Manufacture and Management
of Fermented Foods
Objectives
순수배양의 의미를 이해하고 방법을 실습한다 미생물의 분리방법을 이해한다. Culture transfer 방법을 다양한 배지상에서 익힌다. 획선 접종법을 이용하여 콜로니를 분리 획득한다. 도말 평판법 이용하여 콜로니를 분리 획득한다.3 • 자연계에는 많은 미생물이 존재. 또한 가검물에도 많은 종류의 다양한 미생물 존재 • 따라서 우리가 원하는 미생물을 동정하거나 형태학 적, 생화학적 특성을 파악하기 위하여 원하는 미생 물만을 분리 배양하는 기술이 필요
① 다른 균들로부터 순수하게 분리 하여야 함 (isolation) ② 순수 분리한 균을 적절한 환경에서 다른 미생물의 오염 없이 성장시켜야 함(incubation) 순수배양(Pure culture)을 하기 위해서는 .. 순수배양: 한 종류의 미생물만 배양 오염물(contaminants): 배양에 존재하는 것을 원치 않는 유기체
미생물의 실험실 배양
• 미생물은 도처에 존재
– 배지 멸균은 필수 – 무균기법사용 (그림)
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• pure culture
– population of cells arising from a single cell 미생물의 실험실 배양
• Streak plate(획선평판법), spread plate(도말평판법),
and pour plate(주입평판법) are techniques used to
isolate pure cultures √ 순수배양 기법
Colony
selection
Chapter 5. 순수배양기술
(pure culture technique)8
Chapter 5. 순수배양기술
(pure culture technique) 획선평판법 (Streak-plate method)
• Simplest, most commonly used method for isolating
• Spreads out cells to separate
• Obtain single cells so that individual colonies can form
단일 혹은 여러 종의 미생물 집단이 있는
상태에서 single colony를 얻기 위한
방법
Chapter 5. 순수배양기술
(pure culture technique)Copyright © McGraw-Hill companies, Inc. Permission required for reproduction
or display. 11
1. dispense cells onto medium in petri dish
2- 3. sterilize spreader
4. spread cells across surface
Chapter 5. 순수배양기술
(pure culture technique)단일 혹은 여러 종의 미생물 집단이 있는
상태에서 single colony를 얻기 위한
방법
