바 있다(Dimic 등, 2009). 이와 같이 국내에서 아마씨유와 대마씨유에 대한 관심도가 증가되고 있고 수입식품으로 국내 유통 사례가 많아 아마씨유와 대마 씨유에 대한 화학적 기초자료 분석에 대한 필요성이 대두되 고 있기 때문에, 본 연구에서는 아마씨유와 대마씨유의 자동 산화를 유도하여 산화안정성을 평가하였고 유지의 화학적 특성 및 지방산 조성을 분석하였다.
재료 및 방법
실험재료 및 시약
본 실험에 사용한 아마씨유와 대마씨유는 온라인 홈쇼핑 을 통해 국내에서 유통되고 있는 제품을 구매하여 사용하였 다. 실험에 사용한 용매 및 지시약으로 ether, 1% phe- nolphthalein, chloroform, 0.1 N sodium thiosulfate, so- dium hydroxide, sodium chloride는 Daejung(Siheung, Korea)에서 구입하여 사용하였고 ethanol, 0.1 N potas- sium iodide, 1% starch는 Samchun(Seoul, Korea)으로부 터 구입하여 사용하였다. GC 분석에 사용된 0.1 N KOH, acetic acid, triundecanoic acid methyl ester, boron tri- fluoride-methanol solution, iso-octane은 Sigma-Aldrich Co.(St. Louis, MO, USA)에서 구입하여 사용하였다.
산가(acid value) 측정
산가는 가열에 의한 지방의 산패도를 나타내는 지표로 시 료 1 g 중에 함유된 유리 지방산을 중화하는 데 필요한 KOH 의 mg 수로 정의하며, AOCS법(1990c)을 이용하여 실험하 였다. 시료 3 g을 칭량한 후 200 mL 플라스크에 넣고 etha- nol 20 mL와 ether 40 mL를 넣어준 다음 1% phenolph- thalein/ethanol 0.6 mL를 넣어준 후, 분홍색이 나타날 때까 지 0.1 N KOH 용액으로 적정하여 다음 식을 이용하여 계산 하였다.
Acid value (mg KOH/g)＝ 5.611×(a－b)×f s a: 본시험의 0.1 N KOH 용액 소비량(mL) b: 공시험의 0.1 N KOH 용액 소비량(mL) f: 0.1 N KOH 용액의 역가
s: 시료의 무게(g)
5.611: 0.1 N KOH 용액 1 mL에 대응하는 KOH의 양 (mg)
과산화물가(peroxide value) 측정
과산화물가란 유지 1 kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수 로 정의하며, AOCS법(1990b)을 이용하여 실험하였다. 시 료 3 g을 칭량한 후 200 mL 플라스크에 넣고 초산-클로로 포름(3:2) 혼합액 25 mL에 녹인 다음 KI 포화용액 0.5 mL 를 가하여 10분간 암소에서 반응시켰다. 여기에 증류수 18
mL와 전분 지시약 0.5 mL를 가하여 0.1 N Na2S2O3 용액으 로 적정하였다. 공시험도 같은 과정을 통해 진행하였다.
Peroxide value (meq/kg)＝ (a－b)×f s ×100
a: 본시험의 0.1 N Na2S2O3 용액 소비량(mL) b: 공시험의 0.1 N Na2S2O3 용액 소비량(mL) f: 0.1 N Na2S2O3 용액의 역가
s: 시료의 무게(g)
요오드가(iodine value) 측정
요오드가란 지질의 불포화도를 나타내는 값의 하나로 지 질 100 g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타낸 것을 말하며, AOCS법(1990a)을 이용하여 실험하였다. 시 료 0.5 g을 칭량한 후 250 mL 플라스크에 넣고 Wijs 용액 25 mL를 가해준 다음 2시간 동안 암소에서 반응시켰다. 그 후 0.1 N KI 용액 20 mL와 증류수 100 mL를 가하여 흔들어 섞은 다음 전분 지시약 1 mL를 가해주고 0.1 N Na2S2O3
용액으로 적정하였다.
Iodine value (g iodine/100 g)＝1.269×(b－a)×f/s a: 본시험의 0.1 N Na2S2O3 용액 소비량(mL) b: 공시험의 0.1 N Na2S2O3 용액 소비량(mL) f: 0.1 N Na2S2O3 용액의 역가
s: 시료의 무게(g)
1.269: 0.1 N Na2S2O3 용액 1 mL에 대응하는 요오드의 양(mg)
비누화가(saponification value) 측정
비누화가란 유지 1 g을 검화하는 데 필요한 KOH의 mg수 로 정의되고 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영 하며, 저급지방산(C12 이하)이 많을수록 비누화가는 증가하 고 고급지방산(C14 이상)이 많을수록 비누화가는 감소한다 (Akintayo, 2004). 따라서 지방산이 대부분 고급지방산으 로 이루어져 있을 경우 지방산의 조성보다는 지방산의 양에 더 큰 영향을 받게 된다. 비누화가는 AOAC 방법(1984)을 이용하여 측정하였다. 시료 0.5 g을 칭량한 후 500 mL 플라 스크에 넣고 25 mL의 alcoholic KOH 용액을 가해준 후 공 기냉각기에 넣고 1시간 동안 끓여주며 시료가 완전히 비누화 되도록 한다. 그 후 시료에 1% phenolphthalein/ethanol 1 mL를 가하고 0.5 N HCl 용액으로 적정하였다.
Saponification value (mg KOH/g)＝28.05×(b－a)×f s a: 본시험의 0.5 N HCl 소비량(mL)
b: 공시험의 0.5 N HCl 소비량(mL) f: 0.5 N HCl의 역가
s: 시료의 무게(g)
Table 1. Chemical characteristics of the flax seed oil and hemp seed oil
Chemical characteristics Flax seed
oil Hemp seed oil Acid value (mg KOH/g)
Peroxide value (meq/kg) Iodine value (g iodine/100 g) Saponification value (mg KOH/g)
0.28±0.061) 5.33±0.01 118.21±1.73 154.64±16.62
1.05±0.07* 6.11±0.19* 117.96±0.19 130.81±9.94
1)Values are mean±SD (n=3). Data were statistically analyzed by independent sample t-test. Values are significantly different between flax seed oil and hemp seed oil (*P<0.05).
28.05: 0.5 N KOH 용액 1 mL에 대응하는 KOH의 양 (mg)
아마씨유와 대마씨유의 지방산 분석
아마씨유와 대마씨유의 지방산 분석을 통한 포화 및 불포 화지방산의 함량을 분석하기 위해 시료는 다음과 같이 제조 하였다. 검체 약 25 mg을 유리 튜브에 정밀히 취하고 내부 표준물질 triundecanoic acid methyl ester 0.01 g을 이소 옥탄 10 mL에 녹인 내부표준용액(1,000 μg/mL)을 1 mL 첨가하고 0.5 N 메탄올성 NaOH 용액 1.5 mL를 가한 다음, 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합하였다. 혼합한 용액은 100°C heating block에서 약 5분간 가온하고 냉각 한 후 14% Boron trifluoride-methanol solution 2 mL를 가하고 다시 질소를 불어넣은 다음 즉시 뚜껑을 덮고 혼합하 여 100°C에서 30분간 가온한 다음 30~40°C로 냉각하였 다. 냉각한 용액에 이소옥탄용액 1 mL를 가하고 질소를 불 어넣은 후 뚜껑을 덮고 30~40°C 온도에서 30초간 격렬히 진탕하고, 포화 NaCl 용액 5 mL를 가해준 다음 다시 뚜껑을 덮고 진탕하였다. 이를 상온으로 냉각하고 수층으로부터 분 리된 이소옥탄층을 무수황산나트륨으로 탈수하여 시험용액 으로 하였다. 가스 크로마토그래피(Agilent, Santa Clara, CA, USA)와 불꽃 이온화 검출기(Agilent)를 이용하여 지방 산을 분석하였으며, 분석용 column은 SP-2560 Capillary GC column(100 m×0.25 mm, 0.2 μm, Agilent)을 사용하 였다. 오븐 초기 온도는 100°C에서 4분간 유지 후 분당 3°C 씩 상승하여 240°C까지 증가시킨 다음 15분간 유지시켰다.
주입구 온도는 250°C(분배비율 50:1)로 하였고, 검출기의 온도는 285°C로 설정하여 검출하였다(Kwak 등, 2013).
아마씨유와 대마씨유의 산화안정성
아마씨유와 대마씨유의 저장기간에 따른 산화안정성을 측정하기 위해 샘플을 40°C로 유지되는 항온기에 64일간 보관하여 자동산화를 유도하였고, 실험을 위해 16일 간격으 로 샘플을 취하여(0, 16, 32, 48, 64일 간격) 산가 및 과산화 물가를 측정하였다.
통계분석
40°C에서 64일간 보관한 아마씨유와 대마씨유의 산가와 과산화물가의 결과 값은 SAS version 9.4(SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)를 이용하여 Student’s t-test를 수행 하였고 통계의 유의성은 P<0.05의 수준에서 검정하였다.
결과 및 고찰
아마씨유와 대마씨유의 화학적 특성
아마씨유와 대마씨유의 화학적 특성은 Table 1에 나타내 었다. 산가의 경우 자동산화 전 초기 단계의 아마씨유와 대 마씨유의 산가는 0.28±0.06 mg KOH/g, 1.05±0.07 mg
KOH/g으로 대마씨유가 더 높은 산가를 나타내었다. 상업적 인 식용유지의 경우 일반적으로 2.0 mg KOH/g의 산가 기준 을 통해 그 이하를 식용 가능한 지표로 삼고 있다(Kim, 2017). 이는 아마씨유와 대마씨유의 이화학적 특성을 비교 한 Teh와 Birch(2013)의 연구 및 Prescha 등(2014)의 연 구 결과인 아마씨유의 산가 0.17~1.49 mg KOH/g 및 대마 씨유의 산가 0.24~1.76 mg KOH/g의 범위를 벗어나지 않 는 것을 확인할 수 있었다.
과산화물가는 유지의 초기 자동산화 정도를 나타내는 지 표로서 유지에 함유되어 있는 1차 산화생성물인 지방 하이 드로과산화물을 측정하는 것으로 유지의 초기 산패도 및 유 도기간을 측정하는 데 사용된다(Kim 등, 2005; Kim 등, 2016; Hwang 등, 2017). 자동산화 전 초기 단계의 아마씨 유와 대마씨유의 과산화물가는 5.33±0.01 meq/kg과 6.11
±0.19 meq/kg으로 대마씨유가 더 높은 과산화물가를 나타 내었다. 아마씨유와 대마씨유의 과산화물가는 Bialek 등 (2017)의 연구 결과인 아마씨유의 과산화물가 12.5 meq/
kg 및 대마씨유의 과산화물가 14.7 meq/kg보다 낮게 나타 난 것을 확인할 수 있었다.
요오드가는 지질의 불포화도를 나타내는 값의 하나로 아 마씨유는 118.21±1.73 g iodine/100 g, 대마씨유는 117.96
±0.19 g iodine/100 g의 값을 나타내었으며, 이 결과는 아 마씨유와 대마씨유의 요오드가에 유의적인 차이를 나타내 지 않았다. Kim 등(1990)은 요오드가가 굴절률(refractive index)과 비례적인 관계가 있다고 밝혔으며, 이는 아마씨유 의 불포지방산 함량이 대마씨유보다 높게 나타났으나 요오 드가는 유의적인 차이가 나타나지 않은 이유를 설명할 수 있을 것으로 사료된다.
비누화가의 경우 아마씨유는 154.64±16.62 mg KOH/g, 대마씨유는 130.81±9.94 mg KOH/g의 값을 나타내었다.
아마씨유와 대마씨유는 대부분 고급지방산으로 이루어져 있으므로 비누화가의 경우 지방산 조성보다는 지방산량에 더 큰 영향을 받는다. 이에 따라 아마씨유의 비누화가가 더 크게 나타난 것으로 사료된다.
아마씨유와 대마씨유의 지방산 분석
아마씨유와 대마씨유의 지방산 함량을 분석한 결과는
Table 2. Fatty acid composition of flax seed oil and hemp seed oil (Unit: %)
Fatty acid Flax seed
oil Hemp seed oil Myristic acid (C14:0)
Pentadecanoic acid (C15:0) Palmitic acid (C16:0) Hexadecenoic acid (C16:1) Margaric acid (C17:0) Margaroleic acid (C17:1) Stearic acid (C18:0) Elaidic acid (C18:1 trans) Oleic acid (C18:1 cis) Octadecenoic acid (C18:2n6) Linoleic acid (C18:2 cis) Arachidic acid (C20:0) γ-Linolenic acid (C18:3 γ) Paullinic acid (C20:1 cis) α-Linolenic acid (C18:3) Heneicosanoic acid (C21:0) Eicosadienoic acid (C20:2) Behenic acid (C22:0) Eicosatrienoic acid (C20:3n6) Docosaenoic acid (C22:1) Eicosapentaenoic acid (C20:5 cis) Tricosanoic acid (C23:0) Arachidonic acid (C20:4) Docosadienoic acid (C22:2) Lignoceric acid (C24:0) Eicosapentaenoic acid (C20:5n3) Nervonic acid (C24:1)
Saturated Monounsaturated Polyunsaturated
0.06±0.001) Trace2) 12.74±0.03
Trace Trace Trace 4.95±0.03 0.06±0.00 21.80±0.09 0.02±0.03 3.43±0.00 0.17±0.01 0.11±0.00 0.06±0.00 55.22±0.22 ND3) 0.33±0.00 0.44±0.00 Trace 0.06±0.00 0.06±0.00 Trace 0.06±0.00 0.22±0.00 0.11±0.00 Trace
ND 18.47 21.98 59.45
0.07±0.01 Trace 24.80±0.31*
Trace Trace Trace 5.37±0.08* 0.07±0.00 23.07±4.69
Trace 25.06±0.31* 2.07±0.02* 1.94±0.02* 0.16±0.12 7.26±0.08*
Trace 1.71±1.25* 2.20±1.73* 0.14±0.10*
Trace* Trace* Trace 0.1±0.05 1.15±2.36 0.30±0.23
Trace Trace 38.81* 23.30* 37.72*
1)Values are mean±SD (n=3). Data were statistically analyzed by independent sample t-test. Values are significantly different between flax seed oil and hemp seed oil (*P<0.05).
2)Trace: small amount compared to the whole.
3)ND: not detected.
Table 2에 나타냈으며, 지방산에 대한 크로마토그램은 Fig.
1에 제시하였다. Noh와 Park(1992)의 연구에 의하면 유지 의 화학적 특성은 지방산의 조성에 의해 영향을 받는 것으로 알려져 있으며, 식용 유지는 원료에 따라 지방산의 조성이 다르다고 보고된 바 있다.
아마씨유와 대마씨유를 이루고 있는 주요 지방산 조성은 palmitic acid(C16:0), stearic acid(C18:0), oleic acid(C18:1
cis), linoleic acid(C18:2 cis) 및 α-linolenic acid(C18:3)이며, Bialek 등(2017)의 연구에 의하면 대마씨유는 대부분의 식 용 유지들과 달리 γ-linolneic acid를 함유하고 있다고 보고 된 바 있다. 아마씨유의 경우 오메가-3 지방산인 α-lino- lenic acid가 55.22±0.22%로 대마씨유의 α-linolenic acid 함량(7.26±0.08%)보다 높은 함량을 나타내었으며, 오메가 -6 지방산인 linoleic acid는 대마씨유에 함량이 25.06±
0.31%로 아마씨유의 함량(3.43±0.00%)보다 높게 나타났 다. 또한 아마씨유의 포화지방산, 단일불포화지방산 및 다중
불포화지방산은 18.47%, 21.98% 및 59.45%로 나타났고 대마씨유는 38.81%, 23.30% 및 37.72%로 나타났다. 포화 지방산과 불포화지방산의 함량은 Bialek 등(2017)의 연구 와 비교하였을 때 아마씨유의 포화지방산, 단일불포화지방 산 및 다중불포화지방산은 10.6%, 21.6% 및 64.7%로 유사 한 결과를 보였으나 대마씨유의 포화지방산, 단일불포화지 방산 및 다중불포화지방산은 10.4%, 9.0% 및 77.9%로 상 이한 결과를 나타냈다. 그러나 대마씨유의 지방산 함량은 대마씨의 품종, 재배환경, 대마씨의 숙도 등에 따라 달라질 수 있다고 보고된 바 있다(Dimic 등, 2009).
아마씨유와 대마씨유의 산화안정성
아마씨유와 대마씨유의 산가와 과산화물가의 변화를 경 시적으로 측정한 결과는 Fig. 2에 제시하였다. 자동산화 전 초기 단계의 아마씨유와 대마씨유의 산가 및 과산화물가는 아마씨유가 더 낮은 결과를 보였으나 자동산화가 유도됨에 따라 산가는 자동산화 32일 이후부터 산가의 함량 기준인 2.0 mg KOH/g을 초과하는 결과를 나타냈으며, 과산화물가 는 16일 이후부터 일반적인 식용유지의 과산화물가 함량 기 준인 60 meq/kg을 초과하는 결과를 나타냈으며, 64일에는 아마씨유의 산가(8.99 mg KOH/g) 및 과산화물가(451.53 meq/kg)가 대마씨유의 산가(3.88 mg KOH/g) 및 과산화물 가(388.45 meq/kg)보다 높아지는 것을 확인할 수 있었다.
Shin과 Chung(1998)에 따르면 과산화물의 생성 속도는 유 지의 이중결합 정도와 산화방지 물질에 따라 차이가 난다고 보고된 바 있으며, 이를 통하여 자동산화가 유도됨에 따른 아마씨유와 대마씨유의 과산화물가의 급격한 증가가 설명 될 수 있을 것으로 사료된다. 또한, 과산화물가는 유지의 산 화과정에서 이중결합이 생긴 부위에 산소 분자가 부가됨으 로써 생성된 과산화물의 양을 나타낸 것으로 과산화물가가 높다는 것은 이중결합이 많다는 것을 의미하고 이는 아마씨 유의 불포화지방산 함량이 대마씨유보다 높은 결과를 나타 낸 것을 설명할 수 있을 것으로 사료된다.
요 약
본 연구는 아마씨유와 대마씨유의 화학적 특성을 측정하고 산화안정성과 유지의 지방산 함량의 관계를 규명하고자 수 행되었다. 아마씨유와 대마씨유의 산가, 과산화물가, 요오드 가 및 비누화가를 측정하여 화학적 특성을 평가하였으며, GC-FID를 사용하여 지방산의 함량을 분석하였고, 아마씨 유와 대마씨유를 40°C에서 64일간 자동산화를 유도한 후 산가 및 과산화물가를 측정하여 산화안정성을 평가하였다.
화학적 특성을 측정한 결과 아마씨유의 산가, 과산화물가, 요오드가 및 비누화가는 0.28 mg KOH/g, 5.33 meq/kg, 118.21 g iodine/100 g 및 154.64 mg KOH/g으로 나타났 으며, 대마씨유는 1.05 mg KOH/g, 6.11 meq/kg, 117.96 g iodine/100 g 및 130.81 mg KOH/g으로 나타났다. 아마
A
B
C
Fig. 1. Gas chromatogram of fatty acid standard (A), flax seed oil (B), and hemp seed oil (C).
씨유와 대마씨유의 주요 지방산은 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, α-linolenic acid이고, 그중 에서 아마씨유에는 α-linolenic acid, 대마씨유에는 linoleic acid의 함량이 가장 많은 양을 차지하고 있는 것으로 확인되 었다. 또한, 아마씨유의 포화지방산은 18.47%, 대마씨유의 포화지방산은 38.81%로 나타났고, 단일 불포화지방산은 21.98%와 23.30% 다중 불포화지방산은 각각 59.45%와
37.72%로 나타났다. 자동산화(40°C, 64일) 조건에서 아마 씨유와 대마씨유의 산화안정성 측정 결과 아마씨유의 산가 와 과산화물가는 8.99 mg KOH/g과 451.53 meq/kg으로 나타났으며, 대마씨유의 산가와 과산화물가는 3.88 mg KOH/
g과 388.45 meq/kg으로 나타났다. 본 연구를 통하여 대마 씨유의 산화안정성이 아마씨유보다 우수함을 알 수 있었다.
A B
Fig. 2. Acid value and peroxide value of flax seed oil and hemp seed oil during storage at 40°C. (A) acid value and (B) peroxide value. Values are mean±SD (n=3). Data were statistically analyzed by independent sample t-test. Values are significantly different between flax seed oil and hemp seed oil (*P<0.05).
감사의 글
이 논문은 2017년도 한국연구재단 재원(NRF-2017R1D1 A3B06028469)과 2017년도 중소벤처기업부의기술개발사 업 지원(S2491053) 및 2018년도 정부(교육부)의 재원으로 한국연구재단-글로벌박사펠로우십사업의 지원을 받아 수 행된 연구임(No. 2018H1A2A1062634).
REFERENCES
Akintayo ET. Characteristics and composition of Parkia biglob- bossa and Jatropha curcas oils and cakes. Bioresour Technol.
2004. 92:307-310.
AOAC. Official Methods of Analysis. 14th ed. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA, USA. p 503-515.
1984.
AOCS. AOCS official and tentative methods of the AOCS. 10th ed. American Oil Chemists’ Society, Chicago, IL, USA. 1990a.
AOCS Official Method Cd 1-25.
AOCS. AOCS official and tentative methods of the AOCS. 10th ed.American Oil Chemists’ Society, Chicago, IL, USA. 1990b.
AOCS Official Method Cd 3b-76.
AOCS. AOCS official and tentative methods of the AOCS. 10th ed.American Oil Chemists’ Society, Chicago, IL, USA. 1990c.
AOCS Official Method Cd 8-53.
Bialek A, Bialek M, Jelinska M, Tokarz A. Fatty acid composi- tion and oxidative characteristics of novel edible oils in Poland.
CyTA－J Food. 2017. 15:1-8.
Chanmugam P, Boudreau M, Boutte T, Park RS, Hebert J, Ber- rio L, et al. Incorporation of different types of n-3 fatty acids into tissue lipids of poultry. Poult Sci. 1992. 71:516-521.
Dimic E, Romanic R, Vujasinovic V. Essential fatty acids, nu- tritive value and oxidative stability of cold pressed hempseed (Cannabis sativa L.) oil from different varieties. Acta Aliment.
2009. 38:229-236.
Hong KW, Kim YS. A study on pattern of dining behavior based on dining-out expense. J Culinary Res. 2002. 8:93-116.
Hwang YI, Kim JG, Kwon SC. A study on physical risk and chemical risk analysis of seasoned laver. J Korea Acad In- dustr Coop Soc. 2017. 18:620-626.
Jiang Z, Ahn DU, Ladner L, Sim JS. Influence of feeding full-fat
flax and sunflower seeds on internal and sensory qualities of eggs. Poult Sci. 1992. 71:378-382.
Kim DS, Koo BS, Ahn MS. A study on the formation of trans fatty acids with heating and storage of fats and oils (Ⅰ)－The change of physicochemical characteristics and total trans fatty acids content－. Korean J Soc Food Sci. 1990. 6:37-50.
Kim JS, Lee JH, Chang YE, Han YS, Kang MH, Han GJ, et al. Oxidation stability of soybean oil containing Lithosper- mum erythrorhizon. Korean J Food Cook Sci. 2005. 21:283- 289.
Kim MS. Study of oxidative stability and sensory characteristics in vegetable oils at induction period using rancimat method.
Master’s thesis. Gyeongnam National University of Science and Technology, Jinju, Korea. 2017.
Kim SS, Lee ES, Lee KT, Hong ST. Emulsifying properties and oxidative stability of purified surface-active substances from defatted rapeseed cake extract. J Korean Oil Chem Soc.
2016. 33:155-167.
Kwak JE, Yoon SW, Kim DJ, Yoon MR, Lee JH, Oh SK, et al. Changes in nutraceutical lipid constituents of pre-and post- geminated brown rice oil. Korean J Food Nutr. 2013. 26:591- 600.
Lee AY, Hong ST, Jang YS, Lee JH. Lipid composition of Kore- an rapeseed (Brassica napus L.) cultivar and antioxidant ca- pacity of phenolic extract. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2014.
43:1817-1826.
Lee JW, Park JW. Changes of fatty acid composition and oxida- tion stability of edible oils with frying number of French fried potatoes. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2010. 39:1011-1017.
Noh WS, Park JS. Lipid composition of Korean safflower seeds.
Appl Biol Chem. 1992. 35:110-114.
Park YK, Roh HJ, Jeon JH, Kim HH. Analyzing the type and priority order of forest functions for private forests. J Agric Life Sci. 2010. 44:51-59.
Prescha A, Grajzer M, Dedyk M, Grajeta H. The antioxidant activity and oxidative stability of cold-pressed oils. J Am Oil Chem Soc. 2014. 91:1291-1301.
Shin DW, Chung JK. Changes during storage of rice germ oil and its fatty acid composition. Korean J Food Sci Technol.
1998. 30:77-81.
The SS, Birch J. Physicochemical and quality characteristics of cold-pressed hemp, flax and canola seed oils. J Food Compost Anal. 2013. 30:26-31.
