Analysis of the Quality Attributes and the Customer Satisfaction in School Foodservice by School Type and Distribution Place

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The research was supported by grants from Ministry of Edu- cation, Science and Technology.

접수일 : 2009년 12월 14일, 수정일 : (1차) 2010년 3월 15일, (2차) 2010년 4월 9일, 채택일 : 2010년 4월 12일

†

Corresponding author : Moon-Kyung Park, Hanyang Women's University, 17 Haengdang-dong, Sungdong-gu, Seoul 133- 793, Korea

Tel : 82-2-2290-2184, Fax : 82-2-2290-2199 E-mail : [email protected]

학교유형별 급식 배식장소에 따른 급식품질 속성 및 전반적인 만족도 분석

박문경^†·양일선¹·이보숙·김영신¹

한양여자대학 식품영양과·

¹

연세대학교 식품영양학과

Analysis of the Quality Attributes and the Customer Satisfaction in School Foodservice by School Type and Distribution Place

MoonKyung Park^†·IlSun Yang¹·BoSook Yi·YoungShin Kim¹

Dept. of Food & Nutrition, Hanyang Women's University, Seoul 133-793, Korea

1

Dept. of Food & Nutrition, Yonsei University, Seoul 120-749, Korea

ABSTRACT

The purposes of this study were to analyze the quality attributes and customer satisfaction in school foodservice by distribution place and to suggest an improvement plan. The survey was distributed to different respondents (students, parents, and faculty) at different types of schools (elementary school, middle school, and high school) on September 2008 in 16 cities and provinces. The statistics were analyzed using descriptive analysis, t-test, and ANOVA by SPSS 12.0. All foodservice quality attributes were significant different by school type and the students in elementary schools had higher scores than students in middle and high school. A comparison of scores by school type and distribution place demonstrated that elementary schools had a higher score for quality attributes and in middle and high school dining halls had a higher score for quality attributes. The overall customer satisfaction with school foodservice was higher for dining halls than classrooms for all respondents (students, parents, and faculty). For students, the overall customer satisfaction score was 69.1 for schools using dining halls and 66.4 for schools using classrooms. The overall customer satisfaction for classrooms was higher in elementary school but, this score for middle and high school was higher for dining halls. Therefore, students prefer dining halls to classrooms. Especially, as the students grow, they have an increased preference for dining halls.

Key words : school foodservice, customer satisfaction, quality attributes, students, parents, faculty, distribution

type

서 론

학교급식이 ‘양 중심의 확대정책’에서 ‘질 중심의 내실화 정책’으로 전환된 이래, 2009년 12월 현재 전국 초 ․ 중 ․ 고등학교 11,106교에서 매일 7,603천 명(전체 학생의 97.8%)에게 제공되는 방대한 규모로

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운영되어지고 있다(Park 2009).

2000년부터는 HACCP 원리 적용 및 노후 급식시 설 현대화를 위한 급식 환경 개선사업을 추진하여 2008년 현재 총 2,200개교가 현대화되었고 이를 위 해 2003년부터 2008년까지 5,853억 원이 지원되어왔 다. 학교 급식 시설의 현대화는 2008년 현재 45.1%

(4,405개교)에서 2011년 66.6%(6.505교)를 정책 목표 로 2009년부터 3년간 총 4,200억원이 지원될 예정으 로 실시되고 있다(Park 2009). 학교급식법 개정 전인 2003년부터 2006년까지의 4년 동안 현대화 학교 수 가 627개교에 그친 반면, 2007년부터 2008년까지의 2년 동안 1,573개교가 급식시설 현대화가 이루어졌 다. 최근 2년 동안이 그 전 4년 동안에 비해 2배 이 상 현대화 학교 수가 급등한 것으로 볼 수 있으며, 이중 가장 큰 부분을 차지한 것이 학교의 식당 시 설 확충을 간과할 수 없다.

이와 같은 급식 시설 현대화와 함께 2007년 조사 에 따르면 식당배식학교는 전체 급식 학교의 70.7%

(7,625개교)에 이르며, 교실배식과 식당배식을 혼용 하고 있는 학교는 5.6%(609개교), 교실배식만을 실시 하고 있는 학교는 전체 23.7%(2,546개교)인 것으로 나타났다(Park 2009). 이처럼 학교급식의 현대화 사 업과 함께 각 급 학교의 배식장소가 교실배식 학교 의 수는 줄어들고 식당배식 학교의 수가 크게 증가 하는 것으로 변화하고 있다.

특히, 국정과제인 “안전하고 맛있는 학교급식 제 공”에서 ‘학교의 급식환경 개선’은 “학교급식 안정 성 확보” 목표의 최우선 요소 중 하나이다. 즉 식재 료 안정성 확보와 함께 급식시설의 개선을 통해 내 재되어 있는 위생 및 안전사고를 예방하고자 다각 적인 노력을 기울이고 있다.

오늘날의 학생 및 학부모는 보다 다양한 요구와 많은 정보를 확보하고 있어 서비스 문제 발생 시 적극적으로 반응하고 있으므로 학교급식 운영조직 의 효과적인 대응책이 요구되는 시점이다(Yi 2009).

이를 위해 급식 시설의 현대화와 함께 학교급식의 또 다른 정책목표인 학교급식의 만족도 상승을 위

해 2006년 이후 교육과학기술부의 학교급식 만족도 조사가 매년 정기적으로 실시됨으로써 학생과 학부 모의 요구를 파악하고 있다.

기존의 학교급식 만족도와 급식 환경과 관련된 연 구를 보면, 원주지역 초등학교 5, 6학년 학생들의 전 반적인 만족도 조사 결과(Park & Jang 2008), 학교급 식에서의 시정요구 사항으로 음식의 맛 향상 다음으 로 위생, 배식량, 식사장소, 배식장소의 순으로 조사 되어 ‘배식관련 환경’에 관한 개선이 시급한 것으로 나타났다. 충청북도의 학교급식 실시교 학생들을 대 상으로 학교급식 만족도를 조사한 결과(Lee 2008), 환경에 대한 영역이 보통보다 낮은 점수를 나타내 어 환경영역에 대한 학교급식 만족도 향상을 위한 방안이 마련되어져야 한다고 보고된 바 있다. 군산 지역 일부 초등학교 학생들을 대상으로 한 Chang &

Park(2009)의 연구결과에서도 위생 및 시설 상태의 관리를 학교급식 관리에서 최우선으로 다루어야 할 것이라고 하였다. Yang & Park(2008)은 전국 학생, 학부모, 교직원을 대상으로 학교급식에 대한 대상별 급식 품질 속성에 대한 인식 및 만족정도를 조사한 결과, 낮게 평가된 속성인 ‘식사환경의 쾌적성’의 평 가가 전반적인 만족도 상승에 영향을 미치는 속성 으로 규명되어 식사 환경의 개선이 요구되는 것으 로 나타났다. 또한 양 등(2009)의 연구에서 ‘음식의 맛’과 함께 ‘원활한 배식’ 속성이 16개 시 ․ 도 모두 에서 전반적인 만족도에 양의 영향을 미치는 것으 로 조사되었다. 이처럼 학교급식의 만족도를 높이기 위해서 환경적인 요인인 식사장소의 환경 개선 측 면이 요구됨을 파악할 수 있었다.

식사장소의 환경 개선과 관련하여 배식장소에 따 른 학교급식 만족도에 대한 선행연구를 살펴보면, 정 & 이(2009)는 경기도 일부지역 중학교 학생들은 전체적으로 식당배식보다 교실배식을 선호하는 것 으로 나타났으나, 위생적인 면에서는 식당배식이 교 실배식보다 높은 것으로 분석되었다. 서울 소재 중 학교를 대상으로 송 & 문(2009)의 연구결과 역시 중 학교의 배식환경에 따른 낙하균 측정 결과에서도

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식당에서의 환경이 더 위생적인 것으로 조사되었으 며, 식당배식에서의 학교급식의 만족도가 교실배식 보다 높은 것으로 나타났다. Lee & Lyu (2005)는 부 산지역 중학교 급식학생들의 배식장소에 따른 급식 품질 속성 조사에서 교실배식이 식당배식보다 불만 족 요인이 더 많이 나타났고, 식당배식이 교실배식 보다 만족 요인이 많은 것으로 나타났으며, 교실배 식의 경우 음식을 조리 후 운반하여 배식하기 때문 에 위생상 문제가 있음을 지적하였다.

배식장소에 따른 학교급식 만족도에 대한 연구는 대부분 최근에 일정 지역 혹은 특정 학년에 국한된 연구로 시행되어 왔으므로(Lee & Lyu 2005; 정 &

이 2009; 송 & 문 2009), 본 연구는 현재 정부의 중 요 정책 방향이자 막대한 예산이 사용되고 있는 학 교급식의 현대화 사업의 그 실효성을 살펴보고자 전국 초 ․ 중 ․ 고등학교 학생, 학부모, 교직원을 대 상으로 교실배식과 식당배식에 따른 배식장소에 따 른 급식 품질 속성 및 만족도의 인식 차이를 조사 하여 현황을 파악하고 이를 비교 ․ 분석하였다. 이를 통해 학교급식의 배식장소에 따른 학교급식의 품질 향상을 위한 개선 방향을 모색하고 현대화 사업에 따른 식당배식의 만족도 수준을 파악하기 위한 자 료로 제시하고자 하였다.

연구방법 1. 조사 대상 및 기간

본 연구는 교육과학기술부의 협조로 2008년 9월 둘째 주부터 넷째 주에 걸쳐 16개 시 ․ 도 교육청별 (서울, 부산, 대구, 인천, 광주, 대전, 울산, 경기, 강 원, 충북, 충남, 전북, 전남, 경북, 경남, 제주) 학교 급식 만족도에 관해 조사하였다.

지역별 생활수준과 급식환경 여건에 비추어 급식 운영이 평균 중간정도의 수준인 학교를 선정하여 직영급식 초 ․ 중 ․ 고등학교별 식당배식 1개교, 교

실배식 1개교를 각각 표집하였다. 각 학교의 학생, 학부모, 교직원을 대상으로 학교급식 품질속성 및 전반적인 만족도를 조사하였다. 해당 시 ․ 도에 교실 배식 학교가 없을 경우, 식당배식 학교로 표집하여 총 대상학교수를 동일하게 하였다. 초등학교 5학년, 중 ․ 고등학교 2학년을 대상으로 학교급식 만족도 조사를 실시하였고, 학부모는 가정통신문의 형태로 설문지를 발송하여 학교급식에 관한 만족도 및 견 해조사를 실시했으며, 교직원은 직접 배부하여 학생 대상 급식에 대한 의견을 조사하였다. 각 학교별 설 문조사 대상은 학생 60명, 학부모 20명, 교직원 20명 으로 전국 96개교 학생 5,760명, 학부모 1,920명, 교 직원 1,920명 총 9,600명을 표집하였고, 학교별 더 높은 응답률을 보인 대상수를 모두 분석에 이용하 여 학생 5,773명, 학부모 1,933명, 교직원 1,949명의 총 9,656명이 조사 및 분석에 활용되었다.

조사대상은 상기 기술한 바와 같이 시도별 동일 한 수의 초 ․ 중 ․ 고등학교 및 동일 학년의 조사대 상 인원수로 이루어졌기에 조사대상 학교 및 조사 대상자의 일반사항은 결과기술에서 제외하였다.

2. 조사 방법

2006년도와 2007년도 교육과학기술부 조사도구를 참고문헌을 참고하여 수정 ․ 보완하였고(Oh 1999;

Park 2000; Han 등 2001; Park 2004; Park 2007; Yang

& Park 2008), 배식장소(교실배식, 식당배식)를 고려 한 학생, 학부모, 교직원 대상 조사도구를 개발하였 다. 급식 품질속성 항목은 음식의 맛, 음식의 적정 온도, 음식의 제공량, 메뉴의 다양성, 급식의 영양, 급식 위생, 식재료의 품질, 식사 및 배식질서 지도, 급식 의견 수렴, 급식정보제공, 원활한 배식, 식사장 소의 편안함, 배식원의 친절의 13개 속성과 전반적 인 만족도에 대한 인식을 묻는 항목으로 총 14개의 문항으로 구성하였다. 이 중 배식원 친절 속성에 있 어서는 평가 대상인 배식원은 교실배식에서는 주로 학생들인 반면 식당배식에서는 주로 급식소 소속의

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Foodservice quality attributes Total (n=5773)

Elementary school (n=1920)

66.3±21.8

^b

3.480*

a,b,c

Duncan's multiple comparison

*p＜0.05, ***p＜0.001

Table 1. Foodservice quality attributes by students at different types of school (elementary school, middle school, and high school).

Mean±S.D.

조리종사원으로 차이가 있었다.

본 연구는 교육과학기술부에서 매년 수행되어 정 책에 반영하기 위한 과제로 전년도의 100점 만점으 로 평가된 결과와 비교하기 위하여 13개 급식 품질 속성 및 전반적인 만족도를 응답하기 용이한 5점 척도로 조사하여 각 응답자별로 100점 만점으로 환 산하여 분석이 이루어졌다.

3. 통계적 분석방법

SPSS 통계 package(ver.12.0)를 활용하여 급식 품 질속성 및 전반적인 만족도의 평균 및 표준편차 산 출을 위해 기술통계 분석(descriptive analysis)을 실시 하였고, 학교(초 ․ 중 ․ 고등학교)별 급식 품질속성 및 전반적인 만족도 분석을 위해 기술통계 및 일원 배치분산분석(One-Way ANOVA)를 실시하였으며, 초

․ 중 ․ 고등학교별 차이의 사후 검증을 위해 Duncan's multiple comparison을 이용하여 분석하였다. 조사대 상별 교실배식과 식당배식에 따른 급식 품질 속성 의 인식과 전반적인 만족도에 대한 인식차이 분석

은 독립표본 t-test를 실시하였다.

결 과

1. 조사대상에 따른 초 ․ 중 ․ 고등학교별 급식 품질속성의 평가

1) 학생의 초 ․ 중 ․ 고등학교별 학교급식 품질속 성 평가

초 ․ 중 ․ 고등학교 학생별 학교급식 품질속성을 평가한 결과(Table 1), 모든 급식 품질속성에서 초 ․ 중 ․ 고등학교별로 유의한 차이를 나타냈고, 초등학 교 학생들의 평가가 가장 높게 분석되었다.

‘급식정보제공’이 초등학교(84.6점)와 중학교(75.4 점)에서 가장 높게 평가되었고, 고등학교에서는 ‘음 식의 적정온도(69.8점)’가 높게 나타났다. 반면 가장 낮게 평가된 항목은 초등학교에서는 ‘배식원 친절 (68.2점)’, 중학교에서는 ‘식사장소의 편안함(64.5점)’

과 ‘음식의 제공량(64.5점)’이었으며, 고등학교에서는

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Foodservice quality attributes Total (n=1933)

Elementary school (n=640)

72.3±20.6

^b

10.603***

a,b,c

Duncan's multiple comparison

***p＜0.001

Table 2. Foodservice quality attributes by parents at different types of school (elementary school, middle school, and high school).

Mean±S.D.

‘메뉴의 다양성’이 61.8점으로 가장 낮은 것으로 나 타났다.

‘음식의 제공량’, ‘메뉴의 다양성’, ‘급식의 영양’,

‘급식 의견 수렴’, ‘급식정보제공’, ‘원활한 배식’ 속 성은 초등학교, 중학교, 고등학교 순으로 평가가 유 의하게 낮았으며, 나머지 속성들은 초등학교에 비해 중학교와 고등학교가 유의하게 낮게 분석되었다.

배식장소와 연관되는 속성인 ‘원활한 배식’은 전 체 69.4점으로 초등학교가 가장 높은 75.8점이었고, 중학교는 67.2점, 고등학교는 65.3점으로 학교별 차 이를 보였으며, ‘식사장소의 편안함’과 ‘배식원 친 절’ 역시 전체 67.5점과 67.0점으로 초등학교(74.4점, 68.2점), 중학교(64.5점, 66.6점), 고등학교(63.6점, 66.3 점)로 각각 유의한 차이를 보였다(p＜0.001, p＜0.05).

초등학교의 배식원 친절은 중학교와 고등학교에 비해 상대적으로 높게 인식되는 것으로 조사되었으 나, 초등학생들이 평가한 다른 급식품질 속성과 비 교할 때 유일하게 60점대의 속성으로 가장 낮게 인 식된 속성이다. 초등학교의 배식은 중 ․ 고등학교에 비해 교실에서 이루어지는 학교가 많으며 이에 따

라 초등학교에서의 배식원은 학생들에 의해서 이루 어지는 경우가 많아 배식원 친절에 대한 부분이 서 비스가 아닌 학생 스스로의 일로 인식하고 있기 때 문인 것으로 사료된다. 또한 초등학교보다 상대적으 로 식당배식이 많은 중학생과 고등학생의 경우에는 초등학생의 평가에 비해서 낮은 점수인 66점대이지 만, 다른 급식품질 속성의 평가와 비교할 때 중간 정도의 수준으로 인식하고 있는 것으로 나타났다.

2) 학부모의 초 ․ 중 ․ 고등학교별 학교급식 품질 속성 평가

학부모를 대상으로 자녀의 학교급식 품질속성에 대한 초 ․ 중 ․ 고등학교 학부모별 인식조사 결과를 Table 2에 제시하였다. 모든 급식 품질속성에서 학 생과 마찬가지로 초등학교 학부모들의 평가가 높게 나타났다. 초 ․ 중 ․ 고등학교에서 모두 ‘급식정보제 공’, ‘급식의 영양’ 속성 순으로 높게 나타났으며,

‘식사장소의 편안함’이 가장 낮은 속성으로 조사되 었다. 또한 ‘식사장소의 편안함’은 초등학교(75.5점), 중학교(69.6점), 고등학교(67.1점) 순으로 학교에 따

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Foodservice quality attributes Total (n=1949)

Elementary school (n=640)

83.7±14.0

^b

16.090***

a,b,c

Duncan's multiple comparison

p＜0.05, p＜0.01, p＜0.001

Table 3. Foodservice quality attributes by faculty at different types of school (elementary school, middle school, and high school).

Mean±S.D.

라 유의한 차이를 보였다(p＜0.001).

‘음식의 맛’, ‘메뉴의 다양성’, ‘급식의 영양’, ‘식 사장소의 편안함’ 속성은 초등학교에서 중학교와 고 등학교로 갈수록 낮게 평가한 것으로 분석되었으며 (p＜0.001), 나머지 속성에 대해서는 초등학교 학부 모에 비해 중학교와 고등학교 학부모가 비슷한 수 준으로 좀 더 낮게 인식하는 것으로 분석되었다.

3) 교직원의 초 ․ 중 ․ 고등학교별 학교급식 품질 속성 평가

초 ․ 중 ․ 고등학교 교직원이 인식하는 학교급식 품질속성을 평가한 결과(Table 3), 모든 급식 품질속 성에서 초 ․ 중 ․ 고등학교별 교직원이 인식하는 학 생들의 급식에 대한 속성별 평가가 유의한 차이를 나타냈다. 초등학교와 중학교에 비해 대체로 고등학 교 교직원이 인식하는 학생들의 급식에 대한 평가 가 낮은 것으로 조사되었고, 이는 학생들의 평가에 서와 같은 양상인 것으로 나타났다. 하지만, 학생들 의 평가에 비해 모든 급식품질 속성에서 전반적으 로 높은 점수로 평가하여 학교급식에 대한 인식의

정도가 대상에 따라 차이가 있는 것으로 사료된다.

초 ․ 중 ․ 고등학교 교직원 모두 ‘급식정보제공’

속성을 가장 높게 평가하고 있었으며, ‘식사장소의 편안함’ 속성이 가장 낮은 점으로 미루어 보아 학생 들의 식사장소에 대해서 교직원 역시 개선이 시급 히 요구되어야 할 속성으로 인식함을 알 수 있었다.

2. 조사대상별 초 ․ 중 ․ 고등학교 배식장소에 따른 급식품질 속성의 평가

1) 초 ․ 중 ․ 고등학교 학생의 배식장소에 따른 학 교급식 품질속성 평가

초 ․ 중 ․ 고등학교 학생의 배식장소에 따른 학교급 식 품질속성에 대한 평가 차이를 분석한 결과(Table 4), 학생 전체에서 ‘음식의 제공량’ 속성과 ‘급식 의 견 수렴’ 속성을 제외하고는 배식 방법에 따라 유의 적인 차이를 나타났다.

학교별 배식 방법에 따른 급식품질 속성의 평가 차이를 보면, 초등학생은 ‘음식의 맛(p＜0.001)’, ‘음 식의 제공량(p＜0.01)’, ‘메뉴의 다양성(p＜0.001)’,

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Foodser vic e qual ity at tribute s To ta l Elem entary scho ol M idd le s ch ool High scho ol C lassroom (n =198 0) Dinning hall (n=3 792 ) t-va lue C la ssroo m (n =900 ) Dinni ng ha ll (n =102 0) t-v al ue C la ssroo m (n =659 ) Dinn in g h all (n =125 8) t-va lue C la ssroo m (n =421 ) Dinn in g h all (n =151 4) t-v al ue Foo d taste 68.0± 19.6 71 .1±1 9.1 － 5.86 2** * 77.0 ±17 .6 73.2± 19.4 4.50 4** * 62.3 ±17 .9 71.1 ±18 .2 － 10 .18 1** * 57.6 ±17 .8 69 .7± 19.5 － 12 .129 * Prop er fo od tem peratu re 70.6± 19.1 72 .3±1 8.3 － 3.31 5 76.6 ±18 .8 75 .5± 19.7 1.21 4 66.1 ±17 .6 71.1 ±7.5 － 5. 913 *** 64.8 ±18 .4 71 .2± 17.7 － 6.5 13* Adeq uate food qu antity 65.5± 21.9 66 .7±2 1.5 － 2.08 7 73.2 ±20 .7 69 .9± 23.1 3.33 3 60.8 ±18 .9 66.4 ±20 .7 － 6. 025 *** 56.2 ±22 .8 64 .8± 20.9 － 7.3 19* Me nu va rie ty 67 .4 ±2 3. 0 69. 1± 22 .0 － 2.70 4 79.5 ±19 .4 75 .9± 21.1 3.88 7** * 59.6 ±20 .8 69.5 ±20 .1 － 10 .17 2** * 53.6 ±20 .0 64 .1± 22.7 － 9.2 28* ** Nutritional food 71 .6± 19.1 72 .9±1 8.2 － 2.36 9* 80.7 ±17 .2 77.9± 19.2 3.43 2 66.4 ±16 .3 72.2 ±16 .8 － 7. 342 * 60.3 ±17 .9 70 .0± 18.0 － 9.7 95* Foo d sanitation 65 .1± 22.1 69 .5±1 9.7 － 7.52 0 * 75.2 ±19 .9 72.3± 21.4 3.16 5 56.4 ±20 .1 68.9 ±18 .9 － 13 .37 6 * 56.8 ±20 .3 68 .2± 19.0 － 10 .704 * Quality of food ingred ients 67.6± 20.4 71 .3±1 9.3 － 6.75 8 * 76.1 ±19 .7 74.9± 21.2 1.28 6 61.0 ±17 .9 69.8 ±18 .7 － 10 .12 2** * 59.7 ±18 .5 70 .0± 18.1 － 10 .168 * Teach er' s guidance on foo dserv ice be havior 66 .3 ±2 3. 4 71. 1± 22 .4 － 7.61 6 * 75.2 ±20 .8 73.2± 22.6 1.99 7* 59.1 ±21 .7 71.2 ±22 .8 － 11 .39 8** * 58.7 ±24 .4 69 .6± 21.7 － 8.9 14* En te rta in s sug gest ions offere d t o fo odservice 68 .4 ±2 1. 0 68. 8± 21 .5 － 0.58 2 75.2 ±20 .6 74 .5± 21.8 0.68 1 63.9 ±18 .8 67.9 ±20 .9 － 4. 208 * 61.1 ±21 .1 65 .7± 21.0 － 3.9 46* Pr ov id in g i nfo rm at io n o n foo dserv ic e 79 .0± 22.2 74 .8±2 4.2 6 .696 * 83.8 ±20 .9 85 .3± 19.5 － 1.6 18 78.3 ±19 .9 73.9 ±24 .1 4.2 93* ** 69.9 ±25 .1 68.4± 24.9 1.11 8 Stead y d istribution 70.3± 20.7 69 .0±2 0.6 2 .328 * 77.5 ±19 .8 74 .2± 21.2 3.46 9 65.4 ±18 .6 68.1 ±19 .5 － 3. 051 62.6 ±20 .7 66.1± 20.4 － 3.0 85* * Pl eas an t foo ds erv ic e e nvi ron m ent 69. 0± 23. 6 66 .7± 22 .0 3. 573 * 76.5 ±22 .7 72 .4± 23.6 3.87 4 * 65.3 ±20 .2 64.1 ±20 .3 1.1 90 58.6 ±25 .2 64 .9 ±21.5 － 4.6 83* Kin dness of em ploy ee 63.9± 24.3 68 .6±2 2.9 － 7.20 5 * 69.3 ±25 .8 67.1± 26.4 1.84 7 58.3 ±22 .4 70.9 ±20 .9 － 11 .95 6** * 61.2 ±21 .2 67 .7± 21.8 － 5.5 19* ** p ＜ 0. 05, p ＜ 0.01 , p ＜ 0. 001

Ta bl e 4. C om pa rison of th e qua lity at tribut es of st uden ts by sch ool t yp e a nd dis tribut ion p la ce ( clas sr oom v s din nin g h all). Mea n±S. D .

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‘급식의 영양(p＜0.01)’, ‘급식 위생(p＜0.01)’, ‘식사 및 배식질서 지도(p＜0.05)’, ‘원활한 배식(p＜0.01)’,

‘식사장소의 편안함(p＜0.001)’ 속성에 대해 교실배 식 학교의 학생들이 식당배식 학교의 학생들에 비 해 높게 평가하였다. 초등학교의 경우 담임교사의 지도 아래 급식이 이루어지기 때문에 급식에 대한 전반적인 만족도가 식당배식에 비해 교실배식이 더 높은 것으로 사료된다(Fig. 2).

중학생의 경우 ‘식사장소의 편안함’ 속성만 배식 장소에 따른 차이가 없었고, 나머지 모든 속성에서 배식장소에 따른 유의한 차이가 나타난 것으로 분 석되었다. ‘급식정보제공’ 속성만 교실배식 학교의 점수(78.3점)가 식당배식 학교보다(73.9점) 높은 것으 로 나타났고(p＜0.001), 나머지 모든 급식 품질속성 들은 식당에서 배식 받는 중학생의 평가가 교실에 서 배식 받는 중학생의 평가 보다 높았다. 특히, ‘급 식 위생’, ‘배식원 친절’, ‘식사 및 배식질서 지도’,

‘음식의 맛’, ‘메뉴의 다양성’, ‘식재료의 품질’ 속성 은 식당배식 학교의 학생들 평가가 교실배식에 비 해 상당히 높게 나타났다(p＜0.001).

고등학교의 경우, ‘급식정보제공’ 속성을 제외한 모든 속성에서 식당배식 고등학교의 평가가 교실배 식 평가보다 높았으며, 특히 ‘음식의 맛’, ‘급식 위 생’, ‘식재료의 품질’ 속성의 평가는 교실배식보다 크게 높은 것으로 조사되었다(p＜0.01).

중학생과 고등학생의 조사 결과에서 배식장소에 따라 수행수준이 다르게 나타날 수 있는 속성인 ‘음 식의 적정온도’, ‘급식 위생’, ‘식사 및 배식질서 지 도’, ‘원활한 배식’, ‘배식원 친절’ 속성에서 식당배 식교의 학생이 교실배식교의 학생보다 높게 평가한 것으로 분석되고, 고등학생의 경우 ‘식사장소의 편 안함’ 속성 역시 식당배식 학생이 높게 평가한 것으 로 분석되었다.

2) 초 ․ 중 ․ 고등학교 학부모의 배식장소에 따른 학교급식 품질속성 평가

초 ․ 중 ․ 고등학교 학부모가 인식하는 배식장소

에 따른 자녀들의 학교급식 품질속성의 차이를 분 석한 결과(Table 5), ‘급식 위생’, ‘식사 및 배식질서 지도’, ‘식사장소의 편안함’ 속성만 통계적으로 유의 하게 식당배식 학교에서 높게 평가되었고, 그 외 속 성에서는 유의한 차이가 없는 것으로 분석되었다. 즉, 자녀가 식당에서 배식 받는 학교의 학부모들은 교실배식 학부모에 비해, 자녀의 식사장소가 편안하 고 식사 및 배식질서 지도를 받으며, 좀 더 위생적 인 급식을 먹는다고 인식하고 있는 것으로 나타나, 학생과 차이를 보였다. 즉 배식장소에 대한 부분은 학생과 학부모의 의견에 차이가 있는 것으로 보였고 이는 학생과 학부모의 의견이 유사하게 나타난 연구 와는 상이한 결과로 나타났다(Kim & Jeong 2006;

Yang & Park 2008).

초등학교 학부모의 경우 ‘식사장소의 편안함’과

‘원활한 배식’ 속성에 대해서 식당배식 학교의 학부 모들이 유의하게 평가가 높았고, 그 외 11개 속성에 있어서는 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. 중 학교 학부모는 ‘급식정보제공’ 속성만 배식장소에 따른 차이가 없었고, 나머지 모든 속성에서 유의하 게 식당배식 학교의 학부모들 평가가 높게 나타났 다. 고등학교 학부모의 경우 ‘음식의 적정온도’, ‘급 식의견수렴’, ‘급식정보제공’, ‘배식원 친절’ 속성에 대해서는 교실배식 학교의 학부모들이 높게 평가한 반면, ‘식사장소의 편안함’ 속성은 식당배식 학부모 들의 평가가 높았다. 고등학교의 교실배식 학교의 경우에는 학생들에 의해 배식되는 학교와 학부모들 에 의해 배식되는 학교가 있어 학부모들의 평가에 서는 교실배식 학교의 학부모들이 ‘배식원 친절’을 더 높게 평가한 것으로 사료된다.

3) 초 ․ 중 ․ 고등학교 교직원의 배식장소에 따른 학교급식 품질속성 평가

교직원을 대상으로 배식장소별 초 ․ 중 ․ 고등학교 학생들의 급식에 대한 품질속성을 평가한 결과(Table 6), 식당배식 학교의 교직원들은 교실배식 학교의 교 직원에 비해 ‘음식의 맛’, ‘음식의 적정온도’, ‘음식의

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Foodser vic e qual ity at tribute s To ta l Elem entary scho ol M idd le s ch ool High scho ol C lassroom (n=6 60) Dinning hall (n=1 273 ) t-va lue C la ssroo m (n =300 ) Dinni ng ha ll (n=3 40) t-v al ue C la ssroo m (n =220 ) Dinn in g h all (n=4 20) t-va lue C la ssroo m (n =140 ) Dinn in g h all (n=5 13) t-v al ue Foo d taste 73.0± 17.3 74 .0±1 6.5 － 1.22 3 78.3 ±13 .9 77 .9± 15.1 0.39 0 68.1 ±16 .8 74 .7± 16.0 － 4.85 1** * 69.3 ±21 .0 70.8± 17.1 － 0.8 06 Prop er fo od tem peratu re 75.5± 14.9 74 .5±1 5.4 1 .340 78.8 ±12 .2 79.7± 13.6 － 0.8 83 70.5 ±14 .9 74 .0± 15.1 － 2.80 0 76.4 ±18 .0 71 .6± 15.9 3.10 9 Adeq uate food qu antity 72.9± 18.2 72 .0±1 7.5 1 .065 76 .1± 5.2 74 .7± 16.6 1.12 7 68.2 ±17 .7 71 .6± 17.5 － 2.34 8* 73.4 ±22 .9 70.5± 17.9 1.40 5 Me nu va rie ty 74 .7 ±1 8. 9 75. 1± 17 .9 － 0.41 2 81.1 ±15 .0 81 .8± 14.9 － 0.5 34 69.0 ±18 .1 75 .7± 16.3 － 4.61 7** * 70.0 ±22 .9 70.1± 19.5 － 0.0 65 Nutritional food 77 .5± 16.2 77 .5±1 6.5 0. 055 82.1 ±12 .6 83.1± 13.1 － 0.9 75 72.3 ±15 .8 78 .1± 15.8 － 4.34 7** * 75.7 ±20 .3 73.3± 17.8 1.30 1 Foo d sanitation 73 .7± 18.4 76 .0±1 7.5 － 2.66 0 79.1 ±14 .6 81 .2± 16.0 － 1.6 82 66.6 ±18 .6 76 .1± 18.6 － 6.11 6 * 73.3 ±21 .7 72.6± 16.8 0.35 1 Quality of food ingred ients 74.5± 17.6 76 .0±1 6.6 － 1.79 8 79.3 ±14 .7 80 .4± 14.8 － 0.9 77 68.1 ±17 .3 76 .5± 16.2 － 5.95 1** * 74.3 ±20 .5 72.6± 17.2 0.87 3 Teach er' s guidance on foo dserv ice be havior 74 .2 ±1 9. 3 76. 7± 17 .1 － 2.80 8 79.9 ±14 .9 81 .7± 14.0 － 1.4 98 65.5 ±20 .2 77 .5± 17.2 － 7.51 7 * 75.7 ±21 .3 72.8± 17.9 1.61 9 En te rta in s sug gest ions offere d t o fo odservice 74 .0± 18.6 72 .2±1 8.8 1 .943 77.2 ±16 .3 75.2± 18.6 1.44 2 67.8 ±18 .3 72 .3± 17.7 － 3.04 5 76.7 ±21 .1 70 .1± 19.6 3.46 4 Pr ov id in g i nfo rm at io n o n foo dserv ic e 81 .3± 17.0 80 .4±1 6.3 1 .091 84.2 ±14 .6 85.1± 14.1 － 0.7 55 76.2 ±16 .7 78 .5± 16.3 － 1.71 2 83.0 ±20 .2 78 .9± 17.0 2.21 5* Stead y d istribution 76.0± 16.5 75 .9±1 7.3 0 .144 80.3 ±13 .1 82.7± 14.3 － 2.1 34* 71.3 ±16 .4 74 .6± 15.9 － 2.41 3* 73.9 ±20 .3 72.4± 18.8 0.80 7 Ple as an t f ood se rv ic e en vi ro nme nt 67 .6 ±2 0. 9 72. 3± 18 .4 － 4.83 9** * 72.3 ±19 .5 78.2± 16.8 － 4.0 70* 65.9 ±18 .5 71 .5± 18.2 － 3.65 9 * 60.1 ±24 .8 69.0± 18.6 － 3.9 33* Kin dness of em ploy ee 72.8± 19.2 74 .1±1 9.2 － 1.43 9 76.2 ±16 .9 76 .9± 18.1 － 0.5 10 66.2 ±19 .9 75 .6± 17.5 － 5.88 2 * 76.1 ±19 .9 71.2± 20.7 2.58 7* p ＜ 0. 05, p ＜ 0.01 , p ＜ 0. 001

Ta bl e 5. C om pa rison of th e qua lity at tribut es of p aren ts b y s ch ool type and dist rib ut ion place (clas sroom vs d inning hall). Mea n±S. D .

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Foodser vic e qual ity at tribute s To ta l Elem entary scho ol M idd le s ch ool High scho ol C lassroom (n=6 58) Dinning hall (n=1 291 ) t-va lue C la ssroo m (n =300 ) Dinni ng ha ll (n=3 40) t-v al ue C la ssroo m (n =218 ) Dinn in g h all (n=4 22) t-va lue C la ssroo m (n =140 ) Dinn in g h all (n=5 29) t-v al ue Foo d taste 79.5± 16.4 82 .2±1 6.2 － 3.43 3 81.8 ±15 .8 81 .8± 15.0 － 0.0 19 78.4± 7.5 84.0± 15.5 － 4. 131 * 76.4 ±15 .2 81 .0± 17.3 － 2.8 56* * Prop er fo od tem peratu re 81.2± 14.1 84 .5±1 2.2 － 5.43 6** * 83.0 ±14 .5 85.2± 11.4 － 2.1 85* 80.6 ±13 .6 86 .3± 11.7 － 5. 327 *** 78.1 ±13 .8 82 .6± 12.9 － 3.6 02* Adeq uate food qu antity 81.8± 15.4 85 .6±1 3.4 － 5.52 0 * 83.3 ±14 .5 83.3± 14.6 0.03 4 81.4 ±15 .8 87 .3± 12.7 － 5. 128 *** 79.3 ±16 .3 85 .6± 13.0 － 4.8 53* Me nu va rie ty 80 .2 ±1 6. 8 82. 6± 17 .1 － 2.92 2 82.5 ±16 .5 84 .8± 13.7 － 1.8 99 78.8 ±17 .0 84 .5± 15.6 － 4. 249 * 77.3 ±16 .7 79 .6± 19.6 － 1.2 52 Nutritional food 83 .3± 14.9 84 .4±1 5.1 － 1.62 2 86.5 ±14 .3 87 .7± 11.5 － 1.1 34 80.6 ±15 .2 85 .5± 13.5 － 4. 093 * 80.3 ±14 .4 81 .5± 17.6 － 0.8 30 Foo d sanitation 86 .0± 13.2 87 .7±1 2.6 － 2.80 9 89.8 ±12 .4 89 .9± 11.6 － 0.1 48 83.4 ±12 .0 89 .4± 11.2 － 6. 116 * 82.0 ±14 .3 85 .0± 13.7 － 2.2 78* Quality of food ingred ients 85.0± 13.4 85 .6±1 3.7 － 0.87 4 88.8 ±11 .8 88 .3± 12.0 0.53 6 82.7 ±12 .7 86 .8± 13.0 － 3. 827 * 80.4 ±15 .4 82 .8± 14.7 － 1.7 04 Teach er' s guidance on foo dserv ice be havior 82 .5 ±1 5. 1 83. 7± 15 .0 － 1.74 4 86.1 ±13 .7 84 .2± 14.6 1.68 6 80.2 ±15 .8 86 .5± 14.1 － 4. 951 * 78.3 ±15 .1 81 .2± 15.4 － 2.0 04* En te rta in s sug gest ions offere d t o fo odservice 83 .2 ±1 4. 3 84. 3± 13 .9 － 1.73 4 85.0 ±14 .6 85 .7± 13.6 － 0.6 18 82.1 ±12 .6 85 .0±4 .9 － 2. 598 80.9 ±15 .7 82.9± 13.1 － 1.5 62 Pr ov id in g i nfo rm at io n o n foo dserv ic e 89 .9 ±1 3. 0 90. 7± 11 .8 － 1.29 2 93.3 ±10 .5 92 .6±9 .9 0.83 9 87.6 ±12 .4 91 .6± 11.9 － 3. 923 * 86.3 ±16 .6 88 .8± 12.5 － 1.6 49 Stead y d istribution 86.5± 12.7 87 .2±1 2.6 － 1.09 0 89.1 ±11 .9 88 .7± 12.3 0.37 6 85.4 ±12 .2 89 .3± 12.4 － 3. 773 * 82.9 ±13 .9 84 .6± 12.5 － 1.3 90 Ple as an t f ood se rv ic e en vi ro nme nt 73 .3 ±2 1. 5 79. 3± 18 .3 － 6.17 1 * 76.1 ±20 .5 81.8± 16.0 － 3. 87 1* 73 .7 ±9 .5 81 .7 ±1 7. 7 － 5. 090 * 66.6 ±24 .8 75 .8± 19.6 － 4.0 98* Kin dness of em ploy ee 85.6± 13.5 86 .4±1 3.6 － 1.19 0 88.4 ±12 .8 86 .7± 14.0 1.58 9 83.2 ±13 .8 89 .3± 11.7 － 5. 926 * 83.4 ±13 .6 83 .8± 14.1 － 0.2 93 p ＜ 0. 05, p ＜ 0.01 , p ＜ 0. 001

Ta bl e 6. C om paris on of th e qu ality a ttrib utes of the f aculty by s chool ty pe a nd dis tribut ion p la ce ( clas sroom v s dinning ha ll). Mea n±S. D .

(11)

Figure 1. Overall satisfaction by respondents and distribution place in school foodservice.

p＜0.05, p＜0.01, p＜0.001

제공량’, ‘메뉴의 다양성’, ‘급식 위생’, ‘식사장소의 편안함’ 속성을 높게 평가하였고, 그 외 속성에서는 배식장소별 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다.

초등학교 교직원의 경우 ‘음식의 적정온도’와 ‘식 사장소의 편안함’은 식당배식 학교에서 유의적으로 높은 평가를 받았으며, 중학교의 경우 식당배식 학 교의 교직원들이 교실배식 학교의 교직원에 비해 모든 급식품질 속성은 높게 평가하였다. 고등학교 교직원들은 ‘음식의 맛’, ‘음식의 적정온도’, ‘음식의 양’, ‘급식 위생’, ‘식사 및 배식질서 지도’, ‘식사장 소의 편안함’에 대해서 식당배식 학교의 교직원들이 교실배식 학교의 교직원보다 높게 평가한 것으로 조사되었다.

특히, 배식장소에 따라 영향을 받을 수 있는 속성 인 ‘음식의 적정온도’, ‘급식위생’, ‘식사 및 배식질 서 지도’, ‘원활한 배식’, ‘식사장소의 편안함’, ‘배식 원 친절’ 속성에서 유의적 차이가 나타나는 경우는 모두 식당배식교 교직원이 교실배식교에 비해 높게 평가한 것으로 분석되어 식당환경 관련 속성은 배 식장소에 따라 학생 급식의 질을 더 높게 평가하는 것으로 사료된다.

3. 배식장소에 따른 학교급식의 전반적인 만족도 평가

1) 조사대상별 배식장소에 따른 학교급식의 전반 적인 만족도 평가

조사대상별 배식장소에 따른 전반적인 만족도 결 과는 Fig. 1에 제시하였다.

학생, 학부모, 교직원 모두에서 식당배식교의 전 반적인 만족도가 유의적으로 높았다. 특히, 급식의 실 수혜자인 학생의 경우에는 식당배식교의 학교급 식 전반적인 만족도가 69.1점인데 반해, 교실배식교 의 만족도는 66.4점으로 조사대상자 중에서 가장 큰 차이를 나타냈다(p＜0.001). 학부모의 경우에는 식당 배식이 72.8점, 교실배식이 70.7점으로 식당배식교의 학부모들이 자녀의 학교급식에 대해 전반적인 만족 도가 높은 것으로 조사되었고(p＜0.05), 교직원의 경

우에도 식당배식교의 교직원이 83.5점인데 비해 식 당배식교의 교직원은 81.1점으로 역시 식당배식교의 교직원들은 해당 학교의 학생들의 급식에 대해서 전 반적인 만족도가 높은 것으로 분석되었다(p＜0.01).

2) 초 ․ 중 ․ 고등학교 및 조사대상별 배식장소에 따른 학교급식의 전반적인 만족도 평가 학교 유형(초 ․ 중 ․ 고등학교)과 조사대상(학생, 학부모, 교직원)별 배식장소에 따른 전반적인 만족도 를 측정한 결과는 다음 Fig. 2에 제시한 바와 같다.

조사대상 전체의 초 ․ 중 ․ 고등학교별 배식장소 에 따른 학교급식의 전반적인 만족도 평가 결과, 전 체 조사대상자의 학교급식 전반적인 만족도 점수는 식당배식이 72.8점으로 교실배식이 70.2점으로 식당 배식의 전반적인 만족도가 유의적으로 높은 것으로 분석되었다(p＜0.001). 초 ․ 중 ․ 고등학교별 분석에 서 초등학교의 경우에는 교실배식이 78.0점으로 식 당배식(75.6점)보다 만족도가 높았고(p＜0.01), 중학 교와 고등학교의 경우에는 식당배식이 교실배식에 비해 전반적인 만족도 점수가 더 높은 것으로 분석 되었으며(p＜0.001), 중학교는 교실배식의 전반적인 만족도가 64.5점인데 비해, 식당배식 학교의 전반적 인 만족도 73.3점으로 그 차이가 큰 것으로 나타났 고, 고등학교 역시 식당배식 학교가 70.5점, 교실배

(12)

Figure 2. Overall satisfaction in school foodservice by school type and distribution place. p＜0.05, p＜0.01, p＜0.001

식 학교가 62.4점으로 초등학교를 제외하고는 중학 교와 고등학교는 전반적인 만족도가 식당배식 학교 가 높은 것으로 분석되었다.

각각의 조사대상별로, 학생의 경우에는 초등학교 에서 교실배식교 학생의 학교급식에 대한 전반적인 만족도가 76.2점, 식당배식교 학생의 학교급식 전반 적인 만족도는 72.1점으로 교실배식학교의 전반적인 만족도가 유의하게 높게 나타났다(p＜0.001). 중학교 는 식당배식교가 69점, 교실배식교가 59.6점으로 9.4 점의 차이를 보였으며(p＜0.001), 고등학교의 경우에

는 식당배식교의 전반적인 만족도가 67.1점, 교실배 식교의 전반적인 만족도는 56.3점으로 무려 10.8점의 전반적인 만족도의 차이를 나타냈다(p＜0.001).

이와는 다르게 학부모와 교직원의 경우에는 초등학 교 및 고등학교 학부모와 초등학교의 교직원은 배식 장소에 따라 학교급식의 전반적인 만족도가 차이가 없는 것으로 분석되었고, 중학교의 경우에는 학부모와 교직원 모두 식당배식교의 학부모와 교직원은 학교급 식의 전반적인 만족도에서 식당배식이 교실배식보다 유의하게 높은 수준으로 평가하고 있었다(p＜0.001).

(13)

고 찰

고객의 인식을 파악하기 위해서는 고객에게 직접 요청하는 것이 최선의 방법인 것으로 제안되고 있 으며(McCleay & Weaver 1982; Meyer 2000), 이를 위 해 학생들에게 각 급식 품질 속성에 대해 현재 어 느 정도로 인식되고 있는지를 파악함으로써 해당 급식 품질 속성을 개선하고자 하는 접근이다(Yang

& Park 2008). 이와 함께 본 연구에서는 현재 정책 적으로 실시되고 있는 학교 현대화 사업의 일환인 배식장소에 따른 급식 품질 속성의 차이와 전반적 인 만족도를 분석함으로써 배식장소에 따른 개선 속성을 파악하고자 하였다.

학생, 학부모, 교직원 대상 중에서 실제 급식의 수혜자인 학생의 조사 결과에서 배식장소에 따른 영향이 크게 나타날 수 있는 속성인 ‘식사 및 배식 질서 지도’ 속성은 초등학교의 경우에만 교실배식에 서 유의적으로 높게 분석되었다(p＜0.05). 이는 초등 학교의 교실배식은 중학교와 고등학교에 비해 교실 배식의 비율이 높을 뿐 아니라 교실배식 시에 담임 교사 지도 아래 급식이 이루어지나, 중 ․ 고등학교에 서는 교실배식 시 지도교사 없이 학생들에 의해서 만 배식이 이루어지기 때문인 것으로 사료된다.

특히 초등학생은 ‘식사 및 배식질서 지도’ 속성이 높은 경우, ‘원활한 배식’, ‘식사장소의 편안함’ 속성 역시 교실배식에서 유의적으로 높게 평가된 것으로 분석되었다. 이에 반해 중학생과 고등학생의 경우에 는 ‘식사 및 배식질서 지도’ 속성에 대해 식당배식 이 유의적으로 높게 분석되었으며, 이와 함께 중학 생은 ‘원활한 배식’, ‘배식원 친절’에서, 고등학생은

‘원활한 배식’, ‘식사장소의 편안함’, ‘배식원 친절’

에서 식당배식교의 학생들이 해당 속성의 평가를 높게 하는 것으로 분석되었다.

이는 식사장소의 편안함을 위해서 식사 및 배식 시 질서 지도가 함께 이루어지는 것이 필요할 것으 로 사료된다. 그러나, Kim 등(2003)의 연구에서 중 ․ 고등학생의 경우에는 선생님과 함께하는 식사보다

는 친구들과의 식사를 더 선호하는 것으로 보고된 결과에 비추어볼 때(Kim 등 2003), 식당배식에서 친 구들과의 식사와 함께 영양(교)사의 지도 아래 학생 들이 편안하고 질서 있는 식사가 가능하도록 태도 의 교육이 수반되어야 할 것으로 사료된다. 또한 식 당환경에 대해 중학생과 고등학생간의 신체조건을 고려한 식당환경의 배려가 필요한 것으로 제안되었 고, 특히 식탁과 의자의 편리성은 음식섭취에 따른 소화 등에도 영향을 미치며 고등학생의 경우 많은 학습시간 휴식시간이 되는 식사시간의 휴식을 위해 식탁과 의자의 선택과 배치에 신경을 쓸 것을 제안 한 바 있으므로(Kim 등 2003) 식당환경 개선 시 간 과해서는 안될 것으로 사료된다.

이와 함께 초등학교의 경우 교실배식 시에 ‘배식 원 친절’ 속성이 다른 급식 품질 속성에 비해 상당 히 낮게 인식하고 있는 것으로 평가되었으며, 이는 교실배식에서 배식이 학생들에 의해서 이루어지는 경우가 많아 배식원 친절에 대한 부분이 서비스가 아닌 학생 스스로의 일로 인식하고 있기 때문인 것 으로 사료된다.

또한 식당배식 중 ․ 고등학교 학생의 ‘음식의 적 정온도’ 속성의 만족도가 교실배식보다 높게 나타났 으며, Lee & Lyu(2005)의 연구결과에서도 음식영역 에 있어서 식당배식이 교실배식보다 유의적으로 높 게 나타났다. 이는 음식이 교실로 이동하는 동안 품 질저하가 있을 수 있기 때문으로 제기된 바 있다.

‘음식의 적정온도’의 경우에는 음식의 맛에 중요한 영향을 미칠 수 있는 속성임과 동시에 학생들의 학 교급식 불만족 요인은 ‘맛이 없어서’가 가장 많은 불만 요인(Park & Jang 2008)임을 감안할 때 교실배 식교의 음식의 온도유지를 위한 노력이 필요할 것 으로 사료된다.

조사대상 중 ․ 고등학교의 ‘급식 위생’ 속성에 대 한 만족도는 식당배식이 교실배식보다 높았으며, 정

& 이(2009) 역시 식당배식이 교실배식보다 유의적으 로 높은 결과를 나타냈다. 이는 송 & 문(2009)의 낙 하균 측정 결과, 배식대와 식사테이블에서 식당이

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교실보다 더 위생적으로 나타나 이를 뒷받침해주고 있는 것으로 사료된다.

따라서 학교급식의 가장 중요한 요인인 급식 위 생 확보를 위해서도 담임교사의 식사 지도가 없는 중 ․ 고등학교의 경우에는 식당배식이 바람직할 것 으로 사료된다.

이처럼 중 ․ 고등학생의 조사 결과에서 배식장소 에 따라 수행수준이 다르게 나타날 수 있는 속성인

‘음식의 적정 온도’, ‘급식 위생’, ‘식사 및 배식질서 지도’, ‘원활한 배식’, ‘배식원 친절’ 속성에서 식당배 식교의 학생이 교실배식교의 학생보다 높게 평가한 것으로 분석되고, 고등학생의 경우 ‘식사장소의 편안 함’ 속성 역시 식당배식 학생이 높게 평가한 것으로 분석되었다. 이는 학교급식 시설의 현대화를 통해 따른 급식 위생 및 급식 환경 개선을 도모하고자 하 는 교육과학기술부의 정책 방향과 정의 결과인 것으 로 정부의 현대화 사업을 가속화하기 위한 자료가 될 것으로 사료된다.

학교급식의 전반적인 만족도 분석결과, 초등학교 를 제외한 중 ․ 고등학교에서는 식당배식의 전반적 인 만족도가 높은 것으로 분석되었으며, 이는 학교 급식의 종합적인 만족도에서는 식당배식이 교실배 식보다 만족도가 높은 것으로 나타난 송 & 문(2009) 의 연구결과와 유사한 결과로 나타났다. 초등학교의 경우 학교급식의 품질 속성 평가에서도 나타난 바 와 같이, 담임교사의 지도 아래 급식이 이루어지기 때문에 전반적으로 급식에 대한 만족이 교실배식이 더 높기 때문인 것으로 사료되며, 중학교와 고등학 교의 경우에는 교실배식보다 식당배식에서 전반적 인 만족도가 더 높은 것으로 나타나 급식 품질 속 성에서 대부분의 속성에 대해 식당배식이 더 높은 평가를 받은 것과 유사한 결과인 것으로 사료된다.

또한 전반적인 만족도가 높음으로 인해, 각각의 급 식 품질 속성에 대해서 식당배식이 높게 나올 수 있는 가능성 역시 배제할 수 없어, 배식장소에 따라 급식 품질 속성의 평가와 전반적인 만족도의 평가 결과가 영향을 받을 것으로 예측된다. 초등학교의

경우에는 학생들의 급식에 교사의 지도가 비교적 원활이 이루어지는 반면, 중학교와 고등학교의 경우 에는 교직원의 식사가 별도로 이루어지고 있는 학 교가 많은 만큼 학생들의 급식장소에 따른 만족의 차이가 나타나는 것으로 교직원 역시 평가하는 것 으로 사료된다.

요약 및 결론

본 연구는 전국 초 ․ 중 ․ 고등학교 학생, 학부모, 교직원을 대상으로 교실배식과 식당배식에 따른 배 식장소에 따른 급식 품질 속성 및 만족도의 인식 차이를 조사하여 급식 품질 현황을 파악하고 이를 비교 ․ 분석하였다. 이를 통해 학교급식의 배식장소 에 따른 학교급식의 품질 향상을 위한 개선 방향을 모색하고 현대화 사업에 따른 식당배식의 만족도 수준을 파악하기 위한 자료로 제시하고자 하였다. 1. 모든 급식 품질속성에서 초 ․ 중 ․ 고등학교별로

유의한 차이를 나타냈고, 초등학교 학생들의 평가 가 가장 높게 분석되었다. ‘급식정보제공’이 초등 학교(84.6점)와 중학교(75.4점)에서 가장 높게 평가 되었고, 고등학교에서는 ‘음식의 적정온도(69.8점)’

가 높게 나타났다. 반면 초등학교에서는 ‘배식원 친절(68.2점)’, 중학교에서는 ‘식사장소의 편안함 (64.5점)’, ‘음식의 제공량(64.5)’이었으며, 고등학교 에서는 ‘메뉴의 다양성’이 61.8점으로 가장 낮은 것으로 나타났다.

2. 초 ․ 중 ․ 고등학교 학부모별 자녀의 학교급식 품 질속성에 대한 인식조사 결과, 모든 급식 품질속 성에서 초등학교 학부모들의 평가가 높게 나타났 다. 초 ․ 중 ․ 고등학교에서 모두 ‘급식정보제공’,

‘급식의 영양’ 속성 순으로 높게 나타났으며, ‘식 사장소의 편안함’이 가장 낮은 속성으로 조사되 었다. 또한 ‘식사장소의 편안함’은 초등학교(75.5 점), 중학교(69.6점), 고등학교(67.1점) 순으로 학교 에 따라 유의한 차이를 보였다(p＜0.001).

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3. 초 ․ 중 ․ 고등학교 교직원이 인식하는 학교급식 품질속성을 평가한 결과 모든 급식 품질속성에서 초등학교와 중학교에 비해 고등학교 교직원이 인 식하는 학생들의 급식에 대한 평가가 낮은 것으 로 조사되었고, 교직원 모두 ‘급식정보제공’ 속성 을 가장 높게 평가하고 있었으며, ‘식사장소의 편 안함’ 속성이 가장 낮게 평가하고 있었다.

4. 학교별 배식 방법에 따른 급식품질 속성의 평가 차이를 보면, 초등학생은 ‘음식의 맛’, ‘음식의 제 공량’, ‘메뉴의 다양성’, ‘급식의 영양’, ‘급식 위 생’, ‘식사 및 배식질서 지도’, ‘원활한 배식’, ‘식 사장소의 편안함’ 속성에 대해 교실배식 학생들 이 식당배식에 비해 높게 평가하였다. 중학생의 경우 ‘식사장소의 편안함’ 속성만 배식장소에 따 른 차이가 없었고, 나머지 모든 속성에서 배식장 소에 따른 유의한 차이가 나타났으며, 특히, ‘급 식 위생’, ‘배식원 친절’, ‘식사 및 배식질서 지 도’, ‘음식의 맛’, ‘메뉴의 다양성’, ‘식재료의 품 질’ 속성은 식당배식교의 학생의 평가가 교실배 식에 비해 상당히 높게 나타났다. 고등학생은 ‘급 식정보제공’ 속성을 제외한 모든 속성에서 식당 배식 학생의 평가가 높았다. 중학생과 고등학생 의 조사 결과에서 배식장소에 따라 수행수준이 다르게 나타날 수 있는 속성인 ‘음식의 적정온 도’, ‘급식 위생’, ‘식사 및 배식질서 지도’, ‘원활 한 배식’, ‘배식원 친절’ 속성에서 식당배식교의 학생이 교실배식교의 학생보다 높게 평가한 것으 로 분석되었다.

5. 초등학교 학부모의 경우 ‘식사장소의 편안함’과

‘원활한 배식’ 속성에 대해서 식당배식 학교의 학부모들이 평가가 높았고, 중학교 학부모는 ‘급 식정보제공’ 속성을 제외한 나머지 모든 속성에 서 식당배식 학교의 학부모들 평가가 높았다. 고 등학교 학부모의 경우 ‘식사장소의 편안함’ 속성 은 식당배식 학부모들의 평가가 높았다.

6. 교직원을 대상으로 분석결과, 배식장소에 따라 영향을 받을 수 있는 속성인 ‘음식의 적정온도’,

‘급식위생’, ‘식사 및 배식질서 지도’, ‘원활한 배 식’, ‘식사장소의 편안함’, ‘배식원 친절’ 속성에 서 식당배식교 교직원이 교실배식교에 비해 높 게 평가하였다.

7. 학교급식의 전반적인 만족도는 학생, 학부모, 교 직원 모두에서 식당배식교의 전반적인 만족도가 유의적으로 높았다. 학생의 경우에는 식당배식교 의 학교급식 전반적인 만족도가 69.1점인데 반해, 교실배식교의 만족도는 66.4점으로 조사대상자 중에서 가장 큰 차이를 나타냈다(p＜0.001). 학교 별로, 학생의 경우 전반적인 만족도가 초등학교 에서 교실배식교(76.2점)가 식당배식교(72.1점)에 비해 유의하게 높게 나타났다. 중학교는 식당배 식교가 69점, 교실배식교가 59.6점(9.4점 차), 고 등학교의 경우에는 식당배식교(67.1점), 교실배식 교(56.3점)(10.8점 차) 식당배식교의 전반적인 만 족도가 높았다(p＜0.001).

초 ․ 중 ․ 고등학교를 대상으로 조사한 결과 초등 학교의 경우에는 교실배식에서 담임교사의 식사 지 도에 의해 식사장사소의 편안함과 급식의 전반적인 만족도 상승에 영향이 있는 것으로 사료된다(고찰 참조). 이에 반해 중학교와 고등학교의 경우에는 식 당배식에서 대부분의 급식의 품질과 학교급식의 전 반적인 만족도가 유의적으로 높은 것으로 분석되었 다. 이는 고학년으로 올라갈수록 학교급식은 식당배 식에서 배식하는 것이 학생들이 인식하는 급식 품 질의 수준을 더 높게 할 수 있으며, 현재 정부의 현 대화 사업의 일환으로 식당 개선사업이 만족도를 높이기 위한 요인이 될 수 있을 것으로 사료된다.

그러나, 식당배식 초등학교의 경우에는 각 반별 소 속감과 담임교사의 지도가 부족하게 되어 학교급식 의 만족도를 하락할 수 있을 가능성을 배제할 수 없는바, 초등학생의 식당배식 시에 담임교사의 지도 하에 식사 및 배식질서 지도가 이루어질 필요가 있 을 것으로 사료된다.

이와 함께 식당배식으로 인해 원활한 배식과 식