전자코를 이용한 라이신 급여수준에 따른 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 향기패턴 비교

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(1)동물자원연구 17:120-130, 2006. Annals of Animal Resource Sciences 17:120-130, 2006. 전자코를 이용한 라이신 급여수준에 따른 채래흑돼지육과 개량종 돼지육의 향기패턴 비교 강선문 · 킴태설 · 채병조1) 강창기 · 이성기·. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 강원대학교 동물식품응용과학과/ 강원대학교 동물자원과학전공.1). Comparison of Aroma Pattem of Korean Native Black Pork and Modem Genotype Pork by 다et따y Lysine Level using Electronic Nose Sun Moon Kan용 Tae Sil I<im, B껴ng JO 타퍼e )， Chang-Gie Kang and Sung Ki Lee* 1. Department of Anima1 Products a빼 Food Scienæ, Ka ngwon Nation띠 Universiψ Department of Ani1'l1J11 Resour，αs Scienæ, Ka뺑xm National Uni없iψ.1). ABSTRACf πlÏs. study was carried out to com뼈re 삼le aroma pattems of Korean native black pork (KNP) and m여.em. genotype pork (MGP) by fed. hi양1，. die밟y. lysine level using electronic nose. In Exp. 1, Korean native black pigs. medium and low level of lysine diets. black pigs and modem at growing and. genoty야. 뼈S비ng. pigs. 하. w앙’e. growing and finishing stages and in Exp. 2, Korean native. (니ndracexYorkshire xDuroc). stages. After 3 barrows and 3. 멍lts. were fed. hi양1. and low lysine level of diets. among each treabnent were. slau방tered，. M. longissimus from c않'casses were utilized in these experiI따1때. In Exp. 1, with PCA from electronic nose, aroma pattems of KNP (barrows and 링lts) were dis띠minately different by die떠ry lysine level. The aroma dis때lCe. was the 11. fu빠lest. between KNP. 없lSOrs exo멍t s'fj. AA were. electronic nose, aroma disσiminately diffe때t. f，려 hi양1. lysine diet and those fed low lysine diet.. si맑ificantly 이fferent. pa야ems betw않n. were. si맑ific없ltly 이fferent. lysine level. KNP (barrows and. 앙lts). ψ<0.05).. and MGP. πle. d.iet값y. relative resistance in. In Exp. 2, with PCA from. φ'arrows. fu버lest. and gilts) were. between IO‘JP. f，어 비양1. relative resistance in 9 sensors except SY/ AA, SY/ Gh and. by dietary lysine level and breed. Keywords : Korean native black pork.. I .서. die때y. by dietary lysine level. The aroma distance was the. lysine diet and MGP fed low lysine diet. S'fj흙II. by. www.earticle.net. 깐le. (p<0.떠，).. lysine level, aroma pattem, electronic nose. 론. 식품의 향기분석은 주로 사람에 의한 관능검사와 GC/MS를 이용한다. 훈련된 관능요원에 의한 관능검사는 향의 강도와 특정을 분류해낼 수 있다. 하지만 독성을 가져 위험성이 있는 시료의 경우 분석이 불가능하며I 또한 후각세포. * Corresponding author: Sung Ki Lee, Tel: 82-33- 250-8646, Fax: 82-33-251-7719,. E-m려1 : skilee@싫n맡von.ac.kr.

(2) Comp없ison. of Aroma. pa야em. 다etary. of Korean Native Black Pork and Modem Lysine level Using ElectrOIÚC Nose. Gen얘야. Pork by. 121. 가 향기에 장시간 노출되면 순웅현상이 일어나기 쉽고 개인차가 나타날 수 있다{Vmcent， 1999). 식품의 향기를 객관적 으로 측정하고 분류하기는 쉽지 않다.GCj뼈의 경우 정성 및 정량분석이 가능하고 향에 관여하는 여러 성분의 종류. 와 농도를 측정할 수 있지만l 각 성분간의 상호작용에 의한 향 특성을 표현해 낼 수 없디빼sila et a 1., 1999). 또한 복잡한 전처리 과정이 뒤따르고 성분에 따라 컬럼을 교체해야하며， 표준물질을 설정하기 쉽지 않다는 단점을 가지고 있다.. 이러한 단점틀을 보완하기 위해 사람의 후각체계와 유사한 기기의 개발이 시도되었으며/ 또한 센서의 발달로 인해 여러 개의 센서를 조합한 전자코(electronic nose) 시스템이 고안되었다-(Da띠d et al., 1998). 전자코란 m띠하sensor. array 기술을 이용하여 특정 향기 또는 냄새성분이 각각의 센서에서 전기 화학적 반웅을 일으켜 전기적인 신호로 변환 되며/ 이것을 SjW 상에서 처리하여 분석하는 장치를 말한다(lnsung， 21αn). 전자코의 냄새 인지단계는 일정 시간동안 시료를 가열하여 냄새를 발생시키는 시료의 전처리단계/ 그리고 기체상의 여러 분지들과 반웅하여 검출기로 도입되는 센서 검출단계， 여러 가지 통계적인 패턴인식 기술을 사용하여 센서의 반웅차이를 인식하는. data. 분석 및 패턴 인식. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 단계 둥의 세 단계로 이루어진대Anonymous， 199끼.. 일반적으로 전자코에 의한 결괴는 princip려 component 뻐alysis와 햄r뼈 l않st squares로 분석하며I 향기성분이나. 그 함량을 검출히는 것이 아니라 차이를 식별하는 것이 주목적이다. 또한 GCj뻐로 정성한 향기성분의 강도와 어떠 한 상관성도 가지고 있지 않대뻐φer， 2!αJO) . 현재 전자코는 식육의 검써뻐11， 199끼， 진공포장육(Blixt and. &>rch,. 1999) 및 닮고기(Arnold and 않lter， 1999) 의 변질， 생선의 신선도(Neurnan et al., 1999), 가열한 닭고기 (Sie맑lund et 머.， 1999)， 돼지고기의 ∞ar. taint(Annor-Frempong et al., 1쨌)와 warmed-over flavo따(Grigioni et 허.， 2때，)， 목초. 및 곡루사료 급여에 따른 쇠고기의 판별(Gri멍0띠 et al. , :2αXJ) 둥에 이용되고 있으나/ 그 웅용에 있어서 아직 초기단계. 에 있어 문헌이 드문 실정이다. 따라서 본 연구는 전자코를 이용하여 육성y 비육기 라이신 급여수준에 따른 재래흑돼 지육과 개량종 돼지육의 향기패턴을 비교하고자 실시하였다.. 11. 1.. 재료 및 방법. 시험동물 및 사료. 1) 라이신 급여수준에 따른 재래흑돼지육의 향기패턴 비교 (시험 1) 생시체중이 잉 kg인 재래흑돼지를 육성기(강45 k잉 및 비육기 (45-65 kg) 사료내 라이신 급여수준에 따라 고 중， 저 3처리로 하여 3반복I 반복당 6두씩(거세돈 3두， 미경산돈 3두) 공시하였다. 물과 사료는 자유채식 시켰으며， 시험 1 에 이용한 사료의 성분 및 화학적 조성은 Table 1과 같다.. www.earticle.net. 끽 라이신 급여수준에 따른 재래흑돼지육과 개료뽕 돼지육의 향기패턴 비교 (시험 2) 재래혹돼지의 경우 생시체중이. 2처리로. 하여. 처리당. 3반복I. 25 kg인 재래혹돼지를 육성기 및 비육기 사료내 라이신 급여수준에 따라 고/ 저 반복당. 6두씩(거세돈. 3두l. 미경산돈. 3두). 공시하였다.. 개량종. 돼지. (landracexYorks비rexDuroc) 의 경우 생시체중이 65 kg인 개량종 돼지를 육성기(65-80 kg) 및 비육기 (8α1l0k잉 동 안 고7 저 2처리로 하여 재래흑돼지와 동일하게 공시하였다. 물과 사료는 자유채식 시켰으며/ 시험 2에 이용한 사료의 성분 및 화학적 조성은 Table 2와 같다.. 2.. 원료육의 처리 시험 1과 2의 돼지들을 각각 도축하여 2 C 암실에서 24시간 예냉한 다음 발골하여 등심 (M lon망ssimus) 부위를 0. 본 실험에 이용하였다.4 C 저온실에서 둥심의 둥지방 결체조직 및 혈액을 위생적으로 제거한 후 세절하여 향기패턴. 0. 을분석하였다..

(3) 동물자원연구 제 17권. 122. (2006). Table 1. The formula and chemica1 composition of e째erimenta1 die엉 (Exp. 1) Diet앙y. Ingr려ients. Com Wheat-HW. Wheat. tπ없1. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. SBM (44%). Hi양1. lysine level. f퍼방1 Medium Medium Low Grower (정-45 k잉 Finisher (양65k잉 Calculated nutrient composition (%). Low. 33.31. 36.83. 47.71. 36.49. 42.31. 47.00. 8.00. 8.00. 8.00. 8.00. 8.00. 8.00. 13.%. 14.64. 11.88. 26.61. 26.21. 27.16. 29.18. 25.00. 17.74. 15.52. 9.02. 3.32. 3.00. 3.00. 3.00. 3.00. 3.00 5.00. RSM(였%). 3.00. Coconut meal. 5.00. 5.00. 5.00. 5.00. 5.00. Animal fat. 3.00. 3.00. 2.00. 1.00. 1.00. 1.00. Molasses. 2.00. 200. 2.00. 2.00. 3.00. 3.00. DL-Methionine (50%). 0.10. 0.10. 0.10. 0.10. 0.10. 0.10. L-Lysine HO (78%). 0.12. 0.06. 0.06. 0.11. 0.14. 0.13. Cl10line chloride (50%). 0.05. 0.05. 0.05. 0.05. 0.05. 0.05. Tæ. 0.56. 0.59. 0.68. 0.21. 0.27. 0.30. Limestone. 1.07. 1.00. 1 .α7. 1.26. 1.25. 1.26. 닮lt. 0.25. 0.25. 0.25. 0.25. 0.25. 0.25. Vi때띠n premix1). 0.20. 0.20. 0.20. 0.20. 0.20. 0.20. Miner매 premix2). 0.20. 0.20. 0.20. 0.20. 0.20. 0.20. Tota1. 100.00. 100.00. 100.00. 100.00. 100.00. 100.00. Cl1emical composition (%) 뻐 (k떠lJ k잉. 3,100. 3,100. 3,100. 2,900. 2，잊)(). 2,900. Gude protein. 21.18. 19.69. 17.00. 17. 38. 15.00. 13.01. Lysine. 1.20. 1.05. 0.90. 0.90. 0.75. 0.60. Calciwn. 0.70. 0.70. 0.70. 0.65. 0.65. 0.65. Av. Phosphorus. 0.25. 0.25. 0.25. 0.20. 0.20. 0.20. 1) Supplied per kg diet: 2ααXJIU 띠떠min A, 3,750 IU 띠떠min 03, 100 IU vitamin E, 3.75mg 띠t없띠n κ 2.5 www.earticle.net pantothenic acid, 1.5 mg folic acid, mg thlamine, 10 mg riboflaVÍI1, 5 mg vitamin ~ 50 mg niacin, 30 mg 0.075 mg biotin 뻐d 0.05 mg vitamin B12. 2) Supplied 야!T kg diet: 120 mg Fe, 50 mg Mn, 120 mg Zn, 30 mg Cu, 0.4 mg 1 and 0.5 mg Se.. 3. 실험방법. 1) 전자코(EI였ronic nose) 에 의한 향기패턴 시료 19을 10 mL 때에 넣고 PlFE/rub밟 septum으로 capping한 다음 automatic 잃mpl앉뼈 100, Alpha Mæ, Toulou않" France)를 이용하여 때 .C， 500 rpm으로 180초 동안 향기 성분을 추출하였다. 이후 heas뻐æ 가스 25 mL를. 전자도마OX 3C뼈1， Alpha Mæ, To버ouse， Franc리에 주입하여 127뼈 metalo잉de 앞1SOr에 의해 패턴을 분석하였다. 분석한 결과는 센서에 발생한 전기저항의 변화와 전위차를 두개 이상의 독립변수로 하며I 다변량 통계분석. (m띠tiv않iate statistics 뻐alysis) 프로그램(Alpha 80ft version 8.01, Alpha Mæ, To띠ou똥" Fr없1ce)을 이용하여 센서. 의 감웅도(원1S0rs sensiti띠ty， dR/~이I 주성분 분석법(princip떠 component 뻐alysis， PCA) 으로 도식화하였다..

(4) Com쩍rison. of Aroma. pa야ern. Die떠ry. of Korean Native Black Pork and Modern Geno type Pork by Lysine level Using Electronic Nose. 123. Table 2. The formula and chemical composition of experimental diets (Exp. 2). Dietary lysine level f핍양1. Ingredients. Low. Grower1) Com Wheat bran SBM (44%) RSM (38%) Coconut meal Animal fat. 29.18 3.00 5.00 3.00 2.00. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. Molas않S. DL-Methionine (50%) L-Ly하ne HO (78%) 다lOline chloride (50%). 0.10 0.12 0.05 0.56 1.07 0.25 0 .20 0.20 100.00. TCP Umestone 닮lt. Vi떠min premix3) ν파1er외 premix4). Total. ME αcaljk잉. 3,100. Gude protein Lysine. 21.18 1.20. Low. Finisher2). CalcuIated nutrient composition (%) 47.π 36.49 8. 00 8.00 11.88 26.61 17.74 15.52 3.00 3.00 5.00 5.00 2.00 1.00 2.00 2.00 0.10 0.10 0.11 0.06 0.05 0.05 0.21 0.68 1.26 1.07 0.25 0.25 0.20 0.20 0.20 0.20 100.00 100.00 다1emical composition (%) 2，맛m 3,100 17.38 17.00. 33.31 8.00 13.%. Wheat-HW. High. 47.æ 8. 00 27.16 3.32 3.00 5.00 1.00. 3.00 0.10 0.13 0.05 0.30 1.26 0.25 0.20 0.20 100.00 2,900 13.01. 0.90 0.90 0.60 Calcium 0.70 0.70 0.65 0.65 Av. Phosphorus 0.25 0.25 0 .20 0.20 ~) Korean native black pig: 정-45 k g, Modem 양notype pi g: 65용O 앤. 3) Kream1ahve black pig 4%5 kg Mdern 맑10뺨 까g: 80-110 생 Supplied per kg diet: ~ααlO IU 띠t밍미n A, 3,750 IU 찌떠min D.J, 100 IU vitamin E, 3.75 mg vitamin κ 2.5 mg thiamine, 10 mg riboflavin, 5 mg vitamin ~ 50 mg niacin, 30 mg pantothenic acid, 1 .5 mg folic acid, 0.075 씨 mg biotin 뻐d 0.05 mg vitamin BJ2. Supplied per kg diet: 120 mg F，ε 50 mg www.earticle.net Mn, 120 mg Zn, 30 mg Cu, 0.4 mg and 0.5 mg Se. 가. 센서의 감응도 (dR/R이 센서의 감용도는 다음과 같이 산출되었다.. dR jRO : Value of the sensors in relative resist뻐ce change RO - R. dR/R O RO RO: Res업tance at t = 0 (base파1e res엄tanc리 R : Resistance at selected time 나. 주성분 분석법 (Principal ∞mponent analysis , PCA). 단시간내 sensor array로부터 발생한 많은 데이터를 2차원 또는 3차원의 데이터로 축약하여 고유치가 가장 큰 벡터.

(5) 124. 동물자원연구 제 17권. (2006). 에 내적한 주성분의 값들을 제 1 주성분(first princi뼈1 cornponent) 으로 하였으며， 그 다음으로 큰 고유 벡터에 대한 주성분의 값틀을 제 2 주성분-(second principa1 cornponent) 으로 계산하였다. λI. Vari(%). xl00. M. ε. Varii : Vari없ce whlch is d않σibed by the ith eigen vector Ài: πle. ith. ei~잉1. value. 끽 통계분석(Statistiæl analysis). [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 라이신 급여수준에 따른 센서 감웅도는 SAS prograrn(lm) 의 〔농neralllne값 Model(G마0 에 따라 처리되었으며/ 각 처리구칸에 유의성 검증을 위해 분산 분석을 실시한 후 Duncat1’ s rnultiple range test로 유의성 차이를 검증하였 다.. 11 1. 결과 및 고찰. 1. 라이신 급여수준에 따른 재래흑돼지육의 향기패턴 비교(시험 1) 전자코의 PCA에 의해 라이신 급여수준에 따른 재래혹돼지 신선육의 향기때턴을 비교한 결과는 Fig.1과 같다. 우. 선l 거세돈의 경우 며따m뻐ation index가 66으로서 라이신 고 중I 저수준에 따라 향기꽤턴의 차이가 뚜렷하게 나타 났다. Discrirnination index란/ 향기패턴의 차이정도를 나타내는 수치로서 양의 수로 증가할수록 차이가 더욱 뚜렷해 지나 음의 수로 감소할수록 차이가 없어짐을 의미한대Alpha， 2002). 미경산돈을 살펴보면l 거세돈의 결과와 유사하 게 84의 discrirnination index로 뚜렷한 향기패턴의 차이를 보였다. 이러한 결과는 사료내 아미노산 조성이 고기의 풍미에 영향을 미친다는 Koga 둥(1988)의 보고와 유사하였다.. 라이신 급여수준에 따른 재래혹돼지 신선육의 향기거리를 비교한 결과는 Table 3과 같다. 향기거리는 그 수치가 높을수록 시료간의 향기차이가 큼을 의미하는 것이다. 거세돈의 경우 고수준과 저수준/ 저수준과 중수준， 고수준과 중수준간의 거리가 각각 1.6573, 1.3957, 0.3019로서 라이신 고수준과 저수준의 향기차이가 가장 크게 나타났다. 미경 산돈의 경우 고수준과 저수준， 고수준과 중수준y 저수준과 중수준간의 거리가 각각 1.8640， 1.껑42， 0.9473으로서 이. www.earticle.net. 역시 라이신 고수준과 저수준간의 향기차이가 가장 크게 나타났다.. 라이신 급여수준에 따른 전자코 센서의 감웅도를 비교한 결과는 Table 4와 같다. 거세돈의 경우 SY/AA를 제외한 센서들에서 라이신 수준에 따른 유의적인 차이를 보였다(p<o.o되. 특히， T30/1, T70/2, PA2에서는 라이신 고/ 중， 저 수준간에 유의적인 차이를 보였다-(p<O.05). 미경산돈을 살펴보면I 이 역시 거세돈과 유사하게 SY/AA를 제외한 센서. 들에서 라이신 수준에 따른 유의적인 차이를 보였다(p<0.05). 또한 돼0/1， P1 0/1, P1 0/2, P40/1, T70/2, PA2에서는. 고， 중l 저수준간에 유의적인 차이를 보였디"(p<O.05).. Table 3. Aroma distance of raw Korean native black pork by dietary lysine level It밍IlS. Barrow. Gilt. Hi앙l-l..oW. 1.6573. 1.8640. H양l-M，엉iurn. O.잉19. 1.잉42. Iρw-M，어iurn. 1.3957. 0.9473.

(6) Comparison. of Aroma pattem of Korean Native Black Pork and Modem Diet따y Lysine level Using 밍ectronic Nose. Genoηpe. Pork by. 125. 0.600-. 0.400-. 0.200F1r %,. 벼. 0.000 -. 니 N. 0.200-. 잉. n. 때. .0.400-1. .1.00. .0.50. Fi용. 2.. ’m. nu. 1. Aroma. %. 때 없. .0.300-~. 디. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. F. pa야ern. 1. 00. 1.50. .0.600-\---1 .1 .50 .1.00. ’. .0.50. r-. 0.00 0.50 Cl : 83.99%. 1. 50. of raw Korean native black pork by dietary lysine level. 라이신 급여수준에 따른 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 향기패턴 비교 (시험. 2). 전자코의 PCA에 의해 라이신 급여수준에 따른 재래혹돼지와 개량종 돼지 신선육의 향기패턴을 비교한 결과는. Fig.2와 같다. 거세돈의 경우 벼앙빼mtion index가 62로서 라이신 고， 저수준에 따라 사육한 재래혹돼지육 및 개량. 종 돼지육간에 향기패턴 차이가 나타었으며/ 미경산돈의 경우도 discrirnination index가 43으로서 유사한 차이를 보 였다.H없와 α1ang(1970)， rv做uga(l994) 및 Sink(l979)는 고기의 향기에 영향을 미치는 주요인자는 동물의 품종과. www.earticle.net. 연령이라 하였으며/ 이러한 보고는 본 실험결괴를 뒷받침해준다.. 라이신 급여수준에 따른 재래혹돼지 신선육의 향기거리를 비교한 결과는 Table 5와 같다. 거세돈과 미경산돈 모두 라이신 고수준을 급여한 재래혹돼지육과 저수준을 급여한 개량종 돼지육칸의 거리가 각각. 0.0212. 및 0.0133으로서. 가장 큰 향기차이를 보였다. 하지만 거세돈에서는 라이신 저수준을 급여한 재래혹돼지육과 고수준을 급여한 개량종. 돼지육간의 거리가 0.0029로서 향기차이가 가장 적었으며， 미경산돈에서는 고수준 및 저수준을 급여한 재래혹돼지육 들간의 거리가 0.0055로서 가장 적은 향기차이를 보였다. 라이신 급여수준에 따른 전자코 센서의 감웅도를 재래혹돼지육과 개량종 돼지육간에 비교한 결과는 Table 6과 같. 다. 거세돈과 미경산돈 모두. SY j AA, SYjGh, SYj gCI1를 제외한 센서들의 감웅도가 라이신 급여수준 빛 품중에 따. 른 유의적인 차이를 보였으며(p<0.05)， 특히 SYjLG에서는 4처리간에 유의적인 차이를 보였다-(p<O.05)..

(7) 동물자원연구 제 17권. 126. (2006). Table 4. Relative resistance ) (dWRO) of sensoIS from electronic nose by die때ry lysine level of raw Korean native black pork 1. f퍼양1. Items. Iρw. Medium. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. Barrow. b. b. O.앞)32". SY/ l.G. -O.0873. SY/G. -O.ill 49". -0.0164". SY/AA. 0.0092. O.αm. 0.00.:깨. SY/Gh. -O.ill 70". -0.0180". -O.1279. SY/야n. -0.0160". -0.0177". -O.l542. SY/한r. 一0.0139". -O.1268. -O.0886. b. -O.l1S1. b. b b. -0.01껴a. 0.9369". 0.35πb. 0.341Sb 0.4021 b 0.4148b O.4582b. 0.8625". P40/1. 0.3711 b b 0.4053. 170/2. 0.1761 C. O.였(f}. 0.93ηa. PA2. 0.2672C. 0.459<1'. 0.9853". b. 0.6322" b -O.2728. τ30/1. O.l945C. P1 0/1 P1 0/2. 0.9223". 0.9366". Gilt -O.(}l93. SY/l.G. -O.0130. SY/G. 0.0162". b -O.0328. SY/AA. o.α%. oα)94. o.αm. SY/Gh. -0.0180". -0.α%뼈a. -O.3061. SY/한n. -0.01 78". -0.037껴. -O.3805. SY/한I. -0.0186". -0.α38'7-. -O.2989. b b b. 검0/1. 0.2133C. O.8194b. 0.9621". P10/1. 0.361SC. 0.7않Sb www.earticle.net. O.앗꿨4". P10/2. 0.3787. 0.6912b. 0.9096". P40/1. C. 0.4116. 0.7882b. 0.9677". 170/2. 0.1909". 0.9594". PA2. 0.2900". b 0.8296 O.9205b. differ며t superscrip농 are si빼cantly differ밍t (p < 0.05). Resistance a t t=0 (baseline resis떠nce)， R: Resistance at se!ected 마ne.. "< Means in sarne row with 1). b. dR/RO=(RO-R)/Rα RO:. 0. 9948".

(8) Comp없업。n. of Aroma pattem of Korean Native Black Pork and Modem Dietary Lysine level Using 딩edrOIÙC Nose. lõi:“i꾀i“j습ïiñ굶x :-i;21. Geno반pe. Pork by. 127. lDillcriminalion Index: 431. 0.012-. 0.006-. 0.010-. 0.0050.004-. 0. 008-ι. 0.0030.002-‘. § Dom[Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 암 0.000업 .0.001-1 .0.002-. .0.002-’ -0.003-. .0.006-1. -0. 004-• -. .0때00빠←뉴---…---수 }↓↓↓--…--….0.02. Fi용. ‘. .0.004-1. -0.01. 2 Aroma. ‘. •. .0.005-~. 0.0α00. pa야ern. 0.01 0.02 C1 : 85.1 1%. 0.0 떠 )3. 0.04. T 1 •. •. ’ l 0.010.01. .0.01. 0.05. ”. of raw Korean native black and modern genotype pork by dietary. lysine level.. KH and KL: Korean native black pork fed high and low lysine level of diets at gro삐ng and finis비ng stages, respectively. MH and ML: Modem genotype pork fed high and low lysine level of diets at growing and finishing stages, respectively.. Table 5. Aroma distance of raw Korean native black pork and Items. KH1)_KL2). -4). Barrow. mod하1 genoηpe. www.earticle.net 0.illS1. pork by. die빠y lys피e. Gilt 0.00렀. KH_MH3). O.ill60. O.α)84. KH-Ml}>. 0.0212. 0.0133. Kl.r~빠f. 0.0029. O.α)61. Kl.rML. 0.0076. O.01æ. MH-ML. 0.0068. 0.0064. η1e 앓me. as in Fig. 2.. level.

(9) 동물자원연구 제 17 권. 128. (2006). Table 6. Relative resistance1) (dWRO) of sensors from electronic nose by dietary lysine level of raw Korean native black pork and modem genotype pork. Items. MGF껴). KN현 f퍼양1. Low. Hi양1. Iρw. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. Barrow. SYjLG. -O.0745d. -O.aT.W. -0.0η1 b. -0.0693". SYjG. -0.αw'. -0.αJ94". -0.α'ß6b. -0.01αf. SYjAA. O.αm. O.αm. O.αm. O.αJ94. SYj Gh. -0.0101. -0.α%. -0.α%. -0.0102. SYj훤n. -0.α%. -0.αH1. -0.α%. -0.α%. -0.0208". -0.0207". -O.0233C. 0.3199". 0.3178b. 0.3192". 0.3177'. 0.36%". O.3653. b. O.3648. b. 0.361 8". 0.2712. b. 0.277if. 0.2755". O.3830. b. b. 0.3833. 0. 3805". b. 0.2949". 0.2931. SYj 한I 돼Oj1. P1 0j1 P1 0j2. P40j1. b. -O.0211. 0.2켜1". 0.3870". b. 170j2. 0.2948". 0.2931. PA2. 0.4656". 0.4521 b. O.4511. -O.0746d. -0.0729'. -0.0 꺼6. -0.0679". -0.α)93". b. -O.01æ. -0.α"ES". -O.0101. SYjAA. O.αm. O.αm. O.αro. O.α)93. SYjGh. -0.0101. -0.0100. -0.α￠. -0.0101. SY/훤n. -0.α%. -0.0100. 매.α'fJ2. -0.α%. SYj종T. -0.0204". -0.0231'. -0.0214". -O.OZ3Qb. 0.3164b. 0.3182". b. O.4484C. Gilt SYjLG SYjG. 견Oj1. a녕. 1). b. 0.3171 ab b. b. 0.31S2". P1 0/1. 0.3658". 0.3652" www.earticle.net. 0.3626. O.35%C. P10j2. 0.2777. 0.2778". 0.2751'. P40j1. 0.3832". 0.3832". 0.38아. 0.2761b 0.3786C. 170/2. 0.2919bc. 0.2935". O.2928"b. 0.2911 C. PA2. O.싫41". O.4511. 0.4479". 0.4뼈3. b. C. Means in same row with differ앙\t sUJ없σipts are si양ificant1y 버fferent (p < 0.05). 2-3) ηle 잃me as in Table 2. The 잃me as in Table 3.. IV. 적 요 본 연구는 전자코를 이용하여 육성기， 비육기 사료내 라이신 급여수준에 따른 재래혹돼지육과 개량종 돼지육의 향기패턴 비교를 구명하그1자 실시하였다. 시험 1은 재래혹돼지에게 비육기 및 육성기 동안 라이신을 고/ 중， 저수준. 으로7 시험 2는 재래혹돼지와 개량종 돼지에게 비육기 및 육성기 동안 라이신 고/ 저수준으로 공시하였으며， 시험동.

(10) Comp하ison. of Aroma. pa야앙n. 다etary. of Kor없n Native Black Pork and Modem Lysine level u:혀ng Electronic N∞e. Gen<껴휴. Pork by. 129. 물들을 각각 6두씩(거세돈 3두/ 미경산돈 3두) 도축한 후 둥심 (M longissimus) 부위를 실험재료로 이용하였다. 시험 1 에서， PCA에 의한 라이신 급여수준에 따른 재래흑돼지육의 향기패턴은 거세돈과 미경산돈 모두 차이가 나타났다.. 향기거리는 라이신 고수준과 저수준간의 차이가 가장 컸으며I 센서 감웅도는 SYjAA를 제외한 11개 센서들에서 라 이신 수준에 따른 유의적인 차이를 보였다ψ<0.05) . 시험 2에서， PCA에 의한 라이신 급여수준에 따른 재래혹돼지육. 과 개량종 돼지육의 향기패턴 역시 거세돈과 미경산돈 모두 차이를 보였다. 향기거리는 고수준의 재래혹돼지육과. 저수준의 개량종 돼지육간의 차이가 가장 컸으며， SYj AA, SYjGh, SYj한n를 제외한 9개 센서들에서 라이신 수준 및 품종에 따른 유의적인 차이를 보였디ψ<0.05).. 감사의글. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 본 연구는 2004년도 농림부 • 농림기술관리센터의 현장애로기술개발 연구과제 (101æ9-03-3 -SB01이로 수행된 연구 결과의 일부이며/ 강원대학교 동물자원공동연구소의 일부 지원 하에 수행되었습니다.. v.. 참고문헌 2002. Operating. 1.. Alp뼈.. 2.. Annor-Frempon용. of the. respon않s. 뼈nu메I Rel않se. January, Alpha Mæ, Toulouse, France, p.. 1. E., G. R Nute, J. D.. WI∞d，. 1양.. F. W. Whittington and A West. 1998.. to different odour intensities of "boar taint" using a. 앙150ry. πle. rneasurement. panel and an electronic. nose. Meat Sci. 50:139-151. Senù-conduct Sensors. Alpha MCS,. 3. Anonyrnous.. ~αn.. 4. Anonyrnous.. 1잊rJ. What. Toulousε. France.. is an electronic nose? System & technology overview: Technical Note 1. Alpha. MCS， Fr없1ce.. 5. Blixt, Y. and E. Norch. 1999. Using an electric nose for deternùning the spoilage of vacu wn- packaged beef. International J. Food. Miσobiol.. 46:123-134.. 6. David, C L., A B. Don and A B. Graham.. 1옛쟁.. Electronic noses. In:. Austr머ianindus띠. J머n. L.C. andRKJ밍n(어s)，. Proceeding of the. www.earticle.net on Knowledge-Based Intelligent Electronic Systems, p. 126. 7. Grigioni, G. M , C A. Mar햄ría. and N. A Pensel.. 2:αn. Gri밍oni，. flavour 9. Hall, M. G. M , C. A. 없1alysis 1옛rJ.. 10. Harper, W. J.. Mar뿜ría，. N. A Pensel, G.. 않cond. Aroma of fresh and. an electronic nose. 46th Int. Cong. Meat Sci. Technol., Buenos Aires, 8.. Pros다~ts. S하넘lez. for application in. International Conference. proc얹않d. Argen마1a，. and S. R Vaudagna.. rneat assessed by. vol 2, p. 591. 21α)(). W없n용d→)ver. in low temperature-Iong time processed rneat by an electronic nose. Meat Sci. 56:221-228.. Assistance of electronic nose at meat. 2αn. Newer rnethods in sensory. ins휴ction， SVI밍sk-Veterinartidr파194닷 '. aI퍼lysis. 46난1. Int. Cong. Meat Sci. Technol.,. 375-378. Bu없os. Aires, Argentina, vol 2, p. 582-589.. 11. Herz, K 0. and S. S. O1ang. 1970. Meat flavor. Adv. Food Res.. 18:1용3.. 12. Insung. 2001. 싼incipal and application of electronic nosejtongue syst얹15. Insung, Seo버I Korea. 13. Koga, K , T.. F따unaga，. T. Shinkura and H Kawaiga. 1988. Bull. Fac. Agric., Kagos바na Univ., vol. 36, p..

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