❍ 가공식품 소비자 태도조사에서는 가공식품을 25개 중분류로 구분하여 조사하고 있음.
25개 중분류 중 가구 소비를 위해 전체 유통채널에서 지출액 기준 구입이 많은 가공식 품 품목군은 면류, 육류가공품, 유가공품, 간편식 순이며, 특히 면류와 간편식 지출액은 작년 대비 크게 증가한 것으로 조사됨.
- 코로나19로 가정식이 증가하여 가공식품 소분류 77개 품목 기준 전년 대비 구입이 증가한 품목군은 20개로 2019년(9개)보다 증가함.
<표 2-9> 가공식품 소분류 기준 전년 대비 구입경험과 구입이 증가한 품목
구분 구입경험
증가 품목 구입
증가 품목 구입경험과 구입
증가 품목 밑반찬식재료용
(14개 품목) 9개 4개
(어육가공품, 건조수산가공품, 식육가공품, 두부류)
2개
(건조수산가공품, 식육가공품) 소스양념용
(13개 품목) 13개 2개
(드레싱/소스류, 식물성기름)
2개
(드레싱/소스류, 식물성기름) 간식용
(7개 품목) 5개 0개 0개
음료용
(22개 품목) 14개 5개
(맥주, 우유, 발효유, 원두/조제/액상커피, 생수)
4개
(생수, 원두/조제/액상커피, 발효유, 우유) 식사대용
(21개 품목) 15개
9개
라면류, 즉석 면류, 빵류, 즉석 밥류, 즉석 만두/피자류, 즉석 육류, 즉석 국류, 즉석
반찬류, 즉석 찌개/탕류(2.97)9)
7개
(즉석 면류, 빵류, 즉석 밥류, 즉석 만두/피자 류, 즉석 육류, 즉석 국류, 즉석 찌개/탕류)
합계 (77개 품목) 56개 20개 15개
자료: 저자 작성
9) 즉석 찌개/탕류는 5점 기준 2.97점이지만, 지출액 기준 구입 많은 품목이라고 응답한 가구비중이 2019년 5.2%에 서 2020년 6.0%로 증가한 품목이므로 전년 대비 구입 증가한 품목에 포함함.
❍ 시장이 확대되고 있는 품목인지 확인을 위해서는 전년 대비 구입경험과 구입변화를 동 시에 살펴볼 필요가 있음. 가공식품 소분류 77개 품목을 5개 용도로 구분하여 구입변화 특징을 살펴본 결과, 구입경험 및 구입이 동시에 증가한 품목은 15개임.
❍ 주요 가공식품 소비 결정요인 분석 결과, 라면류, 즉석조리식품 면류, 빵류, 식육가공품 구 입 증가에 영향을 미치는 변수는 가구주 성별, 가구주 연령, 가구주 교육, 가구원수, 결혼여 부, 질병유무, 건강관심유무 변수로 나타남. 가구주 연령이 낮은 가구에서 식사대용 4개 품 목의 구입을 주로 늘린 것으로 파악됨.
- 가구주 연령이 낮은 가구에서 우유, 원두/조제/액상커피, 생수, 드레싱/소스류 구입 을 늘린 것으로 나타났으며, 특히, 월평균 가구소득이 높은 가구에서 생수와 드레싱/
소스류 구입이 증가함.
❍ 가공식품 구매 시 영양성분 확인에 의한 가공식품 수요 변화를 살펴보기 위해, 2018년 가 공식품 소비자 태도조사에서 25개 중분류를 8개 분류로 구분한 가공식품을 대상으로 영양성분표 확인이 각 가공식품 지출 비중에 미치는 영향을 분석함.
- (분석자료) ‘2018 식품소비행태조사’의 영양성분 확인 관련 변수와 ‘2018 가공식품 소비자태도조사’의 일부인 가계부조사 지출액 자료를 사용함. 총 475가구임.
- (분석방법) ‘최근방이웃매칭(nearest neighbor matching, NNM)’방법을 활용하 여 가계부조사 자료와 식품소비행태조사 자료를 매칭하고, 준이상수요체계(Almost Ideal Demand System, AIDS)를 분석모형으로 활용하여 가공식품 전체에 대한 영 양성분표 활용의 효과를 분석함.
- (분석결과) 8개(육류 및 난류가공, 수산물가공, 유가공, 간식류, 김치 및 절임, 식재 료, 간편식 및 면류, 기타)의 가공식품 분류 중 영양성분 확인 여부는 간편식 및 면류 소비에만 유의미한 영향을 미치는 것으로 나타남.
- (탄력성) 영양성분표를 확인할 경우 간편식 및 면류의 지출 비중은 ‘–1.01%’ 감소한 다는 것을 확인함.
- (시사점) 가공식품군 중에서 특히 간편식 및 면류 소비행태에 대한 영양성분표의 중 요성을 확인할 수 있음.
가구의 온라인 구입행태 및 온라인 이용도 요인 분석 10)
3
1. 온라인 이용도에 따른 가공식품 구입행태
❍ 2020년 현재 코로나19의 영향으로 비대면 소비가 확산됨에 따라 온라인을 활용한 가공 식품의 구매가 활발히 이루어지고 있음.
- 통계청의 온라인쇼핑동향조사 자료에 따르면, 2020년 1∼3분기 누적 온라인 음·식 료품 거래액은 14.4조 원으로 이는 2019년 동기의 9.8조 원 대비 46.8%, 2018년 동 기 거래액인 7.7조 원 대비 86.7% 성장한 수치에 해당됨.
❍ 가공식품을 온라인으로 구매한 경험이 있다고 응답한 비율은 2020년 41.1%로 2018 년 34.9%, 2019년 35.3% 대비 약 6%가량 높아진 것으로 확인되었음.
❍ 온라인을 통한 가공식품 구입에 있어 주 1회 이상 온라인을 통해 가공식품을 구입한다 는 응답 비중은 2018년 3.1%에서 2019년 5.8%, 그리고 금년에는 8.9%로 점차 상승세 에 있는 것으로 나타났으며, 코로나19의 영향으로 비대면 소비가 지속될 것으로 예측되 며, 온라인을 통한 가공식품 구입 비중도 향후 증가할 것으로 예상됨.
10) 한국농촌경제연구원 주준형 연구원이 작성함.
<그림 3-1> 음식료품의 분기별 온라인 거래액 추이
단위: 십억 원
자료: 통계청. 온라인쇼핑동향조사.
❍ 본 절에서는 가공식품의 온라인 구입행태에 주목하여, 구입 시 대부분의 가공식품 상품 을 온라인으로 구입한다는 응답, 특정 가공식품 상품만을 온라인으로 구입한다는 응답, 그리고 주 1회 이상 온라인으로 가공식품을 구입한다는 응답을 구분하여 각각의 응답군 에 대해 구입행태 분석을 실시함.
- 이를 통하여 코로나19가 지속되고 있는 상황에서 소비자의 온라인 가공식품 구입 특 성에 따른 면밀한 접근이 가능할 것으로 기대되며, 식품제조업계에 있어서도 향후 마 케팅 계획이나 기타 외부의 충격에 대응할 수 있는 대응책 마련에 도움이 될 수 있을 것으로 기대됨.
1.1. 온라인 가공식품 구매 및 소비 행태
□ 가공식품을 온라인으로 구입할 시 맛을 가장 중시하며, 조리의 편리성이나 영양(건강)에 대해서는 덜 중시하는 경향
❍ 가공식품을 구입할 때, 대부분의 상품을 온라인으로 구입하는 사람과 특정 상품만 온라 인으로 구입하는 사람 모두 고려하는 기준으로 맛을 가장 중시하는 것으로 나타남. 그 외의 고려기준으로는 대부분의 상품을 온라인으로 구입하는 사람의 경우 품질(20.3%) 과 가격(19.8%)을, 특정 상품만 온라인으로 구입하는 사람의 경우, 안전성(14.8%)과 가 격(14.6%)을 중시함.
❍ 가공식품의 온라인 구입주기가 주 1회 이상인 경우 역시 맛(21.6%)을 가장 중시하는 것 으로 나타났으며, 다음으로는 가격(20.0%)과 신선도(12.0%), 품질(11.4%) 순으로 나 타남.
<그림 3-2> 온라인으로 가공식품을 구입하는 가구의 가공식품 구입 시 고려기준
단위: %
주: 1순위×2 + 2순위×1로 1순위에 가중치를 부여하여 재계산한 것임.
자료: 2020 가공식품 소비자태도조사 원시자료 분석
□ 가공식품을 온라인으로 구입하는 이유로는 대체로 직접 방문하지 않아도 되는 점과 구매 시간에 제약이 없다는 점이 모든 유형의 온라인 가공식품 구매자에게 공통적으로 높게 나타남.
❍ 온라인으로 가공식품을 구입하는 이유로 대부분의 품목을 온라인으로 구입한다고 응답 한 경우는 41.8%에 해당하는 응답자가 ‘구매시간에 제약을 받지 않아 편리하다’는 점을 꼽았고, 다음으로는 ‘직접 방문하지 않아 시간이 절약된다(28.9%)’, ‘가격을 비교하기 쉽거나 저렴하다(20.3%)’ 순으로 나타남.
❍ 특정 상품만을 온라인으로 구입한다고 응답한 경우와 주 1회 이상 온라인을 통해 가공 식품을 구입하는 경우 역시 온라인을 통한 가공식품의 구입 이유로서 대부분의 상품을 온라인으로 구입한다고 응답한 경우와 유사하게 ‘직접 방문하지 않아 시간이 절약된다 는 점과 구매시간에 제약을 받지 않아 편리하다는 점을 가장 주요한 이유로 선정함.
❍ 단, 주 1회 이상 온라인을 통해 가공식품을 구입하는 경우, ‘다른 사람의 사용경험을 참고 할 수 있다는 점’을 대부분의 가공식품 상품을 온라인으로 구입하는 경우(7.8%)와 특정 상품만을 온라인으로 구입하는 경우(8.6%) 대비 더 중요하게 생각하는 것으로 확인됨.
□ 가공식품 구입 시 대부분 온라인으로 구입하는 가구는 구입 주기가 짧으며, 특정 상품만 을 온라인으로 구입하는 가구는 구입 주기가 상대적으로 김.
❍ 온라인을 이용한 가공식품의 구입 주기는 최소 2주에 1회 이상 가공식품을 구매하는 비 율이 대부분의 가공식품(상품)을 온라인으로 구입하는 경우 91.7%, 특정 상품만을 온 라인으로 구입하는 경우는 52.5%로 나타남.
<그림 3-3> 온라인을 통한 가공식품 구입 주기
단위: %
자료: 2020 가공식품 소비자태도조사 원시자료 분석
□ 온라인으로 가공식품을 구입하는 가구의 주 구입 유통채널은 온라인 종합 쇼핑몰 비중이 가장 높음.
❍ 가공식품 구입 시 온라인으로 대부분의 품목을 구매하는 경우와 특정 상품만을 구입하 는 경우 모두 온라인 종합 쇼핑몰을 이용한다고 응답한 비중은 50%를 상회하는 것으로 나타났음.
- 온라인 종합 쇼핑몰을 제외하고 온라인으로 대부분의 가공식품을 구입하는 경우, 온 라인 식품 전문몰(23.5%)과 대형할인점의 온라인 매장(19.5%) 순으로 나타났음. 특 정 상품만 온라인으로 구입하는 경우는 대형 할인점의 온라인 매장(22.6%), 온라인 식품 전문몰(16.1%) 순으로 확인됨.
- 주 1회 이상 온라인으로 가공식품을 구매하는 경우, 온라인 종합 쇼핑몰을 제외하고 는 온라인 식품 전문몰을 이용한다고 응답한 비율이 32.7%로 가장 높게 나타났음.
이는 가공식품의 온라인 구매빈도가 높을수록 온라인 식품 전문몰의 이용 비중이 높 은 것을 시사함.
<그림 3-4> 온라인을 통한 가공식품 구입 시 식품을 구매하는 장소(유통채널)
단위: %
자료: 2020 가공식품 소비자태도조사 원시자료 분석
□ 온라인을 통한 가공식품 구입만족도 조사 결과, 특정 상품만을 온라인으로 구입하는 경 우를 제외하면 모두 80.0% 이상의 높은 만족도를 보임
❍ 온라인을 통한 가공식품 구입의 만족도 조사 결과에서 대부분의 가공식품 상품을 온라 인으로 구입한다는 응답자들은 배송에 대한 만족도가 90.8%, 가격에 대한 만족도가 89.1%, 그리고 품질에 대한 만족도가 82.3% 순으로 확인됨.
❍ 특정 가공식품 상품만을 온라인으로 구입한다는 응답자들은 다른 온라인 구입 유형(대 부분 온라인 구입 및 주 1회 이상 구입)과 비교하여 상대적으로 만족도가 낮게 나타남.
- 특정 가공식품 상품만을 온라인으로 구입한다는 응답자의 가격·품질·배송 만족도는 70%대로 집계되었으며, 그 중 가격에 대한 만족도가 73.5%로 가장 낮았음.
❍ 주 1회 이상 온라인으로 가공식품을 구입한다는 응답자의 경우, 배송에 대한 만족도가 90.9%, 가격에 대한 만족도가 89.5%, 그리고 품질에 대한 만족도가 89.2%로 전반적으 로 모든 항목에 대한 만족도가 높게 나타남.