IRI(2014) 6) IRI(2014) - 세계농업

2018년

5) IRI(2014) 6) IRI(2014)

7) Foodalert(2018)

8) (https://www.fft-world.com/) (검색일: 2018.11.25.)

9) (https://www.dailymail.co.uk/news/article-164609/UK-tops-ready-meals-consumption.html) (검색일:

2018.11.20.)

38 ∙

세계농업 2019. 1월호

늘리고 있다

^.

다시 말해

^HMR

식품은 소비자들에게 점차적으로 중요한 먹거리 카테고리 중의 하나가 되고 있다

^.

2.2. HMR

산업 성장 배경

식문화 관련하여 프랑스인들은 전통적으로 저녁식사는 집에서 먹어야 한다는 강한 인식 을 가지고 있었으며 아침식사에 대해서도 중요하다고 생각하는 소비자가 상당히 많았다

^.

하지만 전통적으로 집에서의 식사준비는

^90%

가 여성에 의해 이루어지고 있었으며 남성의 음식준비 참여는 소극적이었다

^.

그렇다보니 프랑스 인구의 약

^14%

는 아직도 레스토랑에서 식사하는 것에 대하여 부정적으로 생각하며 반드시 집에서 식사를 한다고 조사되었다

^.

하지만 프랑스도 다른 유럽 국가들과 마찬가지로 사회 인구학적

^,

경제적 환경변화가

^HMR

시장의 성장배경으로 작동하고 있다

^.

산업화 이전에 과거에는 여성이 집에서 식사를 준비하 는 것이 전통적인 문화로 인식되어왔다

^.

하지만 여성의 사회진출은 집에서 차지하는 가사일 중 시간을 많이 요구하는 음식문화에 많은 변화를 초래하였으며

^,

여성이 가정 내에서 식사를 준비하는 시간이 지속적으로 감소하고 있다

^.

프랑스의

^HMR

성장 배경으로 많은 학자들이

¹

인가구의 증가

^,

여성의 사회진출

^,

노동시간 의 증가

^,

라이프 스타일 변화

^,

이혼가구의 증가

^,

아이를 낳지 않는 부부의 증가

^,

젊은 세대의 편리성 추구

^,

이국적 음식에 대한 선호도 증가 등을 들고 있다

^.

2006

년 싱글세대 가구 수는 전체 가구 수 중에

^25%

를 보였는데

⁵

년 뒤에 즉

^{, 2011}

년에는 전체 세대수 약

^2,740

만 가구 수 중에

^9%

나 증가하여

^34%

를 점유하고 있다

^.

이러한 추세는

2015

년 까지 지속되어 전체 약

^2,828

만 가구 수 중에 약

^1,002

만 가구가 싱글세대로

^35.4%

를 차지하고 있다

^{. 1}

인 가구 특성상 집에서의 식사준비를 번거롭게 생각하는 경향이 높아짐에 따라

^HMR

식품 시장 성장에 크게 영향을 미치고 있다

^.

여성의 사회진출이 간편식 시장 성장에 미치는 영향은 모든 나라에서 공통적으로 나타나 고 있다

^.

여성의 경제활동이 가정 내 가사일 할 시간을 부족하게 만들고 나아가 상대적으로 시간이 많이 소요되는 요리시간을 단축하기에 이르렀다

^{. 2016}

년

Innovation Norway

에 따르 면 프랑스 여성이 매일 식사준비를 위하여 평균

³⁵

분을 사용하는데 간편식 식품 소비증가로 이 시간 또한 줄어들고 있다고 한다

^.

유럽의 가정간편식(HMR) 산업현황 II

세계 농식품산업 동향

∙ 39

프랑스는 노동시간을 주

³⁵

시간으로 제한하고 있지만 노동시간의 증가 또한

^HMR

식품 소비를 촉진 시키는 주요인 중의 하나이다

^.

노동시간의 증가는 프랑스 소비자들로 하여금 많은 시간이 소요되는 전통음식 요리를 멀리하도록 하는 요인이 되고 있다

^.

특히 일하는 여성 증가와 노동시간의 증가는 냉동

^HMR

식품시장의 성장에 중요한 역할을 하고 있다

^.

¹⁰⁾

근래 들어 프랑스 소비자들의 세계 음식에 대한 선호도 개선

^,

즉 다른 국가의 음식들도 도전해 보고 싶어 하는 호기심은

^HMR

식품 제조업체들로 하여금 다양한 나라의 음식을

HMR

식품으로 개발 판매 하도록 촉매제 역할을 하고 있다

^.

예로 인근의 이탈리아 요리는

HMR

식품으로 출시되어 프랑스 소비자가 선호하는 세계음식중의 하나로 자리매김하고 있으며 중국요리

^,

인도요리들도

^HMR

식품시장에서 인기를 얻으며 성장하고 있다

^.

2.3. HMR

유통경로

영국과 독일처럼 프랑스의

^HMR

산업현황을 이해하려면 간편식의 유통경로를 살펴보는 것은 당연하다

^.

프랑스는 다른 유럽 국가들과 비교함에 있어 유통정책에 있어서는 특이한 국가 중의 하나이다

^.

하지만 대형유통업체의 시장지배력 구조는 별반 차이가 없다

^.

프랑스는

1960

년대 후반부터 전통적인 중소상인을 보호하기 위하여 대형유통업체의 성장을 적극적으 로 규제하여 왔다

^.

유럽국가들 중에 직접적으로 중소상인을 보호하기 위하여 다양한 유통규 제를 개발하고 동원하여 하이퍼마켓¹¹⁾ 업태를 규제해온 유일한 국가이다

^.

하지만 공교롭게도 이러한 프랑스 정부의 노력은 중소상인 보호측면의 결과차원에서 영 국이나 독일과 별반 차이가 없다

^.

다시 말해 프랑스의 유통채널은 대형유통업체들에 의해 좌지우지되고 있다

^.

그 증거로 프랑스의

^{Top 5}

유통업체의 시장 점유율은

²⁰⁰⁹

년

^65%

에서

2018

년까지

^75%

로 확대될 것으로 추정 된다

^.

¹²⁾ 결국 프랑스의

^HMR

식품은 대부분 대형유 통업체에 의하여 판매되고 있다는 것이다

^{. 2014}

년

Euromonitor International

보고서에 의하면 하이퍼마켓과 슈퍼마켓 업태가 이미 냉장 간편식 시장의

^73.4%

를 차지하고 건조된

HMR

식품시장은 약

^80%

를 점유하고 있었다

^.

대형 유통업체에 의해 간편식 유통경로가 제한된 것이다

^.

자료에 의하면 전통적인 중소슈퍼의 간편식 점유율은 약

^4%

미만으로 극히

10) Hexa Research(2017)

11) 미국의 디스카운트 스토아 또는 영국의 슈퍼마켓 업태와 동일함.

12) Kantar Retail(2014)

40 ∙

세계농업 2019. 1월호

저조하다

.

프랑스의 유통경로를 논할 때 학자들은 보통 유통업태를 하이퍼마켓

^(2,500

㎡ 이상

^),

슈퍼 마켓

⁽⁴⁰⁰

㎡

^-2,500

㎡

^),

하드디스카운트 스토아

⁽

독일과 유사한 작은 슈퍼마켓

^),

편의점

^,

백화 점

^,

전통적인 동네슈퍼

⁶

개로 구분하고 있다

^.

정부의 적극적인 보호에도 불구하고 동네슈퍼 는 대형 유통업체의 체인점으로 몰락하거나 흡수되어

^HMR

시장에서의 동네슈퍼의 영향력 은 그나마 점차적으로 감소하고 있으며 대형유통업체의 체인점이 강세를 보이고 있다

^.

<표 2> 유통업태 별 점포 수 추이

구분 ¹⁹⁸⁶ ²⁰⁰⁰ ²⁰¹³ ²⁰¹⁶

하이퍼마켓 ⁶⁴⁹ ^1,185 ^1,968 ^2,177

슈퍼마켓 5,720 5,863 5,702 6,198

하드디스카운트 2,539 4,694 3,556

자료: Lineaires (2014)

유통업태 별 점포 수 추이를 보면 하이퍼마켓과 슈퍼마켓의 점포수는 지속적으로 증가하 고 있는 반면에 독일태생의 하드디스카운트 점포수는 감소하고 있다

^.

하이퍼마켓과 슈퍼마 켓 업태와는 달리 독일의 하드디스카운트 업체인

^Aldi

와

^Lidl

은 자신의 유통업체 브랜드를 대부분 판매하고 있다는 것을 고려할 때 이 업체들의 실적 저조는

RB(Retailer Brand)

에 대한 프랑스 소비자의 선호도가 변화고 있음을 의미한다

^.

1970

년대 대형유통업체들은 경쟁적으로 가격지향형

^RB

를 출시하며 고객을 끌어들이기

시작했다

^.

하지만

²⁰¹⁶

년 프랑스는 포르투갈과 함께

²⁰¹⁴

년 대비

^RB

시장점유율 하락을 경험했다

^.

다시 말해

²⁰¹⁴

년

^27%

였던 시장점유율이

²⁰¹⁶

년

^26%

로 하락했다

^.

¹³⁾ 이러한 추세를 중단하고자 대형 유통업체들은

^HMR

식품을 포함하여 다양한

^RB

상품을 출시하였지 만 역부족이었다

^.

다시 말해

²⁰¹⁷

년 프랑스의

^RB

시장 점유율은 마이너스

^0.7%

를 기록했 다

^.

¹⁴⁾ 흥미로운 것은 영국이나 독일에서 대형 유통업체들이 냉장 냉동 간편식 시장을 주도하 고 있는 것에 비하여 프랑스에서는

NB(National Brand)

가 주도하고 있다

^.

유통업체들이 가격전쟁에서 살아남고자 가격지향형

^RB

개발에 전념한 결과 유기농 및 프리미엄형

^RB

간편식 식품을 출시하더라도 소비자는

^RB

보다

^NB

를 선호하는 경향이 높게 나타난다

^.

이는

13) (https://www.nielsen.com/) (검색일: 2018.11.30.) 14) (https://www.iriworldwide.com) (검색일: 2018.11.20.)

유럽의 가정간편식(HMR) 산업현황 II

세계 농식품산업 동향

∙ 41

프랑스의

^{Top 5}

유통업체들의 시장 지배력이 강화된다고 하더라도

^HMR

산업은 제조업체들 에 의해 성장하고 있다고 봐도 무관하다

.

2.4. HMR

정책

프랑스는 기본적으로

^EU

관련 식품관련 법규를 준수하고 있으며

²⁰¹³

년 말고기 파동은 프랑스 정부의 식품 안정성에 경종을 울렸다

^.

말고기 파동은 간편식 시장에 상당한 충격을 주어 이듬해

^HMR

시장은 마이너스 성장을 기록했다

^.

정부는 소비자들로 하여금 올바른 식품을 구매하도록 유도하기 위하여 식품표시기준을 강화했다

^.

프랑스 소비자는 식품을 구매할 때 건강에 해롭지 않을까 하는 생각에 민감하게 반응을 보이고 있다

^.

그렇다보니 정부는 비만과의 전쟁을 선포하고 식품에 소금

^,

설탕

^,

지방성분을 최대한 적게 사용하도록 식품 제조업체들에게 권장하고 있다

^.

나아가 식품관련 환경문제를 최소화하기 위하여 정부는 음식물 쓰레기 배출을 최대한 억제하고자 캠페인에 집중하고 소비자들의 건강을 위하여 식품에 사용되는 영양관련 설명을 패키징 표시기준에 강화하고 있다

^.

2.5.

시사점

프랑스는 유럽의

^HMR

시장을 주도하는

³

개 국가 중의 하나이다

^.

프랑스 소비자는 다양한 전통요리에 자부심을 가지고 선호하고 있음에도 불구하고 사회 경제적 변화로

^HMR

식품소 비를 점점 확대하고 있다

^.

무엇보다도

¹

인가구의 증가가 간편식 시장의 성장에 크게 기여하 고 있다

.

시장지배력이 높게 나타나는 국가들에게 있어

^HMR

시장은 대부분 공통적으로 대형유통 업체들이 주도하는 것으로 나타나는데 반하여 프랑스는 예외이다

^.

다시 말해 대형 유통업체 들의 시장지배력이 지속적으로 상승함에도 불구하고 간편식 시장은 제조업체들이 주도하고 있다

^.

이러한 추세로 보아 제조업체는 소비자가 신뢰하는

^HMR

식품을 생산 공급한다면 유통업체와의 경쟁에서 우위를 점할 수 있다는 것이다

^.

또한 프랑스 소비자의 건강 지향

^,

이국적 맛 추구

^,

고품질 식품 추구는 한층 더

^HMR

식품산업을 성장시키는 요소로 작동될 것이다

^.

42 ∙

세계농업 2019. 1월호

문서에서 세계농업 (페이지 44-49)

IRI(2014) 6) IRI(2014)

2018년

5) IRI(2014) 6) IRI(2014)

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HMR

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산업 성장 배경

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90%

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14%

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HMR

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HMR

1

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2006

25%

5

, 2011

2,740

9%

34%

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2015

2,828

1,002

35.4%

. 1

HMR

.

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. 2016

Innovation Norway

35

.

∙ 39

35

HMR

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HMR

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,

HMR

HMR

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HMR

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HMR

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유통경로

HMR

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1960

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Top 5

2009

65%

2018

75%

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^.

^HMR

^.

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^90%

^.

^14%

^.

^,

^HMR

^.

^.

^,

^.

^HMR

¹

^,

^,

^,

^,

^,

^,

^,

^.

^25%

⁵

^{, 2011}

^2,740

^9%

^34%

^.

^2,828

^1,002

^35.4%

^{. 1}

^HMR

^.

^.

^{. 2016}

³⁵

^.

³⁵

^HMR

^.

^.

^HMR

^.

^,

^HMR

^.

^,

^HMR

^.

^HMR

^.

^.

^.

^.

^.

^.

^.

^{Top 5}

²⁰⁰⁹

^65%

^75%

^.

^HMR

^{. 2014}

^73.4%

^80%

^.

^.

^4%

^(2,500

^),

⁽⁴⁰⁰

^-2,500

^),

⁽

^),