홉백經濟휩升究

한우육 고급화를 위한 유통구조 개선에 관한 연구 101

려 주요 청과물 유통비용 분석 113

댐 농산물 도매시장의 효율적 거래방식과 적정요율체계에 관한 연구 117

뎌] 쌀 생산·가공처리 및 판매의 시스템화에 관한 연구(미곡 종합 처리장사업을 중심으로) 122

떠 콩 수급 관리제도 개선방안 129

며 외발산동 직판시장 건설 및 운영방안 수럽 연구 135

流通經濟鼎究 디〕

한우고기 고급화를 위한 유통구조 개선에 관한 조사연구

1. 연구의 필요성과 목적

연구자: 유철호，백종희，이철현，이성규 정민국，김동하，반성환，이우하 연구기간: 1992. 6~1993. 8

(가) 1988 년 쇠고기 수입이 재개된 이후 국내 쇠고기가격 안정을 위해 쇠고기 수입량은 크게 증가하고 있다. 그러나 앞으로 쇠고기 수 입이 더욱 증가하고， 궁극적으로 자유화될 경우 국내 사육기반은 크게 위축될 것이 우려된다.

(나) 지금까지 수입 쇠고기의 대량 방출에도 불구하고 한우고기를 비롯한 국내산 쇠고기가격이 높게 유지되고 있는 이유는 국내산 쇠고 기의 경우 신선도가 유지되고 육질 및 풍미에 있어서 국내 소비자들이 한우고기를 선호하기 때문이다.

(다) 이러한 추세를 감안하여 국내 사육기반의 안정적 유지와 한 우산업의 발전， 그리고 수입 쇠고기와의 품질 경쟁력을 지속적으로 강 화해 나아가기 위해 한우고기의 고급육 생산체계 확립과 고품질의 한 우고기가 고가로 유통될 수 있도록 유통체계 재편에 필요한 대책 수립 을 위해 실증적인 조사연구의 필요성이 증대되어 왔다.

(라) 이 연구는 쇠고기 수입 확대 및 자유화에 대비한 대책 수립 을 위하여 한우고기의 품질이 수입 쇠고기와 비교하여 과연 우수한 것 인가를 규명하고， 도체등급판정 결과를 중심으로 한 고급육 생산 현 황， 몇 개의 브랜드화를 시도하고 있는 한우 생산업체의 실태， 축협의 축협 공판장의 운영실태， 축협의 한우고기시범판매장에서 실시한 한우

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고기 소비자 반응조사를 중심으로 한우고기 생산， 유통에 있어서 문제 점과 앞으로의 생산 및 유통단계에서의 한우고기가 고급 쇠고기로 유 통될 수 있도록 하기 위한 유통구조 개선대책을 모색하고자 한다.

2. 연구 내용

(가) 쇠고기 수급 및 전망

(1 ) 쇠고기 생산 및 소비 추세

(2) 수급 전망

(3) 쇠고기 수입 관련 협상 진행과정 (나) 고급육 생산대책

(1 ) 한우 개량단지 실태 분석

(2) 한우 고급육 생산농가의 생산 및 비용 수익 분석 (3) 한우 고급육의 적정 출하시기 분석

(4) 한우 고급육 생산의 장기 전망

(5) 한우 고급육 생산에 있어서 문제점 및 대책 (다) 유통구조 개선 방향

(1 ) 쇠고기 유통체계 및 실태분석

(2) 품질 고급화와 관련한 유통구조상의 문제 규명

(3) 수입 쇠고기와 한우고기 품질보증유통 등 시장 분리방안 (4) 유통에 있어 생산자단체의 역할과 참여 형태

(5) 유통 단계별 가격 차이 분석 (라) 소비자 반응조사

(1 ) 한우고기의 소비 및 구매 형태

(2) 한우고기 선호도 및 품질 판단기준 (3) 시범판매장과 요리강습회에 대한 의견 (마) 한우고기와 수입 쇠고기의 품질 차이 규명

(1) 일반성분함량 분석 (2) 연도-다즙성-육색소 분석

(3) 풍미관련물질 분석

3. 연구 방법

(가) 문헌 및 현장조사

(1 ) 한우고기와 수입 쇠고기의 품질 차이 규명

(2) 한우 고급육 생산농가 설문조사

(3) 소비자 반응 및 유통구조 재편 방향 설문조사 (나) 분석기법

(1) 제표 분석 (2) 시계열자료 분석 (3) 희귀분석

(4) 품질성분 분석

@ 이화학적 분석

@관능검사

4. 주요 연구결과

국내 사육기반의 안정적 유지와 한우산업의 발전， 그리고 수입 쇠고 기와의 품질 경쟁력을 지속적으로 강화해 나가기 위해서는 한우고기의 고급육 생산체계 확립과 고품질의 한우고기가 높은 가격으로 유통될 수 있도록 유통체계 재편에 필요한 대책 수립을 위해 실증적인 조사연 구의 필요성이 증대되어 왔다.

이 연구는 쇠고기 수입 확대 및 자유화에 대비한 대책 수립을 위하 여 한우고기의 품질이 수입 쇠고기와 비교하여 과연 우수한 것인가를 규명하고 앞으로의 쇠고기 수요량을 추정하며， 생산 및 유통단계에서 의 한우고기 유통 실태조사와 한우고기가 고급육으로 유통될 수 있도 록 하기 위한 대책 수립의 기초자료 수집과 방향 제시에 그 목적이 있 다.

(1 ) 한우고기와 수입 쇠고기의 품질을 비교하면 한우고기는 도살

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후 유통기간이 비교적 짧아 수입 쇠고기에 비해 신선하고(비단백태질 소함량 및 지방산패도가 낮음) , 풍미물질인 핵산분해물질의 함량도 높 았다. 또한 유리아미노산중의 염기성 및 함유황 아미노산의 비율이 높 은 사실과 지방산중 올레인산이 높고， 포화지방산보다 불포화지방산이 더 많이 함유하고 있다. 즉， 우리 나라 사람들이 좋아하는 한우고기에

독특한 풍미물질을 많이 함유하고 있다.

그러나 한우고기는 관능적으로 수입 쇠고기나 교잡종 쇠고기와는 구 별이 되나 젖소 고기와는 구별이 되지 않는다. 한우고기와 젖소고기를 구별하지 못하는 근본적인 원인은 국내의 거의 모든 젖소고기가 이제 껏 한우고기로 유통되어 우리 나라 사람들의 관능적 판단기준이 한우 고기와 젖소고기를 구별하지 못 할 정도로 변화되어졌기 때문인 것으 로 판단된다. 따라서 장기적으로 볼 때 자라나는 세대들은 수입 쇠고 기를 지속적으로 소비하게 될 것이므로 수입 쇠고기와 한우고기를 구 별하지 못하는 수준으로 변화될 것으로 예측할 수 있겠다. 결국 한우 고기를 차별화하기 위해서는 하루 빨리 순수한 한우고기를 지속적으로 공급하여 소비자들이 한우고기 품질에 대한 기준이 확립되도록 하여야 할 것이다.

(2) 일반적으로 쇠고기의 수요량은 소득수준이 높아짐에 따라 증 가하는 경향이 있다. 앞으로의 경기변동 등 제문제로 인하여 미래의 소득 증가율을 정확하게 예측하기는 힘들지만 이 연구에서는 년 소득 증가율을 3%, 5%, 7% 로 가정하여 앞으로의 쇠고기 수요량을 추정하 였다. 1992년 현재 총쇠고기 수요량은 227 천톤이며， 그 중 국내산이 99.6 천톤이며 , 수입산이 127 천톤이다. 앞으로의 2001 년의 수요량을 추정해 보면 총수요량은 소득 증가율이 3% 일 경우 292 천톤， 5% 일 경우 378 천톤， 7% 일 경우 447 천톤이다. 그 중 국내산이 각각 129 천 , 160 천톤， 187 천톤이다. 쇠고기 수입이 어떤 형태로든 보다 더 자 유화완다고 보면 수입 쇠고가의 국내 판매가격은 수입원가(수입가격+

국내 유통비용)에 가깝게 하락할 것이다.

(3) 한우 개량단지사업의 성과는 @ 한우 개량단지에서 사육되고 있는 소가 일반농가에서 사육되고 있는 소에 비해 훨씬 개량되었다.

이는 단지별 등록우의 공통결함부위를 찾아내 이를 보완할 수 있는 종 모우를 단지별 교배종모우로 지정， 계획교배하고 있고， 2 년마다 지정 종모우를 교체하여 근친교배에 의한 퇴화방지에 힘쓴 결과이다 .CID 한 우 개량단지사업은 단지내 소의 개체관리를 대신해 주고 발육성적조사 등 능력검정도 실시하며， 송아지 생산시에는 사료 지원을 해주고 있 다. 한우 개량단지에서 생산된 소는 가축시장에서 두당 10 만여 정도 높은 값으로 거래되고 있어 한우 개량단지사업은 농가호응이 좋은 사 업중의 하나로 정착되어 가고 있다.@ 축협을 통해 소에 관한 신속한 정보 이용이 용이하고， 소에 관한 교육 혜택이 실질적으로 도움이 되 고 있다.

문제점 및 개선사항은 @ 한우 개량단지사업이 양적 성장에 치중하 여 왔다.이를 개선하기 위해서는 현단지의 내실화를 기하는 한편 육질 향상을 도모하기 위해 한우 개량단지사업을 고급육 생산과 연계시켜 나아가야 할 것이다 .CID 체계적인 농가 지도가 미흡하다. 이에 따라 한우 개량단지 운영 내실화를 위해 지도관리의 대폭 강화가 요망된다.

@ 한우 개량단지 지정의 기본목적중의 하나가 선발과 도태방법에 의 한 고능력 한우 개량이지만 농가들이 자금 압박으로 인해 송아지를 중 도에 판매하는 등의 부작용이 발생하고 있다. 효과적인 한우 개량을 위해 장기 저리로 양축자금， 축사시설자금 등에 대해 적극적인 지원이 필요하다. 옛 사료비 지원액을 상향 조정하여야 할 것이다. 현재 지원 되고 있는 사료보조비는 기초등록우 5 만원 혈통등록우 7 만원， 보통등 록우 10 만원， 고등등록우 13 만원이나 앞으로는 그 동안의 생산비 상승 을 고려하여 사료보조비 인상 조정이 필요하다.

(4) 브랜드 한우의 생산과정을 살펴보면 대부분 장기비육을 하고 있으며， 거세 및 맥주맥， 한약제소량 등에 의해 고급육을 생산하고 있 다. 개군한우는 거셰비육을 통하여 고급육을 생산하고 있으며 강진 맥

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우， 금산 인삼우， 안동 황우는 사료 첨가제에 의해 고급육을 생산하고 있다. 강진 맥우의 사료 첨가제는 발효시킨 맥주보리， 막걸리， 두층외 8 종의 한약재이며， 금산 인삼우는 상표명에 나타나 있듯이 인삼 부산 물이 사료 첨가제이고， 안동 황우는 암모니아 발효 벗짚 및 한약 찌꺼 기가 사료 첨가제이다. 이러한 브랜드한우의 월령은 대개 22~24개월 령이었다.

브랜드 한우의 출하 및 판매경로를 살펴보면 도체등급판정을 받기 위해 계통출하를 하거나 대도시 유명백화점에 계약판매하는 경우， 그 리고 자체직판장에 출하하는 경우였다. 구체적으로 개군한우는 도체등 급판정을 받기 위해 축협에 계통출하하고 있고 강진 맥우는 출하두수 의 50% 는 도체등급을 받기 위해 서울시내 도매시장을 거쳐 서울 유명 백화점에 출하하고 있으며， 나머지는 인근 도축장을 거쳐 지방백화점 에 판매하고 있다. 그리고 안동 황우는 전량 자체직판장에 출하하고 있다.

브랜드한우의 소득을 분석해 보면 일반한우보다 평균 생체 1kg 당 1 ， 000 원 이상의 경영소득을 더 올리고 있다. 그러나 브랜드 한우간에 도 출하시점에 따라 차이가 나타나고 있다. 안동 황우의 경우는 자체 직판장을 운영함으로써 다른 곳보다 평균 생체 1kg 당 1 ， 000원이상의 경영소득을 더 올리고 있고， 강진 맥우의 경우 대도시 유명백화점과의 계약출하를 통해 생체 kg당 1 ， 000 원 이상을 더 받고 있어 안동 황우와 강진 맥우 모두 두당 경영소득이 100 만원을 상회하고 있다. 그러나 개 군 안골농장의 경우 국제화시대를 대비하여 규모의 경제를 실현하고，

복합영농을 실현한다는 취지에서 고급육 생산과정에서 소요된 자금이 2 억 이상이 소요된 점， 그리고 출하시기가 소값이 많이 하락하던 시기 였던 관계로 경영소득이 적자이다.

한편 개군안골농장을 모텔로 한 고급한우의 적정 출하시기 분석에서 나타난 결론은 한우를 247R 월령 전후에 판매하는 것이 평균 순수익이 극대가 되어 경제적으로 최적 출하시기라는 점이다 . 247R 월령은 한우