옻나무분말의 급여수준과 기간이 냉동돈육의 해동 후 냉장 중 보수력, 지방산화 및 육색에 미치는 영향

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(1)동물자원 연구. 17:131-139, 2006. Anna1 s of Anima1 ResoUICe Sciences 17:131-139, 2006. 훌나무분말의 급여수준과 기간이 냉동돈육의 해동후 냉장중 보수력， 지방산화 및 육색에 미치는 영향 강선문 · 김동욱2). 채병조l) • paniono · 이성기·. 강원대학교 동물식품웅용과학과/ 강원대학교 동물자원과학전공))， (주)농축산물공급센터긴. Fee버ng. Levels and Periods of 마et값y Rhus ve1η뼈ua Stokes Sawdust on the Water-Holding Capacity, Lipid Oxidation and Color of Frozen Pork during 다rllling Storage after Thawing [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. Effect of. 2 Sun Moon Kan용 Dong wk Kim ), Byung. JO. 다퍼e1)， P뻐jono 뻐d Sung Ki Lee*. Department 01 AnimaI Products and Food 5ci，αlce， Ka ngwon National University Dfψ'artment 01 Animal Resources 5cience, Ka ngwon Natio na/ Universityl) Ko rea Restaurant 5upply αntd). ABSTRACf 까피s. (RVS). study was carried out to investigate the effect of feeding levels and periods of Rhus vemiciflua Stokes sawd뻐t. on the water-holding. (냐ndracexYor양hire x다lfOC) f바shing. first. diets. con빼ng. at. ca뼈ci야，. 뼈빼ing. lon:밍ssimus. lipid oxidation and color of M. stage during chilling storage after thawing. The. 0 (control), 2 and 4% RVS for 5. f，때ing peri띠S냄le la빼 f얹이ng peri여s). wi않ks. (the. la야er. feeding. before slaughter, r，않야ctively.. 뺑띠s). 닮mpl않. from gilts. 밍lts. and 8. were. f，때. wi많ks. (the. were frozen at -20.C for. 5 months and stored at 3:!:0.2"C for 6 days after thawing. Drip loss was lower in 5 weeks-RVS treatments than in control and 8 weeks-RVS treatments (p<0.05). Cooking loss was lower in RVS treatments than in control at 0 day (p<0.05). TBARS. v，머ue. was lower in RVS. treatrr몽nt8. than in control. d빼g. storage (p<0.05).. πle. 5. weeks-4 %-RVS treatment showed the hi양lest antioxidative activity. OE L* value was hi양ler in 5 wee싫4%-RVS. treatment than in control. 뻐d. www.earticle.net. 8 weeks-RVS. 뼈trr1ents d뼈ng. treatments showed lower than those of control. Therefore, delayed lipi oxidation Key words : Rhus. I. 서. 아. storage (p<0.05). OE a* and b*. die떠다，. RVS. incre잃어. v，머ues. of RVS. water-holding capacity, and. pork during chilling storage after thawing.. vetηt떠ta. Stokes,. porκ. water-holding capacity, lipid oxidation. 론. 윷나무과{Punacardiaceae) 에 속하는 윷나무는 동북아시아에서 자라는 낙엽활엽 소교목으로 윷나무의 수액을 윷칠 이라 하여 도료 및 공업용으로 사용되었으며/ 한방에서는 구충I 복통I 통경/ 변비/ 빈혈 퉁의 약용약재로 이용되어. 왔대Shin， 1986). 윷나무의 주요 성분은 우루시올 55-70%, 고무질 4-8%, 질소화합물 2-3%, 효소와 수분 10-40%,. * Corresponding author: Sung Ki Lee, Tel: 82-33-250-8646, Fax: 82-33-251-7719, E-mail: [email protected].

(2) 132. 동물자원연구 제 17권 (2006). 플라보노이드 1-2% 이다-(Jung， l쨌). 우루시올은 피부가 민감한 서양인에게는 poison ivyπo잉codendron radic뻐s) 로서 심한 알레르기를 일으키기 때문에 서양에서는 윷나무를 도료나 약용자원 측면에서 연구하지 않고 피부염이나. 면역학적인 측면에서 연구가 수행되어 왔으며 (E뼈k따 1989), 항AIDS， 항산화l 면역중강 활성이 있음이 알려져 있다. (Mil1er. 둥. 1996). 하지만 윷나무의 목질부에는 우루시올이 함유되어 있지 않고/ 플라보노이드가 주로 함유되어 있기. 때문에 알레르기를 유발시키지 않으며， 강장r 강정l 암예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있대Park 둥， 2뼈) .. 윷나무의 플라보노이드 성분과 그 활성에 대해 여러 가지 연구들이 보고되었는데， Lee 둥(2002) 은 윷나무 에탄올 추출물은 항산화 활성을 가지고 있으며 이 활성 성분들은 플라보노이드 유도체인 fustin, queπetin， butein, S버furetin이라고 보고하였다. Kim 둥(1999) 은 윷나무 에탄올 추출물에서 클로로포름으로 분리한 페놀계 분획물이. 강한 항산화 활성을 가지고 있으며y 주요 활성 성분들은 뿜llic acid, butin 및 butein이라고 하였다. 또한 윷나무를 가축의 사료로 급여하여 고기와 육제품의 품질을 구명한 연구들이 몇가지 보고되 었는데， Kim 둥i2006)은 도축전 4개 월 동안 윷나무 사료를 한우에게. 4%. 급여했을 때 고기의 보수력과 불포화지방산 함량이 증가하고 저장중 육색 및. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 지방안정성이 향상되었다고 하였으며， I.ee 등(21α)5)은 윷나무 급여 돈육으로 제조한 유화형 소시지가 무급여 돈육으 로 제조한 유화형 소시지보다 냉장중 붉은 색을 오랫동안 유지하였고/ 지방I 단백질 산화가 억제되었으며I 조직감이 단단하였다고 보고한 바 있다.. 최근 Kang 둥(2α)6)에 의하면 윷나무사료를 비육돈에 급여하면 돈육의 지방함량이 감소하나 보수력 및 불포화지 방산이 중가하며， 냉장기간중 지방산화가 억제되었다고 하였다. 하지만 윷나무분말 급여육의 냉동후 해통상태에서. 체계적인 품질연구는 아직 없다. 따라서 본 연구는 윷나무분말의 급여수준과 기간이 돈육의 해동후 냉장중 보수력/ 지방산화 및 육색에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다.. 11. 재료 및 방법 1. 시험동물 및 사료 본. 비육시험은. 윷나무의. 급여수준과. 기간별로. 분류하여. 수행하였다.. 경기도. 가평축협에서. 미경산돈. (landrace xYorkshirex Duroc)을 생시체중 80:1: 0.4 kg에서 5주(비육후기)， 생시체중 65 :1:5 kg에서 8주(비육전기 : 3주I. 비육후기 :5주) 동안 윷나무를 각각 O(대조구)， 2， 4%로 급여하였으며， 각 처리구당 5두씩 공시하였다. 물과 사료는. 자유급식 시켰으며l 본 시험에 이용한 사료의 성분 및 화학적 조성이RC 1쨌)은 Table 1(비육전기) 및 2(비육후기)와 같다.. www.earticle.net. 윷나무는 강원도 원주에서 8년 동안 재배한 윷나무(Rhus VI없j따lua Stokes)를 절단하여 자연건조 시켰으며l 수목 과 수피를 톱밥파쇄기로 1차 분쇄한 다음 분말기로 2차 분쇄하였다. 윷나무의 일반성분 함량은 수분 24.æ%, 조지방. 0.23%, 조단백질 0.73%, 조회분 1.32% 였다.. 2.. 원료육의 처리. 비육완료된 시험돼지틀을 도축 후 2 C 에서 24시간 동안 예냉 하고 발골한 다음 둥심 α1. lon밍ssirnus) 부위를 본 0. 실험에 이용하였다. 4"( 식육처리실에서 등지방과 결체조직을 제거한 후 육덩어리를 나일론 진공필름(Don;없o Co., 매땅1， Korea) 에 진공포장하여 -20 "C(GC-124α:;F， l.G, Kor얹)에서 4개월 동안 냉동하였다. 이후 4 C 식육처리실에. 0. 서 24시간 동안 해동시키고 1.5 cm 두께로 절단한 다음 식품포장용 저밀도 폴리에틸렌 지퍼백 (LDPE Oeanwrap 0. 검P야rbag， Oeanwrap Co., Ko없)에 포장하여 3:1:0.2 C(αF-1021디 닮msun'용 Kor않)에 6일 동안 저장하면서 실험하 였다..

(3) Effect of. and Periods of 다e떠ry Rhu s vernicijlua Stokes Sawdust on 뼈 Water-Holding Capadty, 133 Upid Oxidation 뻐d Color of Frozen Pork during 다피파19 Storage 삶ter π1awmg. Fee벼ng lev러s. Table 1. πle formula and chemic매 composition of e샤>eriment매 diets fed for 3 weeks (the. first feeding. 야riods). Ingredient (%). 다etary. Rh us. o (Con뼈). verniα꺼ua. Stokes (%). 2. 4. Nutrient composition (%). Com. 58.89. 55.15. 50.80. 5.00. 5.00. 5.00. 27.4D. 27.85. 28.50. Animal fat. 220. 3.50. 5.20. Molasses. 3.50. 3.50. 3.50. L-lysine (78%). 0.12. 0.11. 0.10. DL-rnethionine (100%). 0.03. 0.03. 0.04. O1oline-c비oride (잉%). 0.04. 0.04. 0.04. Bactacid. 0.10. 0.10. 0.10. DCP. 1.15. 1.15. 1.15. Umestone. 0.85. 0.85. 0.85. Ricebran. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 다괴d버led-SBM. 닮lt. 0.30. 0.30. 0.30. 1. Mineral premix. 0.20. 0.20. 0.20. Vitamin premii. 0.1 2. 0.12. 0.12. Probiotic. 0.10. 0.10. 0.10. lacquer powder. 0.00. 2.00. 4.00. 100.00. 100.00. 100.00. 3,300. 3,300. 3,300. 18.64. 18.64. 18.61. 0.70. 0.70. To떠l. Oterni떠1 com따itim. ME. (kcalJk잉. α 〔닙. íB. 0.70 www.earticle.net. Av-P. 0.30. 0.30. 0.30. Lys. 1.10. 1.10. 1.10. TSAA. 0.65. 0.65. 0.65. Supplied FεrkgofFπ'ernix: 55，αX) mg Fε 250 mg Co, 30，αX)m;용 Cu, 24,500 mg Mn, 14，αX) mg zn, 18，αm mg η 1 and 135 mg Se. Supplied per kg of premix: 8，αlO，αx) IU A, 1，닷)()，α)() IU D:J, 20，α)() IU E, 1,250 mg l<:J, 1,250 mg BJ，10，αlO mg fu. 2，αX) mg Bt;, 38 mg BJ 1. 20，α)() mg Pantothenic acid, 37,500 mg Niacin, 75 mg Biotin and 325 mg Folic acid.. 1).

(4) 동물자원연구 제 17권. 134. (2006). Table 2 The formula and chemical composition of e째erimental diets fed for 5 weeks (the latter fee버ng 야riods). Ingredient (%). 다etruy 1강lUS verni떼ua Stok，얹. o (Control). 2. (%) 4. Nutrient composition (%). Com Ricebran [농h버led-SBM. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. Animal fat Molasses L-lysine (78%) DL-methionine (100%) O1oline-chloride (앙%) Bac떠cid. OCP. 66.24 5.00 20.20 2.00 3.80 0.18 0.02 0.04 0.10 0.90. 62.46 5.00 20.90 3.40 3.50 0.16 0.02 0.04 0.10 0.90. 58.27 5.00 21.60 4.90 3.50 0.15. Umestone. 0.80. 0.80. 0.78. 닮1t. 0.30. 0.30. 0.30. b파ler，허 F윈미x1 ). 0.20. 0.20. 0.20. Vitarr파1 premii). 0.12. 0.12. 0.12. Probiotic. 0.10. 0.10. 0.10. Lacquer. Total. 0.00. 2.00. 4.00. 100. 00. 100. 00. 100.00. αemic메. 1). o.æ 0.04 0.10 0.91. composition (%). ME~때/k잉. 3,300. 3,300. 3,300. æ. 16.00. 16.00. 16.00. Q. 0.60. 0.60. 0.60. Av-P. 0.25. 0.25. 0.25. ~. ~. ~. ~. TSAA. 0.57. 0.57. 0.57. w, καxl mg Mn, 10，뼈 mg zn, 15,000 mg 1 IU www.earticle.net A, 1，500，αxl IU DJ, 20，α)() IU E, 1,250 mg 1<3, 1,250 mg 'BJ, 10，αxl mg. Supplied per kg of pre따x: 55，αxl mg Fe, 125 mg Co, 4,500 mg. 지 and 135 mg Se.. Supplied per kg of premix: 8，αXl，α)() ~ 2，αXJ mg Bι 38 mg B12. 20.α)() mg Pantothenic acid, 37,500 mg Niacin, 75 mg Biotin and 325 mg Folic acid.. 3. 실험방법 1) pH pH는 고기 10 g과 중류수 100 mL를 homogenizer(AM까 Nihonseiki Kaisha Ltd , Ja뼈n) 로 10，뼈 rpm에서 1 분간 균질한 다음 pH met，앉(F-12， Horiba, Ja햄n) 로 측정하였다.. 2) 드립길빵 및 가열감량 드립감량 및 가열감량은 댐nikel(1998) 의 방법에 의해 측정하였으며/ 시료 초기무게의 백분율(%)로 산출하였다..

(5) Effect of. 3) TBARS TB없S는. levels and p，잉여S of 다e때y Rhus vemíc떠ua Stokes S3.wdust on the Water-Holding Capadty, 135 Lipid Oxidation 뻐d Color of Frozen Pork during Oülling Storage 하ter 까1élwing. F，흩마tg. (2매iobarbituric. Sinnhuber와. add reactive. substan∞s). Yu(l97끼의. 방법을. 약간. 수정하여. 실시하였으며. UV-vis. spectrophoto. meter(UV-mini-1240, Shimadzu α.， Jap뻐)에 의해 5갱 run에서 측정한 시료의 홉광도를 시료 1 kg당 mg malondialdehyde로 산출하였다.. 4) 표면육색 (CIE ∞lor v돼ues) 시료의 표면육색은 며roma meter(CR-310, Minolta α.， Ltd, Ja햄n)를 이용하여 L*(li양ltnesS)， a* (re떼ess)，. b깨ellowness)， illuminantC는. C(chroma=[a엉+b영]1/깅，. Y :CJ3 .7, x= 0.3129,. ho(hue-an영e=t하1-1 [b*/ a*])을. 측정하였다.. 이때. calibrate plate의. y=O.3194이 었다.. 5) 통계처리 (얹atistiæl an태ysis). [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. SAS pro햄m(l999) 의 GIM('닮ler매 Line앞 Model) procedure에 따라 처리되었으며I 각 처리구간에 유의성 검증 을 위해 분산분석을 실시한 후 Duncan’ s multiple range test로 유의성 차이를 검증하였다.. 11 1. 결과 및 고찰 1. pH 및 드립감량， 가열감량 윷나무 사료의 급여수준과 기간이 돈육의 해동후 냉장중 p I-L 드립감량 및 가열감량에 미치는 영향은 Table 3과 같다.pH는 전반적으로 윷나무 급여 돈육들이 저장기간 동안 대조구에 비해 낮은 경향을 보였다. 저장 0일에 8주칸. 4% 윷니무를 급여한 돈육의 pH가 5.29로 8주간 2% 윷나무를 급여한 돈육 및 대조구의 5.36 및 5.37보다 유의적으로 낮게 나타났으니-(p<0.05)， 저장 2일부터는 처리구들칸에 유의적인 차이가 보이지 않았다. 저장기간에 따른 pH의 변 화를 살펴보면/ 저장 2일에 대조구와 윷급여구들의 pH가 감소하였다가 4일부터는 증가하는 경향을 보였다. 이 결과 를 통해 윷나무 사료의 급여수준과 기간이 돈육의 pH에 직접적인 영향을 미치지 않았다는 것을 알 수 있으며， Kim 둥(2006) 도 도축전 4개월 동안 윷나무를 한우에게 0, 2, 4, 6% 급여시 고기의 냉장중 급여수준에 따른 pH의 차이가 나타나지 않았다고 보고한 바 있다.. 드립감량은 저장기간 동안 윷나무를 급여한 돈육이 대조구보다 낮은 경향을 보였으며l 특히 저장 0， 6 일에 윷나무 를 5주간 급여한 돈육이 대조구와 8주간 급여한 돈육보다 유의적으로 낮게 나타났다-(p<0.05). 가열감량의 경우 저장. 0일에 윷나무 급여 돈육이 대조구보다 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05) . 이는 윷나무를 2, 4% 급여한 한우육의 여. www.earticle.net. 지압착법에 의한 보수력이 냉장중 무급여육보다 높았다고 한 Kim 됨2006) 의 보고와 윷나무를 4, 6% 급여한 한우육. 의 드립감량이 해통후 냉장 5 일부터 무급여육보다 낮았다고 한 Li ang 둥(2005b) 의 보고와 유사하였다. 이 결과로 미 루어 보아 윷나무를 돼지에게 급여함으로서 고기의 보수력을 향상시킬 수 있을 것으로 사료된다.. 2. 지방산화도πBARS) 윷나무사료의 급여수준과 기간이 돈육의 해통후 냉장중 TBARS에 미치는 영향은 Table 4와 같다. 저장기간 동안 윷나무 급여 돈육의 매，ARS가 대조구보다 유의적으로 낮게 나타났으며 ψ<0.05)， 특히 저장 4일부터는 윷나무를 5주. 간 급여한 돈육이 8주간 급여한 돈육보다 높은 항산화 활성을 보였다. 이러한 결과는 윷나무사료를 급여한 한우육의 지방산화가 냉장중 현저히 억제되었다는 Kim 됨2006)과 Liang 둥(2005이의 보고와 동일하였다..

(6) 동물자원연구 제 17권. 136. (2006). Table 3. Effect of feeding levels and pe찌ods of diet때 R뻐S ve1η뼈ua Stok，않 sawdust on drip loss and cook:ing loss of pork during chilling storage 빠'er 앙1awing 다따값y Items. Storage days. (Contr이). 8 weeks. 2%. 4%. 2%. 4%. 5.34:!:0.07"b. 5.33土o.æ"b. 5.36:!:0.02". 5.29土O.02b. B. 5.30:!:0.09. 5.32:!:0.06. 5.32:!:0.02. 5.27土o.æ. B. 5.36:!:0.02. AB. 5.33:!:0.01. 5. 30土0.05. 5.35:!:0.10. 5.28:!:0.02. AB. 6. 5잃土0.02. A. 5. 34土0. 11. 5.33:!:0.05. 5.36:!:0.01. 5.32:!:0.02. A. 0. 5.30:!:1.αt. B. 2.83:!:1.31b. B. 3.01:!:0.84b. B. 4.92:!:1.16". 4.87:!:1.81". (%). 6. 8.72 :!:l.57". A. 4.97:!:0.8i. A. 4.99:!: 1.10b. A. 6.68:!:1.26". 6.50:!:1.76". α뼈ng. 0. 39.39:!:1.07". 35.75:!:O.73b. B. 36.06:!:0.95b. B. 36.64:!:O.94b. B. 36.98:!:1 .2~. loss (%). 6. 39.72土2.51". 38.27:!:1.15". A. 38.05:!:0.48". A. 39.22土0.5'맺. A. 38.15:!:1.49". 0. 5.37:!:0.02". 2. 5.33:!:0.02. 4. pH. 다ip. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. Rh us vernidj/ua Stokes. 5 weeks. 0%. the pH v때ue，. loss. AB. AB. ".b Means in the 잎ne row with different su뿜앙ipts are si맹ificantly different (p<0.05). A.B. Means in the same column with different s따rscripts are si맑ificantly different (p<O.05).. 또한 Lim과 앉따n(1잊꺼에 따르면 윷나무의 항산화 활성은 ca때잃e와 같은 효소계열 및 a-tocopherol, ascorbic acid와 같은 비효소계열 항산화 물질들과 유사하다고 하였으며， liang 둥(2005a)은 리포좀과 고기모텔시스템에서 윷나무 추. 출물 첨가시 지방산화가 억제되었다고 하였다. 이외에도 윷나무 에탄올 추출물은 활성산소종을 제거하고 산화된 물. 질을 환원시킴으로서 산화에 의한 손상으로부터 보호해 주며(Lee et 허.， 1999)， 윷나무의 성분 중 quercetin은 전이금 속이온을 봉쇄하고 자유라디칼을 제거한다고 보고되었다仍a야 and Watts, 1%4). 따라서 돼지에게 윷나무사료를 급 여함으로서 저장중 고기의 풍미/ 색깔y 조직갚 영양7}， 안전성에 악영향을 미치는 지방산돼Buckley 둥~ 1995)를 억제 시켜 품질을 향상시킬 수 있을 것으로 사료된다.. Table 4. Effect of feeding levels and 야riods of dietary Rhus of pork during r，반rigerated storage after thawing. vetη뼈'ua Stok얹 sawd뻐t. on the TBARS. v，때ue. www.earticle.net Die때Y. Item. Storage days. a<_. A-D 1). 8 weeks. 5 weeks. 0%. (Control). TBARS1. Rh us verniciflua Stokes. 2%. 4%. 2%. 4%. 0. 0.19土o.æ". D. 0.15土O.02b. B. 0.14:!:O.01b. C. 0.14土O.02b D. 0.14土O.02b. C. 2. 0.24:!:0.æ" c. 0.18:!:0.02b. B. 0.17:!:O.02b. C. 0.19土O.02b. C. 0.18土O.02b. C. 4. 0.32土O.따". B. O.23:!:O.02bc. A. O.22:!:O.01C B. 0.26:!:0.01b. B. O.25:!:O.02bc. 6. 0.4l:!:0.æ ". A. O.28:!:O.æbc. A. 0.26:!:O.02C A. O.33:!:O.02b. A. 0.3l:!:O.02b. Means in the same row with different superscripts are si맹ific뻐tly different (p<0.05). Means in the same column with differ웬t superscripts are si횡ific빼y different (p<O.05). 2-Thiobarbituric acid reactive substances (mg malondialdehydejkg meat).. B. A.

(7) Effect of Feeding lev리s and P，앙iods of Dietary Rhu s verni빽ua Stokes Sawd뻐t on 뾰 Water-Holφng Capacity, 137. Upid Oxidation. 3.. 표면육색. (CIE. 없d Color. of Frozen Pork during Oúlling Storage. 따ter πlawing. ∞lor v.외 ue히. 윷나무사료의 급여수준과 기간이 돈육의 해동후 냉장중 표면육색에 미치는 영향은 Table 5와 같다. 표면육색중. L* 값(명도)은 저장기간 동안 윷나무사료를 급여한 돈육이 대조구보다 높게 나타났으며， 윷나무 4% 급여 돈육이 2% 급여 돈육보다 높은 경향을 보였다. 또한 윷나무사료를 5주간 급여한 돈육의 L* 값이 8주간 급여한 돈육보다 높은 경향을 나타냈으며/ 특히 5주간 4% 급여한 돈육이 저장기간 동안 타처리구들에 비해 유의적으로 높게 나타났다. (p<O.05). a*(적색도.)， b* 값(황색도)은 전반적으로 윷나무 급여 돈육이 저 장기간 동안 대조구보다 낮은 경향을 보였다. 특히. a* 값의 경우 대조구가 저장기간 동안 윷니무사료를 5주간 급여한 돈육보다 유의적으로 높은 값을 나타내었으며. (p<O.05), b* 값은 대조구가 윷나무사료를 5주간 4% 급여한 돈육과 8주칸 급여한 돈육보다 유의적으로 높게 나타났다 (p<0.05). [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 이 결과들을 종합해 보면l 윷나무사료를 급여한 돈육의 적색도와 황색도가 낮았기 때문에 색깔의 측면에서 대조구 보다 품질이 낮다고 할 수 있다. 하지만 Kim 둥(2α)6)의 경우 도축전 4개월 동안 한우에게 윷나무사료를 4% 급여했 을 때 쇠고기의 냉장중 육색이 가장 붉고 진했다고 상반된 보고를 하였다. 이렇게 본 실험과 전혀 다른 결과가 나타 난 이유는 반추동물인 소와 단위동물인 돼지의 체내 대사가 다르기 때문인 것으로 사료된다.. Table 5. Fffect of f，않ding levels and periods of dietary Rhus values of pork d따ing chllling storage aft앉 thawing. Items. Storage. L. .. a. b. days. 다et.값Y. 0% 52.52:t1.14d. 2. 5246:t0.9O". 4. 5216:tl.12". 6. 5204土1.35. vemiα끼ua. 8 weeks. 2%. 4%. 2%. 54.75 :t2.17' 54.29:t2.28b. 57.10 :t1.70" 56.2H2.l5a. 53.20:t0.5앙d. b. 56.11 :t2.l 4a. 53.17:t0.87'". 56.58 :t1. 72". 53.28 :t0.78". 54.36 :t2.02 b 54.56 :tl.98. d. the OE color. on. Stokes. 5 weeks. (Control). 0. Rh us. vet짜뻐μ Stok않 sawd뻐t. 4% 54.11 :t1.52bc 53.99:tl. 23b. 53.13:tl.~. 53.89:t0. 91 b 54.29:tl. 25bc. 0 2. 7.45 :t0.27". A. 6.53土O.94C. A. 7.25土0.8헛b. B. 6.46 :t0.9O" 5.71 :t0.98b. A. 6.76土O.36a. B. 5.81 :t0.81b. B. 6. 78土0.59'. AB. 4. 6.59土0.42". BC. 5.46 :t0.78C. B. 5.6HO.63bc. 6.5HO. 92". BC. 6.π土0.95bc. 6.15 :t0.87"b AB. 6.02土1.21ab C. 5.71 :t1.04ab. 6.39土0.41a C. 5.32土O.80b. 0. 7.28土0.18". 6.86:t0.9O"b. 7. 13:tD. 6'맺. 6.45:t1.ogbc. 6.l8:t0.67. 2 4. 7.37:t0. 3O" 7.50:t0.41a. 6.45 :t0.85bc 6.60 :t0.93 bc. 6.92 :t0.91ab 6.95:t0.4'랫b. 6.33 :t0.75bc 6.45 :t0.94bc. 6.21:tl.m< 6.26:t0.76C. 6. 7.47土0.24. 6.34 :t0.πc. 7.04:t0.41ab. 6.34土0.97. 6.53:t0.乃k. a. B. www.earticle.net. A. 6.30:t0.78"b AB. 6. B. 5.31土D.56b. B. A. B. 열 Means in 야% 잃me row with diff뼈t su야rscripts are si뺑C빼y different (P<O떼 : 뾰뻐s in the sarne colurnn with differ.마t superscripts are si웬ificantly different (p<0.05).. IV. 적 요 본 연구는 윷나무분말의 급여수준과 기간이 냉동돈육의 해동후 냉장L중 보수력， 지방산화 및 육색에 미치는 영향을. 구명하그1자 실시하였다. 생시체중이 80 kg과 65 kg인 미경산돈(Landracex Yorkshire xDuroc)을 도축전 5주(비육후.

(8) 138. 동물자원연구 제 17권. (2006). 기)와 8주(비육전기 :3주; 비육후기 :5주)동안 윷나무 사료를 O(대조구)， 2， 4% 로 처리구당 5두씩 급여하였다. 도축후 0. 둥심 α1. longissimus) 부위를 -20"C 에 5개월 동안 냉동한 다음 해동하여 3:t0.2 C 에 6일 동안 저장하였다. 드립감량은. 윷나무 사료를 5주간 급여한 돈육이 대조구 와 8주간 굽여한 돈육보다 낮었으며(p<O.05)， 가열감량은 저장 0 일에 윷 나무 급여구가 대조구보다 낮았 다 (p<0.05). TB없S는 윷나무 급여구가 저장기간 동안 대조구보다 낮았으며 ψ<0.05)， 특히 5주 급여구 가 가장 높은 항산화 활성을 나타냈다. 표면육색에서 L* 값은 윷나무사료를 5주간 4% 급여한 돈육. 이 저장기간 동안 대조구와 8주간 급여한 돈육보다 높았으나ψ<0.05)， a*, b* 값은 윷나무 급여구가 저장기 간 동안 대조구보다 낮은 경향을 보였다. 따라서 윷나무사료를 돼지에게 급여시 고기의 보수력이 향상되 었으며/ 냉동에서 해동시킨 후 냉장기간 중에 지방산화가 현저히 억제되었다. 또한 5주간 급여시 가장 높은 항산화 효과를 보였다.. 감사의 글. [Provider:earticle] Download by IP 118.70.52.165 at Monday, December 20, 2021 8:17 PM. 본 연구는 2003년도 가평 축협지원 (2뼈002-1-1)으로 수행된 연구결과의 일부이며， 강원대학교 동물자원공동연구 소의 일부 지원하에 수행되었습니다. 이에 감사를 드립니다.. V.. 인용문헌. 1. Buckley, D. J., P. A Morrissey and J. 1. Gray. 1995. Influence of stab피ty. and quality of pig mea t.. J.. die띠ry. vitamin E on the oxidative. Anim. Sci. 73:3122-3130.. 2. Epstein, W. L 1989. Topical prevention of poison ivyjoak dermatis. Arch. 3. Honikel, K 0.. 1잊)8.. [농rmatol.. 125 :499-501.. Reference methods for the assessment of physical characteristics of mea t. Meat Sci.. 49:44'껴57.. 4.. Jun용. N. C. 1쨌. Bi이0영cal ac뼈ty. D. thesis, Olonnarn National Univ., 5.. Kan용. of. 따ushi이 뻐d. Kwan잉u，. S. M , D. W. Kim and S. K Lee.. verniα껴ua. 21α)6.. flavonoids frorn lac tree. (뻐us verni쩨ua Stok얹). ph.. Korea. fee버ng. Effect of. Stokes at finishing stage on the meat. q뻐ity. levels and periods of. of pigs. d따ing. die때，. refrigerated storage. J.. Rhus Ar따n. Sci.. & Technol. (Kor.) 48:637-650. 6. Kim, L. w.,. D. H Shin and N. L Baek.. extract of Rhus. verni때ua St야:e.. 7. Kim, Y. S. , C Y.. Lian용. 1잊)9.. Y. H Song and S. K Lee. 2006. Eff짧 of dietary Rhus verni때ua Stok，얹. supplementation on meat. qu머iψ. characteristics of. storage. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 8. Lee, J. C , H Y. Jung and K T.. free radical. 뻐d. scave뱅ng. 뻐nwoo καe뻐 ca야le). 피n. 1999. Effects of Rhus To잉col.. refrigerated. ν'erniciflua Stok않. (RVS) on the plasma level. Y. S. Jang. 2002. Identification of Rhus verni때ua Stokes compounds that e.상ùbit. and anti-apototic properties. Biochirnica et Biophysica Ac ta 1570:181-191.. verni다iflua Stok않 f떠. 11. Liang, C Y., S. M. d따ing. Public Health 15 :169-175.. Qu머iψ cornp값ison. 10. Lee, S. K , S. M Kang, Y. S. Kim and C G. Kang. 2005. made frorn Rhus. beef. 19:113야118.. of cholesterol and turnor growth in rnouse. J. 9. Lee, J. C , K T. Lirn. Identification of antioxidative cornponents from ethanol. www.earticle.net Korean J. F∞d Sci. Technol. 31:1654-1660.. Kan용. Y. S. Kim. pork and extract.. 뻐d. Kor않n. S. K Lee. 2005a.. J.. F∞d. Antio잉d뻐t. extract in rnodel systems and cooked beef. Korean J. Food Sci. Ani.. of. em버sion-양휴 sa따age. Sci. A미. Resour. 25:21α217.. activity of Rhus. R，않otπ.. 25:189-195.. verni빼ua. Stokes.

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