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광역브랜드 활성화를 위한 지역별 생산체계 연계와 브랜드육 판매 방안에 관한 연구
고 종 태
강원대학교 동물자원과학대학
A study on the connection with production systems by regional groups and the settlements of brand beef ’ s marketing for supporting of national brand
Jong-Tae Go h
Division of An imal Resource Science , Kangwon National University
ABSTRACT
Altho~gh korea native cattle of kangwon have been wining recognition from consumers about their quality and cleanness , they have difficulties of supporting national brand becauseof a short supply , lack of publicity work , and etc.
80" the aims of this study search for the connection with production systems and the settlements of brand beef ’ s marketing to support the national brand.
First of all , it is an essential condition that farmers will contract with the wide areas business to produce korea native cattle in terms of being bred by taking advantage of local conditions and adjusting beef cattle to be connected with production systems.
In addition to , the settlements of brand beefs marketing must establish plans of connecting Marketing Mix( 4P) with considering marketing area , grades , and parts of korea native cattle of kangwon.
Key Word: Bran d, Contrac ‘ Marketing Mi져 Pri vate Bran d, National Brand
1 . 서 언
큰년， 강원도 한우산업은 소고기 수입자유 화 벚 각종 질병에 대한 우려로 구조조정이 급격히 진행되면서 사육농가， 사육두수가 감 소하였으며， 더욱이 소 값의 이상급등으로
한우산업 불안정한 상태를 지속적으로 나타 내고 있다. 이에 따라 강원도의 한우사육두 수는 1998년 12월 159，000두에 서 2002년 12월 에는 103 ，000두로 약 35% 의 감소를 보이고 있으나， 소 가격은 1998년 7월 500kg 수소의 경우 168만원에서 2003년 3월에는 363만원으
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광역브랜드 활성화를 위한 지역별 생산체계 연계와 브랜드 육 판매 방안에 관한 연구
로 2.1배가 증가하고 있다.
강원한우는 품질과 청정성에서 소비자로부 터 우수성을 인정받고 있으나 공급물량의 부 족， 홍보부족 등으로 전극적 인 브랜드로 육 성하는데 많은 어려움을 겪고 있다.
이를 해결하기 위하여， 강원도는 지리적 여 건과 한우사육기반 등을 종합적으로 고려하여，
강원도를 4개의 권역으로 설정하여 권역별 광 역브랜드사업을 추진함으로서 「브랜드육 공 급규모 확충」 벚 「균일한 한우고기 생산」
등 차별화 된 광역브랜드로 육성하고자 사업 을 추진하고 있다. 즉， 시장대응능력 강화를 위한 권역화 된 강원한우 광역브랜드 육성， 인 지도 있는 도내 생산자단체 또는 한우브랜드 업체로서 송아지 생산기반과 유통망 확보업체 를 광역브랜드(계열화)주체로서 육성， 광역한 우브랜드의 확실한 차별화를 위하여 권역별로 특성화 된 사양체계를 확립하여 명품한우 브 랜드로 욕성， 정부의 한우사엽 지원축소에 대 응하기 위하여， 중앙 또는 타도보다 한우 특성 화 계획을 먼저 수립하여 추진함으로서 농촌 의 주요 소득원으로 육성하는 것이 주목적이
(표 1) 지역별 한우사육 현황 (2002 년 12월말 현재) 시·군 구분 1~9 두 1O ~19두
추"-처
"c.농가 951 162
끼 E--/「、 3 , 227 2
,177
홍천 농가 2
,178 147
기 6 、 6 , 554 1 , 993
철원 농가 355 74
-t「:-/「、
1. 183 936
화천 농가 489 49
-t「:-/λ「、 1. 552 652
O
d'T- 농가 433 64
-t「二-ι「、
1 , 525 820
언제 농가 515 35
-r「:-/「、
1. 473 458
합계 농가 4.921 531
-r「 :π 6、 15.514 7.036
자료 강원도청 축산정책과 내부자료. 2003년 5월
라고 할 수 있다. 그러나， 여기에는 생산농가，
생산자단체， 유통종사자， 행정 등이 자기의 역 할을 충분히 발휘할 수 있는 여건확럽， 즉 지 역별로 생산농가의 생산체계를 조직화하고， 체 계적으로 관리하며 생산된 브랜드한우를 안정 적으로 판매할 수 있는 유통체계확립이 구축 되지 않으면 안 된다.
본 고에서는 이와 같은 문제인식 하에서， 먼 저， 강원도에서 광역브랜드로 영서내륙지역에 서 실시하고 있는 6개 지역의 지역별 한우산 업의 현상과 문제점을 분석하고， 이것을 토대 로 브랜드한우의 유통에 대한 전반적인 문제 를 고찰하여 브랜드육 생산체계의 연계와 출 하전략에 대한 방안을 제시하고자 한다.
II. 지역별 한우산업의 현황 및 특성
1. 북부내륙권 한우산업의 현상분석 2002년 12월 말 현재 영서 북부내륙권의
20~29 두 30~49 두 50 두 이상 합계
51 55 28 1. 247
1. 221 2 , 039 1. 922 10 , 586
51 33 32 2.441
1 .1 77 1
,186 2.551 13
‘461
28 27 33 517
634 919 2.668 6.340
17 8 13 576
393 325 2.049 4.971
17 21 9 544
398 785 886 4.414
11 5 5 571
246 163 432 2 , 772
175 149 120 5 , 896
4.069 5.417 10 , 508 42.544
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(표 2) 가축개량사업 실적 (2002 년 12월) 관리두수
구분 기초 혈통
J:!. τ I5=-겨l 기초
춘천 470 391 861
홍천 36 1. 604 374 1. 978 33
철원
화천 2 863 218 1. 081 2
양구 108 347 212 559 16
언제 426 395 821
합계 146 3 , 710 1 , 590 5 , 300 51
자료 : (표 1)과 같음.
한우사육 현황은 (표 1) 과 같다. 강원도 한 우 사육두수 10만 5천두 중 40.5% 인 42 , 544
두를 사육하고 있으며， 지역별로는 홍천과 춘천이 10，000두 이상을 사육하여 57% 를 차 지하고 있고， 나머지는 4개의 군에서 비슷한 수준으로 사육되고 있음을 알 수 있다. 한편，
50두 이상의 사육규모를 갖춘 농가는 춘천，
홍천， 철원 등으로 규모화에 어려움이 있는 것으로 나타나고 었다.
(표 2) 는 지역별 가축개량사업 실적을 나 타낸 것이다. 가축개량 사업에 의한 관리두 수는 홍천이 1.978두로 가장 많고， 다음이 화
(표 3) 거세실시현황
2001 년
인공수정두 송아지생산두수
혈통 J:!.% 계 기초 혈통 J:!.% 겨l
163 116 279 173 123 296
589 239 828 36 290 219 509
235 119 354 2 123 92 215
87 72 159 47 109 172 281
279 71 350 225 56 281
1. 353 617 1. 970 85 920 662 1 , 582
천이며， 인공수정 두수도 홍천이 828두로 가장 많은 것으로 나타나고 있다. 송아지생산 두수 는 홍천이 509두로 가장 많으며 나머지 시， 군 에서논 거의 같음 수준을 유지하고 있다. 홍천 군이 영서 북부내륙권에서는 가장 가축개량사 엽의 실정 이 높은 것으로 나타났다.
(표 3) 은 지역별 수소 거세실적을 나타낸 것이다. 전체적인 거세현황은 2001 년 3，400두 에서 2002년 2， 697두로 감소하였으며， 지역별 거세실적 현황은 홍천이 2002년 922두로 가 장 높았고， 언제의 경우 144두로 낮게 나타 났다.
2002년
구분 전체두수 월 평균 전체두수 월 평균
춘천 663 55 559 47
홍천 1. 503 125 922 77
철원 356 30 289 24
화천 120 10 129 11
양구 685 57 654 54
인제 73 6 144 12
합계 3 .4 00 283 2.697 225
자료 (표 1)과 같음.
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(표 4) 한우 유통실적 (2002 년)
구분 자체매장 계통출하
-E「:끼
6 二nl 。「R 「I:-1 /A--금액
춘천 88 45 1. 052 336 1. 337 .1 57
홍천 150 800.000 668 3
‘297 .4 99
양구 55 264.991 414 2 .1 20.004
언제 65 582.000 81 360.876
화천 45 237.629 64 320.540
철원 54 378.844 249 831
‘885
합계 457 2 , 614.516 1. 812 8.267.961
(단위 : 천원)
기타
t:: "ζ 二:z. oll
T T
-0 커46 74.926
32 87.099
자료 : (표 1)과 같음
125 543.750 203 705.775
(표 4) 는 지역별 한우 유통실적을 제시한 것이다. 전체적인 출하실적은 자체매장과 계 통출하에 서 홍천 이 각각 150두， 668 두로 가정 높았으며， 나머지 시， 군의 자체매장 출하설 적은 거의 같은 수준을 유치하고 있으나， 계 통출하실적은 양구와 춘천이 높게 나타나고 있다. 한편， 문전거래를 비롯한 개별출하는 철원이 125두로 가정 높게 나타나고 있다.
(표 5) 는 지역별 브랜드 육 거래실적을 나 타낸 것이다. 북부 내륙권에서 2가지의 브랜 드로 유통된 두수는 1.753두이며， 금액으로는 86 억 정 도로 나타나고 있다.
한편， 브랜드 한우고기 등록은 홍천의 늘 푸름 한우는 2001 년 1 월 18 일에 등록번호 485030로 홍천군에 의해서 등록하였으며， 철 원의 민통션 한우는 1998 년 11 월 26 일에 등 록변호 431096으로 초원농산에 의해서 등록
(표 5) 브랜드 한우고기 유통실적
구분 홍천 철원 합계
자료 : (표 1)과 같음
브랜드명
추=-TI:흐르 동L 。
~Tu l...!.
T 935
800 1. 753
민통선 한우
을 하고 있다.
(표 6) 은 지역별 한우관련 유통시설을 제 시한 것이다. 지역 전체로는 15개소의 판매 장을 갖고 있으며， 대부분이 지역을 중심으 로 한 자체매장에 의존하고 있는 실정이며，
매장의 규모나 종사자수는 영세소규모의 범 위를 벗어나지 못하고 있는 실정이다. 한편，
이들 지역에서 대도시에 판매장을 갖고 있는 지역은 철원군만 서울에 1 개소의 매장을 갖 고 있는 실정이다.
한편， 철원축협의 축산물종합처리센터는 면 적 3，241평 이며. 2002년 6월에 시설현대화 (HACCP) 를 정비하여， 종사자는 67명， 주요 처리능력은 소 100두， 돼지 1，000두이며， 가공 은 돼지가 350두 정도를 처리하고 있다. 현재 소의 육 가공은 공장부지 내에 있는 초원축산 에 작엽을 하고 있다.
A 랴 T 。
원
=
”저
L=
μ
= 장 토 O
두=처-판 유 =하-공 앙 위 =출-울 중 단
= 요 、장 -서
(
--주-협 화
뇨。배기
二L 아l
o
.., 5 .1 90.000 3.500.000 8.690.000
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(표 6) 한우관련 유통시설 현황
구분 개소 축산물 일일평균 매출액
한우 기타 비고
춘천 2 4.339 5 , 514 본소， 강남동
홍천 2 , 500 1.500 본소， 서석
양구 6 1.000 1.300
언제 3 2.000 2 , 700 본소， 원통， 현리
화천 700 1.000
철원 800 3 , 200 2001 아울렛
합계 15 11.339 15 , 214
자료 : (표 1)과 같음.
2. 지역별 한우 샘산체계 및 특성 있는 농가의 생산 및 경영에 대한 특성을 나 타낸 것이다. 브랜드 한우고기를 출하판매하 고 있는 9개 지역의 사육농가와 관계자를 방 문하여 청취조사 한 사항을 중심으로 그 특 성을 제시한 것이다.
1 ) 한우경영수준 평가 (1) 한우경영수준
(표 7) 은 강원도내에서 한우를 사육하고
사료급여관리
비육방법
밑 소선발
시설자동화
경영능력
세부요소 육성기 사료급여
비육기 사료급여
사료급여비율 거세 월령
평 가 벗짚과 배합사료의 제한급여， 알콜발효사료 표준사료급여 프로그램 에 따라 사료급여 , 알콜발효 사료 급여， (비육후기에는 배합사료 자유채식) 배합사료급여는 체중의 2.0~2.3%
3~ 127H 월령 비육기간(생후 월령) 거셰 24~30개월령
밑 소 선택 체모， 체형， 체중， 체장 고려 구입방법 가축시장에서 구입
밑 소 구입 월령 3~4개월령 송아지 구입 급이·급수시설
분뇨혼합물 처리
B ，→/、-.J 0 1'11.
τC"..iL T/I' τC"약J
생산 및 판매 경영계획 경영기록 출하처 확보
사료포대나 손수레 이동 수동급여 보온자동급수기 톱밥혼합 발효처리
자가 운반수단 벚 트랙터 활용 개인생산 및 개인구입. 판매 생산. 자금‘ 이익， 출하， 계획을 수립
사료 · 가축구입. 사료급여， 가축출하 발육 빛 진료기록 농가에서 가축상언에게 판매. 계통출하
브랜드화
상표화 자료 : 실태조사에 의함.
개별상표 없음
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지 역마다 약간의 차이는 있으나 대부분이 (표 7) 과 같은 수준에서 한우를 경영하고 있 는 것으로 나타났다.
지역별 사육되는 한우의 경영상의 특성을 간단히 요약하면， 한우비육경영 여건을 분석 한 결과， 선도농가일지라도 송아지 육성시 조사료 급여 부족， 밑소 구입체계 미비， 시설 환경 미비， 기록관리 부실 등의 취약점이 나 타나고 있으며 특히， 경영기록관리의 미비는 향후 경쟁력 강화의 걸림돌이 되고 있다.
따라서 이들 부족요소를 중심으로 완전사 료 급여체제의 적용， 시설환경의 개선， 공동 구매 · 공동출하제의 실시 등으로 생산체질을 개선해 나가야 할 것으로 분석되었다.
(2) 고급육 출하설적
지역별 사육되는 한우는 유전적 특성의 안 정성， 기후풍토의 특수성， 사육농가의 애축섬 빛 지역별 강력한 한우브랜드화 추진시책을 배경으로 거세율 벚 1 등급 출현율은 증가하 는 경향을 나타내고 있다. 지역별 거세우 출 하등급 현황을 보면， 양양군의 경우 2001 년 말 현재， 총 119두를 거세하여 38% 의 1등급 을 차지하고 있으며， 홍천군에서도 거세에 따른 1등급의 출현율은 50%정도를 나타내 지역에 따른 차이는 있다. 그러나 대부분의 지역에서는 아직도 20~30% 의 1 등급 출현율 로 낮은 수준이다.
2) 한우비육경영의 취약점과 개선방향 지역별 한우비육경영의 취약점과 그 개선 방향을 요약 정리하면， 먼저 사료 급여관리 부문에서는 육성기 양질조사료 급여가 부족 한 실정이며， 유질개선사료 급여체제 미비，
배합사료 과영급여 등의 문제가 나타나，
TMR feeding system의 도입 , 주문사료체 계
확립이 필요한 것으로 분석되었다. 한편， 밑 소 선발부문에서는 혈통에 의한 선발이 불가 능하고， 개량된 밑소 구업체계가 정착되지 못한 것으로 나타나， 지역별 한우의 혈통개 량사업 추진이 시급한 것으로 나타났다.
시설 환경부문에서는 급사시설 및 분뇨관 리 시설의 미비 또는 노후화 되어 시설환경 개선시책 추진이 요구되고 있으며， 경영 유 통부문에서는 경영기록 관리상황 부설， 원자 재의 공동구입 빛 판매체계 미정착， 출하방 식의 계통체제 불비， 생산자에 의한 상품화 사례가 없는 것으로 나타나 계열화 사엽 추 진(회원농가제 도입， 구매 및 판매활동의 공 동화， 생산자 보증제 도입 등)이 펄요한 것 으로 분석되었다.
3) 보증종모우 (KPN) 의 활용실태분석 2002 년 6월 1 일부터 가축개량사업소로부터 공급되는 KPN은 총 45가지가 공급되고 있 다. 이중에는 KPN244~ KPN408 등이 있으 며， 각각의 유전능력 (EPD) 에 따라 냉도체중 에 대한 차이가 나타나고 있으며， 정액의 단 가도 차이가 있는 것으로 제시되고 었다. 그 러나， KPN 을 사용할 경우에는 곤친교배를 방지할 수 있는 여건이 콘 것으로 나타나 지 역에서 밑 소를 정착시킬 수 있는 여건은 매 우크다.
(그럼 1)은 우수 보증종모우의 선발체계를 제시한 것이다. 9개 지역의 청취조사결과 각 지역에서는 지역실정에 따라 각기 다른 KPN 을 사용하고있으며， 그 수치에서도 1 가 지를 사용하는 지역과 3가지를 혼용하는 지 역도 있는 것으로 나타나고 있으며， 지역에 따라 KPN 을 사용할 경우， 자치단체에서 그 대금을 제공하는 경우도 있었다.
지역에서 지역 특성에 맞는 KPN 을 사용
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..
암소집단의 혈통 벚 제형외모 심사
지역의 개량목표 빛 암소문에 부함되는 최적 보증교배
종모우 선발(약 3-5두)
4
축군의 개량목표 설정(육량 빛
육질개량등) ‘
보증종모우에 대한 유전능력 정보 수집 및 분석 (한우 종모우 일람표 활용)
...
종모우의 체형 및 생산능력에 대한 유전능력 평가 및 혈통파악
암소 개체별 해당 최적 종모우와 인공수정에 의한
계획교배(곤친교배 방지) ‘ l 종축개량 | ‘ 우수하고 품질이 비육믿소 생산 균일한 개량 (그림 1) 우수 보증종모우의 선발체계
하고 있어， 체계적인 활용에 문제를 유발할 수 있다. 따라서 축산기술연구를 중심으로 하는 우수 보증종모우 선발체계가 확럽되어 야 할 것이다.
한편， 보종모우와 우량정액 공급추진체계 를 이용하여 얻을 수 있는 기대효과와 활용 방안은 다음과 같다.
지역별 한우의 사육추세는 계속 감소하는 추세에 있으며， 자연종부와 1~2산차 암소도 축이 전극적으로 성행하여 고급육생산을 원 하는 비농가에서 고급육 생산용 개량한우 송 아지의 구엽과 엽식이 점점 어려워지고 있는 상황이다. 지역별 한우의 유전자 Pool 조성 을 통하여 혈통등록 빛 개량암소로부터 생산 한 송아지를 지역내 비육농가에 공급함으로 서 지역 특성에 적합한 우량비육 맡소의 확 보에 매우 유리하여， 비육믿소 구입에 따른 생산농가의 애로점을 해소할 수 있으며， 품 질의 균일화를 보장할 수 있는 여건이 구축 될 수 있다. 이를 활용하여 우량 한우를 생 산할 수 있어 타지방의 한우와 차별화가 실 질적으로 가능할 것이다.
지역별 한우의 생산기반을 안정화시키면서 강원지역의 브랜드화 된 한우고기를 생산，
공급이 가능함으로 지역내 한우 사욕농가의
소득향상과 지역경제의 활성화를 유도활 수 있을 것이다.
4) 지역별 생산체계 연계 방안
영서북부 내륙권에서 사육되고 있는 한우 의 특성은 전항에서 살펴본 바와 같이 6개 지역에서 생산되고 있는 한우가 거의 비슷한 수준에서 생산이 되고 있다. 따라서 생산체 계에 특성을 부여할 수 있는 여건은 사유기 반， 농가의 의식， 경영형태， 도축장， 판매장 등의 요소를 기초로 하여 각각을 연계하면 다음과 같은 방안을 제시할 수 있을 것이다.
(그림 1) 지역별 한우생산 연계 체계도 지역별 한우 사육은 지역축협을 중심으로，
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지역마다 약간의 차이는 있으나， 기본은 한 우 작목반， 축산계， 연구회를 중심으로 구성 되어 있다. 이중에는 각각의 역할에서 어느 것에 더 비중을 두는가에 의해서 차이는 있 으나 대부분은 한우작목반이 중심 이 되고 있 는 것이 현상이다. 따라서 이들과 연계하여，
광역사업단과， 이것을 구성하고 있는 지역축 협， 한우생산농가간의 사육계약을 중심으로 하여 각 지역의 생산체계 연계방안의 내용을 제시하면， 먼저 인제는 지역의 특성을 활용 한 한우번식단지를 조성하여 비육보다는 송 아지를 공급하는데 주력할 펼요가 있으며，
화천은 인제와 마찬가지로 비육 믿 소를 공 급할 수 여 건조성 이 필요하고， 양구는 현재
이루어지고 있는 여건을 살려 비육우 생산에 주력할 필요가 있다.
철원은 지역의 특성을 고려하여 번식과 비 육을 겸할 수 있는 생산체계를 구축하는 것 이 바람직 할 것이며， 춘천은 비육과 번식을 연계하여 고급육을 생산할 수 있는 노력이 필요하다. 홍천은 지역 내에서 가장 가축개 량사업 이 진전되 어 있고， 사육두수 벚 판매 수준에서 우수성을 보이고 있어， 생산부문의 전체 적 인 Key station 이 될 필요가 있다.
이상에서 얻어진 결과를 그림으로 제시하 면 (그림 3) 과 같다.
III. 지역별 한우브랜드육의 출하전략
하
도
a토
a ag ”
(1) 소고기 유통경로 및 출하동향
소고기 의 유통경로는 크게 3가지 로 구분할 수 었다. 먼저， 생산자가 농협과 축협을 통하 여 계통출하 한 소가 식육도매시장과 정유점
을 거쳐 소비자에게 공급되는 경로， 생산자 가 직접 가축시장에 출하 한 소가 수집 반출 상에 의해 집하되고， 식육도매시장을 거쳐 정육점 및 소비자에게 공급되는 경로， 수집 상이 농가로부터 직접 구입하여 산지 도축장 에서 도축처리 한 후 식육판매상에게 념져 정육점을 거쳐 소비자에게 공급되는 경로 등 으로 구분되고 있다.
1997 년 농림부와 축협중앙회가 조사한 소 의 출하실태를 보면， 문전거래 비율이 4 1. 9%
로 가장 높고， 계통출하 26 .1 %, 가축시장 출 하 23% , 계 약출하 9% 의 순으로 나타나고 었 다. 생산농가의 출하선별 비율은 지역에 따 라 차이가 있으며， 거래의 편의성과 이동에 따른 체중감량 등을 고려하여 문전거래를 선 호하고 있는 실정이다.
산지 가축시 장은 구조조정 을 통하여 1990
년 2877~ 소에서 2000년 1287~ 소로 감소하였 다. 산지 가축시 장은 1980년 4617~ 소에 서 1990년 2877~ 소， 2000년 에 는 1287~ 소로 감소 하였으며， 가축시장의 개설 벚 운영주체는 축협이며， 통상은 5 일장의 형태로 운영되고 있다.
1 일 평균 거래규모로 보면， 100두 이상 거 래되는 가축시장은 47개소 (36.7%) ， 50두 미 만 56개소 (43.8%) ， 10두 미만 23개소 08%) 로 소규모 가축시장이 아직도 많이 존재하고 있음을 알 수 있다.
가축시장에 반입하는 주체는 한우의 경우 생산농가의 비율이 높고， 육우 · 젖소는 우상인 의 비율이 높으며， 가축시장으로부터의 반출은 주로 정육업자에 의해서 이루어지고 있다.
( 2) 도축동향
(표 8) 은 도축장의 평균 가동률을 제시한 것이다. 2000년 현재 소와 돼지의 도축장은
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(표 8) 도축장의 평균 가동률
처리능력 1999 년 2000 년
구분 (두/일) í~꺼:「-I「: - /A「 일일평균 가동률
j r;」:j『ξ「-E「끼 까一‘일일평균 가동률
농협 5、- 1. 078 207 .4 27 691 64 .1 0 20 1, 059 684 63 .4 5
돼지 13.740 3.08 1. 556 10
‘272 74 .7 6 3 .3 44.907 1 1. 275 82.06
전극
-까L、- 10.580 1. 094.925 3.650 34.50 997 .3 31 3.324 3 1. 42
돼지 106.526 12.584 , 571 4 1. 882 39 .3 2 13.293
‘052 44.310 4 1. 60
자료 농협 축산물공판장분사. 2000년.
주 : 도축두수는 연간도축임.
1137~ 소이다. 대부분의 도축장이 가동률이 20.5% 가 감소하였다.
낮아 경영에 문제를 발생시커고 있으며，
2003년으로 예정된 도축장의 HACCP( 위해요 소중점관리)의 의무도엽에 따라 대부분의 중 소 도축장이 합병 내지는 폐쇄될 것으로 예 상된다. 2000년도의 연간 도축두수는 997천두
이며， 농협 도축장의 도축두수는 201 천두로 20.2% 를 차지하고 있다.
도축장 반입 주체별 구성비를 보면， 정욕 업자가 46.8% 로 가장 높고， 농협 20.6% , 육 가공업자 1 1. 8% , 가축상 10 .4% 등으로 나타 나고 있다.
(표 9) 는 연도별 한우 암소 도축비율의 추 이를 나타낸 것이다. 한우 도축두수는 사윤 두수의 변화에 따라 1990년 31 만두에서 2000
년 82만두로 2.6배의 증가를 보이고 있다. 사 육두수의 감소와 함께 도축두수도 1998 년 이 후 감소하고 있으며， 한우의 도축두수는 1998년 1，023천두에서 2000년 817천두로
(표 9) 연도별 한우 암소 도축비율의 추이
구분 1990 1991 1992 1993
한우도축두수 (A) 331 302 345 488
암소도축두수 (B) 131 110 130 194 (B/A) 42 .1 36 .4 37 .7 39.8
전체 소 도축두수 중 한우의 비율은 증가 하고 젖소의 비율은 감소하고 있다. 젖소의 경우， 사유두수의 변동폭이 적은데 비하여 한우의 경우 사육두수가 1996년까지 지속적 으로 증가하였고， 1997 년 외환위기 이후 소 가격 하락과 도축두수의 증가로 한우의 도축 비율이 크게 증가하였다. 한우의 도축비율은 1990년 56.0% 에 서 1995 년 74 .4%, 2000년 8 1.9%로 증가하고 있다.
한편， 한우 암소의 도축비율은 1990년대 초반 40% 미만을 유지해 오다가 1998 년 10
월 이후 크게 증가하여 55% 대를 상회하고 있다. 1997년 외환위기 이후 소 가격 폭락과 2001 년 소고기시장 완전개방에 따른 불안심 리로 1999년 7월에는 암소의 도축비율이 6 1. 3% 까지 상승하였으며， 이후에도 55~60%
의 비교적 높은 수준을 유지하고 있다. 암소 의 도축비율이 높은 다른 또 하나의 이유는
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 576 580 640 887 1, 023 912 817 269 234 254 471 507 525 465 46.7 40 .4 39.8 53 .1 49.5 57.6 56.9
자료 . 농협중앙회， 축산물 가격 및 수급자료， 2000년 주 . 단위는 천두이며. 도축허가 두수를 기준 한 것임.
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소비자의 암소고기에 대한 높은 선호도와 1
등급의 출현율이 높아 암소 단기 비육에 의 한 도축이 줄어들지 않기 때문으로 나타나고 있다. 암소의 도축증가에 따라 번식 률도 1995년 82.8% 에서 2000년 55.8% 까지 하락하 는 현상을 나타내고 있다.
그러나 최근 정부의 다산 장려금 지급， 송 아지 생산 안정제 확대 등 한우 번식기반 확 보를 위한 암소도축 억제정책에 따라 2001 년 6월 53.6% 로 암소 도축비율이 낮아지고 있다.
( 3) 등급판정의 동향
(표 10) 은 한우 등급별 출현 비율을 제시 한 것 이 다. 2000년 소 등급판정 두수는 총 993천두로 전년보다 65천두가 감소하였으며，
이중 한우가 82%(814천두) , 젖소 17.6% (1 75
천두) , 유우 0.4% (4천두)를 차지하고 있다.
한우의 육철 1 등급 이 상 출현 비 율은 1995 년 12.8% 에서 2000년 24.8% 로 증가하고 있으며，
등급간 가격차이가 커지면서 한우사육이 점 차 고급육 생산으로 전환되고 있다.
한우 중에서 유칠 1 등급 이상으로 판정된 두수 중 암소의 비율이 88% 를 상회하고 있 는데， 고급윤 생산이 거세우 보다는 암소 비 육위주로 이루어지고 있어 한우의 번식기반
이 위축되는 결과를 초래하고 있다. 한우의
(표 10) 한우 등급별 출현 비율
판정 육질등급(%)
구분
-
E「:
/7A-1 (1 + ) 2
1995년 131 12.8 37.6
1997년 790 18 .4 30.0
1998년 948 15 .4 28 .1
1999년 873 18.9 3 1. 6
2000년 814 24.8 3 1. 9
자료 축산물등급판정 소. 2000년
3
경우 2000년 육절 1 등급 이상 출현 비율은 거세우가 52.3% 로 가장 높고， 암소는 38.7% , 수소는 1. 6% 정도이다. 수소의 거셰비율은 1995 년 1. 4% 에서 2000년 10.5% 로 증가하였으 나 아직도 낮은 수준이며(일본의 거셰비율
95%) , 고급육 생산확대를 위해서는 거세를 통한 장기비육이 필요한 것으로 나타나고 있 다. 거셰비욕의 경우， 낮은 증체율， 사육기간 의 장기화 등으로 수익성이 낮아지기 때문에 사육농가는 거세를 기피하는 현상도 나타나 고 있다.
(4) 한우고기 도 · 소매 유통동향
(표 11) 은 도매시장으로의 출장 비율을 나 타낸 것이다. 축산물 도매시장 벚 공판장은 전극에 14개소(농협 6개소， 민간 8개소)가 있으며， 공개적인 가격형성으로 축산물 거래 에서 기준이 되는 가격을 제시하고， 경매를 통하여 품절에 따른 가격차이를 형성함으로 서 축산물의 고급화에 기여하고 있다. 그러 나， 생축 수송에 따른 비용증가， 감량 문제 등으로 도매시장 출장두수는 전체 도축두수 의 2000년말 현재 33% 로 낮은 수준에 있다.
한우의 도매시장 출장비율은 낮고， 육우의 비율은 높은 편인데， 육우의 출장비율이 높 은 이유는 주로 대도시 대형 식육점에서 육
육량등급(%) 등외
A B C (%)
45.9 18 .3 69 .4 8.6 3. 7
48.8 16.9 74.3 6.0 2.8
54.0 42.7 50 .1 4.7 2.5
48.3 43.3 5 1. 3 4.2 1. 2
42.4 45 .1 48.5 5.5 0.9
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우를 취급하기 때문이며， 도매시장으로의 출 장비율은 한우 24.6% , 젖소 46.5% , 교잡우 57.4%로 나타나고 있다.
(표 11) 도매시장으로의 출장 비율
웅도 원인이 되고 있다.
(표 12) 는 식육 판매점의 유형별 현황 (2000 년말 현재)을 나타낸 것이다. 2000년말 현재 식육판매점은 48，8957~ 소이며， 정육점은 31,551
전국도축실적 도매시장 도축실적 농협 축산물공판장도축실적
구분 (A) 도축두수 (B)
-까i、- 1. 094.925 333 , 502
1999년
돼지 12.564.571 3.637.992
~、- 997 .3 31 328.740
2000년
돼지 13.293.052 4.029 , 648
자료 : 농협축산물 공판장분사. 2000년
도매단계에서는 중도매인 벚 식육업자에 의한 지육위주의 유통이 관행적으로 이루어 지고 있는 것도 하나의 특정 이다. 이는 비위 생적 유통으로 고기가 오염될 가능성이 높 고， 수송비의 증가를 초래하고 있으며， 정욕 위주로 육류의 유통구조를 개선하고， 품질이 낮아지는 것을 방지하기 위해 도축， 가공， 판 매단계에서 HACCP도입을 통한 위생수준 향상이 요구되고 있다.
축산물 유통구조를 획기적으로 개선하기 위해 건셜된 LPC가 여러 가지 이유로 인하 여 당초 의도했던 유통기능을 제대로 수행하 지 못하고 있는 것도 문제이다. 운영자금 부 족 빛 기존 도축장과의 경쟁 심화， 부분유 판매를 위한 직판장 빛 가맹점 확보의 어려
(표 12) 식육 판매점의 유형별 현황 (2000 년말 현재)
출장비율 (BI A) 도축두수 (C) 출장비율 (CI A)
30 .4 6 173.953 15.89
28.95 1
‘987
,458 15.82
32.96 169 , 555 17.00
30.31 2 .1 99 , 734 16.55
개소로 전년대비 14.8% 가 감소하였지만， 그 비중은 65.2% 로 높은 것을 알 수 있다.
한편， 식육판매점의 규모가 10평 미만인 업소가 8 1. 7% (39， 5397~ 소)로 대부분을 차지 하고 있으며， 월 평균 소고기 판매는 1~2두 정도이며， 산지에서 직접 소를 구입하는 비 중이 높은 것도 특정이다.
더욱이 일반 소규모 정육점은 판매두수가 매우 적기 때문에， 인기 부위는 높은 가격을 판매할 수 밖에 없게됨에 따라 지유위주의 유통이 불가피하고 산지 소 가격 변동폭이 소비자 가격에 반영되지 못하며， 무자료 거 래， 둔갑판매， 비위생적인 판매시셜 등의 문 제를 내포하고 었다. 곤년， 대형할인점을 비 롯하여 식욕판매점의 규모화가 진전되고 있
구분 백화점 수퍼 음식점
5
,225 10.8
농협 수입육판 일반 정부지원 기타
1. 005 2 .1
합계
개소 195
비율(%) 0 .4
자료 : 농림부
3
,937 8 .1
판매점 매점 정육점 매장 1, 085 4.363 3 1, 551 1. 034
2.2 9.0 65.2 2 .1
48 , 395 100.0
주 : 기타는 할인점， 편의점 포함. 정부지원 매장은 한우고기 전문판매점， 육우고기 전문판매점， 브랜드 가맹점. 식육판매 모볍엽소임.
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으며， 한우고기 전문판매점 벚 브랜드 가맹 점이 증가가 두드러지게 나타나고 있음.
2000년말 한우고기 전문판매점은 5877~ 소， 브 랜드 가맹점은 2307~ 소로 보고되고 있다.
2) 한우브랜드에 대한 문제인식
(1) 한우브랜드 업체의 난립과 영세성 (표 13) 은 한우의 월평균 출하두수를 제시 한 것이다. 하루에 1 두 내외 또는 그 이하의 브랜드육을 출하할 수 있는 업체가 전체 브 랜드 업체 중 약 %을 차지하고 있다. 사육 규모별로도 총 사육두수 기준 2000두 이하의 브랜드가 64개 업체로 전체의 %를 차지하고 있을 정도로 대부분이 영세 규모로 있으며，
영세하기 때문에 브랜드육 생산기반도 매우 취약한 실정이다.
(2) 한우고기 마케팅 전략의 미흡
지금까지 한우고기는 냉장 그 자체만으로 수입육과 차별화가 가능하였으나 소고기시장 완전개방이후부터 본격적으로 유통될 냉장 수입육과의 경쟁을 위해서는 다른 차별화 요 소를 개발하고， 이를 활용한 브랜드 마케팅 이 절대적으로 필요한 실정임. 그러나 한우 브랜드에 대한 개념이 명확하게 정립되어 있 지 못하고， 브랜드 마케팅이 체계적으로 추 진되고 있지 못해 브랜드에 대한 인지도가 매우 낮은 실정다. 일부 브랜드를 제외하면 생산자들의 브랜드 마케팅에 대한 인식이 낮 으며， 펄요성은 인식되고 었으나 관련 정보
(표 13) 월 평균 출하두수
나 예산이 부족하여 효율적 인 마케팅 전략 수렵이 잘 이루어지지 않고 있음. 더욱이 유 통업체의 입장에서도 브랜드명이나 상표를 붙여 판매하는 정도의 수준이며， 브랜드 홍 보 또는 광고에는 소극적인 수준에 머물고 있다.
(3) 한우브랜드의 판매경로 부족
한우 브랜드육의 판로는 주로 할인점 등 대형유통엽체 의존도가 높은 편이며， 안동황 우 등 일부에서는 직영점을 통해 판매하고 있음. 육류 취급비중이 콘 일반 음식점이나 소규모 정육점을 통한 판매는 낮은 실정이 다. 더옥이 브랜드육을 취급하는 유통업체가 많지 않고， 할인점과 백화점과 같은 특정 업 태에 대한 의존도가 높아 다양한 경로를 통 한 한우 브랜드 소비 확대에 한계가 있으며，
또한 생산자 보호 측면에서도 문제가 있다.
(4) 한우 수소 거세는 상품성 측면에서 문제점
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