4.1 떡류 제조업
떡류 제조업의 수익성은 2004～2006년 기간 동안 다소 증가하였으나, 2000년 이후 전반적으로는 등락을 반복하면서 완만하게 성장하고 있는 것 으로 판단된다.
자기자본 순이익률은 비교적 높은 수준에서 형성되고 있다.
9 경영 분석은 한국신용평가의 기업경영 자료를 활용하여 분석하였으며, 2007년 기업경영 분석에 의하면 제조업 평균 자기자본 순이익률은 11.1%, 부채비율은 97.8%, 유동비율은 121.3%, 자기자본비율은 50.6%임.
구 분 매출액
쌀 가공식품 제조업의 구조 21
쌀 산업의 전후방 연계구조 제 4 장
1. 쌀의 투입구조
10조곡 상태로 수확된 쌀은 RPC 등 정미 시설에서 도정된 후 제분, 가공 원료, 외식, 가정용 소비 등으로 투입된다. 한국은행 산업연관표의 생산자 가격평가표에 의하면 벼 생산액은 2005년 8.36조 원, 2006년 8.42조 원, 2007년 8,17조 원이며, 벼 농사는 총 산출액 대비 부가가치의 비중이 78%
내외의 수준을 유지하고 있다.
벼 농사 총 산출의 대부분은 도정을 위해 정미산업으로 투입되며, 축산 물 생산에 일부 투입되는데 벼 농사 산출액의 5% 미만이 축산물 생산에 투입된다. 벼 농사 총 산출액의 90% 이상이 정미업으로 투입되며, 정미업 의 중간투입액 중 벼가 차지하는 비중은 94% 이상이다. 정미업의 총산출 액 대비 부가가치의 비중은 4% 비중으로, 부가가치가 상대적으로 낮은 산 업으로 분류할 수 있다.
정미된 쌀의 일부는 제분업으로 공급되어 쌀가루 생산에 활용된다. 2005
～2007년 기간 동안 제분업에 투입된 쌀 공급액은 각각 188억 원, 216억 원, 158억 원이다. 또한 같은 기간 제분업에 투입된 공급액 중 국내산 쌀의
10 산업연관표 산업 분류의 가장 세분화된 단위인 기본분류를 기준으로 분석을 실시하였으며, 벼농사, 정미업, 제분업, 빵 및 곡분과자 제조업, 국수류제조업, 기타식료품제조업, 기타주류제조업 등이 쌀 가공식품 제조업에 해당한다.
비중은 각각 70%, 56%, 33% 이다. 제분업에 투입된 식재료 중에서 쌀의 비중은 3～4%로 그 비중이 미미하다. 빵, 과자, 면류 등의 생산에는 쌀 원 물보다는 쌀가루를 활용하는 것이 일반적이므로 이들 가공식품의 쌀 활용 도가 매우 낮다고 볼 수 있다.
산업연관표 상의 기본부문인 빵 및 곡분과자류 산업은 비교적 많은 쌀을 활용하는 산업이다. 쌀 및 곡분과자류 산업에는 제과용 혼합분말, 식빵, 빵, 도넛, 피자, 기타 빵류, 케이크, 떡, 미과, 스낵류, 건과자류, 기타 곡분과자 등이 포함된다. 특히 이들 산업 중 떡 제조업에서 쌀을 원료로 활용하는 것이 높은 것으로 판단된다. 2005～2007년 기간 중 빵 및 곡분과자류 산업 에 투입된 쌀 공급액 중 국산 쌀의 비중은 각각 89%, 74%, 72%이다.
산업연관표 상의 국수류 제조업의 쌀 활용도는 비교적 낮다. 국수류 산 업에는 국수, 당면, 냉면, 라면, 기타 유사 국수, 기타 인스턴트 면류 등이 포함된다. 국수류 산업에 투입되는 쌀은 국산 쌀의 비중이 100%이나 전체 식재료 공급액 중 쌀이 차지하는 비중이 1% 미만으로 미미한 수준이다.
기타 식료품 제조업에는 냉동만두, 기타 냉종조리식품, 김밥, 도시락, 레 토르트 식품, 기타 식사용 조리식품, 선식류, 조제수프, 이유식, 시리얼 식 품, 앙금류, 기타 곡물조제식품 등이 포함된다. 2005～2007년 기간 동안 쌀 공급액은 각각 1,361억 원, 1,428억 원, 1,490억 원이며, 국산 쌀 공급 비중은 같은 기간 100%에 근접한다. 같은 기간 식재료 공급액에서 쌀 공 급액이 차지하는 비중은 9～10% 수준이다.
기타 주류 제조업에는 탁주, 약주, 청주, 기타 증류주 및 합성주, 매실주, 복분자주, 기타 발효주, 위스키, 포도주, 샴페인 등이 포함된다. 탁주, 약주, 청주 산업에서 주로 쌀을 활용했을 것으로 판단되며, 이들 산업에 대한 쌀 공급액은 2005～2007년 기간 동안 각각 407억 원, 469억 원, 481억 원이 다. 같은 기간 쌀 공급액 중 국산쌀 공급액의 비중은 각각 69%, 53%, 49%
이다. 2005～2007년 기간 중 주요 쌀 가공품 생산에 투입된 쌀 공급액은 각각 3,678억 원, 4,187억 원 4,309억 원 규모로 나타났다. 또한 같은 기간 수입쌀 공급액은 340억 원, 584억 원, 648억 원으로 쌀 공급 총액보다 빠 르게 증가하였다.
쌀 산업의 전후방 연계구조 25
1,876,445 7,982,576 8,207,276 계 188,355 2,757,573 1,440,017 6,485,414 377,884 국산 167,104 1,264,316
벼 (벼공급) 정미 (쌀공급) 빵 및 곡분과자 (식원료공급) 1,820,321 7,629,195 8,077,598 계 226,406 2,977,862 1,563,339 6,600,521 375,722 국산 189,906 1,303,212
쌀 산업의 전후방 연계구조 27
벼 (벼공급) 정미 (쌀공급) 빵 및 곡분과자 (식원료공급)
1,715,958 7,352,287 7,629,761 계 231,539 3,235,692 1,694,183 6,453,181 328,472 국산 191,025 1,388,509