전통주 . 주장의 개념과 종류
5 월 7 일 화요일
한국의 전통주는 탁주 . 약주 . 소주로 분류
1. 탁주
우리 민족의 가장 보편적인 토속주로서 지방앙언으 로 대포 , 모주 , 왕태포 , 젓내기술 , 탁배기 탁주 배기 탁쭈 라는 이름으로 불리우고 있다 . 탁주와 약주는 곡류와 가타 전분이 함우된 물료나 전분당 및 국물을 원료로 하나 발효시킨 술덧을 여과 . 제성 했는가의 여부에 따라 탁주와 약주로 구분
탁주
약주는 탁주의 숙성이 끝날 때쯤 술독 위에 맑게 뜨는 액체 속에 싸라나 대오리로 둥글고 깊게 통같이 만든 용수를 박아 맑은 액체만 떠낸 것
소주는 오래 보관 할 수 없는 일반양조주의 결점을 없 애기 위해서 고안된 술로서 발효원액을 증류하여 얻 는 술이다 . 소주는 오랫동안 약용으로 음용되다가 조 선시대에 와서야 술로서 일반인들이 접하게 되었으 며 , 국내 최초로는 평양에서 만든 감홍로라 전한다 .
약주 . 소주 . 청주
청주는 백미로 만드는 양조주로서 탁주와 비교하여 맑은 술이라고 해서 이름이 붙어졌다 . 청주는 삼국시 대부터 만들어진 한국의 술로서 우리나라에서 현대식 청주가 만들어진 것은 1900 년 이후이다 .
가향주는 술에 독특한 향을 주기 위해서 꽃이나 식물 의 잎 등을 넣어 만든 술로서 진달래꽃을 쓰는 두견주 를 비롯하여 여러 가지 화주가 있는데 , 빚는 방법으 로는 일반 처방에다 가향재료를 넣어 함께 빚는 것과 이미 만들어진 곡주에 가향재료를 우러나게 하여 빚 는 가향입주법이 있다 .
약주 . 소주 . 청주
문배주 : 우리나라 대표적인 고급 위스키로 간주되는 것으로 고려시대 왕실에 진상되었으며 , 일체의첨가 물 없이 조와 찰수수 만으로 전래의 비법에 따라 빚어 내는 순곡의 증류식 소주이다 .
이강주 : 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 한국 고유의 약 주로서 쌀로 빚으며 , 소주에 배 . 생강 . 율금 등 한약 재를 넣어 숙성시킨 호남의 명주로 알려진 전주의 전 통주 이다 .
전통주의 종류
두견주 : 충남 서북부 해안 지방의 전통민속주로 약 용주에 속한다 .
경주 법주 : 엄격한 법도에 의해 술을 담근다는 전통 주로 신라시대 부터 전해 오는 유상곡수라 하여 주로 상류계급에서 즐기던 술
춘향주 : 성춘향과 이몽룡의 애절한 사랑무대가 되었 던 남원의 민속주로서 여성들이 부담 없이 즐길 수 있 는 은은한 국화향이 특징이며 , 지리산의 야생국화와 지리산 뱀사골의 지하암반수로 빚은 술
전통주의 종류
안동소주 : 한가위 차례상에 빼 놓을 수 없는 제수품 이며 , 조상께 올리는 전통주이다 . 경상북도 무형 문화재로 지정되었으며 , 증류식 소주로 알콜도수는 50 도 내외
삼해주 : 백일주 또는 버들 가지술 이라고도 함
한산 소곡주 : 백제 때부터 빚어진 술로서 찹쌀 . 맵쌀 . 들국화 . 메주콩 . 엿기름 . 누룩 . 홍고추를 주재료로 양조하며 , 누룩을 적게 쓰는 까닭에 소국주 라고도 함 저온에서 100 일간 숙성 . 앉은뱅이술이라고도함
전통주의 종류
동동주 : 고려시대부터 전해 내려 오는 맑은 술로 술표
면에 삭은 밥알이 떠 있는 것이 마치 개미가 떠 있는 것 같다 하여 부의주 라고도 함
옥미주 : 충북 단양지방의 문씨 가문의 가양주로 빚어 내려 온 술이며 , 지금은 안양에서 관광민속주러 지정 받은 술로서 서민적 약주로 뒤끝이 깨끗한 술
연엽주 : 고려시대 때 등장한 술이며 보신을 위해 마신 술 . 특징으로는 연근과 솔잎이 첨가 된 술인데 , 연근 은 사람의 피를 정화시켜 주며 양기를 모아주고 , 솔잎 은 위벽에 보호막을 형성해 술독제거 효능이 있는 술
전통주의 종류
송절주 : 조선 중엽부터 호남에서 많이 빚어진 술로 소나무 마디를 넣어 끓인 물을 혼합수대신으로 사용 하여 송절주라 하여 약용으로 쓰이는 술
칠선주 : 조선조 22 대 정조 원년에 빚어진 기록으 로 200 년 이상의 전통이 있는 술이고 , 일반약주와 동일하게 빚어지며 밑술에 여러가지 약재가 들어 가 는 까닭에 칠선주라 이름을 지었음 효능은 간장을 보 호해 주고 식욕증진과 신진대사에 효과가 있는 약용 주이다 .
전통주의 종류
김천 과하주 : 조선 초기부터 빚어져 김천지방에서 즐겨 마시던 전통 민속주로서 음력 정월의 이른 새벽 에 과하천의 물로 빚어 김천 과하주로 불러 왔다 . 주 재료는 찹쌀이며 누룩은 맷돌로 간 통밀에다 쑥과 황 국 꽃잎을 섞어서 만든 것
송국 오곡주 : 약수인 석간수를 이용 . 개발한 술로 5 가지 약재가 조화되어 향긋한 냄새를 내며 , 보신 효 과가 좋으며 곡차라 하여 빚어진 순한 명약주이다 .
전통주의 종류
황금주 : 국화주와 같은 술이나 황금빛이 난다 하여 황금주함
신선주 : 약용주의 일종으로 곡식과 여러 약재를 혼합 하여 마시는 약용주
백세주 : 찹쌀 . 구기자 . 황정 . 하수오 . 숙지황 등이 재료가 되는 백세주는 약술로서 이 술을 마시면 백세
까지도 능히 살 수 있다는 말에서 이름이 이어졌다 . 특징으로는 한약재의 특유한 향이 많아 간과 위를 보 호해 주는 보약으로서 효능이 있다 .
전통주의 종류
함양 국화주 : 담황색을 띠고 있는 약주로서 현재 향 토 민속주로 지정 되어 경남 함양에서 빚어지고 있음
송화 백일주 : 진묵대사에 의해 개발된 술로 350 년 전 부터 빚어내려 온 산사의 술로서 제조 시기는 음력 2 월에 만들어짐 . 원기 회복에 좋은 술로 알려 짐
교동 법주 : 조선시대 문무백관이나 사신을 대접할 때 쓰였던 특주로 빚는 날고 바는 법에 따라 빚는다 해서 법주라 하였음
전통주의 종류
주장의 종류 : 전통 클래식바 , 엔터테인먼트 바 1. 전통 클래식바 :
정중함 . 편안함에 중점
술 자체의 다양함 , 정중한 서비스 그리고 바텐더와 고객과의 대화를 중용시
2. 엔터테인머트 바 : 고객의 즐거움을 중점
예 : 바텐더들은 춤과 노래를 부르기도 하고 화려한 바 텐딩 기술을 선보이며 마술도 함
주장의 종류
1. 클래식바
국내에서는 위스키 바라고도 함 맥주보다는 위스키 나 꼬냑과 같은 하드 리쿼 판매를 위주
바의 원형에 가까운 형태로 대개는 원목이나 고급 석 재 혹은 벽돌재로 고급스럽게 장식되어 있으며 , 실내 는 어두운 편이고 , 각 테이블이나 바의 각 사이드는 독립된 공간이란 느낌
조용한 음악위주 . 고객층은 20 대 후반 부터 40 대
주장의 종류
2. 재즈바
클래식 바의 변형으로 다른 바보다 바 분위기 및 운영에서 음악이 차지 하는 비중이 높다 .
3. 시가바
시가를 마음껏 즐길 수 있도록 배려한 최고급 정통 클래식 바이다 . 시가 매니아들을 위한 공간이라 할 수 있다 .
4. 엔터네인먼트바
5. 웨스턴 바
엔터테인먼트 바 중에서도 목조를 위주로 한 인테리어에 각종 소품을 사용하여 미국 서부개척시대의 서부 어느 도
시 바에 들어 와 있는 듯한 느낌을 주는 바
주장의 종류
6. 스포츠바
바의 한 쪽에 당구대 . 다트 등 고객이 직접 참여하여 즐길 수 있는 엔터테인먼트 시설을 갖추고 있는 바
7. 비어 바
맥주를 판매할 목적으로 특별히 디자인된 바로 세계 각국 맥주를 비치하고 맥주 위주의 영업을 함
8. 퓨전바
클래식 바인지 또는 엔터테인먼트 바인지 그 구분이 모호 한 바의 형태로 내부는 주로 검은톤에 메탈 소재 , 넓은 통 유리창 그리고 실내장식이 최대한 억제되고 단순화된 미 니멀한 인테리어
주장의 종류
9. 와인바
파는 주류의 주종이 와인인 바를 와인 바라고 함 와인을 어드바이스 하는 사람을 소믈리에라함
10. 사케 바
일본청주인 사케 라는 마니아적 아이템으로 일본풍 퓨 전주점을 사케 바라고 함
