장수풍뎅이 유충 유지 및 탈지분말의 품질 특성 장현욱

장수풍뎅이 유충 유지 및 탈지분말의 품질 특성

장현욱¹․최송이¹․최한석²․박신영¹․정석태¹․여수환¹․박보람¹

1농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부

2국립한국농수산대학 농수산가공학과

Quality Characteristics of Oil and Defatted Powder from Allomyrina dichotoma Larvae

Hyun-Wook Jang¹, Song-Yi Choi¹, Han-Seok Choi², Sin-Yeong Park¹, Seok-Tae Jeong¹, Soo-Hwan Yeo¹, and Bo-Ram Park¹

1Department of Agrofood Resources, National Academy of Agricultural Science, RDA

2Department of Agriculture & Fisheries Processing, Korea National College of Agriculture and Fisheries

ABSTRACT This study investigated the physicochemical characteristics of oil and defatted powder from Allomyrina dichotoma larvae. An oil extraction method using n-hexane as the extraction solvent was used to extract and purify the oil. Proximate composition analysis of the raw powder after oil extraction revealed a crude fat content of 29.28±

3.03%. On the other hand, the fat content of the defatted powder after oil extraction was 2.62±0.12% and 1.86±0.24%

under static and shaking conditions, respectively, with fat extraction efficiencies of 91.05% and 93.65%, respectively.

In addition, amino acid analysis was conducted to utilize the food products of protein, and the content of 7 essential and 6 non-essential amino acids was determined. Quality characteristics, such as acid value, peroxide value, iodine value, and chromaticity, were measured before and after purification. The oleic acid content was highest among fatty acids in the oil. The data presented here is expected to be used for exploring the use of fat, which is a major nutrient found in Allomyrina dichotoma larvae, in food materials as well as various applications of the defatted powder in protein-rich foods.

Key words: Allomyrina dichotoma larvae, extracted, oil, defatted powder

Received 23 August 2018; Accepted 6 November 2018

Corresponding author: Bo-Ram Park, Department of Agrofood Resources, National Academy of Agricultural Science, Rural Devel- opment Administration, Wanju-gun, Jeonbuk 55365, Korea E-mail: [email protected], Phone: +82-63-238-3642

서 론

2050년에는 세계 인구가 90억에 이를 것이라는 전망에 따라 유엔식량농업기구는 지금보다 두 배에 달하는 식량이 필요할 것으로 예상한다(1). 하지만 경작지 부족과 예측 불 가능한 기후 변화로 인해 미래 식량 생산에 대한 전망이 밝 지만은 않다. 또한 현재도 전 세계적으로 수많은 인구가 만 성적인 기아에 처해있어 미래뿐만 아니라 현재를 위해서도 생존을 위한 식량문제는 우리가 관심을 가져야 할 중요한 문제임에 틀림이 없다.

위와 같은 식량 문제를 해결하기 위한 대안으로 식용곤충 이 떠오르고 있다. 식용곤충은 식용을 목적으로 하는 곤충을 말하며, 이미 전 세계 20억 명의 사람들이 2,000여 종에 달하는 다양한 식용곤충을 섭취하고 있다(2). 식용곤충은 단 백질과 지방질이 풍부해 식량자원으로서 가치가 높으면서

도 육류보다 경제적, 친환경적으로 생산할 수 있는 큰 이점 을 지니고 있다(3,4). 이러한 세계 식량자원 추세에 따라 우 리나라도 2014년 갈색거저리 유충에 관한 과학적인 안전성 입증을 통해, 식용곤충을 한시적 식품 원료로 인정하기를 시작으로(5) 2018년에는 장수풍뎅이 유충과 쌍별귀뚜라미 를 일반 식품원료로 전환하는 등 지속적인 관심과 연구를 이어나가고 있다.

특히, 전통적으로 민간에서 한약재로 사용되어 온 장수풍 뎅이 유충은 간질환, 성인병 등에 효능을 지닌다고 알려져 있다(6). 현재 장수풍뎅이 유충과 관련된 연구로는 열수 추 출물에 의한 항알레르기와 항염증 효과(7), 간 보호 및 항암 활성 효과(8), 간 손상에 대한 효과(9), 지표 성분의 분리(10), 식･약용으로서의 전처리 방법(11)처럼 주로 기능성 성분에 중점을 둔 연구들이 대부분이다. 반면에 식품 소재화로서의 장수풍뎅이 유충에 관한 연구는 식품원료로 인정받은 기간 이 비교적 짧기 때문에 현재 진행 중이거나 미비한 실정이다.

장수풍뎅이 유충에 대한 영양학적 성분 분석 결과 단백질 과 지방의 함량이 높다고 알려져 있으며(12), 특히 불포화지 방의 함량이 높아 그 활용이 기대되고 있다. 하지만 지방 함량이 높기 때문에 저장 중 산패로 인한 품질 저하의 문제

가 존재한다.

따라서 본 연구에서는 장수풍뎅이 유충의 식품소재로서 의 다양한 활용을 위하여 유지 추출방법과 추출한 유지, 부 산물인 탈지분말의 특성을 분석하여 식용곤충의 식품 소재 화와 차세대 식량자원으로 자리매김하기 위한 기초 자료를 제공하고자 한다.

재료 및 방법

실험재료 및 장수풍뎅이 유충의 유지와 탈지분말 제조 장수풍뎅이 유충은 2017년 거제의 사육농장에서 사육된 3령의 장수풍뎅이 유충을 절식과 수침 등을 통해 노폐물을 제거하고 자숙 후 열풍 건조된 제품을 구입하였으며, 분쇄해 (HMF-3600TG, Hanil Electric, Seoul, Korea) 사용하였 다. 유지 추출을 위해서 분말 무게 대비 10배의 n-hexane을 첨가하여 실온에서 15시간까지 3시간마다 정치 및 교반 추 출하였다. 그리고 이 n-hexane 추출액을 여과 후 농축하여 유지를 제조했으며, 여과 시 걸러진 분말은 건조하여 탈지분 말을 획득해 다음 실험에 사용하였다. 본 실험에 사용된 모 든 용매 및 시약은 analytical 및 HPLC 등급을 사용하였다.

원물 및 탈지분말의 일반성분

장수풍뎅이 유충의 건조 분말과 탈지 분말의 일반성분 분 석은 AOAC법(13)에 따라 분석하였다. 수분함량은 상압가 열건조기(VS-4150ND, Vision Scientific Co., Ltd., Dae- jeon, Korea)를 이용한 105°C 상압가열건조법으로, 조회분 함량은 550°C에서 직접회화법으로 분석하였다. 조단백질 함량은 semi-micro-Kjeldahl 법으로 자동 단백질 분석기 (Kjeltec 8400, Foss, Hilleroed, Denmark)를 사용하였고, 조지방은 Soxhlet 법으로 Soxhlet 추출기(Soxtec 2500, Foss)를 사용하여 분석하였다. 총 탄수화물 함량은 일반성 분을 100%로 하여 수분, 조회분, 조단백, 조지방 값을 뺀 값으로 하였다.

원물 및 탈지분말의 유리 아미노산 분석

아미노산 측정을 위해 AccQ-Tag법을 이용하였으며 아 미노산 유도체화를 위해 Waters AccQ-Tag Ultra Deriva- tization kit(Waters, Milford, MA, USA)을 사용하였다. 분 석은 Waters ACQUITY UPLC system(Waters)과 2.1×

100 mm AccQ-Tag Ultra column(Waters)을 이용하였고 이동상용매는 AccQ-Tag Ultra Eluent A & B(Waters), 샘플 20°C, column 55°C, 검출기 260 nm, 유속은 0.7 mL/min으로 kit에서 제시한 gradient를 이용하여 측정하였 다. 아미노산 표준물질은 amino acid standard H(Thermo Fisher Scientific Inc., Rockford, IL, USA)를 사용하였다.

유지의 정제

탈검공정은 20% citric acid 수용액을 유지 함량의 2%만

큼 넣고 60°C까지 가열시켜 150 rpm으로 15분간 교반시켰 다. 그리고 3,000 rpm에서 15분간 원심 분리하여 인지질 등 검질 물질이 분리된 상층만을 취하였다. 탈산공정은 so- dium hydroxide 수용액을 탈검유지의 0.5%를 첨가한 후, 100 rpm으로 70°C에서 20분간 교반시키고 5,000 rpm에 서 15분간 원심 분리하여 상층의 유지를 취하였다. 그리고 분획여두에서 유지와 70°C의 증류수를 동량 첨가한 후, 혼 합하여 방치하고 하부의 물층만 제거하여 수세하였으며, 이 를 2회 반복하였다. 탈색공정은 탈산 후 수세한 유지에 ac- tivated charcoal을 유지의 2% 비율로 첨가한 후, 60°C에 서 20분간 가열 교반하였다. 그 후 감압 여과를 통해 탈색제 를 제거하였다.

유지의 색도

시료 10 mL씩을 투명한 petri-dish에 담고 색차계(Color i7, X-rite Inc., Grand Rapids, MI, USA)를 이용하여 Hun- ter color difference meter 방식으로 명도(L^*), 적색도(a^*), 황색도(b^*) 값을 측정하여 나타내었다. 이때 사용한 표준 백 색판 값은 L=94.38, a=0.12, b=2.31이었다.

유지의 산가, 과산화물가, 요오드가

유지의 정제 전과 후 화학적 특성을 알아보기 위해 식품공 전(14)의 실험법을 적용하여 측정하였다.

유지의 지방산 분석

시료 약 10 mg에 추출된 조지방에 0.5 N NaOH 메탄올 용액 1.5 mL를 넣고 vortex 한 뒤 끓는 물에서 5분 중탕하 고 냉각하였다. 다음 BF3-methanol 용액 2 mL를 넣고 vortex 한 뒤 끓는 물에서 3분 중탕한 뒤 냉각하였다. Fatty acid methyl ester(FAME)를 추출하기 위해 iso-octane 2 mL와 포화 NaCl 1 mL를 첨가하고 충분히 vortex 한 뒤 원심분리(2,000 rpm, 5 min)를 실시하였다. 상층액(iso- octane층)을 취하여 anhydrous sodium sulfate column에 통과시켜 수분 및 불순물을 제거한 뒤 얻은 FAME를 GC에 주입하여 각 시료의 지방산 조성을 분석하였다. 지방산 분석 을 위해 GC의 column은 SP-2560(100 m×0.25 mm, I.D., 0.2 μm film thickness, Supelco Inc., Bellefonte, PA, USA) 을 사용하였으며, oven 온도는 100°C에서 4분 동안 유지된 후 240°C까지 3°C/min으로 증가하여 15분 동안 유지하였 다. Carrier gas는 He으로 0.7 mL/min으로 하고, injector 온도는 225°C, detector 온도는 285°C로 각각 설정하였다.

각각의 시료는 auto sampler를 이용해 1 μL 주입하여 분석 하였으며, split ratio는 200:1의 비율로 설정하였다.

통계분석

실험 결과는 군별 평균±표준편차(mean±SD)로 표시하 며, 군별 유의성은 SPSS Statistical Package(18.0 version, IBM, Armonk, NY, USA)를 이용해서 일원배치 분산분석

Table 1. Extracted yield of Allomyrina dichotoma larvae oil from different extraction condition (extraction solvent: n-hexane)

Extraction time (h)

Extraction method and yield (%) Static Shaking 3

6 9 12 15

26.17±0.85^b 28.03±0.87^a 28.30±0.44^a 28.57±0.12^a 28.63±0.31^a

30.30±0.60^a 30.20±0.26^a 29.97±0.45^a 30.83±0.35^a 30.03±0.46^a All values are mean±SD, n=3.

Means with different letters (a,b) within a same row are sig- nificantly different at P<0.05.

Table 2. The proximate composition of Allomyrina dichotoma larvae powder and defatted powder

Composition (%) Control Static Shaking Moisture

Crude protein Crude fat Crude ash Carbohydrate

4.73±0.15^a 45.30±0.22^b 29.28±3.03^a 2.27±0.14^b 18.42±0.88^b

1.59±0.05^b 62.22±0.17^a 2.62±0.12^b 2.79±0.01^a 30.77±0.31^a

1.65±0.17^b 62.50±0.36^a 1.86±0.24^b 2.94±0.13^a 31.05±0.54^a All values are mean±SD, n=3.

Means with different letters (a,b) within a same row are signifi- cantly different at P<0.05.

(one-way ANOVA)으로 분석하고 평균값의 유의적 결과가 나온 변수는 사후검증(Duncan’s multiple range test)을 실 시하였으며 모든 실험 결과의 유의성은 P<0.05 수준에서 검증하였다.

결과 및 고찰

장수풍뎅이 유충의 유지 추출 수율

n-Hexane을 이용한 용매 추출법을 정치와 교반 처리로 나눠서 3시간마다 추출 수율을 측정한 결과는 Table 1과 같 다. 정치상태에서 3시간 동안 추출한 조건이 26.17±0.85%

로 수율이 제일 저조하였으며, 교반상태에서 12시간 추출한 조건이 30.83±0.35%로 유지 추출 수율이 가장 높았다. 하 지만 정치상태 3시간 조건만 유의적으로 추출 수율이 저조 하였을 뿐 다른 조건에서는 유의적인 차이를 확인할 수 없었 다. 장수풍뎅이 유충 시료의 현재 수급 상황과 시장 가격을 고려해 볼 때, 원활한 실험 진행을 위하여 수치상으로 수율 이 제일 높은 12시간 추출 조건을 최적 추출 시간으로 설정 하고 아래의 실험들을 진행하였다.

원물 및 탈지분말의 일반성분

장수풍뎅이 유충의 분쇄된 원물분말과 이를 유지 추출하 여 얻은 부산물인 탈지분말의 일반성분 분석 결과는 Table 2와 같다. 장수풍뎅이 유충의 원물분말은 수분함량 4.73±

0.15%, 조단백질 함량 45.30±0.22%, 조지방 함량 29.28±

3.03%, 조회분 함량 2.27±0.14%, 탄수화물 함량 18.42±

0.88%를 나타냈다. 이는 장수풍뎅이 식품등록을 위한 연구

(15) 및 장수풍뎅이 유충의 지방산과 휘발성분을 측정한 연 구(16)와 유사한 경향을 보였다. 한편, 정치, 교반 추출 후 남은 부산물인 탈지분말의 일반성분에서는 모든 항목에서 원물과 유의적인 차이를 나타냈다. 특히 조지방 함량의 경우 원물 29.28±3.03%에서 정치 및 교반 추출 후 각각 2.62±

0.12%, 1.86±0.24%로 크게 감소하였는데, 이는 헥산을 이 용한 유치 추출과정을 통해 탈지가 잘 이루어진 결과로 보인 다. 또한, 수분함량을 제외한 조단백, 조지방, 조회분, 조탄 수화물의 경우는 이와 반대로 함량이 유의하게 증가함을 확 인할 수 있었다. 수분함량은 원물 4.73±0.15%에서 정치 및 교반 추출과정을 거치며 각각 1.59±0.05%, 1.65±0.17%

로 감소하였는데, 이는 탈지분말 제조 과정에서 용매 휘발을 위해 건조과정을 거쳤기 때문으로 생각된다. 그리고 탈지분 말에서 단백질 함량이 정치조건은 62.22±0.17%, 교반조건 은 62.50±0.36%로 매우 높은 함량을 보여 단백질 보충 관 련 식품소재로의 활용을 기대해 볼 수 있을 것이다.

분말의 유리 아미노산 함량

장수풍뎅이 유충의 원물과 탈지분말의 아미노산 함량을 분석한 결과는 Table 3과 같다. 장수풍뎅이 유충에서는 13 종의 아미노산이 분석되었으며, 필수아미노산 7종과 비필수 아미노산 6종이 검출되었다. 그리고 원물의 총 유리 아미노 산 함량은 827.47±67.69 μg/g, 정치조건의 탈지분말은 1,041.12±44.96 μg/g, 교반조건의 탈지분말은 1,586.70±

110.96 μg/g으로 나타났다. 대부분 항목에서 탈지분말이 원 물보다 유의적으로 아미노산 함량이 높았으며, 정치조건보 다는 교반조건의 탈지분말에서 아미노산 함량이 더 높음을 확인할 수 있었다. 식용곤충의 맛에 대한 기호성은 식품 활 용에 있어 중요한 판단기준이 될 수 있다. 특히, 유리 아미노 산과 맛 간의 상관관계에 따르면 glycine, serine은 단맛을 나타내고, glutamic acid는 감칠맛을, histidine, valine, isoleucine, phenylalanine, arginine, proline은 쓴맛에 영 향을 준다고 알려져 있다(17). Table 3과 같이 쓴맛에 영향 을 주는 유리 아미노산 성분이 정치 탈지분말에서는 총 유리 아미노산 함량의 65.68%, 교반 탈지분말은 65.98%에 해당 함을 미뤄봤을 때, 향후 탈지분말의 식품소재 활용에 있어서 쓴맛 제어에 관한 연구가 필요할 것으로 보인다.

유지의 색도

장수풍뎅이 유충의 유지 색도 측정값은 Table 4와 같으 며 Fig. 1에 나타내었다. 정치와 교반조건에서 추출한 유지 는 각종 불순물이 함유되어 식용으로 바로 사용하기에 부적 절할 수 있다. 따라서 정제 전후의 유지 색도를 비교 측정하 였다. 각 조건의 유지들 모두 정제 과정 후 명도는 유의적으 로 증가하고 적색도와 황색도는 유의적으로 감소하여 Fig.

1처럼 색상을 나타내었다. 이처럼 정제 과정을 통해 장수풍 뎅이 유충 유지의 기호성을 크게 향상시켜 식용유지로의 활 용을 기대해 볼 수 있을 것이다.

Table 3. Free amino acid composition of Allomyrina dichotoma larvae powder and defatted powder

Composition (μg/g) Control Static Shaking

Essential

His Thr Lys Tyr Val Ile Phe

2.71±0.14^c 2.32±0.37^b 42.89±5.71^b 105.63±6.25^c 70.47±8.57^c 30.98±9.07^c 6.43±2.67^c

4.69±0.13^b 5.10±1.10^a 57.78±3.67^b 126.30±2.66^b 92.89±4.80^b 46.85±1.76^b 11.71±0.15^b

6.98±0.22^a 6.31±0.41^a 78.56±11.57^a 205.98±4.61^a 137.34±12.14^a 68.09±4.97^a 15.56±0.26^a

Non-essential

Ser Arg Gly Glu Ala Pro

4.99±0.47^c 267.15±16.08^b 49.70±2.84^c 28.64±3.23^c 38.19±3.80^c 177.36±13.02^c

7.77±0.40^b 288.65±11.32^b 67.84±2.40^b 44.19±3.20^b 49.33±3.06^b 238.02±11.59^b

11.38±0.91^a 452.17±28.40^a 107.70±5.61^a 59.14±7.26^a 70.57±7.90^a 366.90±28.95^a Total 827.47±67.69 1,041.12±44.96 1,586.70±110.96 All values are mean±SD, n=3

Means with different letters (a-c) within a same row are significantly different at P<0.05.

Table 4. Color difference of Allomyrina dichotoma larvae oil from different extraction condition

Color Static Shaking

Unrefined Refined Unrefined Refined

L^* a^* b^*

58.95±0.24^b 0.75±0.03^b 38.53±0.28^b

72.28±0.06^a

−1.94±0.02^d 16.72±0.04^c

53.90±0.03^c 1.41±0.01^a 40.37±0.09^a

72.35±0.05^a

−1.90±0.02^c 16.49±0.01^c All values are mean±SD, n=3

Means with different letters (a-d) within a same row are significantly different at P<0.05.

Table 5. Analysis of the chemical characteristics of Allomyrina dichotoma larvae oil from different extraction condition

Color Static Shaking

Unrefined Refined Unrefined Refined

Acid value (mg/KOH g) Peroxide value (meq/kg) Iodine value (g/100 g)

0.84±0.08^b 2.37±0.11^b 56.75±1.68^b

0.17±0.04^c 1.84±0.05^c 58.88±2.80^b

0.94±0.06^a 2.76±0.09^a 47.55±2.30^c

0.20±0.03^c 1.36±0.19^d 63.56±2.01^a All values are mean±SD, n=3

Means with different letters (a-d) within a same row are significantly different at P<0.05.

Fig. 1. Photograph of Allomyrina dichotoma larvae oil.

유지의 산가, 과산화물가, 요오드가

장수풍뎅이 유충 유지의 정제 전과 정제 후의 산가, 과산 화물가, 요오드가는 Table 5에 나타내었다. 산가는 유지에 함유된 유리지방산을 측정하여 산패 정도를 파악하는 품질

기준이다(18). 산가의 경우 정치조건에서 정제 전 0.84±0.08 mg/KOH g에서 정제 후 0.17±0.04 mg/KOH g으로 유의하 게 감소하였다. 마찬가지로 교반조건에서도 정제 전 0.94±

0.06 mg/KOH g에서 정제 후 0.20±0.03 mg/KOH g으로 유의하게 감소했다. 이는 식품공전의 기타동물성 유지 규격 (14)의 산가 0.6 이하에 해당하여 식용유지로서의 활용이 가능하다고 판단된다. 그리고 과산화물가는 유지의 자동산 화에 의한 과산화물의 양을 나타내는 값으로 초기 산패 정도 를 측정하는 수치이다. 정치조건에서 정제 전 2.37±0.11 meq/kg에서 정제 후 1.84±0.05 meq/kg으로, 교반조건에 서는 정제 전 2.76±0.09 meq/kg에서 정제 후 1.36±0.19 meq/kg으로 유의하게 감소하였다. 식품공전의 어유의 규격 이 과산화물가 5 이하로 설정하고 있어 장수풍뎅이 유충의 유지도 적합하다고 볼 수 있다. 요오드가의 경우 교반조건에 서 정제 후 유의미하게 증가함을 확인할 수 있었다. 유지의 요오드가는 100 이하에 해당하여 불건성유이다(19). 따라

Table 6. Fatty acid composition of Allomyrina dichotoma larvae oil

Fatty acids (g/100 g) Static Shaking

Unrefined Refined Unrefined Refined SFA¹⁾

Myristic acid (C14:0) Palmitic acid (C16:0) Stearic acid (C18:0)

0.67±0.01^b 35.13±0.26^bc 1.67±0.03^a

0.72±0.01^a 37.85±0.65^a 1.74±0.04^a

0.65±0.03^b 34.27±1.82^c 1.63±0.10^b

0.72±0.01^a 36.83±1.33^ab

1.78±0.04^a MUFA Palmitoleic acid (C16:1)

Oleic acid (C18:1)

6.46±0.08^bc 41.31±0.37^b

6.99±0.29^a 44.26±0.84^a

6.24±0.29^c 40.03±2.11^b

6.86±0.12^ab 43.90±0.87^a PUFA Linoleic acid (C18:2) 1.79±0.02^ab 1.89±0.04^a 1.71±0.10^b 1.91±0.04^a All values are mean±SD, n=3.

1)SFA: saturated fatty acid, MUFA: monounsaturated fatty acid, PUFA: polyunsaturated fatty acid.

Means with different letters (a-c) within a same row are significantly different at P<0.05.

서 융점이 높고 산화 안정성이 좋아 유지의 보관에 있어 장 점이 될 수 있을 것이다.

유지의 지방산 함량

장수풍뎅이 유충 유지의 지방산 함량은 Table 6에 나타 내었다. 추출된 유지에서 6종의 지방산이 분석되었는데 포 화지방산 3종, 불포화지방산 3종으로 확인되었다. 또한 정 치추출 유지의 stearic acid와 linoleic acid를 제외하고 모 든 조건에서 정제 전보다 정제 후에 지방산 함량이 유의적으 로 증가함을 미뤄볼 때, 정제 과정을 통해 유지의 불순물이 제거되어 함량이 증가했을 것으로 보인다. 이에 따라 전체 지방산 함량 중 불포화지방산 함량의 경우 정제 전, 정치조 건에서는 49.56%, 교반조건에서는 47.98%를 나타냈지만, 정제 후 각각 53.14%와 52.67%로 증가함을 확인할 수 있었 다. 이는 다양한 식용곤충의 영양성분을 분석한 연구(12)와 유사한 불포화지방산 함량을 보였다. 특히, 불포화지방산 대 부분을 차지하는 oleic acid는 LDL-cholesterol은 낮추고 HDL-cholesterol은 높여줘서 혈중 지질 개선 및 동맥경화증 과 같은 혈관 질환 개선에 효과가 있다고 알려져 있어(20) 식 용유지로 섭취 시 기대효과를 얻을 수 있을 거라고 보인다.

그리고 정치, 교반조건 유지의 각 지방산 조성 차이는 stea- ric acid를 제외하고 유의적인 차이를 보인 항목이 없어 추 출 조건에 따른 지방산 조성 차이는 미미하다고 볼 수 있다.

요 약

본 연구에서는 미래 식량자원으로 주목받는 식용곤충인 장 수풍뎅이 유충의 유지추출 방법과 여기서 획득한 유지 및 탈지분말의 특성을 분석하였다. 먼저 유지의 추출조건을 설 정하였다. 상업에서 널리 이용되는 n-hexane을 추출용매 로 하여 일정 시간 주기로 정치, 교반처리를 각각 진행하였 다. 그 결과 추출 수율이 가장 우수한 12시간을 추출 최적 시간으로 설정하였으며, 이 조건으로 추출된 유지와 탈지분 말을 시료로 하였다. 원물과 탈지분말의 일반성분 값을 비교 한 결과, 원물의 조지방 함량은 29.28±3.03%였지만 유지 추출 후 탈지분말의 함량은 정치조건 2.62±0.12%, 교반조

건 1.86±0.24%로 각각 원물 지방 대비 91.05%, 93.65%의 추출 효율을 보였다. 그리고 탈지분말의 주 영양성분인 단백 질의 식품 활용을 위해서 아미노산 분석을 실시하여 필수아 미노산 7종, 비필수아미노산 6종의 함량을 나타내었다. 다 음으로 장수풍뎅이 유충 유지의 식용유지로서의 적용을 위 해 탈검, 탈산, 탈색의 정제과정을 진행하였다. 그 후 정제 전후 유지의 색도 측정과 더불어 산가, 과산화물가, 요오드 가와 같은 유지 품질 특성 항목을 분석하였다. 각 항목 분석 결과와 유지 사진을 미뤄봤을 때 식용유지로서의 기호성은 물론 기준규격에도 적합하여 산업적 활용을 기대해 볼 수 있을 것이다. 또한, 유지의 지방산 조성 분석을 통해 oleic acid의 함량이 가장 높은 것을 확인하여, 혈중 지질에 대한 불포화지방산의 기능적 효과도 가져올 수 있을 거라 유추해 볼 수 있었다. 이상과 같은 연구 결과를 통해 본 연구는 장수 풍뎅이 유충의 주요 영양성분인 지방의 식품소재 활용과 그 부산물인 탈지분말의 다양한 활용 또한 모색해 볼 수 있는 기초 자료로 활용될 것으로 기대된다.

감사의 글

본 논문은 농촌진흥청 연구사업(과제번호: PJ01283601) 지원에 의해 이루어진 것으로 이에 감사드립니다.

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